05.08.2009
Aubergines Provençales
Retour en Provence!
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Et c'est un plat qui se mange FROID !
Pourquoi toujours gratiner, fromager, cuire et recuire? Les belles mauves savent très bien se tenir en entrée froide, je dirais même glacée. Plus c'est froid meilleur c'est!
Ok, c'est encore du boulot.
Mais le travail ça se fragmente: On peut très bien cuire les tranches d'aubergine la veille ou le matin tôt, les laisser s'essorer sur du papier absorbant rangées au frigo et tartouiller la sauce rapidos.
Vous avez deviné qu'on sert le plat avec une sauce tomate. Elle aussi doit être glacée.
Prenons les choses dans l'ordre:
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LES AUBERGINES (non pelées):
Elles seront tranchées (moins d'1 cm) et cuites.
Méthode longue mais la plus goûteuse:
On sale légèrement les tranches et on les laisse dégorger sur une grille pendant 2h. Dans ce cas, elles absorberont beaucoup moins d'huile à la cuisson.
Une fois dégorgées, on les presse encore dans la main puis on les éponge au papier absorbant.
Ensuite, elles seront frites à la poêle et déposées sur des lits de papier absorbant (à renouveler) entre chaque "étage".
Méthode Grill:
On grille les tranches sans rien ajouter, juste pour les sécher et les cuire.
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Méthode Express: Cuisson au micro-ondes, par 3 ou 4 tranches.
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Chacun fera à sa manière, mais il faut bien dire que la saveur est terriblement meilleure par la méthode friture! Si on éponge bien l'huile, en s'y prenant en plusieurs fois jusqu'à ce que le papier ne pompe plus de gras, c'est le nirvana.
Et si vous avez des astuces "chasse-graisse", elles sont les bienvenues!
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LA SAUCE TOMATE:
Soit le temps joue en votre faveur et vous réalisez VOTRE sauce, soit vous utilisez une sauce du commerce ou le moyen terme: Cuisiner une boîte de tomates en purée, améliorée et parfumée au piment, basilic, persil, thym, ail...
Dans tous les cas, placez la jatte de sauce au frigo au moins 2h et voyez grand!
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SERVICE:
Disposez les tranches sur un plat (en étoile c'est plus joli), versez une louche de sauce au centre avec un brin de basilic, et faites tourner le supplément de sauce pour que chacun en recouvre ses aubergines.
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Je pense que si je meurs un jour d'indigestion , ce sera à cause des aubergines à la provençale!
Enfin, si le jardin donne à profusion, on peut aussi amuser les gamins avec ces aubergines-pingouines:
Pour que les ventres restent blancs, citronnez-les
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Bonne journée à tout le monde!
05:49 Publié dans Légumes divers | Lien permanent | Commentaires (19) | Envoyer cette note
Commentaires
Miam!
Elle m'a fait rire la dernière photo on dirait des pingouins
Ecrit par : cecile75 | 05.08.2009
Bonjour Maryse, bonjour à tous.
J'adore les aubergines et il y a tellement de façon de les préparer.
ce qui m'intrigue c'est que je fais déjà une recette comme la tienne et qui me vient de mon pays d'origine, il y a beaucoup de similitude avec la Provence.
moi j'ajoute un de menthe fraiche hachée menue ça augmente la sensation de fraicheur.
bonne journée
Ecrit par : Nourik | 05.08.2009
De la menthe en plus ça fait plus oriental mais ça doit être bien bon. De toute façon moi dès qu'il y a des aubergines...cela doit venir de mon oncle qui été planteur d'aubergines en Turquie
Ecrit par : cecile75 | 05.08.2009
bonjour
super les aubergines!! chaudes ou froides c'est extra
bon je vous laisse en cuisine moi je reparts en cartons et je ne sais pas quand je vous retrouverais suivant le bon vouloir de FT
bisous a tous regalez vous bien mais ne m'oubliez pas trop vite!!
Ecrit par : madge | 05.08.2009
bonjour
t'oubliez? madge surement pas!! non on est pas comme ça ici allez courage pour ton demenagement j'ai deja donne il ya un mois en plein cagna!
a bientot bises
Ecrit par : audeline | 05.08.2009
Du gâteau aux prunes et ben y n'a plus............
A mon avis ils ont aimé il est super bon.
Bon maintenant les aubergines..... Et ben je n'en ai pas sous la main.
Mais, j'ai mon joker..... Ma femme, elle est partie faire des courses et je lui ai demandé dans ramener.
Je vais les cuisiner demain.
Ma grand-mère en faisait frits à la poêle, elles étaient confites, elle les servait avec de l'ail et du persil.
Quant je les mangeais, je trouvais quelle avait presque texture, le goût des champignons (les cèpes).
A moins que je me trompe et en définitive elle me faisait manger des cèpes........
Lionel
Ecrit par : lionel | 05.08.2009
Madge, nous t'attendrons et tu nous raconteras TOUT! Bon courage.
Nourik, Cécile, bravo! Cette recette a été amenée à Marseille par des immigrés turcs.
En Italie, on laisse l'aubergine entière (cuite en cocotte à l'étouffé), elle est coupée en tranches, mais elles restent attachées au pédoncule et l'aubergine est servie en éventail, c'est superbe, verni.
On glisse alors la sauce entre les tranches...
Et Lionel, je suis 100% d'accord pour le goût du cèpe, vrai pour la même texture filandreuse et en fermant les yeux, on s'y croirait!
Coup de gueule au passage:
Chez Carrouf, les aubergines sont à 99 cts, origine Espagne, en pleine saison de production locale française. Et on voudrait que les cultivateurs ne soient pas en rogne?
Elles sont mates, sales, molles, c'est une honte de vendre ça, alors que la belle aubergine fraîche est vernie et ferme.
Aux dernières nouvelles de la Bourse, l'action Carrouf a joué la dégringolade, mais façon sévère.
Sans doute que les consommateurs profitent de l'été pour aller sur les marchés...
Au fait Lionel, tu "plumes" ta môman de ses prunes et tu lui apporte pas une part de gâteau???
Ecrit par : Maryse | 05.08.2009
bonjour tout le monde ! le havre vous salue
demain il y a un marché près de chez moi, j'vais courir y acheter les aubergines :)
et je suis contente, je n'ai pas de carrouf à proximité, j'ai deux auchan, bon question marketing ça ne change pas grand chose, mais auchan lui au moins n'est pas coté en bourse donc les bénéfices n'enrichissent pas les cumulards de jetons des conseils d'administration même s'ils ne vont pas aux employés :(:(:(:(
bon courage aux cartonneuses et aux décartonneuses XD
bonne journée tout le monde !
Ecrit par : la-goulue | 05.08.2009
Tu veux me mettre la honte ou quoi……mdr,
J’ai sauvé une part je lui ai porté hier soir avant d’aller faire trempette.
C’est bien ça, elles ont un goût de cèpe, car j’avais un doute.
Pour ton coup de gueule tu as raison. Les grandes surfaces commencent à sentir le vent tourner. Il y a eu trop d’abus de leur par les choses ne sont pas toujours net. Ce rendre dans une grande surface en voiture cela à un coût.
La consommation à outrance est passé de mode, c’est devenu ringard. J’ai l’impression que les gens commencent à revenir à des valeurs plus simples. Ils commencent à se rendre compte qu’on leur à fait bouffer n’importe quoi. Ou alors c’est moi qui change avec l’age….
Et cerise sur le gâteau, l’Europe qui demande ces jours si en pleine crise, de rembourser des aides il y a 10 ans. Il y en a qui marche sur la tête. L’Europe devrait plutôt s’occuper de faire le ménage dans certain pays et notamment en Espagne (Exemple les fraises espagnoles).
L’Europe ou les états réglementent mais ne se donnent pas les moyens de contrôler.
A la SNSM nous formons de jeunes étudiants à quelques règles maritimes. Ils sont payés 4 sous par l’Ifremer pour participer à bord de bateau de pêche à des campagnes de contrôle de prise du poison.
L’ifremer payé par l’Europe n’avait même pas le pognon, pour payer la bouffe de ces étudiants embarqués à bord des bateaux de pêches.
Les affaires maritimes sont exsangues. Les douanes ici ne sortent en mer que 90 jours par an alors qu’un bateau de pêche et plus proche des 250 à 300 jours de mer.
L’Europe c’est le bordel, il y trop de pays qui ont été accepté avec des écarts de niveau de vie trop important. Et maintenant c’est le boxon.
Excuse-moi Maryse, mais ton coup de gueule ma donné l’opportunité de gueuler moi aussi, maintenant nous sommes deux
Courage Madge, tu vas voir, tu vas faire un carton……….
Bise à tous.
Ecrit par : lionel | 05.08.2009
Un boxon lamentable, tu dis vrai.
Est-ce que les gouvernements de tous les pays européens ont demandé l'avis (par vote: pour ou contre) à ses populations?
Est-ce que en dehors des facilités (?) pour les jeunes à aller d'un pays à l'autre et à avoir une monnaie unique, on nous a prévenu des dérives commerciales de cette Europe?
Comment pourraient cohabiter commercialement des peuples qui ont des niveaux de vie diamétralement opposés?
Et un retour en arrière est-il possible?
Mais non Lionel, tu ne vieillis pas. La conjoncture rendrait observateur le pire des aveugles, tout le monde prend conscience, tu as raison.
Au pire, les acheteurs préfèrent faire une croix sur certains produits et se rabattent sur d'autres. Parce que marre d'acheter une aubergine qui a voyagé pendant 4 jours, qui a stagné en plein cagnard sur palette, qui est rentrée le soir en chambre froide du supermarché.
Résultat des courses: 99 cts, oui, mais des aphtes plein la bouche, une amertume de folie, un plat foutu en l'air, alors elle est où l'économie?
Et le pire, c'est que les acheteurs commencent à devenir agressifs.
Ce matin, un type ordinaire commence à dire à la caissière que SA moutarde a augmenté de 40%.
La jeune fille lui demande d'aller se plaindre à l'accueil, qu'elle n'y est pour rien.
Le gars s'énerve, gesticule et finit par lancer le bocal à la figure de la caissière.
SAMU, gérant, clients qui gueulent... si tu savais comme je languissais de rentrer dans ma cambrousse.
Je me demande même si je remettrais les pieds dans un hyper. J'ai envie de tout acheter en local et de ne plus y aller qu'une fois par mois pour le PQ, le sopalin, le déo et basta, ras le fion de la globalité de ce commerce de merde.
Ecrit par : Maryse | 05.08.2009
bien d'accord que l'Europe ,c'est le bazar !
Sûr qu'on n'avait pas prévu toutes les dérives et sûr qu'on est trop nombreux.
Moi aussi ce qui m'inquiète ,c'est la disparité des niveaux et forcément ,ce sont toujours les mêmes qui payent.Et c'est pas près de s'arrêter!Mais y en a marre . . .
Ca fait longtemps que je n'achète que des produits français.Quand on voit comment les fruits et légumes sont cultivés en Espagne ,comment sont traités les ouvriers qui récoltent,il y a de quoi rager.
Et on entend (à l'instant à la radio:les tours opérators qui ont vu leurs ventes baisser)
que les affaires baissent partout:mais les consommateurs en ont marre d'être pris pour des gogos ,juste bons à payer (et quel que soit le domaine).Ils ont changé leurs habitudes,ils réfléchissent ,diffèrent leurs achats ,trouvent d'autres circuits d'achat . . .ou y renoncent .Et on retrouve du coup le plaisir du fait maison.
Et on devrait bien vérifier l'utilisation des subventions données ,d'accord avec toi Lionel.Ca me hérisse quand je vois ces millions d'euros qui partent on ne sait où,dans les poches d'on ne sait qui ,ni pour quoi faire .Et je sais qu'une partie de mes impôts sert à ça,grrrrrrrrrrrrr!
et sans être "mauvaise langue",je pense que ce sont souvent les mêmes qui"touchent".
et oui Maryse des aubergines fanées ,fripées ,au pédoncule marron c'est un scandale!Je me souviens de J-P Coffe montrant une aubergine comme ça et la jeter ,et il avait raison!Oser vendre ça ,c'est "du foutage de gueule"! car j'en ai vu dans cet état et même pas bradées !
bon je me calme et je vous souhaite une bonne soirée
bises
Ecrit par : claudine | 05.08.2009
C'est bien pour ces raisons, Claudine, qu'il faut nous faut serrer les coudes, faire un brin de pédagogie autour de soi, essayer de convaincre sans heurter les indécrottables du caddie.
Le seul et unique moyen de pression qui agit sur tous les français, c'est le pognon.
On ne roule pas moins vite par civisme mais par peur de la prune.
Et du coup, même ceux pour qui le supermarché est une religion commencent à trouver que la note est trop salée à la caisse.
On se réveille doucement, mais on se réveille et ça, c'est positif.
Ecrit par : Maryse | 05.08.2009
Et oui les filles peut-etre que par la force des choses notre société changera.
Pauvre caissière, quelle honte.
Le commerce c’est une entente cordiale entre un vendeur et un acheteur qui pour conclure un marché se tapent dans la main. Ma petite dame les valeurs se perdent. Ce n’est plus du commerce c’est de l’affrontement. Nous sommes tombés bien bas.
Une info écolo au sujet du PQ, Il paraît qu’il faut acheter du blanc, car celui de couleur est très difficile à dissoudre dans les stations d’épurations.
Bise
Lionel
Ecrit par : lionel | 05.08.2009
et moi 3
Ecrit par : audeline | 05.08.2009
Extraordinaires tous vos commentaires, je me sens moins seule, merci à tous! Merci Maryse, de dire que vous n'avez plus ENVIE d'aller dans les grandes surfaces, car il s'agit bien de ce sentiment irrépressible et de ce dégoût qui monte doucement jusqu'aux tripes et qui fait partir de ces endroits-là en courant! C'est pas que du réfléchi, c'est du senti, du vécu! Pour ma part, et c'est fabuleux, je n'arrive presque plus à leur acheter quoi que ce soit, bientôt plus rien, youpi!
Quant à l'Europe...Scandale de réclamer des aides qui ont à peine laissé survivre nos paysans...Scandale de laisser nos pêcheurs, nos agriculteurs se heurter de front à la concurrence déloyale des autres pays, notamment l'Espagne...Scandale de les laisser se noyer tous petit à petit sans lever le petit doigt pour réguler tout ça, au nom de quoi ?
Ecrit par : athénaïs | 05.08.2009
Parfois on veut faire une bonne affaire mais on ferait mieux de bien réfléchir .
Dernièrement , à carrefour , j'ai acheter un plateau de nectarines de 2 kg qui était annoncé moins cher que les nectarines achetées à la pesée et c'était les mêmes .
Toutes les alvéoles étaient remplies ;
Ayant un doute , rentrée à al maison j'ai sorti la balance :
nectarine + plateau en carton = poids inférieur aux 2 kg........................
donc c'était du vol .
La prochaine fois , je ferai repeser le plateau dans le magasin .
Je vais plus souvent au marché acheter au niveau des GAEC ....mais le marché est en centre ville ( pas tout près et il faut remonter la côte ) et tous les parkings sont payants (assez chers ).
Ecrit par : sarrigue | 05.08.2009
Bjour
Qui sont mignons ces manchots. Leur manque que les pattes ¡
Ca doit pouvoir se faire avec une autre friandise.
Bonne fin d'été á toutes et tous.
Ecrit par : annie | 06.08.2009
coucou MARYSE pour les aubergines je les badigeonne de blanc d'oeufs et comme ca l 'huile ne peut pas rentré et c 'est + digeste voila et bravo bonne continuation c 'est super votre blog et des fois je rigole bien et je vous fais de la poublicitée auprés de mes amies
a bientot
Ecrit par : martine | 07.08.2009
Martine, ma sauveuse! Mais bien sûr que oui! Carrément oublié l'astuce du blanc d'oeuf... Merci d'être venue!
Ecrit par : Maryse | 07.08.2009
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