Sardines de Sardaigne

Cette fois-ci, on les fait mariner !

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   Et mariner une sardine, c'est sans doute un comble! Dans ma Sardaigne originelle, on prépare cette recette 3 jours à l'avance afin que le poisson se gorge de parfums. Les sardines conservent un prix très abordable et nous verrons qu'on peut en faire tout un plat. Pour les nouveaux arrivés, vous trouverez en catégorie "Poissons, coquillages" un long article avec d'autres recettes de ce petit poisson.

   Aujourd'hui, nous préparons de la fraîcheur parce que même sans barbecue, on ne se privera pas de sardines!

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Prévoyez donc de réaliser cette recette un jeudi pour consommer le samedi ou le dimanche.

    

Ingrédients: 1kg de sardines extra fraîches, 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce, 10 grains de poivre, gros sel, 40g de câpres (très bon marché chez ED), 1 oignon nouveau (ou mieux: 2 échalotes), thym, un demi-citron, huile d'olive.

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RECETTE:

* Videz, écaillez et coupez les têtes des sardines (ne jetez pas ces abats, faites-en une soupe de poisson!)

* Rangez les sardines côte à côte dans un plat à feu (ou une marmite à fond épais)

* Ajoutez le laurier, les grains de poivre, saupoudrez de gros sel (environ 2 càs) et recouvrez d'eau à hauteur.

* Portez à ébullition, maintenez-la 1 minute puis coupez le feu, laissez refroidir sur place.

* Prenez un plat en verre ou en terre vernissée, égouttez et même épongez les sardines, allongez-les dans ce plat.

* Émincez l'oignon ou les échalotes, recouvrez-en les poissons, ajoutez les câpres, quelques brins de thym et de fines tranches de citron.

* Pressez dans votre main le citron restant et faites couler le jus sur les sardines.

* Coulez un peu d'huile d'olive et réservez filmé dans le frigo pour au moins 48h.

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   Bien sur, on peut les manger comme ça, très froides, avec du bon pain. Mais permettez-moi quelques suggestions "à l'italienne"!

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SUR SALADE DE POMMES DE TERRE

   Préparez une salade de pommes de terre très vinaigrée, bien froide, coupez-y une demi-betterave, ajoutez quelques radis et des feuilles de tétragone, d'épinards frais ou "plumez" votre basilic! Coiffez chaque portion de 2 ou 3 sardines marinées.

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SUR TARTINES OU SANDWICHES

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SUR CRESSON, AVOCAT, ORANGE

Juste un avocat en lamelles citronnées, une botte de cresson (ou jeunes épinards), une orange en tranchettes et vos sardines.

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EN FARCIS CRUS

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AVEC DES HARICOTS BLANCS

Ouvrez, rincez et égouttez une boîte de haricots blancs au naturel. Faites une bonne vinaigrette, parsemez d'olives noires et ajoutez vos sardines. Avec du bon pain frais, c'est le bonheur!