CUISINE ÉCONOMIQUE de Maryse

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2009-08-30T10:42:00+02:00

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http://www.recettes-cuisine-economique.com

Adieu Blog!

2009-08-13T15:14:01+02:00

Cette fois, c'est fini...

      Et oui, mon vieux blog chéri, je te quitte.
Non pas que tu sois infidèle ou médiocre, vraiment pas, mais tout a une fin.
Et puis 2 ans de vie commune c'est beaucoup, on prend des habitudes, on finit par s'ennuyer ensemble dans la routine...
      J'ai envie de renouveau, de fraîcheur et surtout ma liberté chérie me tiraille. Envie d'autre chose, de changement, d'espace, de couleurs, de papillons et de petits oiseaux qui font même pas cui-cui.
Je suis triste de te quitter, on a connu quelques galères tous les deux mais rassure-toi, les souvenirs -contrairement aux denrées- sont impérissables.
      Tu seras mon blogounet pour toujours, avec toi j'ai rencontré des gens formidables, généreux, amusants, des tronches de cochon pire que moi, quelques rastaquouères, mais faut de tout pour faire un monde.
Par nécessité, je reviendrais ici souvent pour te subtiliser quelques notes et sans aucun doute, ces visites me ficheront le spleen.
      Je t'aime mon vieux blog orange, pourtant à cause de toi j'ai pris 10 kg mais c'est sans rancune aucune!

Je pars vers d'autres cieux, j'emmène mes amis et au cas où tu languirais de nous, je te laisse notre nouvelle adresse non sans t'embrasser aussi fort que tu le mérites.
Baci, grazie mille, arrivederci mio caro.

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Galette aux Mûres

2009-08-08T04:58:20+02:00

Les revoilou !

Elles noircissent très vite dans le Sud, la recette sera en avance pour le Nord!

Hier soir, grosse envie de petit dessert mais peu de temps à lui consacrer.

Donc, la note d'aujourd'hui conviendra aux pâtissières expéditives!

Malgré notre sécheresse absolue, les mûres du bord des ruisseaux se sont faites belles, les pieds dans l'eau et la tête au soleil.

Mais quelle poussière! Il m'a fallu les laver trois fois pour les voir briller.

Rapide et rustique!

Les inconditionnelles de la pâte "maison" n'ont pas besoin d'explications pour réaliser une pâte brisée.

Les plus pressées dérouleront une pâte du commerce (sablée ou brisée mais pas feuilletée) sur la tôle du four protégée par un papier sulfurisé. Bien entendu, on peut aussi beurrer-fariner un moule.

J'ai fait fondre un peu de beurre pour badigeonner la pâte, puis étalé les mûres au centre et j'ai replié les bords en les tirant au maximum et en les pinçant un peu.

Re-badigeonné la pâte visible avec le beurre restant, saupoudré de sucre et enfourné jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Hyper simple, mais... on s'en fout partout!

Les mûres ont fondu, le jus violet a divinement humecté la pâte, ça coulait pas mal mais c'était un petit régal tiède que je referais autrement: En découpant des cercles et en tapissant des moules individuels.

Ce sera plus "propre" comme service!

Cette façon de faire est sans doute la réminiscence d'un ancien séjour en Aubrac. On y tapisse de pâte sablée des mini soupières blanches, on remplit d'une poignée de cerises noires, on colle un couvercle de pâte et ça s'en va compoter au four doux.

Quand on casse la croûte, c'est du bonheur fumant qu'on découvre dans une pâte imbibée de jus délicieux.

Des fois, faut pas se compliquer l'existence pour être heureux...

Pour les nouveaux venus: Il y a d'autres recettes de mûres dont un article très complet qui date de l'an dernier. Il suffit de taper "mûres" dans la fenêtre de recherche et Hop!

Bon week-end à tous!

Billes de Melon

2009-08-08T04:25:49+02:00

Chapeau le Melon!

(Oups, j'ai osé!)

Quelle vilaine je fais!

En pleine saison, alors que je suis entourée de champs de melons, j'en mange bien un par semaine et basta; et en hiver, j'ai des envies terribles de ce fruit absent... Pas bien! Et comme je boycotte les produits venant du Chili ou d'Argentine en décembre, je devrais rester sur ma faim?

Ah que nenni! Le melon se congèle à merveille.

4 € les 450g > 8,89€ le kg!

Vous pouvez faire la nique à Picard très facilement en surveillant les fins de marché: Les melons sont très souvent bradés par cagettes. Les plus mûrs seront consommés dans les 48h, réservez les exemplaires fermes pour la congélation.

Et le travail de préparation est rapide.

On peut découper la pulpe en dés, mais le résultat une fois décongelé est décevant: La chair devient molle, s'écrase et son aspect esthétique laisse à désirer. Par contre, si le but est de réaliser des sorbets en hiver, cette découpe convient très bien, le parfum est intact et se marie à merveille avec un peu de jus de citron vert.

Les billes savent bien se tenir

Achetez une cuillère parisienne (ou volez-la!) et creusez le melon par mouvements rotatifs. On râte les 3 premières billes et après c'est un jeu d'enfant!

Prenez un plateau, étalez-y vos billes, saupoudrez-les d'un léger voile de sucre (aidez-vous en le tamisant à travers une petite passette), faites bien rouler toutes les billes dans le sucre et mettez le plateau à congeler.

Le lendemain, réunissez les billes dans un sachet congélation. Conservation: 12 mois.

Décongélation:

Pour éviter de voir vos jolies billes oranges se transformer en purée informe, si vous prévoyez une salade de fruits hivernale, sortez tout ou partie du sachet et laissez 3h au frigo.

Même si les billes ne sont pas totalement dégelées, ce n'est pas grave, c'est encore meilleur!

Billes poêlées au miel

Outre les salades, nos billes (décongelées) se font hardiment poêler au beurre.

Il faut un bon coup de poignet car il vaut mieux ne pas les remuer avec une spatule: Maintenez fermement le manche de la poêle et faites rouler les billes comme si vous vouliez les faire sauter. Une fois saisies sur feu vif, ajoutez un peu de miel, faites-les rouler encore une fois et laissez refroidir sans y toucher.

Service:

Divisez les billes dans des coupelles qui resteront au moins 1h au frigo: Ajoutez une boule de glace au moment de servir (si possible au nougat) et parsemez quelques grains de lavande séchée.

Punch mentholé

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Les versions salées

On trouve des concombres français toute l'année.

Débitez des rubans de concombre non pelé, ajoutez les billes de melon pas entièrement dégelées, quelques feuilles d'estragon dont le parfum anisé est bienvenu, du basilic s'il accepte de passer l'hiver avec vous, arrosez le tout d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, salez et poivrez.

C'est une petite entrée épatante!

Mini brochettes

Préparez des rectangles de jambon, posez du fromage frais (genre Petit Gervais) sur la moitié, repliez le jambon.

Enfilez délicatement une bille de melon sur un petit bâtonnet puis deux "sandwiches" jambon-fromage, terminez la brochette par une bille orange, posez sur un hachis de ciboulette, poivrez mais ne salez pas.

Et bien sûr, les verrines (sucrées ou salées) seront un écrin parfait à vos billes de melon, qu'il soit jaune ou vert.

Les mariages d'amour:

Il aime le vin Muscat, le vin blanc, le sirop de Grenadine, le jus de citron vert, une goutte de Pastis, la compagnie des fruits rouges (les mûres arrivent), de la lavande, de la menthe, des tomates cerises et des billes de concombre...

Décongelé, ne le laissez pas seul! Il devient fragile et doit être entouré et agréablement soutenu.

Si certaines lectrices n'ont pas encore tenté cette conserve, il faut oser! Vous pourrez présenter des entrées ou des desserts presque luxueux en plein hiver, d'un coût de revient très minime et de belle allure.

En plus, vous resterez zen devant les melons d'importation, vous aurez même le droit de leur faire un petit bras d'honneur discret...

Belle journée à tous!

Aubergines Provençales

2009-08-05T05:52:29+02:00

Retour en Provence!

Et c'est un plat qui se mange FROID !

Pourquoi toujours gratiner, fromager, cuire et recuire? Les belles mauves savent très bien se tenir en entrée froide, je dirais même glacée. Plus c'est froid meilleur c'est!

Ok, c'est encore du boulot.

Mais le travail ça se fragmente: On peut très bien cuire les tranches d'aubergine la veille ou le matin tôt, les laisser s'essorer sur du papier absorbant rangées au frigo et tartouiller la sauce rapidos.

Vous avez deviné qu'on sert le plat avec une sauce tomate. Elle aussi doit être glacée.

Prenons les choses dans l'ordre:

LES AUBERGINES (non pelées):

Elles seront tranchées (moins d'1 cm) et cuites.

Méthode longue mais la plus goûteuse:

On sale légèrement les tranches et on les laisse dégorger sur une grille pendant 2h. Dans ce cas, elles absorberont beaucoup moins d'huile à la cuisson.

Une fois dégorgées, on les presse encore dans la main puis on les éponge au papier absorbant.

Ensuite, elles seront frites à la poêle et déposées sur des lits de papier absorbant (à renouveler) entre chaque "étage".

Méthode Grill:

On grille les tranches sans rien ajouter, juste pour les sécher et les cuire.

Méthode Express: Cuisson au micro-ondes, par 3 ou 4 tranches.

Chacun fera à sa manière, mais il faut bien dire que la saveur est terriblement meilleure par la méthode friture! Si on éponge bien l'huile, en s'y prenant en plusieurs fois jusqu'à ce que le papier ne pompe plus de gras, c'est le nirvana.

Et si vous avez des astuces "chasse-graisse", elles sont les bienvenues!

LA SAUCE TOMATE:

Soit le temps joue en votre faveur et vous réalisez VOTRE sauce, soit vous utilisez une sauce du commerce ou le moyen terme: Cuisiner une boîte de tomates en purée, améliorée et parfumée au piment, basilic, persil, thym, ail...

Dans tous les cas, placez la jatte de sauce au frigo au moins 2h et voyez grand!

SERVICE:

Disposez les tranches sur un plat (en étoile c'est plus joli), versez une louche de sauce au centre avec un brin de basilic, et faites tourner le supplément de sauce pour que chacun en recouvre ses aubergines.

Je pense que si je meurs un jour d'indigestion , ce sera à cause des aubergines à la provençale!

Enfin, si le jardin donne à profusion, on peut aussi amuser les gamins avec ces aubergines-pingouines:

Pour que les ventres restent blancs, citronnez-les

Bonne journée à tout le monde!

Prunes Laquées

2009-08-04T06:21:31+02:00

Un bon gâteau des familles

C'est la saison des prunes, et vous êtes nombreuses à en cueillir.

Compotes, confitures, conserves... et aussi un dessert pour les gourmands!

Les prunes rouges sont idéales, mais les autres variétés conviendront très bien. Ce qui m'intéresse dans cette recette de mémé, c'est qu'on utilise les noyaux pour réaliser un sirop épais qui laquera le gâteau comme on le fait pour un baba. Bien sûr, ce laquage sera rouge si les prunes le sont.

POUR UN GROS GÂTEAU (6 personnes):

4 oeufs, 150g de farine, 125g + 2 càs de sucre, 125g de beurre, 400g de prunes, 1/2 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de cannelle, 1 càc de sel.

LA RECETTE:

- Faites fondre le beurre sans le cuire.

- Battez les oeufs avec les 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Dans un bol, mélangez intimement la farine avec la levure, la cannelle et le sel. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sel (1 càc rase), on ne le sent pas du tout au goût.

- Mélangez tout: Le beurre fondu, les oeufs sucrés et le contenu du bol. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène et s'il se forme des grumeaux, passez la préparation à travers un tamis en les écrasant.

- Dénoyautez vos prunes:

Si elles sont très mûres, gardez les "oreillons" entiers, ils fondront en cuisson. Moins mûres, tranchez-les en morceaux.

Sous vos mains, placez deux bols: Un récupèrera le jus des fruits qui s'écoule en les coupant, l'autre bol recevra les noyaux.

Une fois toutes dénoyautées et recoupées si besoin, saupoudrez-les avec les 2 càs de sucre restant (cela évite l'acidité).

- Prenez les prunes dans la main, n'ayez pas peur de les presser pour les essorer au-dessus du bol de jus.

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Incorporez vos morceaux de prunes à la pâte.

- Versez le tout dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Lachez le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois (pas de très haut, hein!) afin de tasser le mélange sans y toucher.

S'il vous reste quelques belles prunes, taillez-en des tranches que vous disposez en surface en les enfonçant à peine.

- Enfournez 40'.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la laque:

- Versez dans une casserole le jus des prunes que vous avez récupéré.

- Ajoutez-y les noyaux (ils donneront couleur, gélatine et parfum d'amande) + un verre d'eau + 1 feuille de laurier-sauce (mariage divin) + 2 càs de miel.

- Chauffez 10' sur feu moyen pour obtenir une petite ébullition et réduire le jus. Remuez sans arrêt.

- Filtrez et ne couvrez pas le contenant.

SERVICE:

Nappez le gâteau avec la laque rouge et faites-la pénétrer avec la lame d'un couteau.

Une jatte de crème fraîche est parfaite en accompagnement de ce dessert aussi beau que bon.

Étant donné que je détaille tout, la recette peut paraître longue ou compliquée, mais ce n'est pas le cas! Une pâte à gâteau avec des prunes, un petit jus facultatif et le tour est joué.

Excellent dessert dégusté tiède, il est aussi bon froid et si le nappage vous rebute, faites encore plus simple: Un godet d'eau chaude, du miel dilué dedans, une larmichette de Rhum (ou autre parfum alcoolisé ou non) et en avant l'arrosage!

Belle journée à tous!

Y a un Os!

2009-08-03T07:08:42+02:00

Une autre version du Pistou

La foudre porte conseil!

Pourquoi réserverait-on le Pistou à la seule soupe?

J'ai donc sorti les casseroles volontaires à l'expérience suivante: Traduire des légumes d'accompagnement (poisson ou viande) façon Pistou... mais à l'os à moelle.

Les os à moelle se trouvent au rayon "Viandes pour animaux" ou gracieusement offerts par le chef boucher.

J'ai aussi profité de la présence d'une amie pour avoir un avis éclairé, sa franchise l'honore.

Mais les "Mmmm" et les "'Tain que c'est bon" ont validé le test!

LE MARCHÉ pour 4 personnes:

1 ou 2 os à moelle bien garnis, 150g de haricots cocos, 150g de courgettes, 150g de haricots verts, 150g de tomates, 150g de patates, 2 gousses d'ail, du basilic ciselé, huile d'olive, sel et poivre.

LA RECETTE:

- Mettez les patates (non pelées) à cuire dans 1/2 litre d'eau salée.

- Dès que l'eau bout, ajoutez les cocos et laissez cuire 15 à 20'.

- Pendant ce temps avec une fine lame, dégagez toute la moelle des os crus, réservez-la sur une assiette.

- Patates et cocos sont cuits? Ajoutez les courgettes et haricots verts coupés en petits morceaux dans la marmite et poursuivez la cuisson 7'.

- Égouttez les légumes en récupérant l'eau de cuisson. Pelez les patates, coupez-les.

- Remettez l'eau de cuisson sur le feu avec les tomates pelées concassées, l'ail haché, une bonne rasade d'huile d'olive et le basilic, salez et poivrez, montez le feu pour faire réduire ce bouillon, ajoutez la moelle coupée en dés, mélangez bien.

- Vous obtenez une fondue grassouillette rouge et verte (voir le jus sur la photo d'intro)

- Remettez vos légumes égouttés dans cette sauce, mélangez encore sur feu doux.

D'autre part vous aurez cuit un filet de poisson ou une viande, servez le tout très chaud.

La moelle enrobe chaque légume et donne un fondant incroyable, voire une grande classe; nous nous somme régalées... comme quoi, un malheureux nonosse (destiné à ma Nana) peut enjoliver quelques légumes de saison et donner de la noblesse à un plat de légumes très modeste.

Tentez le coup, ça vaut le coup!

Et bonne semaine à tous!