Tomates...

     

      ... à la provençale, Tè pardi !

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      Ce n'est plus un plat ou de la cuisine, c'est un péché mignon!

Plus simple, tu meurs. Mais si on ne met pas plein d'amour dans les pommes d'amour, elles seront quelconques.

La vraie tomate à la provençale ne cuit pas au four mais à la poêle!

      C'est aussi un plat de vacances, on doit lui consacrer un peu de temps et ceux qui l'expédie en 5 minutes chrono n'ont jamais goûté l'authentique recette.

Le jus qui se transforme en gelée au fond de la poêle a fait couler beaucoup d'encre sudiste! Il parait même qu'un pur toulonnais y saucerait un pain tout entier...

      Moi aussi je l'aime ce jus, plus que les tomates elles-mêmes.

Alors c'est quoi des "vraies" tomates à la provençale?

C'est tout couillon!

      Il faut des tomates rondes, très mûres, très rouges mais fermes.

On ne les pèle surtout pas, mais on les coupe en deux dans la largeur et on retire les graines des cavités.

♥ Comme hier, on salera légèrement la pulpe et on retournera les 1/2 tomates sur une grille pour qu'elles dégorgent un peu. Par contre, on ne les rincera pas.

♥ Pendant ce temps, il faudra effeuiller un beau bouquet de persil et éplucher autant d'ail que vous aimez.

♥ Les germes des gousses d'ail retirés, on hachera ensemble le persil et l'ail. Dans certains coins de Provence, il est recommandé de ne pas hacher l'ail mais de le tailler en lamelles fines. Chacun fera à sa guise!

♥ Dans une poêle spacieuse (ou deux, ou trois!), on versera une bonne rasade d'huile d'olive et on posera les 1/2 tomates côté plat (chair) sur le fond. Le feu est très vif pour les saisir rapidement.

Cette "opération" a pour but de fixer-souder chair et peau au niveau de la coupe: Elles ne se sépareront pas.

♥ Entre 2 spatules, on retournera les tomates, cul rond contre le fond du récipient.

Un bon vieux toupin en terre cuite

est idéal pour cette cuisson lente et diffuse.

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      Et là, la magie va faire son oeuvre!

♥ Pour l'aider à peine, vous baisserez le feu au minimum, vous remplirez chaque cavité de persillade et donnerez un grosse soufflée de poivre.

Un soupçon de chapelure est le bienvenu ainsi qu'une voilette de sucre!

♥ Ne posez surtout pas de couvercle: La vapeur dégagée ferait éclater les tomates. Sacrilège!

♥ Versez de l'eau dans l'huile de cuisson de temps en temps et rajoutez aussi un peu d'huile d'olive:

Le "bain" mi-huile mi-eau doit se maintenir en volume, il ne faut pas s'éloigner de là, hein?

Si les tomates n'avaient plus ce liquide elles colleraient à la poêle.

♥ Changez délicatement les tomates de place si celles du centre cuisent plus vite que celles du bord.

♥ Les 1/2 tomates se ratatinent, s'aplatissent et prennent une couleur sombre. En un mot, elles sont confites!

      Vous dire pendant combien de temps dure cette cuisson douce, c'est impossible.

Tout dépend de votre mode de cuisson (gaz, élec, vitro), de l'épaisseur de votre poêle et de la qualité des tomates.

C'est une équation terrible!

Ail en lamelles

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♥ Disons que c'est fini quand les tomates sont totalement caramélisées et qu'elles baignent dans un suc épais constitué d'huile d'olive et de jus de tomate parfumé.

L'eau que vous avez ajoutée n'a servi qu'à les cuire sans les brûler.

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      Bon à savoir: S'il faut au moins une heure de travail, les tomates à la provençale sont englouties en cinq sec! Donc, n'ayez pas peur de voir grand.

      - Si vous recevez du monde, prévoyez 3 tomates par personne, soit six 1/2 tomates.

Et si par ces chaleurs vous préférez cuisiner de bon matin, pas de problème: Vous réchaufferez vos tomates au four très doux en les ayant toutes arrosées avec le jus de la poêle, sans en laisser une goutte!

      - Froides (mais pas passées au frigo) elles sont excellentes aussi, le jus se fige en gelée... Mmmm... Misère que c'est bon!

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      Et oui, moi aussi je tremperais volontiers toute une baguette fraîche dans ce jus divin...

Plat de camping, plat de pauvre, plat de jardinier submergé par sa récolte, ces tomates-là se dégustent sensuellement et pour une fois, ce n'est pas le légume qui accompagne une grillade, mais tout le contraire: Même une côte de boeuf au barbecue aura triste mine à côté de vos tomates à la provençale!

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Bon week-end à tous!

Tomates Complètes

     

      On mange tout cru!

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      Dites-moi un peu pourquoi on irait dépenser de l'énergie pour cuire des tomates farcies, alors qu'elles sont aussi nourrissantes crues?

Pour en faire tout un plat, nous soignerons la garniture et il ne vous en coûtera guère plus qu'avec une triste salade de tomates.

      Encore une fois, on fait avec ce qu'on a!

Imaginez une farce de base économique:

      Du fromage frais (blanc égoutté, Petit Gervais, chèvre...) dans lequel vous incorporez beaucoup d'herbes (persil, basilic, estragon frais, ciboule et même un jeune oignon haché), du poivre et du sel.

Si ce fromage est trop compact, détendez-le avec un peu de crème liquide ou de yaourt. Les aficionados de la Mayo en glisseront une lichette.

Ajoutez-lui des petits dés de jambon (bloc d'épaule discount), quelques mini croûtons, des morceaux d'oeuf dur et si vous avez, des petits cubes de gruyère.

      Remplissez vos tomates sans oublier une giclée d'huile d'olive pour faire briller tout ça!

On obtient un plat complet, très frais, facile à préparer et à ranger au frigo.

Avant tout, il faut creuser!

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      Le choix des tomates:

Oubliez la variété "à farcir", trop grosses, mais préférez des calibres moyens et bien ronds.

      On découpe un minimum de "chapeau" et soit avec un vide-pomme, soit à la petite cuillère on évide les tomates sans percer la coque. Jetez les graines mais détaillez la chair des cloisons en lanières, elles iront dans la garniture.

      Il sera prudent de faire dégorger les tomates creusées:

Une fois salées, elles seront retournées sur une grille pendant une bonne heure. C'est une étape incontournable, surtout si le plat doit attendre plusieurs heures au frigo: L'eau rendue par les tomates viendrait gâcher le travail.

      Pendant ce temps, préparez votre (ou vos) garniture(s).

Ensuite, on rincera les tomates sous le robinet et on tamponnera le creux avec du papier absorbant.

N'oubliez pas de couper une fine tranche à la base de chaque tomate afin qu'elles soient toutes stables. Le culbuto-tomate, ça le fait pas!

Avec des crevettes

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      L'intéressant de notre histoire, c'est la faible quantité d'ingrédients.

Pour un grand plat, 2 oeufs durs suffisent, deux tranches de baguette rassise, pas plus de 100g de fromages et dans le cas de la photo ci-dessus, prévoyez une crevette par personne.

Si vous arrivez à 100g de crevettes roses cuites au rayon vrac, il vous en coûtera environ 70 centimes... et un peu de boulot pour les décortiquer!

Du riz ou du quinoa

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      Bien à l'avance, vous pouvez préparer du riz ou du quinoa sans pousser la cuisson trop loin, rafraîchissez-le et laissez parfaitement égoutter.

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      Encore une fois, nous avons une entrée fraîche toute simple mais belle et créative.

Et comme pour l'omelette roulée-garnie, les petits restes du congélo ou du frigo seront les bienvenus: Une cuillère de petits pois, les tiges ciselées d'un oignon nouveau, quatre haricots verts coupés en tronçons, 3 olives noires débitées en lamelles, 2 anchois qui se courent après, 2 feuilles de salade, des fragments de sardines à l'huile ou des miettes de thon...

      Votre imagination donnera un plat convivial économique mais qui présente très bien!

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Une excellente journée à tous!

Les redresseurs de concombres sont au chômage!

À nous les mal foutus!

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      Le 01/07/2009 la commission européenne a tranché dans la pulpe:

Les fruits et légumes tordus ont le droit de vivre!

Le droit de figurer en bonne place sur les étals, d'y être exposés et même vendus. Bigre!

Moins de manipulations, moins de destructions et bien sûr nous l'espérons tous, un prix inférieur aux produits calibrés, gomminés, astiqués, uniformes, maquillés en attrape-couillons.

      Alors ça pour une nouvelle c'est une bonne nouvelle!

Enfin nous allons revoir des carottes de guingois, des artichauts nains, des patates bizarroïdes, des concombres coquins, des haricots en queue de cochon... un peu comme dans le potager de Nourik!

      Pourquoi fallait-il un canon de la beauté végétale et des courgettes-étalons ou des patates clônées?

Et nous -les humains- sommes-nous tous faits sur le même modèle? Heureusement pas!

Sommes-nous tous beaux, lisses, brillants, parfumés, denués de toute vermine? Non.

Alors pourquoi des êtres aussi difformes ont-ils exigé la perfection du légume?

      Question de philo? Bah non quand même pas, mais nos anciens trouvaient superbe la corbeille de carottes terreuses et tournicotées.

Que s'est-il passé dans nos têtes pour revendiquer l'excellence à tout prix?

      La première qui crie "Ça va plus vite d'éplucher un légume bien droit" sera de corvée de patates tout l'été!

Ce n'est pas si fréquent, mais je suis ravie de cette mesure gouvernementale.

J'aurais l'impression de plus de naturel, de plus d'authenticité.

Les grincheux diront que c'est un miroir aux alouettes.

      Mais connaissant quelques modestes producteurs, je pense que c'est une bonne loi.

Les petits paysans, les sans-grade de l'agriculture, les dépourvus de magie chimique qui fait pousser des légumes identiques étaient interdits de vente sur les marchés aseptisés.

      Pour ne prendre qu'un exemple, l'enseigne Super U (= Système U) achète ses fruits et légumes de saison aux producteurs locaux.

C'est déjà un effort méritoire, mais les produits tordus et disparates étaient exclus suivant l'ancienne législation en vigueur.

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      Vrai que la nouvelle ne changera pas la face du monde, mais si le concombre en forme d'hélicon se vend 40 centimes au lieu d'un euro, il me semble que c'est bon pour nous, non?

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Bonne journée à tous!