Gremolata

     

Et c'est que du bonheur!

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      Pauvre gourde, je ne connaissais pas cette "tartinade" si tendance, mais je me suis rattrapée et on partage!

Dès que j'entends AGRUMES et HERBES, je dresse l'oreille.

Il s'agit d'une préparation si inqualifiable que je l'ai classée à la fois dans les sauces, les agrumes et les aromatiques...

Bonne à tout faire, voilà une mixture qui ira aussi bien sublimer une volaille "premier prix" qu'un poisson bon marché, des légumes, les pâtes ou de banales tranches de pain.

Elle évite en outre aux viandes blanches de se dessécher.

En bruschetta

      Alors c'est quoi la Gremolata?

Il existe autant de recettes que de régions d'Italie!

Aussi, gardons une base facile que vous personnaliserez suivant le budget, le contenu du placard et de vos jardinières.

Mais résumons en disant que c'est un genre de Pesto aux agrumes.

Pour réaliser le divin mélange, il vous faudra:

- 1 orange

- 1 citron

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil plat

- Environ 100g de parmesan discount râpé (ou Grano Padano)

- Une giclée d'huile d'olive

Ensuite, c'est variable: Ajoutez à la liste, soit 1 brin de romarin frais (l'excellence), soit de la menthe fraîche, soit quelques pignons de pin... ou tout en même temps suivant vos goûts.

La coupe au couteau s'impose

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      Oubliez le robot qui vous donnerait une bouillie ignoble! Tout doit être haché au couteau pas plus finement que sur ces photos, ça va très vite et je vous assure que c'est un pur régal, même sur une viande de sixième zone! Et les invités sont bluffés!

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LA MÉTHODE

- Si vous ne pouvez acheter des agrumes non traités, lavez-brossez-les sous l'eau chaude et séchez-les. Et si vous avez un pamplemousse, il remplacera orange et citron.

- Avec un "économe" ou un étrier, retirez tous les zestes en lamelles (sans prendre la peau blanche du dessous), réservez.

- Les herbes de votre choix seront rincées et séchées dans un torchon.

- Pressez les gousses d'ail, réservez.

- Sur une planche à découper, hachez au couteau les zestes et les herbes.

- Dans un plat, réunissez le tout, ajoutez le Parmesan et un peu d'huile d'olive + éventuellement les pignons de pin (ou amandes, noisettes...) concassés. Mélangez parfaitement à la fourchette. Vous obtenez le résultat illustré par la première photo de cette note.

      Pour préparer une volaille, des pilons de poulet ou des filets de dinde, considérez la Gremolata comme une panure!

Avec un pinceau, badigeonnez la viande avec un oeuf battu, dispersez la Gremolata et cuisez au four. Si la viande est trop près de la résistance, empêchez la surface parfumée de brûler en la coiffant d'une feuille d'alu.

S'il s'agit d'une volaille de plus d'un kilo, je vous recommande de la cuire "à sec" pendant les 3/4 du temps voulu, puis sortez-la du four, badigeonnez-la d'oeuf et de Gremolata. Ainsi, il n'y aura aucun risque de noircir la préparation.

      Pendant la cuisson, reprenez vos agrumes, taillez des tranches de pulpe en ôtant la peau blanche.

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les morceaux d'orange autour de la volaille (ou poêlez-les à part), servez les tranches de citron crues sur chaque assiette pour que les convives en expriment le jus sur leur viande.

Sur une pizza...

Dans les pâtes...

Sur des légumes grillés.

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      Lorsque vous utilisez la Gremolata sur les pâtes ou des légumes poêlés, ajoutez-la en toute fin de cuisson, juste 5 minutes et à feu doux. Agrumes et herbes mélangés deviendraient amers en les surchauffant et y perdraient leurs belles couleurs.

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      Voilà encore un subterfuge pour embellir un modeste repas, pour aider les enfants à manger des légumes.

Actuellement chez le poissonnier on trouve des Bogues. Ce poisson de Méditerranée est gros et plein d'arêtes mais coûte environ 1,7 euro le kilo, il est maigre et goûteux. Un peu de patience pour lever les filets et vous ferez un bon plat grâce à la Gremolata!

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      Très bon dimanche à toutes et à tous,

      Bonne Fête aux Mamans qui se décarcassent pour leurs petiots!

     

Poulet Clémentine

Mais non, on ne va pas "chinoiser"...

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   ... on va simplement recycler! Si comme bibi vous avez été tenté par un sac de clémentines très bon marché, vous avez fait la grimace au dessert! Acides, sèches... bref, pas bonnes. On ne jette pas, on les transforme en légumes! Et c'est une petite recette bien sympathique qui change de l'ordinaire. Peut-être pour dimanche prochain?

       

Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 à 6 clémentines (suivant leur grosseur), une briquette de crème liquide (15cl), 250g de riz (parfumé, c'est mieux!), 1/2 bouillon "Kub" (de volaille, of course), un peu de farine, sel et poivre, beurre et huile.

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LA RECETTE

* Lavez et brossez vos clémentines très soigneusement, même au produit vaisselle si vous rincez bien.

* Avec notre ami fidèle le couteau économe, prélevez les zestes de 2 clémentines puis sur la planche à découper, débitez-les en très fines lanières, mettez-les dans une petite casserole avec la crème, salez et poivrez, laissez frémir à feu doux 5', couvrez et réservez de côté.

* Pelez toutes les clémentines.

C'est le plus long dans cette histoire car il faut bien retirer toutes les peaux blanches et les membranes amères. Pour gagner du temps, pelez-les à vif: Faites sauter les deux extrémités du fruit, posez-le bien stable sur la planche et entamer la chair au couteau en enlevant largement la peau, tout en suivant l'arrondi de la forme.

* Détaillez les clémentines en tranches et ôtez (si possible) les membranes qui les séparent.

* Dans un récipient contenant 1/2 litre d'eau bouillante, faites dissoudre le demi-Kub et réservez.

* Dans une sauteuse, une grande poêle ou un wok, chauffez un petit mélange d'huile et de beurre et faites dorer les tranches de clémentines.

* Ajoutez les blancs de poulet émincés, remuez bien pendant 3' sur feu vif, saupoudrez d'une bonne càs de farine, remuez encore et baissez le feu, versez la crème aux zestes, poivrez et ne salez pas (on rectifie plus tard si besoin), mélangez bien puis versez le bouillon. 

* Laissez mijoter doucement pendant environ 15' (Piquez un morceau de poulet pour vérifier sa cuisson). Cuisez le riz à part.

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NOTA 1: Si vous avez des "graines" (pignons, sésame, cahuètes, tournesol, courge) grillez-les au four ou à la poêle, rapidement et saupoudrez-en les assiettes. Le riz sera nappé de sauce.

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NOTA 2: Suivant vos préférences, vous jugerez la sauce trop liquide. Dans ce cas, sortez les morceaux de poulet et de clémentines, ajoutez un peu de Maïzéna ou de farine, remuez bien en chauffant sur feu doux pour épaissir cette sauce orange. Remettez les fruits et le poulet dans la sauce pour réchauffer l'ensemble.

Les Orangettes

Qui ne les aime pas?

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   Superbes sur une table de Fête, leur prix de vente en confiserie dépasse l'entendement. Si vous voulez bien me suivre dans cette aventure et fabriquer vous-même le confisage des écorces d'oranges, voici ce qu'il vous en coûtera:

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- 1kg d'oranges non traitées (c'est incontournable) = 4 euro

- 500g de sucre en morceaux = 1 euro

- Une tablette de chocolat noir à pâtisser = 1,50 euro (au pire!). Celui de Leader Price ne coûte pas si cher et il est parfait.

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TOTAL: 6,5 euro et c'est un très beau cadeau que l'on enveloppe soigneusement dans une feuille de papier de soie, crissant à peine lorsqu'on le déplie...

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   Les Orangettes -nées dans la ville d'Apt en Vaucluse- sont incontournables du réveillon de Noël en Provence. Elles ont le bon goût (aussi!) de se préparer en deux temps, on confit les écorces sur 5 jours (début décembre ou même en novembre) puis on les range dans une boîte. 4 ou 5 jours avant Noël, on les enrobe de chocolat et on laisse sécher tranquillement.

   J'aimerais attirer votre attention sur ces écorces confites: Étant donné que c'est très bon sans chocolat, soyez prudentes! Envers vous-même et envers votre entourage! C'est la gourmandasse qui parle! En général, j'engloutis les bâtonnets confits bien avant l'heure! Il me faut donc recommencer le travail...

   Je les trouve plus élégantes lorsqu'elles ne sont pas complètement déguisées par le chocolat, comme sur la première photo. De plus, cette solution facilite l'enrobage, puisqu'on peut tenir le bâtonnet entre ses doigts sans avoir recours à une longue pique. Sinon, voilà l'aspect d'un enrobage total:

C'est vous qui voyez!

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Un mot sur le matériel nécessaire. N'achetez rien, empruntez autour de vous! il faudra:

- 1 couteau très aiguisé

- Papier sulfurisé (= papier cuisson)

- Une planche à découper

- 1 casserole inox à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée (l'idéal)

- 1 passoire

- 1 araignée (je vous prêterais bien celle que j'ai au plafond, mais là vaut mieux une fine écumoire inox!)

- 1 "violette". C'est une grille inox ronde sur 3 pieds, on en trouve à bon prix sur les marchés et chez Gifi, c'est un excellent investissement (3€) si vous faites souvent des gâteaux, car la violette permet l'aération des pâtisseries démoulées pour une finition impeccable. Sans violette, prenez la grille de votre four, mais nettoyez-la parfaitement avant cet usage.

- 1 longue et grosse aiguille (genre à canevas mais plus longue, dite "aiguille à brider"): Cet outil, c'est pour la finition en enrobage total. Une pique à brochette, même en bois, c'est trop gros, ça casse l'orangette, il faut la piquer sans la traverser. Ne vous inquiétez pas, je reviendrais sur cet enrobage délicat en temps et heure. Mais cherchez ce que vous pouvez avoir d'aussi fin qu'une aiguille, long et en inox; ça peut être un accessoire de coiffure, une fine tige qui traine dans une boîte à outils, un crochet à dentelle dont on peut limer le bec, une très grande épingle à nourrice que l'on déploie... vous trouverez, ou alors vous en resterez à l'enrobage partiel, c'est tellement plus classe!

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PRÉPARONS LES ÉCORCES

(peut se faire de une à six semaines à l'avance)

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* Lavez les oranges et essuyez-les. Faites partir les deux calottes des extrémités:

* Incisez la peau (il faut un très bon couteau) de haut en bas en 6 quartiers réguliers, en vous arrêtant juste avant la pulpe.

* Détachez les quartiers de peau. Si la peau blanche est très épaisse, plaquez l'écorce bien à plat sur la planche, et taillez dans cette épaisseur pour en enlever un peu. Il en faut, mais pas le double de la partie orangée.

* Toujours sur la planche, superposez les quartiers 3 par 3 et coupez-les ensemble dans la longueur en bâtonnets de 5 mm de large.

* Égalisez avec soin les extrémités pour leur donner à tous une forme régulière.

* Mettez 1 litre d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, plongez-y les bâtonnets pendant 10' à gros bouillons.

* Égouttez-les dans la passoire, passez-les sous le robinet d'eau froide, séchez-les à fond sur et dans un torchon parfaitement propre.

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   Il vous reste donc un petit kg de pulpe d'orange! Suivant votre équipement, soit vous en faites du jus, soit vous préparez une salade d'orange salée: Coupez des rondelles fines, sel, poivre, vinaigre, huile d'olive, un oignon émincé, quelques baies roses écrasées si vous avez. J'adore ça! Ou encore, utilisez les oranges en dessert: salade de fruits, ou coupées en quartiers (en retirant bien la peau blanche amère) nappés de miel, un bout de vanille, 3 clous de girofle et passés sous le grill.

        

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LE CONFISAGE DES ÉCORCES

(prévoyez 10' par jour sur environ 5 jours)

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* Chauffez le sucre et 15cl d'eau (la valeur d'un pot à yaourt) à feu doux en remuant. Dès que le sucre a fondu, montez le feu et laissez bouillonner une minute.

* Plongez les écorces (parfaitement sèches, j'insiste) dans ce sirop et faites cuire 5 minutes sans trop y toucher, contentez-vous d'appuyer sur les bâtonnets afin qu'ils soient tous immergés.

* Cette première étape est teminée, ne couvrez surtout pas la casserole, à partir de maintenant, toute forme d'eau est à proscrire.

Le confisage, c'est l'action de remplacer un liquide par du sucre et la condensation qui se ferait sous un couvercle retomberait dans les écorces.

Vous laissez donc votre récipient tel quel, grand ouvert, jusqu'au lendemain.

Alors? Y a pas de quoi fouetter un pauvre matou, c'est archi-fastoche!

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LES JOURS SUIVANTS...

Chaque jour sur le métier remettez votre ouvrage... Oups, pardon!

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* Remettez la casserole sur feu moyen et vous attendez gentiment l'ébullition.

* Au premier bouillon, notez l'heure et maintenez cette ébullition 5 minutes.

Qu'est-ce qui se passe? Vous êtes en train de remplacer le liquide par du sucre jusqu'au coeur de l'écorce. Le sirop devient de plus en plus épais, il se concentre.

Suivant votre ustensile (son épaisseur de fond et de parois) vous répèterez cette opération entre 3 et 5 jours.

Ce que vous DEVEZ obtenir, ce sont des bâtonnets qui deviennent translucides. Là, ils sont confits. -

* Vos bâtonnets sont bien translucides? Redonnez un coup de feu pour ramollir le sirop.

* Sortez-les avec l'araignée, laissez bien couler le sirop par dessous, puis rangez les écorces sur la violette ou sur la grille, sans qu'elles ne se touchent. Une pince (genre à épiler) vous facilitera ce travail.

   La dernière fois que j'ai rendu visite à mon très cher (!) dentiste, je lui ai fauché sa pince à bouts courbes, elle est parfaite, je l'ai brûlée sur une flamme et c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

* Laissez-les sécher au moins 24h dans un lieu aéré, sec et bien chauffé. Faites-vous aider par votre sèche-cheveux: De temps en temps, soufflez-leur de l'air très chaud!

* Il faut vraiment attendre le bon moment pour terminer cette étape: Les écorces NE DOIVENT ABSOLUMENT PLUS COLLER AUX DOIGTS.

Posez cette grille près du four, par exemple, elle ne gêne personne et soyons patients!

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C'est maintenant que vous faites un choix: Soit vous enrobez tout de suite, soit vous rangez vos bâtonnets dans une boîte métallique sur du papier sulfurisé.

Mon petit conseil: Si c'est une première expérience, entrainez-vous avec une seule orange dès maintenant, l'enrobage est super simple, le plus délicat c'est le confisage. Ainsi vous testerez votre matériel, votre doigté et vous jugerez des ustensiles à vous faire prêter si besoin.

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ON DÉGUISE EN CHOCOLAT

* Cassez tous les carrés de chocolat, posez-les bien à plat dans une casserole. Ils peuvent être superposés, mais à plat, pas sur champ.

* Chauffez à feu très doux et contentez-vous d'appuyer sur les carrés avec une cuillère en bois. Bis repetita (mais je me régale!): ON NE FOUETTE JAMAIS LE CHOCOLAT! Il est constitué de longues fibres, si vous le maltraitez, il cristallisera et le résultat sera nul.

* Dès que tous les carrés sont mous, ôtez du feu. TOURNEZ UNE FOIS POUR LISSER.

Là, on y va délicatement, on reste zen, on laisse sonner le téléphone, on se concentre!

* Préparez un grand plateau (ou deux petits) et tapissez-le de papier sulfurisé.

MÉTHODE À L'AIGUILLE: ENROBAGE TOTAL:

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* Saisissez votre outil en inox (aiguille), piquez un bâtonnet d'écorce SANS LE TRANSPERCER, il casserait. Roulez-le dans le chocolat et de l'autre main avec une pique en bois ou un couteau, faites retomber l'excédent de chocolat: les écorces doivent être juste enrobées, pas trop d'épaisseur.

MÉTHODE À LA MAIN: ENROBAGE PARTIEL:

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* Saisissez chaque bâtonnet par un bout, trempez-le dans le chocolat chaud, raclez un peu ses côtés pour éliminer le surplus.

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SUITE IDENTIQUE AUX 2 MÉTHODES:

* Déposez les bâtonnets sur le papier sulfurisé sans qu'ils ne se touchent.

Mon petit conseil à ce stade: Inutile de vous précipiter en redoutant que le chocolat durcisse. Si tel était le cas, maintenez votre casserole dans un grand plat plein d'eau fumante et tout ira bien!

* Toutes vos belles Orangettes sont enrobées et couchées? Parfait!

* Laissez durcir à température ambiante entre 12 et 36h. De temps en temps, posez votre doigt sur une Orangette, dès qu'elles sont parfaitement sèches, rangez-les dans un coffret cadeau, une jolie boîte de récup tapissée de papier de soie (la couleur lavande leur va bien au teint!) et stoquez votre beau travail dans un placard frais et bien sec, l'armoire d'une pièce peu ou pas chauffée, MAIS JAMAIS AU FRIGO, Ô GRAND JAMAIS!

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LA CONSERVATION DES ORANGETTES:

Les chocolats se gardent parfaitement hors humidité et froid intense, c'est une règle d'or que nous reverrons bientôt lorsque nous ferons des Truffes. Si vous n'avez pas de pièce répondant à ces critères, les chocolats blanchiront et ce n'est pas très joli. C'est pourquoi il est préférable de confire les écorces à l'avance et de faire l'enrobage environ 5 jours avant le jour "J". À l'occasion, regardez chez Gifi (et ailleurs!) les boîtes métalliques décorées "à l'ancienne"; pour 1 euro, avec une feuille de papier de soie emballant les Orangettes, vous offrirez un magnifique cadeau.

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CHANGEZ DE FRUITS

       

   Maintenant que vous savez confire une écorce, imaginez les cakes et les madeleines que vous allez réussir! Exactement de la même manière vous confirez des écorces de citron (on peut faire des "Citronnettes") ou de mandarine. Préférez les fruits venus de Corse dont la peau est fine et très parfumée. Cette île ne pratiquant aucune culture intensive, les agrumes sont peu ou pas traités.

   Enfin, pour tous ceux qui ne sont pas fous de chocolat, roulez simplement vos bâtonnets secs dans le sucre semoule, gardez-les dans un bocal de verre et utilisez ces jolies lamelles en déco de gâteau ou de glace.

Vin d'Oranges

Si vous n'avez pas bu tout l'Armagnac...

... on fait du Vin d'Oranges!

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   Un autre très beau cadeau tant par sa couleur que par son goût. Plus tôt vous le fabriquerez et plus les arômes seront fabuleux. La recette est hyper simple, mais choisissez de préférence des petites oranges très colorées à peau fine, en magasin bio serait l'idéal.

   Il existe différentes recettes de Vin d'Oranges, mais j'aime bien celle-là pour sa grande facilité et puis elle est dans la "bible" de mémé!

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Ingrédients: 3 oranges (lire ci-dessus), 1 bouteille de vin rosé ou blanc titrant au moins 12°, 20cl d'Armagnac (il vous en reste -normalement!- 45cl si vous avez fait les Pruneaux Ivres), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 200g de sucre, poivre blanc en grains, 3 clous de girofle (facultatif).

        

Et voilà une belle étiquette à imprimer:

LA RECETTE

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* Brossez et rincez les oranges puis séchez-les.

* Dans un grand bocal, mettez 10 grains de poivre blanc (si vous avez du poivre noir, n'en mettez que 5 grains) avec la vanille fendue et ouverte, le morceau de cannelle.

* Coupez les oranges entières en quartiers (au moins en 8) sur une assiette afin de récupérer le jus qui s'écoule.

* Dans un des quartiers, piquez les clous de girofle.

* Placez les oranges et le petit jus dans le bocal avec les épices.

* Versez par dessus le vin et l'Armagnac, fermez le bocal et secouez.

* Laissez macérer 20 jours dans un lieu sombre et frais, mais à portée de main afin d'agiter le bocal de temps en temps.

* Passé ce délai ajoutez le sucre, touillez pour le faire fondre, fermez bien et repos prolongé de 10 jours (remuez encore 4 ou 5 fois).

* Filtrez deux fois (dont la dernière au travers d'un linge fin) pour obtenir un très beau liquide limpide!

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ASTUCE DATES:

Notez sur votre ardoise de cuisine (quoi? Elle est pas encore faite?) ou sur un post-it collé sur le couvercle du bocal, ou encore sur un calendrier, la date à laquelle vous devrez incorporer le sucre.

ASTUCES DÉGUSTATION:

-- Ce vin divin et provençal ne se conserve pas au frigo, mais à température ambiante. Toutefois, rien n'interdit de faire tomber un cube de glace dans les verres!

-- Si un jour vous servez des boules de glace vanille, des crêpes, une crème, faites une réduction d'un petit verre de votre nectar sur feu moyen et coulez-le sur le dessert... on en revient pas tellement c'est bon!

-- Une fois filtré, le Vin d'Oranges vous laisse des quartiers de fruits imprégnés d'alcool. Tentez de sauver la vanille (rincée, séchée), jetez la cannelle, mais utilisez les oranges: Retirez les écorces, coupez la pulpe et incorporez-la dans une salade de fruits ou une Sangria (réservées aux adultes!). Elle se congèle aussi très bien.

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PARLONS PRIX DE REVIENT:

- Vin rosé: 2,20 €

- Armagnac: 2,5 €

- Vanille: 1,5 €

- Sucre: 30 cts

- Épices: 50 cts

- Oranges: 1 €

> TOTAL = 8 euro pour plus d'un litre de Vin d'Oranges. Si vous fractionnez en deux cadeaux (2 bouteilles de 50cl), chacun revient à 4 euro. Pas mal, hein? Et c'est du lourd!

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ASTUCES PRÉSENTATION:

-- Là aussi, on récupère des flacons esthétiques qui se bouchent hermétiquement et on renforcera l'arôme en introduisant un long et fin ruban de zeste d'orange frais, mais veillez bien à ne pas prendre la peau blanche et amère, rien que l'écorce.

-- Côté emballage, la récup d'un carton long sera bienvenue. Celle d'une cordelière aussi et voyez si c'est pas mimi d'y accrocher deux minuscules pommes de pin? On fera plus soft avec un simple papier de soie ceinturé de bolduc ou d'un ruban assorti.

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Et comme dirait Maïté verre en main: "Ouuuh... ça c'est bon, ça!"

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Salade Colorée

Osons!

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   L'automne arrive à grands pas, mais les tomates sont toujours sur les étals! Les touristes partis, j'ai trouvé le prix des belles tomates ramené à la baisse sur le marché. Mieux vaut tard...

   Et le mariage acidulé avec l'orange est à tenter. Essayez, c'est vraiment bon et ça change un peu.

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   Vous n'êtes pas obligé d'intercaler des rondelles de mozzarella, par contre une pincée de baies roses écrasées lui va à merveille, des olives noires aussi pour corser les couleurs, des filets d'anchois à l'huile roulés ou rangés en étoile et bien sur de la ciboulette, du basilic ou du persil ciselé pour parfumer.

   J'avais déjà publié la "salade d'oranges" l'hiver dernier, mais en cette saison la compagnie des oignons nouveaux émincés est un pur délice.

   Il faut trancher le plus finement possible les tomates et l'orange (une seule suffit). Le couteau à micro dents est parfait dans ce rôle. Préparez une sauce huile d'olive et vinaigre de cidre, ou vinaigre de framboises, de mûres (si vous avez fait ma recette!) et arrosez votre salade au moins une heure avant de la servir, elle s'imprègnera des arômes, surtout si vous filmez le plat. Dans ce cas, ciselez les fines herbes au dernier moment. Salez et poivrez généreusement ce "carpaccio" sucré-salé.

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   Cette salade représente sans doute le lien entre deux saisons et puis elle a du goût, ce qui nous manque souverainement!

Cake Orange-Citron

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Un cake léger et mousseux

Profitons encore des agrumes! Et si vous laissez rassir quelques tranches (?), il vous suffira de les tailler en petits cubes, puis de les poêler au beurre + miel, pour confectionner de jolies verrines: Base cake doré + fromage blanc crémé et vous décorez la surface de quelques filaments de zestes confits dans un sirop de sucre épais pendant 30 minutes.

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Ingrédients: Une orange, un citron jaune, 150g de beurre très mou (sorti à l'avance), 150g de sucre, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs.

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Recette:

1. Lavez, brossez sous l'eau chaude les deux agrumes et séchez-les.
2. Râpez leurs zestes sans attaquer la peau blanche.
3. Pressez les 2 jus. Réservez.
4. Dans un bol, mêlez intimement la farine et la levure, réservez.
5. Fouettez ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, très aéré.
6. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine-levure.
7. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
8. Enfin, versez dans votre préparation les jus et les zestes. Mélangez bien.
9. Beurrez et farinez un moule à cake, faites circuler la farine sur tous les bords, jetez l'excédent.
10. Remplissez votre moule avec la pâte.
11. Enfournez 5 minutes, et sans ouvrir le four, baissez la température à 170° (Th.5/6) et cuisez encore 35 minutes. Si vous utilisez un four "violent", coiffez votre cake d'une feuille d'alu et même, cuisez-le au bain-marie, il ne sera pas brûlé dessous.
12. Testez la cuisson en enfonçant une lame à coeur: elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
13. Démoulez dès la sortie du four, posez le cake sur une grille pour que l'air circule dessous.

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La grille de refroidissement: Elle s'appelle VIOLETTE! On en trouve chez Gifi pour moins de 2€ et elle devient vite indispensable, elle évite à l'humidité de rendre les gâteaux collants ou mous, c'est un bon petit accessoire, généralement rond, comme sur cette image:

Violette>

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Les ustensiles portent le nom de leurs inventeurs ou... de leurs épouses! Nous avons la violette et la marise, mais aussi des instruments de musique: Mandoline, trompette... Si c'est pas poétique tout ça... Quoique... le fouet et et l'araignée le sont moins!

Omelette soufflée Orange

     

Un dessert chaud et sympa entre copains!

Ingrédients pour 4 personnes: 6 oeufs (sortis du froid au moins une heure avant), une càs de sucre, un peu de beurre, une orange pour son zeste et 5 càs de jus, un sachet de sucre vanillé, une pincée de cannelle et une de sel.

Recette:

1. Râpez le zeste de votre orange, pressez-la pour en récupérer 5 càs de jus. Buvez le reste!
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Montez ces blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Si vous n'avez pas de batteur électrique, les blancs montent très facilement au fouet à main (et même à la fourchette!), il faut juste un peu de patience et un bon coup de poignet! Réservez.
4. Dans un autre saladier, battez rapidement à la fourchette les jaunes additionnés de la càs de sucre, du zeste et des 5 càs de jus d'orange. 
5. Prenez vos blancs en neige et avec une cuillère en bois, incorporez-les doucement aux jaunes sucrés-parfumés, par un geste large du fond vers le haut. Pas de violence, vous auriez du liquide en résultat: On mélange, on aère, mais on ne bat pas!
6. Maintenant, saupoudrez votre préparation avec la cannelle et le sucre vanillé, remuez délicatement une ou deux fois, c'est tout.
7. Dans une poêle, chauffez deux grosses noix de beurre puis versez la préparation, cuisez-la 3 minutes sur feu moyen en secouant la poêle pour que les oeufs n'attachent pas au fond. Prenez un grand couvercle, retournez l'omelette et rajoutez autant de beurre dans la poêle avant d'y cuire l'autre face encore 3 minutes.

Astuces: Si vous avez de la liqueur d'orange ou du Grand-Marnier, une càs sera la bienvenue dans votre mélange, sinon, une larme de Rhum fait l'affaire et même un peu d'eau de fleur d'oranger. Une boule de glace vanille servie avec une part d'omelette soufflée serait parfaite pour un "chaud et froid", mais une belle cuillère de crème fraîche ira bien aussi. Vous pouvez varier et faire la même recette avec un citron!

Les Pommes d'Ambre (Déco et Sent-Bon)

             

     

Orange et Clous de Girofle: Parfums et Anti-mite!

Appelées aussi Pommanders, ces boules aromatiques parfument aussi bien une pièce de la maison qu'une armoire tout en chassant les insectes indésirables.

Les premières apparurent au seizième siècle, elles étaient sensées protéger des maladies ceux qui les portaient autour du cou! De nos jours, on peut piquer de clous de girofle aussi bien un citron jaune, un citron vert ou un pamplemousse. Mais, pour en avoir réalisé plusieurs fois, je sais que l'orange est la plus résistante dans le temps. Le citron a tendance à moisir, le pamplemousse est trop plein de jus.

D'ailleurs, pour un résultat optimal, il est préférable de laisser sécher les oranges pendant 4 ou 5 jours près d'une source de chaleur avant de les décorer.

Comment procéder?

1. On prend une assiette dans laquelle on étale des clous de girofle, on trie un peu pour éliminer les épices qui ont perdu la tête!
2. On trace sur l'orange les motifs que l'on veut clouter: Spirale, lignes courbes...Inspirez-vous de la photo pour débuter.
3. On s'arme d'un cure-dent pour percer l'orange sur ces motifs en espaçant les trous. Essuyez le jus qui coule.
4. Enfin, on plante les clous.

Il est aussi très beau de complètement recouvrir l'orange avec les clous de girofle, jusqu'à ne plus voir l'écorce. Ensuite, on prépare une seconde assiette pleine de poudre de cannelle, et on y roule l'orange pour l'imprégner d'épices.

Dans une jolie corbeille en osier, c'est superbe de collectionner plusieurs agrumes cloutés de différents motifs.

On peut traverser les pommes d'ambre d'un fil (grâce à une grande aiguille) afin de les accrocher aux portes, aux radiateurs, à une poutre... partout où l'on veut.

Les plus habiles réservent un "chemin" vide sur le fruit, puis l'entourent d'un ruban afin de suspendre l'agrume dans une armoire.

Les fruits étant traités (hélas!) la durée de vie d'une pomme d'ambre est limitée, mais c'est un réel plaisir hivernal que de les fabriquer et de sentir leurs effluves dès qu'on ouvre la porte. Nous y gagnons des arômes chauds et épicés, pour très peu d'argent.

Seulement deux oranges et un citron cloutés posés sur une assiette et c'est le Paradis!

Carpaccio d'Oranges

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Marmelade d'Oranges

Rien de plus facile et économique!

Elle se fait en deux fois, mais très simplement. Toujours appréciée pour sa couleur, sa saveur douce-amère, elle convient autant au petit déjeuner qu'au garnissage d'une tarte ou d'un gâteau roulé.

Ingrédients pour 6 pots de 500g chacun (ou une dizaine de pots plus petits): 6 grosses oranges à peau fine, 1 citron, 2,5 kg de sucre.

Préparation:

Premier jour:

1. Lavez et brossez les fruits.
2. Extrayez les jus en conservant les pépins. Vous les enfermez dans une compresse stérile ou une gaze en la ficelant solidement. Les pépins contiennent la pectine indispensable à gélification, mais ne doivent pas se répandre.
3. Hachez les écorces d'oranges et de citron en bâtonnets irréguliers.
4. Dans une marmite émaillée ou inox, réunissez le jus, les écorces et le nouet de gaze. Ajouter le quart d'un litre d'eau (25cl) et cuire une heure sur feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
5. Laissez reposer toute la nuit, couvrez d'un torchon propre.

Deuxième jour:

1. Versez le sucre dans la préparation, sans allumer le feu: Laissez-le se dissoudre tout seul, en venant mélanger de temps à autre. Patientez 2 heures (ou plus, pas de souci!).
2. Passé ce temps, remuez bien l'ensemble et là, portez à forte ébullition 5' en tournant à la cuillère en bois, puis baissez le feu et gardez un "petit bouillonnement" pendant une heure.
3. Faites le test de prise: Laissez tomber une grosse goutte de marmelade sur le bord d'une assiette froide: Tant qu'elle ne se fige pas, poursuivez la cuisson...

C'est bon? Alors il est temps de mettre en pots.

Les pots et couvercles auront été ébouillantés sous le robinet d'eau la plus chaude possible, ou carrément immergés dans une marmite d'eau bouillante 5'. Retournez-les sur un torchon propre, essuyez-les parfaitement. Les couvercles ne doivent pas présenter de traces de rouille, ni être cabossés. Attendez le complet refroidissement de la marmelade pour visser les couvercles sur les pots.

ASTUCES: Si vos oranges ont une écorce très épaisse, ne laissez pas cette grosse peau blanche du dessous: Etalez les morceaux d'écorces à plat sur une planche à découper, partie blanche vers vous. Avec un couteau bien aiguisé, taillez dans l'épaisseur pour retirer un maximum de blanc (inutile, cotonneux, favorise la moisissure et très amer).

Vous pouvez ajouter un autre parfum à cette marmelade en plongeant dans la marmite une gousse de vanille fendue, une étoile de badiane, une pointe de safran, un petit verre de Whisky, quelques amandes à peine grillées (et sans peau marron)...