04.08.2009
Prunes Laquées
Un bon gâteau des familles
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C'est la saison des prunes, et vous êtes nombreuses à en cueillir.
Compotes, confitures, conserves... et aussi un dessert pour les gourmands!
Les prunes rouges sont idéales, mais les autres variétés conviendront très bien. Ce qui m'intéresse dans cette recette de mémé, c'est qu'on utilise les noyaux pour réaliser un sirop épais qui laquera le gâteau comme on le fait pour un baba. Bien sûr, ce laquage sera rouge si les prunes le sont.
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POUR UN GROS GÂTEAU (6 personnes):
4 oeufs, 150g de farine, 125g + 2 càs de sucre, 125g de beurre, 400g de prunes, 1/2 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de cannelle, 1 càc de sel.
LA RECETTE:
- Faites fondre le beurre sans le cuire.
- Battez les oeufs avec les 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un bol, mélangez intimement la farine avec la levure, la cannelle et le sel. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sel (1 càc rase), on ne le sent pas du tout au goût.
- Mélangez tout: Le beurre fondu, les oeufs sucrés et le contenu du bol. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène et s'il se forme des grumeaux, passez la préparation à travers un tamis en les écrasant.
- Dénoyautez vos prunes:
Si elles sont très mûres, gardez les "oreillons" entiers, ils fondront en cuisson. Moins mûres, tranchez-les en morceaux.
Sous vos mains, placez deux bols: Un récupèrera le jus des fruits qui s'écoule en les coupant, l'autre bol recevra les noyaux.
Une fois toutes dénoyautées et recoupées si besoin, saupoudrez-les avec les 2 càs de sucre restant (cela évite l'acidité).
- Prenez les prunes dans la main, n'ayez pas peur de les presser pour les essorer au-dessus du bol de jus.
- Préchauffez le four à 210° (Th.7).
- Incorporez vos morceaux de prunes à la pâte.
- Versez le tout dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Lachez le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois (pas de très haut, hein!) afin de tasser le mélange sans y toucher.
S'il vous reste quelques belles prunes, taillez-en des tranches que vous disposez en surface en les enfonçant à peine.
- Enfournez 40'.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez la laque:
- Versez dans une casserole le jus des prunes que vous avez récupéré.
- Ajoutez-y les noyaux (ils donneront couleur, gélatine et parfum d'amande) + un verre d'eau + 1 feuille de laurier-sauce (mariage divin) + 2 càs de miel.
- Chauffez 10' sur feu moyen pour obtenir une petite ébullition et réduire le jus. Remuez sans arrêt.
- Filtrez et ne couvrez pas le contenant.
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SERVICE:
Nappez le gâteau avec la laque rouge et faites-la pénétrer avec la lame d'un couteau.
Une jatte de crème fraîche est parfaite en accompagnement de ce dessert aussi beau que bon.
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Étant donné que je détaille tout, la recette peut paraître longue ou compliquée, mais ce n'est pas le cas! Une pâte à gâteau avec des prunes, un petit jus facultatif et le tour est joué.
Excellent dessert dégusté tiède, il est aussi bon froid et si le nappage vous rebute, faites encore plus simple: Un godet d'eau chaude, du miel dilué dedans, une larmichette de Rhum (ou autre parfum alcoolisé ou non) et en avant l'arrosage!
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Belle journée à tous!
06:17 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (22) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, gateau
Commentaires
Bonjour Maryse, bonjour tout le monde !
merci de cette recette, hum ! ça sent jusqu'ici, mais sniff ! pour la cueillette faudra attendre l'année prochaine, bin oui, mon prunier est encore bébé et j'ai eu q'une prune cette année. mais bon je stocke les recettes.
bisouuuus
Ecrit par : Nourik | 04.08.2009
bonjour, bonjour
moi aussi il me faudra attendre l'an prochain
ici les prunes c'est deja fini!! je sais pas si elles etaient en avance ou Maryse en retard mais bon j'en ai fait de la confiture
merci au prunier de ma voisine qui a fait tout ce qu'il a pu alors qu'elle ne sait même pas qu'elle a un jardin!! heureusement qu'une branche passe chez moi, j'ai secoué autant que j'ai pu!!
bizz a tous et bonne journée
Ecrit par : madge | 04.08.2009
Merci Maryse pour cette recette bien alléchante...
Une petite question : peut-on la faire avec d'autres fruits... et sans la "laque" si ces fruits ne le permettent pas.. (les pommes par exemple.. quand l'automne pointera le bout de son nez).. ?
Merci et bonne journée..
Ecrit par : Elianne | 04.08.2009
Coucou Maryse c’est Magic Pistou.
J’ai encore fait un carton, ils sont partis avec ta recette les Alsaciens.
En entrée j’ai fait un pain d’aubergine accompagné d’une sauce tomate.
En plat de résistance la soupe au pistou.
Et pour dessert salade de fruit, (Pêche, abricot, prune) accompagné d’une glace.
Un repas sans viande que des légumes et des fruits.
Du rosé bien frais, est c’est une affaire qui roule.
Ma mère hier ma demandé de lui porté des bocaux car l’aide ménagère qui a des parents agriculteur lui a porté des prunes pour la confiture. Je vais essayer de récupérer quelques prunes pour tenter ta recette.
Bise à tous.
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
Et oui les filles, ces braves pruniers ont pour destin d'être secoués!
@ Élianne: Avec des pommes oui, mais il faudra poêler les tranches avant et au beurre.
Cette pâte à gâteau est semblable à une pâte à Baba, c'est à dire spongieuse. Si on lui ajoute des éléments secs, ils ne seront ni fondus ni enrobés. Tous les fruits juteux seront bienvenus mais les pommes, poires, bananes devront être cuites auparavant.
Et c'est pas grave!
Pour napper et imbiber le biscuit, tu peux faire simple avec une tasse de thé pas trop infusé, qqs gouttes de vanille dedans et toujours du miel, arrosage à chaud.
@ Lionel: C'est très bon le "pain d'aubergine" avec un coulis glacé et épicé; en Provence on appelle ça un PAPETON d'aubergine eu égard à nos chers papes d'Avignon qui portaient un bonnet conique à fond plat, la forme du moule qui convient lui ressemble!
Ravie que la recette du Pistou traverse le territoire! Mais les alsaciens sont de belles fourchettes, ils font une cuisine très différente mais aussi très généreuse.
Alors tu vois qu'on peut manger "végéto" et se régaler, hein?
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
Bonjour tout le monde,
Que dire de plus sinon encore une fois un grand merci pour cette recette plus que bienvenue et pour les explications du Papeton. Belle recette simple et jolie, c'est super pour les nunuches comme moi qui ne prévoient pas suffisamment de bocaux pour stocker. Ma moitié qui vient de regarder la photo par dessus mon épaule semble enchantée et dit saliver d'avance. Bon, je pense faire dès aujourd'hui vu les yeux pétillants du Mr. Maryse, pardon pr le gd format très, trop lourd, vu trop tard, sorry !
Très bonne journée à tous et à bientôt et bises amicales.
Ecrit par : Brigitte | 04.08.2009
Merci beaucoup pour cette recette. J'aime particulierement l'utilisation des noyaux, c'est vraiment se servir de tout le fruit. Bonne journee!
Ecrit par : Nath | 04.08.2009
bonjour tout le monde !
youhouuuu ça donne vraiment envie ! je crois que ce week end il y aura ce gateau en dessert
bon en même temps, je ne suis pas mémé mais ce n'est pas grave hein, j'peux le faire quand même XD
dites moi, c'est quand même assez violent les termes de cuisine, fouetter, battre, trancher, quand je vois le terme fouetter dans une recette, je m'imagine en Cruella, vêtue de cuir avec mon fouet mdr !!
bonne journée tout le monde !
bizatoutes et gratouilleàLionel
Ecrit par : la-goulue | 04.08.2009
Vite donnez moi des prunes!
Ohh ça à l'air délicieux
Ecrit par : cecile75 | 04.08.2009
Cecile: Vas voir les flics ils en ont à foisons........ !!!!!mdr
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
Lionel, il se peut qu'en Belgique notre argot soit inconnu!
Alors, synonymes de la CONTRAVENTION:
Prune, Danse, Contredanse, Cheville, Topic... et j'en oublie!
La Goulue, ce que tu remarques est parfaitement vrai. Mais on y trouve aussi de la poésie avec la violette, la mandoline... et la maryse bien sûr :)
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
Oui Maryse tu as peut-etre raison.
Bon je retourne chez ma mère.........chercher des prunes......!!!!!
Ce qui me fait peur dans ta recette c'est ton cac de sel.
Je suis impressionné Maryse par ta culture culinaire, tu as combien de vies……..
Les Alsaciens ont un bon coup de fourchette ils ne jouent pas petits bras.
J’ai appris certaines choses au sujet des Alsaciens, je savais qu’il avait un statu particulier mais pas à ce point.
Ils ont leur propre sécurité sociale, ils payent 1,6% de plus, elle n’est pas déficitaire et elle gagne de l’argent…….
Le clergé fait partie de l’état. Un évêque est payé comme un général et ainsi de suite.
A l’école laïque l’enseignement de la religion catholique est obligatoire.
Surprenant tout ça......
Bises les filles.
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
bonjour à tous!
Je me suis mise à jour de lecture après qq jours de vacances et ...il y avait de quoi faire ! ! !
Pour moi les prunes du jardin c'était reine-claude ,quetches et mirabelles .
Mais ,ce que la photo des prunes violettes m'évoque ,ce sont des petites prunes rondes ,de la taille d'une cerise et qu'on appelait dominos.Je ne sais pas si c'est le vrai nom ,mais on employait ce terme.
On les trouvait sur des arbustes le long des chemins qui séparaient les champs.On allait les cueillir avec la bande de copines et j'ai encore le goût de la confiture que maman nous faisait.
Hélas ,ces arbustes ont été coupés et je n'ai plus retrouvé ces petits dominos.En plus ,ils avaient un goût très particulier que j'adorais.
Et je ferai ce gâteau pour mon petit-fils.
Bonne après-m' .
bises
j'ai fait la crème au réglisse et c'est très bon !
Ecrit par : claudine | 04.08.2009
Bien le bonjour Claudine!
J'en trouve de ces prunes sauvages, il y en a des oranges, un peu ovales (du prunier dit "myrobolant"), et des violettes qui en cuisant sentent plus que bon!
Lionel, sur les 2 départements (haut Rhin, bas Rhin) il y a aussi une loi qui grâce à Jean-Louis Borloo (Tchin!) a fait tache d'huile et c'est heureux:
Un particulier peut se déclarer en faillite personnelle.
Sauf que pour le reste de la France, faut passer par la commission de surendettement et c'est très long.
Mais c'est une belle avancée pour les personnes criblées de dettes après avoir subi des catastrophes.
Aux dires des jaloux, c'est un état dans l'état et c'est vrai, avantages qui remontent à l'époque ou ces départements n'étaient pas français.
Mais contrairement à la Bretagne ou à la Corse, on entend pas revendiquer une "Alsace Libre et indépendante"!
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
En faisant le cuisine j'ai encore apris des choses.......
Bon maryse, je suis dans le gateau aux prunes laqués.
J'ai récupéré les prunes chez ma mère. Pour le jus de prunes c'est mal barré. Elles n'étaient pas assez mures. Je vais faire la deuxième version pour le nappage.
Le gateau et dans four depuis 8mm et 37 secondes, le nappage je le fais à la fin de la cuissons?
Pendant que je dénoyauté les prunes je me disais l'hivers cela doit marcher avec des pruneaux.
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
Les Alsaciens ont aussi des jours de vacances particuliers , liés aux fêtes religieuses comme le Vendredi Saint ....
POur les prunes , nous avons déjà des prunes hatives dont je ne connais pas le nom et bientôt nous allons avoir les questches , les balosses et surtout les mirabelles et les nobertes .
Donc les confitures de prunes sont commencées mais les meilleures sont avec les mirabelles et avec les nobertes .
Ecrit par : sarrigue | 04.08.2009
Oui ils m'ont parlé du vendredi saint, ils ont aussi comme jour de congé le lendemain de Noël. Mais je crois que nous nous sommes adaptés aux Alsaciens pour le 26 décembre, car nous non plus nous ne travaillions pas.
Bon le gâteau est cuit et nappé, ils commencent déjà à le bouffer........
Il est très bon, mais je pense qu'avec des prunes bien mures cela doit être super top.
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
Lionel, je t'autorise à me fouetter!
J'étais "dans" les aubergines pour la note de demain, pardon de revenir trop tard.
Oui, très mûres, elles fondent et rougissent la pâte. Mais je suis sûre que tu t'es débrouillé comme un CHEF!
"Ils commencent déjà à le bouffer...", c'est qui "ILS"? Les drôles?
Re oui, on nappe à chaud pour que le liquide pénètre mieux, mais le prochain coup, tu peux faire le gâteau d'avance et chauffer un peu du thé ou du jus de fruits (toujours avec du miel) et le couler sur le gâteau, c'est moins sirupeux que la méthode de la recette, mais ça va bien.
Zou, je retourne à mes gamelles!
Ecrit par : Maryse | 04.08.2009
Waw tu es réactif Lionel a peine lu deja cuit !
Ecrit par : cecile75 | 04.08.2009
Coucou Maryse;
Je reviens juste la plage le soir à la fraîche l'eau est super bonne avec en prime un beau coucher de soleil c'est un régale.
Te fouetter voyons Maryse on n'est pas aux pièces nous avons le temps de vivre.
J'ai pris des initiatives et je me suis débrouillé comme un chef.
Et qui tu crois tien!!!! Les drôles, ils arrivent de la plage le bronzage nikel-chrome.
-Ou ah ça sent super bon!!!!!
-Oui vous attendez c'est encore chaud.
A leurs regards ils ne sont pas là pour enfiler des perles....!!!
-Oui mais ton truc il file faim.
-Ben oui c'est fait pour ça.
-Bon allez basta!!!! Vous en laissez pour ce soir.
-Oui, oui
Voraces.........
Cécile: Alors ce boulot sa marche.
Ecrit par : lionel | 04.08.2009
Bonjour tout le monde de retour de vacances (forcées à travailler... mais bon!)
j'ajoute moi aussi mon grain de sel historique celui-là. Les Alsaciens (et Lorrains aussi, on a tendance à les oublier ceux-là) ont des statuts différents parce qu'ils n'étaient pas français à l'époque des grandes réformes de la fin XIX et du début du XXème siècle. Ainsi leur sécu. est de type Bismarckien (de Otto von du même nom) basé sur le citoyen alors que nous il est de type Béverigien (d'un ministre anglais) car basé sur le travailleur et ses ayants droits... de même avec la séparation de l'église et de l'état qui date de 1905 en France mais jamais appliquée chez eux car ils étaient allemands à l'époque.
etc... etc...
J'adore les prunes, bien distillées elles font un breuvage divin...
A bientôt les filles... et Lionel
Ecrit par : Sébastien | 05.08.2009
Ah ben ça c'est gentil d'être passé, Sébastien, surtout en nous apportant des infos.
Et oui Misère, une eau de vie de prunes, ça change tout quand on y met qqs fruits à macérer, hein?
Nature, c'est pas mal non plus!
Ecrit par : Maryse | 05.08.2009
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