Vin de Feuilles...

... de pêcher.

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      Et quand j'en fais, j'en fais et chaque année un peu plus!

C'est tellement bon que le vin de feuilles de pêcher n'a pas le temps de vieillir... dommage, sa conservation est exemplaire.

Un apéro en vue et pas de sous pour le Martini? Une fête de famille? Fabriquez VOTRE apéro, succès garanti!

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      Si vous avez un parent ou un ami qui possède cet arbre fruitier, c'est le moment de lui rendre visite. Au pire, je vous invite à marauder pour scalper un arbre, avec modération bien sûr!

C'est le bon moment (avant la fin juin) parce que le pêcher produit des jeunes feuilles vert clair très tendres au bout de ses branches. Ce sont celles-là qui nous intéressent: Si vous en froissez une entre vos doigts, vous sentez immédiatement un parfum d'amande amère caractéristique. La sève est puissante, épaisse, collante. Passé le mois de juin, l'arbre utilisera sa sève pour grossir les fruits mais pas pour alimenter ses feuilles.

      Et naturellement, si ce geste ne nuit pas à l'arbre, il est préférable de cueillir les sommités par-ci par-là, sans perturber l'harmonie du feuillage.

On constate aussi que les feuilles sont recouvertes d'une sorte de vernis protecteur et c'est tant mieux:

      À la maison, il sera sage de laver votre récolte dans plusieurs eaux afin d'éliminer toute trace de traitements et de poussière.

Il vous faudra ramasser environ (à 15 près) 140 jeunes feuilles pour 2 litres de boisson, multipliez si nécéssaire et si possible.

Une fois proprettes, étalez les feuilles entre des torchons, pressez pour les sécher.

      Vous aurez récupéré un gros contenant en grès ou en verre (une bonbonne est parfaite), nettoyé et renversé pour qu'il soit sec à l'intérieur.

Le vin de macération sera de préférence rosé, mais un rouge ou un blanc sec conviennent. Il en faut 2 bouteilles (ou plus si affinités!).

      Avant de poursuivre, j'attire votre attention sur ma première bêtise: Pour essayer la recette de mémé, je n'ai fait qu'un litre. Je m'en suis voulue toute l'année parce que passée la fête, passé le saint! En juillet, j'ai tenté d'en refaire et c'était nul, presque aucun goût. Alors, soyez prévoyants, c'est du nectar, pas du Kiravi!

      Continuons:

Vous avez votre bonbonne et vos 140 feuilles propres + 2 boutanches de vin. Bien.

Si votre buffet recelle une bouteille de Vodka, soutirez-en 25cl (1/4 de litre), idem si vous avez de l'alcool pour fruits à 40°.

Sans cela, faut aller saluer votre pharmacien préféré et lui acheter 125ml d'alcool à 90° NON MODIFIÉ (coût: environ 2€).

Chez vous, prenez un contenant d'1/4 de litre vide, versez-y l'alcool à 90 et complétez d'eau > vous obtenez 250ml (= 25cl) d'alcool à 40/45°. Agitez.

      Tout le monde suit? Même les 2 dissipés dans le fond, là-bas, Lionel et Boudufle?

Enfin, pesez 170g de sucre en poudre (toujours pour 2 bouteilles de vin)

- Prenez vos feuilles de pêcher, coupez-les grossièrement aux ciseaux sans les hacher, juste pour aider la sève à sortir.

- Faites-les glisser dans la bonbonne.

- Ajoutez le sucre, puis le vin et finissez par les 25cl d'alcool à 40°.

- Remuez le tout, trouvez un bout de tissu et bouchez la bonbonne sans la fermer hermétiquement: Le liquide va "travailler", il doit s'exprimer librement, mais les insectes y sont interdits de séjour! On coiffe le goulot avec une compresse et on la plaque avec un élastique.

- Maintenant, placez la bonbonne au soleil pendant 8 jours et secouez-la chaque jour. Le soleil est indispensable à une macération réussie.

- La semaine est passée, votre liquide a pris des couleurs, il faut le filtrer.

Là encore, lavez et séchez vos flacons. Prenez un carré de gaze ou de tissu fin genre étamine, voile de coton... et placez-le dans l'entonnoir.

- Filtrez votre apéritif et cette fois, bouchez parfaitement les fioles.

- Laissez encore "mûrir" 10 jours (c'est pas l'Amérique!) dans un endroit sec et frais.

La veille de votre réception, placez le vin de pêcher au frigo et prévoyez quantité de glaçons: Il se boit frappé.

NOTA: De la même façon (et c'est excellent aussi, mais moins parfumé), on fait du vin de noyaux de pêches. Attention aux traitements chimiques qui s'y concentrent fortement! Ne vous lancez à casser les noyaux qu'avec la certitude absolue que l'arbre n'a connu aucun engrais, pesticide ou insecticide.

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      Tentez l'aventure!

Avec l'eau de coing (pelures du fruit), c'est sans doute la meilleure boisson-maison qui soit et d'une classe incroyable. Même les prout-prout en redemandent!

Le coût: Si on considère 2 bouteilles de rosé à 2€ + les 2€ d'alcool, on arrive fièrement à 6€ pour 2 vrais litres d'apéro mémorable.

Le résumé: 140 jeunes feuilles de pêcher

    2 bouteilles de vin

    25cl d'alcool à 40°

    170g de sucre

    Et le bonheur est à portée de main!

Cognac du Pauvre

    

     Celle-là, elle sort de derrière les fagots!

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   La question est: Comment en foutre plein la vue en "produisant" SON Cognac pour moins de 3 euro?

   La réponse est triple:

1) Suivez le guide!

2) Farfouillez dans les placards pour trouver un très beau flacon.

3) Imprimez-vous une superbe étiquette sur un papier beige, genre "Vieux Cognac Monseigneur Lionel Du Bois Tordu", collez une photo vieillie, un lettrage antique, l'année de votre naissance, un cadre rococo, jouez de l'humour ou du grand style, tout est permis mais faites ça BIEN!

      Vous me suivez ou quoi?

     

   D'abord, il faut aller à la pharmacie y acheter un flacon de 125ml d'alcool à 90° NON MODIFIÉ (environ 2,3 €).

Ensuite, à la maison, versez cet alcool dans un vaste bocal (au moins 2 litres de contenance) doté d'un couvercle non métallique qui ferme parfaitement.

Remplissez la bouteille d'alcool vide avec de l'eau, ajoutez-la dans le bocal et remuez fortement le mélange alcool-eau.

Vous avez obtenu 250ml de liquide, soit 1/4 de litre d'alcool à 45°.

Tout le monde suit? On avance!

     

   Maintenant, on va chercher... du bois!

La plus belle imitation du Cognac se réalise en faisant tremper des copeaux dans l'alcool.

Mais pas n'importe quels copeaux!

- S'il y a une scierie dans vos environs, allez-y et demandez gentiment un petit sac de copeaux pour que votre gerbille fasse son pipi au sec et dites que vous êtes fauché, l'homme des bois vous l'offrira.

- Pas de scierie en vue?

     

   Cherchez dans votre entourage qui possède un rabot et trouvez une planchette de CHÊNE BLANC, faut fouiller chez les papys qui gardent tout: Une façade de tiroir, une vieille planche à découper...

Si cette planche a reçu peinture ou vernis, rabotez-éliminez la surface pour ne "râper" que du bois parfaitement sain.

- Fuyez les sacs de copeaux vendus en supermarchés ou jardineries pour les litières des animaux ou pour garnir les plates-bandes: Ces bois sont traités avec des produits chimiques.

- Si pas de chêne blanc sous la main, trouvez une planchette de bois assez aromatique mais pas trop, pas de résineux (cèdre, pin, épicéa), le goût serait trop prononcé. Le hêtre et l'aulne conviennent, le châtaigner et le tilleul aussi, idéalement un bois fruitier (poirier, pommier).

Le parfum du copeau doit être sensuel sans être violent, évoquer la terre, la campagne sous la fraîcheur du printemps.

- Revenons à notre grand bocal, jetez-y 2 ou 3 poignées de copeaux, fermez, remuez pour bien imbiber le bois et laissez-le à portée de main.

- Au moins 2 fois par semaine, agitez votre bocal, ça changera un peu (lol)!

- Au fil des jours, vous allez voir la couleur divine que prend le liquide...

- Encore une fois, la patience est de rigueur dans ce type d'aventure. Laissez macérer 2 mois environ, puis tastez et filtrez.

Si ça "arrache" trop, ajoutez un petit peu de sirop (5 carrés de sucre chauffés dans un fond d'eau dissouts et refroidis, ou du sucre de canne liquide, le Canadou).

- Mettez en flacon.

On fait de l'épate ou pas!

- L'an dernier, j'ai mis à mariner un tout petit éclat de cannelle avec le bois, mais si vos copeaux sont très aromatiques, ils se suffisent à eux-mêmes.

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NOTA: Les Cognacs bon marché, à votre avis, ils sont faits avec quoi?

Je n'ai rien inventé, juste observé les contrefacteurs qui eux-mêmes se sont inspirés d'une très ancienne pratique rurale où l'on marinait des copeaux de bois dans le l'alcool de fruits. 

Un petit verre avec le café...

  

Vin des Dieux

C'est pas beau ça Madame?

(c'est du vin de myrte... c'est un joyau du Sud)

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   Loin de moi l'idée de vous encourager à la débauche et à la consommation excessive d'alcool!

Mais pourquoi diable ferait-on l'impasse sur le plaisir et le bienfait de ces petites liqueurs maison?

Pour obéir aux sirènes préventives et hurlantes des spots télévisés?

   Bè merde alors!

On a un peu oublié qu'un petit verre après un repas trop lourd (et pas forcément riche) permet de digérer en douceur avec délectation.

Ça s'appelle bien un DIGESTIF ou quoi?

Les boyaux se dilatent, l'alchimie végétale produit ses effets lénifiants et on se sent beaucoup mieux!

Et puis offrir un godet de liquide parfumé et coloré, c'est convivial, ça fait plaisir, c'est un BON REMONTANT.

Vive les petits flacons!

   Inutile de vouloir remplir des bonbonnes de nectar, c'est bien plus agréable d'avoir un choix de fiasques.

Si vous le voulez bien, je ne donnerais pas de recettes ampoulées et compliquées ou pire, ruineuses.

Au contraire, au fil des saisons, je vous proposerais une base gratuite ou très bon marché, souvent issue d'une simple cueillette de balade, d'une épice de placard ou d'un fruit banal.

   Il me tarde de vous raconter l'histoire de la liqueur de pomme de pin (de la résine en bouteille!) ou celle du Vin des Dieux...

   Bin tiens, commençons par le superbe Vin des Dieux (et que les mâles de l'assistance ne se sentent point visés, hein?!)

Problème en vue: Il réclamera 3 mois de patience et même d'oubli au fond d'un placard, mais la récompense sera à la hauteur de votre surprise!

Aussi bon avec deux cubes de glace à l'apéro qu'en cocktail de fin de journée, ne lui échappez pas, ce serait trahir!

           

INGRÉDIENTS: 1 bouteille de vin (soit rosé assez fort, soit rouge, soit blanc couillu), 2 citrons, 2 pommes (si possible reinettes), 1 càc d'eau de fleur d'oranger, 200g de sucre, 4 clous de girofle.

NOTA: Admettons que suite à un repas sympa il vous reste une demie-bouteille de vin. Divisez les autres ingrédients par 2, et ça fera l'affaire. Trop fastoche!

LA RECETTE DU VIN DES DIEUX

- Lavez et brossez les citrons, retirez l'écorce, coupez la pulpe en dés.

- Même punition avec les pommes.

- Prenez un grand récipient dont vous ne vous servez pas souvent car il sera immobilisé pendant une semaine.

- Remplissez-le avec vos dés de fruits et mettez les clous de girofle.

- Versez par-dessus la fleur d'oranger, le sucre et le vin.

Là, à ce stade, ça ressemble beaucoup à une Sangria, mais... ne vous fiez jamais aux apparences!

- Rangez votre préparation en lieu frais mais accessible pour pouvoir la remuer chaque jour pendant 7 jours.

- Passé ce délai d'une semaine, emparez-vous d'une étamine ou d'un morceau de tissu aussi fin qu'une gaze (un bout de vieux rideau propre fait souvent mon bonheur!).

- Filtrez la préparation au travers de ce tissu posé dans une passoire au-dessus d'un grand saladier, puis tordez-le pour exprimer le maximum de liquide de macération.

- Il serait sage (pour une belle limpidité) de re-filter le vin dans un filtre à café.

- Remplissez vos flacons de nectar, bouchez-les très fermement (quitte à utiliser un tire-bouchon plus tard) et c'est là que l'épreuve est insupportable: Planquez les fioles et laissez-les "mûrir" pendant 3 mois (un placard sain et sombre convient très bien).

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RE-NOTA: Nous avons évincé les écorces de citron. Si vous voulez les recycler, c'est facile:

Comme elles sèchent très mal, je vous conseille de râper les zestes (avant de couper la chair) et d'étaler la poudre jaune sur une assiette plate. Posez-la au-dessus d'un placard, et attendez qu'elle sèche naturellement.

Ensuite, rangez la râpure dans un petit pot et vous parfumerez vos compotes et autres pâtisseries avec.

Trois mois plus tard...

   ... quand vient le moment heureux de faire sauter le bouchon, on est drôlement content d'avoir "sacrifié" une bouteille de vin!

Et comme dans la scène culte des Tontons Flingueurs, asseyez-vous, faites claquer la langue sur le palais, cherchez le goût de la pomme: "Y en a dedans"!

Tchin-Tchin!

Raisins Pompettes

Dernier cadeau gourmand liquide!

On en termine avec les alcools...

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   ... surtout s'il vous reste de l'alcool pour fruits de l'Orange qui Pleure, mais n'importe quel alcool neutre fait l'affaire: Gin, Vodka, Rhum blanc. Le raisin doit être bien doré, la qualité "Italia" est parfaite: grains fermes, belle couleur, excellente tenue. J'en ai trouvé chez ED à moitié prix de celui proposé sur le marché et vraiment très bon.

         

Ingrédients pour 2 bocaux de 75cl: 1kg de raisins Italia, 1 litre d'alcool à 37/40°, 500g de sucre, 6 clous de girofle et 2 petits éclats de cannelle. (Divisez tout par 2 si un seul bocal vous suffit, c'est déjà un grand bocal!)

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LA RECETTE

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* Lavez soigneusement les raisins et préparez 2 torchons propres étalés l'un sur l'autre.

* Avec une paire de ciseaux, coupez chaque grain en lui laissant au moins 3mm de tige.

Ce travail à l'unité vous permet d'éliminer les grains abimés ou tachés qui contamineraient la préparation. Le fait de laisser une "petite queue" permet aux grains de ne pas se gorger d'alcool brutalement et facilite leur préhension.

* Posez-les au fur et à mesure sur l'épaisseur de torchons, roulez-les un peu afin de les sécher au maximum.

* Si nécessaire (vous voyez qu'il reste des gouttelettes d'eau) laissez les raisins quelques heures finir de sécher à l'air libre.

* Lorsque les grains sont mats et bien secs, répartissez-les dans vos 2 pots.

* Dans chaque bocal, faites tomber 3 clous de girofle et un éclat de cannelle.

* Recouvrez d'alcool, bouchez hermétiquement et rangez dans un placard sain.

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Avant de poursuivre, il est très important de comprendre pourquoi on doit conserver ces bocaux dans le noir: Le raisin est particulièrement photosensible dès qu'il est immergé dans un liquide, celui-ci et le verre faisant loupe. Il réagit à la lumière (solaire ou artificielle) et il réagit mal! Il devient marron et mou. Si cet état modifie peu le goût, la beauté du cadeau est très compromise. Les raisins semblent pourris, et ça, ça ne va pas du tout! Alors prêtez à vos bocaux un petit coin de placard!

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* Laissez macérer 8 jours (notez la date).

* Au bout de ce temps, mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 20cl d'eau, faites bouillir quelques minutes pour dissoudre le sucre.

* Laissez complètement refroidir ce sirop.

* Enfin, répartissez-le dans chaque bocal, bouchez bien et remuez pour mélanger l'ensemble.

* Re-mise au placard pour 30 jours minimum. Secouez-les de temps en temps.

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NOTA: Le niveau de liquide va baisser. C'est normal, les fruits l'absorbent. Il vaut mieux surveiller cela, car la surface non immergée des grains brunirait en séchant. Rajoutez un peu d'alcool si nécessaire.

Pas mal comme étiquette ça, non?

L'Orange qui Pleure

Cadeaux Gourmands, suite...

... telle est ma bible!

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   Regardez bien cette image...

Une preuve de plus qu'avec un fruit banal, un bout de ficelle (un vrai, cette fois!) et un peu d'alcool, on peut faire des merveilles. Connue depuis que le monde est monde, cette recette nous donne une liqueur au goût partagé entre Grand Marnier ou Curaçao et une délicate couleur orangée.

   Un beau citron ou une mandarine s'adaptent facilement à ce procédé.

En réalité, la préparation a plus de valeur poétique que la liqueur n'a de caractère! Il est donc intéressant d'offrir le bocal tel quel, car posé sur un buffet, cette merveille illumine la plus modeste des maisons. Un peu de prudence dans le transport et vous faites un cadeau spectaculaire!

   L'agrume suspendu au-dessus de l'alcool distille des larmes d'huile essentielle, provoquées et happées par le liquide qui se teinte et se parfume peu à peu. La tradition donne aussi à cette recette le vilain nom de "liqueur du pendu", nous préférons toutes l'appellation d'Orange qui Pleure!

   Déborah nous a aimablement confié l'image de son travail et je l'en remercie à nouveau:

Un soleil dans la nuit!

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Matériel nécessaire: Un bocal assez vaste (2L c'est bien) pour laisser passer une grosse orange et contenir 1/2 litre de liquide. De la ficelle de cuisine.

Si le bouchon est en liège (ce qui est superbe!), prévoyez une petit vrille pour le percer.

Si le bouchon est en métal, percez-le avec un clou et un marteau.

S'il est en verre, il faudra le cerner avec la ficelle et la nouer en croix par dessus.

   Et si vous observez bien la première photo, on devine un petit message affectueux glissé sous la cordelette, il contient aussi la fin de la recette si vous offrez le cadeau tel quel, et je vous y encourage...

Un mot sur le bocal: Plus il sera beau et plus le cadeau sera sublime. Sur les marchés aux puces, on trouve très facilement ces gros bocaux et leurs chapeaux de liège. Si vous avez déjà le bocal et pas le bouchon, on en déniche dans les vieilles drogueries... si, si, il en existe encore!

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Ingrédients: Une belle et grosse orange (ça vaut le coup de l'acheter bio), 1/2 litre d'alcool à 40/45°, 150g de sucre.

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Alcool méthode 1: 25cl d'alcool à 90° NON MODIFIÉ acheté en pharmacie auquel vous ajoutez 25cl d'eau (non calcaire: Valvert, Mont Roucous ou eau du robinet bouillie 15' et filtrée)

Alcool méthode 2: Investissement dans une bouteille "d'alcool pour fruits" à 40° vendue au rayon des spiritueux en hyper. Prélevez-en 1/2 litre et avec le restant, faites des raisins à l'eau de vie, on en reparle bientôt.

La Vodka, le Gin et le Rhum blanc conviennent aussi parfaitement s'ils titrent entre 37 et 40°.

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LA RECETTE

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* Versez l'alcool dans le bocal.

* Passez la ficelle autour de l'orange comme pour un paquet-cadeau, en formant une croix par dessous.

* Percez le couvercle pour y passer les brins réunis.

* Suspendez l'orange de telle sorte qu'elle soit au-dessus de l'alcool SANS LE TOUCHER.

* Nouez les brins de ficelle sur le bouchon.

Voilà la fin de la recette que vous offrez en même temps sur le petit message:

* Patientez 2 mois (datez votre fabrication), puis préparez un sirop avec le sucre et un petit verre d'eau. Dès que le sucre est fondu, laissez bouillonner 5 minutes et coupez le feu. Laissez refroidir.

* Ouvrez le bocal, retirez délicatement l'orange (qui est devenue minuscule, elle a tout donné!), versez le sirop refroidi dans l'alcool orangé, remuez, filtrez et mettez en flacons gracieux!

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ASTUCE PARFUM: L'agrume choisi s'épuise de son nectar et de sa jolie couleur. La liqueur sera plus parfumée et teintée si vous renouvelez le fruit au bout d'un mois, ce qui permet d'offrir un bocal très coloré qui achèvera son "travail" en toute beauté.

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Alors, il est pas fort ce père Noël?

Vin d'Oranges

Si vous n'avez pas bu tout l'Armagnac...

... on fait du Vin d'Oranges!

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   Un autre très beau cadeau tant par sa couleur que par son goût. Plus tôt vous le fabriquerez et plus les arômes seront fabuleux. La recette est hyper simple, mais choisissez de préférence des petites oranges très colorées à peau fine, en magasin bio serait l'idéal.

   Il existe différentes recettes de Vin d'Oranges, mais j'aime bien celle-là pour sa grande facilité et puis elle est dans la "bible" de mémé!

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Ingrédients: 3 oranges (lire ci-dessus), 1 bouteille de vin rosé ou blanc titrant au moins 12°, 20cl d'Armagnac (il vous en reste -normalement!- 45cl si vous avez fait les Pruneaux Ivres), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 200g de sucre, poivre blanc en grains, 3 clous de girofle (facultatif).

        

Et voilà une belle étiquette à imprimer:

LA RECETTE

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* Brossez et rincez les oranges puis séchez-les.

* Dans un grand bocal, mettez 10 grains de poivre blanc (si vous avez du poivre noir, n'en mettez que 5 grains) avec la vanille fendue et ouverte, le morceau de cannelle.

* Coupez les oranges entières en quartiers (au moins en 8) sur une assiette afin de récupérer le jus qui s'écoule.

* Dans un des quartiers, piquez les clous de girofle.

* Placez les oranges et le petit jus dans le bocal avec les épices.

* Versez par dessus le vin et l'Armagnac, fermez le bocal et secouez.

* Laissez macérer 20 jours dans un lieu sombre et frais, mais à portée de main afin d'agiter le bocal de temps en temps.

* Passé ce délai ajoutez le sucre, touillez pour le faire fondre, fermez bien et repos prolongé de 10 jours (remuez encore 4 ou 5 fois).

* Filtrez deux fois (dont la dernière au travers d'un linge fin) pour obtenir un très beau liquide limpide!

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ASTUCE DATES:

Notez sur votre ardoise de cuisine (quoi? Elle est pas encore faite?) ou sur un post-it collé sur le couvercle du bocal, ou encore sur un calendrier, la date à laquelle vous devrez incorporer le sucre.

ASTUCES DÉGUSTATION:

-- Ce vin divin et provençal ne se conserve pas au frigo, mais à température ambiante. Toutefois, rien n'interdit de faire tomber un cube de glace dans les verres!

-- Si un jour vous servez des boules de glace vanille, des crêpes, une crème, faites une réduction d'un petit verre de votre nectar sur feu moyen et coulez-le sur le dessert... on en revient pas tellement c'est bon!

-- Une fois filtré, le Vin d'Oranges vous laisse des quartiers de fruits imprégnés d'alcool. Tentez de sauver la vanille (rincée, séchée), jetez la cannelle, mais utilisez les oranges: Retirez les écorces, coupez la pulpe et incorporez-la dans une salade de fruits ou une Sangria (réservées aux adultes!). Elle se congèle aussi très bien.

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PARLONS PRIX DE REVIENT:

- Vin rosé: 2,20 €

- Armagnac: 2,5 €

- Vanille: 1,5 €

- Sucre: 30 cts

- Épices: 50 cts

- Oranges: 1 €

> TOTAL = 8 euro pour plus d'un litre de Vin d'Oranges. Si vous fractionnez en deux cadeaux (2 bouteilles de 50cl), chacun revient à 4 euro. Pas mal, hein? Et c'est du lourd!

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ASTUCES PRÉSENTATION:

-- Là aussi, on récupère des flacons esthétiques qui se bouchent hermétiquement et on renforcera l'arôme en introduisant un long et fin ruban de zeste d'orange frais, mais veillez bien à ne pas prendre la peau blanche et amère, rien que l'écorce.

-- Côté emballage, la récup d'un carton long sera bienvenue. Celle d'une cordelière aussi et voyez si c'est pas mimi d'y accrocher deux minuscules pommes de pin? On fera plus soft avec un simple papier de soie ceinturé de bolduc ou d'un ruban assorti.

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Et comme dirait Maïté verre en main: "Ouuuh... ça c'est bon, ça!"

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Pruneaux Ivres

À offrir et à partager,

Les pruneaux à l'Armagnac

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   Un joli bocal comme celui-ci se paye (vide!) 50 cts dans les braderies, les vide-greniers et autres marchés aux puces.

Soit vous envisagez de remplir plusieurs petits pots, soit un ou deux plus grands, là, il vous appartient de lister les destinataires. En attendant de dénicher au meilleur prix les plus beaux contenants, nous préparerons la recette dans un grand bocal à bonne fermeture, puis le temps de macération écoulé, il sera facile de diviser. Enfin, il est très important de prêter attention aux ingrédients majeurs, condition sine qua non de la réussite.

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   Parlons de l'alcool: Il n'est pas question d'acheter un Armagnac millésimé! Nous nous contenterons d'une bouteille bas de gamme mais titrant 40°, et nous tirerons parti de la moindre goutte, puisqu'on transformera le restant en Vin d'Orange.

Ces préparations alcoolisées réclament au minimum 1 mois de repos afin d'imbiber les fruits à coeur. Pas ou peu de cuisson, des manipulations simples et au final, des cadeaux gourmands aussi beaux que bons, toujours accueillis avec un grand sourire; mais en plus, le prix de revient par bocal équivaut à l'achat d'une cochonnerie "made in Taïwan" qui ne plait à personne!

   Par souci d'économie, on peut être tenté d'acheter un vin Muscat titrant 15 à 17°. Il vaut mieux éviter! Ce degré d'alcool n'est pas suffisant pour interdire l'accès aux bactéries, on risque donc de voir moisir sa production. De plus, le résultat beaucoup trop sirupeux manque de panache!

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   Parlons des pruneaux: En hyper classique, le sachet de pruneaux coûte trop cher. Nous avons 2 autres solutions:

- En magasin discount, ils ne viennent pas d'Agen! Oui, mais en Turquie les arbres donnent aussi d'excellents fruits! Le prix est déjà 30% moins élevé.

- Sur le marché, vendus en vrac: Le prix est aussi très correct. Comparez les prix sur le même marché, il y a généralement deux vendeurs de fruits secs.

Dans tous les cas, il faut tâter le pruneau! Sous le doigt, la chair doit être souple, n'achetez pas de fruits ratatinés qui n'ont plus de pulpe mais seulement un gros noyau, aucun liquide ne parviendra à les rendre joufflus. Enfin, évitez les pruneaux dénoyautés; s'ils sont très utiles pour réaliser des desserts, ils deviennent très peu présentables après gonflement (tout mous!).

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   Parlons vanille: Pour ces cadeaux gourmands et pour les futurs desserts, il vous en faudra. C'est donc intéressant "d'investir" en octobre. En magasins discount, les 2 gousses de vanille sont abordables, certainement moins grasses qu'en épicerie fine, mais nous saurons nous en accommoder.

     

Ingrédients: 500g de pruneaux, 200g de sucre, 1/4 de litre (25cl) d'Armagnac, le zeste d'un citron, 1 gousse de vanille.

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LA RECETTE

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* Placez les pruneaux dans un saladier.

* Dans une casserole sur feu vif, faites fondre le sucre dans 1/4 de litre (25cl) d'eau.

* Fendez la vanille dans la longueur, zestez le citron et ajoutez-les dans la casserole.

* Dès que le sirop donne des gros bouillons, coupez le feu.

* Versez le contenu de la casserole sur les pruneaux, couvrez d'un grand torchon et laissez ainsi pendant 12h.

* Pensez à retourner les fruits au moins 4 fois, ceux du dessous gonflent et empêchent ceux de surface d'être immergés.

* Passées les 12h, retirez zeste et vanille. Le zeste est inutilisable, jetez-le. Mais récupérez la vanille, rincez-la sous le robinet puis laissez-la sécher sur une épaisseur de papier absorbant. Lorsqu'elle sera bien sèche, rangez-la dans un bocal étroit et fermé, elle resservira.

* Récupérez les pruneaux avec une araignée ou une écumoire, placez-les dans un grand bocal parfaitement propre et sec.

* Filtrez votre sirop dans un récipient et ajoutez-lui l'Armagnac, mélangez bien et versez le tout sur les pruneaux.

* Fermez hermétiquement, rangez dans un placard sec et sombre pour au moins un mois (deux c'est mieux) et laissez le temps faire son oeuvre.

* Une semaine avant le jour "J", séparez votre production dans des pots en verre ventrus et bien transparents, faites de belles étiquettes collées ou suspendues.

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ASTUCE ÉTIQUETTE-CORDELETTE: Dans vos placards, ceux des amis, près des poubelles, récupérez les poignées des sacs de boutiques chicos: Elles sont souvent faites de belles cordelières vrillées, satinées, parfaites pour être transformées en "collier" et y suspendre une étiquette!

        

   Coupez un rectangle de papier cartonné, décorez-le ou utilisez les sites dédiés aux étiquettes à imprimer, coupez en biais les deux coins du haut, perforez au centre et glissez le lien. Le papier peut être aussi plié en deux afin de noter un gentil message à l'intérieur. Donnez libre cours à votre imagination!

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 Et maintenant, faisons les comptes!

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* 500g de pruneaux = 2,7€

* 1 gousse de vanille = 1,5€

* 200g de sucre = 30cts

* 25cl d'Armagnac "Prince du Parc" = 3,25€ (la bouteille contient 70cl pour 9€ et z'inquiétez pas, on saura utiliser le reste!!!)

Ce qui donne 7,75€, en incluant le zeste de citron et l'eau, allez, banco pour 8 euro!

Mais... avec ces 8€, vous avez UN BON KILO de produit fini! Donc, de quoi remplir 5 ou 6 bocaux respectables, ce qui met le cadeau à environ 1,5€ pièce!

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Alors, elle est pas belle la vie?

Et please... en jouant les magiciennes, ne sifflez pas tout l'Armagnac!

Figues (à boire)

   Ayant reçu de nombreuses demandes de recettes alcoolisées à base de figues, il m'est plus aisé de répondre en direct-live! J'espère que les lecteurs non concernés ne m'en voudront pas trop!

Je dois aussi m'excuser pour un bug à la frappe, les sauts de lignes sont ce matin impossible à maîtriser!

   Je signale spécialement à nos amis étudiants qu'une série de (BONNES!) recettes au Micro-Ondes verra prochainement le jour ici et "alimentera" la rubrique éponyme. En effet, je dois veiller non seulement au bas coût des ingrédients, mais tenir compte aussi du prix de l'énergie afin de rester cohérente et le MO est champion en la matière. Voilou et merci à tous!

 FIGOUNETTE

   L'apéritif nommé FIGOUN est fabriqué suivant une recette aussi secrète que déposée à l'INPI! Celle que je propose ne pourra que s'en approcher, de par le nom (marque déposée aussi!) et les ingrédients le composant.

Un mot sur ces ingrédients spécifiques. L'écorce d'orange amère, l'écorce de mandarine rouge (d'origine grecque), la vanille, l'angélique fraîche, l'armoise, le genièvre, entrent dans la préparation du Vin de Figues. Prenons-les un après l'autre:

* L'orange amère, si on en n'a pas récupéré lors de la fabrication du vin d'orange en février, on la trouvera facilement chez un herboriste. Espèce en voie de disparition (l'herboriste!) mais les boutiques bio sont de mieux en mieux achalandées. Il en faut 100g.

* La mandarine rouge: Là, c'est plus dur! On trouve parfois de l'écorce de mandarine séchée, mais il m'est arrivé de la remplacer (100g aussi) par 1/2 verre à moutarde d'alcool de mandarine.

* La vanille, là, pas de problème, il en faut une gousse entière fendue en longueur.

* L'angélique. Boudiou! Là aussi, parcours du combattant pour en trouver de la fraîche. Heureusement que sa cousine est là pour la remplacer: on achètera donc 150g de tiges de rhubarbe. Il doit en rester 100g au final, une fois les tiges épluchées.

* L'armoise. Chez les bons pépiniéristes spécialisés en plantes aromatiques, on la trouve en pots, il en faudra 50 grammes, mais en la faisant sécher 3 ou 4 jours avant de l'utiliser.

* Le genièvre. Facile à trouver, il en faut une pleine cuillère à soupe.

Un mot sur les composants alcooliques:

* L'eau de vie sera à 40° et il en faudra un litre.

* Le vin rouge: Il sera du Languedoc et titrant au moins 12,5°, il en faudra 5 litres.

Et maintenant, on y va!

Prenez 2 kgs de figues fermes mais bien mûres et très parfumées, ôtez les amorces des queues puis coupez-les en 4. Dans une bonbonne (8 à 10l), mettez les figues, ajoutez 700g de sucre blanc pure canne, remuez et laissez dissoudre le sucre naturellement en remuant souvent. Cela peut prendre plusieurs heures.

(ces sauts de lignes abérrants m'emmerdent)

Ajoutez dans la bonbonne les écorces d'agrumes en petits morceaux, la vanille, l'armoise, la rhubarbe en lamelles, le genièvre concassé et le litre d'eau de vie. Fermez la bonbonne et secouez-la le plus énergiquement possible. Terminez en y versant les 5L de vin, secouez encore, fermez hermétiquement.

Laissez macérer 60 jours avant de filtrer plusieurs fois et de mettre en bouteilles.

Les risques de fermentation sont tempérés par l'eau de vie. Mais il arrive qu'avec des figues pas assez mûres, la boisson se "champagnise". Lors de mon dernier essai, j'ai remplacé les figues fraîches par des figues sèches coupés en dés et j'ai baissé le poids du sucre à 500g. En choisissant des figues sèches BIO de grande qualité, on a un résultat que je trouve plus parfumé, plus sirupeux, parfait pour napper un dessert.

   Voilà l'histoire, une histoire de sorcellerie, non? Un peu. Et au bout du compte, le Figoun (le vrai!) des Liquoristeries de Provence revient moins cher, donc à vous de voir... mais je devais répondre aux demandes, c'est fait!

 

 

Regards en Coings

C'est pas beau ça, Madame?

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   Et ça sent bon d'ici! Tellement bon que ma mémé plaçait un coing dans chacune de ses armoires afin d'en parfumer son linge! En cuisine, le coing est coriace, très dur et immangeable cru. Mais depuis l'Antiquité, les hommes ont cherché à capturer son parfum. Un parfum suave, très élégant, sophistiqué, alors que le fruit est brut, rugueux, rustique et récalcitrant. Mais pas de problème, nous allons braver cet antagonisme!

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Si l'arbre est quelconque, sa fleur est tout simplement remarquable:

   

   Le cognassier était traditionnellement planté par les agriculteurs aux quatre "coins" de leurs champs pour les délimiter. C'est pourquoi aujourd'hui, on rencontre souvent cet arbre en bout de terre, presqu'isolé. Parfois, quand le voisinage n'était pas respectueux de ces fameuses limites, les cognassiers étaient carrément plantés en bataillons de surveillance formant une haie!

   Quand les fleurs sont tombées et tant que les fruits ne sont pas jaunes, l'arbuste passe inaperçu mais il se rattrappe à l'automne! Magnifiques coings, qui hélas ont tendance à pourrir très vite, et à même la branche.

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   Nous ferons des recettes sucrées, bien sur, mais nous verrons aussi le coing en version salée, en sirop, en liqueur, en vin et nous concluerons avec l'oeil de l'artiste!

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COINGS SÉCHÉS

   Les coings juste essuyés de leur duvet sont coupés en rondelles, d'abord frottées avec un demi-citron puis passées 1h à four doux pour les sécher un peu, les rider à peine. C'est une mesure hygiénique qui débarrassera le fruits de ses divers occupants et activera le séchage final!

   Ensuite, on enfile les tranches sur une cordelette si possible suspendue au dessus d'une source de chaleur: Radiateur, cheminée, chaudière... Une fois les rondelles devenues brunes et cassantes, on les rangera dans un bocal. Utilisé ensuite en tisane, le coing est réputé soigner les inflammations de l'estomac, de l'intestin et des muqueuses en général. Mais cette tisane est avant tout un délice parfumé grâce aux huiles essentielles présentes et persistantes sur la peau du fruit.

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   Et à propos de peau, je vous propose une recette à tiroirs, comme je les aime! C'est à dire que nous tirerons avantage de la chair ET des épluchures.

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COINGS CONFITS À LA GRENADINE

  

   Partons sur 4 coings (c'est plus rigolo!). Une fois lavés et essuyés, pelez-les mais gardez les épluchures dans un film alimentaire et surtout pas au frigo. Coupez les coings en 6 quartiers, ôtez le trognon.

* Rangez les tranches dans une casserole et couvrez à peine d'eau, saupoudrez de 30g de sucre.

* Ajoutez le jus d'un citron, 10 gousses de cardamome éclatées entre les doigts et 120g de grenadine.

* Faites cuire à petits frémissements et découpez un cercle de papier sulfurisé égal au diamètre intérieur de la casserole, posez ce cercle sur la préparation et laissez mijoter 30'.

* La cuisson est parfaite quand les chairs sont tendres.

* Retirez les fruits, jetez le disque en papier et montez le feu.

* Faites réduire le jus. Pendant ce temps, répartissez harmonieusement les tranches de coings dans des jolies tasses ou sur des assiettes creuses.

* Le jus a épaissi, est devenu un sirop rouge très parfumé. Ajoutez-lui une noix de beurre.

* Servez en nappant chaque portion avec le sirop.

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LIQUEUR DE COINGS

Sans aucun doute, une des plus parfumées!

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   Les huiles essentielles puissantes étant concentrées sur la peau, nous allons en parfumer de l'eau de vie pour fruits (40°) mais vous pouvez aussi utiliser de la Vodka. Dans tous les cas il faudra de la patience, mais vous aurez un vrai digestif pour Noël!

   Dans un bocal qui ferme bien, mettez vos épluchures de la recette précédente, versez l'alcool par dessus, fermez et "oubliez" cette macération pendant 2 mois. On y ajoute volontiers un morceau de vanille.

   Passé ce laps de temps, vous chaufferez du sucre en poudre avec de l'eau. Là, faudra faire des divisions suivant la quantité d'alcool que vous avez mise au départ! Soit: Pour 1 Litre d'alcool, on prend 400g de sucre.

   Chauffez donc le sucre mouillé d'un petit verre d'eau et attendez sa dilution complète à petit feu. Laissez refroidir ce sirop.

Filtrez soigneusement l'eau de coing, ajoutez le sirop que vous filtrez aussi, mélangez parfaitement et mettez en bouteille.

Encore un peu de patience! Gardez la bouteille dans un placard sombre et dégustez pour les fêtes!

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SIROP DE COING

* Lavez et essuyez 1Kg de coings, puis coupez-les en 4 dans une marmite.

* Versez 2 Litres d'eau et chauffez jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.

* Filtrez à travers un tissu fin sans presser pour ne pas trop troubler le liquide.

* Laissez reposer 24h.

* Pesez le jus et ajoutez-lui la même quantité de sucre.

* Chauffez jusqu'à l'ébullition que vous maintiendrez 10' à petits frémissements.

* Laissez complètement refroidir, filtrez une dernière fois si possible à travers un filtre à café et mettez en bouteille (conservation au frigo).

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TATIN DE COINGS...

... et couleur d'ambre, une merveille à voir et à manger!

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   Prévoyez une pâte feuilletée pur beurre, pour le coup, ça vaut le coup!

* Dans le fond d'un moule à bords hauts, placez un disque de papier sulfurisé beurré. Mettez de côté.

* Pressez un citron, réservez ce jus.

* Pelez 4 coings, coupez-les en 2, retirez les coeurs, détaillez en tranches fines.

* Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec le jus de citron et 350g de sucre en poudre.

* Dès que le sucre est dissout, plongez-y les coings. Les tranches deviennent rouges et translucides, mais ne doivent pas se casser. Comptez environ 30' de cuisson.

* Retirez les tranches et posez-les délicatement sur un torchon afin de les sécher.

* Préchauffez le four à 210° (Th.7).

* Saupoudrez le disque sulfurisé de sucre (si possible roux).

* Rangez vos tranches de coings en les faisant un peu chevaucher mais sans qu'elles touchent le bord du moule, laissez un bon centimètre de vide.

* Posez la pâte feuilletée par dessus les coings, rentrez-la bien jusqu'au fond du moule.

* Enfournez 20 à 30', la pâte doit être très bronzée!.

* Démoulez immédiatement sur un plat de service, servez la tatin tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille par personne.

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LA CONFITURE DE COINGS

Sublime sur une modeste crêpe, la confiture de coings a ses adeptes pressés!

   En effet, le travail est plus facile et rapide que pour la gelée. Et on peut gagner encore du temps si nous suivons les conseils avisés de Catherine. Cette fidèle lectrice utilise un autocuiseur. Elle met un fond d'eau et les coings ENTIERS dans le panier vapeur de l'appareil puis fait monter en pression 2'. Les fruits sont juste ramollis mais pas cuits, puis on les laisse refroidir.

   Pendant ce temps, Catherine récupère l'eau de l'autocuiseur, très parfumée et la verse dans une marmite émaillée. Elle y ajoute les fruits coupés en dés et les trognons enfermés dans un carré de gaze, bien noué. Ces coeurs et pépins de coings étant très riches en pectine, la confiture n'aura aucun mal à prendre.

Elle sucre (comptez 600g de sucre pour 1kg de coings) et laisse sa préparation confire toute la nuit tranquillement sur le plan de travail.

   Le lendemain, Catherine met la marmite sur le feu en parsemant du zeste de citron, et suivant les goûts, on ajoutera de la vanille, de la cardamome, du gingembre, de la canelle, du thym mais à petites doses discrètes afin de ne pas tuer le parfum du coing. Notre lectrice aime bien ajouter des cerneaux de noix. Soyons créatives!

   La cuisson colore le coing en rose et bien sur on fait le test de la goutte qui tombe sur un bord d'assiette: tant que la goutte coule, on poursuit la cuisson. Dès que cette goutte se fige il faut retirer le nouet de trognons et on met la confiture en pots que l'on ferme immédiatement, contrairement à la gelée.

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   Sans autocuiseur, il faudra placer les tranches ou dés de coings (+ le nouet de trognons) dans une marmite et les couvrir à peine d'eau et ajouter le sucre sur feu moyen. On attend alors que les tranches deviennent tendres et transparentes en remuant très souvent. L'eau s'évapore et on cuit la confiture jusqu'à ce qu'elle prenne. Pour les parfums supplémentaires, c'est une affaire de goût!

   Dans les deux cas, il n'est pas utile de peler les fruits.

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LA GELÉE ET LA PÂTE DE COINGS

   

Indissociables!

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   Oui, indissociables puisque l'on fait la pâte avec la pulpe résiduelle de la gelée. Alors enchaînons les cuissons, mais là, prévoyez du temps, beaucoup de temps! Si vous le souhaitez, mettez 1/3 de pommes et 2/3 de coings pour un parfum encore plus subtil!

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Ingrédients avec 1kg de coings: 1kg de sucre, 1/2 citron.

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* Lavez et essuyez les coings, puis sans les peler, coupez-les en gros morceaux.

* Ajoutez le jus du 1/2 citron + 2 litres d'eau et portez à ébullition.

* Laissez cuire au moins 30' jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

* Filtrez ensuite dans une passoire recouverte d'un tissu fin ou d'un collant et laissez écouler le jus le plus longtemps possible. Si vous pressez la pulpe, vous aurez plus de volume mais la gelée sera moins translucide. C'est vous qui voyez, de toutes façons, elle aura une si belle couleur d'ambre...

* Pesez le jus obtenu et comptez le même poids de sucre, réunissez les deux dans la marmite.

* Cuisez sur feu vif, tant que le test de la goutte qui fige immédiatement après sa chute sur un bord d'assiette incliné n'est pas concluant.

* Mettez en pots et ATTENTION! Une gelée serait rapidement moisie si elle recevait de l'eau. Donc attendez le total refroidissement pour couvrir les pots, idéalement, le lendemain.

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   Il vous reste donc de la pulpe cuite dans votre passoire, alors en avant pour la pâte de coings!

* Passez cette pulpe à la moulinette, grille la plus fine et récupérez la compote.

* Saupoudrez-la généreusement de sucre et cuisez-la sur feu moyen-doux.

* Dès que la cuillère de bois laisse sa trace au fond de la marmite, que la pâte se détache seule des parois, coupez le feu.

* Étalez la pâte de coings sur un plat creux tapissé de papier sulfurisé, lissez-la en appuyant bien sur la surface.

* N'y touchez pas pendant 24h. Puis, retournez la pâte sur une grille afin que l'air circule tout autour et laissez sécher.

* Attendez que la pâte ne colle plus sous les doigts, découpez-la en carrés que vous roulez dans le sucre cristalisé.

* Cette pâte de fruits se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique, enfin... c'est toujours ce qu'on dit en fin de recette, mais en général, le lendemain, la boîte est vide!

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LOU PAN COUDOUN ( LE PAIN COING)

   Nous avions déjà vu cette image dans la recette des "Pommes en Habit".

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/04/01...

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   Le véritable "pain coing" se fait avec de la pâte à pain qui enveloppe le fruit, et c'est un pur délice. Si ça vous tente (surtout les accros au pain-maison), suivez la recette par le lien ci-dessus, en utilisant un coing entier de petite taille, bien rond, en lui ôtant son coeur (et si!) et en le remplaçant par une cuillère de miel ou par de la confiture et toujours une noix de beurre. Prévoyez un carré de pâte à pain d'environ 30 cm de côté, soudez-le bien, dorez-le à l'oeuf et cuisez doucement dans le four. La pâte s'imprègne d'un parfum incomparable et lou pan coudoun de ma belle Provence était un régal réservé aux pauvres... Alors, on va pas se gêner!

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LE CRUMBLE COING-POMME

Association de bienfaiteurs...

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... pas réservée uniquement aux bébés pour faciliter leur transit! Les deux parfums se marient à merveille, autant dans la confiture, la gelée que dans le crumble.

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Ingrédients: 3 pommes, 2 coings, 125g de beurre (+ une noix pour le plat), 125g de farine, 125g de poudre d'amande, 125g de sucre (+ 5 càs pour la cuisson des coings), une pincée de cannelle facultative.

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* Mêlez intimement dans un saladier la farine, une pincée de sel et la poudre d'amande.

* Ajoutez le beurre très froid coupé en tout petits dés.

* Travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir du "sable" grossier et placez au frigo.

* Épluchez les coings, taillez-en de fines lamelles (elles cuiront plus vite) et mettez-les dans une casserole avec de l'eau à couvert + les 5 càs de sucre et la cannelle.

* Cuisez 30' et remuez souvent.

* Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux coings déjà amollis.

* Rajoutez de l'eau si nécessaire, toutes les tranches doivent être tendres.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6) et égouttez bien l'ensemble des fruits sur un torchon.

* Beurrez un plat à gratin, rangez-y les tranches de coings et de pommes, versez la pâte à crumble par dessus.

* Enfournez 20', la surface doit être dorée.

Des amandes concassées ou effilées seront les bienvenues entre les fruits et/ou dans la pâte.

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MILLEFEUILLE DE COING

   Très simple et du plus bel effet.

On réalise une compote de coings sucrée.

Ensuite on découpe des petits cercles dans de la pâte filo ou dans des feuilles de brick. Ces disques sont badigeonnés de beurre fondu et passés au four pour les dorer (sous surveillance).

Reste à monter le dessert sur des assiettes individuelles: un disque de pâte, une couche de compote, encore un disque et ainsi de suite.

   On parachève la présentation par la verdure qu'on a sous la main: une sommité de menthe, une fleur...

Pas de frigo pour ce dessert: le froid ramollit les cercles de pâte. Si vous devez les faire assez tôt le matin pour le midi, découpez des larges bandes de papier sulfurisé, entourez vos millefeuilles et agrafez les deux bouts. Rien ne s'éffondrera!

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   Avant de passer à la version salée de notre beau fruit jaune, il serait bien sympathique de boire l'apéro! Et naturellement, ce breuvage, nous le fabriquerons nous-mêmes! Je tiens à préciser que s'il n'en n'a pas la force, le Vin de Coings a le goût de l'Hydromel...

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VIN DE COINGS

Comme matériel, il vous faut un grand bocal ou un petit seau en plastique avec couvercle.

Comme denrées, il vous faudra 2 bouteilles de vin blanc, 1 gros coing (ou 2 petits), un verre de Vodka (ou d'alcool neutre à 40° comme le Rhum blanc, l'eau de vie pour fruits), un petit tronçon de vanille, un morceau d'écorce d'orange séchée et 250g de sucre.

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* Lavez et essuyez les coings puis coupez-les en tout petits dés ou râpez-les.

* Dans le récipient, mettez les coings, le vin, l'alcool, la vanille et l'écorce d'orange. Fermez hermétiquement.

* Laissez mariner 2 semaines.

* Filtrez au travers d'un collant tendu sur la passoire.

* Prélevez un verre de liquide et chauffez-le avec le sucre pour qu'il fonde. Laissez refroidir, puis remélangez tout.

* Filtrez à nouveau, mais au travers d'un filtre à café.

* Mettez en bouteille, étiquetez, bouchez bien et gardez au frais le plus longtemps possible! Du nectar!

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   En version salée, on considère le coing comme un légume parce qu'il n'est pas naturellement sucré. Il apportera une note insolite aux tajines et aux volailles. Découper un coing autour d'un poulet, mêlé aux pommes de terre, c'est très simple. Mais j'ai choisi un autre plat économique et épicé pour servir le coing salé:

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LES TRAVERS DE PORC AUX COINGS

Ingrédients pour 4 personnes: 4 morceaux de travers de porc, du piment poudre, 2 coings, 2 pommes, une botte d'oignons nouveaux, 2 citrons, 150g de miel liquide, 100g de beurre, huile d'olive, sel et poivre.

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Se prépare sur 2 jours.

* La veille, coupez les travers entre chaque os et faites-les mariner dans un mélange huile d'olive + piment + la moitié du miel + sel et poivre. Filmez le plat et rangez au frigo.

* Le lendemain, pelez et coupez les fruits en tranches minces puis plongez-les immédiatement dans une bassine d'eau + le jus des citrons.

* Faites fondre le beurre dans une grande poêle (ou une sauteuse), égouttez les travers et faites-les dorer sur toutes les faces.

* Dès que la viande a pris une belle couleur, retirez-la et réservez-la.

* À sa place, mettez les fruits juste égouttés + les oignons + 2 càs de miel et faites caraméliser le tout en rajoutant un peu d'eau pour ne pas faire attacher. Quand ils sont tendres sous la pointe du couteau, coupez le feu.

NOTA: vous pouvez préparer ce plat à l'avance et ne faire la cuisson au four qu'au dernier moment.

* Dans un plat à gratin, rangez les travers, entourez-les avec les oignons et les fruits. Nappez le tout avec la marinade de la viande.

* Cuisez 15' à 210° (Th.7).

* Si vous avez du romarin frais, effeuilez-en sur les assiettes. Ce plat est vraiment excellent.

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   Nous avons parlé des Pickles récemment, vous pouvez en faire avec des coings. Simplement, leur chair étant astringente, il sera utile de sucrer le vinaigre lorsque vous le chauffez, avant la mise en bocal. Les fruits seront pelés, citronnés et coupés en tranches courtes et épaisses, de la taille d'une bouchée.

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   Depuis toujours, le coing a inspiré les peintres et les photographes et c'est compréhensible: Il est solide, coloré, lumineux, inhabituel dans sa forme. J'aime bien les interprétations suivantes:

     

     

Et vous, vous les aimez les coings?

Liqueur de Noisettes

Mmmmm!

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   C'est l'histoire d'un combat acharné!

   Sur mon nouveau lieu de vie, je bénéficie de l'ombre froufroutante d'un noisetier centenaire. Seulement voilà, il s'est créé une hiérarchie dans ce jardin! Arrivée en dernier, je suis à la merci d'un couple d'écureuils aussi dictateurs que magnifiques.

Pour ramasser les noisettes, faut drôlement ruser! Heureusement que l'arbre est généreux... Alors je respecte la "camorra" (association de malfaiteurs!) imposée par les rouquins: Tôt le matin, c'est provisions chez mes petits amis. À deux, ils ratissent large! J'observe discrètement. Mais la gourmandise étant un vilain défaut, les écureuils ne résistent pas à un petit cassage de coquilles en bonne et dûe forme! Quelle puissance dans ces petites pattes griffues! Et ils dégustent, les salopards!

   J'attend la fin du repas et de tous ses petits bruits craquants, car tout de suite après, ils engrangent. Mais pas dans le noisetier, non, ça serait trop simple! Les écureuils filent vers un vieil arbre de Judée dont le tronc creux offre des cavernes précieuses, bien isolées, hors d'eau et aérées. La réserve parfaite, quoi!

   Donc, pendant ce rangement, c'est à mon tour! Même si ça agace les petits rongeurs, je suis obligée de secouer le noisetier comme un prunier! Seule façon de récupérer des coques. Et ça tombe, et ça énerve les écureuils mais cocagne! Je pense aux nougats de Noël, faut bien que je cantine aussi, zut alors!

   Même si je suis athée, j'apprends beaucoup des moines! Quelques bons gros livres nous expliquent comment ces hommes reclus transformaient toute denrée, et jusqu'à la dernière miette. Très instructif! La cuisine des monastères, c'est pas piqué des hannetons!

Alors je tombe sur une recette de liqueur qui m'interpelle car je "sens" le goût du produit fini, et ça, c'est un très bon signe avant-coureur de réussite!

   Je donne la recette pour une fiole d'un bon demi-litre; à vous de multiplier si par chance vous aviez de l'eau de vie en abondance.

Après 10 jours de macération, j'y ai goûté hier soir et... honnêtement? Je suis emballée! J'en refais dès demain, ça fera de bien agréables cadeaux.

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   Au final, le liquide est ambré. Superbe. Mais le fin du fin, le "must", ce sont les quelques noisettes entières qui continuent de parfumer la liqueur,  joliment nichées au fond de la bouteille. Le liquide et le verre bombé faisant loupe, elles paraissent énormes! Moralité: Pour cette liqueur, choisir un contenant en verre le plus transparent possible parce que c'est très beau, et je dirais même classieux!

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Ingrédients: 150g de noisettes pesées sans leurs coques, un verre d'eau, 1/4 de litre d'alcool à 45° (= 25cl), 200g de sucre, un petit tronçon de vanille (facultatif).

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RECETTE

* Une fois décoquillées, étalez les noisettes sur la tôle du four préchauffé à 150° (Th.5).

* Cuisez sous surveillance: Elles ne doivent absolument pas brunir (elles seraient amères), mais juste sécher, à peine dorer et exhaler leur parfum. Dès que vous entendez des petits claquements, ça devient bon: Sortez-les, laissez refroidir.

* Frottez-les entre vos deux mains afin d'expulser la plus grande partie des petites peaux marron, nettoyez-les du mieux possible.

* Soit au marteau, soit au pilon, concassez-les grossièrement EN RÉSERVANT 6 NOISETTES ENTIÈRES.

* Dans un grand bocal, versez l'alcool + les noisettes entières et les concassées + la vanille, fermez.

* Si possible, placez ce bocal au soleil dans la journée et dans tous les cas, secouez-le de temps en temps.

* Laissez macérer 15 jours avec du soleil ou 30 jours sans l'apport du soleil.

* Passé ce laps de temps, faites fondre à chaud le sucre avec le verre d'eau, ajoutez ce sirop refroidi dans le bocal, agitez et laissez encore reposer 10 jours.

* Enfin, filtrez et mettez en bouteille, en conservant seulement les noisettes entières qui tomberont au fond.

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Rien ne se perd!

En filtrant, vous récupérez les noisettes concassées et imbibées. Ne les jetez surtout pas! Si vous faites un cake, des cookies, un gâteau au yaourt, une tarte sucrée, ajoutez-les, c'est trop bon!