Pot-Pourri

Un vilain nom pour une si charmante tradition!

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   On ne va rien acheter! Tiens, ça changera un peu! Nous allons réaliser un Pot-Pourri en utilisant les épices, les fleurs, les cadeaux de la nature et... un brin d'astuce! Un joli plat, une assiette creuse, une coupe en verre placée là où vous voulez, mais parfaitement à son aise sur une table de chevet (on s'endort si bien!), dans une entrée, dans les toilettes ou invisible dans une armoire: C'est vous l'artiste!

   Deux possibilités: nous pouvons en fabriquer un immédiatement avec les moyens du bord, mais aussi préparer notre petite affaire au fil des cueillettes et des saisons.

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   Voici une liste des "ingrédients" à rassembler, vous ferez le tri suivant vos envies:

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  Aiguilles de résineux: à ramasser fraîches ou sèches.

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  Anis étoilé (badiane)

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  Grains de café

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  Cannelle et cardamome

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  Cônes de cèdre, frais ou secs

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  Clous de Girofle

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  Thym, romarin, sarriette

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  Le puissant laurier-sauce

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  Menthe: à faire sécher

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  Noix de Muscade: Poudre ou fragments

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  Pétales colorés et parfumés à faire sécher: rose, pivoine, jasmin...

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  Autres pétales à sécher: Souci, bleuet... inodores mais décoratifs

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  Lavande: à faire sécher aussi

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  Pommes de pin: choisissez les plus petites, bien formées

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  Boutons de roses: à faire sécher mais très bon marché à l'achat

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  Sauge: fraîche ou sèche

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  Vanille. Là, c'est vraiment du luxe!

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Un chapitre spécial agrumes

   Lorsqu'un citron ou une orange commence à moisir, ne jetez pas. Eliminez largement la partie abîmée, puis débitez des rondelles fines. Ensuite, étalez-les sur une assiette plate et utilisez le micro-ondes: Mettez la puissance maximale, "cuisez" par fractions de 2 minutes, ouvrez, essuyez la buée sur les parois, recommencez jusqu'à ce que les tranches brunissent et deviennent cassantes. Dans un four traditionnel, étalez les rondelles sur la grille, à 150° (Th.5) et surveillez-les. Dès qu'elles deviennent brunes et bien sèches, sortez-les sans les ôter de la grille.

   Dans les deux cas, laissez encore 3 jours à l'air libre. Les tranches ne doivent plus du tout être molles. Si besoin, remettez en cuisson encore un peu.

   Vous pouvez aussi inclure vos rubans d'écorces séchées (les mêmes qu'utilisés en cuisine) ou encore entailler profondément les petits agrumes (photo ci-dessus) et les faire sécher au four. Il sera plus sage de les suspendre ensuite à l'air, avec une ficelle, pour un séchage définitif. 

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Le séchage des plantes à tiges

   Lavande, thym, sauge, romarin, roses... faites-en des PETITS bouquets que vous suspendrez la tête en bas. Il ne faut pas en attacher un grand nombre ensemble car les tiges du centre ne sècheraient pas. Ensuite (à peine quelques jours) vous détachez les parties qui vous intéressent soit pour la cuisine, soit pour le Pot-Pourri.

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La finition, l'assemblage

   S'il n'est qu'un seul "investissement" à faire (et c'est du long terme!), ce sera l'achat d'une huile essentielle de citron ou d'orange: la moins chère du marché, puisqu'elle n'est pas obtenue par évaporation en alambic, mais par expression des écorces. Histoire de ranimer votre Pot-Pourri, vous versez 3 ou 4 gouttes d'huile essentielle sur les tranches d'agrumes séchées et c'est reparti pour un mois de senteurs!

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Un mot sur les Lichens

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   Ces curieuses "tignasses" qui s'accrochent aux écorces des chênes sont très intéressantes: Les parfumeurs les recherchent car certaines espèces apportent la fameuse note de "chypre" à leurs créations. Mais le lichen est avant tout notre ami, notre baromètre de la pollution: il a la faculté d'absorber les métaux lourds. Dans la maison, disposé en haut des meubles, il fait office de filtre à air... à renouveler souvent! Ce que j'adore dans le lichen, c'est son odeur de campagne, de "biquette" et dans un Pot-Pourri il fixe les parfums et offre sa couleur argentée. Toutes celles qui aiment jouer les magiciennes connaissent les lichens pour leur pouvoir colorant: par macération, on obtient des teintes pastel allant du vert tilleul au gris-vert des feuilles d'olivier, en passant par le vert bronze. Ce qui donne des tissus uniques! Si quelques unes d'entre vous sont attirées par les plantes tinctoriales, je posterais un article sur ce sujet.

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   C'est un vrai grand plaisir olfactif et visuel dont il ne faut pas se priver. Cueillez, étalez, faites sécher, rassemblez les parfums que vous préférez. Au cours des balades en forêt, ne négligez pas les écorces de cèdre, les baies écarlates de l'églantier, une branchette de cade que vous couperez ensuite en petits morceaux odorants. Et sur le balcon, chez les parents et amis, glanez des feuilles de géranium, des roses même un peu fanées dont vous détacherez les pétales sur un plateau pour qu'elles sèchent.

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   Quand on est pas riche, on a droit AUSSI à se faire du bien! Ces coupelles parfumées disposées un peu partout, ce sont des petits bonheurs simples, des satisfactions gratuites et créatives.

Terrine de Légumes

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C'est un plat qui se mange froid!

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   Nous utiliserons des petits fonds de sacs de légumes surgelés, ou bien les soldes de ED (voir note "salades fin de mois", merci). Il sera bon de servir cette terrine fraîche accompagnée d'une sauce glacée: soit un coulis de tomates un peu épicé et parfumé d'herbes de Provence, soit une sauce à base de yaourt (de brebis, c'est mieux!) nature. Elle sera composée de ciboulette, persil, une càc de moutarde, poivre et sel, le tout bien mélangé au yaourt.

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   Légumes: Le but est de ne pas dépasser 500g en tout. Vous pouvez donc récupérer une poignée de haricots verts, de petits pois, de brocolis surgelés qui encombrent le congélateur. On leur adjoindra 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 courgettes (si vous n'aimez pas le poivron, mettez 3 courgettes), 1 aubergine, 3 tomates.

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Préparation des légumes

    

   Frais ou surgelés, en ce qui concerne les haricots, pois, choux, épinards, il faut les précuire soit à la vapeur, soit 8' à l'eau bouillante salée. Dans tous les cas, vous veillerez à PARFAITEMENT LES ESSORER.

   Poivrons: découpez des lanières.

   Tomates: si possible pelées, toujours épépinées et pressées dans la main, on découpe en dés.

   Courgettes et aubergine: lavées, séchées et non pelées, on détaille aussi en dés.

   Oignon: pelé et émincé

   Ail: une gousse hachée.

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Les autres ingrédients

    

   Nous prendrons:

  - la valeur de 100g de mie de pain rassise. Elle trempera dans un peu de lait, elle sera ensuite pressée.

  - 3 oeufs

  - Les herbes que vous pouvez: environ 2 càs de basilic, persil ou ciboulette, le mélange des 3 serait idéal.

  - La valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche.

  - Il faudra un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

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La recette

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1) Reportez-vous à "Préparation des légumes" pour ceux qui cuisent à la vapeur ou à l'eau, réservez-les.

2) Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse et cuisez les lanières de poivrons sur feu vif 5'.

3) Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson encore 5'.

4) Ajoutez les dés de tomates, courgettes, aubergine. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de thym et cuisez 20', avec couvercle et en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.

5) Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les avec la crème, ajoutez la mie de pain essorée et les herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Si vous pouvez, ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de curcuma.

6) Rassemblez TOUS les légumes un peu REFROIDIS, sans aucun jus de cuisson, dans ce saladier, mélangez bien.

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La cuisson

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   Préchauffez le four à 180° (Th.6), prenez un moule à cake (ou autre) et huilez-le. Remplissez-le avec la préparation. Posez ce moule dans un autre à bords assez hauts pour y tenir de l'eau et cuisez la terrine au bain-marie pendant 40'. A mi-cuisson, glissez un papier d'alu en surface afin de ne pas "griller" la terrine.

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La finition

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   Laissez refroidir la terrine pour qu'elle aille au frigo au moins 2h et démoulez-la juste avant de servir. Comme dit en introduction, préparez une sauce soit tomatée, soit allégée que vous gardez aussi au frigo. On nappera les tranches de terrine avec la sauce. Pour un pique-nique, emportez la terrine dans son moule et la sauce dans un bocal.

Recette sans oeufs

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   Je ne l'ai pas testée, mais à la place des oeufs, on met le double de mie de pain à imbiber dans le lait et on l'essore moins. Ensuite on ajoute de la farine de pois-chiche ou de châtaigne, mais ce sont les indications d'une amie allergique aux oeufs qui... fait tout "au pif"! Donc, je ne connais pas les proportions et je m'en excuse. J'aurais pu réaliser cette option? Bah... depuis que ce blog existe, j'ai pris 11 kgs! Une terrine ça va, deux, bonjour les dégâts!

  

Charade

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Allez, charade!

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Mon premier sont 8 salades

Mon tout est le père d'Alice

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C'est à vous de jouer!

Salades Fin de Mois

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La Panzanella (salade de pain)

   La fin du mois commence le 10? Et oui, pour être rude, c'est rude. Aussi, on va faire une grosse salade avec presque rien, mais bien croquante!

   S'il ne reste que 3 càs de pâtes cuites à l'eau, une fois rincées et égouttées, gardez-les au frigo. Ensuite ne jetez pas le pain rassis, mais dès qu'il est assez dur, taillez-le en cubes et réservez-le au sec. Dans le bac à légumes, on trouvera bien une pauvre tomate solitaire? Peut-être un bout de courgette?

   On y va! Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle pour y dorer les cubes de pain: il faut les faire rouler (pas facile pour des carrés!) afin de colorer toutes les faces. Posez-les ensuite sur du papier absorbant, et si vous aimez, frottez-en quelques uns avec une gousse d'ail coupée.

   Dans un grand saladier, préparez votre vinaigrette. Coupez la tomate en dés, pareil pour la courgette (excellente crue!) et enfin rassemblez tous les ingrédients dans le saladier, mais juste avant de passer à table, sinon, le pain pompera la vinaigrette, et c'est pas terrible! Extorquez quelques feuilles à votre basilic, n'oubliez pas les nouilles et voilà une salade nourrissante pour étoffer un repas un peu "léger". Si vous avez 4 olives et 2 cornichons, ils seront de la fête!

Le Taboulé

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   Même principe économique, mais le boulghour remplace le pain et il est vraiment bon marché. Faites-le gonfler comme indiqué sur la boîte. Un concombre coupé en petits dés sera bienvenu, au moins 2 tomates, un oignon en dés aussi, cornichons, huile, vinaigre, sel et poivre. Plus vous le préparez à l'avance et meilleur il sera, même si cette recette est loin des standards d'Afrique du Nord! On s'en contentera. Filmez le saladier et laissez-le au frigo. Si vous avez un pot de menthe, ciselez quelques feuilles pour parfumer ce modeste taboulé.

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Pensez à l'ami ED !

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   Je rabâche un peu, mais n'oubliez pas de rendre visite à ED entre 9 et 10h: Un employé emballe les fruits et légumes un peu abîmés. Il colle une étiquette par sachet où figurent clairement le prix normal et le rabais de 50%. On a deux bottes de radis pour 30cts, 3 salades pour 50cts, un lot de tomates pour 70cts, les courgettes, concombres, poivrons, bananes... à très bas prix. Faut un peu trier et/ou cuire rapidement, mais la ratatouille ne coûte pas plus d'1,5€.

   En inspectant le rayon boucherie, le sauté de porc ou le poulet sont souvent en promo. On peut donc réaliser un gros plat complet en cuisant la viande dans la ratatouille et ça vous fait midi-soir. Une pincée de thym et de piment, et le tour est joué!

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   Avec la nouvelle loi de libéralisation des espaces commerciaux, nous allons voir fleurir des magasins discount un peu partout, et je l'espère, dans les campagnes où ils font tant défaut.

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   Un mot sur la campagne et ses potagers:

   Beaucoup de gens s'imaginent qu'on fait de substancielles économies grâce à un potager. C'est faux pour un novice, vrai pour un jardinier chevronné, mais...

- Le novice devra acheter des semences, des produits indispensables pour lutter contre les attaques de maladies et de prédateurs, et je ne parle pas du prix de l'eau.

- Le "pro" récupère ses graines d'une année sur l'autre (tomates, courges...), il est généralement équipé d'une pompe et proche d'un point d'eau (gratuite), il connait et fabrique ses pesticides et engrais naturels. Dans ces conditions, le potager peut être rentable.

   Mais j'assiste en ce moment à une véritable catastrophe qui touche tout le monde: les jardins communaux sont envahis par les ragondins qui dévastent tout. Et voilà tant d'efforts anéantis en quelques minutes.

   Ainsi, on peut se poser la question d'avoir ou pas un potager; là encore, il faut discuter avec les jardiniers installés, faire ses comptes avec précision: Parfois, ce qui apparaît comme une économie se révelle être un gouffre. De plus en plus d'insectes mutants résistent aux traitements préventifs, on peut voir sa récolte détruite du jour au lendemain.

Chutney de Courgette

Un plaisir aigre-doux

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   Vous pouvez toujours courrir pour trouver une recette (en français) de chutney de courgette! Ah si, l'affreux jojo Marmiton.org nous en livre une avec... 1,5kg de sucre pour 2,5kgs de courgettes! Incroyable mais vrai! Méfiez-vous des sites "wiki": ils publient les recettes de n'importe qui SANS AUCUNE vérification. Ok, c'est du sucré-salé, mais faut pas exagérer quand même! Et pourquoi pas plus de sucre que de légumes, tant qu'on y est? Bah.... on va se faire notre petite douceur épicée à tartiner, ou qui accompagne une banale tranche de rôti de porc froid ou de jambon mais aussi un poulet rôti et même votre prochain pique-nique. En plus, ça se prépare à l'avance, ça se conserve parfaitement bien au frigo pendant 2 mois et ça épate la galerie!

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   Afin de corser ce chutney, j'y ai mis du poivron vert, mais vous pouvez varier les couleurs avec du rouge. Nous avons besoin de quelques épices, bien sur, mais il est indispensable d'avoir sa petite réserve afin d'améliorer l'ordinaire. Il en a déjà été question dans la catégorie "épices", achetez-les dans un magasin discount, c'est nettement plus économique. Idem sur les marchés, vendues en sachets, et on se fait sa belle palette colorée!

   

Ingrédients pour 4 pots de 250g chacun: 1kg de courgettes, 500g de poivrons, 2 oignons, 2 petits piments "oiseau" (facultatif, mais recommandé! sinon: piment poudre), 1 càc de paprika, 1 càc de curcuma, 1 càc de grains de poivre (ou de coriandre), un verre de vinaigre de cidre, 150g de sucre roux, 1/2 càc de sel, une càs de moutarde, 2 clous de girofle et un petit bout de gingembre frais (si possible). Et c'est parti!

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Recette:

1. Lavez et séchez les courgettes puis débitez-les en dés.
2. Ouvrez les poivrons, éliminez graines et cloisons blanches, coupez aussi en petits dés.
3. Pelez et hachez les oignons au couteau très grossièrement.
4. Rassemblez TOUS les ingrédients (fastoche ça, quand même!) dans une grande marmite et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
5. Dès que vous ne sentez plus les grains du sucre en passant la cuillère de bois, baissez le feu et cuisez 30' en remuant souvent.
6. Votre chutney doit avoir l'aspect et la consistance d'une préparation entre compote et confiture.
7. Répartissez dans des pots très propres et bien secs, fermez. Une fois refroidis, réservez au frigo.

Vous allez voir que je vais vous réconcilier avec la courgette, moi!

Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Le Tilleul

Un nectar unique qui passionne (aussi) les abeilles!

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Mais avant de subtiliser ses fleurs aux bruyantes butineuses, voyons un peu sa légende...

Monsieur Philémon et Madame Baucis formaient un couple de pauvres bûcherons en Phrygie. Un jour, Mercure et Jupiter décidèrent de descendre vers les hommes, il faut bien le dire, habillés comme des miséreux. Les plus riches, égoïstes, leur refusèrent l'hospitalité. Seuls Philémon et Baucis leur ouvrirent la porte, offrant un lit de paille et une soupe de châtaignes. Jupiter, ému, transforma leur cabane en palais et à leur mort, philémon en chêne et Baucis en tilleul...

Le tilleul a tout pour être l'ambassadeur d'un mariage: protecteur des familles, il pousse le sentiment jusqu'à posséder des feuilles en forme de coeur! Et sa robustesse l'autorise à vivre plus de mille ans en fidèle défenseur du foyer.

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Commençons par la cueillette

   Il vaut mieux éviter de ramasser les fleurs tôt dans la matinée, elles doivent être exemptes de rosée et bien épanouies. Là encore, pas de sacs en plastique mais un panier! Chaque fleur est portée par une ailette courbée vert clair: c'est à la base de cette ailette que d'un coup d'ongle on séparera la fleur de la branche. Si quelques feuilles tombent dans le panier, ce n'est pas grave. Une fois à la maison, on étalera du papier absorbant dans un plateau et on y couchera sa cueillette, rangée dans une pièce sombre qui en sera embaumée! On aura soin de retourner les fleurs de temps en temps pour qu'elles sèchent parfaitement. La fleur autant que l'ailette étant bénéfiques, elles seront pressées dans un grand bocal, attendant sagement l'heure d'une tisane appaisante. Mais... il n'y a pas que les infusions!

Pains et viennoiseries au Tilleul

   Après un séchage complet, on prend une poignée de tilleul que l'on pulvérise au robot: on obtient une poudre très parfumée qu'il est bon d'ajouter à la farine, comptez 1 càs pour 500g de farine. Même proportion pour les gâteaux.

Poulet à la façon du grand chef René Lasserre

1. Coupez un poulet en morceaux.
2. Le faire sauter au beurre en cocotte et cuire 30 minutes à feu doux.
3. Pulvérisez le tilleul au robot pour en avoir un ramequin.
4. En fin de cuisson, poudrez-en le poulet.
5. Sortez les morceaux de la cocotte, gardez-les au chaud.
6. Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc sec et laissez réduire en raclant bien le fond.
7. Versez ensuite la valeur d'un verre de bouillon de volaille (Kub dilué) et une càs de tilleul en poudre.
8. Ajoutez 3 càs de crème fraîche, laissez mijoter 10 minutes sans faire bouillir.
9. Une troisième fois, saupoudrez cette sauce d'une càs de tilleul.
10. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte à tout petit feu, enrobez-les bien.
11. Servez avec un riz créole et un filet de citron.

NOTA 1: Si jamais vous profitez d'une promotion pour acheter des cailles, poudrez-les aussi de fleurs de tilleul en fin de cuisson, c'est excellent!

NOTA 2: Lors d'un petit régime diététique, cuisez des blancs de volaille à la vapeur. Et pour les parfumer et changer du thym, plongez des fleurs de tilleul (fraîches ou sèches) dans le bac à eau. Pour des papillotes de poulet, enfermez la viande en compagnie d'un bouqueton de fleurs.

Fleurs fraîches en beignets

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   Là, il faut couper la petite ailette vert clair, ne garder que les fleurs juste après la cueillette, et les plonger dans la pâte à beignets. (Voir recette dans cette même catégorie 'Cueillettes', article "Acacia").

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Miel au Tilleul

   Si vous avez acheté un miel liquide "premier prix", assez insipide, ça va changer! Prenez des fleurs fraîches et rangez-les au fond d'un bocal (elle doivent en occuper le tiers du volume). Versez le miel par dessus, tassez en tapant le fond du pot pour chasser les bulles d'air et fermez-le. Dans 15 jours, votre faux miel de tilleul vous épatera sur une tartine beurrée ou dans un fromage blanc!

Confiture de Cerises au Tilleul

Recette pour environ 4 pots de 350g et.... pour celles qui ont la chance d'avoir un cerisier, ou une bonne négociation de fin de marché: pensez que les fruits rouges supportent très mal un retour secoué en fourgon, ils sont généralement bradés sur place entre 12 et 13h.

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Ingrédients: 1kg de cerises, une grosse poignée de tilleul (frais ou sec), 800g de sucre.

1. Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.
2. Saupoudrez-les de sucre au fur et à mesure dans un grand saladier (pas de métal: du verre, du grès ou du plastique) et mélangez bien.
3. Par ailleurs, faites une infusion très concentrée: portez un quart de litre d'eau à ébullition, jetez le tilleul dedans, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 30'.
4. Filtrez l'infusion avec une passette, par 2 fois pour qu'elle soit sans impuretés.
5. Versez l'infusion sur les cerises sucrées et filmez le plat, laissez 12h au frais.
6. Passé ce délai de macération indispensable, versez le contenu du saladier dans une marmite à fond épais (si possible!) et faites cuire environ 45': le jus doit être réduit, sirupeux et épais. Les cerises sont confites.
7. Mettez en pots tout de suite, étiquetez et rangez à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Sur des tranches de brioche, je ne vous dis pas le parfum de cette confiture....

Bonbons adoucissants au Tilleul (c'est plutôt une gelée ferme!)

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Ingrédients: Fleurs de tilleul (mesurez 1/2 litre dans un verre doseur), 8g d'agar-agar, 1 litre d'eau froide, 3 càs de miel.

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Recette:

1. Débarrassez totalement les fleurs de leurs ailettes, coupez au ras du calice et mettez-les dans le bol du mixeur, laissez en attente.
2. Faites dissoudre l'agar-agar dans le litre d'eau froide, puis portez-le à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le miel.
3. Versez ce liquide dans le bol du robot sur les fleurs et mixez puis filtrez (ou pas, c'est comme on veut!)
4. Versez la préparation dans un bac rectangulaire pour avoir 1cm d'épaisseur.
5. Placez au frigo 12h.
6. Coupez la gelée en cubes.

NOTA: Vous pouvez réaliser cette gelée en la versant dans un pot. A conserver au frigo, à consommer à la petite cuillère ou pour décorer-parfumer une salade de fruits:

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Desserts en Fragrances

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   Les fleurs parfumeront très agréablement une crème, immergées puis retirées avant le service. Dans une salade de fruits, laissez-les apporter leur arôme et elles sont belles à voir. Une càc de poudre de fleurs ira parfaitement dans la pâte des Madeleines.

Papillotes de Pomelos

   

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Recette: Détachez les tranches de pomelos sans la pellicule blanche. Coupez des carrés de papier sulfurisé et prévoyez un peu de ficelle fine. Déposez vos tranches au centre des carrés, arrosez de sirop de grenadine, ajoutez quelques fleurs de tilleul, fermez la papillote en aumonière et ficelez. Cuisez à peine 20 minutes au four à 180° (Th.6). Laissez tiédir pour déguster.

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Autres domaines de compétences!

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Le Bain

   Si vous avez une baignoire, préparez-vous le plus relaxant des bains! En cuisine, d'abord, versez 200g de fleurs (fraîches ou sèches) dans 2 litres d'eau en ébullition, laissez un tout petit feu dessous pendant 15'. Filtrez et ajoutez ce liquide bienfaisant à votre eau de bain. Aussi efficace sur les enfants agités que sur les adultes stressés!

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Eau de soin visage

   Pour soigner les peaux sèches ayant tendance aux rougeurs: Prenez un demi litre d'eau pure (Valvert, Mont Roucous) et amenez-le à ébullition. Jetez-y une poignée de fleurs (fraîches ou sèches), coupez le feu et laissez infuser 15'. Filtrez, mettez en flacon conservé au frais et à l'abri de la lumière. Idéalement: en bouteille bleue ou marron et au frigo. Après démaquillage ou/et au réveil, appliquer sur le visage à l'aide d'un coton.

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Cheveux en bonne santé

   Ils seront plus brillants, plus forts et repousseront plus vite si vous effectuez un dernier rinçage -après un shampooing- avec cette lotion:

Portez 1 litre d'eau à ébullition et immergez 50g de fleurs (fraîches ou sèches), coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10'. Filtrez, attendez que le liquide soit tiède et rincez les cheveux avec.

Anti cellulite

   On est pas obligé d'acheter des crèmes hyper chères! Il est plus économique de drainer un excès d'eau dans les tissus avec une tisane d'Aubier: bois tendre du Tilleul sauvage, entre l'écorce et le coeur. Vente en herboristeries, pharmacies, magasins bio, pour un prix très modique. Suivre les indications en cures régulières.

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Le mot de la fin?

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    Colette nous invite: "... respirez le tilleul quand il est un volcan d'abeilles, un buisson de fleurs rousses, le pollen en pluie d'or..."

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   Alors à l'occasion d'une sortie, faites un plein qui est -lui- gratuit! Si vous apercevez cet arbre majestueux dans une cour, un jardin, osez demander la permission d'une cueillette. S'il borde une route peu fréquentée, arrêtez-vous, cueillez sans casser de branches, respectueusement. Faites sécher les fleurs, vous parfumerez maison et armoires et vous aurez une matière première odorante pour toute l'année!

 

Fête des Mômans

Bonne Fête à toutes les Mamans!

Je dis bien "à toutes": De n'importe quelle origine, couleur ou religion...

... les mamans occasionnelles, biologiques, d'emprunt, adoptantes, de secours...

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Quelle femme n'a pas été une maman, un jour ou l'autre?

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Mousse de Courgette

C'est pas appétissant ça?

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   La courgette ne jouit pas de la meilleure réputation! Souvent considérée comme un légume mineur, un truc banal qui trouve à peine sa place dans une ratatouille pour faire du volume, on la qualifie d'insipide, les enfants la boudent, bref: on la méprise! Et bien nous allons faire taire ces vilaines rumeurs et réhabiliter la courgette! Aujourd'hui, ce sera une mousse, mais nous reviendrons souvent sur ce légume (pour lequel je créé une catégorie) et que vous devez choisir ferme et brillant sur les étals.

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Mousse de courgette au basilic et pignons

         

Ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes, une poignée de feuilles de basilic, 30g de pignons de pin, 60g de Parmesan (ou Gran Padano râpé en sachet discount), 1 càs de crème fraîche épaisse, huile d'olive, sel et poivre.

Recette:

1. Lavez les courgettes, séchez-les et ne les pelez pas, coupez-les en cubes.
2. Cuisez-les à la vapeur quelques minutes: Il ne faut pas leur apporter de l'eau qui gâterait la recette. Si vous ne pouvez pas cuire à la vapeur, faites bouillir les courgettes longtemps à l'avance, puis placez-les dans une passoire avec une assiette par-dessus. Posez un poids sur cette assiette de façon à faire sortir le liquide superflu. Dans tous les cas, égouttez-les très sévèrement!
3. Dans le bol du robot, mettez les courgettes parfaitement essorées (j'insiste!) + le basilic + le fromage + les pignons + la crème et mixez brièvement, il doit rester des petits morceaux.
4. Versez la préparation dans un saladier, salez peu à cause du fromage mais poivrez beaucoup. Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez un peu d'huile d'olive.
5. Filmez le saladier et placez au frigo. 

Service: Plusieurs finitions: 

• Telle qu'elle, cette mousse se tartine sur du pain grillé frotté d'ail. On ajoutera une rondelle de tomate, un brin de basilic ou de menthe....

• Une demi heure avant de déguster, remplissez-en des verres que vous coiffez de 4 ou 5 pignons grillés et de 2 feuilles de basilic ou simplement de quelques tiges de ciboulette:

• Versez la mousse en ramequins individuels, faites griller à sec à la poêle une tranche de poitrine fumée (ou de jambon cuit) et déchirez-en des lambeaux sur chaque portion.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette en achetant un petit bocal de Pesto. Dans ce cas, oubliez les pignons et le basilic, mais versez 2 càs de Pesto dans le bol du robot avec crème, fromage et courgette.

   Enfin, si vous vous sentez l'âme poétique, trouvez des fleurs comestibles (capucine, marguerite, hémérocale) et présentez chaque mousse en verrine, non sans avoir garni le fond du verre avec un ruban de courgette cuit 3 minutes à la vapeur et séché au papier absorbant!

Bah... quoi! C'est pas beau ça?

Et pourtant, c'est jamais que de la courgette! De quoi épater la galerie à bon marché, non?

 

Le Basilic

Alors, ça pousse?

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   Il a été question du basilic dans l'article sur les pignons, et au tout début du printemps avec son éventuel semis (catégorie "Aromatiques"). La graine germée donne cette minuscule double feuille:

et puis il grandit, non sans mal!

Quelques petits conseils de culture:

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   Le pied à l'ombre et la tête au soleil! C'est ce qu'il revendique. Il aime la chaleur, la terre riche, grasse et humide. Seulement voilà, Môssieur est capricieux! Il déteste qu'on lui mouille les pieds, il préfère nettement un pot d'argile pour ses petites racines, ce pot étant lui-même fiché dans une coupe haute, épaisse et qui protège la motte de la chaleur et de l'évaporation. Et... c'est dans ce cache-pot qu'on met de l'eau: jamais sur la terre. Par absorbtion, elle remontera dans le terreau, tranquillement. De plus, toute trace de calcaire ou de chlore sera filtrée.

   Ne le laissez pas fleurir, coupez les inflorescences radicalement (et utilisez-les), elles l'épuisent! Chez moi, peuchère, il n'a jamais le temps de fleurir!

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Différentes espèces:

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Le Basilic-Cannelle

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Le Basilic-Citron

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Le Basilic Pourpre

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Le Basilic Thaï

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   Il y en a pour tous les goûts: 150 espèces! Mais notre "Grand Vert" (Ocimum Basilicum) est le plus parfumé, le plus riche en huiles essentielles. La variété à toutes petites feuilles ou "Basilic Sacré" (Ocimum tenuiflorum) meuble mieux une jardinière, mais son arôme est inférieur. Le Pourpre est plus puissant, épicé. Le Thaï est légèrement sucré, plus raffiné. Enfin, les senteurs de citron ou de cannelle sont le résultat des délires de quelques ingénieurs agronomes! Mais pourquoi pas?

  

   Question qualité et robustesse, le basilic obtenu par semis à la maison (donc pas forcé chimiquement) est à l'évidence le plus costaud. Concernant l'achat en pot -pour avoir fait le tour des revendeurs- c'est chez Jardiland et Botanic que j'ai eu le plus de succès. Faut faire une rotation: un semis en jardinière tous les 21 jours + un ou deux pots pour les consommations urgentes!

   Question conservation, séché ou surgelé, c'est une horreur, il devient glaireux ou insipide. Il vaut bien mieux protéger ses potées du gel, les placer derrière une fenêtre lumineuse et le garder frais à l'intérieur, vivant.

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Et ses vertus thérapeutiques, on en dit un mot?

   Il calme les nerfs et chasse le stress! Simplement en le mêlant CRU aux aliments, mais aussi en infusion de 3 ou 4 brins. Le basilic se permet en outre de soulager les crampes d'estomac et de stimuler l'appétit.

   En cuisine, sa réputation n'est plus à faire! Nous le retrouverons tout au long de l'été (et dans une prochaine recette de courgettes), usez et abusez du bon basilic, il est votre allié pour donner du caractère aux modestes plats de pâtes, aux soupes, aux pizzas, aux sauces tomates, aux salades et aux poissons. Sans oublier le Pesto dont il est la star et le sponsor dans l'article sur les pignons. Et... si la très fameuse Soupe au Pistou ne réclamait pas autant de légumes, je vous en donnerais bien la religieuse recette!

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Cette herbe royale, qui met un accent dans votre cuisine, adoptez-la!

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   Plante originaire de l'Inde, le basilikon -qui signifie royal en grec- était cueilli avec une serpe d'or dans l'Antiquité et réservée au culte des dieux. Mais on la nomme aussi "l'oranger du savetier" car les cordonniers en posaient toujours un pot dans leur atelier afin de couvrir l'odeur violente du cuir brut. Enfin, vous constaterez tous que le basilic stupéfie les mouches (à cause de son composant: l'estrajol)! Si elles se posent sur les feuilles, elles sont figées et incapables de s'envoler.