Billes de Melon

Chapeau le Melon!

(Oups, j'ai osé!)

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      Quelle vilaine je fais!

En pleine saison, alors que je suis entourée de champs de melons, j'en mange bien un par semaine et basta; et en hiver, j'ai des envies terribles de ce fruit absent... Pas bien! Et comme je boycotte les produits venant du Chili ou d'Argentine en décembre, je devrais rester sur ma faim?

      Ah que nenni! Le melon se congèle à merveille.

4 € les 450g > 8,89€ le kg!

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      Vous pouvez faire la nique à Picard très facilement en surveillant les fins de marché: Les melons sont très souvent bradés par cagettes. Les plus mûrs seront consommés dans les 48h, réservez les exemplaires fermes pour la congélation.

      Et le travail de préparation est rapide.

On peut découper la pulpe en dés, mais le résultat une fois décongelé est décevant: La chair devient molle, s'écrase et son aspect esthétique laisse à désirer. Par contre, si le but est de réaliser des sorbets en hiver, cette découpe convient très bien, le parfum est intact et se marie à merveille avec un peu de jus de citron vert.

Les billes savent bien se tenir

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      Achetez une cuillère parisienne (ou volez-la!) et creusez le melon par mouvements rotatifs. On râte les 3 premières billes et après c'est un jeu d'enfant!

Prenez un plateau, étalez-y vos billes, saupoudrez-les d'un léger voile de sucre (aidez-vous en le tamisant à travers une petite passette), faites bien rouler toutes les billes dans le sucre et mettez le plateau à congeler.

Le lendemain, réunissez les billes dans un sachet congélation. Conservation: 12 mois.

Décongélation:

      Pour éviter de voir vos jolies billes oranges se transformer en purée informe, si vous prévoyez une salade de fruits hivernale, sortez tout ou partie du sachet et laissez 3h au frigo.

Même si les billes ne sont pas totalement dégelées, ce n'est pas grave, c'est encore meilleur!

Billes poêlées au miel

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      Outre les salades, nos billes (décongelées) se font hardiment poêler au beurre.

Il faut un bon coup de poignet car il vaut mieux ne pas les remuer avec une spatule: Maintenez fermement le manche de la poêle et faites rouler les billes comme si vous vouliez les faire sauter. Une fois saisies sur feu vif, ajoutez un peu de miel, faites-les rouler encore une fois et laissez refroidir sans y toucher.

      Service:

Divisez les billes dans des coupelles qui resteront au moins 1h au frigo: Ajoutez une boule de glace au moment de servir (si possible au nougat) et parsemez quelques grains de lavande séchée.

Punch mentholé

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Les versions salées

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      On trouve des concombres français toute l'année.

Débitez des rubans de concombre non pelé, ajoutez les billes de melon pas entièrement dégelées, quelques feuilles d'estragon dont le parfum anisé est bienvenu, du basilic s'il accepte de passer l'hiver avec vous, arrosez le tout d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, salez et poivrez.

      C'est une petite entrée épatante!

Mini brochettes

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      Préparez des rectangles de jambon, posez du fromage frais (genre Petit Gervais) sur la moitié, repliez le jambon.

Enfilez délicatement une bille de melon sur un petit bâtonnet puis deux "sandwiches" jambon-fromage, terminez la brochette par une bille orange, posez sur un hachis de ciboulette, poivrez mais ne salez pas.

      Et bien sûr, les verrines (sucrées ou salées) seront un écrin parfait à vos billes de melon, qu'il soit jaune ou vert.

Les mariages d'amour:

Il aime le vin Muscat, le vin blanc, le sirop de Grenadine, le jus de citron vert, une goutte de Pastis, la compagnie des fruits rouges (les mûres arrivent), de la lavande, de la menthe, des tomates cerises et des billes de concombre...

Décongelé, ne le laissez pas seul! Il devient fragile et doit être entouré et agréablement soutenu.

      Si certaines lectrices n'ont pas encore tenté cette conserve, il faut oser! Vous pourrez présenter des entrées ou des desserts presque luxueux en plein hiver, d'un coût de revient très minime et de belle allure.

En plus, vous resterez zen devant les melons d'importation, vous aurez même le droit de leur faire un petit bras d'honneur discret...

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Belle journée à tous!