01.08.2009
Ail en Conserve
C'est la saison ou jamais!
-
Principalement sur les petits marchés de producteurs et en toutes régions, l'ail nouveau français est arrivé.
Pour le conserver longtemps, nous pouvons le "mettre au vinaigre" sans crainte puisque le terrible germe n'a pas encore poussé.
Si vous aimez la compagnie du piment rouge, un tout petit sera suffisant et d'abord séché au four.
Ensuite (lorsqu'il est ratatiné), coupez-le, ôtez les graines et taillez des minuscules carrés de chair; ils iront dans les bocaux en même temps que l'ail.
Il sera prudent de rassembler des petits pots en verre.
En effet, réunies dans un grand bocal, les gousses d'ail ont la fâcheuse tendance de s'oxyder (noircir) en surface... sauf si vous adorez ça, alors voyez grand!
Au fil du temps, si le bocal en question abrite plus de liquide que d'ail, transvasez les gousses dans un petit contenant, couvrez d'une partie du liquide et fermez.
-
Danielle réalise ses Pickles avec du sucre, et moi avec du miel, chacun fera à sa guise!
LA BASE:
- Partons sur 2 têtes d'ail, vous multiplierez si nécessaire.
- 3 càs de sucre ou de miel: Un miel discount convient très bien, mais un miel de romarin c'est le top!
- Du vinaigre d'alcool (blanc et très bon marché, en bouteille plastique d'1 litre)
- Facultatifs: Un mini piment rouge, 1 càc de graines de coriandre et autant de poivre blanc.
-
LA RECETTE:
- Dans un récipient, versez le sucre ou le miel et arrosez de 2 fois son volume en eau chaude pour le diluer correctement.
- Séance déshabillage: Retirez toutes les "chemises" des gousses d'ail, refendez celles qui sont très grosses et encore une fois, inutile de dégermer, il n'y a pas de germe dans l'ail frais, ce qui est formidable!
- Répartissez vos gousses dans les pots, divisez le sucre ou le miel dilué, ajoutez les épices si vous le souhaitez.
- Complétez chaque pot avec le vinaigre d'alcool.
- Fermez bien et agitez les bocaux.
- Laissez mariner au moins 10 jours avant de consommer, si possible hors de la lumière assassine.
-
CONSERVATION:
Éternelle et pas besoin de frigo.
-
UTILISATIONS:
- Apéro costaud
- En cuisson autour d'une volaille (ou tagine)
- Les gousses coupées en "pions" pour clouter une viande de porc à rôtir
- Dans toutes les préparations à base de légumes cuits
- Salades, taboulés...
Ail rose, blanc ou gris... peu importe!
-
Cette conserve hyper facile est un atout lorsqu'on est pressé... ou qu'on a oublié d'acheter de l'ail.
En plein hiver, quand la tête coûte un oeil, c'est rassurant d'avoir son ail à disposition sans se ruiner!
Enfin Danielle trouve que les gousses prennent un parfum de noisette en vieillissant et ça, je n'ai jamais eu la possibilité de le vérifier, mais nous la croyons sur parole!
-
Excellent week-end à tout le monde!
06:43 Publié dans Conserves Maison | Lien permanent | Commentaires (49) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, conserves au vinaigre
Commentaires
Bonjour Maryse, bonjour à tous.
je ne connaissais cette méthode de conservation pour de l'aïl, on apprend tous les jours.
seulement un truc, ail reste ferme un peu croquante comme les cornichons par exemple ou bien est elle ramollie.
cette recette m'intéresse beaucoup, car dans quelques jours, comme chaque année, direction l'usine de tri, pour ramasser les têtes d'ail refoulées pas la machine.
jusqu'à présent j'avais mis en pommade et fait des cubes congelés,
hier j'ai glané les oignons, aussi, aujourd'hui j'ai de l'occupation, mais je mets tout de même une bonne partie en natte. et ce soir .......tarte à l'oignon, en + j'adore ça.
bisouuuus
Ecrit par : Nourik | 01.08.2009
Nourik: C'est quoi cette usine de trie que tu as dans ton quartier.
Nous nous avons une usine de trie collectif, c'est la décheterie.......avec ça tu vas pas loin.........
Bise
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
- Lionel, Nourik nous a déjà passé cette info très intéressante: Les coopératives agricoles qui font le conditionnement pour l'expédition, laissent dehors toute la marchandise qui n'a pas été acceptée au calibrage et aux contrôles qualité.
On peut venir et se servir en demandant la permission, c'est GRATOS!
- Nourik, l'ail en conserve est croquant pendant un bon mois, ensuite le vinaigre le confit un peu, mais il ne devient jamais mou. Et comme nous... il se bonifie avec le temps :)
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
Merci Maryse, donc je vais en faire une partie comme ça !
Lionel, oui, c'est une vraie mine d'or ça vaut la peine de chercher dans ses environs.
et du temps ou les décharges étaient à l'air libre j'ai fais des sacrées trouvailles, maintenant on ne peut plus à moins !........(ça aussi c'est une combine !) à ne pas répéter chut !
il faut se mettre bien avec le responsable de la déchetterie, parfois ça en vaut la peine !
encore moins cher que chez Emmaüs,
Nourik la dérouille qui va s'occuper de ses oignons mdr !!!
salut la compagnie et encore merci de votre sympathie à tous !
bisouuuuuuus
Ecrit par : Nourik | 01.08.2009
Ce qui me surprend dans ton usine c'est qu'un industriel en général, quand il a des produits réformés, il se débrouille toujours à le fourguer à quelqu'un pour gagner 4 sous et augmenter sa rentabilité. Alors profite avant qu'il trouve le filon pour les vendre.
Une anecdote, un jour dans une déchetterie quand les gamins étaient petits, j'ai trouvé une grosse caisse (tambour) Le truc énorme que le type porte sur son ventre et ou il tape des deux cotés lors des défilés de fanfare. Elle était magnifique et prête à servire, il ne me manquait que les bâtons.
Je l'ai laissé chez ma mère, où les gosses venaient passer le mercredi.
Sans rien me dire le lendemain elle c'est vite empressé de la ramené à la déchetterie.
Dommage cela aura bien amusée les gosses, je la regrette............
Lionel
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
La pauvre femme! Comme je la comprends, tiens, elle avait peur pour ses oreilles!
C'est comme pour Noël, vous avez remarqué qu'on offre toujours des trucs bruyants... aux enfants des autres :)
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
bon, je reviens faire une pose, suis fatiguée, j'ai déjà fais 10 nattes.
Lionel !!!! t'as rien compris !!! ce sont des cooooopératives !
les agriculteurs entrent eux, ah misère ! faut ouvrir tes yeux, ça existe partout, sur les routes quand tu vois des allées et venues de tracteurs avec benne pleine et qui reviennent vides !!!! tu fais quoi ? tu les suis et tu arrives ou ?
rien que dans mon coin j'en connais 3.
en plus ils sont contents qu'on viennent prendre, ça leur fait de la place, et vois tu, ça me fait mal au cœur, car bien que je donne les infos à tous ceux que je connais et bien il y en a encore qui n'ont pas le courage de se baisser, comme chez Maryse pour les abricots, et il y a plusieurs centaines de kg de pommes de terres qui ont été écrasées et repoussées avec les engins.
on peut aussi glaner les blés, ça directement dans les champs, et moi j'en fais quelque chose de très bon, du hochaf ! tiens encore pour ta collection de mots tordus.
tu peux comme Maryse la aussi indiqué prendre l'annuaire et ton téléphone ! c'est du temps mais c'est gratos !
Ecrit par : Nourik | 01.08.2009
HOCHAF?
Si tu nous disais ce que c'est, hein, qu'on s'endorment plus intelligents!
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
Mais nourik je te comprends.
Mais nous ici au pays basque, nous avons la possibilité de suivre un tracteur chargé de maïs, bof!!!!! Choper une brebis non conforme, je me vois mal la saigner et la vider dans la baignoire, ma femme va gueuler et pauvre bête.
Pour l’Irouleguy c’est jours-ci il n’y a pas de perte il coule à flot c’est les fêtes de Bayonne.
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
le hochaf est une recette orientale, un ti déssert
on fait gonfler le blé dans de l'eau chaude, ensuite on égoutte, on met du raisin secs, du sucre ou bien du miel selon les gouts, on parfume aussi comme on veut, moi je mets du sirop de rose ou bien de la cannelle, on peut aussi mettre des pignons, (les courts plus sucré que les longs) voila c'est tout simple,
Ecrit par : Nourik | 01.08.2009
Lionel dans quelle ville tu es ?
Ecrit par : Nourik | 01.08.2009
http://www.fetes.bayonne.fr/
C'est mon pays, et ici je suis heureux.
Lionel
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
Nos postes se sont croisés. J'habite Anglet.
C'est trois commune qui se touche. Bayonne-Anglet-Biarritz.
Nous ont appel cela le B.A.B.
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
Bonjour !! les vous ..
Question ça le fait aussi avec de l'aïl fumé, car ça va être la foire par chez moi et il est pas cher...
Ecrit par : boudufle | 01.08.2009
bonjour !
les cooperatives j'ai regarde oui en gironde la plus pres a 40kms par l'autoroute , un peage en plus, je me demande si ça vaut le coup, je pense pas et moi toute seule,!! faut compter l'aller et retour; pas le coup non; et les tracteurs bah ils doivent se cache par chez moi et ds le medoc sont trop radins vs connaissez les oursins ds les poches?
suivez mon regard!! tiens sont renommés pour ça
Ecrit par : audeline | 01.08.2009
Bonjour, certains sont très gâtés dans leur coin et tant mieux. Quand je pense que j'ai fais 3 magasins pour ne trouver QUE de l'ail venant de l'Est pas onéreuse certes mais Beurk ! Et enfin ds le dernier du ''d'cheu nous'' mais vraiment pas donné. J'attends le retour d'1 copine pr avoir de l'AIL de Lautrec (majuscule oblige car il très bon).
Je guette aussi les soldes de fin de marché pour les tits cageots de tomates pas cher, mais ils se font attendre autour de la capitale et moi, je rêve de la bonne recette de sauce de Maryse !
Pour les Pickles, je recycle souvent une grande partie du vinaigre des cornichons avec grains de coriandre puis j'ajoute qqs herbes :branche estragon, fenouil, graines d'anis ... Alors si cela vous donne des idées...
Amicales salutations à tous.
Ecrit par : Brigitte | 01.08.2009
bonjour tout le monde !
pareil, ici les coopératives sont trop éloignées pour que cela vaille le coup, et c'est bien dommage !
bon week end tout plein XD
Ecrit par : la-goulue | 01.08.2009
Boudufle: De l'ail fumée c'est quoi ça..........???????
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
salut tous
L'ail j'adore ça mais par chez moi on l'achète avec parcimonie parce que c'est pas donné.
Aujourd'hui je dors trop crevant de se lever tôt matin pour aller à un boulot peu stimulant. L'événement de ma semaine c'était l'état des cuisines des bureaux (oh mon dieu et qu'est-ce que vous voulez que j'y fasse en plus on me prévient vendredi que ça a commencé lundi, je peux pas tout deviner ho)
Bon weekend bien chaud à tous
Ecrit par : cecile75 | 01.08.2009
Boudufle répondra à ta question Lionel, et hélas cet ail est bien trop rare.
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
Lionel c'est de l'ail mais fumé lol !! c'est à Arleux que tu peux en trouver, il est fumé à la tourbe, ce qui lui donne une belle couleur dorée.
Il a une meilleure conservation, et chance pour moi ici , on le trouve sur la foire à moitiè prix...faut y arriver le matin tôt et papoter, te dire que je puisse en acheter une tresse non !! mais quelques têtes oui ! et si tu as un mec sympa les gousses qui sont ésseulées, elles te sont données...c'est pour cela que je demande si la recette ça peut faire aussi car c'est un parfum autre...
Il faut compter pour 45 têtes en tresse un 11 euros...environ ...ausi à plusieurs ça fait pas trop cher.
Ecrit par : boudufle | 01.08.2009
Dire que l'on peut faire la même conserve, oui c'est certain, mais comment sera le goût dans qqs mois, ça je l'ignore.
Normalement l'ail est fumé longtemps et à coeur, donc a priori, le parfum persistera.
Mais point d'interrogation quand même vu la puissance du vinaigre blanc...
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
Moi à mon avis s'ils le fument c'est pour le conserver donc c'est dommage de le mettre en conserve de plus s'il a un goût bien particulier.
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
De l'ail fume! Waw jamais entendu parlé! Mais je pense comme Lionel
Ecrit par : cecile75 | 01.08.2009
ben, je pensais dans ma petite tête, que le côté fumé , pouvait se garder dans le vinaigre, et fortifier le vinaigre blanc qui servant aux vinaigrettes cela faisait un plus...et si de chance quelques gousses, un vinaigre sympa qui change...bon, je vais m'y essayer avec la recette de Maryse, et je dirais...
Ecrit par : boudufle | 01.08.2009
Maryse, tu as une recette qui n'a plus d'adresse.
Titre: Une santé de fer
Date 13-02-2008
Bise
Ecrit par : lionel | 01.08.2009
C'est pas la seule!
Toutes les notes qui comportaient de la pub (involontaire) ont été virées!
Me languis d'être chez moi!!!
Ecrit par : Maryse | 01.08.2009
pfffffff ! vous ne me faites même pas peur avec vos recettes à base d'ail !
niark niark XD
Ecrit par : vampirette-goulue | 01.08.2009
lol on ta reconnu !
Ecrit par : cecile75 | 01.08.2009
Bonjour !!
ici car pas de note de notre Maryse ...ça va t'y bien la belle ?
Bon, news les mûres commencent...je répépéte les mûres commencent !
vais voir ce que Maryse a mis sur cette chose...
bonne journée les vous !
Ecrit par : boudufle | 02.08.2009
bonjour
Maryse fait la grasse matinée aujourd'hui!!
oui les mures commencent, elles feraient bien de m'attendre pour moi c'est pas le bon moment!!
le demenagement se fait jeudi aussi je ne vous verrais plus beaucoup surtout que pour avoir internet il parait que je vais attendre 3 semaines j'espere que ce sera pas comme Maryse!!
bises a tous, courage a Maryse dans 3 semaines seras tu "chez toi?"
bon dimanche
Ecrit par : madge | 02.08.2009
Eh ben les filles!!!!! Laissez lui le temps, elle est peut-etre avec son amoureux.....!!!!!
Ecrit par : lionel | 02.08.2009
bonjour
Madge, si c'est orange, j'ai attendu 17jours et encore en ralant souvent
bon demenagement et surtout courage je recommencerais plus ou comme je dis les 2 pied devant mdr , bon ce tantot mon petit fils , j'en ai qu'un mais qui en vaut 2
bises
Ecrit par : audeline | 02.08.2009
Maryse est surement en train de cueillir des mures^^, et avant les tartes, confiture, pâte de fruit et autre vinaigre
Ecrit par : cecile75 | 02.08.2009
Bonjour !
j'espère surtout qu'elle n'est pas en haut d'un arbre, car hier ici c'était le déluge une fois de plus et la pluie était annoncée dans sa région.
madge bon courage !
Lionel, tu es en vacances toute l'année dans ta région, tu fais quoi derrière ton écran, ma parole j'habite dans ton coin, suis dans la mer !
m'étonne pas que tu trouves rien dans les champs, mais bon, les vagues te ramène le poisson mdr !!!
Ecrit par : Nourik | 02.08.2009
j'espère surtout que les orages n'ont pas coupé les lignes !!
sinon elle est emberlificotée avec amoureux dans les ronces lol !
Ecrit par : boudufle | 02.08.2009
Punaise, le seul qui me fait de l'oeil dans ce bled mesure 1,30m, pèse 40kg tout mouillé et a 3 de tension! En plus il a trouvé plus esthétique de ne garder qu'une dent sur deux, ça fait de l'air à ses amygdales sans doute.
Un vrai remède contre l'amour... mais bon il est si gentil avec ses cagettes de tomates et de melons... je lache bien une bise sur la joue de temps en temps mais basta, hein!
Ecrit par : Maryse | 02.08.2009
Hello!!!! nourik: Alors la plage c'est rapidos le matin ou le soir, car j'ai horreur de la populace et je ne suis pas du style à rester des heures à me faire rôtir.
Je ne suis pas en vacance hélas, cela sera à partir du 15 août, je travail derrière un ordinateur toute la journée, à partir de chez moi. Mon boulot n'est pas trop prise de tête. Donc j'adore parler cuisine et le blog de Maryse me permet de retrouver l'ambiance du bureau, où nous rigolions bien ensemble des bêtises des autres.
Maryse voyons, tu as en face de toi le chippendale du village. C’est peut être la doublure (Des Villages People)…….
Ecrit par : lionel | 02.08.2009
Lionel, mais qui te parles de la plage, je te dis la mer, l'eau, un peu loin y a personne, la preuve, tu ne me vois même pas. moi non plus j'aime pas me faire rôtir, mais nager oui, j'adore ça !
mais si tu es en vacances, c'est le coin non ? ha ! ha ! ha !, allez à mon tour de rire de toi ! dire
Marsye tu deviens difficile non ? mdr !!!
Ecrit par : Nourik | 02.08.2009
Coucou Nourik ; Si tu veux venir nager au large pas de problème, je t’amène.
Mais ici nous sommes au pays du surf, qui dit surf dit vagues.
Je vais te faire découvrir la cote basque et notamment une vague qui se forme au large suivant certaine condition météo et l’hiver, elle se trouve entre Biarritz et St Jean de Luz, Belharra fait partie des vagues les plus grosses au monde car elle peut attendre jusqu'à 18 mètres de hauteur. Et depuis quelques années des hommes sont arrivés à la surfer.
Regarde bien dans le film la taille de la vague et le type qui la surf.
Ici, les gens sont un peu fous.
http://www.youtube.com/watch?v=OQkqqfO0OXo
Ecrit par : lionel | 02.08.2009
super ! merci mille fois, mais ça ne me fait pas peur, au contraire, ça m'attirrrrrrrrrre.
tu connais la côté bretonne à la pointe du finistère, j'y suis allée pendant les grandes marées, ça te fou la chaire de poule !
t'inquiètes je te taquines, je savais que par la c'était réservée au surf, c'est réputée pour ça,
encore merci pour ces belles images ça ma fait un ti peu des vacances, dommage qu'il n'y a pas l'odeur avec !
dans 2 ans je pourrais aller à la mer, elle me manque !
bonne soirée
Ecrit par : Nourik | 02.08.2009
Pour l'odeur nous l'aurons en option dans le prochain site de Maryse..........
Bise et bonne soirée à toi aussi.
Ecrit par : lionel | 02.08.2009
euh pour en revenir à l'ail, c'est chouette cette recette sans coût d'énergie. Je vais la tenter car ici cet hiver j'ai perdu plein de têtes d'ail (achetées sans doute mal séchées, au fur et à mesure pourtant)
Ecrit par : estelle | 04.08.2009
Estelle, moi aussi je rouscaille souvent pour cette raison: On achète cher du bel ail bien jouflu et quelques semaines plus tard, les chemises contiennent soit de l'air, soit de la moisissure et ça me fiche en rogne.
Du coup, je n'achète plus ces grosses têtes attirantes et souvent bourrées d'engrais, mais je préfère une tête d'ail bio, plus rikiki certes, mais celle-là est utilisée crue pour les salades.
Pour tout le reste, je pioche dans le bocal, c'est comme tu dis, bien plus économique.
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
le hic c'est que je les achète en bio mais bon nous sommes en "pays humide" ici !
Ecrit par : estelle | 04.08.2009
Coucoun Maryse, j ai bien fais la conserve comme indiqué cela me semble si allechant :) mais mon ail devient tout bleu dans le pot en verre, c est normal ??? merci a toi et bon courage pour ton blog si genial :)
Ecrit par : Elisabeth | 08.08.2009
Élisabeth, pas de crainte!
La réaction chimique que tu décris (passage au bleu, même turquoise!) est dûe à la présence de particules infimes de cuivre qui réagissent avec les enzymes de l'ail. Et plus il est jeune et plus il contient des enzymes gloutons.
Le cuivre peut se trouver à l'état naturel dans l'ail lui-même, dans n'importe quel ingrédient contenu dans le bocal et dans le couvercle du bocal.
Le plus souvent, une fois la réaction terminée, la couleur redevient normale.
Si ça tarde, verse le contenu de ta conserve dans une casserole (surtout pas en cuivre -lol- mais émaillée ou inox) et chauffe sur feu moyen tant que le bleu ne disparaît pas. Si rien ne change, porte à ébullition 5'.
Laisse refroidir complètement et remet la conserve en bocal.
S'il te semble que le couvercle contient du cuivre (c'est le cas des bocaux Familia Wiss), faut changer de contenant.
Tu me tiens au courant Élisabeth?
Et surtout pas d'inquiétude, c'est une réaction courante, naturelle et normale SANS AUCUN DANGER.
Ecrit par : Maryse | 09.08.2009
Coucou Maryse, un tout grand merci pour ta reponse si rapide et pour les craintes que j avais hihi...... c est vrai que l ail bleu ca etonne :) merci pour ton aide si utile chez moi comme dans beaucoup de foyers :)
Ecrit par : Elisabeth | 09.08.2009
Salut Maryse, et toussss....
Je viens encore de lire... au hazard!... les com's.... c'est trés sympa comme ambiance... va falloir que je pense à y venir plus souvent!
Je suis MDR Maryse, à lire la description de "ton amoureux transis"!.... 1m30, 40 kgs tout mouillé, 3 de tension, 1 dent /2...." put***!!!... que t'es con!...(oups) je pleure de rire!
Je vais essayer l'aïl en conserve....
Une tit histoire : mon père avait donné la recette de l'aîoli à un ami de l'Aude.... "1 gousse par personne... etc.."
Le gars à confondu, et a mis 1 "tête" d'aïl ... par personne!
No comment!
Bises.. (cette fois j'ai lu ton com... oui, vivement le "chez toi"! )
Bonne journée à tous le monde!.. c'est bon de "croiser" de la bonne humeur!
Ecrit par : Anne (Délir'ENA) | 12.08.2009
Ecrire un commentaire