Gentil Coquelicot

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Une fleur de Révolution: Rouge sang!

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   Magnifique, éclatante, presque aveuglante. Bien sur, nous allons la transformer, histoire d'embraser la cuisine! Nous en ferons un sirop et un vinaigre, mais si le coeur vous en dit, la gelée est superbe malgré son peu de goût, donc je ferais l'impasse. Impasse aussi sur les bonbons au coquelicot qui réclament un pèse-sirop et dont le résultat ne me satisfait que moyennement.

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   Un brin de Mythologie pour commencer.

Le mot 'coquelicot' était à l'origine 'coquerico' en référence à une bien belle légende:

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   ... En ces temps là, un jeune homme d'Athènes venait de mourir d'amour, le visage écarlate. Il s'était épuisé d'avoir trop imité le chant du coq pour les beaux yeux d'une nymphe. (z'avaient de ces façons de draguer, à l'époque...). Le grand Jupiter -apitoyé- le métamorphosa en coquerico afin que la belle puisse le cueillir encore et toujours ...

   Wouaou! L'espace d'un instant, j'ai imaginé (au sens premier: je me suis fait un film) des jeunes gens dans une cité de banlieue, sous des fenêtres aimées, en train d'imiter le chant du coq... Maryse, réveille-toi!

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   Allez, on passe en cuisine, mais avant, faut partir en cueillette. Pour le sirop, il vous faudra 500g de pétales. Sachez que 100g = un petit saladier bien plein, donc soyez prévoyants: emportez un grand panier! Pas de plastique, ce serait un sacrilège!

   Pour cueillir, ne coupez pas les tiges: choisissez des fleurs à peine écloses, posez votre main dessus, tirez uniquement les pétales et commencez un petit nettoyage: les coquelicots sont peuplés d'insectes gentils et ils possèdent des grosses étamines noires: enlevez tout ça sur place, ne gardez que les pétales. Faites-vous aider par les enfants, ils se régaleront!

   Si vous voulez vous faire un bouquet (et je le comprends!) prévoyez un bocal avec de l'eau et... un briquet. En effet, le seul moyen de conserver les coquelicots frais, c'est d'empêcher le latex blanc de s'écouler. Dès que vous avez coupé une tige, allumez le briquet, brûlez la coupe et plongez la tige dans le bocal d'eau. Voilà, ça c'est fait!

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   Maintenant, on cuisine!

Sirop de coquelicot: Il faut peser 500g de pétales, mesurer 1/2 litre d'eau, avoir du sucre (si possible roux, pure canne), c'est tout. Non, c'est pas tout! Il faut trouver des jolis flacons!

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Recette:

1. Portez le demi litre d'eau à ébullition dans une grande marmite.
2. Plongez-y tous les pétales et... ne vous inquiétez pas! Ils deviennent mauves-bruns, voire vilains, mais c'est normal.
3. Remuez pour voir tous les pétales "fondre".
4. Coupez le feu, vérifiez que tous les pétales sont bien immergés, ne couvrez pas mais laissez infuser 15 minutes.
5. Prenez une passoire, posez-la sur un grand récipient stable et filtrez. Pressez bien les pétales pour extraire couleur et parfum.
6. Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
7. Dans une marmite, mélangez le liquide et le sucre, mettez sur petit feu.
8. Là, un peu de patience, vous allez faire réduire le sirop à petits frémissements. De temps en temps remuez-le et attendez qu'il épaississe un peu, pareil à un sirop du commerce. Cela peut prendre 40 minutes à 1h, suivant la qualité du sucre.
9. Mettez immédiatement en bouteilles solides (celles de limonade sont parfaites), fermez, laissez refroidir avant de conserver au frigo.

Utilisations:

     

• Naturellement, en boisson allongée d'eau fraîche.
• Sur un fromage blanc (un délice!)
• En apéro: comme un Kir avec du vin blanc (le top!)
• Coulez du sirop sur une coupe de glace vanille.
• Dans un grand verre de Limonade.
• Sur un banal riz au lait, une merveille!
• Mélangé à de l'eau, faites-en un sorbet ou des "esquimaux" pour les enfants.
• Colorez et parfumez une Chantilly.
• Nappez-en des fraises ou du melon pas très mûr.
• Milk-shake.
• Et pour imbiber les biscuits d'un tiramisu, même pas j'en parle!
• Et... il faut dire un mot de ses vertus médicinales: Il est antitussif et légèrement soporifique. Une cuillère à café avant de se coucher.

Vinaigre de coquelicot: Non seulement sa couleur coiffe largement celle du vinaigre de framboise, mais son goût est particulièrement riche dans une salade pommes de terre, pour déglacer une tranche de foie et bien entendu dans une simple salade verte. Personnellement, je trouve ce vinaigre majestueux et je pèse mes mots.

Recette: Il vous faudra un gros bol de pétales (plus y en a, mieux c'est!) et une bouteille de vinaigre de cidre NATURE, sans arôme ajouté (si vous trouvez du vinaigre de vin blanc, c'est encore mieux, mais celui de cidre "premier prix" va très bien). Chez Lidl, pour environ un euro, vous avez du vinaigre balsamique blanc, ça marche aussi. Chauffez un peu le vinaigre sans le faire bouillir, puis versez-le dans un bocal et plongez-y les pétales, fermez le bocal. Dès le lendemain, la couleur rubis est là! Laissez mariner les pétales pendant 6 jours, puis filtrez votre vinaigre. Encore une fois, cherchez des jolies bouteilles pour garder votre beau travail, ou offrez-en, c'est un bijou!

 

Astuce étiquette: Si vous offrez votre vinaigre de coquelicot, une belle étiquette suspendue au col de la bouteille par un petit lien sera du meilleur effet. Dans une parfumerie, par une amie ou dans un magazine, essayez d'avoir une image du parfum "Flower By Kenzo". Le dessin de la fleur est absolument superbe, à découper, coller sur une étiquette cartonnée de votre fabrication!

   Et si on retombait en enfance pour faire des "danseuses" et des petites poupées? 

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Je vous souhaite de pouvoir aller prendre un bol d'air dominical, de faire une belle cueillette et de vous détendre un peu.

Bon dimanche à tous!

Cuisinons l'Acacia!

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Il fleurit partout, il sent bon et il est bon!

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   Si vous évitez d'en cueillir au bord d'une route très fréquentée, vous aurez des grappes saines, non polluées. Pensez à emporter un seau (ou tout autre récipient confortable) contenant un fond d'eau. Vous y "planterez" vos branches fleuries sans les voir piquer du nez lors du transport! Nous allons travailler l'acacia en confiture, en beignets et en vin.

   Mais d'abord, voyons un peu ce que cache ce bel arbre: Des épines, ça c'est sur! Attention les doigts! Son parfum capiteux d'oranger lui donne de la noblesse, ses feuilles font le régal des cervidés (et des girafes!), une fois défleuri il fournit des gousses dont les graines moulues faisaient office de farine en temps de restrictions. On devrait peut-être se pencher à nouveau sur cette opportunité...et une fois torréfiées, elles fournissent un pâle café. De son écorce entaillée coule une gomme très consommée en Australie, son pays d'origine (jusqu'à un kg par jour et par personne). Enfin, son bois solide et dense en fait l'essence de prédilection des instruments de musique et des aménagements de bateaux; les cannes qui aident nos anciens à marcher sont souvent en bois d'acacia car il se prête volontiers au cintrage.

   Chacun connait l'attirance des abeilles pour la fleur d'acacia, qu'elles traduiront en un miel parfumé. Mais on connait moins sa signification romantique en diable! Il est symbole de l'affection pure et porter un bouquet de fleurs d'acacia se décode par "Je voudrais être aimé"...

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   Vin d'acacia: Un parfum délicat, fleuri, un apéritif "pour dames"!

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   Prenez une bouteille de vin blanc bon marché, videz-la dans un grand bocal, ajoutez-lui 2 càs de sucre fin (ou sucre de canne liquide) et plongez 3 belles grappes de fleurs. Auparavant, vous les aurez débarrassées de ses petites feuilles et des tiges dures (très amères). Fermez le bocal, rangez-le au frigo pendant 5 jours. Passé ce délai, filtrez le vin et mettez en bouteille que vous gardez au frais. Servez sur glace.

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   Beignets de fleurs: Du parfum à croquer!

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1. On fait une pâte à beignets avec 250g de farine, une pincée de sel et un verre d'eau. Il faut ajouter un oeuf entier et une càs d'huile d'olive. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis repos 1h.
2. Au moment de faire les beignets, montez 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. (Avec les jaunes restants, prévoyez une quiche lorraine ou n'importe quelle tarte aux légumes + crème).
3. Enfin, vous incorporez délicatement cette neige à votre pâte reposée.
4. Nettoyez les grappes de fleurs en éliminant le bois dur et les feuilles vertes ainsi que les fleurs abîmées. Ne gardez que les sommités souples.
5. Chauffez de l'huile, trempez les grappes dans la pâte et faites frire. Retournez les beignets une fois, posez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre et... régalez-vous gratuitement (ou presque!). Ces beignets sont meilleurs tièdes que froids.

   Un peu d'étymologie en passant, ça peut pas faire de mal! Le mot 'beignet' vient d'un nom celtique éloquent qui signifie 'enflure'; donc, si vous traitez quelqu'un de 'beignet' vous ne tombez pas dans l'injure!

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Ma gelée que j'aime tant!

  

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   Elle est superbe! Une alliance de pommes acides et de fleurs: le bonheur!

   Il vous faudra emmener un sécateur, car il est nécessaire de ramasser 30 grappes de fleurs, à peine ouvertes. Il vous faudra aussi 1,5kg de pommes Grany, un citron et 1kg de sucre.

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   Gelée de pommes à la fleur d'acacia. Elle se fait sur 3 jours, c'est vrai, mais la récompense est à la hauteur de la peine, autant gustativement que visuellement!

1. D'abord, on prépare les fleurs: avec une paire de ciseaux, on s'installe tranquillement et on va isoler en premier 6 à 8 grappes (les moins épanouies). On retire le bois dur et les feuilles vertes. On les allonge (sans les superposer) sur un plateau couvert de papier absorbant, et on range dans un lieu frais (chambre, placard). Ces grappes-la finiront entières dans les pots à confiture, elles doivent rester saines mais légèrement desséchées afin qu'elles n'entrainent pas de moisissures dans la gelée. Puis on s'occupe du reste des fleurs: toujours avec les ciseaux, il convient de couper chaque fleur à ras, sans feuille ni tige. Remplissez-en un saladier et mettez-le au frais.
2. Lavez et séchez les pommes, coupez-les en quartiers sans les peler et sans retirer les "trognons". Couvrez-les d'eau (au moins 1,5l) dans une marmite et portez à ébullition puis maintenez le frémissement environ 30' à feu plus doux. Quand les pommes sont toutes molles, coupez le feu.
3. Posez une passoire sur un récipient, versez tout le contenu de la marmite, écrasez les fruits aves le dos d'une écumoire pour exprimer le maximum de jus. Réservez la "purée" de pommes pour en faire de la compote citronnée et sucrée, puis placez le liquide au frigo une nuit entière.
4. Le lendemain, pesez 1kg de jus, sans faire de geste brusque afin de laisser le dépôt épais au fond du récipient. Transvasez ce jus clair dans la marmite et ajoutez-lui la moitié du sucre, soit 500g, puis les fleurs du saladier.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 15'. Quand la marmite est froide, couvrez-la d'un torchon et rangez au frigo pendant 48h.
6. Passé ce temps de macération, filtrez le liquide au chinois (ou nappez votre passoire à gros trous avec un linge très fin). Ajoutez le jus du citron et les 500g de sucre restant. Portez à ébullition puis baissez le feu mais maintenez un bouillonnement et laissez épaissir. Prenez une assiette creuse et faites le test quand la couleur de la gelée devient ambrée: faites tomber une goutte sur le rebord, tant qu'elle ne se fige pas, continuez la cuisson.
7. Ecumez, mettez en pots et avant de visser les couvercles, introduisez une petite grappe de fleur entière (que vous avez réservée sur plateau) dans chaque pot.

   C'est absolument sublime! C'est aussi un très joli cadeau à offrir. On peut renforcer discrètement l'arôme en ajoutant un peu de sirop de rose ou de jasmin (épiceries orientales) ou encore quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger en toute fin de cuisson, juste avant la mise en pot.

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   Par respect pour mes lecteurs citadins, je n'insiste pas sur les cueillettes campagnardes de ce printemps. Mais aux proches abords des villes, les acacias sont présents ainsi que les coquelicots. Repérez ces derniers car dans un prochain article nous les transformerons aussi!

   Je recommande en outre de ne pas saccager les arbres, munissez-vous d'un sécateur, taillez proprement et juste le nécessaire, merci!

  

  

Re Blague?

 

A VOUS DE CHOISIR......ENFER FRANCAIS ou ENFER SUISSE ?

Un type meurt sur la frontière franco-suisse, quand il arrive au ciel, Saint Pierre lui dit:

'Bon, votre vie sur terre, c'était pas terrible, quelques adultères, pas souvent à la messe, blasphème, je ne peux pas vous faire entrer au Paradis, mais comme vous n'avez rien commis de grave, et que vous êtes mort sur la frontière, je vous laisse le choix entre l'enfer suisse et l'enfer français.'

'Mais Saint Pierre, je ne connais ni l'un ni l'autre, pourriez vous m'en dire un peu plus ?

'Et bien l'enfer suisse, on vous met dans une grande marmite pleine de purin, des petits gnomes très très vilains qui sentent mauvais mettent des bûches sous la marmite, un dragon vient allumer les bûches et vous cuisez toute la journée et le lendemain, pareil ! '

'Et l'enfer français ? '

'Et bien l'enfer français, on vous met dans une grande marmite pleine de purin, des petits gnomes très très vilains qui sentent mauvais mettent des bûches sous la marmite, un dragon vient allumer les bûches et vous cuisez toute la journée et le lendemain, pareil ! Mais moi, je serais vous, je prendrais l'enfer français... '

'Mais Saint Pierre, c'est la même chose ! '

'Non, dans l'enfer français, un jour les gnomes sont en grève, un jour on n'a pas livré les bûches, un jour le dragon est en RTT, un jour il ne trouve plus la marmite, un jour on n'a pas commandé le purin... '