CUISINE ECONOMIQUE de Maryse - beignets_sales

Beignets de Patate

noreply@ (MaryseT) — Fri, 31 Oct 2008 08:17:00 +0100

La Patate -comme promis- sera déclinée à toutes les sauces! Il ne faut pas oublier ses trésors de bienfaits et sa richesse méconnue en vitamine C. En outre, je dédie cette recette à Estelle qui se bagarre contre les oeufs!

J'attaque ici ma lutte contre les dépenses d'énergie. Les étapes intermédiaires qui font économiser du gaz et de l'électricité seront imprimées en rouge. Le Micro-Ondes devient un allié précieux (faible conso, rapidité) ainsi que le petit ustensile en polycarbonate déjà cité ici: http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/05/17/vapeur-en-solo.html

Et avant de lancer la recette, parlons de l'odeur! Bon nombre de personnes refusent les fritures en raison du "parfum de frites" qui flotte ensuite dans la maison. Et je comprends cela au point de m'être installée un point cuisson (un domino) à l'extérieur. Par grand froid, je combats cette odeur à l'intérieur de 3 façons différentes et complémentaires:

1°- Dès que la poêle est retirée de la source d'énergie, je verse du café moulu sur une tôle pour le faire brûler. Cet arôme est vraiment efficace.

2°- C'est pas tout! Dans une petite casserole avec juste un fond d'eau, je mets une épluchure d'orange coupée en morceaux (sèche si possible, GARDEZ VOS ÉPLUCHURES!), une étoile de badiane, un bâton de cannelle et je porte à ébullition. On coupe le feu et on laisse ces effluves épicées envahir la pièce. Le contenu de la casserole peut servir 5 ou 6 fois.

3°- Enfin, il faut faire la vaisselle! Laver tout de suite les ustensiles huileux, mettre à la poubelle les feuilles de papier absorbant usagées.

Et juste un mot sur le gras! Si nous prenons la précaution de bien éponger les beignets (en renouvelant plusieurs fois le papier intercalaire) il ne reste que peu de matière grasse. Et dans tous les cas, elle est nettement moins méchante que certains corps gras composant des plats tout prêts achetés à la va-vite. Enfin, il faut porter son choix sur des huiles légères, sans aucun cholestérol, comme l'huile de pépins de raisins.

MES BEIGNETS DE PATATE

Ingrédients pour 4 personnes: 4 patates, 200g de farine, 4 càs d'huile d'olive, huile de friture, une càc de Bicarbonate (ou autant de levure chimique), épices et herbes (facultatif), sel et poivre.

Épices et herbes: Chacun fait suivant ses goûts. On peut "indianiser" la pâte en incorporant à la farine du curcuma, du piment, du cumin et transformer ces beignets en Pakoras! Mais une pincée de thym, du persil ciselé, des brins de céleri, de coriandre c'est bien aussi... et pourquoi pas tout à la fois? Ce fut mon choix.

La farine peut être complète ou de pois-chiches.

Mais dans cette recette hyper basique, j'ai tout fait avec des produits discount et très bas de gamme, n'empêche que... je me suis régalée!

LA RECETTE

* Épluchez les patates, tranchez-les en rondelles régulières de 5mm d'épaisseur, plongez-les dans un bac d'eau froide pendant 15'. Par cette opération, nous éliminons le surplus d'amidon collant.

* Pendant ce temps de baignade, préparons une pâte à frire banale et SANS OEUF: Une fois la farine parfumée ou pas, on lui ajoute la levure ou le Bicarbonate, le sel, le poivre et l'huile d'olive. On verse de l'eau petit à petit au fouet manuel. Le résultat doit donner une pâte compacte, pas trop fluide pour qu'elle enrobe bien les tranches, on voit qu'elle est parfaite quand elle nappe une cuillère et qu'elle y reste! Laissez la pâte reposer couverte pendant 15'.

* On étale un torchon afin de parfaitement éponger nos rondelles de patate.

Là, j'innove! Rien n'est pire que de croquer dans un beignet salé dont l'intérieur est cru! Rien n'est pire que de les faire cramer au prétexte que la patate doit cuire longtemps, et donc gaspiller de l'énergie.

ASTUCE ÉCO: On prend son petit cuit-vapeur en plastoc, on y range toutes les tranches de patate, on ferme en prenant bien soin de laisser les 2 opercules ouverts et on le met dans le Micro-Ondes POUR 4 MINUTES à la puissance maxi. Les rondelles sont précuites juste ce qu'il faut pour qu'elles ne se cassent pas et soient finies de cuire à la poêle. Elle est pas belle la vie?

Ce mini cuit-vapeur spécial MO est rentabilisé en peu de jours, on économise chaque fois environ 80 centimes d'énergie et il coûte à peine 8 euro. Il est des investissements bien plus rentables que certains produits bancaires...

* L'huile de friture doit être fumante.

* On trempe chaque rondelle dans la pâte et en avant pour la première fournée!

* Attention, ça cuit très vite! Dès que les contours des beignets sont bronzés, on les retourne.

* Ils seront déposés sur une belle épaisseur de papier absorbant et saupoudrés de sel puis couverts de papier et pressés. On les retourne sur une autre assiette et on change les feuilles de papier. Coiffez le tout d'un morceau d'alu pour maintenir chaud.

Voilà, nous avons gagné du temps et de l'argent pour un résultat impeccable! Et puisqu'on a du temps, on va faire un petit "sausson" comme on dit chez moi, une trempette qui ravit toujours les enfants.

Tout est possible, faut fouiner dans le placard et le frigo:

- Une mayonnaise détendue au yaourt

- Une sauce soja

- Une sauce au fromage blanc colorée par du curcuma, du paprika, des herbes ciselées ou du curry

- Ou simplement du ketchup.

Ces beignets représentent un plat complet, idéal le soir accompagné d'une simple salade verte (c'est très bon avec). Mais vous pouvez aussi transformer cette recette en "snacks" pour l'apéro ou une entrée sympa:

Il suffit de suivre la recette SANS LA PÂTE À BEIGNETS; vous dorez vos rondelles à la poêle, elles s'essorent sur le papier absorbant, ensuite vous les garnissez d'une petite sauce tomate épicée et vous obtenez des "pizzettes" gourmandes et chaudes:

Rien ne se perd!

On en a déjà parlé, mais si jamais vos patates sont Bio, lavez et épongez les épluchures, ne les enrobez pas de pâte à frire, mais cuisez-les à la poêle huilée pour en faire des Chips succulentes:

Chacun son blason, lui, c'est mon emblème!

Bons beignets à tous!

Rostis Maïs Patate

noreply@ (MaryseT) — Tue, 07 Oct 2008 09:35:50 +0200

Demain, c'est le jour des petits et ils adorent les Rostis!

Nous allons leur faire un mix entre patate et maïs, très nourrissant, à accompagner d'une tranche de jambon ou d'une côte de porc. Et juste pour apporter un peu de couleur verte, incorporez une tige d'oignon ou une cuillère de persil ciselé, c'est vous qui voyez! C'est un peu long à préparer, d'accord, mais c'est un repas sain, complet et c'est si bon...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Une petite boîte de maïs au naturel (150g maxi), 400g de pommes de terre, un oignon tige, 50g de gruyère râpé, 2 oeufs, huile, sel et poivre.

LA RECETTE

* Émincez finement le blanc et le vert de l'oignon dans un saladier. Si vos coquinous n'aiment pas l'oignon, n'en mettez pas mais prévoyez un peu de persil.

* Pelez et râpez les pommes de terre (grosse grille), ajoutez-les avec le maïs bien égoutté et le fromage.

* Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le saladier, salez, poivrez et mélangez le tout.

* Chauffez un peu d'huile dans une poêle, quand elle est fumante, versez des petites louches de préparation, aplatissez-les avec une fourchette.

* Cuisez environ 7' de chaque côté, remettez un filet d'huile entre chaque "fournée".

* Déposez les Rostis sur un lit de papier absorbant, placez-en des feuilles entre chaque couche et maintenez le plat au chaud dans le four tiède.

Avec ces Rostis croustillants, les plus grands apprécieront une grosse salade frisée bien aillée (en Provence, on y ajoute 4 anchois à l'huile coupés en petits morceaux aux ciseaux!).

Beignets de Courgette

noreply@ (MaryseT) — Tue, 16 Sep 2008 07:59:00 +0200

Toi, ma p'tite folie, toi ma tendre amie...

Et pourquoi diable je m'en ferais éclater la panse? Je n'en sais fichtre rien! Seule certitude: si je pense "gourmandise", je pense aux beignets de courgette! Mais pas la courgette râpée en galettes, non, c'est excellent aussi, mais la tranche fine et entière, enrobée de pâte croustillante, épicée, bien salée; la tranche dans laquelle la dent se plante comme dans du beurre, du tendre, du doux... D'accord, faire des beignets prend du temps et réchauffés, c'est pas terrible, faut donc les frire juste avant le repas. C'est contraignant, mais quelle récompense! De plus, c'est un plat des plus économiques: 3 courgettes donnent une vingtaine de beignets très nourrissants.

En février, j'avais posté un article généraliste sur les "beignets de légumes". J'aimerais aujourd'hui faire un rappel gourmand mais avec deux sortes de pâtes: une Tempura légère, sans oeufs mais épicée, et puis une version traditionnelle.

Que dire de la forme de la courgette? Longue ou ronde, c'est une question de prix! La ronde est sensée avoir moins de graines, être plus sucrée, peau plus fine... j'avoue que sauf pour les farcir, les longues sont pleinement satisfaisantes!

Dans tous les cas, on frotte les courgettes carrément au Scotch-Brite sous le robinet! Il faut garder la peau, d'accord, mais pas le nid à microbes!

BEIGNETS EN TEMPURA ÉPICÉE

Ingrédients: 200g de farine, une bonne pincée de curcuma, de cumin, de gingembre et de piment (triez suivant vos goûts!), 1/2 sachet de levure chimique et 20cl d'eau glacée.

RECETTE

* Le temps de préparer les courgettes, placez votre eau au congél ou encore mieux, sortez des glaçons pour qu'ils fondent.

* Frottez, lavez et séchez les courgettes, puis débitez-les en tranches fines.

* Saupoudrez un grand plateau de sel fin, étalez-y les tranches et salez le dessus.

* Pendant que les courgettes rendent leur eau, préparez la pâte:

* Dans un saladier, versez la farine, une belle pincée de sel, du poivre, la levure et tous les épices. Mélangez parfaitement.

* Prenez l'eau glacée et versez doucement dans la farine épicée, remuez au fouet à main.

* Il se forme des grumeaux? C'est normal! Prenez une passette, versez-y votre préparation au-dessus d'un second saladier, écrasez les grumeaux à la cuillère et tout va bien! Au final, votre pâte fait le ruban: en soulevant la cuillère, elle la nappe bien, n'est ni trop liquide ni trop épaisse. Donc allez-y molo avec l'eau!

* Filmez ce récipient et laissez reposer au frigo au moins 30'.

* Prévoyez 2 torchons sur le plan de travail, étalez-en un.

* Rincez vos tranches de courgette sous le robinet d'eau chaude puis posez-les sur le torchon. Avec le second, tamponnez les tranches et séchez-les bien. Cette étape est vitale!

[¤] Il ne reste plus qu'à frire les beignets. Chauffez une bonne épaisseur d'huile dans une grande poêle et attendez qu'elle soit brûlante.

Trempez les courgettes dans la pâte, retirez le surplus et plongez-les dans l'huile.

Au fur et à mesure, déposez vos beignets sur du papier absorbant. Intercalez ce papier entre chaque fournée et coiffez votre plat d'une feuille d'alu afin de garder les beignets au chaud.

Rien qu'à taper ce texte, je salive comme une bête, c'est quand même inouï!

LA PÂTE TRADITIONNELLE

Et il y a autant de pâtes à frire que de familles! Certains remplacent le lait par la bière, ma mère ne saurait faire de pâte à beignets sans monter son blanc d'oeuf en neige au dernier moment, d'autres y mettent de l'huile... c'est sans fin! Je donne donc une base passe-partout pour nos jeunes débutants.

Malgré tout, la préparation des courgettes (dégorgées au sel, rincées, séchées) reste incontournable si on ne veut pas voir la pâte divorcer immédiatement des belles tranches!

Ingrédients: 200g de farine, 1 oeuf, environ 10cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique, sel et poivre.

RECETTE

* Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine, la levure, le sel et le poivre.

* Formez un "puits" et cassez-y l'oeuf, mélangez encore.

* Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Comme dans la TEMPURA, la pâte doit faire le ruban. Si possible: repos 30'.

* Finissez comme dans la recette précédente, en reprenant à [¤]

Allez, c'est mon jour de bonté! Je vous donne une astuce pour le cas où votre pâte serait trop liquide. Ne rajoutez pas de farine, vous auriez une pâte moins bonne, raide et ça fait des grumeaux. Par contre, ajoutez doucement de la chapelure tout en fouettant. Et vous pouvez en mettre d'emblée, ça donne un croustillant supplémentaire. Si pas de chapelure, explosez un bout de pain rassis au robot, ou une biscotte.

Et je terminerai par un coup de gueule, ça change guère! Sur un forum culinaire, une espèce d'andouille considère que ce blog "est bien" (sic) mais propose des recettes "trop chères"!!! Un comble! Moi qui m'époumone à chercher le moins cher du moins cher, qui fais un plat complet avec des spaghettis ramollis, des courgettes à un euro le kg, des repas avec une boîte de haricots, je me demande alors comment on peut faire encore moins cher?

C'est vraiment incroyable! Même la solidarité est critiquée. Mais les portes de l'Internet sont grandes ouvertes, nom de Dieu! Pourquoi cette personne ne fait pas mieux? Qui l'empêche de publier ses recettes? Je sais que le blog n'est pas parfait, que je manque de moyens matériels et certainement d'inventivité, mais alors pourquoi au 15 du mois, nous avons déjà dépassé le record de visites d'un mois complet? Merde!

Pour tous les lecteurs qui sont dans les tracas financiers, je ne souhaite pas mieux qu'un autre site, bien meilleur, mais que les critiqueurs stériles passent à l'acte! Après seulement, je m'effacerais.

Beignets de Spaghettis

noreply@ (MaryseT) — Fri, 05 Sep 2008 05:16:00 +0200

C'est une reprise! Cette recette avait été publiée en décembre dernier, et Rentrée des Classes oblige, il me semble utile de la remettre en avant. D'abord parce c'est aussi facile qu'économique et puis... c'est vraiment délicieux!

On fait souvent cuire trop de spaghettis, c'est pas terrible réchauffé, les enfants en ont ras la casquette, on va faire autrement bon!

Dans un saladier, mettre 150g de farine (un verre et demi), un oeuf, du sel, du poivre (soyez généreux!) et ajouter du lait peu à peu, jusqu'à obtenir le "ruban": En soulevant la fourchette, la pâte coule en ruban. Elle ne doit pas être trop liquide pour bien enrober les spaghettis. Idéalement, elle doit reposer une heure. Mais bon...

- Les spaghettis sont bien égouttés (s'ils sont archi-secs, c'est encore mieux!), on les plonge dans la pâte, on mélange parfaitement.

- Dans une poêle, on chauffe un fond d'huile.

- Vous prenez la préparation avec une louche, et vous faites frire en petites galettes. On fait bien dorer les beignets des 2 côtés, puis ils iront dans un plat creux nappé de papier absorbant. Il est sage de remettre une couche de ce papier entre chaque "lit" de beignets pour absorber le gras. S'ils doivent attendre l'heure du repas, ils seront à l'aise dans un four tiède, ils se réchauffent facilement dans ce même four à 80° (th.3) ou au MO. Certes, ils y perdront un peu de leur croquant.

ASTUCES:

* S'il n'y a pas d'enfant à table, vous pouvez ajouter une pincée de piment poudre dans la farine, ou encore du paprika. Vous aurez des beignets épicés et colorés!

* On peut ajouter des mini lardons.

* Une petite "trempette" serait la bienvenue! Soit une sauce où vous mélangez de la sauce soja, un peu de miel liquide et de ketchup, soit un yaourt nature battu salé-poivré où l'on incorpore des fines herbes ciselées et une pointe de moutarde. Mais un simple coulis de tomate très froid ira bien aussi. Et puis on mange avec les doigts, alors, c'est super!

Perso, je m'en ferais éclater la panse, c'est tellement différent des spaghettis de base, et tellement bon...

(Toutes mes excuses pour les alignements typographiques extrêmement capricieux ce matin!)

Beignets de Légumes aux épices

noreply@ (MaryseT) — Fri, 22 Feb 2008 06:50:00 +0100

Une pâte "a tempura" indienne qui change tout!

Inutile d'investir en quantité de légumes, nous allons les couper très finement. Donc, une carotte, une mini aubergine, une courgette naine, un gros oignon, quelques feuilles vertes de céleri-branche, d'épinards ou de persil nous suffiront! Les plus fortunés pourront ajouter quelques crevettes, des fleurs de chou et des champignons.

Ingrédients pour la pâte: Pour 4 personnes: 200g de farine, 1/2 càs de curcuma, 1/2 càs de cumin poudre, une pincée de piment poudre, une càc de levure chimique, huile pour friture.

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélangez à la fourchette et très soigneusement: la farine, les épices et la levure + une pincée de sel.

Préparez 20cl d'eau très froide, versez-la dans le saladier petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui nappe bien la cuillère. Si des grumeaux se sont formés, passez cette pâte au travers d'un tamis fin en l'écrasant.

Filmez ce saladier et laissez-le au frigo.

Préparation des légumes:

Lavez-les, puis avec une bonne lame, tranchez-les le plus finement possible: Par exemple pour la courgette, taillez une lamelle, mais refendez-la dans la largeur et la longueur. Vous devez obtenir des tronçons assez petits, de manière à en faire des bouchées. Pour la carotte, tirez des rubans larges et courts avec un économe. Lavez les feuilles de persil, d'épinards et de céleri si vous en avez, idem pour quelques feuilles de sauge, divine en tempura.

Prenez un torchon et séchez parfaitement chaque tranche et feuille, c'est très important pour que la pâte "accroche" aux légumes.

Une demi heure avant le repas:

Chauffez au moins un demi litre d'huile dans une marmite.

Redonnez un coup de fourchette à votre pâte, prévoyez un plat garni de papier absorbant, et tous vos légumes à portée de main, ça va aller très vite.

Trempez 4 à 5 lamelles dans la pâte, laissez tomber l'excédent d'enrobage et plongez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les quelques secondes pour dorer l'autre face, sortez-les sur le plat, couvrez de 2 feuilles de papier et recommencez.

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Cette tempura se déguste sans attendre! Il sera bien agréable de prévoir une petite "trempette": Soit un ramequin où vous mêlez sauce soja + gingembre poudre + miel + ketchup (1), soit une sauce "indienne": yaourt nature + jus de citron + piment + fines herbes et/ou poivre + sel (2).

Rondelles d'oignons

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Feuilles en tempura

Et le bonheur n'est pas ailleurs!

Les Falafels

noreply@ (MaryseT) — Tue, 08 Jan 2008 18:00:00 +0100

Beignets de Pois-Chiches à l'orientale!

N'utilisez surtout pas de pois-chiches en conserve, les boulettes ne tiendraient pas!

Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pois-chiches secs, un oignon, 3 gousses d'ail, cumin et/ou coriandre en poudre, 5 brins de persil, sel, poivre, huile, 2 tranches de pain rassises, un demi verre de lait. Pour la sauce (facultatif): Un yahourt, un demi citron, une gousse d'ail, une cuillère de crème, un peu de persil, huile d'olive.

Recette:

La veille au soir, faites tremper les pois-chiches dans une bassine d'eau chaude, couvrez et allez dormir!

Le lendemain, égouttez-les, hachez-les (robot à petite vitesse ou moulinette).

Dans un bol, mettez le pain (dont vous retirez la croûte) à tremper dans le lait.

Dans un saladier, versez les pois-chiches en purée, les gousses d'ail dégermées et hachées, les épices et le pain que vous essorez un peu dans la main. Mélangez.

L'oignon sera émincé, puis haché comme le persil. Incorporez-les à la préparation, salez et poivrez généreusement. Il faut obtenir une "purée" compacte qui ne se fragmente pas. Si c'était le cas, incorporez du lait peu à peu.

Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix entre vos paumes de mains.

Chauffez l'huile dans une poêle, attendez qu'elle soit très chaude et faites frire vos Falafels, elles doivent être bien "bronzées". Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat couvert de papier absorbant, maintenez les boulettes chaudes sous une feuille d'alu enveloppante, mais les Falafels se réchauffent facilement au four.

Préparez une petite sauce pour tremper les boulettes, la sauce Taratour: Normalement, il faut de la crème de sésame (Tahini), mais on va simplifier: Dans un bol, versez un yahourt (sans le petit lait), une càs de crème fraîche, un trait d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée avec du persil, sel, poivre et le jus d'un demi citron. Mélangez bien et servez cette sauce froide avec les boulettes chaudes.

Avec une belle salade et une compote, vous avez un repas complet.

Raviolis Frits

noreply@ (MaryseT) — Sat, 05 Jan 2008 15:18:40 +0100

Du croustillant brûlant!

La vraie recette est réalisée avec des RAVIOLES de Romans (Drôme). On les trouve au rayon frais en plaquettes, comme des raviolis, mais les carrés sont nettement plus petits, et le prix...nettement plus élevé! Et ce n'est que justice; les ravioles de Romans (AOC) sont fabriquées sous couvert d'une charte, avec des ingrédients traditionnels et de grande qualité.

Seulement voilà, ici on oeuvre pour les moins riches! Donc nous allons contourner le problème financier et réussir un petit défi gourmand, en achetant des raviolis garnis de fromage et d'épinards. Surtout pas de raviolis fourrés à la viande! Il faut une garniture qui fond très vite...Parfaits à l'apéro, oui, mais ces raviolis frits apprécient la compagnie d'une belle salade frisée aux lardons. Suivis d'un fromage blanc au miel et d'une compote, nous avons un repas complet et équilibré! Non m'enfin...!

Marché: Un sachet de raviolis frais fourrés à la ricotta et aux herbes, en plaquettes (rayon des pâtes fraîches), huile de friture.

On y va?

- Une heure avant le repas (ou l'apéro), placez votre sachet (sans l'ouvrir) au congélateur ou dans le freezer: Cette étape facilite la séparation des petits carrés de pâte.

- Si c'est pour le repas, préparez votre salade, râpez un peu de zeste de citron dans une coupelle pour saupoudrer la compote, mettez le fromage blanc en ramequins et arrosez-les d'une spirale de miel ou de confiture. Remplissez des jolis verres avec la compote, poudrez-les de zeste de citron.

- Heure "H": Sortez les raviolis du froid, séparez les carrés comme vous le feriez pour une tablette de chocolat.

- Chauffez un fond d'huile dans une sauteuse ou une poêle (il y aura plusieurs fournées!) et prévoyez un plat de présentation couvert de papier absorbant. L'huile est chaude? Jetez-y un trait de vinaigre qui allègera la friture.

- Placez les raviolis dans l'huile, sans jamais les superposer, c'est pour ça qu'il y aura plusieurs cuissons. Avec une spatule, séparez ceux qui veulent bêtement se ressouder. Il suffit d'une ou deux minutes pour dorer une face, retournez-les pour dorer l'autre.

- Réservez au fur et à mesure dans le plat sur le papier et intercalez des feuilles absorbantes entre chaque couche de raviolis. Couvrez ce plat.

Tout doit être prêt pour qu'il n'y ait plus qu'à manger les raviolis frits immédiatement. Attendre ne leur vaut rien: Ils deviennent mous et froids, ce n'est pas si bon! Si vous êtes nombreux, prévoyez que votre plat de présentation aille au four, allumez celui-ci sur 2 (60°) et maintenez-y vos raviolis une fois cuits. Couvrez d'une feuille d'alu. Je n'ai pas testé le micro-ondes sur ce coup du réchauffage, faut voir...

Il faut être un peu organisé (ou à 4 mains!) et être rapide, mais c'est un pur régal qui vaut tous les amuse-bouches de la création!

Beignets/Bouchées de Chou-Fleur

noreply@ (MaryseT) — Mon, 31 Dec 2007 17:50:00 +0100

Histoire de changer du gratin!

Pour les plus fortunés, achetez un chou frais (mais il commence à coûter aussi cher que le saumon!), sinon un sac de fleurettes de chou congelées (environ 1 euro le kg chez Leader-Price).

RECETTE pour 3 à 4 personnes: Cuisez 700g de fleurettes, egouttez-les quitte à les presser avec le dos d'une cuillère et à les "essorer" dans un torchon. Moins il y a d'eau, mieux c'est!

Organisation: A cuire avant de partir travailler, laisser égoutter dans la passoire jusqu'au soir avec un poids par dessus.

RECETTE (suite): Mixez le chou (ou écrasez à la fourchette) avec 2 gousses d'ail hachées, 50g de parmesan râpé, un oeuf, 4 càs de chapelure (à faire soi-même en broyant du pain rassis au robot, ou une boîte chez un discounteur), 2 càs de persil ciselé fin, poivre. Si la préparation est trop molle, rajoutez de la chapelure.

Formez des boules entre les paumes de mains, roulez-les dans l'oeuf battu et salé, puis dans une assiette de chapelure (pas de farine!).

Cuisez les bouchées à la poêle dans un fond d'huile sur feu moyen, faites-les rouler sur toutes les faces. Dès qu'elles sont bien dorées, posez-les sur un lit de papier absorbant.

SERVICE: Vous aurez acheté une endive. Formez une "pyramide" de boulette sur une grande assiette, et rangez les feuilles d'endive crues en étoile tout autour. On croque une boulette avec la feuille!

MARIAGE: Avec du poisson panné, des saucisses, une côte de porc.

Coût: Moins de 2 euro

Beignets de Maïs

noreply@ (MaryseT) — Fri, 28 Dec 2007 17:45:00 +0100

Un vrai délice très nourrissant à moins d'un euro!

Pour 30 beignets: Une boîte de maïs "nature" de 300g (0,30 euro), un gros oeuf, un verre et demi de farine (verre = gobelet façon cantoche!), un demi sachet de levure chimique, un bon verre de lait, 3 càs de chapelure, une pincée de cumin en poudre, sel, poivre, huile.

Préparation:

Dans un saladier, mélangez intimement la farine et la levure.
Ajoutez l'oeuf et détendez avec le lait, incorporez la chapelure, laissez reposer.
Pendant ce temps, rincez le maïs sous l'eau très chaude, égouttez-le et mettez-le dans un autre saladier. Avec une fourchette, écrasez-le au maximum (ou mixez-le juste un tour au robot) sans le réduire en purée.
Versez le maïs dans la pâte, salez et poivrez volontiers, ajoutez la pincée de cumin. Mélangez bien.
Chauffez un verre d'huile dans une sauteuse ou une poêle.
En vous aidant de 2 cuillères à soupe, faites tomber des petits tas de préparation sans chercher à les arrondir. Cuisez environ 5 minutes de chaque côté, les beignets doivent sévèrement bronzer!
Vous aurez prévu un plat creux recouvert de papier absorbant où vous déposez chaque fournée de beignets, intercalez du papier entre chaque couche.

Service: On joue la carte de l'Orient à fond! Une petite sauce pimentée sera idéale:

Du simple Ketchup épicé.
Une sauce Ketchup + sauce soja + miel.
Un yaourt nature détendu à l'huile d'olive, sel et poivre + paprika + piment (?).

En accompagnement, pour contrer le goût sucré du maïs, prévoyez une salade d'endive bien vinaigrée ou la recette de "salade de pain".

Astuces: Personne ne boit de lait à la maison? Ayez toujours une boîte de lait en poudre sous la main pour ce genre de recette. Inutile de gaspiller une brique de lait pour un seul verre.
Chapelure: Là aussi, c'est une indispensable très bon marché en boîte carton, mais vous pouvez fabriquer votre chapelure en écrasant du pain rassis dans un torchon ou dans le bol d'un robot. Le jour où vous en faites (gardez vos rogatons de pain!), remplissez-en un bocal bien bouché.