Aubergines Grillées, Marinées

Allez! J'en remets une couche!

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Nous allons faire subir exactement le même traitement à nos belles aubergines violettes, mais nous finirons de manières très différentes.

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PRÉPARATION DE BASE

   On débite l'aubergine en longueur et en tranches d'épaisseur moyenne (un petit centimètre!). Ensuite, on les fait griller. Là, plusieurs méthodes suivant ce qu'on possède comme ustensile:

* Simple poêle à frire: feu vif, un fond d'huile (d'olive) et on brunit les 2 faces puis on essore entre des feuilles de papier absorbant. C'est la version la moins light!

* Au grill sur le gaz (ou la plaque électrique): sans aucune matière grasse, on "marque" les tranches de stries noires de chaque côté.

* Au four: il faut garder la plaque tout en bas du four, elle recevra un peu de jus. Mais on étale les tranches sur la grille du four, sans graisse, et on rapproche cette grille le plus près possible de la résistance. Après 2 à 3' de cuisson, il faudra retourner les tranches pour griller l'autre face.

* Les plus nantis feront ça sur une "plancha" ou sur un grill électrique d'extérieur.

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EN FAUSSE PIZZA

   Rendez vous dans la catégorie "Pizza" (si vous voulez bien!) et faites une pâte rapide et parfumée. Cuisez-la elle aussi un côté après l'autre directement sur la grille pour la marquer. Sinon, une banale pâte à pain sera plus apte à rassasier les affamés!

   Allongez vos tranches par dessus, arrosez d'huile d'olive, répandez une gousse d'ail hachée et des feuilles de basilic ou de l'origan (mon Amour!) séché. C'est pas beau ça?

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MARINÉES Á L'ORIENTALE

Pour 6 personnes, il vous faudra: 2 belles aubergines longues, 3 gousses d'ail, du piment, du basilic (ou de l'origan), 4 càs de vinaigre de Cidre (ou du vinaigre de riz), huile d'olive. Comme sur la photo, vous pouvez traiter un poivron et quelques champignons de Paris de la même façon.

Recette:

* Mettez vos tranches grillées dans un plat creux, salez, formez des couches (si nécessaire) en intercalant l'ail haché et le piment.

* Arrosez de vinaigre et soyez généreux avec l'huile.

* Filmez le plat et rangez-le au frigo au moins 3h. Autant que possible, venez une fois retourner les tranches.

Service:

1) Pour l'apéro ou l'entrée: frottez des tranches de pain grillé avec une gousse d'ail, étalez l'aubergine, apportez de la couleur avec un peu de tomate, du fromage et du basilic:

2) Comme sur la photo au fond rouge, vous pouvez former un balluchon: posez deux tranches en croix, pliez et repliez, ça c'est pour faire chicos!

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EN ROULEAUX FROMAGÉS

   Prenez ce que vous avez comme fromage (camembert, à tartiner, féta...), l'important c'est qu'il ne rende pas d'eau. Le chèvre serait parfait.

Écrasez le fromage à la fourchette dans une assiette, incorporez un peu de crème ou d'huile d'olive s'il est trop dur, de l'ail, force poivre, des herbes et déposez une cuillérée de cette mixture en bout de tranche d'aubergine. Roulez sans serrer, piquez un bâtonnet.

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   Naturellement, vos tranches grillées iront très bien avec un coulis de tomates très épicé et parfumé d'herbes de Provence, sans rien de plus. Perso, je m'en ferais péter la sangle abdominale, alors....

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   C'est vrai que tout ça représente du boulot et... que c'est vite avalé! Mais on se fait plaisir à bon marché et c'est vital de se faire du bien!

 

Le Vin

La plus hygiénique des boissons...

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   Cet article s'adresse aux consommateurs de vin, pardon aux autres, mais dans ce domaine on peut facilement réaliser des économies.

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   Nous allons faire un peu des Maths! Ces calculs ne valent que pour les personnes qui boivent du vin (avec modération, bien sur!) chaque jour. Si nous nous basons sur le prix d'une bouteille achetée en hyper, et si nous cherchons la moins chère, elle coûtera environ 1,6€. Ok, à ce prix-là, nous savons que le produit s'apparente plus au vinaigre qu'au sang du Christ! Le volume étant de 75cl, cela met le litre à 2,14€. Ce qui monte nettement le prix de l'acide!

   

   Il faut donc chercher un point de vente "en vrac", s'équiper d'un entonnoir, d'un cubitainer de 5 litres (c'est le minimum syndical!) et conserver-nettoyer 7 bouteilles en verre vides. En campagne, les petites caves ou les grandes coopératives sont très présentes. Mais en ville, il faut se renseigner et les pages jaunes sont parfaites, rubrique "vins, vente au détail, vente directe". Souvent placés dans les quartiers hors du centre, ces commerces proposent des vins basiques mais de qualité honnête, en provenance directe de petits producteurs.

   Grosso modo, on payera le litre (rouge ou rosé) 1,10€. Et si je ne m'abuse, cela met la bouteille de 75cl à 83cts! Et si je poursuis mon raisonnement cartésien (lol), ça fait du moitié prix par rapport à notre picrate-jaja-vinaigre-kiravi de supermarché... la qualité en plus!

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Et voilà des lieux forts sympathiques!

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   Lors des escapades du dimanche, ou en ville, il faut s'organiser pour cet achat parce que l'économie est énorme. Bien sur, à ce prix-là, il s'agit de vin de table, pas de vin de garde. On remplit ses 7 bouteilles avec 5 litres de vin, ne pas chercher à les boucher soigneusement: il s'agit de consommation courante et quotidienne.

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   Il est important de laver chaque bouteille une fois vidée de son contenu: Les équipements spéciaux sont inutiles si vous rincez la bouteille tout de suite et que vous la retournez sur l'égouttoir.

   Enfin, pour un apéro entre copains, cette boisson est la plus économique. Si en parallèle d'un rosé bien frais vous fabriquez quelques sablés salés, des torsettes feuilletées (voir recettes rubrique "Apéro"), vous passez une bien agréable soirée à bon marché.

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Allez, à la bonne votre!

Olives arrangées

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Un verre de rosé bien frais, et c'est la fête!

Nous allons transformer deux bocaux d'olives discount (0,65€ pièce, non dénoyautées): des noires et des vertes, mais vous pouvez opter pour une ou l'autre variété sans les mélanger. Un bon coup de soleil là-dedans! Un goût de Méditerranée... Et des olives luisantes de plaisir!

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- Avant tout, il faut laver ces olives maintenues dans une saumure trop puissante: Versées dans une passoire, rincez-les sous le robinet d'eau chaude (n'ayez pas peur!) et laissez-les égoutter.

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- Armez-vous d'un cure-dent et d'un peu de patience: piquez chaque olive d'au moins 5 ou 6 trous afin que les chairs absorbent les futurs parfums et "s'espoumpissent" (traduire du provençal: se gonflent). Mettez les olives dans un petit saladier.

- Pelez 2 gousses d'ail (ou plus si affinité!), hachez-les au presse-ail et ajoutez-les aux olives, mélangez bien. Poivrez mais ne salez pas.

- Saupoudrez vos olives de ce que vous aimez: Graines de cumin, thym, herbes en mélange, curry, piment poudre ou bien parfumez d'un peu tout ça. Mais le thym est essentiel ainsi que 2 feuilles de laurier-sauce que vous coupez en lanières.

- Arrosez à l'huile d'olive généreusement, re-poivrez, remuez le tout et couvrez votre saladier d'un film alimentaire, puis rangez-le au frigo.

- Une bonne nuit de macération permet aux chairs de se gorger d'huile et de parfums, mais c'est encore mieux si vous patientez 3 ou 4 jours, sans oublier de saisir le saladier de temps en temps et de faire sauter les olives dans tous les sens!

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Vous avez là une petite merveille parfumée pour l'apéro, nourrissante, bienfaisante et très économique!

Vin d'Orange

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Un bon vieux petit bonheur!

Si la chance met quelques oranges amères sur votre chemin, profitez-en! Sinon, nous ferons ce suave Vin d'Orange avec des agrumes basiques. Il faut aussi de l'eau de vie, mais vu son prix, nous contournerons le problème: Il faut aller à la pharmacie et demander 25cl d'alcool à 90° non modifié, il n'en coûtera que 2,5 euro. Une fois dans la cuisine, il suffira de mettre cet alcool dans une bouteille de 50cl, de lui ajouter 25cl d'eau pure, bien fermer la bouteille et l'agiter: Nous aurons nos 50cl d'eau de vie à 45°. Certains pharmaciens refusent de vendre ce volume. Prenons la quantité "autorisée", traversons la rue et achetons la dose manquante chez le concurrent, non mais!

Bien sur qu'il faut boire avec modération, mais nous allons fabriquer un apéro divin pour un prix très bas, et nous le garderons tranquillement au frais pour des moments de convivialité. Je donne des proportions importantes afin de réaliser un bon gros stock! Mais vous pouvez tout diviser à votre convenance et suivant le matériel que vous possédez: Idéalement, il faut une "dame-jeanne", une bonbonne en verre, mais un cubitainer en plastique alimentaire et même un seau feront parfaitement l'affaire, du moment qu'on peut les fermer hermétiquement!

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Ingrédients pour 4 bouteilles (environ): 4 belles oranges, un demi citron, 3 bouteilles de vin (blanc ou rosé) titrant au moins 12°, 50cl d'alcool à 45° (lire l'intro), 350g de sucre, poivre en grains, bâtons de cannelle, vanille.

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Recette:

1. Nettoyez soigneusement votre contenant et séchez-le.
2. Lavez et brossez les fruits, séchez-les aussi.
3. Coupez les agrumes en fines lamelles (en gardant leur peau) et mettez-les dans le récipient, versez le vin, l'alcool, le sucre. Ajoutez 3 bâtons de cannelle, une quinzaine de grains de poivre et si possible une gousse de vanille fendue. Vous pouvez remplacer celle-ci par 2 sachets de sucre vanillé ou une càc d'extrait de vanille liquide.
4. Agitez tous les ingrédients avec une spatule, il faut sentir le sucre fondre et disparaître presque totalement.
5. Bouchez le contenant et rangez-le au sombre et au frais (cave, frigo...) pendant 30 jours. De temps en temps, agitez le bocal!
6. Passé ce délai de macération indispensable, armez-vous d'une passoire très fine (chinois) que vous posez sur un entonnoir et remplissez vos bouteilles de vin d'orange filtré.

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Astuces:

• Essayez de récupérer des jolies bouteilles en verre blanc, dépoli ou de formes décoratives. Certaines bouteilles d'huiles d'olive sont très belles. Lavez-les avec un mélange de gros sel + eau brûlante + produit vaisselle, rincez parfaitement et faites égoutter en les renversant.
• Si vous avez utilisé une gousse de vanille, coupez-la en tronçons et introduisez-les dans chaque bouteille. Conservez cet apéritif au frais, servez-le sur glace.
• Il existe de nombreuses recettes de vin d'orange, certaines étant très compliquées, divisées en périodes de diverses macérations... Nous nous en tiendrons à celle-ci, très facile et dont le résultat étonnera et régalera vos amis.
• La grande Colette adorait chauffer son vin d'orange en hiver, y ajoutait du miel, une larme de Rhum brun et le remuait à l'aide d'un long bâton de cannelle en guise de petite cuillère...

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Nota: J'aime les deux tout aussi fort: Colette et le vin d'orange!

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Je ne résiste pas à la tentation de citer cette très grande dame:

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" Je me vante d'avoir grandi, mûri, vieilli dans la familiarité du vin; à le tutoyer dès l'enfance, on perd l'esprit d'intempérance et de gloutonnerie; on acquiert, on forme son goût personnel "

" La femme est capable de tous les exercices de l'homme sauf de faire pipi debout contre un mur "

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Encore une?

" On ne fait bien que ce qu'on aime. Ni la science, ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier "

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Une dernière, allez!

" Il faut des mots de tout le monde pour écrire comme personne "

Tzatziki

Le secret d'un bon Tzatziki!

Le secret, c'est le parfait égouttage du concombre, il faut vraiment l'essorer à fond. Idéalement, on le râpe le matin tôt, on le laisse égoutter dans une passoire fine (chinois en nylon ou en inox, pas d'aluminium avec un légume acide!) et il ne restera plus qu'à finir cette entrée grecque rafraîchissante une heure avant le repas. On la tartine volontiers sur des tranches de pain grillées frottées d'ail, on en "farcit" des tomates cerises pour l'apéro.

     

Ingrédients: Un concombre, 300g de fromage blanc (voir Variantes en bas de page, merci!), une petite gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, menthe fraîche (la valeur d'une bonne càs), ciboulette (une douzaine de brins).

            

Recette:

1- Coupez le concombre dans la longueur et retirez les pépins (= réserve d'eau!) avec une petite cuillère.

2- Râpez-le à la grille fine, plus fin que les carottes: il doit être presque en purée.

 

3- Etalez cette pulpe dans un tamis fin, saupoudrez de sel et laissez égoutter le plus longtemps possible.

4- Dans une autre passoire, versez le fromage blanc et lui aussi doit perdre son eau: Un Tzatziki plein de flotte est un Tzatziki raté!

5- Dégermez la gousse d'ail et écrasez-la ou râpez-la, en purée aussi.

6- Coupez les herbes au couteau ou aux ciseaux, pas de mixeur qui broierait les particules odorantes et "cuirait" les herbes.

7- Revenons au concombre: Rincez-le très rapidement, puis avec la main, écrasez-le fortement. Retournez la pulpe avec une cuillère et écrasez encore pour extraire le maximum d'eau.

8- Rassemblez dans un saladier le fromage bien égoutté et le concombre. Mélangez à la fourchette en incorporant un filet d'huile d'olive, force poivre, l'ail et les herbes. Goûtez pour rectifier ou non le sel.

9- Filmez le récipient et gardez-le au frigo.

Variantes:

• Je préfère nettement utiliser des yaourts dits "à la grecque", voire des yaourts au lait de brebis dont le parfum est plus marqué.
• Quelques gouttes de jus de citron vont très bien.
• Pour ceux qui redoutent l'acidité, n'hésitez pas à ajouter une càs de crème épaisse, elle apporte aussi de l'onctuosité.

S'il vous reste du concombre non râpé, quelques rondelles dans un broc d'eau lui donnent une fraîcheur inégalable, mais dans la Téquila, c'est pas mal non plus!

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Enfin, les vertus astringentes du concombre n'étant plus à prouver, vous pouvez vous relaxer un moment comme ça:

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A très bientôt!

 

 

Les Madeleines

Ah... les madeleines... c'est si bon...

... et si facile à faire! Nous en ferons des sucrées et des salées pour l'apéro, le pique-nique, pour les offrir en cadeau gourmand. Bien sur il faut un moule spécial. Si vous allez chez Gifi, vous en trouverez en silicone ou en métal à un prix très bas (métal: 2,5 euro) et c'est un excellent "investissement"! Pensez quand même à mesurer votre four (largeur, profondeur), certains moules sont trop grands pour les mini-fours. Quand vous aurez commencé, vous allez créer toutes sortes de recettes. Ici, je donne des exemples faciles et économiques, inratables si vous suivez bien le procédé. En partant de ces bases, chacun inventera SA madeleine!

Un mot sur "la bosse": Sans elle, pas de vraie madeleine! Cette bosse apparaît uniquement si vous laissez reposer la pâte au frigo au moins une heure. Elle a besoin d'un choc thermique. Et mieux: pensez à mettre votre moule au congélateur avant de réaliser une recette ainsi qu'entre chaque fournée.

Un mot sur la cuisson: très courte, elle se surveille de près, et suivant les recettes, elle s'opère en 2 temps: un départ à haute température pour provoquer et fixer la levée, puis on baisse le thermostat pour finir la cuisson. Mais vous allez voir, tout ça est très facile, presqu'un jeu d'enfant!

Un mot sur la "petite histoire": Les madeleines auraient été inventées par des femmes de pêcheurs. Elles étaient si pauvres qu'elles récupéraient les valves creuses des coquilles Saint-Jacques déposées sur le sable après la marée. Ces coquilles leur servaient de moules à gâteaux auxquels on donna le nom d'une sainte. La forme est restée. On trouve dans le commerce des moules à madeleines dont les alvéoles sont plus arrondies, en forme de conques:

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Un mot (encore un!) sur la conservation: Les madeleines se dessèchent très vite. Si vous en faites pour les offrir, ou trois jours avant de les consommer (pique-nique, apéro...), prenez une boîte hermétique et tapissez le fond avec 3 feuilles de papier essuie-tout. Dès la sortie du four, enfermez vos gâteaux dedans. La chaleur produira l'humidité nécessaire pour conserver leur moelleux. Et pas de frigo, mais un placard frais!

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La pâte de base sucrée: C'est celle du Quatre-Quart. En principe, on pèse les oeufs décoquillés et on mesure le même poids de sucre, de farine et de beurre. Quand on a "enregistré" ça, on a tout compris! 2 beaux oeufs pèsent environ 100g, nous partons de ce constat: 2 oeufs + 100g de beurre + 100g de farine + 100g de sucre et 1 càc de levure chimique. Parfum: 5 gouttes d'extrait de vanille ou une càc d'eau de fleur d'oranger. Ces quantités sont minimes, elles vous permettent de faire des essais car il faut toujours ajuster suivant son four, son tour de main, surtout si c'est une première fois.

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Recette:

1. Faites fondre le beurre sans le brûler et réservez-le.
2. Dans un bol, mélangez intimement la farine et la levure et ajoutez une petite pincée de sel.
3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis incorporez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Versez la farine en la tamisant si possible au travers d'une petite passette et peu à peu. Le mélange est lisse (s'il ne l'est pas, tamisez-le en totalité et écrasez les grumeaux).
4. Incorporez le beurre refroidi et le parfum choisi. Homogénéisez cette préparation puis plaquez un film sur le saladier et rangez-le au frigo AU MOINS UNE HEURE, idéalement la veille au soir pour une cuisson le lendemain.
5. Faites fondre une noisette de beurre et passez-le au pinceau dans les alvéoles du moule, mettez-le au congélateur ou près du freezer.
6. Passé ce temps de repos, préchauffez votre four à 220° (Th.7/8).
7. Prenez moule et pâte. Avec une càs, remplissez vos alvéoles AUX 3/4 (voir photo 1).
8. Enfournez 4 minutes, la bosse se forme, BAISSEZ le four à 180° (Th.6) et cuisez encore 6 minutes.
9. Les madeleines sont cuites quand leur contour est bien doré et que la surface a pris une jolie couleur.
10. Sortez la plaque, démoulez aussitôt si possible sur une grille afin que l'air circule partout (voir photo 2).

Photo 1       Photo 2

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Madeleines aux Agrumes: Repartez de la recette de base. Au lieu de la vanille ou de la fleur d'oranger, râpez la peau d'un citron, d'une orange ou d'un pamplemousse (tous étant lavés-brossés-séchés) pour en récupérer 2 càc. Vous incorporez ce parfum en dernier, après le beurre fondu.

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                 Madeleines au Citron

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Autres parfums: En partant de notre base, vous pouvez tout vous permettre! Gardez en tête le principe de ne pas excéder une càs d'ingédients supplémentaires, vous empêcheriez la levée. Bien sur, une fois que vous maîtrisez la recette, doublez les quantités farine/beurre/sucre et aussi celle du parfum, qui passera à 2 càs. Vous pouvez incorporer:

• Des brisures (ou poudre) d'amande, de noisettes, pignons, raisins secs.
• Du thé.
• Des fruits rouges parfaitement égouttés, voire séchés.
• Des petits bouts de pruneaux, de dattes, d'abricots secs.
• Des épices: Cannelle, cardamome, anis...Là, on y va molo! Une pincée suffit!
• Un alcool: Rhum...
• Un sirop: Fraise, melon...
• Des fleurs séchées: Violettes, quelques grains de lavande.
• Des tout petits dés de pomme, poire.
• Des pépites de chocolat.
• Une cuillère de miel liquide.
• Si vous voulez faire divers essais sur la même plaque, versez votre préparation-pâte "vierge", en ne remplissant les alvéoles qu'à moitié. Puis vous introduisez vos petits morceaux d'aliments avec le doigt. Notez vos tests, et créez VOS recettes!

Madeleines au Chocolat: Un cas particulier où l'on tient compte du poids du chocolat, ce qui change la donne:

     

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Ingrédients: 4 petits oeufs, 150g de chocolat noir, 100g de beurre, 60g de sucre, 50g de farine. Pas de levure.

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Recette:

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
2. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
3. Dans un saladier, cassez 2 des oeufs et faites-les mousser au fouet avec le sucre. Puis incorporez la farine.
4. Ajoutez le chocolat-beurre un peu refroidi et une pincée de sel.
5. Cassez les 2 oeufs restants dans votre mélange, fouettez vivement. Dans ce cas précis, il n'y a pas de délai d'attente:
6. Emplissez vos alvéoles aux 3/4 et cuisez 10 minutes sans ouvrir le four.

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Autres madeleines chocolatées: Faites la recette de base, puis trempez partiellement les gâteaux dans du chocolat fondu:

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La pâte de base salée: 3 oeufs, 80g de beurre, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique (nous avons besoin d'une aide importante pour faire lever des ingrédients plus lourd et souvent gras).

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Recette au Romarin (ou au thym):

1. Faites fondre vos 80g de beurre.
2. Dans un saladier, battez les 3 oeufs, ajoutez les 150g de farine mêlée auparavant à la levure (très intimement).
3. Les herbes n'étant pas salées, mettez une bonne pincée de sel puis versez le beurre et mélangez bien.
4. Filmez le saladier et repos au moins une heure au frigo.
5. Passé ce délai, préchauffez le four à 240° (Th.8).
6. Reprenez votre pâte et incorporez une càs de romarin ou de thym pulvérisé et poivrez généreusement. Mélangez et remplissez vos alvéoles (très froides!) aux 3/4.
7. Enfournez 4 minutes, baissez ensuite le four à 200° (Th. 6/7) pour encore 6 minutes.
8. Démoulez immédiatement sur une grille.

   

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Autres madeleines salées: A notre base, nous n'ajouterons pas de sel, mais du poivre + au choix:

• 4 anchois morcelés.
• Une tranche de jambon + quelques olives noires en tout petits bouts.
• 50g de fromage (Bleu, camembert, gruyère râpé, parmesan...)
• 50g de tomates séchées avec ou sans olives noires.
• 50g de lardons grillés à sec et égouttés.
• 50g de chorizo morcelé.
• Simplement une pincée de sel et une demi càc de piment et/ou de paprika.
• Une grosse càs de Pesto.
• Une pincée de sel et une càs d'herbes "fraîches" hachées: Ciboulette, persil...
• Une càs de tapenade.
• Une càs de caviar d'aubergine.
• Une càs de cacahuètes, cajou... grossièrement écrasées.

     

C'est infini et très créatif, on liquide aussi ses petits restes et fonds de placard avec élégance!

Pour terminer, je vous donne deux sauces apéro pour faire trempette:

Au fromage blanc salé: Dans un joli bol, mettez du fromage blanc qui aura égoutté dans un tamis au moins une heure. Salez et poivrez bien. Ajoutez quelques noix concassées, des herbes et un peu d'huile d'olive. Mélangez bien tout ça, filmez et réservez au frigo.

 

Chantilly verte salée: La grande classe et on en fout plein la vue pour pas cher! La veille de l'apéro, prenez une briquette de crème liquide entière de qualité. Versez-la dans un bol, coupez aux ciseaux très finement un bouquet de ciboulette, mélangez parfaitement, filmez et rangez au frigo. Placez vos fouets de batteur au congèl et un saladier au frigo. Le "jour J", Filtrez la crème qui est devenue vert clair, magnifique! Vous pouvez forcer un peu la couleur en ajoutant 3 gouttes de colorant alimentaire vert, mais pas plus, ça doit être pastel. Salez un peu la crème, puis montez-la en Chantilly. Vous servez vos madeleines avec ce beau nuage vert jade au parfum de ciboulette, et en plus c'est excellent!

    

Un petit coucou à Monsieur Proust, en passant...

Cakes Salés

Idéal pour une préparation à l'avance!

Parfait pour emporter à l'extérieur (travail, pique-nique, invitation...), il se tient très bien lors d'un apéro, une fois chaque tranche épaisse coupée en cubes-bouchées.

Je vous donne la recette de la base-pâte, puis d'une garniture, mais laissez parler votre imagination au fil des saisons et... du placard! Une boîte de thon ou de miettes de crabe discount, un reste de poulet, du Pesto et des pignons, divers légumes... Tout lui va! Une simple courgette cuite quelques minutes et bien égouttée, poivrée et même pimentée, donnera un excellent cake.

Afin de ne pas entraver la levée de la pâte, il ne faudra pas dépasser un ajout de 300g de garniture, bien l'essorer si elle est humide (légumes, poisson) et bien la mélanger à la pâte. Je sers ces cakes salés avec une salade frisée aillée et un coulis de tomate très épicé: Une boîte de tomates en conserve que je fais compoter dans une casserole avec de l'oignon, de l'ail, une pincée d'herbes de Provence, un peu de piment, une pointe de cumin, poivre et sel + une pincée de sucre. Si le coulis est glacé et le cake encore chaud, c'est très sympathique!

Cake Vert au Pesto:  Cake au Thon:

Un conseil: Les ingrédients contiennent beaucoup de sel (fromage, poisson, olives...) attention à NE PAS EN RAJOUTER!

     

Pâte de base (pour 6 à 8 personnes): 150g de farine, 2 càc de levure chimique, 6 oeufs, 200g de fromage râpé (gruyère, comté, emmenthal), 6 càs de crème liquide, 5 càs d'huile d'olive.

       

Cake Jambon-Olives: (Photo en en-tête) 200g de jambon (on trouve en hyper des "blocs" de jambon, façon tranche très épaisse), 100g d'olives noires dénoyautées, une bonne càc d'herbes de Provence (et en saison, remplacez-les par de la ciboulette, du basilic frais).

Recette:

1. Détaillez le jambon en dés, hachez grossièrement les olives.
2. Dans un saladier, versez la farine et la levure, mélangez soigneusement, c'est très important pour la levée de la pâte.
3. Faites un "puits" dans la farine, cassez-y les oeufs, fouettez en faisant tomber la farine dans les oeufs petit à petit.
4. Ajoutez la crème peu à peu, puis l'huile d'olive.
5. Préchauffez votre four à 210° (Th.7).
6. Avec une spatule, incorporez le fromage, les olives, les herbes et le jambon. Mélangez bien.
7. Avec un pinceau, huilez le moule à cake et saupoudrez-le de farine.
8. Versez-y la préparation et enfournez 10 minutes.
9. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180° (Th.6) et cuisez encore 35 minutes. Sortez le cake, laissez-le refroidir avant de chercher à le démouler.

Astuces cuisson:

• Si votre four est "nerveux", cuisez le cake au bain-marie, il ne brûlera pas au fond, et à mi-cuisson, glissez une feuille d'alu sur sa surface pour la protéger.
• Faites le test-cuisson avec une fine lame: Enfoncez-la à coeur, elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson et re-vérifiez. Aucun four ne se comporte de la même manière!

Astuces congélation:

• Une fois le cake refroidi, coupez-le en tranches, posez-les sur une grille sans qu'elles se touchent, congelez ainsi pendant une heure, puis reconstituez le cake dans un sac congélation.
• Les tranches décongèleront à la demande, à température ambiante, en 10 minutes. Pour parfaire le service, passez-les au four préchauffé à 150° (Th.5), 5 minutes, chaque tranche étant enveloppée dans une feuille d'alu. Il les gardera moelleuses.

Les Tuiles

 

Celles-là ne font pas mal quand elles tombent!

C'est vrai que des Tuiles, on en prend pas mal sur la tête! Rien que pour conjurer le sort, nous allons en préparer des douces (ça changera un peu!), des sucrées, des salées, des dentelées. Comme matériel, il faut un rouleau à pâtisserie, ou tout autre cylindre d'un diamètre équivalent. Ce peut donc être une bouteille en verre de 50cl, mais pas de matière plastique: nous travaillons à chaud en sortie du four.

Tours de main / Conseils : Ils seront signalés tout du long en vous demandant de revenir vers les 1 et 2 suivants:

• 1 - Avant cuisson: il faut badigeonner de beurre la plaque du four, puis la placer au frigo le temps de la préparation. Avec une cuillère à soupe, on y déposera des petits tas de pâte espacés. On a près de soi un bol d'eau froide ou trempe une fourchette. On s'en servira pour aplatir et étaler finement cette pâte en forme de mini crêpes rondes.
• 2 - Lorsque la cuisson (extrêmement brève) est finie, on sort la plaque du four. Avec un couteau, on soulève chaque tuile et on la plaque sur le rouleau à pâtisserie d'un geste ferme: La forme de Tuile est donnée immédiatement, il faut étaler les biscuits pour qu'ils refroidissent ainsi formés, sans plus y toucher. C'est vrai qu'il faut agir vite, car la souplesse de la Tuile ne dépend que de sa chaleur. Une fois froide, elle ne s'arrondit plus. Mais franchement, on a le temps. Pour une première expérience, sortez une tuile après l'autre du four, celui-ci étant éteint mais encore tiède. Vous verrez que très vite, vous les arrondirez 3 par 3, sans aucun problème.

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Autres Finitions: Jolies arrondies, les Tuiles sont très bien aussi à plat, telles que sorties du four. Dans ce cas, on les range plus facilement dans une boîte. On peut aussi leur donner des formes de "chips", inégales, en les tordant entre les doigts. Si on a un moule conique ou un bon tour de main, les Tuiles se transforment en cornets (photo ci-dessous) que l'on peut garnir de crème glacée. Et si on utilise un cylindre de tout petit diamètre, on formera des "cigarettes", la Tuile en faisant tout le tour. Pour cet "exercice", j'ai pris le tourillon en bois de mon dérouleur de Sopalin! Enfin, elles peuvent devenir géantes! Il suffit d'étaler beaucoup plus de pâte sur la tôle, en largeur, mais pas en épaisseur.

 

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Tuiles Coco: Pour environ 40 Tuiles, il vous faudra 3 petits blancs d'oeufs que vous aurez laissés hors du frigo, 80g de coco râpée, 100g de sucre en poudre, 20g de farine (= une bonne càs) et 70g de beurre fondu ET refroidi.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Occupez-vous de la plaque du four comme indiqué en 1. Battre légèrement les blancs d'oeufs, juste pour les aérer et les faire mousser, ajoutez la noix de coco, le sucre, la farine et le beurre fondu. Mélangez bien tous les ingrédients. Déposez des petits tas espacés sur la tôle beurrée et froide, tassez avec le dos de la fourchette comme indiqué en 1. Cuisez 5' sous surveillance: Les Tuiles doivent à peine dorer. Finitions: Voir méthode en 2.

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 TUILES COCO 

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Dentelles au Gingembre: Pour une douzaine de grosses Tuiles, il faut une càs de beurre mou, une càs de sucre glace, 2 càs de sucre liquide (vendu en bouteille au rayon des alcools, très bon marché, ou bien vous faites dissoudre 2 càs de sucre à peine humecté, mais chauffé jusqu'à liquéfaction totale), 20g de farine (= une càs bombée), une demi càc de gingembre poudre, une pincée de sel.

Recette: Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Préchauffez le four à 180° (Th.6). Dans une casserole, chauffez le beurre à tout petit feu, ajoutez le sucre glace et le sirop de sucre. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, retirez du feu. Laissez refroidir un peu, le temps de tamiser la farine au travers d'une passoire fine. Vous lui ajouterez le gingembre et le sel, mélangez cet ensemble parfaitement. Incorporez-le au beurre avec le petit fouet. Si des grumeaux se forment, repassez toute la préparation au tamis. Déposez des tas assez ronds sur votre plaque beurrée-froide. Enfournez 5 à 7' pour bien les dorer. Terminer suivant les conseils donnés en 2.

Nota: Vous pouvez faire la même recette en remplaçant le gingembre par de la cannelle.

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 DENTELLES GINGEMBRE

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Tuiles Chocolat: Avec 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de farine, 2 blancs d'oeufs, 40g de cacao en poudre.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez les blancs avec le sucre pour obtenir une mousse, sans aller jusqu'à la neige. Ajoutez le beurre fondu, la farine et le cacao. Mélangez au fouet afin d'avoir une pâte souple. Sortez du frigo votre plaque beurrée-froide, étalez des ronds de pâte suivant les conseils 1. Cuisez 10' et finissez suivant les conseils 2. Si vous voulez faire très beau, faites fondre du chocolat noir ou blanc (c'est encore plus joli!) et dessinez des spirales sur les tuiles en le faisant couler finement.

Nota: Si vous avez 2 ou 3 amandes, concassez-les pour les incorporer à la préparation.

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 TUILES CHOCOLAT

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Tuiles au Miel: 75g de sucre glace, 75g de miel, 70g de farine tamisée, 60g de beurre, 100g de blancs d'oeufs.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Faites fondre et refroidir le beurre. Mélangez le beurre, le miel et les blancs d'oeufs, battez au fouet manuel, ajoutez la farine et le sucre. Filmez le récipient et laissez reposer une heure au frais. Suivant les conseils 1, vous prenez votre plaque froide et beurrée, vous disposez des petits tas, aplatissez-les comme indiqué. Enfournez moins de 10', sous surveillance, la couleur est très ambrée mais n'allez pas jusqu'au brunissement. Finition suivant les conseils 2. Si vous n'avez pas le temps d'arrondir toutes vos tuiles, remettez la plaque au four tiède pour les amollir.

Nota: Ces Tuiles croquantes sont idéales avec une salade de fruits en boîte que vous améliorez de dés de pamplemousse.

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 TUILES AU MIEL

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Tuiles au Rosé: Elles auront le même aspect que les Tuiles au miel, un peu plus rouges. Pour une vingtaine de Tuiles, il vous faudra 100g de sucre en poudre, 50g de beurre, 25g de farine, 2 càs et demi de vin rosé (4cl).

Recette: Préchauffez le four à 240° (Th.8). Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Faites fondre et refroidir le beurre. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le rosé et le beurre, mélangez parfaitement et filmez le saladier. Réservez au frais une heure. Sur la plaque beurrée et froide, déposez des tas de pâte espacés et aplatis à la fourchette. Enfournez 3 à 4 minutes, terminez suivant les conseils 2.

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Tuiles à l'Orange et aux Amandes: Pesez 50g de jus d'orange fraîchement pressé, 100g d'amandes effilées, 50g de beurre, 35g de farine, 100g de sucre (roux si possible).

Recette: Préchauffez le four à 210° (Th.7). Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Quand votre préparation est bien homogène, ajoutez la farine peu à peu. Sur votre plaque, déposez des petits tas ronds et aplatis, cuisez sous surveillance environ 4 à 5 minutes, finissez la recette suivant les conseils 2.

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 TUILES ORANGE/AMANDES

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Tuiles au Sésame: Pour changer un peu, on les taillera en carrés! Il vous faut 2 càs de graines de sésame, un blanc d'oeuf, 25g de farine, 25g de beurre, une càc de sucre glace.

Recette: Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Préchauffez le four à 210° (Th.7). Faites fondre et refroidir le beurre. Battre légèrement le blanc d'oeuf pour le faire mousser, sans plus. Lui incorporer la farine et le sucre. Dans une poêle, faites à peine dorer les graines de sésame, surtout ne les "bronzez" pas, elles seraient amères! Réservez-les. Prenez votre plaque, déposez des tas, cette fois-ci à peu près carrés, saupoudez-les de sésame grillé. Enfournez quelques minutes, le temps de dorer l'ensemble et laissez refroidir sans arrondir. Vous pouvez les recouper bien au carré tant qu'elles sont chaudes.

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 TUILES AU SESAME

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Tuiles au Carambar: Préparez votre plaque suivant le conseil 1. Coupez les Carambars en deux, posez-les sur la plaque et enfournez 10 minutes à 180° (Th.6). Ils fondent, s'étalent tout seuls, n'y touchez pas, laissez-les refroidir dans leurs formes inégales et bien sympathiques! Vous obtenez des Tuiles au caramel très croustillantes!

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--- Passons aux Tuiles Salées! ---

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Tuiles au Parmesan: Excellentissime accompagnement de n'importe quel plat salé, et tout spécialement si ces dentelles sont plantées au sommet d'une verrine! Mais attention! Ces Tuiles ne se font JAMAIS avec du Parmesan râpé pré-emballé car il est trop sec. Il faut vraiment le râper juste avant la cuisson. Démonstration en video:

http://www.linternaute.com/video/86616/les-tuiles-de-parm...

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Tuiles au Gruyère (c'est moins cher!) et au Piment (facultatif, mais délicieux): Elles resteront plates, telles que sorties du four. Il vous faut 50g de gruyère râpé, une pincée de piment poudre.

Recette: Préchauffez le four à 200° (Th.6/7). Préparez votre plaque suivant les conseils 1, faites des tas plats de gruyère et enfournez 4 minutes, décollez vos tuiles, saupoudrez-les de piment dès la sortie du four, laissez refroidir sur une épaisseur de papier absorbant, c'est assez gras! Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

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 TUILES AU FROMAGE

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Tuiles à l'Ail: Il vous faut 2 petites gousses d'ail, 50g de beurre très mou, 50g de farine, un peu de lait, 75g de blanc d'oeuf et une pincée de sel.

Recette: Préchauffez le four à 180° (Th.6). Prenez les gousses d'ail, dégermez-les et plongez-les dans très peu de lait bouillant 3 minutes, égouttez-les et hachez-les. Préparez votre plaque comme indiqué en 1. Faites un peu mousser le blanc d'oeuf, puis ajoutez tous les ingrédients. Faites vos ronds de pâte aplatis, cuisez 6 minutes et finissez suivant les indications en 2.

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 TUILES A L'AIL

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Autres Tuiles salées: En partant des proportions des Tuiles à l'ail, vous remplacez l'ail par 2 càc de Romarin ou de Thym, ou encore une càs d'oignon émincé et frit.

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Nota général: Il faut s'entraîner! Chaque four réagit différemment, il vaut mieux ne pas quitter la lucarne des yeux! Les temps de cuisson sont très courts puisque la pâte est si finement étalée. Il faut agir vite en sortie de cuisson. Mais il faut très peu d'ingrédients, alors si vous êtes invités un soir, au lieu d'acheter une bouteille de vin, préparez une fournée de Tuiles pour l'apéro ou le dessert: cela vous coûtera nettement mons cher et sera du meilleur effet. De même, si vous faites un plat très simple comme un risotto, plantez-y quelques tuiles au fromage, et votre plat adopte un air chicos!

On a vu dans certaines recettes que l'on pesait les blancs d'oeufs. C'est important pour la bonne tenue du mélange et son équilibre.

A vous de jouer maintenant!

Toasts Sardine

     

            

Sympas à l'apéro mais excellents en entrée

Ingrédients pour une dizaine de toasts: Une boîte de sardines à l'huile, un citron, une càs de Ketchup, une càs de Mayo (ou une noix de beurre), poivre, quelques gouttes de Tabasco (ou pincée de piment poudre), moutarde, persil et ciboulette si possible.

Recette:

1. Ouvrez la boîte de sardines et faites écouler l'huile (sans la jeter, elle assaisonnera une salade de pommes de terre/oeufs durs/oignon!).
2. Dans une assiette, avec fourchette et couteau pointu, retirez les têtes, les queues, ouvrez les sardines et ôtez l'arête centrale. C'est pour le matou, ça!
3. Transvasez les filets de sardines dans un petit saladier, ajoutez la càs de Ketchup, une bonne pincée de poivre, la càs de Mayo (ou le beurre), le piment, une càc de moutarde, et les herbes ciselées. Mélangez parfaitement à la fourchette pour obtenir une mousse.
4. Rajoutez le jus de citron goutte à goutte afin de détendre la préparation, sans la rendre liquide.
5. Que vous choisissiez du pain de mie ou de la baguette, grillez les tranches. Suivant votre goût, frottez-les d'ail ou beurrez-les. Il ne reste plus qu'à tartiner!

     

Astuces: Si c'est pour un apéro, recoupez les tranches de pains en petites bouchées carrées ou triangulaires et proposez un fagot de petites piques en bois. Vous pouvez décorer en parsemant ça et là des morceaux de rondelles de citron. Si vous êtes nombreux, multipliez les ingrédients d'autant en donnant votre préférance à un achat par lot de 3 boîtes, plus avantageux.

Menu: Si c'est une entrée, servez une grosse salade de haricots verts à côté (surgelés, 1 euro le kg chez Leader Price), puis un dessert chaud comme les "Pommes au Miel" (voir dans la catégorie "Pommes Fruits").

Hoummos

           

Condiment traditionnel du Liban.

Très nourrissant et énergétique, l'Hoummos est simple à préparer, facile à tartiner sur du pain grillé frotté d'ail, sur des galettes de blé, des crackers... Avec une belle salade verte (ou une soupe) et un petit dessert, nous avons un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pois-chiches en boîte, 2 gousses d'ail, 2 càs de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, cumin et paprika poudre.

Nota: Normalement, il faut intégrer de la crème de sésame (Tahina) que l'on trouve en épicerie orientale. Il en faudrait 3 càs, nous la remplacerons par l'huile d'olive. Si vous avez des grains de sésame en vrac, prenez une poêle, étalez les grains, chauffez et faites juste blondir le sésame. Avec un pilon (ou au robot, ou même au... marteau!) écrasez les grains en purée et ajoutez-y de l'huile d'olive pour faire votre Tahina. A la guerre comme à la guerre!

Recette:

1. Plongez les pois-chiches dans un récipient d'eau, remuez-les pour bien les laver, changez l'eau.
2. Si vous temps et patience, frottez les pois-chiches entre vos paumes de main pour ôter le maximum de peaux, l'Hoummos sera plus digeste et plus onctueux.
3. Dégermez l'ail, hachez-le.
4. Réduisez les pois-chiches en purée au robot à hélice ou à la fourchette, incorporez l'ail puis une bonne pincée de sel, du poivre, une pincée de cumin, le jus de citron. Mélangez bien.
5. Ajoutez la crème de sésame si vous l'avez, sinon détendez l'Hoummos avec un filet d'huile d'olive que vous incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une crème compacte. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre.
6. Transférez dans une coupe et saupoudrez de paprika. Filmez le récipient et rangez au frigo.