Olives arrangées

-

Un verre de rosé bien frais, et c'est la fête!

Nous allons transformer deux bocaux d'olives discount (0,65€ pièce, non dénoyautées): des noires et des vertes, mais vous pouvez opter pour une ou l'autre variété sans les mélanger. Un bon coup de soleil là-dedans! Un goût de Méditerranée... Et des olives luisantes de plaisir!

-

- Avant tout, il faut laver ces olives maintenues dans une saumure trop puissante: Versées dans une passoire, rincez-les sous le robinet d'eau chaude (n'ayez pas peur!) et laissez-les égoutter.

-

     

- Armez-vous d'un cure-dent et d'un peu de patience: piquez chaque olive d'au moins 5 ou 6 trous afin que les chairs absorbent les futurs parfums et "s'espoumpissent" (traduire du provençal: se gonflent). Mettez les olives dans un petit saladier.

- Pelez 2 gousses d'ail (ou plus si affinité!), hachez-les au presse-ail et ajoutez-les aux olives, mélangez bien. Poivrez mais ne salez pas.

- Saupoudrez vos olives de ce que vous aimez: Graines de cumin, thym, herbes en mélange, curry, piment poudre ou bien parfumez d'un peu tout ça. Mais le thym est essentiel ainsi que 2 feuilles de laurier-sauce que vous coupez en lanières.

- Arrosez à l'huile d'olive généreusement, re-poivrez, remuez le tout et couvrez votre saladier d'un film alimentaire, puis rangez-le au frigo.

- Une bonne nuit de macération permet aux chairs de se gorger d'huile et de parfums, mais c'est encore mieux si vous patientez 3 ou 4 jours, sans oublier de saisir le saladier de temps en temps et de faire sauter les olives dans tous les sens!

-

Vous avez là une petite merveille parfumée pour l'apéro, nourrissante, bienfaisante et très économique!

Bicarbonate

Un petit génie à la maison!

Cette petite boîte magique est utile sur tous les fronts! Pour 1,7€ les 400g (marque Cérébos, en hyper, au rayon du sel), vous oubliez le très cher Calgon, l'Ajax... et même le dentifrice! Une poudre blanche parfaitement licite, pure et écologique, que demander de plus?

        

-

- Désodoriser: Un peu de poudre dans une coupelle placée en hauteur avale les odeurs désagréables du frigo, celles de "renfermé" d'une armoire, d'une cave. Un peu de poudre au fond de la poubelle absorbe les mauvaises odeurs. Idem dans la litière de Minet! Saupoudrez du bicarbonate au lieu d'acheter une litière parfumée ou du "sent bon" spécial pipi de chat! Si vous n'avez pas les moyens d'acheter des Géox, saupoudrez l'intérieur des chaussures le soir: radical. Le matin, tapez-les un peu, évacuez la poudre sans chercher à toute la retirer.

- Raviver les couleurs: Les tapis deviennent ternes? Répandez la poudre en surface, brossez le tapis, laissez agir puis passez l'aspirateur.

  

-

- Nettoyer à fond: Les objets en tissu délicat comme un abat-jour, une peluche, un coussin en velours: procédez comme pour les tapis. Mais là où le bicarbonate est fantastique, c'est en "crème à récurer": On mélange dans un ramequin 3 doses (cuillères à soupe, par exemple) de poudre pour une dose d'eau. On malaxe et on nettoie l'évier, l'inox, les cuivres, les robinets, la baignoire, le four, le micro-ondes, la planche à découper, le plastique, l'argenterie de mémé et... sans la moindre rayure! Contre les moisissures des joints des salles d'eau, étalez la poudre, laissez agir au moins 3h, puis brossez, rincez à l'eau brûlante.

- Anti-tartre: Adieu luxueux Calgon (ou le trop agressif vinaigre blanc)! Faites une fois par mois un cycle à vide avec 150g de bicarbonate dans le tambour et à 90°.

- Cuisson des légumes verts: Une càc par litre d'eau. Non seulement le bicarbonate préserve les couleurs, mais aussi empêche les sels minéraux essentiels de s'échapper des légumes. Et ce n'est pas tout! En sa qualité "d'accélérateur de particules", vous réduisez le temps de cuisson de 30%, c'est une économie non négligeable.

  

  

- Cuisson des légumes secs: Il redonne couleur et saveur, diminue de 50% le temps de cuisson (une càc /litre d'eau), c'est énorme.

-

- Pâtisserie: Le bicarbonate rend la pâte légère et digeste: une càc pour 500g de farine, à mélanger très soigneusement.

- Compotes, confitures: Pour réduire l'acidité de certains fruits comme les prunes, il faut ajouter une simple pincée de poudre, mais hors du feu, en fin de cuisson.

- Soda-maison: Un jus de fruit + une demi càc de bicarbonate et vous avez des bulles!

- Dents blanches, haleine fraîche: Un trait de poudre (lol) sur la brosse à dents. Vous avez craqué pour un Aïolli du tonnerre de Dieu? Alors en avant! bain de bouche tiède: une càc de bicarbonate dans le verre d'eau.

- Peau douce: 7 càs dans l'eau du bain ou 1 càs pour un bain de pieds.

- Bien digérer: Après un plat trop lourd ou avalé trop vite, diluez 1/2 càc de poudre dans un demi verre d'eau.

Un bon ami, non?

Inquiétude

 Un triste record

   Hier dimanche et... fin de mois, ce blog a reçu 820 visites, c'est aussi énorme qu'inquiétant. Ce chiffre démontre à quel point les gens se sentent piégés, les placards sont vides, les petits frigos deviennent spacieux et moi, je ne sais plus quoi publier qui colle à la situation. Heureusement que les recettes sont déjà nombreuses, les nouveaux venus peuvent trier.

   Je regarde les pubs de ma boîte aux lettres, histoire de faire enfler ma colère: Chez Champion, on annonce "un acheté = un gratuit", voyons voir: Ah, super! Cela concerne le pack d'Orangina, le thon-mayo, Freedent, Pepsi, Tonigencyl et si... quand même, on ne se fout pas de notre gueule: le maïs Géant vert est en promo! 2,05€ le lot de 2 barquettes = 286 grammes, soit le Kg = 7,17€ = 47 Francs le Kg!!! Dites-moi... le maïs c'est avant tout une nourriture pour la volaille, non? On nous prendrait pas un peu pour des pintades, des fois?

   Voyons Intermarché: Le jambon en promo est à 9,89€ le Kg: 65 Francs, mais rassurez-vous, 2 tranches sur 6 sont "gratuites"! Ce qui ne change en rien le prix au Kg. L'oeuf arrive vaillamment à 24 cts pièce, soit 1,60 Franc... Désespérant. Et les pommes de terre "mijotées" de Findus atteignent allègrement les 8€ le kg, soit 53 Francs le kg de patates! Je n'ai qu'un mot: Bravo!

   J'arrête là cette lecture puante et obscène. Comment on va faire? Si je ne peux même plus proposer une base oeuf-farine, il nous reste quoi? Oui, je suis définitivement inquiète. Les promos veulent nous berner, nous faire croire aux économies, mais qui est dupe?

   J'ai peur que les français s'épuisent à traquer les fins de marchés, les meilleures offres des discounteurs, sachant que pour se déplacer il faut nourrir sa voiture, ce qui devient un luxe. Il va nous falloir une sacrée dose d'optimisme pour continuer la lutte et on continuera. Toutes les recettes éco sont les bienvenues, partageons nos astuces et gardons l'espoir en un avenir meilleur.

   Bon gros courage à tous.

Gratin au Thym

-

Il est là, il est beau, il sent bon!

   Le thym nouveau est arrivé! Il est en fleurs, magnifique, gratuit: c'est le moment de le cueillir pour le sécher. Si ce week-end vous pouvez vous échapper, faites-vous du bien: allez ramasser une provision de thym! Sinon, le pot coûte environ 1,5€ en jardinerie et cette petite sortie au vert en ville est aussi un excellent moment de détente.

Je vous propose aujourd'hui un gratin parfumé, tout bête, tout simple:

Le Gratin de pommes de terre au Thym

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1,2kg de pommes de terre, 1 litre de lait, 4 belles tiges de thym, une gousse d'ail, sel, poivre, beurre.

-

   

Recette:

1. Une fois épluchées, émincez les pommes de terre en rondelles, ne les lavez pas, mais essuyez-les.
2. Faites chauffer le lait avec sel, poivre et la moitié du thym, puis ajoutez les pommes de terre. Cuisez à feu doux 30 minutes en essayant de garder un couvercle sur les 3/4 de la casserole.
3. Pendant ce temps, frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée puis beurrez-le.
4. Détaiilez le reste de l'ail en lamelles.
5. Préchauffez le four à 210° (Th.7)
6. Les 30 minutes sont écoulées, sortez les rondelles de pommes de terre à l'écumoire, rangez-les dans le plat à four.
7. Versez le lait de cuisson par dessus (sans submerger les pommes de terre et en retirant les tiges de thym), ajoutez les lamelles d'ail, émiettez le reste du thym frais et déposez quelques noisettes de beurre.
8. Enfournez 20 minutes.

   Si vous optez pour le thym en pot, plus vous le taillerez et plus il deviendra dru et fort. Ne le "noyez" jamais, il y perdrait son parfum! Le thym a besoin de lumière et si possible, de soleil. Très peu d'eau, c'est la souffrance et la lutte contre la sécheresse qui le fait embellir. Mais, bon, on a pitié et on lui donne un peu à boire!

   Abusez de cette plante dans vos sauces, elle est la bienfaitrice des intestins, la magicienne des saveurs, elle magnifie n'importe quel légume et donne du caractère à la pire des tomates!

Messages personnels

-

Bien le bonjour!

   Je reçois de nombreux messages par e-mail, tous débordants d'enthousiasme, de gentillesse et d'encouragements. Malheureusement, certains d'entre vous ne joignent pas leur adresse Internet, ce qui m'empêche de répondre.

Alors qu'il me soit permis ici de remercier ABL, Geneviève, Mariem, Rivette, Sonja, PascaleC et tous les autres...

   Et j'en profite pour vous remercier toutes et tous de votre fidélité, de votre humour (indispensable dans l'adversité!), de vos commentaires constructifs. Je suis un peu dépassée par le succès de ce modeste blog et c'est un bien triste honneur: il exprime une situation alarmante, une précarité galopante, le retour en force du système D. Nous devons nous serrer les coudes, traquer les bonnes affaires, boycotter les abus et les produits menteurs, prendre ce marasme comme un défi: se battre sur tous les fronts pour remplir nos assiettes, se sentir forts de gagner, de se dépasser. Vivre avec un pouvoir d'achat en berne, c'est une compétition dont il faut sortir vainqueur et... avec le sourire!

   Les enfants n'ont pas à pâtir de cette crise, un bol de café au lait-tartines, un plat de spaghettis se mangera dans la bonne humeur! Nous devons leur expliquer simplement la situation, mais ne pas leur faire subir notre angoisse, c'est vital pour leur équilibre. Je suis très touchée par les messages de mamans qui vivent dans l'inquiétude. Organiser les repas tourne à la torture. Je tiens à leur exprimer toute ma compassion. De trop nombreuses familles sont désespérées et ne savent plus quoi acheter parce que tout est cher, trop cher.

   J'avoue que je préfèrerais avoir un blog sur le cinéma, sur les voyages, un truc léger et divertissant: ce serait bon signe! Il faut aussi visiter les sites qui traitent de la récup' sous toutes ses formes: Couture (on customise ses vieux vêtements), bricolage, bons plans... Mais c'est triste aussi: cela signifie que les familles restreignent tout pour préserver la nourriture, la survie.

   On en est là: survivre. Et je commence à détester souverainement les blogs annoncés comme astucieux qui suggèrent de cuisiner le canard, l'agneau, les coquilles St Jacques... c'est une insulte faite aux pauvres, faire baver les gens ce n'est ni réaliste, ni gentil. Quand j'étais petite, à table, j'agaçais mon chien: je lui présentais un bout de viande, je le lui passais sous le nez et hop! c'est moi qui l'avalais et le pauvre Tomy bavait comme un malade, le regard perdu. Mon père se mettait en colère: "Arrête ce jeu idiot et cruel! Si tu ne donnes pas, ne montre pas!" C'est exactement ce que je pense de certains sites culinaires. Qui aujourd'hui peut se payer des langoustines? Quand un magret de canard -qui convient à peine pour une personne- coûte la bagatelle de 9€, ça sert à quoi de nous montrer la recette? Pour nous faire un peu plus mal? Non merci, on a déjà ce qu'il faut!

   Même si c'est plus difficile de trouver des recettes VRAIMENT économiques, je continuerais la lutte avec vous, avec tous ceux et celles qui rouspètent autant que moi! Et ça fait du monde! Et tout ce monde, je le salue bien bas, je l'embrasse de tout mon coeur, je l'encourage à se battre. Nous gagnerons! (tiens, on dirait Sarko...)

Panisses et Socca

Je vous emmène du côté de Marseille, vous voulez bien?

   On va chasser la morosité, tuer le cafard et respirer un grand bol d'air marin! Bien entendu, j'ai une idée (recette) derrière la tête, mais quittons l'autoroute A7 et prenons la sortie "L'Estaque": nous voilà dans le seizième arrondissement de la ville.

   La mer, le petit port, les villas fantasques, les cris, les odeurs: c'est l'Estaque! Ce village de pêcheurs touche Marseille et en fait partie aujourd'hui. Autrefois, quand Cézanne venait peindre ici avec les autres "fauves", l'Estaque était indépendante et a accueilli bon nombre d'émigrés italiens qui travaillaient en usines portuaires. Celles-ci sont fermées, dévastées, anéanties. Tous les nostalgiques de "Marius et Jeannette" -le film de Guédiguian- ont déjà respiré l'air de l'Estaque... J'y ai une partie de mes racines, et après une journée de bon gros stress, c'est là que je venais acheter un "cornet" de Panisses et boire un verre de rosé bien frais. Ici, on décompresse, les gens sont joyeux, les pêcheurs ont le verbe haut, on oublie tout, on regarde le large ou bien on fixe un bateau à quai. Celui-ci est bordé de petits restaurants sympathiques où on mange du poisson grillé. Escapade furtive et bienfaisante...

   Les enfants pêchent encore du quai, histoire d'emmerder les gobies (prononcer gau-bi!), petits poissons visqueux aux yeux énormes. D'ailleurs, à Marseille, si vous prenez un air étonné en écarquillant les yeux, il y aura toujours quelqu'un pour vous dire "Et pourquoi tu fais ces yeux de gobie?". Voici quelques photos de l'Estaque:

-

Anse de l'Estaque, telle qu'on la voit en quittant l'A7, et la Bonne Mère n'est pas très loin, elle veille sur tous les pêcheurs!

Le village et le port

-

Ceux qui vivent là-haut ont un sacré coup d'oeil!

Certaines villas sont de style mauresque, et je ne vous parle pas des cours intérieures poudrées d'ocre et de bleu Majorelle...

Non, là, pas de yachts musclés, mais des barcasses, des pointus et des petits bateaux qui vont sur l'eau, pas de frime!

-

   Et sur le quai, LES BARAQUES! C'est comme ça qu'on appelle les mini commerces en bois posés à même le trottoir, boutiques lilliputiennes desquelles sortent des gourmandises à se damner! Comme les fameux beignets hyper gras et sucrés: les "Chichis Frégis" (Traduisez: "petites choses frites").

   Si vous regardez bien, il est aussi écrit "Panisses". Pour moi, ces petites choses frites représentent le bonheur. Sur place, elles sont vendues en cornet de papier à la douzaine, toutes rondes et dorées, mais... c'est un peu cher depuis que Robert Guédiguian a fait de la pub pour ce coin tranquille! C'est pourquoi nous allons les fabriquer, ces panisses, et c'est très économique. Mais attention, il y a un fort risque d'accoutumance!

Les restaurants chics marseillais se sont appropriés cette légende rustique et servent les panisses au centre d'une salade frisée très aillée. Rien ne nous empêche d'en faire autant, mais vous verrez qu'on peut adapter la recette suivant ses goûts et ses moyens.

-

Les panisses:

   Elles sont à base de farine de pois-chiches que l'on trouve facilement en boutique Bio et dans les épiceries orientales. Il vous en coûtera environ 2€ pour 500g. La recette se décompose en 3 étapes: la préparation de la "bouillie", le temps de repos au frigo, la cuisson en friture. Si vous utilisez de l'huile d'olive pour la friture, les panisses seront plus parfumées. Si vous lui préférez l'huile de pépins de raisin, elles seront plus légères.

Ingrédients: 250g de farine de pois-chiches, 1 litre d'eau froide, 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, huile pour friture.

-

Première étape (à faire la veille ou au moins 2h avant le repas):

1. Dans une marmite, versez la moitié de l'eau et faites tomber dedans la farine de pois-chiches en la TAMISANT. C'est le seul problème de cette recette: les grumeaux qui agacent! Donc on tamise et on fouette à la main pour vaincre les grumeaux. S'il le faut, écrasez-les à la fourchette contre les parois de la marmite de façon impitoyable!
2. Ajoutez l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et de poivre.
3. Allumez un petit feu et commencez à chauffer doucement ce mélange en remuant à la cuillère de bois, puis versez le restant d'eau.
4. Comme pour la Polenta, la bouillie se met à épaissir, ne cessez pas de remuer en raclant le fond, ça attache volontiers!
5. Dès que la bouillie est épaissie, coupez le feu.
6. Prenez une grande tôle ou 2 moules ronds, voire même un moule à cake, huilez-les et coulez-y la pâte. Lissez la surface et laissez refroidir.

  >>> 

-

Un mot sur l'épaisseur: Elle est sans importance. Mais plus vous étalez épais, plus le temps de repos -et donc de prise- sera allongé. Peu de gens ont des moules cylindriques pour faire les vraies panisses rondes. Donc, on étale la bouillie où l'on peut, on la coupera en carrés ou en tranches. On peut aussi l'étaler finement (5/6 mm) et la découper en ronds avec un verre retourné. Mais dans ce cas, nous perdons beaucoup de matière, et contrairement à une pâte à gâteau, on ne peut plus reconstituer une nouvelle abaisse.

-

Deuxième étape: Le repos. On laisse au frigo au moins 2h et on peut préparer une sauce tomate très relevée pour napper les panisses.

-

Troisième étape: La bouillie est ferme, vous la couperez facilement en tranches, en carrés, en ronds:

-

           

Mettez un fond d'huile dans une poêle, attendez qu'elle soit brûlante et déposez vos panisses. Prévoyez un plat recouvert de papier absorbant, et intercalez des feuilles entre chaque fournée. Renouvelez ce papier si nécessaire. Faites dorer de chaque côté et salez.

-

   

Comme dit plus haut, vous servez les panisses natures avec une grosse salade bien aillée, ou nappées de sauce tomate:

-

Et c'est si bon!...

-

Variantes: On peut clouter la bouillie chaude avec des petits morceaux d'olives noires, avec des graines de cumin ou de courge, avec du Parmesan ou du Comté et certains "l'orientalisent" en y ajoutant un soupçon de curry. Marseille est LA ville cosmopolite par excellence, chaque ethnie a arrangé les panisses à sa manière et c'est très bien ainsi!

-

Si nous poursuivons notre balade, on arrive tranquillou à Nice!

-

   Là, cette même recette est transformée en Socca, que l'on déguste avec les doigts à l'apéro. Un autre petit bonheur! Hélas, la véritable Socca se cuit au feu de bois et cela lui confère un goût exceptionnel.

Pour s'en rapprocher (avec nos fours domestiques), il faut avoir une tôle très épaisse, en fonte, ou une poêle solide qui se démanche et qui passe au four.

Mais comme tous les amateurs, j'ai tenté la Socca à la poêle sur le gaz (ou plaque électrique):

-

   On prépare la mixture initiale dans un saladier: Farine + eau + huile d'olive et sel/poivre. Le mélange doit être parfait et même un coup de mixeur plongeant est bénéfique. Là, pas de cuisson à la marmite, mais on prend une louche de préparation que l'on cuit sur feu très vif dans une poêle huilée. La pâte boursoufle et dore, on retourne la "crêpe", on sale et on poivre généreusement et on consomme sans attendre et sans oublier le vin rosé!

"Je viens du Suuuuuuud! Et par tous les chemins, j'y reviens..."

-

   La balade s'achève, on a les doigts un peu gras, des belles couleurs aux joues et le sourire aux lèvres.

Quand j'étais enfant, ma tribu rital fabriquait les panisses le dimanche. La grand-mère entrait en cuisine comme on entre en religion, à la différence que j'y étais interdite de séjour! C'est quoi cette gamine qui veut tout toucher et pose trop de questions?

La bouillie était touillée avec une branche fourchue de laurier-sauce, ce qui lui offrait un parfum discret, une touche d'élégance pour une recette si rustique.

   Rustique, oui, mais quelle belle et bonne revanche sur la vie chère! Un peu de farine et d'eau et on s'offre un mets royal, nourrissant, succulent, une fête des sens!

Les Gnocchis

-

Des gno-gno, des qui-qui!

-

Pas rapides à préparer, c'est sur, mais j'avoue que je ne sais plus quoi publier. Si nous voulons manger pas cher, il faut s'en tenir aux bases (farine, patates...) et même celles-là voient leurs prix s'envoler de 4,5% chaque mois. C'est d'autant plus désespérant et dramatique qu'on ne voit pas le phénomène s'arrêter. Nos véhicules mangent plus cher que nous! On alimente grassement les voitures, les tickets de bus prennent des airs de tickets de croisière.

Je suis très inquiète pour les familles qui ont des enfants autour de la table. Les repas de cantine, si modestes soient-ils, restent encore équilibrés. Mais il faut assurer les dîners et les jours de vacances.

J'en suis à me demander ce que cache cette "politique"? Ok, admettons que j'ai l'esprit retors, mais le gouvernement n'est-il pas en train de pousser les femmes à cesser de travailler? Une manière radicale de faire baisser les chiffres du chômage? Les femmes qui occupent des emplois à mi-temps ou sous payés n'ont plus intérêt à travailler mais à se mettre aux fourneaux, faire presque tout elles-mêmes et...laisser la place aux chômeurs?

Je m'interroge...

Ceci dit, digression terminée, passons à nos gnocchis! 45 minutes de travail, 40 minutes de repos, cuisson extra-rapide.

-

        

-

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1kg de pommes de terre farineuses (bas de gamme, of course!), environ 500g de farine, 2 jaunes d'oeufs.

-

Recette:

1. Cuisez les pommes de terre comme pour une purée, pelez-les et laissez tiédir. 
2. Passez-les à la moulinette, grille fine.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs sans malaxer, puis la farine peu à peu toujours sans trop travailler la masse qui deviendrait élastique. Il faut qu'oeufs et farine pénètrent la purée, sans plus.
4. Quand la pâte est un peu collante, mais homogène, cessez de mettre la farine. Suivant la qualité des pommes de terre, 400g de farine suffisent.
5. Couvrez avec un torchon humide, laissez reposer 40 minutes.
6. Farinez généreusement le plan de travail.
7. Formez des boules de pâte de la taille d'une mandarine.
8. Farinez votre main et roulez chaque boule pour former des "boudins" de l'épaisseur d'un doigt.
9. Coupez-les en tronçons de 3cm de long. Avec les dents d'une fourchette, appuyez au centre de chaque gnocchi.
10. Il reste à faire bouillir une grande marmite d'eau salée. Jetez-y les gnocchis et dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et servez. Vous pouvez donc préparer les gnocchis à l'avance, mais il faut les cuire au moment de passer à table, sauf si vous préférez les gratiner.

-

Variantes: Elles sont multiples, suivant ses moyens financiers.

- Incorporez à la pâte (avant de rouler les boudins) de l'huile d'olive, du beurre et/ou du Parmesan.

- Parfumer de muscade.

- On peut aussi réaliser des gnocchis avec de la semoule fine.

-

Service:

- Simplement avec beurre et fromage râpé.

- En gratin saupoudré de chapelure et fromage.

- En sauce tomate relevée, un peu pimentée, et parfumée d'herbes de Provence.

- En sauce béchamel muscadée.

Pizza du Placard

-

Pizza aubergine - sardines

-

C'est toujours le dimanche soir, placards et frigo vides, que les amis frappent à la porte! Il me restait des carottes, une aubergine et une boîte de sardines à l'huile... On fait avec!

-

Dans ces cas d'improvisation, il FAUT nourrir ses amis rapidement dès l'apéro! Manière de caler les estomacs! J'ai débité une baguette de pain en rondelles. Grillées au four, elles ont été frottées d'un peu d'ail et d'une giclée d'huile d'olive pimentée. On discute, on discute et je peux attaquer la suite:

Au lieu de râper les carottes, j'en ai tiré des longs et fins rubans, sautés à peine 5 minutes dans l'huile d'olive et graines de cumin: Petite entrée tiède toujours appréciée.

La pâte à pizza était vite faite (voir note "Pizza"). L'aubergine a été tranchée en rondelles minces, dorées presqu'à sec à la poêle. Une fois la pâte abaissée sur la tôle, une sauce tomate est venue la rougir. J'ai ouvert les sardines pour retirer l'arête et ne garder que les filets. Enfin, aubergine et sardines se sont mollement étalées sur le lit de tomate! Un saupoudrage généreux aux herbes de Provence a parachevé cette pizza de mistoufle!

Et c'était bien bon, ma foi!

Pour le dessert: une salade d'oranges et bananes où quelques larmes de Rhum sont venues se perdre avec bonheur.

-

On dit toujours que l'important c'est d'être ensemble, entre amis. Ouais... mais c'est encore mieux si on partage quelque chose à manger, non?

Saucisson Brioché

   

Un menu du dimanche?

A servir avec une grosse salade verte (mâche, mesclun) bien aillée, suivie d'une autre salade, mais de fruits celle-là, pour le dessert. Nous devons cette recette à une fidèle lectrice, ALINE, qui vit en Franche-Comté.

Ingrédients: Une grosse saucisse à cuire (de Morteau, ou plus économique: un saucisson à l'ail, fumé ou non), 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse (non allégée), une pincée de sel, poivre.

  La véritable Morteau porte ce label: 

Recette:

1. Occupons-nous d'abord de la saucisse: Il faut la pocher, la peler et la laisser refroidir, donc si possible préparez-la le matin tôt ou la veille. Plongez-la (sans la piquer) dans l'eau froide et mettez sur le feu. Attendez l'ébullition puis comptez 20 minutes de gros bouillons pour la Morteau. Si vous avez acheté un saucisson à l'ail, ne le cuisez que 10 minutes.
2. Ensuite, sortez la saucisse sur une planche à découper, prenez un bon couteau, retirez les extrémités, entaillez la peau tout du long et déshabillez-la!
3. Une fois pelée, laissez-la refroidir complètement.
4. Dans un premier saladier, mélangez intimement la farine, la levure, une pincée de poivre et de sel (perso, j'y ajoute une pincée de thym, mais on peut aussi y mettre une pointe de piment).
5. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette puis incorporez la crème: votre mélange mérite un coup de mixeur plongeant, à petite vitesse, sinon fouettez manuellement jusqu'à éliminer tout grumeau.
6. Préchauffez le four à 210° (Th.7). 
7. Maintenant, mélangez peu à peu les contenus des 2 saladiers et battez pour obtenir une pâte très lisse.
8. Beurrez grassement un moule à cake puis saupoudrez-le de farine, tapotez pour faire circuler la farine sur toutes les parois, jetez l'excédent.
9. Versez la pâte dans le moule, enfoncez-y la saucisse, elle doit être complètement recouverte.
10. Enfournez 30 minutes.
11. 10 minutes avant la fin, sortez rapidement le plat du four et badigeonnez la surface de la brioche avec un jaune d'oeuf allongé d'une càs d'eau tiède, réenfournez, la pâte sera dorée et brillante.

Vous avez là un plat sympathique, pas très "light" c'est vrai, mais qui change un peu les habitudes. Les saucissons à l'ail existent en version "premier prix" pour 1€ environ. Ils sont plus gras que les produits vendus au rayon charcuterie, au détail. La célèbre Morteau est peu grasse, fumée et bien sur nettement plus chère, mais c'est un Label, un produit du terroir authentique avec sa petite pique en bois qui ferme l'enveloppe de peau. Entre la vraie Morteau et le saucisson à l'ail, il y a aussi des intermédiaires appelés "saucisses à cuire". Plus le prix est élevé (entre 1 et 7€), moins il y a de gras.

Par les temps qui courent, nous faisons tous l'impasse sur la qualité au profit des prix les plus bas. C'est pourquoi une salade verte et des fruits compenseront l'excès de lipides. Et après le repas du dimanche, une petite balade à pied finira de nous donner "bonne conscience"!

La Sèche Franc-Comtoise

On pose un peu nos valises en Franche-Comté!

Chaque région recelle des trésors de traditions ancestrales, et c'est une fidèle lectrice, Aline, qui ouvre son tiroir à malices à l'Est de notre pays! La Sèche est une "croûte" sucrée très simple que l'on peut parfumer de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, de Rhum ou autre. Et puis ça change un peu de mes recettes sudistes!

        

-

Ingrédients pour 3 fournées (= 24 "sèches") : 300g de farine, 20cl de crème épaisse (= 100g), 60g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, sucre en poudre.

-

Important: 1) Temps de repos: Au moins 2h, idéalement une nuit. 2) Sortir le beurre du frigo une heure avant la préparation.

-

Recette:

1. Mêlez la farine et la pincée de sel dans un saladier.
2. Y ajouter le beurre en dés et "sablez" entre vos mains: vous obtenez des gros "grumeaux" de farine.
3. Creusez un puits, mettez-y les 2 jaunes d'oeufs et la crème puis travaillez à la fourchette. C'est là que vous pouvez faire tomber quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, de Rhum... 
4. Quand le mélange ressemble à une pâte, pétrissez-la à la main, juste pour la rendre homogène, sans plus.
5. Rangez cette boule dans une boîte au frigo (2h minimum).
6. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
7. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte finement au rouleau (3mm).
8. Beurrez-farinez une tôle (ou moule à tarte) et déposez un rond de pâte sans former les rebords.
9. Si possible avec une "roulette", découpez 8 parts (sinon au couteau).
10. Saupoudrez généreusement de sucre.
11. Cuisez 15 minutes.

C'est pas sympa, ça? Et... non, ce n'est pas notre amie Aline sur la photo, mais une vraie franc-comtoise!