Compote d'Aubergine au Thon

Saveur et parfum

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   Nous avons déjà exploré les possibilités d'une boîte de thon, en voici une nouvelle! On tartine cette "compote" sur des grandes tranches de pain grillé. Avec une belle salade et un yaourt, on a notre repas!

     

Ingrédients: 2 aubergines rondouillardes, 1 boîte de thon à l'huile (160g), une pincée de piment (ou plus si affinité!), jus de citron, 1/2 càc de poudre de gingembre (facultatif mais recommandé), 1 pincée de sel.

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RECETTE

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* Préchauffez le grill du four et y faire griller les aubergines entières, tounez-les de temps en temps.

* Elles sont cuites quand vous pouvez les transpercer avec une aiguille jusqu'au coeur, comme dans du beurre!

* Retirez-les du four, épluchez aussitôt.

* Ouvrez la boîte de thon.

* Mixez ensemble la chair d'aubergines, le thon ET son huile, le piment, le gingembre, très peu (ou pas) de sel. Affinez la préparation en ajoutant du jus de citron, mais sans la rendre liquide.

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Cette version éco du cavair d'aubergine est excellente bien froide et très épicée. Reste plus qu'à griller du pain, et chacun pourra saupoudrer sa tartine d'une pincée de paprika, de piment ou simplement l'asperger de jus de citron.

Si vous aimez l'ail, ne le mettez pas cru: Posez des gousses d'ail "en chemise" près des aubergines sous le grill. Quand la peau devient brune, ôtez-les et videz la pulpe que vous ajouterez en mixant le tout.

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Cette recette ne fait pas pipi bien loin, ok, mais avec les légumes soldés chez ED et une boîte de thon discount, le plat revient à 1,5€!

Aubergines Grillées, Marinées

Allez! J'en remets une couche!

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Nous allons faire subir exactement le même traitement à nos belles aubergines violettes, mais nous finirons de manières très différentes.

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PRÉPARATION DE BASE

   On débite l'aubergine en longueur et en tranches d'épaisseur moyenne (un petit centimètre!). Ensuite, on les fait griller. Là, plusieurs méthodes suivant ce qu'on possède comme ustensile:

* Simple poêle à frire: feu vif, un fond d'huile (d'olive) et on brunit les 2 faces puis on essore entre des feuilles de papier absorbant. C'est la version la moins light!

* Au grill sur le gaz (ou la plaque électrique): sans aucune matière grasse, on "marque" les tranches de stries noires de chaque côté.

* Au four: il faut garder la plaque tout en bas du four, elle recevra un peu de jus. Mais on étale les tranches sur la grille du four, sans graisse, et on rapproche cette grille le plus près possible de la résistance. Après 2 à 3' de cuisson, il faudra retourner les tranches pour griller l'autre face.

* Les plus nantis feront ça sur une "plancha" ou sur un grill électrique d'extérieur.

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EN FAUSSE PIZZA

   Rendez vous dans la catégorie "Pizza" (si vous voulez bien!) et faites une pâte rapide et parfumée. Cuisez-la elle aussi un côté après l'autre directement sur la grille pour la marquer. Sinon, une banale pâte à pain sera plus apte à rassasier les affamés!

   Allongez vos tranches par dessus, arrosez d'huile d'olive, répandez une gousse d'ail hachée et des feuilles de basilic ou de l'origan (mon Amour!) séché. C'est pas beau ça?

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MARINÉES Á L'ORIENTALE

Pour 6 personnes, il vous faudra: 2 belles aubergines longues, 3 gousses d'ail, du piment, du basilic (ou de l'origan), 4 càs de vinaigre de Cidre (ou du vinaigre de riz), huile d'olive. Comme sur la photo, vous pouvez traiter un poivron et quelques champignons de Paris de la même façon.

Recette:

* Mettez vos tranches grillées dans un plat creux, salez, formez des couches (si nécessaire) en intercalant l'ail haché et le piment.

* Arrosez de vinaigre et soyez généreux avec l'huile.

* Filmez le plat et rangez-le au frigo au moins 3h. Autant que possible, venez une fois retourner les tranches.

Service:

1) Pour l'apéro ou l'entrée: frottez des tranches de pain grillé avec une gousse d'ail, étalez l'aubergine, apportez de la couleur avec un peu de tomate, du fromage et du basilic:

2) Comme sur la photo au fond rouge, vous pouvez former un balluchon: posez deux tranches en croix, pliez et repliez, ça c'est pour faire chicos!

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EN ROULEAUX FROMAGÉS

   Prenez ce que vous avez comme fromage (camembert, à tartiner, féta...), l'important c'est qu'il ne rende pas d'eau. Le chèvre serait parfait.

Écrasez le fromage à la fourchette dans une assiette, incorporez un peu de crème ou d'huile d'olive s'il est trop dur, de l'ail, force poivre, des herbes et déposez une cuillérée de cette mixture en bout de tranche d'aubergine. Roulez sans serrer, piquez un bâtonnet.

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   Naturellement, vos tranches grillées iront très bien avec un coulis de tomates très épicé et parfumé d'herbes de Provence, sans rien de plus. Perso, je m'en ferais péter la sangle abdominale, alors....

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   C'est vrai que tout ça représente du boulot et... que c'est vite avalé! Mais on se fait plaisir à bon marché et c'est vital de se faire du bien!

 

Aubergines à la Gitane et à la Provençale

Tout le Sud dans un plat!

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   Avant de causer aubergines, j'aimerais vous raconter une histoire.... Mais ceux qui ont faim passeront directement à l'étape Recette!

   Il était une fois une zone industrielle, ses entreprises et... son camp de gitans. J'intervenais alors sur un site et un beau soir, alors que j'étais toute seule, quelqu'un frappa nerveusement à la porte de l'atelier.

   J'allais ouvrir, et voilà planté devant moi un jeune gitan en larmes avec une fillette dans ses bras, elle semblait inconsciente. Il fallait téléphoner au SAMU et comme cette histoire se passe au Moyen-âge (lol) il n'y avait pas encore de téléphone portable! Appel, réconfort en attendant les secours, puis le camion rouge arrive et un homme en blanc intervient, là, par terre. La petite Anna reprend vie, le papa sourit à peine et moi, rassurée, je retourne à mon job.

   4 jours passent. Et re toc-toc à la porte. Et re le papa. Anna allait très bien, elle était revenue au camp après un coma diabétique. Il me remercie et me demande solannellement de venir à une fête tzigane en l'honneur d'Anna ressuscitée!

J'avoue que j'étais un peu embarrassée, je n'avais fait que rendre un bien piètre service, mais devant tant d'insistance, j'ai accepté l'invitation.

   Oh punaise! J'ai pris conscience de ce que j'avais raté jusque là! Outre les discussions plus qu'intéressantes sur le mode de vie nomade, j'ai été très touchée par la musique: Un jeune homme a chanté le répertoire de Cabrel dans un dialecte qui m'a fait regretter de ne pas avoir appris l'espagnol! Et pire, sans comprendre les mots... mes larmes ont coulé bêtement.

   Bien sur, on a aussi tchatché cuisine, débrouille et larcins! "Celui qui a oublié son pain n'en n'avait pas vraiment besoin", "L'oiseau qui se lève tôt déniche l'asticot"... à méditer!

   Niveau cueillettes, les gitans sont des champions! S'ils ignorent parfois les noms savants des plantes comestibles, je peux vous assurer qu'ils savent parfaitement les reconnaître et les apprêter! Et pour la pêche à pieds, ils sont imbattables.

   Je me suis régalée ce soir-là, autant au son des guitares qu'en dégustant les mets les plus simples, d'un très grand raffinement, mais si! La couleur est partout, le rouge est éclatant, la générosité est omniprésente, presque étouffante.

 J'ai eu le très grand honneur de rencontrer les fils du vent.

AUBERGINES À LA GITANE

   

Ingrédients pour 6 personnes: 6 aubergines longues, 3 grosses tomates, du thym, huile d'olive, sel et poivre.

Recette:

1. Lavez et équeutez les aubergines, coupez-les dans la longueur.
2. Portez une marmite d'eau salée à ébullition, plongez-y les aubergines et comptez 5' à partir de la reprise d'ébullition.
3. Mettez les demi-aubergines dans une passoire et pressez-les un peu, elles doivent être bien égouttées.
4. Huilez le fond d'un plat à four, couchez-y les aubergines, côté chair vers vous. Salez et poivrez.
5. Préchauffez votre four AU MAXIMUM.
6. Coupez les tomates en rondelles assez épaisses, disposez-les sur les aubergines, saupoudrez généreusement de thym, salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive.
7. Enfournez 5' à la plus haute température.
8. Baissez le thermostat à 200° (6/7) et laissez cuire 40'. Les aubergines seront confites!

Si vous avez des grosses aubergines, coupez-les en tranches en suivant la même recette. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par des tomates entières en conserve.

AUBERGINES À LA PROVENÇALE

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Hyper facile et excellent!

   

Ingrédients: 1 aubergine moyenne par personne, 1 gousse d'ail par aubergine, herbes de Provence (Yes!), huile d'olive.

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Recette simplissime: Regardez bien la photo: une fois les aubergines coupées en deux, scarifiez-les (sans attaquer la peau) avec la pointe du couteau pour former des losanges grossiers (mais pas vulgaires!).

Épluchez vos gousses d'ail, retirez le germe et taillez des lamelles. Enfoncez les "pions" d'ail dans les fentes.

Prenez votre plat à four, versez-y un fond d'eau, déposez les aubergines côté peau dessous, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes, puis arrosez d'huile d'olive. Le four aura été préchauffé à 200° (Th.6/7). Cuisez 25' et mangez tout! La peau et la chair, c'est du bonheur!

   Pour ceux qui ont la chance de pouvoir faire un barbecue, cette recette est encore meilleure: On fait un peu griller le côté chair sur la braise, on retourne les aubergines, et là, on met les herbes et le gros filet d'huile. On laisse finir de cuire ainsi.

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Bientôt, on reparlera aubergines: confites, à la marocaine et à la sicilienne!