Saucisson Brioché

   

Un menu du dimanche?

A servir avec une grosse salade verte (mâche, mesclun) bien aillée, suivie d'une autre salade, mais de fruits celle-là, pour le dessert. Nous devons cette recette à une fidèle lectrice, ALINE, qui vit en Franche-Comté.

Ingrédients: Une grosse saucisse à cuire (de Morteau, ou plus économique: un saucisson à l'ail, fumé ou non), 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse (non allégée), une pincée de sel, poivre.

  La véritable Morteau porte ce label: 

Recette:

1. Occupons-nous d'abord de la saucisse: Il faut la pocher, la peler et la laisser refroidir, donc si possible préparez-la le matin tôt ou la veille. Plongez-la (sans la piquer) dans l'eau froide et mettez sur le feu. Attendez l'ébullition puis comptez 20 minutes de gros bouillons pour la Morteau. Si vous avez acheté un saucisson à l'ail, ne le cuisez que 10 minutes.
2. Ensuite, sortez la saucisse sur une planche à découper, prenez un bon couteau, retirez les extrémités, entaillez la peau tout du long et déshabillez-la!
3. Une fois pelée, laissez-la refroidir complètement.
4. Dans un premier saladier, mélangez intimement la farine, la levure, une pincée de poivre et de sel (perso, j'y ajoute une pincée de thym, mais on peut aussi y mettre une pointe de piment).
5. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette puis incorporez la crème: votre mélange mérite un coup de mixeur plongeant, à petite vitesse, sinon fouettez manuellement jusqu'à éliminer tout grumeau.
6. Préchauffez le four à 210° (Th.7). 
7. Maintenant, mélangez peu à peu les contenus des 2 saladiers et battez pour obtenir une pâte très lisse.
8. Beurrez grassement un moule à cake puis saupoudrez-le de farine, tapotez pour faire circuler la farine sur toutes les parois, jetez l'excédent.
9. Versez la pâte dans le moule, enfoncez-y la saucisse, elle doit être complètement recouverte.
10. Enfournez 30 minutes.
11. 10 minutes avant la fin, sortez rapidement le plat du four et badigeonnez la surface de la brioche avec un jaune d'oeuf allongé d'une càs d'eau tiède, réenfournez, la pâte sera dorée et brillante.

Vous avez là un plat sympathique, pas très "light" c'est vrai, mais qui change un peu les habitudes. Les saucissons à l'ail existent en version "premier prix" pour 1€ environ. Ils sont plus gras que les produits vendus au rayon charcuterie, au détail. La célèbre Morteau est peu grasse, fumée et bien sur nettement plus chère, mais c'est un Label, un produit du terroir authentique avec sa petite pique en bois qui ferme l'enveloppe de peau. Entre la vraie Morteau et le saucisson à l'ail, il y a aussi des intermédiaires appelés "saucisses à cuire". Plus le prix est élevé (entre 1 et 7€), moins il y a de gras.

Par les temps qui courent, nous faisons tous l'impasse sur la qualité au profit des prix les plus bas. C'est pourquoi une salade verte et des fruits compenseront l'excès de lipides. Et après le repas du dimanche, une petite balade à pied finira de nous donner "bonne conscience"!