Petits Navets

Un légume préhistorique!

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   Ou bien son nom suscite une vilaine grimace, ou bien il évoque un mauvais film, ou encore on ne lui trouve une place correcte qu'en compagnie du canard! Changeons tout ça!

Longtemps avant le haricot et la pomme de terre, notre bon vieux "chou rave" nourrissait les hommes des cavernes. Le navet boudé doit être réhabilité! Surtout en cette saison où il arrive sur les marchés tendre et croquant, le plus souvent en petites bottes!

Nous le cuisinerons de diverses façons. Allez! Essayez-le: ça change des légumes!

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PETITS NAVETS GLAÇÉS À L'AIGRE-DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes: 800g de navets, 1 petit oignon, 3 càs de miel liquide, 2 càs de raisins secs (discounts), 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 càs de vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.

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Recette:

* Si vous avez trouvé des navets "nouveaux" de petite taille, inutile de les éplucher, il suffit de les laver. S'ils sont de beau calibre, ôtez la peau puis coupez-les en quartiers.

* Épluchez l'oignon et taillez-le en rondelles.

* Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez les navets et laissez dorer l'ensemble en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau.

* Au bout de 10', ajoutez le miel, les raisins, la cannelle, couvrez sur petit feu et cuisez 5'.

* Versez le vinaigre, salez, poivrez, couvrez et attendez encore 10'.

* Testez la cuisson en piquant les navets: dès qu'ils sont tendres coupez le feu, laissez le couvercle.

Cette recette est aussi bonne froide en entrée ou chaude avec un steack haché et si vous avez peur des réactions, servez aussi un peu de purée:

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NAVETS RÂPÉS AU CUMIN À L'ORIENTALE

Ingrédients pour 4 personnes: 600g de petits navets, un verre à moutarde de vinaigre "cristal" (vinaigre d'alcool), 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de graines de cumin, le jus d'un citron, sel et poivre.

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Recette:

* Pelez et râpez les navets avec la même grille que pour les carottes (d'ailleurs, vous pouvez mélanger carottes et navets, c'est excellent). Placez-les dans un plat creux.

* Chauffez le vinaigre dans une casserole et dès qu'il frémit, versez-le sur les navets, pressez un peu pour qu'ils soient tous imbibés, laissez refroidir.

* Égouttez les navets, versez le jus de citron régulièrement, puis l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez de cumin.

* Mélangez bien, filmez le plat et réservez-le au frigo au moins une heure.

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NAVETS ET CAROTTES VAPEUR: SALADE

   Cuisez-les ensemble en petits bâtonnets égaux à la vapeur. Une fois refroidis, mettez-les dans un saladier avec de l'ail haché, huile d'olive, sel, poivre, jus de citron, cumin, une pincée de curcuma et servez très frais cette salade vitaminée, colorée et diététique.

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PALETS DORÉS

Ingrédients: 500g de jeunes navets, 300g de chair à farcir, 2 oeufs, si possible quelques feuilles de sauge fraîche (ou persil), chapelure, huile de tournesol.

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Recette:

* Une fois nettoyés, coupez les navets en 2 et faites-les blanchir 10' à l'eau salée.

* Égouttez, réduisez-les en purée.

* Dans un saladier, mélangez le hachis de viande, la purée de navets, les oeufs, 3 ou 4 feuilles de sauge ciselées.

* Quand votre préparation est bien compacte, formez des galettes épaisses et passez-les dans une assiette de chapelure sur toutes leurs faces.

* Faites frire et dorer chaque côté, déposez les palets sur papier absorbant, réservez dans le four tiède.

Servis avec un coulis de tomates, on a un plat complet aussi joli que nourrissant.

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Et maintenant, une recette très grande classe!

Une recette blanche, c'est magnifique!

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PETITS NAVETS POCHÉS AU TARAMA

Et vous me ferez le plaisir de servir ces petits bijoux sur des coquetiers blancs, hein?! Et dans un plat blanc rempli de glace pilée! Non m'enfin, on fait chicos avec quelques centimes ou pas?

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Ingrédients pour 6 convives (oui, là on invite!): 7 navets ronds de la taille d'un oeuf, identiques, aussi frais que blancs, 1 jus de citron jaune, si possible un citron vert (pour la déco), sucre, sel, 80g de Tarama blanc (sans colorant, ça existe!).

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Recette magique:

* Le septième navet va servir pour la déco: regardez la photo et coupez le plus finement possible 6 rondelles que vous citronnez tout de suite, réservez.

* Faites bouillir une casserole d'eau additionnée de jus de citron jaune, d'une càs de sucre et d'une pincée de sel.

* Épluchez les navets délicatement sans faire de marque de lame.

* Cuisez les navets dans l'eau bouillante pendant 6'.

* Vous aurez préparé une bassine d'eau absolument GLACÉE.

* Égouttez les navets et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

* Re-égouttez, séchez les navets avec un petit torchon.

* Coupez un "chapeau" sur chacun, du côté opposé à la tige: la partie la plus pointue où était la racine.

* Creusez un peu les navets, doucement, sans les percer et faites tomber quelques gouttes de jus de citron (si possible vert) au fond du trou.

* Hachez cette pulpe récupérée et mixez-la avec le tarama.

* Garnissez vos "oeufs".

* Posez-les sur les coquetiers, glissez un "pétale" du septième navet entre chair et coquetier (ça, c'est pour le fun, mais c'est croquant-piquant!), plantez un fragment de citron vert et... épatez la galerie!

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Un mot sur mon dada!

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   Si j'ai envie de délirer avec des amis, j'adore les repas à thème où tout le monde participe: Si c'est une couleur, les invités seront habillés de cette couleur, la déco sera à l'unisson et bien sur les plats! Ainsi, pour une soirée blanche, cette entrée navets-tarama est de la fête, suivie d'une île flottante aux endives, d'une blanquette (of course!) et de petits desserts immaculés, bien sur!

Et n'allez pas croire qu'on se la pète en gaspillant des sous! On emprunte la déco, les vêtements, on fauche des fleurs, on teint des draps pour fabriquer des nappes ou habiller les chaises, on colle du papier de soie de couleur sous mes assiettes en verre, on bricole pleins de trucs avec nos mimines et on s'amuse bien! Voilà ce que nous avions fait pour notre Noël blanc:

J'ai quand même trempé 4 kgs de galets dans de la peinture à plafond et empoissonné la vie des possesseurs de poulaillers pour avoir des oeufs extra blancs!