Bobotié

   

Voyage gustatif en Afrique du Sud

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   Cette fois, c'est notre fidèle Cécile qui s'y colle, moi j'en fiche plus une rame!

Lorsqu'on stationne quelques temps dans un pays, on en rapporte des souvenirs mais aussi des recettes et Cécile aime bien retrouver le goût de "là-bas" dans son assiette.

Je n'ai pas eu le temps de réaliser le BOBOTIÉ, mais je connais suffisamment notre amie pour lui faire entière confiance. Et puis, ce plat typique est très facile à imaginer, les saveurs et les épices parlent toutes seules!

   Le Bobotié est un mix entre pâté-terrine et gratin à base de viande. Il révèle ses influences indiennes, se consomme chaud, se conserve très bien et il est encore meilleur réchauffé.

Le boeuf haché est parfait, le meilleur marché que l'on trouve (hors promo) est surgelé. Mais vous pouvez aussi préparer le Bobotié avec de la viande hachée de volaille et pour les plus fortunés, ce sera de l'agneau.

Bobotié tout cuit

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   En fin de note, nous vous donnerons quelques variantes tant au niveau des épices que des ingrédients.

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BASE pour 6 à 8 personnes: 500g de boeuf haché, 1 gros oignon, 4 bananes, 2 pommes, 3 càs de raisins secs, des fruits secs (noix, noisettes, amandes) pour donner du croquant, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càc de curry, 1 oeuf et un verre de lait, 4 feuilles de laurier-sauce, 1 citron.

   LA RECETTE DU BOBOTIÉ

- Battez l'oeuf dans le lait et séparez cette préparation dans 2 ramequins.

- Pelez les fruits puis coupez-les en petits dés, arrosez-les de jus de citron.

- Concassez grossièrement ce que vous avez de noix, noisettes ou amandes. Des noix de Cajou, des caouètes feront l'affaire, ou tout en mélange!

- Faites dorer l'oignon émincé à l'huile ou au beurre.

- Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette l'oignon, les dés de fruits, la viande crue, les fruits secs, les raisins, le curry, le vinaigre + un des deux ramequins (lait-oeuf), salez et poivrez fortement.

- Préchauffez le four (Th. moyen), huilez un plat à gratin, versez-y la préparation.

- Tassez un peu puis couvrez avec le contenu du deuxième ramequin lait-oeuf, couchez les 4 feuilles de laurier par-dessus le tout.

- Enfournez 45'.

- Dégustez chaud-bouillant avec un riz blanc parfumé, un chutney-maison...

   Ça fait drôlement envie, hein?

Pour citer Cécile dans le texte: "Et surtout, c'est vachement bon!"

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NOTA: Vous pouvez "gonfler" ce plat Sud-africain avec du pain rassis qui aura molli dans du lait, il suffira de l'ajouter à la préparation.

Seront bienvenus aussi: Des tranches fines de citron et son jus, du paprika ainsi que 2 gousses d'ail hachées.

   Et je me demande si je ne vais pas inaugurer ma nouvelle cuisine avec un Bobotié...

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Belle journée à vous!

Cari de Boeuf

Un peu d'exotisme?

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   J'avais mauvaise conscience avec mes cueillettes champêtres. Alors voilà une recette du dimanche, un plat en sauce, pour nos amis prisonniers du béton!

   Et un brin d'exotisme ne nuit pas!

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CARI DE BOEUF AUX POMMES DE TERRE

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Ingrédients pour une tablée de 6 personnes: 1,2kg de viande boeuf pour bourguignon, 3 beaux oignons, 4 gousses d'ail, 3 càs d'huile, thym, 1/2 càc de Curcuma, une dizaine de pommes de terre moyennes, persil ou coriandre, sel et poivre.

     

RECETTE

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* Émincez les oignons, hachez l'ail et si vous avez un mortier, pilez ensemble oignon, ail, sel et poivre.

* Dans une sauteuse, versez l'huile pour y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces puis ajoutez votre hachis oignon-ail-sel-poivre.

* Couvrez tout de suite la préparation avec de l'eau et ne faites pas faire roussir l'ail qui donnerait de l'amertume.

* Ajoutez le thym et le curcuma, mélangez bien et laissez mijoter 1h à feu doux.

* Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux.

* Laissez encore mijoter doucement, la sauce réduit, rajoutez un peu d'eau mais gardez-la épaisse. On peut y mettre un peu de farine pour l'épaissir, remuez souvent.

* Suivant la qualité de la viande, elle nécessitera une cuisson plus ou moins lente. Vérifiez-la en piquant un morceau de viande: il doit être tendre, la pomme de terre aussi.

* Juste avant de servir très chaud, parsemez le persil ou la coriandre ciselés.

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NOTA 1: Pour aller plus vite, ce plat est aussi très bon avec des cubes de porc (pour "sauté" de porc)

NOTA 2: Des pruneaux secs vont parfaitement bien dans ce Cari! Si vous en avez, n'hésitez pas.

NOTA 3: Toujours si vous avez, faites griller une petite poêlée de graines de sésame, de cacahuètes concassées, ou autres graines à votre disposition. Saupoudrez-en les assiettes au moment de servir.

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Et bon dimanche à tous!