Tzatziki

Le secret d'un bon Tzatziki!

Le secret, c'est le parfait égouttage du concombre, il faut vraiment l'essorer à fond. Idéalement, on le râpe le matin tôt, on le laisse égoutter dans une passoire fine (chinois en nylon ou en inox, pas d'aluminium avec un légume acide!) et il ne restera plus qu'à finir cette entrée grecque rafraîchissante une heure avant le repas. On la tartine volontiers sur des tranches de pain grillées frottées d'ail, on en "farcit" des tomates cerises pour l'apéro.

     

Ingrédients: Un concombre, 300g de fromage blanc (voir Variantes en bas de page, merci!), une petite gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, menthe fraîche (la valeur d'une bonne càs), ciboulette (une douzaine de brins).

            

Recette:

1- Coupez le concombre dans la longueur et retirez les pépins (= réserve d'eau!) avec une petite cuillère.

2- Râpez-le à la grille fine, plus fin que les carottes: il doit être presque en purée.

 

3- Etalez cette pulpe dans un tamis fin, saupoudrez de sel et laissez égoutter le plus longtemps possible.

4- Dans une autre passoire, versez le fromage blanc et lui aussi doit perdre son eau: Un Tzatziki plein de flotte est un Tzatziki raté!

5- Dégermez la gousse d'ail et écrasez-la ou râpez-la, en purée aussi.

6- Coupez les herbes au couteau ou aux ciseaux, pas de mixeur qui broierait les particules odorantes et "cuirait" les herbes.

7- Revenons au concombre: Rincez-le très rapidement, puis avec la main, écrasez-le fortement. Retournez la pulpe avec une cuillère et écrasez encore pour extraire le maximum d'eau.

8- Rassemblez dans un saladier le fromage bien égoutté et le concombre. Mélangez à la fourchette en incorporant un filet d'huile d'olive, force poivre, l'ail et les herbes. Goûtez pour rectifier ou non le sel.

9- Filmez le récipient et gardez-le au frigo.

Variantes:

• Je préfère nettement utiliser des yaourts dits "à la grecque", voire des yaourts au lait de brebis dont le parfum est plus marqué.
• Quelques gouttes de jus de citron vont très bien.
• Pour ceux qui redoutent l'acidité, n'hésitez pas à ajouter une càs de crème épaisse, elle apporte aussi de l'onctuosité.

S'il vous reste du concombre non râpé, quelques rondelles dans un broc d'eau lui donnent une fraîcheur inégalable, mais dans la Téquila, c'est pas mal non plus!

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Enfin, les vertus astringentes du concombre n'étant plus à prouver, vous pouvez vous relaxer un moment comme ça:

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A très bientôt!

 

 

Stand By

 

Bonjour à toutes et à tous!

En cette période, mes activités "hors Internet" prennent le dessus. Il me sera difficile d'alimenter les rubriques quotidiennement. Il y a quand même 180 recettes enregistrées sur ce blog, alors je vous laisse fouiller!

Bientôt, nous verrons arriver les fruits et légumes de saison et les mille et une façons de les préparer. Les repas s'en trouveront allégés, colorés, rafraîchis. Le meilleur est devant nous et puis tout est plus facile quand le soleil éclaire et réchauffe nos vies.

Merci de votre fidélité à tous et à très bientôt!

Info Conso

Une bonne initiative

De tous les discounteurs alimentaires, ED est sans doute celui qui fait la part la plus belle aux fruits et légumes: Prix plancher, qualité, fraîcheur, choix important.

Le seul aussi (en tous cas dans ma région) qui solde les fruits et légumes. Il faut bien regarder sur le côté du rayon "salades", près de la porte qui ouvre sur la réserve: Des cagettes proposent de gros sacs étiquetés pour une somme modique: 2 kgs d'endives pour 50 cts, 2 kgs d'aubergines pour 1 euro, un lot de coeurs de salades pour 50 cts... Tout ça est emballé proprement, donc à l'abri des manipulations.

C'est une excellente initiative. Bien sur il faut un peu retirer les feuilles flétries et quelques points noirs aux pommes, mais on peut braiser les endives servies avec du poulet (2,7 €/kg) ou du poisson surgelé, les ratatouilles s'imposent, on doit nettoyer les salades rapidement pour les conserver prêtes à l'usage et les compotes feront plaisir à toute la famille.

Cette initiative n'est pas nouvelle, mais il me semblait bon de la rappeller.

Spaghettis Courgette/Anchois

Rapide, bien bon, sympa!

Une fois n'est pas coutume! Autant que possible, nous essayons de sortir de la routine sans parler nouilles. Mais là, c'est une recette tombée du placard! Parfois on associe des ingrédients hasardeux sans trop de bonheur et parfois c'est excellent. Et puisque tout le monde s'est régalé, on partage!

Ingrédients: Spaghettis (comptez 100g/personne), une pauvre courgette abandonnée, un vieux tube de pâte d'anchois, huile d'olive, une jolie gousse d'ail, sel (juste pour la cuisson des pâtes) et poivre.

Recette:

1. Cuisez les spaghettis.
2. Pendant ce temps, lavez la courgette, séchez-la et ne la pelez pas, mais coupez-la en fines rondelles.
3. Retirez la peau et le germe de la gousse d'ail puis hachez-la.
4. Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive, faites-y dorer la courgette avec l'ail, ne salez pas mais poivrez bien.
5. Dès que les rondelles de courgette sont molles, ajoutez une càs de pâte d'anchois, remuez bien. Complétez avec un peu d'eau et d'huile si vous voulez allonger la sauce. Je n'ai pas essayé avec de la crème, mais pourquoi pas?
6. Une fois les spaghettis égouttés, remettez-les dans la marmite sur feu doux et ajoutez le contenu de la poêle, mélangez parfaitement, servez. Une pincée de thym ne peut pas nuire!

Si possible, pensez à chauffer vos assiettes creuses au micro-ondes, ou en les remplissant d'eau brûlante 5 minutes avant de passer à table.

Ensuite, vous mangez vos pâtes comme vous l'entendez!

         

Auto-partage

Avoir une auto sans avoir d'auto!

Une nouvelle rubrique voit le jour sur ce blog: Vie Pratique. Je ne souhaite pas trop dévier de l'objectif "cuisine économique", mais lorsque l'info en vaudra la peine, elle y sera relayée.

Dans certaines familles, tout est calculé à l'euro près. Les mères de familles qui touchent un salaire de misère font leurs comptes et décident de plus en plus de cesser leur activité, de ne conserver qu'un véhicule pour le foyer. Une seule voiture, pas de frais de garde d'enfants, moins de carburant. Fini le contrôle technique, les frais d'entretien, l'assurance... Pour les étudiants, le problème est entier: Se payer un permis de conduire, c'est investir tout l'argent gagné en job d'été, et ça en vaut la peine, mais s'acheter une voiture devient impossible. Pour les moins nantis (retraités, solos, bénéficiaires des minima sociaux...) la charge d'un véhicule est si lourde qu'on ne l'utilise presque plus.

Fortes de ce constat, les associations d'auto-partage fleurissent, et c'est très bien. Nous évoquerons ici les plus performantes, structurées et dont le sérieux est établi.

Comment ça marche? Il suffit de s'abonner et ensuite de réserver la voiture, citadine ou familiale suivant les besoins, pour une durée déterminée. On réserve par Internet ou téléphone 24 h/ 24 et 7 jours/7. On se rend ensuite à la station avec le pass magnétique reçu à l'inscription. On rapporte ensuite la voiture là où on la prise.

Les tarifs? L'abonnement mensuel varie de 10 à 15 €. On y ajoute le coût horaire: de 1 à 4 €. Il faut aussi s'acquitter d'un forfait kilométrique (carburant, usure, assurance) d'environ 30 cts/km.

Qui? France-Autopartage est un excellent réseau qui s'agrandit rapidement et couvre actuellement les villes de Bordeaux, Grenoble, Lille, Marseille, Nîmes, Montpellier, Strasbourg-Mulhouse, Rennes, Poitiers, Toulouse, Lyon. Toutes les infos sur le site http://www.franceautopartage.com

Et Paris? Plusieurs sociétés gèrent ce système: Caisse Commune: http://www.caisse-commune.com, Mobizen: http://www.mobizen.fr, et enfin le partenariat Vinci-Avis: http://www.okigo.com. La ville de Rouen est aussi gérée par Okigo.

Conclusion: Excellente initiative pour des usages de courtes durées. Si l'on fait ses comptes, ne plus utiliser sa propre voiture que pour faire les courses ou un déplacement ponctuel, c'est une économie énorme et des tracas en moins, ce qui n'a pas de prix. Un contrôle technique coûte aujourd'hui 70 €, on repaye la contre-visite + les réparations. Chacun fera ses comparatifs en totalisant mensuellement les frais de carburant, assurance, parking, stationnement de nuit, entretien... Seul bémol: Les populations campagnardes sont exclues du système... pour le moment.

Sauce Ratée?

Sauce trop salée? Trop liquide?

On stationne un peu au chapitre de la poisse! Parfois, il suffit de changer de marque de sel, et à dose identique, la sauce est immangeable. Avec une crème allégée, la sauce est liquide comme de l'eau! Remèdes:

Sauce trop salée:

1. Pour une sauce assez translucide à base de vin ou de bouillon, plongez-y un carré de sucre. laissez-le absorber, retirez-le avec une cuillère avant qu'il ne fonde. Recommencez 2 à 3 fois. Le sucre attire le sel.
2. Pour une sauce à base de crème ou de lait: Prenez une petite pomme de terre (crue), pelez-la et coupez-la en cubes. Mettez-les dans la sauce, chauffez un peu et remuez souvent. Au moment de servir, retirez les cubes de pomme de terre avec une écumoire.

Sauce trop liquide (toutes bases):

Dans un ramequin, mélangez une càs de Maïzena, de fécule de pomme de terre ou même de farine avec une càs d'eau froide. Le résultat doit être aussi liquide que du lait. Versez ce mélange peu à peu en remuant la sauce au fouet manuel: Elle épaissit. Essayez de ne plus la faire bouillir.

Rattraper la Crème Anglaise?

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La crème a "tourné"... Catastrophe? Que nenni!

Avec les copines fidèles du blog (Boudufle et Mimiouz) nous causions ratages culinaires. Qui n'en fait pas? Personne! Ceux qui affirment le contraire sont des gros blagueurs. Mon premier saucisson brioché était en béton armé, même la tronçonneuse y a laissé ses dents et mon brave chien de l'époque est parti l'enterrer profondément dans le jardin! Le pire, c'est que 30 ans plus tard, y a des rigolos qui en parlent encore... Les savarins, les fraisiers, sont vite oubliés. Mais les couillonnades alors, elles ont la peau dure!

La crème anglaise -qui améliore le simple gâteau au yaourt ou le quatre-quart- a vite fait de tourner en grumeaux. Il ne faut jamais la faire bouillir. Mais voilà, il suffit d'un gamin qui pleure, d'un téléphone qui sonne ou d'une plaque électrique trop vaillante, et le mal est fait: Les oeufs se désagrègent en particules peu appétissantes...

Deux méthodes pour rattraper le coup:

1- Le mixeur plongeant. Destiné à lisser les potages, il nous offre sa petite hélice qui tourne très vite et brasse parfaitement la crème. Versez-la dans un saladier étroit et haut et mixez quelques minutes.

2- La méthode à mémé: Prenez une bouteille en verre (très propre et sèche) et placez-la au congélateur 5 minutes ou au frigo 15 minutes. Passé ce temps de refroidissement, remplissez-la avec la crème ratée, bouchez très soigneusement et faites-nous un "remake" de la pub Orangina: Secouez la bouteille de toutes vos forces, le résultat est magique!

Quizz

La chasse aux idées reçues est ouverte!

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Un Quizz nutrition, Vrai ou Faux?

1. L'huile d'olive est riche en Oméga 3.
2. Il faut préférer les poissons sauvages aux poissons d'élevage.
3. Boire du café entretient la mémoire.
4. Le pain est un sucre lent.
5. Les féculents font grossir.
6. Le gras et la ligne ne font pas bon ménage.
7. Le Fructose fait moins grossir que le Glucose.
8. Le riz précuit a les mêmes propriétés que le riz traditionnel.
9. Huiles et margarines sont moins grasses que le beurre.
10. Le chocolat noir fait baisser la tension artérielle.
11. Cidre et bière sont une source de probiotiques (flore intestinale).
12. Les laitages sont indispensables pour prévenir l'ostéoporose.

       

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Précision et sources: Les questions-réponses de ce petit jeu sont extraites de l'excellent ouvrage de Thierry Souccar "Lait, mensonge et propagande", ainsi que des résultats de recherches de l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire Alimentaire).

On répond?

1- Faux! Elle n'en contient pas du tout! Mais elle bénéficie d'une haute teneur en acides gras mono-insaturés (souplesse des artères) et renferme des Oméga 6. Les huiles de colza et de noix contiennent des Oméga 3, mais pas plus que le chou vert, le cresson, le persil, les épinards, la laitue et les fruits rouges. Solution idéale: Mélanger les huiles.

2- Vrai et Faux! Les sauvages sont malheureusement pollués par les métaux lourds (mercure, arsenic) et les plus gros d'entr'eux en renferment des taux particulièrement élevés, au point que l'AFSSA recommande aux femmes enceintes de s'abstenir. Le poisson d'élevage est nourri d'une façon semblable à l'alimentation du bétail, en principe (?) très contrôlée.

3- Vrai! Les chercheurs de l'INSERM ont travaillé sur ce sujet. Il est placé en avant dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer, mais hélas, seulement en faveur des femmes: Boire 4 à 5 tasses de café par jour préserve leurs facultés cognitives. Les hommes ne sont pas concernés car le café n'est pas assimilé de la même manière (hormones différentes).

4- Faux... si nous parlons du pain "blanc", trop raffiné, il est un sucre rapide. Attention aussi au pain "complet" ou "intégral" souvent recommandé par certains nutritionnistes et dont l'index glycémique est très élevé. Le pain idéal? Le pain de seigle au levain artisanal et le pain aux céréales.

5- Faux! et re-Faux! Ce qu'il faut éviter, c'est leur consommation excessive. Mais associés aux légumes verts, ils ont un effet bénéfique sur la perte de poids: ils augmentent la sensation de satiété, on quitte la table sans avoir besoin de grignoter jusqu'au repas suivant, donc on mange moins.

6- Vrai et Faux! D'après les derniers travaux de recherche, le gras aurait été diabolisé à tort. Il agit, lui aussi, sur les mécanismes de satiété. Résultat de l'étude sur 500 volontaires: Régime contrôlé en calories (2000 kcal/jour), aucune prise de poids, que ce soit avec le programme à 38% de graisses (au delà, prise de poids) ou le régime allégé à 20% de lipides.

7- Faux! Le fructose est utilisé à outrance dans les préparations "allégées" (tout simplement parce que moins cher que le sucre et qu'il en faut peu!). S'il est présent naturellement (fruits), il est bon pour nous. Mais intégré artificiellement, il sature notre foie, d'où désordre à la fabrication d'insuline et prise de poids, diabète.

8- Faux! Le riz précuit a subi de nombreuses modifications, il perd ses propriétés nutritionnelles et possède un index glycémique élevé. Seul le riz Basmati conserve ses qualités, à la condition expresse qu'il ne soit pas mêlé à d'autres. Malheureusement la législation autorise ces mélanges, donc, bien lire les étiquettes et pour cela, ne pas oublier d'emmener sa loupe au supermarché!

9- Faux! Simplement parce que les huiles et margarines ne contiennent pas du tout les mêmes lipides! Huiles et margarines = acides gras saturés. Beurre = lipides saturés. En revanche, ils apportent la même quantité de calories, soit 90 kcal aux 100g. Seule la crème fraîche (sacrément diabolisée, elle aussi!) est plus légère car elle contient de l'eau. La crème allégée est une aberration marketing.

10- Vrai! Une étude a été réalisée sur 44 patients hypertendus et pendant 18 semaines: 2 carrés de chocolat noir par jour font chuter la tension, sans prise de poids. Ce sont les polyphénols qui agissent, antioxydants puissants dilatateurs des artères. Un bémol toutefois: Il faut éviter les "cures" à long terme car notre coeur (muscle) ne l'apprécie pas toujours.

11- Vrai! Tous les aliments et boissons fermentées contiennent des probiotiques: Choucroute, bière, cidre, olives en saumure. Ils régénèrent notre flore intestinale, pas besoin de laitages, une bonne nouvelle pour ceux qui détestent le lait et un clou enfoncé dans les cochonneries menteuses et hyper chères comme Actimel et autres vacheries.

12- Faux! Encore une preuve que les "alicaments" et autres produits très onéreux sont inutiles. Ils ne font du bien qu'au portefeuille des fabricants! Un spécialiste comme Thierry Souccar nous fait observer la célèbre île d'Okinawa (Asie) et surtout ses habitants centenaires et solides comme des rocs: Ils ne consomment AUCUN produit laitier et ils ignorent ce qu'est l'ostéoporose. Aucune preuve scientifique n'a jamais été fournie sur ce dictat. Par contre la surconsommation de laitages favorise le cancer de la prostate.

Je suis toujours très en colère contre ces dictats qui ne sont que du marketing. Non seulement on nous ment, mais on nous culpabilise et en plus, il faudrait payer très cher des saletés inutiles. Alors, mangeons de la choucroute, du saucisson, du chocolat, buvons de la bière et du cidre (avec modération quand même!) et... à votre santé!

Glace Magique

Là, on va tous les époustoufler!

    

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Et bien sur, on fait un dessert bluffant avec trois fois rien. Je dis "trois fois rien" puisqu'on ne peut plus dire "trois francs six sous"!

Glace Nougat-Pain d'épices et sa Sauce Caramel

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Ingrédients pour 6 personnes: 200g de pain d'épices discount (80 cts environ), un bac de glace au nougat d'1 litre, discount aussi (environ 1,3 euro), un peu de lait, du sucre, une briquette de crème liquide "premier prix". Non seulement c'est pas cher, mais c'est facile, divin et ça présente bien!

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Recette:

1. Laisser le bac à température ambiante, juste pour ramollir la glace sans qu'elle ne fonde, 10 minutes suffisent.
2. Détaillez le pain d'épices en petits bouts et arrosez-le avec un peu de lait, il doit être à peine imbibé. Si vous avez eu la main lourde, il suffira de l'essorer entre vos mains.
3. Si vous avez un robot, faites en une "purée" grossière. Mais on peut aussi utiliser la moulinette et même la fourchette.
4. Videz votre glace dans un saladier et ajoutez la "purée", mélangez bien.
5. Votre préparation a plus de volume que le bac original. Si vous en avez un second, remplissez-les. Sinon, un grand plat fera l'affaire.
6. Placez la glace au freezer pendant une heure.

Service:

• Préparez une sauce caramel en faisant blondir 10 carrés de sucre avec 3 càs d'eau. Ne faites pas brunir le caramel.
• Protégez-vous et éloignez les enfants: hors du feu, videz la crème liquide (tiédie si possible) dans la casserole (attention! ça éclabousse!), fouettez vivement pour fondre tout le caramel, raclez bien le fond et les parois de la casserole.
• Remettez-la sur petit feu, ajoutez une noix de beurre, laissez épaissir sans faire bouillir puis laissez refroidir la sauce.
• Placez-la ensuite au frigo dans un joli bol que vous filmez. La sauce caramel peut être faite très à l'avance, il faudra simplement la remuer avant de napper la glace, que vous servez soit en boules, soit à la cuillère dans des coupelles ou dans des verres.

Alors, elle est pas sympa cette recette éco?

Cake Orange-Citron

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Un cake léger et mousseux

Profitons encore des agrumes! Et si vous laissez rassir quelques tranches (?), il vous suffira de les tailler en petits cubes, puis de les poêler au beurre + miel, pour confectionner de jolies verrines: Base cake doré + fromage blanc crémé et vous décorez la surface de quelques filaments de zestes confits dans un sirop de sucre épais pendant 30 minutes.

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Ingrédients: Une orange, un citron jaune, 150g de beurre très mou (sorti à l'avance), 150g de sucre, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs.

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Recette:

1. Lavez, brossez sous l'eau chaude les deux agrumes et séchez-les.
2. Râpez leurs zestes sans attaquer la peau blanche.
3. Pressez les 2 jus. Réservez.
4. Dans un bol, mêlez intimement la farine et la levure, réservez.
5. Fouettez ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, très aéré.
6. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine-levure.
7. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
8. Enfin, versez dans votre préparation les jus et les zestes. Mélangez bien.
9. Beurrez et farinez un moule à cake, faites circuler la farine sur tous les bords, jetez l'excédent.
10. Remplissez votre moule avec la pâte.
11. Enfournez 5 minutes, et sans ouvrir le four, baissez la température à 170° (Th.5/6) et cuisez encore 35 minutes. Si vous utilisez un four "violent", coiffez votre cake d'une feuille d'alu et même, cuisez-le au bain-marie, il ne sera pas brûlé dessous.
12. Testez la cuisson en enfonçant une lame à coeur: elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
13. Démoulez dès la sortie du four, posez le cake sur une grille pour que l'air circule dessous.

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La grille de refroidissement: Elle s'appelle VIOLETTE! On en trouve chez Gifi pour moins de 2€ et elle devient vite indispensable, elle évite à l'humidité de rendre les gâteaux collants ou mous, c'est un bon petit accessoire, généralement rond, comme sur cette image:

Violette>

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Les ustensiles portent le nom de leurs inventeurs ou... de leurs épouses! Nous avons la violette et la marise, mais aussi des instruments de musique: Mandoline, trompette... Si c'est pas poétique tout ça... Quoique... le fouet et et l'araignée le sont moins!