Soupe de Poissons

Une institution! Faites-en tout un plat!

Nous allons la jouer éco, sans safran (voir Nota 1), mais à la marseillaise, ça c'est sur! Un aveu: J'aime autant la pêcher, que la préparer et la déguster! Lorsque j'entre en cuisine pour faire cette soupe, pardon, mais j'entre en religion! Je donnerais les différents ingrédients qui subliment cette soupe, mais chacun pourra faire suivant ses moyens. Partons de la base:

       

-

Ingrédients pour 6 personnes: Au moins 600g de poissons frais vendus sous l'étiquette "Soupe de Poissons de Roche". Il s'agit d'un mélange de petits sars, vives, rascassettes, girelles, rougets, vieilles, congres... son prix au kg est très abordable, et tout particulièrement sur les marchés, souvent moitié prix du supermarché. 2 oignons, 3 gousses d'ail. En cette saison on prendra une grosse boîte de tomates entières pelées (sinon c'est 5 tomates très mûres), un gros bouquet garni: Ficelez ensemble une branchette de romarin, de thym, de laurier-sauce, un bout d'écorce d'orange séché, un tronçon de tige de fenouil sauvage. Si vous n'avez rien de tout ça, prélevez au moins un morceau d'écorce d'orange sur votre fruit et vous mettrez une grosse pincée d'herbes de Provence. Un petit piment rouge (ou une bonne pincée de piment-poudre), huile d'olive, sel, poivre. Pour la Rouille: Un citron, 5 gousses d'ail, pain, huile d'olive, Harissa (voir Nota 4), un jaune d'oeuf, une càc de moutarde.

 

       

-

Recette de la Soupe: C'est long à préparer, mais ce "travail" est indissociable du plaisir, donc ce n'est pas une contrainte! Il vous faudra une moulinette, empruntez-la si nécessaire.

1. Dans une grande marmite, chauffez un fond d'huile d'olive pour y faire suer 15' les oignons et l'ail émincés.
2. Pendant ce temps, égouttez le contenu de la boîte de tomates, hachez le piment, préparez le bouquet garni.
3. Ajoutez tous ces ingrédients dans la marmite. Piment poudre si pas de piment frais, puis salez et poivrez, mélangez tout ça, baissez le feu, laissez compoter.
4. Si parmi vos poissons certains sont assez gros, videz-les et écaillez-les, mais en principe, ni on vide, ni on coupe les têtes, ni on écaille les petits gabarits. Tous les parfums sont dans leurs abats!
5. Versez les poissons dans la marmite, montez le feu, remuez vivement pendant 5'.
6. Ajoutez 1,5l d'eau, salez et poivrez. Attendez l'ébullition, puis baissez le feu au maximum et laissez mijoter 15'.
7. Vous sentez ça? C'est l'été, les vacances, la mer...
8. Prenez une passoire posée sur un vaste récipient, versez-y la préparation et récupérez tout de suite le bouillon, que vous remettez dans la marmite.
9. Avec une fourchette, trifouillez dans la passoire et retirez au passage les plus grosses arêtes. Enlevez le bouquet garni et l'orange.
10. Maintenant, on sort la bonne vieille moulinette! Va falloir fournir un effort physique, alors si quelqu'un peut vous maintenir la moulinette en place, c'est mieux! Posez-la sur un saladier, versez-y le contenu de la passoire et... en avant, on mouline!
11. Quand ça devient trop sec, mouillez d'une louche de bouillon, ça facilite le passage.
12. Dans la moulinette, il ne doit plus vous rester que des bouts d'arêtes, des écailles, mais toute la chair est partie dans le saladier. Personnellement, je recommence une deuxième fois pour exprimer totalement les sucs des poissons. Ne donnez pas ces résidus aux animaux domestiques, le piment leur ferait du mal.
13. Il ne vous reste plus qu'à racler le dessous de la grille de la moulinette, ne laissez rien perdre, ajouter le contenu du saladier au bouillon et bien remuer. Ne réchauffez la soupe que 20' avant de servir, et... vous n'en n'avez pas encore fini avec ma recette!

     

-

Recette de la Rouille et des croûtons:

1. Tranchez une "ficelle" un peu rassise, étalez, dorez au four.
2. Récupérez une petite poignée de mie de pain (fraîche ou rassise), arrosez-la de 2 càs de jus de citron et de 4 càs d'huile d'olive, dans un bol. Laissez le pain gonfler.
3. Videz le contenu du bol dans celui du robot, ajoutez une pincée de sel, l'ail haché et l'Harissa, mixez pour avoir une "purée" bien liée. Sans robot, reprenez la moulinette nettoyée.
4. Mettez votre préparation dans un petit saladier (et oui, on fait beaucoup de vaisselle!), ajoutez le jaune d'oeuf, une petite càc de moutarde, mélangez bien à la fourchette (ou au robot), puis incorporez doucement l'huile en filet et montez cette rouille comme un aïoli. Filmez, réservez au frais.

     

Service: On a réchauffé la soupe au moins 15' avant de passer à table, sur petit feu. Au tout dernier moment, on ajoute une dosette de safran dans la marmite. (si pas de safran, voir Nota 1). Bien mélanger. Les croûtons grillés sont présentés sur une assiette (perso, je les frotte avec une gousse d'ail). La Rouille est dans son bol, bien orangée, parfumée du feu de Dieu! Chacun posera une cuillère de rouille sur son croûton, puis le fera flotter quelques secondes sur la soupe brûlante... Les amateurs parsèmeront du gruyère râpé sur la soupe:

Le bonheur est là, et nulle part ailleurs!

Nota 1: Le safran coûte cher (le vrai!). Pour le "remplacer", vous pouvez faire un petit mélange avec une pincée de curcuma + autant de paprika fort ou encore une càc de Spigol (sachets destinés aux paellas).

Nota 2: Cette soupe divine l'est encore plus si on lui ajoute 2 ou 3 crabes.

Nota 3: N'ayez pas peur de saler! Bien sur il faut goûter avant de rectifier, mais il faut savoir que malgré leur origine marine, les poissons ne contiennent même pas 1% de sel.

Nota 4: L'Harissa est un mélange de piment fort, cumin, coriandre et ail séché. Pour parfumer et colorer la Rouille, vous pouvez la remplacer (mais cette sauce est très bon marché) par un peu de piment poudre + une pointe de couteau de cumin en poudre et autant de curcuma et/ou paprika.

Nota 5: Sur la "Côte Bleue", on récupère les foies des rascasses et des rougets, très puissants en arômes. On les pile au mortier pour les ajouter à la rouille. Regardez bien dans le ventre de vos poissons: Une petite masse claire et lisse est encore présente? Servez-vous!

Nota 6: Pour celles qui feraient la grimace à l'annonce de ne pas vider les poissons: Les poissons de roche ne sont pas des charognards! Ils se nourrissent exclusivement de crevettes grises miniatures, de petites esches, de débris de chair de moules que les gros crabes ont laissés. Tous ces éléments naturels et vivants apportent des saveurs et des parfums. Certes, on peut aussi récupérer un peu de sable, et bien ce n'est vraiment pas grave par rapport au bénéfice gustatif donné par le contenu d'un tout petit boyau!

Petite annexe pour les futures vacances: La Soupe du Bredouille!

A  B  C  D

Ayant vécu au bord de la Méditerranée, c'était un immense plaisir de pêcher ma propre soupe. Seulement voilà, habitant ou vacancier, on peut rentrer bredouille! Que nenni! Pas question! Juste deux poissons nains dans la musette? On va sauver l'honneur! Il faut être très matinal, bien sur, mais aussi observateur. En regardant le sable mouillé -là où la vague vient mourir- on aperçoit deux petits trous rapprochés: Une bestiole enterrée tuyaute le sable pour y faire des bulles! Là vous pouvez gratter, il y a une coque ou une palourde qui respire! Plus loin, quelques "couteaux" bâillent d'ennui? (Photo B) On rafle! Puis vous allez sur les rochers. Ici, les berniques (arapèdes, chapeaux chinois, Photo A) se collent terriblement à la pierre, mais avec une bonne lame, on les fait sauter dans son sac. Les escargots de mer aussi (bigorneaux - Photo C) pullulent sur les rochers, à fleur d'eau et sont faciles à ramasser. Mais que voit-on en dessous? Des petites moules vernies, on les chope aussi. Enfin, mine de rien, on coupe un bout de fil à pêche avec un hameçon plombé au bout, bien garni d'une esche ou d'une demi moule. On ne fait plus le moindre bruit, on laisse descendre sournoisement cette "ligne" de misère entre deux rochers, et Monsieur Crabe s'arrime! Hop! On attrape la bestiole et si par chance elle est velue, c'est une "favouille": Petit crabe verdâtre et poilu, le meilleur de tous dans la soupe.

     

-

Et bien, nous avons largement de quoi faire notre Soupe du Bredouille! Il suffira d'emporter un seau d'eau de mer, bien laver les bestioles, les frotter et les rincer, puis on les fait ouvrir et cuire comme des poissons; simplement il faudra en décoquiller certaines. Et ne pas rajouter de sel, car les mollusques, eux, en sont grandement nantis. Si par chance la cueillette a été bonne, pensez aux spaghettis garnis de coquillages!

Si en fin de journée les enfants s'ennuient, c'est un plaisir sans égal de les initier à cette pêche à pied, toujours riche en événements, en cris de joie et en perspectives de la future tambouille. Armez-les d'un seau et d'une fourchette, ils vous étonneront! Ils piègeront sans doute les jolies et savoureuses crevettes grises (photo D) qui se faufilent entre rochers et galets, profitez-en! La soupe pêchée par les petits sera évidemment dégustée comme nulle autre pareille! C'est un repas de roi et une satisfaction très enrichissante: On mange sa cueillette! Mais alors... Pourrait-on vivre sans rien acheter?... Et la nuit sera peuplée de rêves de Robinson, de poissons grillés au bout d'une pique sur un feu sauvage à même le sable...

Les vacances ne sont pas si loin que ça, pour ceux qui peuvent s'en offrir encore. On néglige trop souvent cette partie de la côte méditerranéenne: La Côte Bleue. Martigues étant le fleuron de la région, mais aussi des petits ports à l'ambiance très "famille", aux prix des campings et des studios raisonnables avec un accueil extrêmement chaleureux: Ensuès, La Redonne, Carry-le-Rouet, Carro, Sausset-les-Pins. Bien sur ce n'est pas la Côte d'Azur! Et c'est tant mieux! La vie y est plus douce, même si les plages sont plus petites. Les eaux sont propres et poissonneuses, crabeuses, mouleuses, huitreuses, oursineuses... un régal pour les petits et grands pêcheurs!

Le plein d'iode, de bonheur, de parfums et d'embruns: C'est tout le mal que je vous souhaite pour l'été prochain! Et n'oubliez pas de ramener des belles coques pour faire des Roudoudous! (voir recette en catégorie "Caramel/Confiseries").

Oeufs Brouillés Tomate

Simple, facile, économique et nourrissant.

Ingrédients pour 2 personnes: 4 oeufs, une boîte de tomates en conserve de 450g (pulpe, concassée, mais pas de tomates entières), sel, poivre, herbes, piment et/ou curry (facultatif).

     

-

Recette: Normalement, les oeufs brouillés se font au bain-marie dans un "cul-de-poule", mais les tomates en conserve contiennent beaucoup de jus. Celui-ci mouillera suffisamment les oeufs pour qu'on se simplifie la vie!

1. Versez la tomate dans une casserole ou une poêle avec une noix de beurre. Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence, et/ou de persil frais, ciboulette... sel, poivre.
2. Si vous aimez, ajoutez de l'oignon émincé et une gousse d'ail hachée. Epicez à votre goût, laissez foncer un peu cette sauce améliorée, un trait d'huile d'olive lui sera bénéfique, ainsi qu'une pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate.
3. Cassez les oeufs directement dans la casserole, et avec une fourchette, ne cessez plus de remuer en allant bien au fond. Quand le mélange est compact mais très souple, c'est prêt!
4. On peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème.

     

Ce modeste plat est excellent sur des tartines de pain chaud, ou avec un trait de vinaigre balsamique dans l'assiette, avec une tranche de jambon, avec une salade verte en accompagnement. Pommes au four ou compote en dessert.

   

Le Caramel

-

Du sucre, de l'eau et on se distingue!

Qui ne s'est pas émerveillé devant des oeuvres d'Art en sucre filé? Les tourbillons de "cheveux d'ange" en caramel surmontant une belle pâtisserie, c'est bluffant. Mais c'est aussi un métier et une grande expérience où l'on travaille au demi degré de chaleur mesurée. Ici, nous nous contenterons de "bricolettes", comme les Roudoudous, la Nougatine qu'on explose en éclats pour les planter dans les gâteaux ou dans les boules de glaces, les Pralines et même des vrais Caramels au Chocolat!

Sur le plan du matériel, deux impératifs:

1. Trouver une plaque froide, idéalement en marbre. Si vous voyez une vieille table de chevet partir à la poubelle et que son dessus est en marbre, courrez le récupérer, ça vaut le coup! Sans marbre, il faudra ruser: On peut couler le caramel dans un plat à gratin en métal qu'on aura huilé et placé au frigo une bonne heure avant. Mais on peut aussi utiliser une grande planche à découper en bois, recouverte de papier d'alu huilé et placée aussi au froid. Il est indispensable que ce support  accepte une différence de température importante pour figer un caramel à 150° immédiatement: La porcelaine et le plastique n'y résisteraient pas! Les feuilles de silicone, oui. Il faut stopper cette cuisson radicalement, car non seulement le caramel s'en irait couler ailleurs, mais il continuerait à cuire. Je rappelle au passage qu'un caramel trop foncé est immangeable tant il est amer.
2. Il est préférable d'utiliser une casserole ou un poêlon à fond très épais (voir Nota 3): Cet ustensile répartit la température de manière égale, et la conduit au sucre. Avec un métal mince, le sucre brûle au fond, mais la masse ne cuit pas assez.

   

-

Pour toutes ces raisons, il est important de recommander la plus grande PRUDENCE lors des cuissons, il faut éloigner les enfants, et les "grands" doivent être très vigilants pour eux-mêmes. On fabrique des caramels lorsqu'on veut se détendre, qu'on est tranquille, sans une nuée de "touche-à-tout" autour de soi! Le décor est planté? au boulot!

-

**********

Feuille de caramel.

Le plus simple! Dans une casserole, versez 150g de sucre et une càs d'eau, portez à ébullition SANS REMUER, ne quittez pas la casserole des yeux, ça brunit très vite. Près de vous, il y a le support froid. Le caramel commence à blondir, là vous remuez un peu avec une cuillère en bois. Dès qu'il est d'une belle couleur, coupez le feu, ne le laissez pas brunir. Versez le caramel sur votre plaque froide, penchez-la pour qu'il s'étale tout seul le plus finement possible. Laissez refroidir. Quand le caramel est froid, frappez-le une seule fois avec un marteau enveloppé d'un linge, il va se fendre (comme une vitre) en mille morceaux que vous récupérez pour décorer vos pâtisseries. Sur des pommes cuites au four, plantez donc quelques unes de ces "banderilles": effet garanti!

**********

Roudoudous:

De vos dernières escapades en bord de mer, vous avez ramené des coques? C'est parfait! Les coquilles de palourdes, de petites St Jacques feront aussi l'affaire, l'important c'est que la coque soit plus grande que la bouche d'un enfant, pour éviter qu'à trop lécher, il ne l'avale toute entière! Relavez une dizaine de coques, séchez-les. Dans une casserole, mettez 150g de sucre, une càs d'eau et 50g de beurre, remuez un peu. Lorsque le caramel commence à blondir, arrêtez le feu, versez une càs de sirop "rouge" dedans, remuez et remplissez les coquilles. Si vous faites plusieurs lots, variez la couleur de sirop, mais vous pouvez aussi utiliser du colorant alimentaire: quelques gouttes suffisent. Ne versez jamais le colorant (ou le sirop) en début de cuisson, il perdrait sa teinte.

**********

Oeufs à la neige: Partez de la même recette que pour les Roudoudous et coulez ce caramel brûlant sur vos blancs d'oeufs, ça change tout!

**********

Sucettes aux noix:

Hélas je n'ai pas d'image du produit fini, mais vous allez voir (!), c'est facile: Préparez le caramel de la première recette (feuille). Mais auparavant, vous allez faire une petite installation! Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four, huilez-la légèrement. Dessus, vous espacez largement des cerneaux de noix (une demi noix, bien belle), face plate sur le papier. Faites comme une queue à chaque cerneau avec un bâtonnet en bois. Utilisez des piques à brochette que vous cassez en deux, un cure-dent serait trop petit. Le caramel est ambré? Coulez-le sur la noix et sur le quart du bâtonnet, laissez refroidir, vous avez vos sucettes caramel aux noix! Superbes avec le café.

**********

   

-

Tranches de clémentine ou d'orange caramélisées:

-

Détachez les tranches, enlevez le maximum de petits filaments blancs. Préparez le caramel de la première recette (Feuille), quand il est coloré, ajoutez un peu de jus de citron, ôtez du feu. Attention aux éclaboussures, mettes vos gants de cuisine! L'acidité freine la cuisson du caramel, ça vous donne un peu de temps. Piquez vos quartiers de fruits au bout d'une pique à brochette, roulez-les dans le caramel rapidement, ne surchargez pas, raclez le "trop plein" avec une seconde pique, déposez sur du papier sulfurisé, lui même sur une tôle, laissez sécher. Bien sur, vous pouvez enrober d'autres fruits comme des gros grains de raisin ou des quartiers de pomme.

-

**********

Les Pommes d'Amour, sur le même principe, sont déjà en note dans la catégorie "Pommes-Fruits".

**********

       

-

La Sauce Caramel.

-

Si facile et si fabuleuse sur une glace, un fromage blanc, avec un gâteau au yaourt, un quatre-quart... partout! Et il ne faut que 5 minutes pour la faire: Versez 200g de sucre (si possible roux) dans une casserole avec 2 càs d'eau, laissez bouillonner, attendez que le caramel soit ambré, retirez la casserole du feu, versez dedans une briquette de crème liquide (20cl) et remuez au fouet très rapidement. Attention encore aux éclaboussures, portez au moins un gant de protection sur la main qui tient le fouet! Remuez tant que tout le caramel n'est pas fondu, quitte à remettre 5' sur le feu. laissez refroidir, voire glacer, et à vous le Nirvana!

-

**********

     

-

    

-

La Nougatine.

-

Voilà un petit truc très simple qui magnifie n'importe quelle glace bon marché, une salade fruits, une crème, tout! Suivant votre budget, il vous faudra griller-dorer 200g d'amandes, ou cacahuètes non salées, ou noisettes. Enlevez le maximum de peaux brunes en les frottant entre vos mains, puis concassez-les assez finement, sans pour autant en faire de la poudre. Le vieux moulin à café électrique, j'en parle souvent, mais là, il est parfait dans ce rôle. Sinon, écrabouillez vos fruits secs au rouleau à pâtisserie ou encore au marteau à travers un torchon.

• Une fois que votre support (planche, tôle) est recouvert de papier sulfurisé, huilez-le généreusement, ainsi que votre rouleau à pâtisserie, tenez tous ces éléments près de vous.
• Mettez 150g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron dans une casserole. Dès que le caramel commence à blondir, versez votre concassée de fruits secs dedans, remuez à la cuillère de bois, coupez le feu dès que la couleur est bien dorée. 
• Videz la nougatine sur votre papier, prenez le rouleau graissé et appuyez sur la masse pour l'étaler finement. N'attendez pas qu'elle soit froide pour la découper, elle éclaterait! Soit au couteau, soit à l'emporte-pièce métallique, découpez des croissants, des triangles, des coeurs.... ce que vous pouvez. Laissez refroidir.
• Enfin, si vous voulez en mettre plein la vue à vos invités avec une simple salade de fruits en conserve discountée, fabriquez des corolles en nougatine! Huilez des petits bols, des coupelles, mettez des gants et chemisez vos petits plats: Plaquez la nougatine chaude contre les parois, pressez bien avec les doigts pour affiner l'épaisseur et épouser parfaitement le fond et les rondeurs du "moule". Vérifiez qu'il n'y a pas de "trous" (des manques). Si cela arrivait, refaites un petit caramel et bouchez-les. Une fois refroidie, la nougatine est rigide et vous offre des corolles où vous verserez la salade de fruits ou deux boules de glace. Le dessert avalé, on mange la corolle!

**********

     

Les Pralines (chouchous): Le choix dépend des finances! Com' d'hab'!

-

L'ingrédient à envelopper qui coûtera le moins cher sera la cacahuète, achetée en coquille, dépiotée et légèrement torréfiée sur la plaque du four. L'amande et la noisette, plus onéreuses, sont à griller légèrement aussi. Ensuite il vous faudra un bon coup de poignet! Le geste qui transforme le caramel en "sable" n'est pas de tout repos. Faites un premier essai avec peu d'ingrédients, car si votre casserole n'a pas de fond épais, vous prenez des risques!

• Pour 100g de cacahuètes, il faut 100g de sucre, une càs de cacao en poudre et 100g d'eau.
• Mélangez le tout sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer souvent et quand le caramel commence à épaissir et à colorer, baissez le feu, prenez un tout petit peu de préparation dans une cuillère à café, faites-en tomber une goutte au fond d'un verre d'eau. Il FAUT que cette goutte prenne la forme d'une boule, et que tenue entre le pouce et l'index, elle conserve sa forme arrondie. Tant que vous n'obtenez pas cette cuisson dite "au petit boulé", poursuivez la cuisson.
• Dès que le test est positif, coupez le feu et remuez la masse jusqu'à ce que le sucre devienne sableux, grenu. Remettez sur le feu, remuez sans arrêt à la spatule de bois, le "sable" fonce et  redevient liquide.
• Là, vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant rouge. Versez vos cacahuètes dans le caramel, brassez énergiquement pour bien les enrober et le "sable" se forme à nouveau.
• Sur un marbre ou une tôle couverte de papier sulfurisé, étalez les pralines à la spatule, laissez refroidir.
• Froides, elles se désolidarisent les unes des autres. Ah! Pas facile! Mais quand je vois en hyper le petit sachet de pralines (50g) à 2,60 euro, ça vaut le coup de s'entraîner si on a des gourmands à la maison!

**********

   

     

Caramels au Chocolat.

-

Pour environ 25 caramels, il vous faut: 120g de chocolat noir, 100g de miel, 100g de sucre, 60g de beurre (non allégé), un peu d'huile pour le moule qui sera carré ou rectangulaire, mais petit (un fond qui fait 15 x 15cm, c'est bien, voir Nota 2). En confiserie, la pesée des ingrédients est cruciale, quelques grammes en plus ou en moins mettent le résultat en péril.

• Cassez le chocolat en petits morceaux, et même si vous pouvez, râpez-le. Mettez-le à chauffer sur feu doux avec le miel, le sucre et le beurre coupé en dés. Quand le mélange est homogène, ne cessez plus de remuer à la cuillère de bois. 
• Dès que vous voyez bouillonner, baissez le feu au maximum, regardez votre montre et comptez 10 minutes en conservant cette petite ébullition et votre geste régulier qui racle bien le fond et revient sur les bords avec la cuillère.
• Coupez le feu.
• Huilez généreusement votre moule avec un pinceau et versez-y la préparation.
• Laissez complètement refroidir à l'air libre, puis rangez au frigo jusqu'au lendemain.
• Prenez un bon couteau, démoulez votre plaque de caramel sur une planche à découper et taillez des carrés.  Vous pouvez envelopper les caramels individuellement sous cellophane, il faut les conserver au frais, dans le bac à légumes du frigo.

Nota 1: si vous aimez les caramels au beurre salé, remplacez 30 des 60g de beurre doux par du beurre salé.

Nota 2: Le plus difficile dans cette histoire de caramels, c'est d'avoir le bon moule à angles droits! Bien sur, si votre essai vous satisfait, doublez les ingrédients et servez-vous d'un moule à gâteau carré. Au pire fouillez partout pour trouver une boîte à sucre en métal, par exemple, un couvercle de boîte à biscuits (s'il est rouillé, chemisez-le de papier sulfurisé puis huilez-le), faut chercher!

Nota 3: Je fais mes caramels dans un petit poêlon en fonte Le Creuset, idéal pour sa répartition de chaleur. Je l'ai acheté pour un euro chez Emmaüs, il en vaut 40 dans un magasin! Il faut aller régulièrement chez Emmaüs, non seulement ça vaut le coup, mais en plus on fait une BA envers les plus démunis.

Nota 4: J'ai calculé le prix de revient des caramels au chocolat, en me basant à un miel, un sucre, un chocolat et un beurre discounts. On arrive à un euro pour 25 caramels. C'est sympa, non? Et vous pouvez les envelopper dans du cellophane de récup', les ranger dans une jolie boîte (de récup' aussi!) que vous décorez de collages et en faire un joli cadeau gourmand... très économique! Malgré tout, il faut reconnaître que la même recette avec du Nestlé noir à pâtisser est nettement supérieure en goût, mais bon...

Nota 5: Vous pouvez réaliser la nougatine chinoise en faisant blondir des graines de sésame à la poêle, puis suivez la recette "La Nougatine".

St Valentin: Déco

       

 Déco et SystèmeD

Dans les magazines de déco/travaux manuels, les réalisations sont superbes, mais comme pour certaines recettes, la liste des ingédients nécessaires est aussi longue que coûteuse. Nous allons faire ici des jolies choses avec trois fois rien, de la récup, du rouge à lèvres, de la colle en stick et il ne faudra pas hésiter à farfouiller chez les parents et les amis pour taxer une feuille de papier couleur, et autre matériaux légers! Le mot d'ordre est lâché: On achète presque RIEN!

     

-

Mot à poser sur la table de Fête, près de son ordinateur ou sur l'oreiller. Matériel: Récup d'un vieux clavier de PC (casse informatique, centre de tri...)  Méthode: Avec un tournevis, faites sauter les touches qui comportent les lettres que vous voulez. Lavez-les. On peut composer un mot ou une phrase. Attention, calculez bien! Les lettres ne sont pas en double!  On peut faire "Amour", "Bisou", "Aimer"...  Si ces touches sont grises, prenez du Typex, couvrez-les en blanc et retracez le lettrage au feutre ou à la gouache, pinceau très fin.

Message personnel. Plus facile avec le scrabble! A vous de créer une imbrication de mots évocateurs... Mais les Magnets piqués au petit frère sont sympas aussi!

 -

     

Miroir joli coeur. Empoignez le tube de rouge à lèvres, et dessinez un coeur ou toute une série! Symboles en sucre glace, farine, sel fin. Prenez une jolie assiette, ou un petit plat et remplissez-le de l'ingrédient que vous avez. Ensuite, tapez doucement mais plusieurs fois le fond du récipient sur la table afin de tasser les grains et de lisser la surface. Là, vous pouvez écrire, dessiner, vous tromper et recommencer! Tracer au doigt, c'est plus poétique, avec une baguette ou le manche d'un pinceau, c'est différent, à vous de faire des essais. Et que dire du coeur dessiné à la craie rouge à même le mur? 

Les Bouches! Tartinez copieusement vos lèvres de rouge, puis "embrassez" une feuille de papier blanc. Vous pouvez soit l'agrandir à la copieuse du bureau, soit la scanner et la sortir en rouge sur votre imprimante. Prévoyez différentes tailles et plusieurs exemplaires à coller au mur, à disperser sur la nappe, mais si la nappe est un drap, n'hésitez pas à l'embrasser directement et poser votre empreinte pour l'éternité! Idem sur les vitres, les miroirs, la cafetière, son PC...

-

   

Bouche sur Enveloppe. Même principe, embrassez le papier! une couleur pastel fera référence à la tendresse, le rouge vif est symbolique de la passion.

Juste pour le plaisir, les Valentins d'avant:

         

-

Les cartes. Les plus doués de leurs dix doigts s'empareront d'une boîte de gouache et laisseront libre cours à leur imagination. Après une telle oeuvre d'Art, une signature suffit, juste un prénom à l'intérieur...

 -

   

-

Si la peinture ne vous tente pas, il reste le papier, la colle et les ciseaux. Récupérez une feuille de papier fort de la couleur qui vous inspire, ainsi que des chutes de papier de toutes matières (papiers de soie, d'emballage, canson, calque couleur...) et de toutes les teintes, mais en harmonie. Dessinez des coeurs pas forcément symétriques, découpez, cherchez la plus belle composition, collez proprement.

     

Rien ne vous empêche de colorier par dessus, d'évider certains coeurs au cutter pour y coller un papier de soie par derrière, d'une couleur qui tranche. Pour que cette carte soit une merveille, unique, préparez une maquette sur une feuille blanche, un "brouillon", pensez qu'il faut une feuille d'au moins 20x28cm, avec un pli central bien écrasé et une enveloppe. Il est souvent indispensable de commencer par là! Cherchez dans vos affaires (et celles des autres!) une enveloppe dont le format vous plait, coupez une feuille blanche qui rentre facilement à l'intérieur , et servez-vous-en de gabarit de carte. Bien entendu vous conserverez vos découpages: Si vous évidez un coeur au cutter ou aux ciseaux, gardez précieusement le morceau qui en tombe, il pourra se coller sur l'enveloppe et sera lui même décoré (paillettes, confettis, peinture gonflante...):

-

Les emporte-pièces.

Si vos finances vous accordent 2,5 euro, il faut que vous trouviez un magasin Gifi ou MacDan avant qu'il ne soient dévalisés. Vous y achèterez un "outillage" qui va doublement vous servir: Les emporte-pièces en forme de coeur! Ils sont utiles pour tracer et dans les articles "St Valentin sucrée" et "St Valentin salée", nous nous en servirons aussi pour découper des sablés et même... le pain! Avec ce matériel, vous allez faire des miracles!

     

Soit vous trouvez un lot de différents formats, soit un lot de 2 ou 3 emporte-pièces identiques, métal ou plastique, peu importe. Vous ferez de simples "pétales" à disposer sur la nappe. Avec un point de colle vous ferez vos "post-it". Commencez au moins vers fin janvier à fouiller dans les placards pour trouver des jolis bouts de papiers, demandez aux amis, aux parents, examinez bien les emballages de parfums, de chocolats (qu'on jette à la poubelle): Ils sont souvent faits de magnifiques cartonnettes colorées et... gratuites!

Plus facile, c'est difficile! Le coeur posé sur la feuille, on passe la pointe du crayon tout autour et on découpe. Alors là, l'imagination galope...

 -

        

... Coeurs à suspendre au lustre ou ailleurs, au bout d'un fil (il sera double, les deux parties collées enferment le fil), coeurs collés sur les bougies, guirlandes de coeurs, sans oublier la vaisselle éphémère: sous le pied des verres collez un coeur, sur les mugs, sous les assiettes si elles sont transparentes (50 cts l'une chez Ikea), sur la bouteille d'eau ou de vin...

Si vous ne pouvez pas acheter ces emporte-pièces, voici la méthode pour faire un coeur symétrique: Pliez un bout de papier en deux. Partant de la pliure, dessinez au crayon un demi coeur, découpez, ouvrez:

 

-

Et les belles ribambelles? Là, il faut un long morceau de papier léger, mais vous pourrez aussi en scotcher plusieurs ensemble une fois finies: Pliez votre "ruban" de papier en accordéon très régulier, dessinez un coeur sur une face, découpez l'accordéon en laissant 5mm d'attache à gauche et à droite, déroulez, c'est prêt! Là aussi, entraînez-vous sur un papier-brouillon avant de vous lancer.

-

Pochoir. Nous allons en faire un très simplement, dans une cartonnette d'environ 12 x 8 cm : tracez un carré central de 3,5 x 3,5 cm et dessinez le coeur dedans, puis évidez au cutter en vous appuyant sur un annuaire ou un carton fort. Ce pochoir vous servira en rubrique "St Valentin Sucrée" pour former un coeur de lait sur le café! Mais il en faudra d'autres tailles pour le gâteau, ou encore pour "pocher" des coeurs au pastel gras, au crayon de couleur sur toutes les surfaces qui vous inspirent.

   

-

Confettis: A l'aide d'une "trouyauteuse" de bureau, massacrez une feuille de papier rouge et/ou rose, gardez ces pastilles pour les répandre sur la nappe ou au sol:

-

Couture. Toujours par la récup chez les uns ou les autres, accumulez des bouts de tissus rouges et roses. Découpez-y des coeurs que vous aurez tracés auparavant. Prévoyez large car le remplissage "mange" du tissu, les ourlets aussi. Mais vous pouvez les coudre (deux faces identiques) par des gros points apparents et extérieurs. Laissez une petite ouverture pour les bourrer de coton et finissez par quelques points: Coeurs tout doux à suspendre ou à poser sur la taie d'oreiller...

           

- 

Table & Nappe. Et puisqu'on en est à parler chiffons, il faut penser à la nappe! Dans les solderies de tissus, les magasins comme Toto, on trouve en grande largeur de la doublure synthétique qui ressemble à s'y méprendre à de la soie! Généralement aux environs de 2 euro le mètre, c'est intéressant. Cette idée là, c'est pour une nappe rouge vif. Dans ce cas, votre déco de table sera dans les roses fuschia et toute la gamme des orangés. Si vous optez pour le blanc, empruntez un vieux drap, lavez-le et repassez-le: les faux plis, c'est pas festif! Et vous pourrez jouer avec tous les tons de rouge.

En dehors de la déco aperçue plus haut, il faut penser Lumière. On a déjà vu la bougie revisitée par des collages, mais on peut aussi récupérer des jolis pots de verre, les décorer de découpages et y mettre une bougie chauffe-plat dedans: on a nos lumignons. Pas mal non plus le mot d'amour en petites lumières, hein?

     

     

 -

Les bonbons. 

Sur le marché, on trouve des bonbons au détail, à peu de frais, choisissez bien et ne prenez que quelques rouges, parfois avec de la chance ils sont en forme de coeur. Joliment présentés sur la table, c'est une belle attention gourmande:

          

    

       

    

Dessous de plat. Une fois que vous aurez fait les découpages et les sablés, vous pourrez réunir les emporte-pièces (collés provisoirement au ruban adhésif) et voilà un bien attendrissant dessous de plat!

-

Un petit coup de Romantisme? Une seule rose achetée pour ses pétales et voilà un oreiller très accueillant! Si vos fonds le permettent, bien sur. Ensuite, si vous avez envie de fleurs sur la table, pensez aux Renoncules pour leurs prix abordables et leurs belles teintes pastel. Préférez un petit bouquet bas: Recoupez les tiges afin que les fleurs forment une boule serrée dans un joli verre. Pour colorer l'eau en rose, soit vous mettez quelques gouttes de colorant alimentaire, soit vous pressez une betterave ou vous versez un peu de sirop "rouge" dans le verre. De plus, le sucre est un excellent conservateur!

     

-

-

Voilà... J'espère que chacun piochera des petites idées économiques dans cet article. Les marques d'affection ne s'achètent pas forcément. Créées de vos mains, elles sont riches de poésie, uniques, et on met tout son Amour à les réaliser. Reste à vous souhaiter une Fête inoubliable!

-

          

     

          

St Valentin Salée

-

Continuons notre programme économique et gourmand!

-

      

1) Pain et Fromage Coeur. Quand je disais que les emporte-pièces sont un bon investissement... On les reprend, mais cette fois nous allons découper le pain de mie et les lamelles de fromage! Placez-vous sur une surface qui ne craint rien, ou sur une planche à découper, car il va falloir donner un coup sec. Posez l'emporte-pièce sur chaque tranche et appuyez sans hésiter. C'est coupé! Vous pouvez tricher aussi! Pour des toasts fromagés: Dans un ramequin, mélangez du fromage blanc bien égoutté, une pointe de moutarde, de crème, sel, poivre, paprika et tartinez une tranche de pain grillé. Dans un autre ramequin, coupez quelques brins de ciboulette au ciseaux. Posez votre emporte-pièce sur le toast, faites tomber la ciboulette tout autour, enlevez délicatement l'emporte-pièce.

-

Chez l'artisan boulanger de votre quartier, demandez au moins 8 jours avant s'il n'aurait pas la bonne idée de faire ce genre de baguette pour le 14 février!

-

En version "tout prêt", n'oubliez pas les Bretzels!

-

2) Crackers salés: Reportez-vous à la catégorie "Galettes Salées", vous y trouverez des "Sablés au Thym" et des "Crackers", il suffit de suivre les recettes en découpant des coeurs à l'emporte-pièces.

 -

3) Lancez-vous très simplement dans les Sushis! Cuisez du riz assez longtemps pour qu'il soit collant, dans une eau salée et poivrée. Egouttez-le et remplissez-en vos emporte-pièces posés sur un morceau de papier alu ou sulfurisé, tassez bien, mettez au frigo. Une heure plus tard, démoulez vos coeurs de riz, faites-les glisser doucement sur un joli plat et découpez une fine tranche de saumon avec le même emporte-pièce, posez-la sur le riz. Dans une rondelle épaisse de concombre (séchée au papier absorbant), taillez un tout petit coeur. Si vous avez des graines de pavot (moins d'un euro chez Leader Price) ou de sésame, faites-les un peu griller à la poêle à sec, sans faire brûler. Roulez le petit bout de concombre dans les graines et placez-le sur le saumon. Pour alterner, au lieu du concombre, coupez un petit coeur dans une rondelle de citron (moins facile!) ou posez un coeur d'oeufs de lump noirs (1,6 euro chez LP).

            

-

4) Pour terminer avec les amuse-bouches, nous allons faire des Mini Palmiers au Paprika:

-

       

 - 

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers: Une pâte feuilletée en bloc, surgelée, de 125g. (En bloc, car il nous faut un rectangle et pas un cercle de pâte). 60g de Vache-qui-Rit (regardez combien pèse une portion et multipliez), un jaune d'oeuf, une demi càc de Paprika.

-

       

-

Recette: Dans un bol, mélangez les fromages avec le jaune d'oeuf et le paprika. Vous avez laissé dégeler la pâte la veille hors du frigo, dans un placard. Prenez-la, farinez la table et étalez-la. Formez un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm. Tartinez-le de préparation, roulez-serrez les 2 longs côtés vers le centre, en même temps, jusqu'à ce qu'ils se touchent en 2 boudins jumeaux. Placez 30' au congélateur. Débitez en rondelles d'environ 4mm d'épaisseur. Plaquez du papier sulfurisé sur la tôle du four préchauffé à 200° (Th.6/7). Déposez vos palmiers et enfermez cette plaque 5' au frigo. Cuisez 10'. Les palmiers se réchauffent facilement et sont meilleurs chauds ou tièdes.

-

Astuce: Vous pouvez remplacer le paprika par du cumin.

-

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

-

5) Grosses Crevettes épicées: Merci de vous reporter à la catégorie "Fiesta". Vous y verrez une recette de Gambas épicées avec leurs petits légumes, économique, très simple et parfumée.

-

-

6) Verrines Avocat-Saumon: Juste un seul avocat et les petits restes des sushis et des gambas épicées! Gardez les 2 plus petites gambas de la recette ci-dessus, réservez. Réservez aussi les chutes de saumon découpé pour les sushis. Préparez un jus de citron (vert si possible, sinon, pas grave s'il est jaune!). Dans un bol, récupérez la pulpe d'avocat et écrasez-la immédiatement avec du jus de citron pour éviter le noircissement. N'en mettez pas trop, cette "purée" ne doit pas être liquide. Salez et poivrez bien, ajoutez soit quelques gouttes de Tabasco, soit une pincée de piment poudre. Mélangez parfaitement. Ajoutez, si vous voulez, une demi gousse d'ail hachée et une cuillère de crème fraîche épaisse. Remplissez le fond de vos 2 verres. Par dessus, posez 2 càs de crème fraîche épaisse, que vous aurez salée, poivrée et pimentée. Couvrez de restes de saumon, accrochez la gambas sur le bord de la verrine. Bien sur, une tomate cerise serait belle à la vue, ainsi que 3 cubes citronné de pomme Granny et deux brins de ciboulette, mais chacun fait ce qu'il peut!

-

-

7) Mini brochettes crues: Si vous avez craqué pour une petite barquette de tomates cerises, on ne va pas les laisser périr! Prenez des cure-dents en bois, enfilez une tomate cerise et... ce que vous avez: Cela peut être un carré d'omelette froide, un grain de raisin, un dé ou une lamelle de fromage. Surtout si vous avez découpé des coeurs dans du fromage pour sandwich, il vous reste des chutes. Possibles aussi, une rondelle épaisse de radis, un simple cube de pain doré au beurre à la poêle, une feuille de menthe ou de persil... Une olive, puis une autre tomate... Une fois ces mini brochettes réalisées, soit vous les piquez dans une demi pomme, dans un pamplemousse ou simplement présentées en éventail dans un verre bas et large. Proposez une petite trempette avec les mini brochettes: Faites égoutter dans une passoire fine un yaourt nature (ou un peu de fromage blanc). Salez, poivrez, versez un bon trait d'huile d'olive et une pincée d'épice que vous avez: Piment, paprika, gingembre. Mélangez bien.

  

     

  -

8) Travers de Porc Caramélisés: Autre solution de plat principal facile et économique, recette très simple dans la catégorie "Porc".

-

9) Crumbles. Cliquez sur la catégorie "Crumbles" et découvrez des recettes salées ou sucrées.

-

Enfin, allez "piocher" dans la catégorie "Apéro" pour des torsettes salées et autres amuse-bouches.

-

Pour clore ce chapitre, je vous souhaite du fond du COEUR un ciel sans nuage, ou alors sous cette forme!

-

St Valentin Sucrée

         

Idées sucrées et économiques en vrac!

    

1) Les Sablés-Coeurs au Citron avec Glaçage. Si vous avez acheté les emporte-pièces recommandés dans l'article "St Valentin Déco", nous allons nous mettre en cuisine! Si vous ne voulez pas faire la pâte, achetez-la toute prête, vous n'aurez plus qu'à réaliser les mêmes finitions. Nota: Lorsqu'on découpe la pâte, il reste un quart de matière sur la table. On reforme une boule que l'on pétrit à peine et on la re-étale au rouleau pour y découper d'autres coeurs.

      

-