Rouleaux de Printemps

       

Nouvelle mouture!

Cette recette avait été publiée au coeur de l'hiver. Elle mérite d'être actualisée, mieux illustrée et puis c'est LA saison!

Voilà une adaptation économique, sans crevette, sans crabe, sans viande mais pour le prix de 4 rouleaux achetés tout prêts, on en fera une vingtaine! Je vous accorde que la préparation est longue, mais c'est un plaisir si on a du temps devant soi. Les plus nantis y mettront d'autres ingrédients, tout est possible!

Ingrédients: 3 carottes, une demi laitue, un sachet de surimi râpé, 2 càs de mayo (facultatif), une boîte de germes de soja (ou graines germées "maison"), un paquet de feuilles de riz (achetées en épicerie asiatique, nettement moins chères qu'en hyper), huile, vinaigre, sauce soja, un peu de menthe fraîche, piment en poudre ou en purée.

Nota: Il existe deux diamètres différents pour les feuilles de riz. Pour une première expérience, préférez les plus petits (22cm).

   

Préparation de la Garniture:

- Râpez les carottes, découpez la laitue (lavée essorée) en lanières.

- Mettez le surimi dans un petit saladier, pareil pour les germes de soja bien rincés et égouttés, ciselez la menthe, sortez la mayo, l'huile d'olive et le vinaigre, le poivre, pas de sel.

- Deux options: Soit vous mélangez tous les ingrédients en salade composée (méthode la plus rapide et homogène), soit vous les séparez et prenez un peu de chaque au moment du garnissage. Dans tous les cas, réservez au frais si vous préparez à l'avance, mais pas plus de 3 ou 4 heures car la laitue "cuit", les carottes sèchent et on n'aurait plus cette très agréable sensation de fraîcheur croquante.

Préparation des Feuilles de riz et Garnissage:

Ardue si c'est une première fois! On rate les 2 premiers rouleaux mais après ça va tout seul. Voir le lien video technique en bas de note.

- Installez devant vous un grand torchon propre mouillé, à côté de vous à droite: Une bassine ronde contenant de l'eau tiède et à gauche: le saladier garni.

- Plongez une feuille de riz dans l'eau, laissez-la se réhydrater, prenez-la délicatement pour l'étaler sur le torchon.

- Déposez une grosse cuillère à soupe de salade en bas du cercle de pâte, repliez l'arrondi du bas vers le haut, serrez et repliez les deux bords (gauche et droits). En vous aidant des deux mains, roulez tout en rentrant les côtés, serrez, remouillez pour souder le rouleau.

- Pratiquez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture. Rangez les rouleaux de printemps dans un plat sur quelques feuilles de salade et réservez au frais.

   

Préparation de la sauce:

Pour tremper ces rouleaux, préparez une sauce simple: Un ramequin avec la sauce de soja ou du Nuoc Mam, un bon trait de vinaigre, une càs d'huile d'olive, si possible un soupçon de miel ou une pincée de sucre, du piment suivant les goûts, un peu de jus de citron. La sauce "Spéciale Spring Rolls" toute prête s'achète en épicerie asiatique pour un prix modique. Faites "la votre" seulement si vous possédez les ingrédients.

    

Variantes: Toutes les crudités râpées ou émincées finement ont leur place dans les rouleaux de printemps: Betterave, courgette, chou vert et rouge, chou chinois, fenouil, radis, diverses variétés de salade (mâche, roquette...) Sans négliger les légumes: petits pois frais, haricots blancs, oignons nouveaux, tomates, maïs... Laissez aller votre créativité et votre imagination ou... les fonds de placards et les petits restes du frigo: blanc de volaille cuit et effiloché, tranche de jambon, lamelles de fromage, thon en boîte... IN-VEN-TEZ!

           

C'est très joli aussi de ne pas enfermer la garniture: On roule grossièrement la feuille de riz comme un cornet, sans replier les côtés et on présente ces "salades emballées" sur un plat ou dans des verres:

Dernière idée printanière: C'est la saison des marguerites, pensées, soucis, primevères, capucines... Pourquoi ne pas les mettre en vitrine? Il suffit de plaquer la fleur comestible contre la feuille de riz avant de la garnir et de la rouler. Utilisez des fleurs sauvages ou de jardins amis, mais en aucun cas les fleurs toxiques des fleuristes:

Et puis on mange avec les doigts, ça change un peu!

Tutoriel pour visualiser la technique du roulage:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-vi...