Coeur de Boeuf Chinoise

     

Des abats? Oui, mais façon asiatique!

Marché pour 4 personnes: 500g de coeur de boeuf (rayon boucherie préemballée, en tranches), une càs de Maïzena (ou "crème, fécule de maïs" chez un discounteur, c'est pareil et ça coûte le tiers du prix), 2 oignons, 2 càs de Sauce Soja, 2 càs de vinaigre (si possible de cidre), 1 càs de sucre, 1 càc de gingembre poudre, huile, poivre. Riz parfumé.

Recette:

1. Découpez les tranches de coeur en fines lamelles, faites-les tremper dans un récipient d'eau froide pendant 15'. Puis égoutez-les et séchez-les au papier absorbant.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la Maïzena (diluée avant dans 2 càs d'eau froide), une pincée de poivre et ajoutez les tranches de boeuf.
3. Laissez mariner le temps d'émincer les oignons et de cuire le riz.
4. Prenez une sauteuse ou un wok, chauffez-y un fond d'huile placez-y les tranches de coeur à peine égouttées et faites les cuire à feu très vif 5 minutes, saupoudrez de gingembre.
5. Baissez le feu, ajoutez les oignons et la marinade, cuisez encore 15'. Rajoutez un peu d'eau si vous voulez plus de sauce.

Service: Sur un riz parfumé. Mais quelques fleurettes de brocolis donnent une touche de vert et une saveur qui se marie très bien à ce plat. Si vous avez des poivrons en conserve, c'est le moment de les sortir!

Astuce: Pensez à acheter votre sauce soja dans un supermarché oriental, en bouteille de 75cl, elle vous coûtera moins cher que le flacon de 20cl de votre hyper! Une fois entamée, elle se conserve très longtemps au frigo.

Je n'ai pas noté de sel dans cette recette, la sauce soja étant très salée. Malgré tout, goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.

Tagliatelles aux Foies de Volaille

     

    Pour en faire un plat complet, il vous faudra un paquet de tagliatelles, une petite barquette de lardons, un oignon et une boîte de foies de volailles.

Préparation:

- Rincez les foies en retirant les membranes noires, puis coupez-les en morceaux.

- Faites cuire les pâtes dans une eau agrémentée d'un bouillon "Kub", ne salez pas.

- Dans une poêle, faites revenir l'oignon découpé en lamelles avec les lardons, sans ajouter de gras.

- Remuez, ajoutez les foies, un bon trait de vinaigre, du poivre et une noix de beurre.

- Egouttez les tagliatelles, mettez-les dans un plat avec le contenu de la poêle au centre. Un peu de persil ciselé irait très bien!

Organisation éco: Dès que l'eau de cuisson des pâtes bout, COUPEZ LE FEU, versez les tagliatelles et couvrez, sans oublier de remuer une ou deux fois. Pendant qu'elles "gonflent", vous préparez la poêlée foies-oignon-lardons.

Coût: Moins de 5 euro

Foie aux haricots verts

Ok, pas de quoi grimper aux rideaux! Ici on ne fait pas rêver: on mange!

Mais si on applique les conseils "épices" et "aromatiques", nous avons un plat complet correct et très économique: Un euro par personne.

Ingrédients et coût (marché Leader Price) pour 3 personnes: Une grosse boîte de haricots verts (0,59 euro), une belle tranche de foie de porc (1,5 euro), un oignon, une gousse d'ail, huile, vinaigre, gingembre, sel et poivre.

Préparation:

- Découpez le foie en petits morceaux.

- Détaillez l'oignon, hachez la gousse d'ail.

- Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse ou un wok, faites-y revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie.

- Remuez sur feu vif 5 à 8 minutes, versez un peu d'eau puis baissez le feu et jetez un bon trait de vinaigre.

- Ajoutez les haricots égouttés, salez, poivrez, cuisez encore 5 minutes.

- Prenez une pincée de gingembre, saupoudrez et mélangez bien.

ASTUCES:

* Si possible, ciselez quelques feuilles de persil au moment de servir.

* Une petite boîte de tomates concassées va très bien dans ce plat.

* Si on n'aime pas le foie, tranchez des saucisses de Strasbourg ou un blanc de volaille, mais le prix de revient sera plus élevé.