Dolmas

     

On cueille, on coupe et on conserve!

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      Voilà une petite histoire très économique qui épatera les invités les plus Bling-Bling!

Tout commence dans une vigne, mais pas n'importe laquelle.

Que vous soyiez en région viticole ou en balade, il faut être très prudent avant de ramasser des feuilles de vigne:

Vérifiez d'abord que la vigne ne soit pas traitée, c'est super simple:

Elle est envahie d'herbe pratiquement aussi haute qu'elle, comme abandonnée dans une friche. L'herbe peut aussi avoir été fauchée (tiens, elle aussi?) et vous la trouvez couchée par terre. Il n'y a eu aucun désherbant, peut-être un peu de bouillie bordelaise mais c'est admis en culture Bio.

Là, vous pouvez déplumer à loisir!

      Et la "cuisine" commence à cet instant car il faut sélectionner:

- Ne prenez que des feuilles jeunes et saines, sans trou, pas trop découpées afin que la future farce ne s'échappe pas. Voyez la photo de ma cueillette: J'ai choisi des feuilles peu dentelées, presque pleines.

- Calibrez-les: Tant qu'à faire, les feuilles seront à peu près identiques en taille, le plat sera plus "professionnel".

- Emportez-en une soixantaine.

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 À la maison, il faudra bien laver votre récolte:

Ensuite, on sectionne à ras et on élimine chaque pétiole:

Puis, on porte une grosse marmite d'eau à ébullition.

On y jette les feuilles par paquets et lorsque l'ébullition reprend, on compte 2 minutes:

Ensuite, on déposera les feuilles dans une passoire. Leur solidité permet de les manipuler sans précaution particulière:

Une fois égouttées, les feuilles seront empilées par paquet de 20 et mises en sachets congélation:

 

Maintenant, vous avez la matière première gratuite pour réaliser vos futurs Dolmas!

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      La suite de notre histoire est simple comme bonjour:

- Laissez décongeler les feuilles à température ambiante le matin de votre "réception".

- Faites revenir 2 oignons dans un peu d'huile d'olive et attendez qu'ils prennent couleur.

- Versez 2 tasses de riz, mélangez bien, les grains de riz deviennent translucides, cuisez seulement 3 minutes.

- Ajoutez 1 tasse de raisins secs, 3 càs de menthe fraîche ciselée (et/ou persil), une belle pincée de cannelle, autant de 4 Épices si possible (sinon écrasez au moins un petit clou de girofle), 1/2 càs de sel, du poivre à volonté, si vous avez ramassé des pignons c'est le moment d'ouvrir le bocal!

- Versez 1/2 litre d'eau très chaude et cuisez 5 minutes, laissez refroidir. Le riz n'est pas cuit mais imprégné de liquide.

- Posez une feuille de vigne sur la table, face lisse et brillante dessous, nervures vers vous.

- Placez une cuillère de farce au centre-bas et roulez-enveloppez comme un nem, mais SANS TROP SERRER: le riz doit avoir la place de gonfler, il n'a pas fini de cuire:

      Fin de l'histoire:

- Garnissez le fond d'une marmite spacieuse avec un petit matelas de feuilles de vigne (ou feuilles de chou, de blettes) pour que vos Dolmas n'attachent pas. Si vous en avez récolté 60, vous avez de quoi garnir la marmite.

- Disposez vos feuilles farcies en couches serrées par dessus. Superposez-les sans souci.

- Arrosez d'un jus de citron, d'une pleine tasse d'huile d'olive, d'1/4 de litre d'eau chaude.

- Posez sur le tout une tomate coupée en rondelles, de l'ail haché à volonté + une pincée de sucre.

- TASSEZ LE PLUS POSSIBLE, les Dolmas doivent bien baigner ou éventuellement, ajoutez un peu d'eau.

- Laissez-les mijoter doucettement une heure. Ils refroidiront dans la marmite.

- Pendant ce temps, préparez une sauce au yaourt égoutté, incorporez-lui des herbes: Ciboulette, menthe, persil, sel et poivre. Une seconde sauce au Tarama ira bien aussi (yaourt + Tarama + poivre).

- Retirez vos Dolmas de la marmite avec une écumoire, arrangez-les en étoile sur un plat, arrosez-les copieusement de jus de citron et rangez au frigo.

- Servez froid avec les sauces.

Et voilà l'épilogue chic, savoureux et très économique.

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NOTA 1: Il doit exister d'autres types de farces: À la viande, aux légumes... Je vous laisse le soin de chercher, me tenant à mes bases d'économe mais pas de savante cuisinière!

NOTA 2: Il est aussi possible de préparer toute la recette jusqu'au bout le jour de la cueillette et de congeler le restant.

NOTA 3: Au cas où vous ne trouveriez que des petites feuilles de vigne (sur une treille, par exemple), vous pouvez consolider le roulage de la feuille par un brin de ficelle à rôti.

NOTA 4: Il doit être possible de conserver les feuilles en saumure (je dis ça pour vos trouvailles de vacances sans congélo): Bocal, eau salée et stérilisation. Là encore, ne l'ayant jamais fait, je vous laisse faire la recherche si cette option est mieux adaptée.

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      Mais l'important de cette note réside dans le fait qu'on conserve sa cueillette et que l'excellent plat final n'utilise que quelques épices, un peu de légumes et du riz. Et... regardez le prix des boîtes de Dolmas en hyper, il y en a 4 ou 6 à l'intérieur et beaucoup de conservateurs!

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Excellent week-end à tout le monde!