15.07.2009
La Soupe au Pistou
Une religion en Provence!
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De Nice à Sète, la recette varie ou s'enrichit des différentes cultures.
Je la trouve d'un prix de revient assez élevé mais j'ai tellement envie de faire plaisir à Lionel et à Iza...
Considérez-la comme un plat unique pour 6 à 8 personnes, elle sera simplement suivie d'une salade ou de fruits frais. Cette soupe fait transpirer (lol) mais je ne la trouve pas bonne froide.
La Soupe au Pistou est pour moi liée à des soirées mémorables dans le cabanon d'une calanque marseillaise.
Le parfum qui s'en dégage fait frétiller les narines des voisins et tout le monde connaît et envie le menu!
Je préviens: C'est du boulot!
Ça c'est du joli coco!
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LES INGRÉDIENTS (à minima) pour une énorme soupe:
- 250g de haricots cocos rouges frais à écosser
- 250g de haricots cocos blancs frais à écosser
- 400g de gros haricots verts et plats que vous couperez en morceaux après les avoir effilés
- 2 courgettes non pelées coupées en dés
- 3 patates pelées coupées en cubes
- 2 oignons coupés en morceaux
- 3 tomates
- 1 pied de basilic italien de préférence ("genovese", voir photo) à feuilles pointues et dressées, dures. Pas celui à petites feuilles ou à feuilles rondes retombantes molles et presque cloquées. Pas bons!
- 7 gousses d'ail
- 6 càs d'huile d'olive
- 3 poignées de coquillettes
- Au moins 150g de fromage râpé (si possible Mimolette) mais le Gruyère y va bien ainsi que le Parmesan.
- Pour les amateurs, une ou deux couennes de lard.
Avé la couenne et avé l'assent!
LE MATÉRIEL:
- Une marmite géante (empruntez-la) qui peut contenir 5/6 litres.
- Un mortier/pilon. Je n'ai jamais essayé au robot qui dénature les parfums, mais bon... si pas d'autre solution, mixez le Pistou le moins possible sans en faire une bouillie.
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Avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à apporter une précision:
Si chacun peut mettre les légumes de son choix en plus (fèves, petits pois...), il y a 3 principes de la recette ancestrale qu'il faut absolument respecter sinon c'est du blasphème et de la trahison!
1)- Jamais de carottes, même si la couleur vous tente. Les composantes de la carotte assassinent le parfum du basilic.
Autrefois on le savait de manière empirique; aujourd'hui c'est scientifiquement prouvé.
2)- Les courgettes et patates doivent être réduites en purée pour donner velouté et consistance au bouillon.
3)- Le Pistou ne sera ajouté qu'au dernier moment sous peine d'y perdre son arôme.
C'est lui le plus parfumé!
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LA RECETTE:
- Versez 3 litres d'eau salée dans la marmite.
- Ajoutez les 3 sortes de haricots, les courgettes, les oignons et les pommes de terre (tout ça préparé comme indiqué dans la liste des ingrédients)
- Au bout d'1h30 d'ébullition, retirez à l'écumoire les morceaux de courgettes et de patates.
Écrasez-les à la fourchette et remettez cette purée grossière dans la soupe.
- Laissez cuire encore au moins 30', sortez un haricot de temps en temps pour tester: La cuisson sera bonne quand il sera tendre comme du beurre.
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ON PRÉPARE LE JOYEUX PISTOU:
Pendant que les haricots finissent de cuire, on s'occupe du Pistou:
- Plongez les tomates dans la soupe, juste le temps de les précuire et de pouvoir les peler, comptez 15'.
- Ressortez les tomates, ôtez les peaux, laissez-les refroidir sur une grille.
- Dans le mortier, pilez toutes les feuilles du basilic (plumez-le!) avec les gousses d'ail dégermées.
- Ajoutez les tomates pelées et l'huile d'olive, pilonnez amoureusement parce que la Soupe au Pistou c'est de l'amour qu'on donne et de la joie de vivre.
- Quand le Pistou est bien lié, ajoutez le fromage râpé, ne salez pas mais poivrez beaucoup.
- Votre Pistou doit devenir une pâte homogène et lisse.
- Laissez le mortier dans un coin tranquille.
Si les haricots sont bien cuits, vous pouvez arrêter la soupe à ce stade et la réchauffer avant de passer à table, il n'y a presque plus rien à faire. Perso, je prépare tout le matin à la fraîche, finition au moment.
La Mimolette de Hollande
- On passe à table dans 15 minutes!
- La soupe bouillonne, jetez-y les coquillettes et attendez qu'elles soient "al dente".
- Coupez le feu, posez un couvercle sur la marmite et laissez poser 5'.
- Versez le Pistou dans la soupe, mélangez bien et servez immédiatement.
Et attention, on se ressert très volontiers une seconde assiette même si la sueur perle sur le front!
Prévoyez un supplément de fromage râpé sur la table pour les plus gourmands et des croûtons grillés frottés d'ail.
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Soupe au Pistou divine, gaie et conviviale, gloire de la cuisine provençale, nourrissante comme un Minestrone et... l'avez-vous remarqué? Les 5 légumes tant recommandés y sont réunis...
Un jour où vous avez un peu de sous et un peu de temps (entre la préparation et la cuisson comptez 3 bonnes heures), je ne vous ai jamais rien demandé, et bien faites-moi ce petit plaisir: Tentez-la! Osez!
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Excellente journée à tous!
05:52 Publié dans Soupes | Lien permanent | Commentaires (36) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, soupe
Commentaires
Oh !!!!! Maryse tu me fends cœur………
Je viens de lire ta recette, ce n’est pas une recette……… c’est un poème.
A la fin de la lecture j’en avais la larme à l’œil.
Ce n’est que de l’émotion, tu as fait remonter tous les souvenirs d’enfance au cabanon avec mes parents à Saint-Zacharie.
Je tiens à t’en remercier, gamin cette soupe je m’en suis mis des ventrées.
Concernant le coût, je pense que cette recette à un prix raisonnable, car je la considère comme un plat unique.
De plus ta recette, est encore plus top que la mienne, je vais l'adopter.
Ci-dessous je rajoute une petite pointe de quelque chose pour l’ambiance
http://www.youtube.com/watch?v=NTLURsOkqeM&feature=related
Bise à tous.
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
J'ai oublié de dire pour accompagner cette soupe quelques bouteilles de rosés bien frais pour éviter la surchauffe.........;-))))))))
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
miam! je n'en ai jamais mangé ...
Donc, je vais me la garder par devers moi...il y a tout ce que j'aime !!!
Ils sont super étonnants tes oeufs ?? c'est de la poule du midi ??
et hop ! ici :
http://www.youtube.com/watch?v=OgP_rtYNSOI
BiiiiiIIIIjOOOOOour les tous !
bonne journée :)
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
Boudufle: Des oeufs!!!!! Eh!!!!!va zi mollo avec la fougère......... mdr
C'est vrais l'accent c'est son terroir. En direction des vacances dans les gares nous attendions les villes annoncées par le chef de gare et au fur et à mesure que l'accent changeait nous approchions du but, pour retrouver les grand-parents et tous les cousins.
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
ben mer.... j'étais pas réveillée moi mdrrr!!!
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
Justement, j'en avais prévu pour ces jours ci, mon basilic étant bien haut maintenant. Ben oui, en lorraine, le basilic pousse très bien, il faut juste un peu de patience. Les haricots verts sont un délice. Le plus dur à trouver sont des tomates vraiment goûteuses. Il y a une production locale, mais la récolte n'a pas encore commencé. Elles sont fraîches, agréables, mais là, oui, j'ai la nostalgie de celles que je cueillais, ado, dans le jardin de mes parents...... Sauf que mes frères et sœurs resté dans le sud se fournissent maintenant exclusivement au supermarché....
Pour l'anecdote, il y a en lorraine du nord une forte immigration italienne, il est donc très facile de trouver des produits italiens, presque plus facile que dans mon sud où la population d'origine ne représente plus que 15% du total (statistiques sur Nice). Dans mon village, la boulangère, originaire de Toul, présente au nombreux touristes des produits pseudo provençaux à des prix plafonds. Je m'en suis accommodée jusqu'au jour où elle m'a vendu des pizzas avariées. Il faisait chaud, celà peux arriver, et je suis allée le lui dire discrètement. Elle m'a rembarrée devant tout le monde, sans crainte de représailles locales, puisque le gros de sa clientèle est de passage. J'ai renoncé aussi à aller chez la coiffeuse, quand je retourne dans mon village. Certes, celle-là m'a connue toute petite, mais elle aussi adapté ses prix, qui ne conviennent plus à mon budget.
bonne soupe à tous
tomyam
Tomyam
Ecrit par : tomyam | 15.07.2009
Bonjour à tous !
Ma chère Maryse, une simple question, cette soupe se mange dans ta région à cette époque de l'année ? pendant les grosses chaleurs.
elle m'a mise l'eau à la bouche ta recette, j'en ai jamais mangé, autrement quand..........conserve ! non ! ne hurle pas, je savais pas comment on la fait, maintenant, je vais faire mais il me faudra attendre encore un mois, les haricots sont pas prêt pour passer à la casserole, et chouette ! j'ai le bon basilic, bon d'accord, peut être pas aussi parfumé que dans ton coin, moi l'es pas le soleil tous les jours.
non seulement je ne connaissais pas la recette, mais pour être tout à fait franche, ça ne m'étais même pas venue à l'idée de faire moi même !
et pour te faire bisquer ! ha ! ha ! ha ! on peut congeler !!!!! s'il en reste, bon te fâche pas c'était pour rire.
suis de l'avis de Lionel, pas si cher que ça tout compte fait, comme y dit, plat unique !
bises
Ecrit par : Nourik | 15.07.2009
Oh Fan des pieds! Vous faites fort!
Les cigales, je vais les GRILLER au lance-flammes si ça continue, je n'en peux plus!
Merci pour tout, c'est très sympa.
Faudrait trouver la vieille chanson "Un petit cabanon pas plus grand qu'un mouchoir de poche...."
En fait j'ai une fonctionnalité pour mettre du son, mais je trouve que ça gave rapidement, alors je m'abstiens. Et comme vous êtes tous balèses pour dégoter le bon extrait, vous me rendez un sacré service et puis au moins, chacun est libre d'écouter ou pas. Génial.
Et merci Tomyam pour ce point de vue local et ta vision de la vigilence à garder en permanence pour tout et sur tout et puis c'est très bien écrit, un régal!
Hey Boudufle! Il a raison Lionel, arrête un peu la fougère!
Bon en même temps, dans le Sud on nomme "coco" aussi bien les fayots que les oeufs, donc t'as bon aussi.
Bises à tout le monde!
Ecrit par : Maryse | 15.07.2009
Nourik, oui tout l'été on mange cette soupe.
Le guide, celui qui donne le "top départ", c'est le basilic! On attend qu'il soit touffu, bien vert, pas encore cramé par le soleil et là, on lui fait sa fête!
Mes amis en bord de mer ont plusieurs basilics en terre, et dès juillet on scalpe le plus gras, ensuite ils placent des planches en bois pour protéger les autres plants de la canicule et... faire encore des soupes!
Vrai qu'on transpire, mais comme dit Lionel, le Rosé glacé compense!
Quant à congeler, j'ignore, puisqu'on ne ramène jamais une marmite de soupe au Pistou avec un reste! JA-MAIS!
Et chez moi on se battait pour faire "la scarpetta", soit prendre un bout de pain et astiquer les bords de la marmite vide pour récupérer le Pistou collé et le plus vif avalait cette gourmandise en rigolant!
Ecrit par : Maryse | 15.07.2009
je te reconnais bien là Maryse à me trouver des escuses, mais non, je persiste et je signe, j'avais pas les yeux en face des trous, et ce matin, les cocos pas plus loin que mon bol de café, j'ai trouvé qu'ils étaient super beaux, et me disais que tu nous avais trouvé des poules exotiques lol !!
Du reste, j'étais vraiment à l'ouest, j'ai lu la recette et pas une seconde je me suis dit tiens sont où les oeufs ?
sinon pourquoi je suis Boudufle hein ??
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
http://www.youtube.com/watch?v=gUQNj4uQOlQ
et hop !!! c'est malin je vais avoir ça toute la journée en tête lol !!!
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
ohhhhh ça c'est bon la soupe au pistou ! merci Maryse !
tiens, pour te changer des cigales XD
http://www.youtube.com/watch?v=Jqr8WJKUBP8
nan nan ! ce n'est pas moi qui tient cette conversation très intéressante ! XD
Ecrit par : la-goulue | 15.07.2009
miam ! va falloir faire ça, pas moyen ;-)
Ecrit par : mimiouz | 15.07.2009
merci Maryse pour toutes ces infos,
j'adore ce type de plat, c'est convivial, j'image le soir tous autour d'une grande table à partager cette soupe faite avec amour, car nul doute qu'il y en a dedans.
ça me rappelle ma petite enfance, en grande partie élevé dans une ferme en Normadie, la cuisine dans le gros chaudron dans la cheminée, que c'était bon ! parfois je crois encore en sentir les odeurs.
je suis très contente que tu es donné cette recette et je la ferais, en plus j'aurais aucune excuse pour ne pas faire car j'ai tous les ingrédients.
je ne savais pas qu'il y avait du fromage dans cette soupe, en + je pensais en plus qu'il devait y avoir un peu de piment.
bon, je ferais exactement comme tu dis.
Ecrit par : Nourik | 15.07.2009
coucou me revoilou
alors que vois je ?
y a une lorraine avec nous? t'es ou Tomyam? moi aussi je suis en Lorraine, bon plus pour longtemps je vais faire la releve de Boudufle dans l'aisne donc pour le moment je suis surtout en cartons!!
j'adore la soupe au pistou je m'y suis essayée une ou deux fois mais le resultat n'etait pas la avec ta recette Maryse je serais au top!!
t'aime les oeufs Boudufle? mdrrrr
Ecrit par : madge | 15.07.2009
La goulue: Ah!!ah!!!!! la mouette rieuse de Gaston Lagaffe, il ne manque plus que le chat.......mdr
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
Coucou Mimiouz et Madge!
La goulue, j'en veux pas de cette bazarette! Oh misère!
Et Boudufle, merci pour le "cabanon"! Trop bon.
Tu vois la Germaine du film, regarde bien sa bouche... elle a fini comme décapsuleur dans les bistrots du Vieux Port!!!
Ecrit par : Maryse | 15.07.2009
Bonjour à tous,
Ayant fait 1 fois un potage minestrone maison pour 10 invités, ben je vous raconte pas le boulot de l'épluchage des légumes frais. Et bien qu'apprécié par mes invités, je ne suis pas certaine de recommencer. Mais cette soupe au Pistou "semble" moins 'fastidieuse' à réaliser. Reste à trouver des cocos rouges frais ... et assez d'huile de coude pour faire ce grand Pistou !
Merci à toi Maryse pour tes superbes idées de recettes ainsi qu'à tous pour vos échanges si sympathiques. A bientôt.
Ecrit par : Brigitte | 15.07.2009
Je viens de lire la recette puis ensuite , j'ai écouté les cigales et tout à coup , j'ai eu l'impression de sentir les odeurs du midi .
Moi , mon midi et au sud de Perpignan et je n'ai jamais eu l'occasion de manger de la soupe au pistou .
Aujourd'hui , il fait super beau et chaud ici donc on peut écouter les cigales de Lionel et on pense aux vacances .
Ecrit par : sarrigue | 15.07.2009
Maryse avec la Germaine tu y vas un peut fort......mdr
Allez moi aussi j'en mets une couche, elle travaillait au décapsulage des bières
"la cagole"
http://www.lacagole.com/
Je vous mets le lien, le site vos le détour......... mdr
Lionel
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
japeuplus de rire ils sont pas possible Maryse et Lionel !!
oh! il faut que je retrouve un truc dingue !!
je reviendre !! je cherche..........
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
http://www.panoramic-360.info/flash/taverne.htm
et avé le son c'est bien lol !!
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
Et attend, Lionel, tu ne sais pas la fin de l'histoire!
Pourvu qu'il n'y ait pas de chastes yeux derrière les écrans... bon, je vais employer des mots "soft":
Germaine décapsulait allègrement les bières La Cagole sur la terrasse des cafés avec ses dents proéminentes.
Un malheureux jour, la pauvre Germaine se cassa une des dents de devant, son incisive immense était coupée en biais.
Elle prenait de l'âge et devenait gironde. Les marins assoiffés du port l'allumaient sans cesse, lui tapaient sur les fesses et puis un jour, un beau brun demanda qu'elle lui touche le pompon (celui de son béret) ça porte bonheur!
Germaine accepta, puis s'en alla avec le marin.
Celui-ci, après 6 mois de mer, avait envie d'une petite gâterie.
Germaine accepta.
Des hurlements terrifiants sortirent de la chambre, le sang coulait partout.
Le pénis du marin se retrouvait fileté en spirale, la dent cassée était responsable de cette mutilation.
Les jours passèrent, le marin sorti de l'hôpital alla boire une Cagole à sa terrasse préférée et Germaine décapsulait à tour de dents!
Voyant un autre homme aborder la fille, le mutilé se dressa d'un bloc et hurla:
"Fou le camp, cette pouffiasse va te transformer la clarinette en pas de vis!"
Ecrit par : Maryse | 15.07.2009
Comment voulez-vous qu'on ne figure pas au Top 5 des blogs les plus commentés?
On part d'une bonne vieille recette des familles, un truc pépère, et Vlan, on balance des videos, des musiques, des com' pas catholiques du tout et ça part en live et on réinvente le jeu du ricochet!
Ecrit par : Maryse | 15.07.2009
Boudufle: Il est super ce bistrot et plus avé l'accent il mérite le détour.
En plus celle qui trouve, il y a un tronc pour collecter des sous pour la SNSM.
Il a droit à une portion de soupe au pistou.
Pour la soupe, j'y suis en plein dedans, car nous avons repoussé le repas avec nos amis à ce soir.
Je suis la recette de Maryse à la lettre. Là j'ai commencé les 1h30 d'ébullition.
Je vais vous raconter la suite en live........
Il commence à faire chaud, mais heureusement j'ai mon pack de bière la Cagole au frigo pour tenir la pression.......mdr
J’ai oublié de dire, le site de la cagole il faut le regarder avec le son.
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
Maryse: l'histoire de Germaine la décapsuleuse...... mdr
Heureusement que je ne l'ai pas rencontré sur le port de Marseille.
Je l'ai échappé belle........
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
http://www.youtube.com/watch?v=8F6b6iuUu5c
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
Bon 1h30 après hip !!!! et Huuuiiiit !!!!! hip Non jjjjeeee rrrreeeccommmence. beeeurk!!!
Apréééss Huuuiiiit cccaaagolllllles dans leee nneeeezzzz.
Puuutttaaiiiiinnn !!!!! elle ppoooommmmpe la cccaaaaggooolllle.
Bon je vais écraser le basilic, l’ail et les tomates.
Il faut que je fasse gaffe aux doigts……..
Disons avec la tomate cela ne se verra pas.
Plus sérieusement c’est un peu galère pour récupérer les morceaux de courgette au milieu des coco et des haricot vert, mais c’est bon, j’ai écrasé les pommes de terre et les courgettes.
Les coco en 1h30 débulition ils sont tip-top......
a suivre
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
gniarrive pô à le lire le lien !! foutrefichte de crottouille!!
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
Reegggnnnneuu!!! hip!!!! dddooouzzziiemmme caagggooolllllleeee!!!!!!! beeeeuuurk!!!!
Elle poooommmmpppppe ttoooojjjjjooouursss hip!!!!!!
Le basilic, l'ail, les deux tomates, et l'huile d'olive, le gruyère, et mes 5 doigts. Tout est écrasé dans le pilon.
C'est fini, à la main gauche je ne peux plus me ronger les ongles..........
Les coquillettes attendent au sec les invités.
Boudufle: Le dernier lien je l'ai testé il marche, met l'oreillette........mdr
A suivre.
Ecrit par : lionel | 15.07.2009
et ben il me fait quoi le sieur Lionel , depuis que j'ai l'ADSL ton lien c'est misère il en termine pas de pas viendre !! mdrr..même avec n'oreillette !!
de plus il me donne faim à nous raconter la soupe pétard!!
Ecrit par : boudufle | 15.07.2009
Jeudi 0h38, avec 1 pack de cagole dans le nez, et 5 doigts en moins, et quelques bouteilles de rosés, ta recette Maryse elle a fait un carton.
Ils sont tous partie avec la recette.
Elle est meilleur que la mienne, donc je l'adopte.
Super Maryse encore merci
Lionel
Ecrit par : lionel | 16.07.2009
Alors ça... venir poster un mot à l'heure où les cigales se taisent, c'est super gentil Lionel!
C'est vrai qu'aller repêcher les patates et les courgettes c'est du boulot, mais une fois mises en purée, elles apportent leurs saveurs douces et de la profondeur à la soupe. Et puis faut être honnête:
Ce sont 2 légumes qui supportent difficilement les cuissons longues et qui "marquent mal" à la fin.
En purée, on les sent mais on ne les voit pas, sauf 4 bouts qui ont été récalcitrants, mais bof...
Un truc que j'ai oublié:
Si on prépare le Pistou très à l'avance, le fromage a tendance à se compacter. Pour que la liaison dans la soupe chaude se fasse bien, il est sage de vider le Pistou dans une casserole et de l'arroser d'une bonne louche de bouillon fumant. Au fouet, on délaye le bazar et on le remet dans la marmite.
Ravie que tu ais régalé ton monde et merci de ton compliment.
Maintenant l'ami, faut cuver!
Ecrit par : Maryse | 16.07.2009
l'es pas possible ce Lionel!!!!
mais deja que la soupe me faisait envie, avec lui en plus je bave:)))
Ecrit par : madge | 16.07.2009
La cuisine provençale c'est une pure merveille
Bon appétit
Marie-Christine
Ecrit par : Marie-Christine | 04.08.2009
Marie-Christine, merci de votre visite!
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
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