Les "Criques"

Une reprise de saison!

Je reprends cet article posté en tout début de blog, car il me semble utile de l'enrichir: Les courgettes arrivent sur les marchés, on a envie de manger plus léger ou de présenter les légumes autrement.

Suivant les régions, on appelle cette galette "crique", "rosti", "paillasson"...  On peut y ajouter du fromage râpé, des lardons (grillés à sec à la poêle auparavant). C'est créatif et économique!

     

Ingrédients pour 6 personnes: 800g de pommes de terre, 2 oignons, 2 oeufs, 60g de farine, huile pour la poêle (de pépins de raisin = zéro cholestérol), sel et poivre.

Recette pomme de terre/oignon:  (Coût: environ 1,7 euro)

1. Pelez, séchez et râpez les PDT avec la même grille que pour les carottes. Les oignons seront émincés.
2. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer petit à petit la farine, ajouter les PDT râpées et les oignons. Salez et poivrez.
3. Chauffez l'huile dans la poêle. Déposer des petites galettes, aplatissez avec le dos de la louche pour les affiner.
4. Cuisez 15 minutes puis retournez les galettes délicatement, cuisez encore 15 minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier absorbant.
5. Bien sur vous pouvez aussi faire une grande galette qui remplit toute la poêle, mais elle sera plus longue à cuire, sauf si vous la faites extra-fine. Les enfants adorent!

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Recette courgette, carotte, flocons d'avoine: (pour une dizaine de galettes)

1. Lavez et séchez 2 carottes, 2 petites courgettes et râpez-les.
2. Mélangez avec 3 oeufs, 60g de flocons d'avoine (non sucrés, nature), 2 càs de farine, 1 càs de persil ciselé ou de ciboulette.
3. Chauffez une noix de margarine "spécial cuisson" à la poêle et déposez 3 à 4 petites galettes que vous aplatissez.
4. Cuisez environ 5 minutes de chaque côté.

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Recette courgette, ail, persil:

1. Lavez, séchez 3 courgettes et râpez-les (même grille que pour les carottes). Pour évacuer le trop plein d'eau des courgettes, on étale la râpure dans une passoire, saupoudrée de gros sel et on laisse dégorger 30 minutes.
2. Il faut les rincer sous le robinet d'eau bouillante et presser fortement avec la main, la râpure devra être la plus sèche possible. Ne pas hésiter à "tamponner" au papier absorbant.
3. Puis on lui ajoute une belle gousse d'ail hachée, du persil ciselé à volonté, on y casse 2 oeufs et on verse 2 càs de farine, sel et poivre. Il faut bien mélanger le tout.
4. Toujours pareil, on dépose des petits tas dans une poêle graissée très chaude, on les aplatit et on cuit chaque face jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croquantes.
5. Si la cuisson s'est faite à l'huile, pensez à faire essorer les galettes sur du papier absorbant et en intercaller des feuilles entre chaque "fournée"... Et diablerie, que c'est bon!

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Recette au poisson: En partant de la recette aux flocons d'avoine, on peut les remplacer par du poisson: un filet surgelé blanchi 5 minutes, bien pressé-égoutté puis réduit en miettes à la fourchette. C'est une manière agréable de faire manger des légumes et du poisson aux enfants.

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Pour un repas complet, servez les galettes sur une assiette de semoule à couscous très chaude, coiffées d'une tranche de Gouda (très riche en calcium) + une petite salade verte dont la sauce est un demi yaourt + jus de citron + sel et poivre + ciboulette ciselée. Mais si vous en cuisinez une certaine quantité (tout le monde aime ça!), les galettes apprécieront la compagnie d'un steack haché, d'une tranche de jambon ou de saucisses.

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A vous d'inventer votre galette! Le "secret" de réussite réside dans le parfait égouttage des ingrédients, le mélange déposé dans la poêle doit être très compact.

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 PS: Dans la catégorie 'Galettes Salées', vous trouverez une recette plus longue à préparer, la "Galette de Légumes".