Beignets/Bouchées de Chou-Fleur

       

 

Histoire de changer du gratin!

Pour les plus fortunés, achetez un chou frais (mais il commence à coûter aussi cher que le saumon!), sinon un sac de fleurettes de chou congelées (environ 1 euro le kg chez Leader-Price).

RECETTE pour 3 à 4 personnes: Cuisez 700g de fleurettes, egouttez-les quitte à les presser avec le dos d'une cuillère et à les "essorer" dans un torchon. Moins il y a d'eau, mieux c'est!

Organisation: A cuire avant de partir travailler, laisser égoutter dans la passoire jusqu'au soir avec un poids par dessus.

RECETTE (suite): Mixez le chou (ou écrasez à la fourchette) avec 2 gousses d'ail hachées, 50g de parmesan râpé, un oeuf, 4 càs de chapelure (à faire soi-même en broyant du pain rassis au robot, ou une boîte chez un discounteur), 2 càs de persil ciselé fin, poivre. Si la préparation est trop molle, rajoutez de la chapelure.  

Formez des boules entre les paumes de mains, roulez-les dans l'oeuf battu et salé, puis dans une assiette de chapelure (pas de farine!).

Cuisez les bouchées à la poêle dans un fond d'huile sur feu moyen, faites-les rouler sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien dorées, posez-les sur un lit de papier absorbant.

SERVICE: Vous aurez acheté une endive. Formez une "pyramide" de boulette sur une grande assiette, et rangez les feuilles d'endive crues en étoile tout autour. On croque une boulette avec la feuille!

MARIAGE: Avec du poisson panné, des saucisses, une côte de porc.

Coût: Moins de 2 euro

Déco Utile

 

Un décor agréable et pratique incite à cuisiner!

On peut se détendre en réalisant des contenants à peu de frais, comme ces pots de jardin détournés de leur usage. Il vous faudra des petits pots en terre cuite neufs, un reste de peinture acrylique (base eau) blanche et une autre couleur que vous aimez.

REALISATION:

Passez une première couche blanche assez épaisse car la terre cuite absorbe beaucoup. On peut garder l'intérieur des pots "nature". Laissez complètement sécher.

Passez la deuxième couleur encore assez épaisse, laissez sécher et poncez cette couche au papier verre très fin (double zéro) après séchage. La surface sera lissée.

Cette fois-ci, on va passer la dernière couche en finesse, en croisant les coups de pinceau. Laissez sécher.

Avec la première peinture blanche, vous tracez des motifs simples: Pois, coeurs, vagues...Et les moins expertes tailleront un motif au cutter dans une gomme blanche pour s'en servir de tampon.

On laisse parfaitement sécher. On pourra ranger dans ces pots à portée de main les mini ustensiles (le presse-ail, le décapsuleur, l'économe...), les petites cuillères, les têtes d'ail, les échalotes, les ciseaux de cuisine, le thym, le romarin et le laurier-sauce ramenés de vos balades...

Riz au Lait...de Coco

               

   

                                               

 Un classique qui devient exotique!

INGREDIENTS: 20 cl de lait entier (= un peu moins qu'un quart de litre), une boîte de 42 cl de lait de coco non sucré, 4 càs de riz rond, 2 càs de sucre.

PREPARATION:

Portez le lait à ébullition avec le lait de coco.

Rincez le riz dans une passoire sous le robinet d'eau chaude, égouttez puis versez-le dans le lait bouillant. Laissez frémir à tout petit feu, à découvert, pendant 20' en remuant de temps en temps pour décoller les grains.

Au bout de ce temps le riz a absorbé le lait, ajoutez le sucre et remuez. Vous pouvez remplacer ce sucre par un sachet de sucre vanillé.

Laissez refroidir, puis disposez dans des verres ou des ramequins et au frigo.

Chacun agrémente ce dessert à sa façon! En saupoudrant les riz au lait froids de zestes de citron, de cannelle, de cacao, en ajoutant des clémentines ou des pommes cramélisées au miel à la poêle, de vanille liquide...

Nota: Comparez le prix de revient au kilo de votre "travail" avec le prix de vente au kg des riz au lait basiques du commerce, c'est assez étonnant!

Coût: Lait de coco chez Leader Price: 0,60 ct, total environ 1 euro.

Feuilletés Saucisses

 

Facile, rapide, éco et bon!

INGREDIENTS (marché discount): Une pâte feuilletée "premier prix" (0,60 euro), un paquet de 6 saucisses sous vide (Knack, Francfort...environ un euro), moutarde, un peu de beurre fondu et un pinceau.

REALISATION:

1. Préchauffez le four à 180° (Th.6)
2. Déroulez la pâte, récupérez le papier cuisson et posez-le sur la plaque du four.
3. Lavez les saucisses sous le robinet, séchez-les bien, coupez-les en deux.
4. Tartinez légèrement la pâte de moutarde.
5. Détaillez la pâte en douze lanières. Prenez une demi saucisse comme "gabarit": La lanière de pâte doit être légèrement plus courte que la saucisse, celle-ci doit un peu dépasser des deux bouts.
6. Posez un morceau de saucisse sur une lanière de pâte, roulez et appuyez bien sur la "soudure", si ça ne tient pas, collez avec un peu d'eau.
7. Déposez vos roulés au fur et à mesure sur la plaque et son papier en les espaçant un peu.
8. Trempez le pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez les surfaces.
9. Cuisez 15 à 20 minutes, sortez la plaque dès que les feuilletés sont bien dorés et gonflés.

ASTUCES:

• Les moins gourmands de moutarde la mélangeront à un peu de crème.
• On peut aussi saupoudrer la pâte d'herbes de Provence, de paprika ou d'une pointe de piment avant de la découper.
• On en fait un repas complet en servant ces feuilletés avec une grosse salade de pommes de terre + haricots verts + oignon.
• Si vous coupez les saucisses en petits morceaux, et votre pâte en petites lanières, vous obtiendrez des bouchées feuilletées pour l'apéro.
• Pour avoir l'aspect de la photo, vous pouvez donner 3 coups de lame en biais sur chaque roulé avant d'enfourner.

Le Pouvoir des épluchures!

                      

Pelures de pommes:

Si la pomme a été lavée, essuyée et à plus forte raison si elle est issue d'une culture "propre", faite-lui la peau! Dans un coin vous tendez un fil et vous suspendez la pelure pour qu'elle sèche. Attendez qu'elle soit cassante. Une fois parfaitement sèche, coupez-la en tout petits morceaux aux ciseaux, étalez-les encore 3 ou 4 jours sur un plateau recouvert de papier absorbant. Maintenant, rangez ces copeaux de pomme dans un bocal en verre fermé. Lorsque vous faites une tisane un peu âpre (thym, romarin, sauge), ajoutez une càs de peaux séchées. Idem dans une tasse de thé. Le parfum et la douceur apportés sont très agréables et bénéfiques.

Pelures d'oranges:

Pensez à laver/brosser votre orange et pelez-la en détachant un ruban le plus long possible. Faites-le sécher. Dès qu'il est cassant, rangez-le dans un bocal. Vous en utiliserez des morceaux pour parfumer la daube, le riz au lait, la compote, la soupe de poissons et divers desserts. Mais on peut là encore en briser un bout pour parfumer thé et tisane. Sa richesse en huile essentielle est telle que même sèche, la peau transmet son effet tonique et vitaminé.

Pelures de citron jaune et vert (si possible Bio):

Même procédé que ci-dessus, idéal pour parfumer la compote de pommes, la viande d'agneau, une limonade "maison", une crème dessert...

Peaux de tomates:

Indésirables dans les sauces, on les retire soit avec un étrier spécial (photo ci-dessus), soit au couteau après avoir ébouillanté les tomates. Ne les jetez plus! Laissez-les complètement sécher sur une assiette, puis réduisez-les en poudre que vous conserverez dans un flacon. Cette poudre de tomate très parfumée s'utilise comme une épice mais aussi elle donnera une saveur ensoleillée à un simple vinaigre de vin rouge. Juste pour "le fun", regardez le prix au gramme de la poudre de tomate vendue en épicerie fine...ça vaut vraiment le coup de récupérer les épluchures!

Pelures d'oignon jaune:

On ne la consomme pas, mais elle est très utile! C'est une teinture naturelle. Pour Pâques (mais j'espère y revenir à ce moment-là!), on en colore les oeufs avec des motifs. On peut aussi colorer un tissu ou du papier "matière" pour le vieillir: On fait bouillir une poignée de peaux et l'eau devient ocre jaune. Il suffit de l'étaler sur le papier avec un coton.

Enfin, pour amuser vos amis, si vous proposez des oeufs durs entiers (pour un ailloli par exemple) vous allez les marbrer: Une fois les oeufs durcis normalement mais encore chauds, vous tapotez les coquilles avec le dos d'une cuillère: La coquille se lézarde mais reste bien collée sur l'oeuf. Plongez ces oeufs durs dans l'eau teintée et oubliez-les 30'. Rincez, écallez, vos oeufs sont marbrés de brun!

Dans un autre article, vous verrez qu'on peut "personnaliser" son thé, ses tisanes, et faire de réelles économies en toute originalité, voire en faires des petits cadeaux gourmands.

Carottes au Cumin

                                       

En légume d'accompagnement d'une tranche de jambon ou d'un poisson panné. Un parfum d'Orient grâce au cumin, épice très bon marché (voir "liste du placard", "épices")

Ustensiles: Une poêle, un couteau économe.

Ingrédients: 2 belles carottes par personne, du cumin graines, huile d'olive, sel et poivre.

Temps total de préparation-cuisson: 20 minutes.

Préparation:

1. Pelez les carottes, coupez les deux extrémités (ne jetez pas, ça ira dans la soupe!).
2. Avec l'économe, tirer des rubans sur toute la longueur, en couchant la carotte dans une main.
3. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans la poêle, jetez-y les rubans, remuez souvent, 10 minutes suffisent, il faut garder du croquant et...des vitamines.
4. En fin de cuisson, les rubans sont réduits et souples, écrasez entre vos doigts une grosse pincée de graines de cumin et parsemez-en les carottes, salez, poivrez, mélangez bien à feu vif puis coupez le feu, c'est prêt!

Harengs Pommes/Oignons à l'Huile

        

Une recette simple, à préparer la veille pour le lendemain.

On trouve les filets de harengs doux fumés au rayon "produits de la mer", emballés sous vide, et très bon marché: Le sachet de 250g coûte environ 1,30 euro. Il convient pour 2 personnes, à vous de multiplier.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes): Un sachet de harengs fumés doux à l'huile, un gros oignon, 2 pommes de terre, une carotte, un demi citron jaune, huile d'olive.

RECETTE:

Faites cuire les PDT et la carotte à la vapeur ou à l'eau en les coupant en 3 (ça va plus vite!).

Prenez un plat creux à bords hauts (idéalement rectangulaire, si possible en verre, évitez le métal). Posez au fond une couche de lamelles d'oignons, puis étalez une couche de PDT encore très chaudes, deux filets de harengs, arrosez d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre, poivrez généreusement, déposez des tranches fines de citron, des bâtonnets de carottes, couvrez avec des PDT .

Huilez à nouveau et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les PDT. Filmez ce plat et rangez-le au frigo. Il sera prêt à déguster!

Crackers

Pour l'apéro ou pour tartiner, faciles à faire.

On peut ajouter une pincée de paprika à la préparation, ou bien une pincée d'herbes de Provence, un soupçon de Parmesan...Sans trop de poids supplémentaire car ils doivent boursoufler un peu.

Ingrédients de base: 220g de farine (deux verres à moutarde bombés), 30g de beurre mou (deux cuillères à soupe), une pincée de sel et 15cl (un pot à yaourt) de lait chaud.

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le sel.
2. Versez lentement le lait chaud pour obtenir une pâte ferme et lisse.
3. Préchauffez le four à 210° (th.7).
4. Pétrir la pâte 5' sur un plan fariné, puis la couper en 6 tronçons. Avec le rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) étalez 6 abaisses de pâte, le plus finement possible.
5. Avec un petit verre, découpez des cercles (on peut aussi couper au carré!) et déposez-les sur une plaque graissée.

Cuisez 5' en surveillant: Les crackers doivent gonfler et légèrement dorer par endroits mais rester clairs. Laissez refroidir.

Conservation: Plusieurs jours dans une boîte hermétique...Enfin...si vous arrivez à les conserver!

Coût: Moins de 0,50 ct

AROMATIQUES

 

 

 

 

Tout comme les épices, les plantes aromatiques apportent "un gros plus" à nos plats.

Pour faire de réelles économies, il ne faut pas les acheter surgelées (elles n'ont que peu de parfum, tué par le froid), ni en sachets au rayon salades. Le meilleur moyen est d'aller en jardinerie et acheter un godet de chaque. Ce n'est plus la saison du basilic, mais on en trouve encore en cherchant bien! La menthe et les autres espèces ne craignent pas trop le changement de saison.

A vous de les replanter dans des tout petits pots en terre cuite ou des contenants de récupération comme les boîtes en fer de thé, de café ou de simples boîtes de conserve débarrassées de leurs étiquettes et alignées toutes semblables. Un rebord de fenêtre suffit, très peu d'eau, et vous coupez aux ciseaux au fur et à mesure de vos besoins. Avec un peu de lumière et de chance, les plus faciles à vivre continueront de pousser: Persil, ciboulette, coriandre, estragon, thym, romarin.

Si la lumière naturelle fait défaut, placez vos potées sous la source de lumière électrique la plus souvent allumée.

L'astuce céleri: Achetez un "bébé" pied de céleri en godet destiné au potager. Il n'y a pas plus gentil que lui! N'importe où, il survit. Il ne gèle pas si vous le laissez à l'extérieur et il vous fournit des feuilles parfaites pour une soupe ou pour aromatiser une salade.

L'astuce ciboule (qui remplace avantageusement la capricieuse ciboulette), vous la trouverez en cliquant sur "Je fais ma ciboule"

Utilisations: Toujours coupées aux ciseaux, les aromatiques se saupoudrent sur les crudités, et s'ajoutent aux plats cuisinés au moment de servir. Ce n'est pas uniquement pour l'esthétique, mais surtout parce que à l'égal du froid, le chaud leur fait perdre tout parfum et vertus.

Santé: Elles sont de véritables réservoirs de vitamines. Vitamine C principalement, mais aussi minéraux comme le calcium et le fer. Le persil favorise le renouvellement des globules rouges, la ciboulette fait baisser la tension artérielle, toutes facilitent la digestion.

Alors pas d'hésitation! Investissez dans ces aides culinaires précieuses et bon marché qui magnifient la moindre salade, qui rendent vos plats encore plus appétissants. L'habitude se prend très vite, le geste devient automatique, et on ne peut plus s'en passer! Sans ces fines herbes, les plats paraissent insipides, les soupes sans aucun caractère.

Je fais ma Ciboule!

En hiver, si on a pas un rebord de fenêtre au Sud, c'est difficile d'avoir des fines herbes, mais il y a un article complet sur le sujet: "Aromatiques"

Vous avez des oignons? Parfait!

Choisissez-en un qui a un peu de racine (un genre de barbichette!). Prenez un petit verre ou un petit bocal, remplissez-le d'eau (il faudra souvent rectifier le niveau), arrangez-vous pour que le "cul" de l'oignon baigne dans l'eau, mais pas trop. L'oignon est posé sur ce récipient, racines immergées. Comme un bulbe de jacynthe.

Les racines se développent rapidement, puis vous allez voir très vite une pousse verte à la pointe de l'oignon. Elle grandit chaque jour, est assoiffée et se régénère aussi vite que vous la coupez.

Dans vos plats, salades, soupes, omelettes, coupez cette pousse aux ciseaux. Vitamines et goût assurés pour quelques centimes!

Cet oignon s'épuisera car il vous aura tout donné! Remplacez-le par un autre dès que le bulbe devient creux et vous aurez de la ciboule fraîche toute l'année.