Flan aux Oeufs

Un dessert authentique et inratable!

On le prépare soit dans un grand moule, soit en ramequins individuels, mais il cuira de la même façon, la vraie, l'unique: Au bain-marie! Dans "Astuce", vous trouverez une gourmandise supplémentaire en option. Le goût de ce flan "à l'ancienne" n'a rien à voir avec les préparations chimiques du commerce, c'est la nuit et le jour!

    

Pour 6 personnes, il vous faudra: 6 oeufs, 1 litre de lait entier, un sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en 2), 200g de sucre pour le flan et 100g pour le caramel.

Recette:

1. Préparez le caramel: Dans une casserole, mettez les 100g de sucre à chauffer avec 2 càs d'eau, laissez blondir, n'attendez surtout pas de voir une couleur sombre, le caramel serait amer. Coulez rapidement ce caramel dans le fond du (ou des) moule(s) et un peu sur les parois. Réservez.
2. Dans une grande casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille ou le sachet de sucre vanillé. Dès que lait "monte", coupez le feu, laissez-le refroidir 30'.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec les 200g de sucre jusqu'à obtenir une mousse très aérée et parfaitement homogène.
4. Préchauffez le four à 150° (Th.5) et préparez votre bain-marie: Trouvez un plat à four dans lequel vous mettrez de l'eau très chaude, testez ce remplissage avec votre moule à flan pour que l'eau ne déborde pas!
5. Si vous avez mis une gousse de vanille, retirez-la, lavez-la et laissez-la sécher, elle servira encore pour d'autres desserts.
6. Le fouet dans une main, vous versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre, peu à peu, tout en fouettant énergiquement.
7. Remplissez le ou les moules caramélisés, posez doucement dans le bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la masse "tremblottante" si vous secouez un peu le moule. Attention, certains fours sont trop "violents"! Un flan NE DOIT JAMAIS BOUILLIR! Baissez le thermostat si vous constatez que des bulles apparaissent et ouvrez vite le four 3 minutes.

Astuce gourmande: Vous pouvez ajouter des biscuits au fond du moule! Une fois le caramel refroidi, écrasez grossièrement quelques palets bretons ou autre cookies, et même des biscuits Brun... C'est une petite surprise que les enfants adorent!

Astuce +: Si vous voulez un flan très compact, vous avez peut-être l'intention de le démouler. Pour ce faire sans aucun risque, ajoutez 2 jaunes d'oeufs à vos 6 oeufs de départ.

Coups de Gueule

Trois pour le prix d'un!

1)- Pouvoir d'achat: C'est fait! Le marketing s'empare de la nouvelle accroche. Pas très original... puisque toutes les publicités collent à l'actualité (comme si c'était nouveau!) et utilise l'augmentation des prix. Donc, chez "Machin" on est plus fort que chez "Chose", on préserve notre pouvoir d'achat, mais "Truc" est bien plus malin: il optimise ce pouvoir d'achat... Ah oui, c'était sans compter sur "Bidule" qui favorise notre pouvoir d'achat. Et alors, que dire de "Machin-Chouette" qui défend notre pouvoir d'achat? Je n'aime pas trop les mathématiques, mais il faut leur reconnaitre un théorème: "Les forces égales qui s'opposent s'annulent". Et c'est si vrai! Uniformisation de la pub = No pub.

Notre misère devient un argument de vente! Tout le monde est dupe?

2)- Site de recettes. Un gros éclat de rire caustique hier: Je découvre un site a priori intelligent: en tapant 3 ingrédients sur son moteur de recherche, une recette apparait. Formidable. Mais c'est le slogan qui m'a fait rire: "Le site de ceux qui ont le frigo plein et pas d'idées!". Génial s'il y a encore des gens qui ont de la réserve... Mais je songeais à mon humble blog qui pourrait déclarer exactement le contraire: "Le site de ceux qui ont le frigo vide et plein d'idées!".

3)- La cuisine des fleurs. Là, j'ai franchement dégondé. Le site Interflora diffuse des recettes à base de fleurs. Et ça, c'est vraiment inouï, inconcevable, criminel: Tous les chefs qui utilisent les fleurs en cuisine (Bras, Veyrat...), tous les botanistes (Couplan...), tous les sites sérieux (Cuisiflor, Floradiane, Floralice...) nous mettent en garde: Les fleurs des fleuristes SONT TOXIQUES car bourrées de conservateurs, d'engrais et de pesticides. Il ne s'agit plus de cuisine créative là, mais de mise en danger de la vie d'autrui. Désolée pour Interflora, mais j'ai dénoncé cet abus à la DGCCRF, à l'UFC Que Choisir, à l'Agence de Veille Sanitaire et au Ministère de la Santé. Et bien sur, j'en ai informé Interflora.

Ainsi, au prétexte que la mode est aux fleurs dans l'assiette, un grand nom de la vente se permet d'empoisonner la population! Je suis une fervente de cette cuisine colorée et parfumée, mais comme il se doit, mes violettes sortent des sous-bois, mes roses proviennent d'un jardin bio et mes pâquerettes sont sauvages. Ce qui m'inquiète le plus, c'est que bon nombre de personnes ne se poseront même pas la question de la dangerosité: On voit des belles photos, on veut faire une table originale et printanière, c'est tellement facile d'acheter un bouquet de fleurs. Combien de fleuristes revendeurs exprimeront une mise en garde? Là, je suis plus qu'en colère, je suis scandalisée. Si pour faire du fric on en est à tuer les gens sans la moindre retenue, où va-t-on?

Par chance, une de mes amies a de l'humour. Elle me dit "mais si c'est cohérent! Interflora fait coup double: Fleurs à manger suivies des fleurs pour l'enterrement". C'est pas faux.

Ananas clouté de Vanille

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Un dessert époustouflant!

En cherchant bien, on trouve actuellement des gros ananas à un prix raisonnable, et chez un discounteur alimentaire, la vanille entière se fait plus douce. Suivant mon habitude, je vous dirais comment tirer parti des épluchures et des restes de vanille, nous ne jetons RIEN! On en fera une boisson, du sucre vanillé et même... une jolie plante!

Ingrédients: Un ananas, 2 gousses de vanille, du miel liquide, Rhum (facultatif).

     

Recette: Il faut peler ce fruit correctement: D'abord le laver-brosser très sérieusement sous l'eau tiède, le sécher, sectionner le "plumet" en lui laissant 2 bons centimètres de chair (gardez-le de côté), puis la base. Maintenez-le debout, et comme sur ces images, tranchez l'écorce en suivant l'arrondi, (réservez ces précieuses épluchures):

   

Armez-vous d'une pique à brochette ou d'une baguette chinoise et perforez la chair de 6 trous. Coupez vos gousses de vanille en 3 tronçons, vous avez 6 morceaux, enfilez-les dans les trous. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement l'ananas de miel liquide, versez un petit fond d'eau (avec une càs de Rhum?) dans la lèchefrite du four et préchauffez-le à 200° (Th.7). Couchez l'ananas sur cette plaque. Quand le four est à température, et une heure avant le dessert, enfournez. Il faut compter 30' maximum, mais il vous faudra retourner le fruit souvent pour qu'il cuise et caramélise sur toutes ses faces et sans doute rajouter du miel. S'il n'est pas cuit "à coeur", ce n'est pas grave, au contraire. Mais il doit être brillant et un peu doré.

Se déguste tiède, voire chaud, avec une boule de glace vanille, bien sur! Si les morceaux de gousses se sont repliés, redressez-les. Une fois que vos invités ont bien poussé des "Ho!" et des "Ha!", recouchez le fruit et tranchez-le.

Passons à la suite: Avec les épluchures, faites une boisson tonifiante: Mettez-les dans un grand bocal rempli d'eau avec un peu de sucre, fermez et agitez. Rangez au frigo, secouez-le de temps en temps. Le lendemain, agitez encore une fois ce bocal, puis filtrez, vous avez une boisson à l'ananas gratuite et "Punchée" si vous ajoutez du Rhum dans les verres.

Sucre vanillé maison: Vous n'avez pas jeté les tronçons de vanille. Certes, ils sont collants, mais on va changer ça: Sous le robinet d'eau chaude, nettoyez-les bien, séchez-les au papier absorbant, puis sur la tôle du four tiède. Reprenez chaque morceau, entaillez-les en éventail. Dans un bocal en verre propre et sec, versez un fond de sucre en poudre, glissez des bouts de vanille, recouvrez de sucre, encore la vanille et finissez par le sucre. Comptez 300g de sucre pour vos 2 gousses. Fermez ce bocal et laissez-le à portée de main. Secouez-le le plus souvent possible. Au bout de 8 jours, vous avez votre sucre vanillé sans aucun additif chimique!

 

Enfin, tentez la plantation! Dans un pot déserté, plantez le plumet de l'ananas. Mais vous devez d'abord patientez un peu: Couchez ce toupet de feuilles et sa base charnue sur le côté, et laissez-le un peu sécher, la chair va se ratatiner, se rider, c'est parfait. Maintenant, enterrez la partie charnue et laisser dépasser le plumet. Maintenez la terre humide sans excès. Vous avez environ une chance sur 100 d'avoir un ananassier...

       

... mais une chance sur 10 si vous avez pu acheter un ananas Victoria (Réunion, Madagascar). Les Victoria sont plus petits et plus jaunes, excellents et bien sur, plus chers. Au cas où vos finances vous le permettent, prenez-en deux pour 4 personnes.

Nirvaña Culinaire (suite)

Jusqu'à la lie!

Il m'insupporte de jeter. Si je jette, c'est vraiment qu'il n'y a plus rien à tirer d'un ingédient! Une maladie? Peut-être, mais moins contagieuse que son contraire: Le gaspillage. Recycler! C'est un mot d'ordre instinctif, un challenge, une victoire contre le gâchis, contre le sabotage (n'ayons pas peur des mots), contre la dilapidation, mais si!

Forte de ce principe, après avoir englouti mon poulet-crevettes au paprika fumé, restaient les déchets: Nonosses,  têtes et carapaces des crustacés + un peu de sauce écarlate. Dans une marmite, j'ai mis un oignon à blondir au beurre et j'y ai versé mes détritus. Je ne vous dis pas avec quelle violence j'ai écrabouillé tout ça! Puis, j'ai ajouté un bon litre d'eau, une lichette de vin blanc, force poivre et j'ai mis à bouillonner gentiment. Feu coupé 15 minutes plus tard, je couvrais la future soupe pour que les parfums s'exhalent.

Acharnée? On va dire que oui! Je filtrais la soupe. Ma chienne Nana en étant privée, je devais me résoudre à jeter les os, mais c'est sur, ils avaient tout donné! J'ai donc empoigné la vieille moulinette pour esquicher le restant de déchets marins. Le petit liquide ocre jaune recueilli s'en alla dans la marmite. L'ensemble est trop liquide? Pas de souci, mais il faut un épaississant neutre. Il me restait une poignée de nouilles chinoises: Parfait! Tout le monde au bain!

Le fumet qui s'échappait de la marmite me comblait de joie, un parfum entre bisque et chorizo, entre mer et campagne. Il me semblait que quelques croûtons de pain frottés d'ail ponctueraient bien cette soupe, avec une pincée de fromage râpé.

Une soupe gratuite de cette classe-là, c'est à tomber! Un délice, couplé à cette joie idiote que je ressens toujours à manger bon et pas cher.

Le Gâteau de Mémé

Si simple qu'un enfant peut le faire!

Un bon gros gâteau "avec options" grâce à divers parfums. Comptez une heure en tout, entre la préparation et la cuisson.

   

Ingrédients de base: 175g de farine à gâteau avec levure incorporée (voir "nota")+ 1/2 sachet de levure chimique, 200g de sucre en poudre, 110g de beurre mou (sorti du frigo au moins une heure avant), 12cl de lait (= un pot à yaourt qu'on ne remplit pas à ras bords), 2 oeufs.

Recette:

1. Beurrez avec les doigts un moule genre à Kouglof (moule à charlotte, moule à bords très hauts, au pire un moule à cake fera l'affaire, la forme finale sera différente!) puis saupoudrez un peu de farine et tapez sur les parois pour bien la répartir.
2. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
3. Dans un grand saladier, battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne aéré et mousseux (environ 10' au fouet électrique).
4. Dans un bol, mélangez parfaitement la farine et la levure avec une fourchette, puis versez-les dans votre beurre sucré.
5. Ajoutez les oeufs et le lait, fouettez encore 4' afin que la pâte soit très lisse.
6. Remplissez le moule.
7. Enfournez environ 40' en testant: Une lame enfoncée à coeur doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson en baissant un peu le thermostat.
8. Une fois le gâteau sorti du four, n'y touchez pas d'un bon quart d'heure, puis démoulez-le en le laissant totalement refroidir sur une grille surélevée (celle du four convient, posée sur deux cales, le but étant que l'air circule sous le gâteau).

Nota: Si vous avez de la farine sans levure incorporée, pesez 175g de farine basique et ajoutez un sachet entier de levure, oubliez le 1/2 sachet supplémentaire, mais veillez à parfaitement mélanger le tout, c'est primordial pour la bonne levée du gâteau.

   

Options:

• Votre gâteau devient chocolaté si vous ajoutez une càs de cacao non sucré à la farine.
• Il devient épicé si vous incorporez une càc de cannelle en poudre à la farine.
• Il est excellent agrémenté de la râpure d'une écorce d'agrume: orange ou citron (une càc suffit). 
• Cette pâte est en réalité une pâte à Baba. J'adore préparer un mélange eau (4 càs) + 1 càs de Rhum et en imbiber les tranches coupées.
• J'aime aussi le servir avec des papillotes de fruits (une tombée de bananes-pommes-oranges dans du papier cuisson).
• Mais un collier de crème anglaise lui va très bien!
• Un saupoudrage au sucre glace, c'est très simplement joli. Pour le réussir, remplissez une petite passette de sucre glace et tapotez dessus, la poudre tombera régulièrement.

Chou Farci

Un légume très accommodant!

Il se complait en diverses compagnies: Viande, chair à saucisse, riz, poisson, autres végétaux. On utilisera ses feuilles, son coeur, il se cuit aussi bien à la vapeur, à la cocotte qu'au four et s'il reste quelques déchets, on les transformera en soupe. Rien ne se perd. La texture d'une feuille de chou frisé est très solide. L'enchevêtrement d'un incroyable réseau de nervures lui confère le droit d'être malmenée, roulée, farcie, hachée... et au bout du compte, elle sait bien se tenir!

Chou vert farci à la grecque (sans four): Pour 4 personnes, il vous faudra une douzaine de belles feuilles, un oignon, 2 gousses d'ail, 30g de riz, 200g de steak haché, 20g (une grosse càs) de raisins secs, un peu d'huile d'olive, un oeuf, une pincée d'herbes de Provence, un brin de persil (gratuit si vous achetez ce chou au marché!), une pincée de coriandre en poudre (ou cumin).

   

Recette:

1. Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau bouillante.
2. Faites cuire le riz que vous égoutterez ensuite parfaitement.
3. Dans un ramequin, hachez l'ail, l'oignon et le persil.
4. Coupez les feuilles du chou au ras du trognon, puis éliminez le départ de la côte dure.
5. Préparez une bassine d'eau très froide.
6. Faites bouillir de l'eau salée, immergez les feuilles pas plus de 5 minutes, sortez-les à l'écumoire et plongez-les tout de suite dans l'eau froide: Cette méthode a 2 avantages: La cuisson est stoppée net et le choc thermique reverdit les végétaux. Placez toutes les feuilles en couronne dans une passoire, laissez égoutter.
7. Prenez un torchon, posez les feuilles une à une et en vous aidant d'un "tampon" de papier absorbant, épongez-les. Réservez.
8. Dans une poêle huilée, faites blondir le hachis ail-oignon-persil puis ajoutez la viande, salez et poivrez. Coupez le feu.
9. Réunissez le contenu de votre poêle avec le riz, l'oeuf et les raisins bien essorés, mélangez le tout.
10. Placez une feuille à plat devant vous, posez une bonne cuillère de farce à la base et roulez-la comme un nem: Faites un premier tour, repliez les deux côtés (droite et gauche) et roulez-serré. Si cette méthode est nouvelle pour vous, merci de vous reporter à la catégorie "salades" pour chercher les Rouleaux de Printemps, vous verrez un lien vers une vidéo explicative.
11. Une fois tous vos "nems" terminés, rangez-les côte à côte dans une sauteuse, saupoudrez d'herbes de Provence, de coriandre (ou cumin), faites couler un filet d'huile d'olive, sel et poivre, puis un fond d'eau. Couvrez et laissez cuire sur petit feu pendant 30 minutes.
12. Pour servir, un peu de jus de citron sera le bienvenu.

Nota: On peut aussi tenter l'aventure du chou entier farci: Il faut blanchir un chou entier (bien pommé), puis une fois égoutté, on écarte chaque feuille pour y glisser la farce, on reconstitue le chou en serrant bien ses feuilles et par sécurité, on ficelle le tout pour une finition au four ou à la cocotte, qui s'avère souvent délicate: Surveillance permanente, risque de brûler le sommet ou la base et cuisson très longue.

Cuisson au four: Même méthode de garnissage que ci-dessus, mais il faudra arroser les feuilles de temps en temps! Il sera nécessaire de parsemer quelques lardons pour pallier au désèchement. La farce peut être constituée d'un hachis de volaille, de poisson bouilli, d'un mélange d'autres légumes (carotte, courgette... et bien sur le coeur du chou blanchi et bien égoutté. Le croquant lui va bien: on incorpore quelques cacahuètes ou noisettes concassées.

Ci dessous: Les farcis sont cuits à la sauteuse dans une compotée de tomates (une boîte de tomates entières) où vous ne lésinez pas sur l'ail et le thym. 

 

Autre recette: Végétarienne (sans four): On a roulé du riz et de la semoule dans la feuille de chou, puis on a enveloppé le tout dans une galette de riz destinée aux nems, cuisson à la poêle juste pour dorer.

Cuisson vapeur: Pour faire chic, vous pouvez profiter de la rondeur des feuilles: Une fois farcies, rassemblez les bords en aumonière, nouez délicatement une ficelle fine sans trop serrer, cuisez dans un panier en bambou ou un cuit-vapeur. La sortie est impeccable, car on attrape le farci par son lien. Mais on peut très bien les laisser en rouleaux tout simples, on servira avec une tasse de sauce soja "light" parfumée au gingembre, ail, vinaigre.

    

Et puis pour l'humour: il existe un insecte ravageur du chou. Cette vilaine bestiole de la famille du Doryphore est une plaie pour le jardinier, car la future récolte est détruite en quelques heures. Les britanniques (dont l'humour n'est pas une légende) l'ont nommé Bug Harlequin! Moi qui croyais que les bugs n'étaient qu'informatiques...et bien non, ils sont aussi agricoles!

Nirvãna culinaire

Et j'ai touché l'exceptionnel...

Il y en a eu des goûts, des couleurs, des saveurs et des parfums, certains sont même ancrés à ma vie.

Et puis il y a eu aujourd'hui. J'ai goûté une épice espagnole toute simple, très douce: le Paprika Fumé et il mérite bien deux lettres majuscules. Il est exceptionnel, sublime, incomparable, nouveau, inouï et il me manque du vocabulaire. Trop sous le "choc", je dois écrire ce phénomène.

Pas facile à trouver, cette merveilleuse épice, mais ça ne va pas durer! Etre encore étonnée à mon grand âge, après avoir voyagé, après avoir à peu près tout testé, j'ai toujours le plaisir de "faire bon". Mais là, on est dans le remarquable, dans l'unicité, dans l'incroyable, et dans le si simple...

Cette cuillérée écarlate de Paprika Fumé a chauffé au fond de mon wok, elle a exprimé toute sa force et son parfum, puis elle a gentiment accepté un peu d'huile de pépins de raisins, légère, neutre, fine pour donner une pâte moussue et orange vif. J'y ai roulé quelques morceaux de poulet et une poignée de crevettes (en promo!). Et voilà tout ce petit monde en famille: les crustacés venant du Vénézuela, ils devraient parfaitement communiquer avec l'épice! Envoûtée par ce parfum chaud, je sentais bien qu'il fallait ajouter quelque chose, un fixateur, un accompagnateur discret. Il me restait la tige verte et saine d'une cébette, elle a été ciselée. Mais il manquait encore un soutien, un contraste acide dans cette douceur salée. Alors j'ai zesté un peu d'écorce d'orange, le plat commençait à s'ennoblir... Un petit jus de citron? Oui, il s'imposait. Le nez dans le wok, je guettais la défaillance de l'épice ou la lutte entre deux parfums... mais non, tout allait bien, l'équilibre était né, le mariage était parfait. La viande est devenue rouge cramoisi, les crevettes orange foncé... une petite gousse d'ail hachée? Doucement alors, faut pas tout casser...ça va, ça va très bien, stop!

Je viens de vivre un moment rare, intemporel. Comme tout le monde, j'ai mes turbulences terrestres, mes gros soucis, mais je les ai minimisés, réduits, anéantis dans cette sauce fumée écarlate. Le plaisir de la dégustation a été intense, il y a bien longtemps que je n'avais pas vécu cet orgasme culinaire.

Il est comme ça des jours bénis, précieux, qu'il faut savourer: je venais de réussir ma confiture d'oranges amères, je venais de discuter avec une amie éloignée... serait-ce un jour AVEC? Oui, c'est définitivement un beau jour, ce jour.

     

Beignets de Légumes aux épices

Une pâte "a tempura" indienne qui change tout!

Inutile d'investir en quantité de légumes, nous allons les couper très finement. Donc, une carotte, une mini aubergine, une courgette naine, un gros oignon, quelques feuilles vertes de céleri-branche, d'épinards ou de persil nous suffiront! Les plus fortunés pourront ajouter quelques crevettes, des fleurs de chou et des champignons.

   

Ingrédients pour la pâte: Pour 4 personnes: 200g de farine, 1/2 càs de curcuma, 1/2 càs de cumin poudre, une pincée de piment poudre, une càc de levure chimique, huile pour friture.

Préparation de la pâte:

1. Dans un saladier, mélangez à la fourchette et très soigneusement: la farine, les épices et la levure + une pincée de sel.
2. Préparez 20cl d'eau très froide, versez-la dans le saladier petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui nappe bien la cuillère. Si des grumeaux se sont formés, passez cette pâte au travers d'un tamis fin en l'écrasant.
3. Filmez ce saladier et laissez-le au frigo.

Préparation des légumes:

1. Lavez-les, puis avec une bonne lame, tranchez-les le plus finement possible: Par exemple pour la courgette, taillez une lamelle, mais refendez-la dans la largeur et la longueur. Vous devez obtenir des tronçons assez petits, de manière à en faire des bouchées. Pour la carotte, tirez des rubans larges et courts avec un économe. Lavez les feuilles de persil, d'épinards et de céleri si vous en avez, idem pour quelques feuilles de sauge, divine en tempura.
2. Prenez un torchon et séchez parfaitement chaque tranche et feuille, c'est très important pour que la pâte "accroche" aux légumes.

   

Une demi heure avant le repas:

1. Chauffez au moins un demi litre d'huile dans une marmite.
2. Redonnez un coup de fourchette à votre pâte, prévoyez un plat garni de papier absorbant, et tous vos légumes à portée de main, ça va aller très vite.
3. Trempez 4 à 5 lamelles dans la pâte, laissez tomber l'excédent d'enrobage et plongez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les quelques secondes pour dorer l'autre face, sortez-les sur le plat, couvrez de 2 feuilles de papier et recommencez.

1    2

Cette tempura se déguste sans attendre! Il sera bien agréable de prévoir une petite "trempette": Soit un ramequin où vous mêlez sauce soja + gingembre poudre + miel + ketchup (1), soit une sauce "indienne": yaourt nature + jus de citron + piment + fines herbes et/ou poivre + sel (2).

 

Rondelles d'oignons

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Feuilles en tempura

Et le bonheur n'est pas ailleurs!

Porc Ratatouille

Un rôti parfumé inratable!

En ce moment, fleurissent un peu partout les "foires au porc", avec des promotions souvent intéressantes. Nous ferons ce plat unique au four, avec une ratatouille en conserve... améliorée!

     

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Un rôti de porc d'un Kg, une grosse boîte de ratatouille, 2 oignons, 6 gousses d'ail, un peu d'huile, sel, poivre. Facultatif: Quelques olives noires, une pincée d'herbes de Provence ou un brin de romarin.

Recette:

1. Prenez votre rôti et épluchez 2 des 6 gousses d'ail. Dégermez-les, coupez-les en 4, puis avec le couteau "forez" des trous dans la viande pour y planter ces pions d'ail en profondeur.
2. Dans une poêle huilée, faites suer les oignons émincés, posez le rôti par dessus et faites-le dorer sur toutes ces faces, parfumez d'herbes, remuez bien. Cette méthode qui consiste à dorer la viande AVANT permet non seulement une couleur appétissante, mais surtout, elle interdit aux sucs de sortir de la chair! Ils sont prisonniers! Votre rôti restera moelleux. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four sur Th.6 (180°).
4. Déposez le rôti et les oignons dans un vaste plat à gratin, entourez-le de ratatouille dans laquelle vous enfoncez les gousses d'ail en chemise (non épluchées) restantes, ajoutez les olives, salez peu et poivrez l'ensemble, remettez une pincée d'herbes de Provence.
5. Enfournez 50 minutes.
6. Si vous avez du romarin frais, effeuillez-le sur la viande, 10 minutes avant la fin de cuisson. Si votre four a tendance à brûler la surface du rôti, glissez une feuille d'alu par dessus.

Astuces: Si vous aimez le croustillant, 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez votre rôti et sa garniture avec du gruyère râpé et surveillez qu'il ne brûle pas, il deviendrait amer.

Confit de Fleurs d'Hibiscus

Un conte des Mille et une Nuits?

Mais oui, parce que nous le valons bien! Une belle histoire de confiture qui allie l'Orient, les parfums de roses, les vertus d'une fleur magique, une histoire de couleur et de plaisir, que je dédie aujourd'hui à une amie aussi dingue que moi de poésie culinaire: Nathalie d'Angleterre...

L'Hibiscus Sabdariffa qui nous offre ses fleurs aussi belles que bonnes, n'a que peu de rapport avec la plante décorative tant vendue en jardinerie. Même famille, certes, mais lointaine cousine, inutile d'arracher les fleurs de votre Hibiscus! D'autant que les fleurs séchées sont d'un prix très abordable. Vous les trouverez facilement, soit chez le marchand d'épices, soit chez l'herboriste, soit encore dans les boutiques bio et les pharmacies.

Pourquoi les pharmacies? Parce que cette fleur recelle des bienfaits. En Afrique, son nom est Bissap. Au Liban, en Inde, on en fait une boisson revigorante: Le Karkadé, dont je donnerais la recette bientôt. Outre son pouvoir énergétique (350 kcal/100g), la fleur d'Hibiscus séchée conserve son pouvoir vitaminique après cuisson tant il est élevé: Vitamines C, PP, A, B1, B2, ainsi que des minéraux précieux comme le calcium, le fer, le potassium. Donc, nous allons non seulement nous faire plaisir, mais nous faire du bien à peu de frais, c'est pas merveilleux, ça?

Partons sur une quantité relativement importante. Si vous voulez faire un test, divisez tout par 3, vous ferez la recette sur 100g de fleurs, mais gardez les 2g d'Agar-Agar. Cette algue en poudre (gélifiant naturel) est vendue en boutique bio. Pour 2 euro, vous avez un sachet de 6 doses contenant chacune 2g.

Ingrédients: 300g de fleurs d'Hibiscus séchées, 300g de sucre, un quart de litre d'eau (25cl), une càs de jus de citron, 2g d'Agar-Agar.

   

Recette:

1. Sur une planche à découper vous hacherez les fleurs avec un bon couteau, de façon à obtenir des lamelles assez régulières.
2. Mettez l'eau, les fleurs hachées et le sucre à bouillir. La couleur rubis qui apparaît n'est que le début de cette belle histoire! Les fleurs se mettent à gonfler et tripler de volume.
3. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que les fleurs deviennent très molles et flasques si vous les soulevez avec une fourchette ou une pique en bois.
4. Coupez le feu, remuez bien et ajoutez la dose d'Agar-Agar, mélangez parfaitement.
5. Enfin, ajoutez la càs de jus de citron. Mettez en pot, couvrez les pots d'un torchon très propre et humide. Ne vissez les couvercles que le lendemain.

     

Astuces:

• Si vous ôtez les pétales avec une écumoire, vous obtiendrez de la gelée.
• Si vous aimez l'exotisme, ajoutez à votre préparation de départ une brisure de Badiane (anis étoilé), un morceau de bâton de cannelle + un clou de girofle, que vous retirerez avant la mise en pots. Pour vous faciliter la tâche, enfermez ces éléments dans un nouet de gaze.
• Si vous achetez un peu plus de fleurs, vous pourrez parfumer votre thé (chaud ou glacé) et il prendra cette magnifique couleur rubis.
• En tisane: une càs de fleurs dans l'eau chaude, on laisse infuser 10', on filtre et on sucre au miel pour une tisane riche en vitamine C, à ne jamais boire le soir si on veut dormir, mais le matin pour un tonus sans égal.
• En sirop énergétique: Faites une infusion concentrée (3 càs de fleurs pour un demi litre d'eau sucrée), laissez-la refroidir, puis placez-la au frigo: A diluer à la demande.

Remarque: Cette fleur appartient à la famille des plantes tinctoriales, son pouvoir colorant est extrême. Pensez à porter un tablier ou un vieux tee-shirt pendant le "travail"! Mais tirez-en partie aussi, en l'utilisant comme colorant naturel: Une fleur immergée dans une càs d'eau brûlante vous donnera un liquide dont la très belle couleur rose teintera les Chantilly, les crèmes desserts, les îles flottantes et autres pâtisseries.

      

La maison est parfumée, les pots de confiture sont empourprés, et dégustez cette douceur sur une tartine beurrée, sur une crêpe, entre deux biscuits, dans un yaourt, un fromage blanc... Si cette expérience vous séduit, nous ferons d'autres confitures de fleurs, avec celles des pissenlits (la Cramoillote), avec des roses, du lilas, des magnolias... Commencez à répertorier les amis et parents qui ont un jardin!