03.07.2009
Tomates Complètes
On mange tout cru!
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Dites-moi un peu pourquoi on irait dépenser de l'énergie pour cuire des tomates farcies, alors qu'elles sont aussi nourrissantes crues?
Pour en faire tout un plat, nous soignerons la garniture et il ne vous en coûtera guère plus qu'avec une triste salade de tomates.
Encore une fois, on fait avec ce qu'on a!
Imaginez une farce de base économique:
Du fromage frais (blanc égoutté, Petit Gervais, chèvre...) dans lequel vous incorporez beaucoup d'herbes (persil, basilic, estragon frais, ciboule et même un jeune oignon haché), du poivre et du sel.
Si ce fromage est trop compact, détendez-le avec un peu de crème liquide ou de yaourt. Les aficionados de la Mayo en glisseront une lichette.
Ajoutez-lui des petits dés de jambon (bloc d'épaule discount), quelques mini croûtons, des morceaux d'oeuf dur et si vous avez, des petits cubes de gruyère.
Remplissez vos tomates sans oublier une giclée d'huile d'olive pour faire briller tout ça!
On obtient un plat complet, très frais, facile à préparer et à ranger au frigo.
Avant tout, il faut creuser!
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Le choix des tomates:
Oubliez la variété "à farcir", trop grosses, mais préférez des calibres moyens et bien ronds.
On découpe un minimum de "chapeau" et soit avec un vide-pomme, soit à la petite cuillère on évide les tomates sans percer la coque. Jetez les graines mais détaillez la chair des cloisons en lanières, elles iront dans la garniture.
Il sera prudent de faire dégorger les tomates creusées:
Une fois salées, elles seront retournées sur une grille pendant une bonne heure. C'est une étape incontournable, surtout si le plat doit attendre plusieurs heures au frigo: L'eau rendue par les tomates viendrait gâcher le travail.
Pendant ce temps, préparez votre (ou vos) garniture(s).
Ensuite, on rincera les tomates sous le robinet et on tamponnera le creux avec du papier absorbant.
N'oubliez pas de couper une fine tranche à la base de chaque tomate afin qu'elles soient toutes stables. Le culbuto-tomate, ça le fait pas!
Avec des crevettes
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L'intéressant de notre histoire, c'est la faible quantité d'ingrédients.
Pour un grand plat, 2 oeufs durs suffisent, deux tranches de baguette rassise, pas plus de 100g de fromages et dans le cas de la photo ci-dessus, prévoyez une crevette par personne.
Si vous arrivez à 100g de crevettes roses cuites au rayon vrac, il vous en coûtera environ 70 centimes... et un peu de boulot pour les décortiquer!
Du riz ou du quinoa
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Bien à l'avance, vous pouvez préparer du riz ou du quinoa sans pousser la cuisson trop loin, rafraîchissez-le et laissez parfaitement égoutter.
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Encore une fois, nous avons une entrée fraîche toute simple mais belle et créative.
Et comme pour l'omelette roulée-garnie, les petits restes du congélo ou du frigo seront les bienvenus: Une cuillère de petits pois, les tiges ciselées d'un oignon nouveau, quatre haricots verts coupés en tronçons, 3 olives noires débitées en lamelles, 2 anchois qui se courent après, 2 feuilles de salade, des fragments de sardines à l'huile ou des miettes de thon...
Votre imagination donnera un plat convivial économique mais qui présente très bien!
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Une excellente journée à tous!
04:29 Publié dans Tomates | Lien permanent | Commentaires (27) | Envoyer cette note | Tags : recettes économiques, tomate
Commentaires
miam ! que c'est frais ça !
petite ma grand mère nous faisait découper les tomates en petit panier lol! c'était plus beau disait elle...comme elle faisait son "caillé" c'était du boursin maison avec ail et fines herbes et les restes de poulet froid...j'adooOOOOOre .
bIIIIiiiijooooour les vous tous à venir, et bonne journée !
Ecrit par : boudufle | 03.07.2009
T'es tombée du lit ou ON t'a poussée pour avoir un peu de place???
Ecrit par : Maryse | 03.07.2009
Bonjour ! bonjour !
très bonne idée, avec un peu de thon aussi c'est bon tu sais ces petites boites pas trop chères, une olive coupée en ti bout.
comme bibi l'aime bien le mélange des consistances, je mets des ti radis et carottes coupées en mini cubes, le tout avec en plein milieu un capucine assortie à la couleur de la tomate.
bon faut que j'arrive à les caser mes capucines,
dis donc ma chère Maryse le pourpier arrive à grand pas dans le jardin, tu as des idées pour manger ça en dehors de la salade, peut on faire cuire
bisous et bonne journée
Ecrit par : Nourik | 03.07.2009
Très bonne idée de recette, par contre quel sacrilège de jetter les graines !
il suffit de les mettre dans une passoire et de les rincer. Ensuite, les mettre sur du papier absorbant pour les faire secher, et l'année prochaine, vous pourrez ressemer ces graines.
Meme pour ceux qui n'ont pas de jardin, 1 ou 2 pieds dans des pots pour remplcer les plantes vertes, et vous vous pourrez manger de bonnes tomates l'année prochaine.
Bien sûr, il vaut mieux le faire avec des tomates de petits producteurs qui n'ont pas des varitétés hybrides, sinon, les graines ne pousseront pas.
Bonne journée
Ecrit par : sandrine | 03.07.2009
mdrr..."T'es tombée du lit ou ON t'a poussée pour avoir un peu de place???"
sachez Mame Maryse que je profite du fait que le monde pionce un max pour faire mes récoltes de framboises à l'abandon, et feuilles de vignes, car ils laissent cela se perdre mais si ils te voient récolter en bord de route, ce sont celles ci qu'ils vont venir chercher...
Le Limousin est retord et je suis Limousine non mais !
C'est un massacre le nombre de framboises qui sont à se perdre ! j'en suis à 10 pots de confiotte et hier au soir j'ai fait un clafoutis-framboise..
Puis, ça va être une année à noisettes, et à châtaignes les vous qui si vous avez la chance d'avoir de la verdure près de chez vous..
Question mis à part les vaches ça ne se mange pô la fougére ?? lol , il y en a un max ici!
Mais toua Maryse la sorcière tu n'as pas une recette de derrière les fagots pour l'eau de cologne ??? genre fougére...
Ecrit par : boudufle | 03.07.2009
bonjour a tous
bonnes ces tomates et juste ce qu'il faut par ce temps!!
moi aussi Boudufle je faisais des paniers avec les tomates!
surtout pour les faire manger a mes filles qui n'en voulaient pas
toi c'etait ta grand mere? merde je prends combien d'années la?
et arretez de me faire du mal en racontant tout ce que vous ramasser les abricots et maintenant les framboises!!! grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
bon je souhaite quand même une bonne journée
bizzz
Ecrit par : madge | 03.07.2009
Allez, je réponds dans l'odre!
- NOURIK: Oui le pourpier bien grassouillet est excellent aussi en soupe et en beignets. On dit du pourpier qu'il "saute facilement du talus à la marmite"!
*Soupe:
Pour 600g de pourpier tu mets 1kg de patates et 100g de beurre.
> 3 litres d'eau à ébullition, y jeter les patates avec si possible une poignée de basilic et cuire 30'.
> Pendant ce temps, tu fais suer les pourpiers au beurre, ils vont réduire.
> Quand les patates sont cuites, on récupère un peu d'eau de cuisson, on ajoute les pourpiers et on mixe le tout.
> C'est meilleur "d'allonger" la soupe avec du lait en la réchauffant, mais ça donne une soupe très onctueuse (et dépurative!).
* Autre soupe: En mélange: Patate, concombre, menthe, fromage blanc, 1 gousse d'ail et des feuilles de capucines (tiens, tiens!). Une fois le tout mouliné, on fait flotter des fleurs de capucine sur la soupe!
*Beignets:
> Tu prends des tiges entières et tu les fais macérer 4 ou 5h dans du sucre additionné de cannelle et de jus de citron (si, si!).
> Tu égoutteras les tiges et il ne reste qu'à les plonger dans la pâte à beignets et frire. Une lichette de gnôle y va très bien!
* Divers:
- Les jeunes feuilles rondes et grasses se confisent au vinaigre comme des câpres.
- Les fleurs jaunes du pourpier rehaussent le goût des tomates crues (idem pour les feuilles)
- Ne pas hésiter à broyer du pourpier dans la mayonnaise pour la transformer en moutarde forte!!!
BOUDUFLE:
Fougère, attention poison violent!
Seules les toutes jeunes crosses se consomment comme des asperges.
Mais quand je dis jeunes, c'est vraiment au sortir de la terre, lorsque la tige est enroulée comme un escargot et pas encore verte mais blanchâtre.
Ne prend pas de risques avec ça (l'homme blanc deviendrait vert!), même si Monsieur Marc Veyrat en fiche dans ses assiettes, il connait bien la limite à ne pas dépasser.
SANDRINE:
Bien vu pour les graines avec la restriction que tu conseilles.
MADGE:
L'an prochain, tu viens passer 8 jours chez moi, nous abricotterons ensemble, après tu iras rendre visite à Boudufle!
Ecrit par : Maryse | 03.07.2009
Et je viendrais avec Madge, moi aussi je veux cueillir des abricots et tout et tout.
Magnifique ces tomates mmmmmmmmmmh
Ecrit par : cecile75 | 03.07.2009
Maryse: j'adorerais dans les deux cas
t'en aurais des choses a m'apprendre!!
mais je crois qu'on rigolerais bien
et si on etait les 3 ensemble: le top yesss
Ecrit par : madge | 03.07.2009
cecile a posté juste avant moi
ok Cecile et de 4 ;))))
Ecrit par : madge | 03.07.2009
vi, vi , vi !! mais pampers et mouchoirs en sac à dos car suis pas certaine de l'équipe, et moi quand je me fends la poire je pleure !!
oh! que j'aimerais ça ... la belle équipe de follingues à confiotte party, ça c'est du bonheur ! rien que d'imaginer .
Ecrit par : boudufle | 03.07.2009
merci beaucoup Maryse pour tes recettes avec le pourpier,
tu t'imagines, mon voisin les mets dans des sacs pour la déchetterie !
moi aussi je veux des abricotsssssssssss !!!!!!!!!
hier j'ai craqué j'en ai acheté 6 boueee trop cher, mais me suis fais un ti plaisir, à ça ! j'ai pris du temps pour les manger, j'ai dégusté en pensant aux tiens, c'est pas juste, en + ils étaient certainement moins bons, quelle tristesse ! pendant que chez toi ça se perd !
boudufle, moi aussi je ramasse les framboises, je les congèle, cette année j'en suis envahie, j'ai fais du troc avec ma voisine, j'ai donné des framboises et elle des cerises, c'est bien la campagne tout de même.
si tout le monde pouvait s'arranger comme ça !
Ecrit par : Nourik | 03.07.2009
mdr mdr mdr
je nous imagine toutes les 4 en pampers dans la nature !!!
c'est sur le voisinage va prevenir les hommes en blouses banches et ils nous enverront en longues vacances dans un endroit bien douillet et lugubre
mais chuis sure même la on rigolerai!!
Ecrit par : madge | 03.07.2009
Alors les Pétroleuses je vous vois bien au milieu des abricotiers.
Le paysan du coin quand il va vous voir dans le champ, je pense qui va arrêter le Jaja et il va se mettre à l'épatoum....... mdr
Ecrit par : lionel | 03.07.2009
Bien vu Lionel!
Surtout le vieux papet culto tout renfrogné! Il a un de ces pifs! Pas croyable, une aubergine violette pleine de pustules et sûr que les pustules éclateraient s'il nous voyait en Pampers lui faucher ses abricots!!!
Mais soyons sérieux (juste un instant):
Si vraiment je pouvais mettre des stages au point (dodo, douche, cuisine de crise sur une semaine) qui passerait du virtuel au réel?
Qui prendrait vraiment sa valoche? Hein???
Ecrit par : Maryse | 03.07.2009
Sérieusement : Pour démarrer par une semaine cela me parait beaucoup, il faut de la logistique.
Tu vas les héberger où.
C’est simplement mon avis, mais tu devrais commencer par une journée, puis un week-end, pour tester avec les gens du coin.
Tu vas à la Croix-Rouge, au secours catholique, je pense qu’ils seront intéressés par tes services.
Tu vas avoir des frais et tu n’es pas Crésus, il faut que les gens participent.
Après tu vois comment cela évolue.
Ecrit par : lionel | 03.07.2009
Mais... mon très cher Lionel, non seulement je pense à ce projet mais j'y travaille avec sérieux.
Et notre Cécile qui vit en Belgique ne pourrait pas venir pour une seule journée!
Nous en reparlerons bientôt...
Ecrit par : Maryse | 03.07.2009
Moi du moment qu'on me prévient assez tôt, pour trouver de l'argent pour me transporter jusqu'à chez toi, j'ai mon sac à dos déjà prêt. Mais comme tu dis faut plus d'un jour pour moi ;-)
Ecrit par : cecile75 | 03.07.2009
Et bien alors c'est parfait dès que ton projet prend forme tu nous en parles.
Maintenant me liberer une semaine cela sera dur, car helas j'ai un travail.
La retraite n'est pas encore à l'ordre du jour, et le sera-t-elle un jour......!!!!!!!
Bise à tous.
Lionel
Ecrit par : lionel | 03.07.2009
ah pour Cécile ,je peux lui proposer du covoiturage.
J'habite dans l'Oise,donc peut-être sur son chemin.(tout dépend de son lieu d'habitation).Je la récupère quelque part et on fait le voyage dans ma "titine".
Et sur place ,pourquoi pas une colocation ?Reste à savoir si c'est possible:il faut trouver une(ou deux) maisons pour accueillir,pas trop loin.
Faut voir ,mais ce serait sympa.
et tout ça ,à partir d'une simple tomate ! ! !
on en vient à envisager un stage cueillette ,confiote,conserve et sûrement quelque boisson bien costaud chez Maryse ! ! !
bises à tous.
Ecrit par : claudine | 03.07.2009
et bien je suis peut être naïve ,
mais moi , dans un coin de ma tête et de mes projets d'avenir j'ai noté: un de ces jours , stage de nature, de "repasse" cuisine éco et rigolade en épluchant les légumes tordus , dès que Maryse aura aménagé ses chambres d'hotes , spartiates , j'ai noté , mais ça ne me gêne pas du tout ( sauf si Maryse demande les mêmes tarifs que le Négresco ! lol)) et quand elle aura mis au point sa logistique ... j'y vais..
et pas qu'un peu ...
ça me tente depuis un moment ce genre d'aventures : pas seulement moi , beaucoup d'amies aussi , et c'est dans l'air du temps d'ailleurs : je constate que ça se multiplie partout les propositions d'expériences de ce type ... sauf que la bonne humeur et la rigolade ne sont pas forcément garanties ... et c'est bien ce qui ferait la différence , à mon avis , entre un stage banal et celui éventuel de Maryse .....
Parce que traquer le chénopode, où l'abricot , la feuille de vigne ( etc...) à l'aube en dépiotant leurs formules chimiques et en étant prié de lever le doigt avant de poser une question , et ensuite ramener les trouvailles à la maison comme si c'était le Saint Sacrement , bof... ça me tente moyen..
mais dans un stage organisé par Maryse , à mon avis aucun risque de ce genre! sérieux sur le fond , certes , comme toujours , mais pour la forme , ben suffit de lire ses billets et les coms.. ;;;))))
et c'est bien pourquoi j'espère que ça va se faire ..
bises à tout le monde
Ecrit par : Jacquotte | 03.07.2009
Oh c'est gentil ça Claudine :-)
Ecrit par : cecile75 | 03.07.2009
éh!! mollo moi j'en suis encore à me faire un aller-reviendre ...laissez moi deux jours lol!!
je rigole, ben oui les abricots en 2010...on va en dire encore des âneries...
Ecrit par : boudufle | 03.07.2009
C'te Claudine, elle est fine!
Et je sais que des moyens de covoiturage, de saisie de bon gros camioneur qui va sur l'Espagne (ma direction géographique), ça se trouve.
Des moyens éco de se déplacer, y en a. Mais nous n'en sommes pas là...
Jacquotte, j'ai bien ri.
Ton allusion à un préchi-précha de botanique pure et dure, je l'ai vécu pile poil!
Après quelques stages auprès des cracs de la feuille qui se mange, j'ai voulu élargir mes connaissances au plan scientifique.
Soit: Savoir la vie sexuelle des chénopodes, connaître la différence chimique entre la bonne plante et la toxique, apprendre ce qui fait la puissance d'une graine...
Et puisque les facs sont ouvertes aux vieux, j'y suis allée. Pas tant pour les cours magistraux que pour les sorties bi-hebdomadaires instructives.
Putain quelle erreur!
Nous voilà partis dans la cambrousse montpelliéraine en file indienne avec un prof de biologie végétale en tête.
Arrêts sur une plante, le chef décortique, dépiote et si tout le monde ferme sa bouche, on ouvre grand les oreilles.
Et ça, ça ne me convient pas hors l'amphi.
Donc je pose des questions en rafale en excusant à chaque fois mon inculture.
À la troisième question, le prof se fâche tout rouge!
"C'est pas la récré ici Madame! Si vous m'interrompez sans cesse, on n'avancera pas dans le programme et puis vous vous extasiez comme une gamine devant une graminée, à votre âge je trouve cela déplacé!"
DÉPLACÉ???
"Vaindiou! Mais comment vous pouvez enseigner sans la moindre émotion, sans passion? Je ne crois pas qu'on apprenne en fermant sa gueule et si la balade se résume à se prostrer devant vous, seul maître après Dieu, je préfère rentrer chez moi!"
J'avais osé "fatiguer" (se sont ses mots) l'hydrocéphale de service, merde alors!
De quoi vous écoeurer de la science sacrée.
Mais comme je m'avoue rarement vaincue, j'ai cherché un autre enseignant. Trouvé un jeune maître assistant à la fac, beau, souriant et humain.
Il m'a prêté ses classeurs d'herbier et me parlait de chaque plante comme d'une amie... ça changeait tout. Et puis surtout, il acceptait les questions idiotes!
Bon, ma fille lui a collé le grapin dessus, et c'était très bien. Après elle l'a trouvé trop clean, mais je l'ai gardé pour ami!
Alors oui Jacquotte, si je ne sais que peu de choses sur la constitution chimique du végétal, je sais partager la cueillette et la dégustation et surtout, je considère qu'il n'Y A PAS de question idiote!
Et oui, on rigolerait bien toutes ensemble, ça j'en suis certaine.
Ecrit par : Maryse | 04.07.2009
ah! les profs qui cherchent des médailles au lieu de faire passer une passion...ils me gâvent moi aussi lol!
Ecrit par : boudufle | 04.07.2009
et bingo ! mdr ..
je ne savais pas , Maryse, que tu avais vécu , en pleine nature , toute seulette avec tes questions , une expérience aussi traumatisante ( lol ) mais ça ne m'étonne pas ..
je n'ai jamais encore tenté l'expérience , mais j'ai souri ( jaune ) en écoutant le récit d'une amie reviendue de ce type de stage ( payé la moitié d'un bras ) mais fachée à mort avec le moindre brin d'herbe, le plus petit champignon et la moindre baie sauvage , juste pour avoir eu le malheur de les cueillir par erreur , de les mélanger , de pas tout faire bien du premier coup: d'être une citadine pur sucre , en fait , et donc d'être là pour apprendre (!!!) et pas pour se la jouer ....
bon , comme dit Boudufle , marre des profs qui cherchent avant tout la médaille et ça ... même dans les sous bois ..lol
Ecrit par : Jacquotte | 04.07.2009
De cette expérience, on garde un ressenti très difficile à expliquer, genre "un seul possède la science, vous élèves n'êtes que des amateurs illuminés, on a transporté ma chaire dans le pré, le respect imbécile doit y perdurer, je m'écoute parler..."
On se sent très seul.
Du coup, je me suis cantonnée à bien connaître les plantes de mon environnement, c'est très restrictif, mais les sociétés horticoles, les assos branchées plantes comestibles sont nettement plus ouvertes que les profs de fac!
Et puis si qqun me demande "C'est quoi cette plante?" et que je ne connais pas la réponse, j'ai le courage (ou le culot!) de dire "Je n'en sais rien et dans le doute je m'abstiens".
Bah, jacquotte, j'aurais essayé!
Bises!
Ecrit par : Maryse | 04.07.2009
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