Ravioles Frites

Un petit bonheur!

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   Cette "recette" était enfouie dans le blog depuis belle lurette; difficile à classer, difficile à faire ressurgir.

Et c'est pourtant tellement bon!

   Les ravioles du Dauphiné portent un label, preuve de haute qualité et... d'un prix élevé même s'il est amplement justifié.

Chez ED, ces ravioles coûtent nettement moins cher!

Au lieu de les cuire comme d'habitude dans une marmite d'eau, nous les faisons frire et surtout, il faut les manger immédiatement, elles n'attendent pas!

  C'est en les préparant hier soir pour l'apéro que je me suis souvenue de ce post, perdu corps et biens dans le fatras de mes recettes.

Voilà le lien:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/01/05...

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Bonne journée à tous!

Polpette

Beignets d'aubergine

(Polpette di melanzana)

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   My little Italy!

Pour les gros calibres, prononcez "polpèèèèttÉ", mais on emploiera le joli nom de Polpettine (faut dire polpettinÉ) pour les petites boulettes. Vous ferez comme bon vous semblera!

Le mot étant déjà au pluriel dans sa langue originale, il ne prend pas notre "s".

   Ceci dit, les Polpette sont une excellente façon de faire filer le pain rassis!

Ce n'est pas un mystère, j'adore les beignets et leur trempette!

Il suffit d'une simple sauce tomate très relevée, parfumée de thym et aillée ou bien d'une sauce légère à base de yaourt nature, jus de citron, filet d'huile d'olive et très poivrée.

La chapelure: Idéalement, il en faut deux sortes:

- Une première très fine, tout à fait habituelle, elle enrobera les boulettes.

- Une seconde que vous ferez aussi au robot: Une fois le pain rassis morcelé et mis dans le bol de l'appareil, on donne un ou deux tours, on regarde le résultat. Faudra sans doute secouer le bol et remettre un tour de plus. Le but, c'est d'obtenir du pain concassé, des grosses miettes. Mais si votre robot est énergique et votre pain très sec, vous n'obtiendrez que de la chapelure fine, et ce n'est pas grave!

Quantité: Les Polpette sont un plat de pauvres. Donc, elles sont constituées de plus de pain que d'aubergine! Et je vous garantis qu'on peut faire un plat de Polpette avec une seule aubergine et... beaucoup de chapelure!

La cuisson de l'aubergine:

En cette saison, les aubergines sont souvent pleines de graines et assez amères. Il va y avoir du déchet, donc prévoyez-en deux.

On peut les cuire soit à la vapeur, soit au four. Dans les deux cas, il sera sage de les éplucher, de tailler des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, ôter les graines, saler la chair et laisser dégorger le liquide amer dans une passoire ou sur une grille. Comptez une bonne heure pour cette étape. Ensuite, on rince les tranches et surtout on les sèche bien.

- Vapeur: Rien de spécial, on cuit jusqu'à tendreté, et on presse la pulpe pour évacuer le maximum d'eau.

- Four: On allonge les tranches sur la grille, lèchefrite en dessous et on attend un léger brunissement. L'avantage du four, c'est qu'il nous fait la cuisson et l'opération séchage en même temps!

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Et maintenant qu'on a notre chair d'aubergine cuite + notre chapelure, on a aussi besoin de quelques ingrédients supplémentaires:

          

Il nous faut: 1 ou 2 oeufs, 100g de Parmesan "discount", 2 gousses d'ail dégermées, 2 càs d'herbes (normalement basilic, mais on se contentera de persil ou de ciboule), 1 petit oignon et bien sûr de l'huile pour la friture, une pointe de muscade (facultatif).

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♥ Épluchez et hachez l'ail et l'oignon, faites-les suer sans colorer dans un petit mélange eau-beurre.

♥ Réduisez la pulpe d'aubergine en purée à la fourchette, poivrez bien. 

♥ Dans un saladier, cassez 1 oeuf, versez-y le mélange ail-oignon + le Parmesan + les herbes + la pulpe d'aubergine et la muscade si vous aimez. Le fromage étant très salé, n'ajoutez pas de sel.

♥ C'est là que vous incorporez la chapelure grossière, mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la masse devienne compacte. Si elle a tendance à se fragmenter car trop de pain, ajoutez un second oeuf.

♥ Chauffez l'huile dans un ustensile à bords hauts, préparez une assiette creuse de chapelure fine.

♥ Formez des boulettes en vous aidant d'une cuillère à soupe, roulez-les dans la chapelure et entre vos paumes de mains.

♥ Faites frire les Polpette au fur et à mesure (environ 10' suivant leur grosseur), la "coque" devient ferme et croustillante, retournez-les pour les dorer uniformément, puis déposez-les sur un bon lit de papier absorbant, n'hésitez pas à les éponger et à changer le papier.

Et si les Polpette ne sont pas parfaitement rondes, on s'en fiche!

   La sauce aigre-douce (rayon produits asiatiques) leur va à merveille,

même si c'est peu conventionnel.

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NOTA: L'intérieur des Polpette reste très chaud, vous avez largement le temps de frire toute la fournée sans avoir besoin ni de couvrir ni de mettre au four.

Sauf si vous les préparez à l'avance, dans ce cas, étalez-les dans un plat à four sans les couvrir d'alu (la condensation les ramollirait), préchauffez le four au maximum avant de passer à table, et enfournez à peine 5 minutes.

Une grosse salade verte accompagnera nos jolies Polpette.

Beignets de Patate

   La Patate -comme promis- sera déclinée à toutes les sauces! Il ne faut pas oublier ses trésors de bienfaits et sa richesse méconnue en vitamine C. En outre, je dédie cette recette à Estelle qui se bagarre contre les oeufs!

   J'attaque ici ma lutte contre les dépenses d'énergie. Les étapes intermédiaires qui font économiser du gaz et de l'électricité seront imprimées en rouge. Le Micro-Ondes devient un allié précieux (faible conso, rapidité) ainsi que le petit ustensile en polycarbonate déjà cité ici: http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/05/17...

   Et avant de lancer la recette, parlons de l'odeur! Bon nombre de personnes refusent les fritures en raison du "parfum de frites" qui flotte ensuite dans la maison. Et je comprends cela au point de m'être installée un point cuisson (un domino) à l'extérieur. Par grand froid, je combats cette odeur à l'intérieur de 3 façons différentes et complémentaires:

   1°- Dès que la poêle est retirée de la source d'énergie, je verse du café moulu sur une tôle pour le faire brûler. Cet arôme est vraiment efficace.

   2°- C'est pas tout! Dans une petite casserole avec juste un fond d'eau, je mets une épluchure d'orange coupée en morceaux (sèche si possible, GARDEZ VOS ÉPLUCHURES!), une étoile de badiane, un bâton de cannelle et je porte à ébullition. On coupe le feu et on laisse ces effluves épicées envahir la pièce. Le contenu de la casserole peut servir 5 ou 6 fois.

   3°- Enfin, il faut faire la vaisselle! Laver tout de suite les ustensiles huileux, mettre à la poubelle les feuilles de papier absorbant usagées.  

   Et juste un mot sur le gras! Si nous prenons la précaution de bien éponger les beignets (en renouvelant plusieurs fois le papier intercalaire) il ne reste que peu de matière grasse. Et dans tous les cas, elle est nettement moins méchante que certains corps gras composant des plats tout prêts achetés à la va-vite. Enfin, il faut porter son choix sur des huiles légères, sans aucun cholestérol, comme l'huile de pépins de raisins.

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MES BEIGNETS DE PATATE

     

Ingrédients pour 4 personnes: 4 patates, 200g de farine, 4 càs d'huile d'olive, huile de friture, une càc de Bicarbonate (ou autant de levure chimique), épices et herbes (facultatif), sel et poivre.

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Épices et herbes: Chacun fait suivant ses goûts. On peut "indianiser" la pâte en incorporant à la farine du curcuma, du piment, du cumin et transformer ces beignets en Pakoras! Mais une pincée de thym, du persil ciselé, des brins de céleri, de coriandre c'est bien aussi... et pourquoi pas tout à la fois? Ce fut mon choix.

La farine peut être complète ou de pois-chiches.

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Mais dans cette recette hyper basique, j'ai tout fait avec des produits discount et très bas de gamme, n'empêche que... je me suis régalée!

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LA RECETTE

* Épluchez les patates, tranchez-les en rondelles régulières de 5mm d'épaisseur, plongez-les dans un bac d'eau froide pendant 15'. Par cette opération, nous éliminons le surplus d'amidon collant.

* Pendant ce temps de baignade, préparons une pâte à frire banale et SANS OEUF: Une fois la farine parfumée ou pas, on lui ajoute la levure ou le Bicarbonate, le sel, le poivre et l'huile d'olive. On verse de l'eau petit à petit au fouet manuel. Le résultat doit donner une pâte compacte, pas trop fluide pour qu'elle enrobe bien les tranches, on voit qu'elle est parfaite quand elle nappe une cuillère et qu'elle y reste! Laissez la pâte reposer couverte pendant 15'.

* On étale un torchon afin de parfaitement éponger nos rondelles de patate.

Là, j'innove! Rien n'est pire que de croquer dans un beignet salé dont l'intérieur est cru! Rien n'est pire que de les faire cramer au prétexte que la patate doit cuire longtemps, et donc gaspiller de l'énergie.

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ASTUCE ÉCO: On prend son petit cuit-vapeur en plastoc, on y range toutes les tranches de patate, on ferme en prenant bien soin de laisser les 2 opercules ouverts et on le met dans le Micro-Ondes POUR 4 MINUTES à la puissance maxi. Les rondelles sont précuites juste ce qu'il faut pour qu'elles ne se cassent pas et soient finies de cuire à la poêle. Elle est pas belle la vie?

Ce mini cuit-vapeur spécial MO est rentabilisé en peu de jours, on économise chaque fois environ 80 centimes d'énergie et il coûte à peine 8 euro. Il est des investissements bien plus rentables que certains produits bancaires...

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* L'huile de friture doit être fumante.

* On trempe chaque rondelle dans la pâte et en avant pour la première fournée!

* Attention, ça cuit très vite! Dès que les contours des beignets sont bronzés, on les retourne.

* Ils seront déposés sur une belle épaisseur de papier absorbant et saupoudrés de sel puis couverts de papier et pressés. On les retourne sur une autre assiette et on change les feuilles de papier. Coiffez le tout d'un morceau d'alu pour maintenir chaud.

     

   Voilà, nous avons gagné du temps et de l'argent pour un résultat impeccable! Et puisqu'on a du temps, on va faire un petit "sausson" comme on dit chez moi, une trempette qui ravit toujours les enfants.

Tout est possible, faut fouiner dans le placard et le frigo:

- Une mayonnaise détendue au yaourt

- Une sauce soja

- Une sauce au fromage blanc colorée par du curcuma, du paprika, des herbes ciselées ou du curry

- Ou simplement du ketchup.

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   Ces beignets représentent un plat complet, idéal le soir accompagné d'une simple salade verte (c'est très bon avec). Mais vous pouvez aussi transformer cette recette en "snacks" pour l'apéro ou une entrée sympa:

   Il suffit de suivre la recette SANS LA PÂTE À BEIGNETS; vous dorez vos rondelles à la poêle, elles s'essorent sur le papier absorbant, ensuite vous les garnissez d'une petite sauce tomate épicée et vous obtenez des "pizzettes" gourmandes et chaudes:

Rien ne se perd!

   On en a déjà parlé, mais si jamais vos patates sont Bio, lavez et épongez les épluchures, ne les enrobez pas de pâte à frire, mais cuisez-les à la poêle huilée pour en faire des Chips succulentes:

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Chacun son blason, lui, c'est mon emblème!

Bons beignets à tous!

Rostis Maïs Patate

Demain, c'est le jour des petits et ils adorent les Rostis!

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   Nous allons leur faire un mix entre patate et maïs, très nourrissant, à accompagner d'une tranche de jambon ou d'une côte de porc. Et juste pour apporter un peu de couleur verte, incorporez une tige d'oignon ou une cuillère de persil ciselé, c'est vous qui voyez! C'est un peu long à préparer, d'accord, mais c'est un repas sain, complet et c'est si bon...

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Une petite boîte de maïs au naturel (150g maxi), 400g de pommes de terre, un oignon tige, 50g de gruyère râpé, 2 oeufs, huile, sel et poivre.

        

LA RECETTE

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* Émincez finement le blanc et le vert de l'oignon dans un saladier. Si vos coquinous n'aiment pas l'oignon, n'en mettez pas mais prévoyez un peu de persil.

* Pelez et râpez les pommes de terre (grosse grille), ajoutez-les avec le maïs bien égoutté et le fromage.

* Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le saladier, salez, poivrez et mélangez le tout.

* Chauffez un peu d'huile dans une poêle, quand elle est fumante, versez des petites louches de préparation, aplatissez-les avec une fourchette.

* Cuisez environ 7' de chaque côté, remettez un filet d'huile entre chaque "fournée".

* Déposez les Rostis sur un lit de papier absorbant, placez-en des feuilles entre chaque couche et maintenez le plat au chaud dans le four tiède.

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Avec ces Rostis croustillants, les plus grands apprécieront une grosse salade frisée bien aillée (en Provence, on y ajoute 4 anchois à l'huile coupés en petits morceaux aux ciseaux!).

Beignets de Courgette

      

Toi, ma p'tite folie, toi ma tendre amie...

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   Et pourquoi diable je m'en ferais éclater la panse? Je n'en sais fichtre rien! Seule certitude: si je pense "gourmandise", je pense aux beignets de courgette! Mais pas la courgette râpée en galettes, non, c'est excellent aussi, mais la tranche fine et entière, enrobée de pâte croustillante, épicée, bien salée; la tranche dans laquelle la dent se plante comme dans du beurre, du tendre, du doux... D'accord, faire des beignets prend du temps et réchauffés, c'est pas terrible, faut donc les frire juste avant le repas. C'est contraignant, mais quelle récompense! De plus, c'est un plat des plus économiques: 3 courgettes donnent une vingtaine de beignets très nourrissants.

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   En février, j'avais posté un article généraliste sur les "beignets de légumes". J'aimerais aujourd'hui faire un rappel gourmand mais avec deux sortes de pâtes: une Tempura légère, sans oeufs mais épicée, et puis une version traditionnelle.

   Que dire de la forme de la courgette? Longue ou ronde, c'est une question de prix! La ronde est sensée avoir moins de graines, être plus sucrée, peau plus fine... j'avoue que sauf pour les farcir, les longues sont pleinement satisfaisantes!

   Dans tous les cas, on frotte les courgettes carrément au Scotch-Brite sous le robinet! Il faut garder la peau, d'accord, mais pas le nid à microbes!

BEIGNETS EN TEMPURA ÉPICÉE

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Ingrédients: 200g de farine, une bonne pincée de curcuma, de cumin, de gingembre et de piment (triez suivant vos goûts!), 1/2 sachet de levure chimique et 20cl d'eau glacée.

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RECETTE

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* Le temps de préparer les courgettes, placez votre eau au congél ou encore mieux, sortez des glaçons pour qu'ils fondent.

* Frottez, lavez et séchez les courgettes, puis débitez-les en tranches fines.

* Saupoudrez un grand plateau de sel fin, étalez-y les tranches et salez le dessus.

* Pendant que les courgettes rendent leur eau, préparez la pâte:

* Dans un saladier, versez la farine, une belle pincée de sel, du poivre, la levure et tous les épices. Mélangez parfaitement.

* Prenez l'eau glacée et versez doucement dans la farine épicée, remuez au fouet à main.

* Il se forme des grumeaux? C'est normal! Prenez une passette, versez-y votre préparation au-dessus d'un second saladier, écrasez les grumeaux à la cuillère et tout va bien! Au final, votre pâte fait le ruban: en soulevant la cuillère, elle la nappe bien, n'est ni trop liquide ni trop épaisse. Donc allez-y molo avec l'eau!

* Filmez ce récipient et laissez reposer au frigo au moins 30'.

* Prévoyez 2 torchons sur le plan de travail, étalez-en un.

* Rincez vos tranches de courgette sous le robinet d'eau chaude puis posez-les sur le torchon. Avec le second, tamponnez les tranches et séchez-les bien. Cette étape est vitale!

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   [¤] Il ne reste plus qu'à frire les beignets. Chauffez une bonne épaisseur d'huile dans une grande poêle et attendez qu'elle soit brûlante.

Trempez les courgettes dans la pâte, retirez le surplus et plongez-les dans l'huile.

Au fur et à mesure, déposez vos beignets sur du papier absorbant. Intercalez ce papier entre chaque fournée et coiffez votre plat d'une feuille d'alu afin de garder les beignets au chaud.

   Rien qu'à taper ce texte, je salive comme une bête, c'est quand même inouï!

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LA PÂTE TRADITIONNELLE

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   Et il y a autant de pâtes à frire que de familles! Certains remplacent le lait par la bière, ma mère ne saurait faire de pâte à beignets sans monter son blanc d'oeuf en neige au dernier moment, d'autres y mettent de l'huile... c'est sans fin! Je donne donc une base passe-partout pour nos jeunes débutants.

   Malgré tout, la préparation des courgettes (dégorgées au sel, rincées, séchées) reste incontournable si on ne veut pas voir la pâte divorcer immédiatement des belles tranches!

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Ingrédients: 200g de farine, 1 oeuf, environ 10cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique, sel et poivre.

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RECETTE

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* Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine, la levure, le sel et le poivre.

* Formez un "puits" et cassez-y l'oeuf, mélangez encore.

* Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Comme dans la TEMPURA, la pâte doit faire le ruban. Si possible: repos 30'.

* Finissez comme dans la recette précédente, en reprenant à [¤]

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   Allez, c'est mon jour de bonté! Je vous donne une astuce pour le cas où votre pâte serait trop liquide. Ne rajoutez pas de farine, vous auriez une pâte moins bonne, raide et ça fait des grumeaux. Par contre, ajoutez doucement de la chapelure tout en fouettant. Et vous pouvez en mettre d'emblée, ça donne un croustillant supplémentaire. Si pas de chapelure, explosez un bout de pain rassis au robot, ou une biscotte.

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   Et je terminerai par un coup de gueule, ça change guère! Sur un forum culinaire, une espèce d'andouille considère que ce blog "est bien" (sic) mais propose des recettes "trop chères"!!! Un comble! Moi qui m'époumone à chercher le moins cher du moins cher, qui fais un plat complet avec des spaghettis ramollis, des courgettes à un euro le kg, des repas avec une boîte de haricots, je me demande alors comment on peut faire encore moins cher?

C'est vraiment incroyable! Même la solidarité est critiquée. Mais les portes de l'Internet sont grandes ouvertes, nom de Dieu! Pourquoi cette personne ne fait pas mieux? Qui l'empêche de publier ses recettes? Je sais que le blog n'est pas parfait, que je manque de moyens matériels et certainement d'inventivité, mais alors pourquoi au 15 du mois, nous avons déjà dépassé le record de visites d'un mois complet? Merde!

   Pour tous les lecteurs qui sont dans les tracas financiers, je ne souhaite pas mieux qu'un autre site, bien meilleur, mais que les critiqueurs stériles passent à l'acte! Après seulement, je m'effacerais.

Beignets de Légumes aux épices

Une pâte "a tempura" indienne qui change tout!

Inutile d'investir en quantité de légumes, nous allons les couper très finement. Donc, une carotte, une mini aubergine, une courgette naine, un gros oignon, quelques feuilles vertes de céleri-branche, d'épinards ou de persil nous suffiront! Les plus fortunés pourront ajouter quelques crevettes, des fleurs de chou et des champignons.

   

Ingrédients pour la pâte: Pour 4 personnes: 200g de farine, 1/2 càs de curcuma, 1/2 càs de cumin poudre, une pincée de piment poudre, une càc de levure chimique, huile pour friture.

Préparation de la pâte:

1. Dans un saladier, mélangez à la fourchette et très soigneusement: la farine, les épices et la levure + une pincée de sel.
2. Préparez 20cl d'eau très froide, versez-la dans le saladier petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui nappe bien la cuillère. Si des grumeaux se sont formés, passez cette pâte au travers d'un tamis fin en l'écrasant.
3. Filmez ce saladier et laissez-le au frigo.

Préparation des légumes:

1. Lavez-les, puis avec une bonne lame, tranchez-les le plus finement possible: Par exemple pour la courgette, taillez une lamelle, mais refendez-la dans la largeur et la longueur. Vous devez obtenir des tronçons assez petits, de manière à en faire des bouchées. Pour la carotte, tirez des rubans larges et courts avec un économe. Lavez les feuilles de persil, d'épinards et de céleri si vous en avez, idem pour quelques feuilles de sauge, divine en tempura.
2. Prenez un torchon et séchez parfaitement chaque tranche et feuille, c'est très important pour que la pâte "accroche" aux légumes.

   

Une demi heure avant le repas:

1. Chauffez au moins un demi litre d'huile dans une marmite.
2. Redonnez un coup de fourchette à votre pâte, prévoyez un plat garni de papier absorbant, et tous vos légumes à portée de main, ça va aller très vite.
3. Trempez 4 à 5 lamelles dans la pâte, laissez tomber l'excédent d'enrobage et plongez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les quelques secondes pour dorer l'autre face, sortez-les sur le plat, couvrez de 2 feuilles de papier et recommencez.

1    2

Cette tempura se déguste sans attendre! Il sera bien agréable de prévoir une petite "trempette": Soit un ramequin où vous mêlez sauce soja + gingembre poudre + miel + ketchup (1), soit une sauce "indienne": yaourt nature + jus de citron + piment + fines herbes et/ou poivre + sel (2).

 

Rondelles d'oignons

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Feuilles en tempura

Et le bonheur n'est pas ailleurs!

Les Falafels

Merci de cliquer sur le lien suivant pour retrouver la recette sur le nouveau site:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

Raviolis Frits

          

Du croustillant brûlant! 

La vraie recette est réalisée avec des RAVIOLES de Romans (Drôme). On les trouve au rayon frais en plaquettes, comme des raviolis, mais les carrés sont nettement plus petits, et le prix...nettement plus élevé! Et ce n'est que justice; les ravioles de Romans (AOC) sont fabriquées sous couvert d'une charte, avec des ingrédients traditionnels et de grande qualité.

Seulement voilà, ici on oeuvre pour les moins riches! Donc nous allons contourner le problème financier et réussir un petit défi gourmand, en achetant des raviolis garnis de fromage et d'épinards. Surtout pas de raviolis fourrés à la viande! Il faut une garniture qui fond très vite...Parfaits à l'apéro, oui, mais ces raviolis frits apprécient la compagnie d'une belle salade frisée aux lardons. Suivis d'un fromage blanc au miel et d'une compote, nous avons un repas complet et équilibré! Non m'enfin...!

Marché: Un sachet de raviolis frais fourrés à la ricotta et aux herbes, en plaquettes (rayon des pâtes fraîches), huile de friture.

On y va?

- Une heure avant le repas (ou l'apéro), placez votre sachet (sans l'ouvrir) au congélateur ou dans le freezer: Cette étape facilite la séparation des petits carrés de pâte.

- Si c'est pour le repas, préparez votre salade, râpez un peu de zeste de citron dans une coupelle pour saupoudrer la compote, mettez le fromage blanc en ramequins et arrosez-les d'une spirale de miel ou de confiture. Remplissez des jolis verres avec la compote, poudrez-les de zeste de citron.

- Heure "H": Sortez les raviolis du froid, séparez les carrés comme vous le feriez pour une tablette de chocolat.

- Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse ou une poêle (il y aura plusieurs fournées!) et prévoyez un plat de présentation couvert de papier absorbant. L'huile est chaude? Jetez-y un trait de vinaigre qui allègera la friture.

- Placez les raviolis dans l'huile, sans jamais les superposer, c'est pour ça qu'il y aura plusieurs cuissons. Avec une spatule, séparez ceux qui veulent bêtement se ressouder. Il suffit d'une ou deux minutes pour dorer une face, retournez-les pour dorer l'autre.

- Réservez au fur et à mesure dans le plat sur le papier et intercalez des feuilles absorbantes entre chaque couche de raviolis. Couvrez ce plat.

Tout doit être prêt pour qu'il n'y ait plus qu'à manger les raviolis frits immédiatement. Attendre ne leur vaut rien: Ils deviennent mous et froids, ce n'est pas si bon! Si vous êtes nombreux, prévoyez que votre plat de présentation aille au four, allumez celui-ci sur 2 (60°) et maintenez-y vos raviolis une fois cuits. Couvrez d'une feuille d'alu. Je n'ai pas testé le micro-ondes sur ce coup du réchauffage, faut voir...

Il faut être un peu organisé (ou à 4 mains!) et être rapide, mais c'est un pur régal qui vaut tous les amuse-bouches de la création!

Beignets/Bouchées de Chou-Fleur

       

 

Histoire de changer du gratin!

Pour les plus fortunés, achetez un chou frais (mais il commence à coûter aussi cher que le saumon!), sinon un sac de fleurettes de chou congelées (environ 1 euro le kg chez Leader-Price).

RECETTE pour 3 à 4 personnes: Cuisez 700g de fleurettes, egouttez-les quitte à les presser avec le dos d'une cuillère et à les "essorer" dans un torchon. Moins il y a d'eau, mieux c'est!

Organisation: A cuire avant de partir travailler, laisser égoutter dans la passoire jusqu'au soir avec un poids par dessus.

RECETTE (suite): Mixez le chou (ou écrasez à la fourchette) avec 2 gousses d'ail hachées, 50g de parmesan râpé, un oeuf, 4 càs de chapelure (à faire soi-même en broyant du pain rassis au robot, ou une boîte chez un discounteur), 2 càs de persil ciselé fin, poivre. Si la préparation est trop molle, rajoutez de la chapelure.  

Formez des boules entre les paumes de mains, roulez-les dans l'oeuf battu et salé, puis dans une assiette de chapelure (pas de farine!).

Cuisez les bouchées à la poêle dans un fond d'huile sur feu moyen, faites-les rouler sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien dorées, posez-les sur un lit de papier absorbant.

SERVICE: Vous aurez acheté une endive. Formez une "pyramide" de boulette sur une grande assiette, et rangez les feuilles d'endive crues en étoile tout autour. On croque une boulette avec la feuille!

MARIAGE: Avec du poisson panné, des saucisses, une côte de porc.

Coût: Moins de 2 euro