Beignets de Légumes aux épices

Une pâte "a tempura" indienne qui change tout!

Inutile d'investir en quantité de légumes, nous allons les couper très finement. Donc, une carotte, une mini aubergine, une courgette naine, un gros oignon, quelques feuilles vertes de céleri-branche, d'épinards ou de persil nous suffiront! Les plus fortunés pourront ajouter quelques crevettes, des fleurs de chou et des champignons.

   

Ingrédients pour la pâte: Pour 4 personnes: 200g de farine, 1/2 càs de curcuma, 1/2 càs de cumin poudre, une pincée de piment poudre, une càc de levure chimique, huile pour friture.

Préparation de la pâte:

1. Dans un saladier, mélangez à la fourchette et très soigneusement: la farine, les épices et la levure + une pincée de sel.
2. Préparez 20cl d'eau très froide, versez-la dans le saladier petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui nappe bien la cuillère. Si des grumeaux se sont formés, passez cette pâte au travers d'un tamis fin en l'écrasant.
3. Filmez ce saladier et laissez-le au frigo.

Préparation des légumes:

1. Lavez-les, puis avec une bonne lame, tranchez-les le plus finement possible: Par exemple pour la courgette, taillez une lamelle, mais refendez-la dans la largeur et la longueur. Vous devez obtenir des tronçons assez petits, de manière à en faire des bouchées. Pour la carotte, tirez des rubans larges et courts avec un économe. Lavez les feuilles de persil, d'épinards et de céleri si vous en avez, idem pour quelques feuilles de sauge, divine en tempura.
2. Prenez un torchon et séchez parfaitement chaque tranche et feuille, c'est très important pour que la pâte "accroche" aux légumes.

   

Une demi heure avant le repas:

1. Chauffez au moins un demi litre d'huile dans une marmite.
2. Redonnez un coup de fourchette à votre pâte, prévoyez un plat garni de papier absorbant, et tous vos légumes à portée de main, ça va aller très vite.
3. Trempez 4 à 5 lamelles dans la pâte, laissez tomber l'excédent d'enrobage et plongez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les quelques secondes pour dorer l'autre face, sortez-les sur le plat, couvrez de 2 feuilles de papier et recommencez.

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Cette tempura se déguste sans attendre! Il sera bien agréable de prévoir une petite "trempette": Soit un ramequin où vous mêlez sauce soja + gingembre poudre + miel + ketchup (1), soit une sauce "indienne": yaourt nature + jus de citron + piment + fines herbes et/ou poivre + sel (2).

 

Rondelles d'oignons

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Feuilles en tempura

Et le bonheur n'est pas ailleurs!

Les Falafels

     

Beignets de Pois-Chiches à l'orientale!

N'utilisez surtout pas de pois-chiches en conserve, les boulettes ne tiendraient pas!

Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pois-chiches secs, un oignon, 3 gousses d'ail, cumin et/ou coriandre en poudre, 5 brins de persil, sel, poivre, huile, 2 tranches de pain rassises, un demi verre de lait. Pour la sauce (facultatif): Un yahourt, un demi citron, une gousse d'ail, une cuillère de crème, un peu de persil, huile d'olive.

Recette:

1. La veille au soir, faites tremper les pois-chiches dans une bassine d'eau chaude, couvrez et allez dormir!
2. Le lendemain, égouttez-les, hachez-les (robot à petite vitesse ou moulinette).
3. Dans un bol, mettez le pain (dont vous retirez la croûte) à tremper dans le lait.
4. Dans un saladier, versez les pois-chiches en purée, les gousses d'ail dégermées et hachées, les épices et le pain que vous essorez un peu dans la main. Mélangez.
5. L'oignon sera émincé, puis haché comme le persil. Incorporez-les à la préparation, salez et poivrez généreusement. Il faut obtenir une "purée" compacte qui ne se fragmente pas. Si c'était le cas, incorporez du lait peu à peu.
6. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix entre vos paumes de mains.
7. Chauffez l'huile dans une poêle, attendez qu'elle soit très chaude et faites frire vos Falafels, elles doivent être bien "bronzées". Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat couvert de papier absorbant, maintenez les boulettes chaudes sous une feuille d'alu enveloppante, mais les Falafels se réchauffent facilement au four.
8. Préparez une petite sauce pour tremper les boulettes, la sauce Taratour: Normalement, il faut de la crème de sésame (Tahini), mais on va simplifier: Dans un bol, versez un yahourt (sans le petit lait), une càs de crème fraîche, un trait d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée avec du persil, sel, poivre et le jus d'un demi citron. Mélangez bien et servez cette sauce froide avec les boulettes chaudes. 

Avec une belle salade et une compote, vous avez un repas complet.

Raviolis Frits

          

Du croustillant brûlant! 

La vraie recette est réalisée avec des RAVIOLES de Romans (Drôme). On les trouve au rayon frais en plaquettes, comme des raviolis, mais les carrés sont nettement plus petits, et le prix...nettement plus élevé! Et ce n'est que justice; les ravioles de Romans (AOC) sont fabriquées sous couvert d'une charte, avec des ingrédients traditionnels et de grande qualité.

Seulement voilà, ici on oeuvre pour les moins riches! Donc nous allons contourner le problème financier et réussir un petit défi gourmand, en achetant des raviolis garnis de fromage et d'épinards. Surtout pas de raviolis fourrés à la viande! Il faut une garniture qui fond très vite...Parfaits à l'apéro, oui, mais ces raviolis frits apprécient la compagnie d'une belle salade frisée aux lardons. Suivis d'un fromage blanc au miel et d'une compote, nous avons un repas complet et équilibré! Non m'enfin...!

Marché: Un sachet de raviolis frais fourrés à la ricotta et aux herbes, en plaquettes (rayon des pâtes fraîches), huile de friture.

On y va?

- Une heure avant le repas (ou l'apéro), placez votre sachet (sans l'ouvrir) au congélateur ou dans le freezer: Cette étape facilite la séparation des petits carrés de pâte.

- Si c'est pour le repas, préparez votre salade, râpez un peu de zeste de citron dans une coupelle pour saupoudrer la compote, mettez le fromage blanc en ramequins et arrosez-les d'une spirale de miel ou de confiture. Remplissez des jolis verres avec la compote, poudrez-les de zeste de citron.

- Heure "H": Sortez les raviolis du froid, séparez les carrés comme vous le feriez pour une tablette de chocolat.

- Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse ou une poêle (il y aura plusieurs fournées!) et prévoyez un plat de présentation couvert de papier absorbant. L'huile est chaude? Jetez-y un trait de vinaigre qui allègera la friture.

- Placez les raviolis dans l'huile, sans jamais les superposer, c'est pour ça qu'il y aura plusieurs cuissons. Avec une spatule, séparez ceux qui veulent bêtement se ressouder. Il suffit d'une ou deux minutes pour dorer une face, retournez-les pour dorer l'autre.

- Réservez au fur et à mesure dans le plat sur le papier et intercalez des feuilles absorbantes entre chaque couche de raviolis. Couvrez ce plat.

Tout doit être prêt pour qu'il n'y ait plus qu'à manger les raviolis frits immédiatement. Attendre ne leur vaut rien: Ils deviennent mous et froids, ce n'est pas si bon! Si vous êtes nombreux, prévoyez que votre plat de présentation aille au four, allumez celui-ci sur 2 (60°) et maintenez-y vos raviolis une fois cuits. Couvrez d'une feuille d'alu. Je n'ai pas testé le micro-ondes sur ce coup du réchauffage, faut voir...

Il faut être un peu organisé (ou à 4 mains!) et être rapide, mais c'est un pur régal qui vaut tous les amuse-bouches de la création!

Beignets/Bouchées de Chou-Fleur

       

 

Histoire de changer du gratin!

Pour les plus fortunés, achetez un chou frais (mais il commence à coûter aussi cher que le saumon!), sinon un sac de fleurettes de chou congelées (environ 1 euro le kg chez Leader-Price).

RECETTE pour 3 à 4 personnes: Cuisez 700g de fleurettes, egouttez-les quitte à les presser avec le dos d'une cuillère et à les "essorer" dans un torchon. Moins il y a d'eau, mieux c'est!

Organisation: A cuire avant de partir travailler, laisser égoutter dans la passoire jusqu'au soir avec un poids par dessus.

RECETTE (suite): Mixez le chou (ou écrasez à la fourchette) avec 2 gousses d'ail hachées, 50g de parmesan râpé, un oeuf, 4 càs de chapelure (à faire soi-même en broyant du pain rassis au robot, ou une boîte chez un discounteur), 2 càs de persil ciselé fin, poivre. Si la préparation est trop molle, rajoutez de la chapelure.  

Formez des boules entre les paumes de mains, roulez-les dans l'oeuf battu et salé, puis dans une assiette de chapelure (pas de farine!).

Cuisez les bouchées à la poêle dans un fond d'huile sur feu moyen, faites-les rouler sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien dorées, posez-les sur un lit de papier absorbant.

SERVICE: Vous aurez acheté une endive. Formez une "pyramide" de boulette sur une grande assiette, et rangez les feuilles d'endive crues en étoile tout autour. On croque une boulette avec la feuille!

MARIAGE: Avec du poisson panné, des saucisses, une côte de porc.

Coût: Moins de 2 euro

Beignets de Spaghettis ramollis!

                                      

On fait souvent cuire trop de spaghettis, c'est pas terrible réchauffé, les enfants en ont ras la casquette... on va faire autrement bon!

Dans un saladier, mettre 150g de farine (un verre et demi), un oeuf, du sel, du poivre (soyez généreux!) et ajouter du lait peu à peu, jusqu'à obtenir le "ruban": En soulevant la fourchette, la pâte forme un ruban. Elle ne doit pas être trop liquide pour bien enrober les spaghettis. Idéalement, elle doit reposer une heure. Mais bon...

- Les spaghettis sont bien égouttés (s'ils sont archi-secs, c'est encore mieux!), on les plonge dans la pâte, on mélange parfaitement.

- Dans une poêle, on chauffe un fond d'huile.

- Vous sortez la préparation avec une louche, et vous faites frire. On fait bien dorer les beignets des 2 côtés, puis ils iront dans un plat creux nappé de papier absorbant. Il est sage de remettre une couche de ce papier entre chaque "lit" de beignets pour absorber le gras. S'ils doivent attendre l'heure du repas, ils seront à l'aise dans un four tiède, ils se réchauffent facilement dans ce même four à 80° (th.3) ou au MO. Certes, ils perdront un peu de croquant.

Nota: Les puristes ne mettent pas d'oeuf dans la pâte à beignet, mais de la levure de boulanger fraîche. Mais ici, on fait simple! De même, on peut remplacer le lait par la bière.

ASTUCE: S'il n'y a pas d'enfant à table, vous pouvez ajouter une pincée de piment poudre dans la farine, ou encore du paprika. Vous aurez des beignets épicés et colorés!

Perso, j'en mangerais à éclater, c'est tellement différent des spaghettis de base, et tellement bon...

Beignets de Maïs

                    

                   

Un vrai délice très nourrissant à moins d'un euro!

Pour 30 beignets: Une boîte de maïs "nature" de 300g (0,30 euro), un gros oeuf, un verre et demi de farine (verre = gobelet façon cantoche!), un demi sachet de levure chimique, un bon verre de lait, 3 càs de chapelure, une pincée de cumin en poudre, sel, poivre, huile.

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez intimement la farine et la levure.
• Ajoutez l'oeuf et détendez avec le lait, incorporez la chapelure, laissez reposer.
• Pendant ce temps, rincez le maïs sous l'eau très chaude, égouttez-le et mettez-le dans un autre saladier. Avec une fourchette, écrasez-le au maximum (ou mixez-le juste un tour au robot) sans le réduire en purée.
• Versez le maïs dans la pâte, salez et poivrez volontiers, ajoutez la pincée de cumin. Mélangez bien.
• Chauffez un verre d'huile dans une sauteuse ou une poêle.
• En vous aidant de 2 cuillères à soupe, faites tomber des petits tas de préparation sans chercher à les arrondir. Cuisez environ 5 minutes de chaque côté, les beignets doivent sévèrement bronzer!
• Vous aurez prévu un plat creux recouvert de papier absorbant où vous déposez chaque fournée de beignets, intercalez du papier entre chaque couche.

Service: On joue la carte de l'Orient à fond! Une petite sauce pimentée sera idéale:

• Du simple Ketchup épicé.
• Une sauce Ketchup + sauce soja + miel.
• Un yaourt nature détendu à l'huile d'olive, sel et poivre + paprika + piment (?).

En accompagnement, pour contrer le goût sucré du maïs, prévoyez une salade d'endive bien vinaigrée ou la recette de "salade de pain".

• Astuces: Personne ne boit de lait à la maison? Ayez toujours une boîte de lait en poudre sous la main pour ce genre de recette. Inutile de gaspiller une brique de lait pour un seul verre.
• Chapelure: Là aussi, c'est une indispensable très bon marché en boîte carton, mais vous pouvez fabriquer votre chapelure en écrasant du pain rassis dans un torchon ou dans le bol d'un robot. Le jour où vous en faites (gardez vos rogatons de pain!), remplissez-en un bocal bien bouché.