Herbes Gratuites

Les fameuses Herbes de Provence Beurk!

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      J'ai bien failli pousser un coup de gueule suite au reportage d'Envoyé Spécial jeudi dernier sur le sujet.

Ces aromatiques arrivent des pays de l'Est, ok, sont mélangées à de la paille, sont parfois irradiées, encore ok, maintenant nous le savons tous.

N'y voyez aucun "racisme" de ma part, mais une plante aromatique possède un parfum puissant à 2 conditions:

Croître sous un soleil de plomb et recevoir un minimum d'arrosage.

Le thym et la lavande poussent aussi dans le Nord, bien sûr, mais comparons ce qui est comparable: Entre une lavande provençale et une lavande roubaisienne il y a un monde! C'est bien la même plante, mais ce n'est pas du tout le même parfum ni la même conservation dans le temps.

      Et puis -après un échange avec Danielle- j'ai pensé très fort aux citadins privés de cueillettes odorantes. Quasi en même temps, une loi pointe son nez et octroie un Label Rouge aux produits d'origine authentique et de culture réglementée.

Ouf! Nos habitants des grandes cités pourront acheter en toute confiance... Mais à quel prix?

      Danielle me disait que c'est la saison des escapades, que si l'on quitte un peu la route au Sud de Montélimar on se retrouve très vite en pleine campagne et alors qui vous empêche de faire votre réserve?

      Et sur ces bonnes paroles, je vais faire quelques courses en magasin discount.

Quelle ne fut pas ma surprise de voir le sachet de thym (je le redis: DISCOUNT) à 2€ les 100g!

Si vous calculez comme bibi, ça fait du 20€ le Kg!!!, soit pas loin de 140 Francs...

À combien ça grimpe chez Casino alors?

      La cueillette est une réelle économie, d'argent et de qualité.

Et puis ça parfumera Titine!

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      Reconnaître les aromatiques, c'est facile et sans aucun danger.

Il suffit de froisser un brindillon entre ses doigts et la garantie tamponne votre nez.

Récupérez une cagette en bois ou en carton (surtout pas de sac plastique), remplissez-la de vos herbes et laissez-la dans la voiture.

À votre retour, vous égrénerez les plants dans des bocaux et vos souvenirs d'échappées belles seront aussi omniprésents que délicieux!

Vous savez bien que la plus modeste côtelette se trouve sublimée par une pincée de thym... sans oublier les cakes salés, les tartes aux légumes, les pizzas...

      Ramassez au moins les 3 plus faciles et plus répandues:

Le thym

Le laurier-sauce

Le romarin sauvage

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      On a toujours un morceau de ficelle dans la voiture.

Attachez vos bouquets afin qu'ils ne se mélangent pas et ne prennent pas trop de place.

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      Mais si vous espérer réaliser vous-mêmes le mélange "Herbes de Provence", il en manquera à l'appel, moins faciles à trouver sur terrains argileux, mais bien présentes en zones calcaires, j'ai nommé: la Sarriette, l'Origan et la Lavande.

Sarriette

      Plus "épineuse" au toucher que le thym, elle lui ressemble un peu (pour les non initiés) et la teinte est plus claire!

Son parfum est incomparable, c'est une merveille de la nature et de bienfaits; nous en avons déjà parlé dans la catégorie "Aromatiques".

Origan

Lavande

 

       Donc admettons que vous ayez toutes vos composantes.

Une fois parfaitement sèches, mettez des parts égales de thym, romarin, sarriette, origan dans le bol du robot.

Ajoutez moins de laurier car il est super-puissant, juste une pincée de lavande et donnez 3 ou 4 tours à vos herbes pour les exploser-mixer. Inutile de les réduire en poudre!

Un peu de fenouil sauvage et de zeste d'orange sec râpé ponctueront agréablement la préparation traditionnelle.

      Mais naturellement, il est tout à fait possible de ne réunir que thym, laurier et romarin.

      Et voilà! Vous avez vos Herbes de Provence gratuites, vous savez d'où elles viennent et c'est votre trophée économique de vacances!

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Ne les oubliez pas en route,

Et bon dimanche à tous!

Gremolata

     

Et c'est que du bonheur!

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      Pauvre gourde, je ne connaissais pas cette "tartinade" si tendance, mais je me suis rattrapée et on partage!

Dès que j'entends AGRUMES et HERBES, je dresse l'oreille.

Il s'agit d'une préparation si inqualifiable que je l'ai classée à la fois dans les sauces, les agrumes et les aromatiques...

Bonne à tout faire, voilà une mixture qui ira aussi bien sublimer une volaille "premier prix" qu'un poisson bon marché, des légumes, les pâtes ou de banales tranches de pain.

Elle évite en outre aux viandes blanches de se dessécher.

En bruschetta

      Alors c'est quoi la Gremolata?

Il existe autant de recettes que de régions d'Italie!

Aussi, gardons une base facile que vous personnaliserez suivant le budget, le contenu du placard et de vos jardinières.

Mais résumons en disant que c'est un genre de Pesto aux agrumes.

Pour réaliser le divin mélange, il vous faudra:

- 1 orange

- 1 citron

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil plat

- Environ 100g de parmesan discount râpé (ou Grano Padano)

- Une giclée d'huile d'olive

Ensuite, c'est variable: Ajoutez à la liste, soit 1 brin de romarin frais (l'excellence), soit de la menthe fraîche, soit quelques pignons de pin... ou tout en même temps suivant vos goûts.

La coupe au couteau s'impose

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      Oubliez le robot qui vous donnerait une bouillie ignoble! Tout doit être haché au couteau pas plus finement que sur ces photos, ça va très vite et je vous assure que c'est un pur régal, même sur une viande de sixième zone! Et les invités sont bluffés!

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LA MÉTHODE

- Si vous ne pouvez acheter des agrumes non traités, lavez-brossez-les sous l'eau chaude et séchez-les. Et si vous avez un pamplemousse, il remplacera orange et citron.

- Avec un "économe" ou un étrier, retirez tous les zestes en lamelles (sans prendre la peau blanche du dessous), réservez.

- Les herbes de votre choix seront rincées et séchées dans un torchon.

- Pressez les gousses d'ail, réservez.

- Sur une planche à découper, hachez au couteau les zestes et les herbes.

- Dans un plat, réunissez le tout, ajoutez le Parmesan et un peu d'huile d'olive + éventuellement les pignons de pin (ou amandes, noisettes...) concassés. Mélangez parfaitement à la fourchette. Vous obtenez le résultat illustré par la première photo de cette note.

      Pour préparer une volaille, des pilons de poulet ou des filets de dinde, considérez la Gremolata comme une panure!

Avec un pinceau, badigeonnez la viande avec un oeuf battu, dispersez la Gremolata et cuisez au four. Si la viande est trop près de la résistance, empêchez la surface parfumée de brûler en la coiffant d'une feuille d'alu.

S'il s'agit d'une volaille de plus d'un kilo, je vous recommande de la cuire "à sec" pendant les 3/4 du temps voulu, puis sortez-la du four, badigeonnez-la d'oeuf et de Gremolata. Ainsi, il n'y aura aucun risque de noircir la préparation.

      Pendant la cuisson, reprenez vos agrumes, taillez des tranches de pulpe en ôtant la peau blanche.

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les morceaux d'orange autour de la volaille (ou poêlez-les à part), servez les tranches de citron crues sur chaque assiette pour que les convives en expriment le jus sur leur viande.

Sur une pizza...

Dans les pâtes...

Sur des légumes grillés.

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      Lorsque vous utilisez la Gremolata sur les pâtes ou des légumes poêlés, ajoutez-la en toute fin de cuisson, juste 5 minutes et à feu doux. Agrumes et herbes mélangés deviendraient amers en les surchauffant et y perdraient leurs belles couleurs.

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      Voilà encore un subterfuge pour embellir un modeste repas, pour aider les enfants à manger des légumes.

Actuellement chez le poissonnier on trouve des Bogues. Ce poisson de Méditerranée est gros et plein d'arêtes mais coûte environ 1,7 euro le kilo, il est maigre et goûteux. Un peu de patience pour lever les filets et vous ferez un bon plat grâce à la Gremolata!

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      Très bon dimanche à toutes et à tous,

      Bonne Fête aux Mamans qui se décarcassent pour leurs petiots!

     

Ma Mélisse

Je l'ai vue de loin!

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   Grosse touffe verte et toute ronde, comme si l'ange des plantes aromatiques était venu discrètement la tailler en boule... La Mélisse adore la fraîcheur de l'automne, avoir les pieds humides et la tête au soleil.

   D'abord, je l'ai caressée juste pour l'effleurer et sentir ce parfum unique de citronnelle mentholée. Et comme je déteste piller la Nature, j'ai cherché si elle avait des frangines. Oui! 4 boules énormes de Mélisse! Alors on peut se servir d'un quart! Une est partiellement taillée en vue du séchage, et je tire doucement 3 racines pour me faire une belle potée gratuite aussi décorative qu'utile.

   Ceux qui ne peuvent malheureusement pas aller marauder trouveront la Mélisse en jardinerie, c'est un pur bonheur!

On pourrait la confondre avec une ortie!

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SES DIFFÉRENTS SURNOMS

   Melissa signifie "abeille" en grec. Mais le langage populaire lui donne les noms de "Herbe au Citron", " Fausse Citronnelle", "Piment des Ruches" ou encore "Thé de France", alors que nos amis anglais la surnomme "Lemon Balm". Les abeilles sont friandes du nectar contenu dans ses petites fleurs blanches et produisent un miel extrêmement citronné.

   Rien à voir avec la Citronnelle à bulbe, mais si vous aimez la cuisine asiatique, vous remplacerez l'achat de la vraie Citronnelle par quelques feuilles fraîches de Mélisse.

L'EAU DE MÉLISSE DES CARMES

   Ces Carmes se trouvaient rue de Vaugirard à Paris où les moines distillaient un liquide qui a fait le tour du monde.

Les belles dames des cours royales portaient des corsets si serrés qu'elles s'évanouissaient très volontiers! Le petit flacon salvateur passé sous les narines poudrées avait le pouvoir de ramener les courtisanes à la vie... Il en était ainsi de cette eau magique que l'on disait "indispensable contre la léthargie et l'épilepsie, contre les vapeurs et les coliques"!

   Le brevet a été acheté par un laboratoire et l'Eau de Mélisse est toujours vendue en pharmacie.

VERTUS DE LA MÉLISSE

- Apaisante: Ses huiles essentielles très puissantes soulagent les migraines si on frotte les feuilles fraîches sur les tempes.

- Calmante et relaxante: En infusion, elle remplace avantageusement le Lexomil pour des douces nuits. On porte un litre d'eau à ébullition et on coupe le feu. 50g de feuilles fraîches (ou 100g de feuilles sèches) sont immergées et on laisse infuser 15' sous couvercle. La même recette est une excellente boisson citronnée en été.

- L'amie de coeur: La Mélisse soigne les tachycardies.

- L'ennemie des toxines: Elle favorise la sudation, idéale par temps de rhume et de grippe.

- Le "Destop" de nos tuyauteries! Après un repas lourd, un plat indigeste, la tisane de Mélisse dénoue l'estomac et calme les spasmes du côlon.

- Anti-insectes: Une belle potée sur la fenêtre évite les achats de bougies ou de sprays à la citronnelle. Les moustiques et les mites ne la supportent pas! Et si une guêpe vous a piqué, frottez une feuille sur la piqûre, la douleur disparaît.

- Anti-herpès labial: Là, chapeau bas Madame la Mélisse! Grâce à ses polyphénols antiviraux, l'application d'une infusion concentrée sur la lésion guérit l'herpès et en plus, éloigne la prochaine "poussée". Le célèbre Activir n'est rien d'autre qu'une concentration des polyphénols de Mélisse. Voilà donc encore un moyen d'économiser des sous. Bien sur, le petit tube est plus pratique lors des déplacements!

EN FLACON ET EN CUISINE

   La Bénédictine, la Chartreuse Verte et l'Absinthe contiennent de la Mélisse. En Espagne, elle aromatise le lait, dans les pays de l'Est elle parfume les anguilles et les gros poissons d'eau douce, en Angleterre elle entre dans le Pudding.

   Chez nous, on utilise la Mélisse dans les crèmes-desserts, les salades de fruits, les sauces de poissons, les soupes et parfois pour aromatiser les volailles.

   Allez, c'est mon jour de bonté, faut profiter!

Je vous livre ma recette de...

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...LA CHARTREUSE DU PAUVRE

Et elle possède autant de vertus que celle des couvents!

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* Pesez 2g (pas facile!) de Mélisse fraîche coupée fin aux ciseaux. Non sans blague, 2g = 1/2 cuillère à café!

* Prenez autant de menthe sèche et de bourgeons de sapin, 1g d'anis vert (graines), 2 pistils de safran et 10g de graines d'angélique.

* Mettez tout ça dans 1l d'alcool à 40° et laissez macérer 10 jours.

* Filtrez soigneusement. Préparez un sirop en chauffant 1/2 litre d'eau et 500g de sucre.

* Quand ce sirop est bien transparent et refroidi, l'ajouter à l'alcool. Re-filtrez pour éliminer les impuretés laissées par le sucre.

* Mettez en bouteille, mais attendez encore 15 jours avant de déguster.

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Mon truc: La macération fait perdre la belle teinte verte au liquide. Alors je triche... en faisant tomber 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire vert dans la bouteille définitive! Bah oui! 

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   Et pour la recette de l'absinthe, je fais payer très cher!

Bon dimanche à tous!

Sels au parfum!

Aujourd'hui, on transforme le sel!

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   Nous restons toujours dans la même optique: Sublimer un plat banal: Pâtes, pommes de terre sautées, poulet... C'est vrai que c'est un peu mon dada, mais il suffit de pas grand chose (en plus) pour entendre des compliments, pour voir sa famille se régaler.

   Vous la connaissez maintenant ma "philosophie": On ne peut pas s'acheter des écrevisses? Tant mieux! On fera des bonnes patates! Et c'est pas donné à tout le monde!!!

   Les nouveaux venus sur ce blog iront faire un petit tour dans les catégories "Épices" et "Aromatiques", ça peut servir!

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Donc, nous allons fabriquer des sels aux herbes, aux épices, aux agrumes, aux fleurs... Chaque fois, je donnerais les usages culinaires.

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   Notre base sera modeste: le gros sel, si possible gris, c'est à dire non chloré pour être blanchi, de plus l'ultra-blanc est totalement desséché. Quant au sel fin bas de gamme, il contient trop de bicarbonate, il "refuse" les parfums. Nous avons besoin d'une base solide, meuble, poreuse, perméable aux arômes et légèrement humide.

Les plus fortunés choisiront une Fleur de Sel, ou un Gris de Guérande ou de Camargue (en sachet plastique transparent).

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   Avant toute transformation, il nous faut travailler la base: Gros sel, Fleur ou guérandais, il nous offre des diamants superbes, mais un peu trop gros! Certaines personnes détestent sentir un grain de sel craquer sous la dent, moi j'adore! C'est le goût des embruns, de l'iode, des plantes sauvages et marines.

   Donc, chacun concassera sommairement son sel avec le matériel disponible: Robot, vieux moulin à café, entre deux torchons écrasé au rouleau à pâtisserie... L'important, c'est le résultat: des grains entre finesse et rusticité, entre sel fin et gros sel. Voilou!

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Il vous faudra aussi trouver des jolis petits pots de verre qui ferment parfaitement et faudra pas oublier l'étiquette!

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LE SEL AUX AGRUMES

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USAGES: en fin de cuisson, sur le poisson. Si ce sont des papillotes, salez au moment de déguster.

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RECETTE

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   Vous avez un citron jaune? Très bien! Un citron vert? Encore mieux! Lavez-le et brossez-le sous le robinet puis séchez-le. Ensuite, placez-vous au dessus d'une assiette plate et avec une râpe fine, faites tomber tout le zeste du citron. En vous aidant d'une pique en bois, étalez cette râpure et placez l'assiette sur un meuble. Laissez-la sécher complètement. C'est très important que le zeste soit bien sec, sinon il moisirait et endommagerait votre sel.

   Lorsque la râpure est sèche, prenez votre joli flacon, remplissez aux 3/4 de sel, complétez avec le zeste, fermez et secouez jusqu'à bien voir un mélange correct.

Attendez une dizaine de jours (plus il vieillit, meilleur il est!), secouez souvent et saupoudrez votre poisson. C'est très joli sur la table, présenté avec une mini cuillère, chacun met sa rasade de sel citronné!

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LE SEL AUX HERBES

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   Toujours le même principe: Jamais d'herbes aromatiques fraîches. Étalez sur une grande assiette des feuilles de thym, romarin, un peu de sauge, de sarriette, origan et laissez sécher simplement 5 ou 6 jours. Dans le bol du robot, pulvérisez ce mélange. Puis, méthode identique au sel d'agrumes, on mélange sel et herbes dans un pot qu'il est bon de secouer de temps en temps!

Les citadins peuvent utiliser le mélange Herbes de Provence vendu en sachet.

USAGES: Grillades, poulet, légumes, soupes, pommes de terre sautées, pâtes, pizza...

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LE SEL AUX ÉPICES

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   Là, le choix est vaste! Comptez une càc d'épice pour 100g de sel. Curry, Piment d'Espelette, Poivres en mélange, Safran, Gingembre... 

USAGES: Identiques à ceux du sel aux herbes + poissons.

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Votre sel prendra cette teinte avec le Piment d'Espelette...

... et celle-là avec le mélange curry/piment rouge:

Et les fleurs?

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SEL AUX SOUCIS

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   Oui, je sais, des soucis on en a déjà de trop! Mais ces jolies fleurs oranges sont utilisées pour nous berner! Lorsque vous trouvez du "Safran" très bon marché, pas de mystère ou de miracle: c'est du souci séché ou bien des fleurs de Carthame!

Alors vous aussi, trompez votre petit monde! Juste une pointe de couteau de VRAI Safran, mais... une cuillère à café de Souci!

Méthode: Il vous faut des soucis de jardin, pas ceux du fleuriste. Jouez à "je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout..." en effeuillant les pétales oranges! Une fois étalés sur un plateau, ils vont sécher en réduisant terriblement de volume.

Bien secs, pulvérisez ces pétales au robot, ajoutez le sel et le vrai Safran!

USAGES: Soupes, soupes de poissons, viandes grillées, salades, sauces.

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SEL AU THÉ VERT ET POIVRE

   On pulvérise des feuilles de thé vert, on ajoute des baies de poivre concassées... Un bonheur pour la cuisson du plus modeste poisson à la vapeur!

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   Vous comprenez que la magicienne, c'est vous! Créez vos sels suivant vos goûts, imaginez, broyez, mixez, étiquetez...

Et si d'aventure vous vous prenez au jeu, posez du gros sel dans un plat qui résiste à la chaleur d'un feu de bois, laissez faire, vous êtes en train de fumer votre sel! Une vraie merveille pour les papilles, il devient très brun et prend un goût inimitable!

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   Juste pour le fun (je ne fais aucune pub!), ces sels colorés et parfumés sont très "tendance". À titre indicatif, je vous donne le prix d'une marque très sérieuse, qui n'utilise que des produits de la meilleure origine, Quai Sud, le pot de 85g coûte 10€. Et si je ne m'abuse, cela fait du 120€ le kg!

Alors amusez-vous, rivalisez à peu de frais et si vous êtes contente de vos créations, mettez de côté, vous aurez des cadeaux très originaux à offrir pour Noël!

Vous allez bien en dégoter des beaux flacons comme ceux-ci, non?

Le Basilic

Alors, ça pousse?

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   Il a été question du basilic dans l'article sur les pignons, et au tout début du printemps avec son éventuel semis (catégorie "Aromatiques"). La graine germée donne cette minuscule double feuille:

et puis il grandit, non sans mal!

Quelques petits conseils de culture:

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   Le pied à l'ombre et la tête au soleil! C'est ce qu'il revendique. Il aime la chaleur, la terre riche, grasse et humide. Seulement voilà, Môssieur est capricieux! Il déteste qu'on lui mouille les pieds, il préfère nettement un pot d'argile pour ses petites racines, ce pot étant lui-même fiché dans une coupe haute, épaisse et qui protège la motte de la chaleur et de l'évaporation. Et... c'est dans ce cache-pot qu'on met de l'eau: jamais sur la terre. Par absorbtion, elle remontera dans le terreau, tranquillement. De plus, toute trace de calcaire ou de chlore sera filtrée.

   Ne le laissez pas fleurir, coupez les inflorescences radicalement (et utilisez-les), elles l'épuisent! Chez moi, peuchère, il n'a jamais le temps de fleurir!

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Différentes espèces:

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Le Basilic-Cannelle

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Le Basilic-Citron

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Le Basilic Pourpre

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Le Basilic Thaï

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   Il y en a pour tous les goûts: 150 espèces! Mais notre "Grand Vert" (Ocimum Basilicum) est le plus parfumé, le plus riche en huiles essentielles. La variété à toutes petites feuilles ou "Basilic Sacré" (Ocimum tenuiflorum) meuble mieux une jardinière, mais son arôme est inférieur. Le Pourpre est plus puissant, épicé. Le Thaï est légèrement sucré, plus raffiné. Enfin, les senteurs de citron ou de cannelle sont le résultat des délires de quelques ingénieurs agronomes! Mais pourquoi pas?

  

   Question qualité et robustesse, le basilic obtenu par semis à la maison (donc pas forcé chimiquement) est à l'évidence le plus costaud. Concernant l'achat en pot -pour avoir fait le tour des revendeurs- c'est chez Jardiland et Botanic que j'ai eu le plus de succès. Faut faire une rotation: un semis en jardinière tous les 21 jours + un ou deux pots pour les consommations urgentes!

   Question conservation, séché ou surgelé, c'est une horreur, il devient glaireux ou insipide. Il vaut bien mieux protéger ses potées du gel, les placer derrière une fenêtre lumineuse et le garder frais à l'intérieur, vivant.

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Et ses vertus thérapeutiques, on en dit un mot?

   Il calme les nerfs et chasse le stress! Simplement en le mêlant CRU aux aliments, mais aussi en infusion de 3 ou 4 brins. Le basilic se permet en outre de soulager les crampes d'estomac et de stimuler l'appétit.

   En cuisine, sa réputation n'est plus à faire! Nous le retrouverons tout au long de l'été (et dans une prochaine recette de courgettes), usez et abusez du bon basilic, il est votre allié pour donner du caractère aux modestes plats de pâtes, aux soupes, aux pizzas, aux sauces tomates, aux salades et aux poissons. Sans oublier le Pesto dont il est la star et le sponsor dans l'article sur les pignons. Et... si la très fameuse Soupe au Pistou ne réclamait pas autant de légumes, je vous en donnerais bien la religieuse recette!

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Cette herbe royale, qui met un accent dans votre cuisine, adoptez-la!

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   Plante originaire de l'Inde, le basilikon -qui signifie royal en grec- était cueilli avec une serpe d'or dans l'Antiquité et réservée au culte des dieux. Mais on la nomme aussi "l'oranger du savetier" car les cordonniers en posaient toujours un pot dans leur atelier afin de couvrir l'odeur violente du cuir brut. Enfin, vous constaterez tous que le basilic stupéfie les mouches (à cause de son composant: l'estrajol)! Si elles se posent sur les feuilles, elles sont figées et incapables de s'envoler.

  

Persil, Ciboulette, on sème!

C'est le moment!

Le bouquet de persil coûte environ un euro au rayon fruits et légumes. On ne va pas se passer de ses bienfaits et de son parfum: Avec le même "investissement", nous allons le semer! Chez Lidl, on trouve des sachets de graines pour moins de 70 centimes. Et je peux vous assurer qu'elles lèvent aussi bien que les autres! Armez-vous de patience: comptez 6 semaines avant de déguster, exception faite du Cresson alénois.

Bienfaits du persil: Outre ses qualités gustatives qui subliment une salade ou n'importe quel plat, le persil (cru) est très riche en vitamine C, il purifie le sang et favorise la production de globules rouges.

   

Matériel nécessaire:

• Un ou des contenants (pots en terre cuite, boîtes de conserve dont on perce le fond avec un gros clou et un marteau, vieille marmite abandonnée...)
• du terreau qu'il est bon de mélanger à de la terre de jardin un peu sableuse.
• Un sachet de semences.
• Un vaporisateur. Inutile de l'acheter, il faut récupérer un "pistolet" de produit ménager, le rincer très soigneusement et le remplir d'eau (non calcaire et non chlorée, c'est mieux!). 
• Le pistolet devient votre allié, car si vous arrosez le semis, vous allez déranger et déplacer les semences. Avec ce vapo, elles restent en place, les racines s'installent. Il faut brumiser au moins 3 fois par jour, surtout AVANT la levée des pousses. De plus, il est inutile, voire compromettant, de noyer un semis, mais il faut le garder humide.

     

Méthode:

• Votre petit sachet de graines fera de l'usage car elles sont très fines et minuscules: Une pincée suffit pour un pot. Afin de favoriser la germination, versez cette pincée de graines dans un verre d'eau et laissez ramollir 48h.
• Une fois que vous avez choisi le contenant, remplissez le fond de gravillons pour empêcher l'eau de stagner, puis complétez avec la terre.
• Répartissez régulièrement vos graines en vous aidant d'un bâtonnet, recouvrez-les d'à peine un centimètre de terre, tassez avec la main, c'est fini! Maintenant, patience!
• Pulvérisez de l'eau 3 fois par jour et posez le pot près d'une fenêtre. Si vous avez un balcon, pas de sortie à l'extérieur avant fin mars.
• Votre sachet entamé contient encore assez de graines pour toute l'année, resemez régulièrement pour ne jamais manquer de persil: une fois tous les 2 mois, c'est un bon rythme. Videz le reste du sachet dans un petit pot en verre ou en métal, sans oublier de l'étiqueter.
• N'apportez aucun engrais chimique à vos plantes aromatiques: Une pincée de marc de café de temps en temps, l'eau de cuisson des légumes refroidie, c'est bien suffisant.
• Lorsque les plantules sont solides, arrosez régulièrement, sans détremper.

     

La ciboulette: Elle apporte sa saveur douce et piquante en cuisine et vous offre aussi ses bienfaits: Elle facilite la digestion des graisses, elle fait baisser la tension artérielle, riche elle aussi en vitamine C, on la consomme crue. Sur un plat chaud (volaille, omelette...) on la ciselle juste avant de servir, on ne la cuit pas, elle deviendrait marron et un peu amère, ses huiles essentielles vertueuses seraient anéanties par la chaleur.

Méthode: Identique à celle du persil.

    

Et le Cresson alénois? 15 jours après le semis, vous mangez votre salade! Fantastique! Méthode identique à celle du persil, avec une particularité: Lui, c'est un assoiffé! Une fois que vous voyez les pousses sortir de terre, vous pouvez arroser avec une bouteille, délicatement quand même! Prévoyez une bonne soucoupe sous le pot, voire un bol. Et pour faire durer le plaisir, il suffit de couper des pousses de cresson aux ciseaux, et les saupoudrer sur vos salades. Un mariage délicieux: Salade de pommes de terre + oignon + cresson.

Bienfaits: Comme toutes les aromatiques, il est riche en vitamine C, avec un excellent pouvoir diurétique, mais il contient aussi des minéraux essentiels.

Et.... C'est-y pas mieux-meilleur comme ça?

      

Graines de Courge épicées

      

Vous avez acheté une courge ou un potiron? Ne jetez pas les graines!

Débarrassez les graines des plus gros filaments de pulpe orange. Huilez une plaque à four au pinceau, préparez la mixture suivante dans un ramequin: 2 càc de sel, une pincée d'Herbes de Provence, autant de paprika, une pointe de piment (facultatif). Mélangez intimement. Préchauffez le four à 180° (th.6), saupoudrez la plaque du mélange salé, étalez les graines, saupoudrez-les de sel épicé, enfournez sous surveillance: Les graines ne doivent pas brunir, elles seraient amères. Goûtez-en une: L'amande centrale doit être croquante et non molle. Si besoin, prolongez un peu la cuisson.

Et voilà un accompagnement d'apéro presque gratuit!

- Si vous faites votre pain, salez à peine les graines SANS les épices et incorporez-les à la pâte.

- Elles entrent bien aussi dans les crumbles de légumes, les gratins, les salades...

Je fais mon Boursin!

   

Ce n'est pas une véritable économie puisque le prix de revient est à peu près égal au prix d'achat, mais c'est une réelle satisfaction de faire SON fromage et de l'adapter suivant ses goûts.

INGREDIENTS: Un litre de lait frais entier (en bouteille), un demi citron, une petite gousse d'ail, crème liquide, fines herbes (persil, ciboulette), sel et poivre du moulin.

                       

Matériel: Une casserole, une passoire à petites mailles que l'on recouvre d'un linge fin et très propre (genre tulle, tissu de compresse)

PREPARATION:

- Portez le lait à ébullition, laissez-le monter et retirer la casserole du feu juste avant qu'il ne déborde.

- Versez goutte à goutte le jus de citron. Dès que le lait commence à se fragmenter, le caillage est réussi, inutile de rajouter du citron. Laissez cailler le temps de voir de gros grumeaux de lait flotter.

- Versez le caillé dans la passoire enduite de tissu, le "petit lait" s'écoule et on le laisse partir!

- Laissez le fromage égoutter à votre convenance: Plus on attend et plus le caillé devient ferme, mais 20 minutes suffisent généralement.

- Renversez le caillé dans un petit saladier, ajoutez la crème jusqu'à obtenir un fromage ferme mais lisse, travaillez à la fourchette, salez et poivrez généreusement. Avant d'aller plus loin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Dégermez la gousse d'ail, hachez-la et incorporez-la avec les herbes ciselées le plus fin possible, mélangez parfaitement toujours à la fourchette. Pas de robot, vous feriez du beurre!

- Filmez votre fromage et placez-le tout de suite au frigo.

ASTUCES:

Attention à la conservation! Votre fromage ne contient aucun stabilisateur chimique et aucun conservateur, il faut le consommer dans les 48 heures, mais en principe il est tellement supérieur à celui du commerce, qu'il ne fait pas un pli!

- Suivant vos goûts, vous ajouterez quelques cerneaux de noix broyés ou des noisettes concassées.

- Si vous avez la possibilité d'acheter du lait Bio, vous obtiendrez un quart de fromage supplémentaire, car le lait Bio ne contient pas de flotte!

- Si vous farcissez de simples patates avec ce fromage et quelques lardons, vous atteindrez le Nirvana!

Très créatif, il est possible d'ajouter à ce fromage toutes sortes d'ingrédients: Des épices, des petits bouts d'olives noires, des morceaux de tomates séchées et si vous préférez la version sucrée pour les enfants, maintenez une petite pincée de sel mais ajoutez du sucre, de la confiture, des fruits... C'est infini!

Infusion ou Décoction?

 La différence est importante.

Infusion: On utilise ce principe pour les fleurs fragiles, les plantes à l'arôme puissant comme la lavande, le thym, le romarin, le tilleul, les boutons de roses séchés, la menthe, la mélisse, la sauge, la marjolaine... On porte d'abord un volume d'eau à ébullition et on y plonge alors les végétaux ensuite, puis on coupe le feu et on laisse infuser 6 à 10 minutes à couvert. On filtre.

Décoction: Elle consiste à placer les ingrédients dans une casserole d'eau froide et on porte l'ensemble à ébullition. A ce stade, on baisse le feu au minimum pour laisser frémir 3 à 5 minutes. Cette méthode concentre les principes actifs (huiles essentielles) et ne convient pas à tous les végétaux. Elle est surtout employée pour les écorces et les racines (agrumes, réglisse, obier, bourgeons de sapin...)

Aux Petits Soins

                   

Sans jouer les herboristes ou les sorcières, on peut soulager nos petits bobos avec trois fois rien... Lorsque vous rendez visite à des personnes qui ont un jardin, faites-vous offrir un peu de sauge, de romarin, de thym, de tilleul, de lavande et faites sécher feuilles et fleurs pour les ranger ensuite dans des bocaux.

TISANES:

Rhume et sinusite: Là, il faut acheter un petit tronçon de gingembre (avec 6 cm, on fait 5 tisanes), le peler, l'écraser au presse-ail. On met une petite casserole d'eau à chauffer et dès l'ébullition, on y plonge le gingembre en compagnie d'une rondelle de citron. Il faut couper le feu, couvrir 10 minutes puis filtrer. Cette infusion se boit très chaude sucrée au miel.

Maux de gorge, toux, indigestion: Une cuillère à soupe de thym avec la même méthode que ci-dessus, et le miel adoucira cette tisane amère et puissante. Inutile de la boire brûlante.

Stress, fatigue: Une cuillère à soupe de romarin, si possible avec la douce mélisse, même méthode.

POTIONS MAGIQUES:

Aigreurs d'estomac, retours acides: Une rondelle de citron écrasée dans un verre d'eau chaude, filtrer et boire à petites gorgées.

Crises d'angoisse: Mangez de la laitue! Ses vertus calmantes et somnifères sont connues depuis la nuit des temps.

Insomnies, réveils nocturnes: Un verre de lait tiède sucré au miel avec un petit biscuit (façon "La petite maison dans la prairie"!): Cette boisson favorise la production de sérotonine et apaise la nervosité. Un verre d'eau et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger est tout aussi efficace.

Sources: Remèdes de grands-mères, de J. et V. Rousselet-Blanc, éditions Michel Lafon.