Thé Glacé aux Pêches

C'est si bon....

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   Comme promis, on boycotte la surcharge en sucre des "Iced Tea" du commerce ainsi que leurs prix de vente abusifs. Et encore une fois, on profite des fruits bradés car trop mûrs, ils sont parfaits pour réaliser des boissons.

              

Ingrédients: Thé (vrac ou sachets), 2 pêches, 1 citron, 3 ou 4 càs de sucre.

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RECETTE:

* Préparez 1litre de thé très fort.

* Ajoutez-lui le zeste et le jus d'un citron + 3 à 4 càs de sucre.

* Versez la préparation bouillante sur 2 pêches coupées en petits dés.

* Laissez refroidir pour placer le récipient (non métallique) au frigo. Idéalement, un saladier en verre sur lequel vous étirez un film.

* Après 3h de froid, filtrez et transvasez dans une bouteille isotherme ou une belle carafe, servez sur glace avec des feuilles de menthe.

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Pour ceux qui aiment, on peut ajouter un fragment de badiane et/ou un bâton de cannelle dans le thé chaud.

Je pense à tous ceux qui ne partent pas en vacances, faute de moyens. On garde le moral en se faisant chaque jour un petit plaisir: une sortie hors ville en bus pour ramasser des mûres, en rentrant on se mitonne un gâteau au yaourt "farci" de ces fruits violets et gratuits. Le lendemain, on se confectionne un bon thé aux pêches, que l'on sirote en regardant un vieux western sympa, volets fermés, ventilateur en marche!

Et pour finir de nous remonter le moral, une petite anecdote: J'ai dans mes relations un pilote de ligne. Comme chacun sait, ces employés des compagnies aériennes profitent (plus pour longtemps!) de prix-trajets défiant toute concurrence! Et si nous étions à leurs places, nous en ferions tout autant!

Habituellement, ses vacances en famille se passent au bord de lagons terriblement turquoises...

Mais hier, je le vois avec femme et enfants. Devant mon air surpris, le pilote explique:

"... finalement, tu sais, les gosses s'emmerdent à Tahiti ou aux Maldives... aucun autre enfant ne parle le français et si tu regardes bien, qu'est-ce qui les intéresse? Gadouiller dans le sable, faire des trous, des pâtés, jouer avec des copains... du coup cette année ce sera Palavas-les-Flots!"

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Allez, courage, sourire et à demain, si vous le voulez bien!

 

Eau et Sirop de Melon

Buvons du fruit!

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   Nous laisserons le melon-jambon aux aristos pour tirer parti de melons trop mûrs, soldés en fin de marché ou bradés chez ED. Chacun sa croix! N'oubliez pas la confiture de melon, superbe car les morceaux deviennent translucides. Il faut toujours ajouter le jus d'un citron pour 1,5kg de fruit, le melon étant pauvre en pectine, la confiture est longuette à prendre.

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   D'abord, nous faisons de l'eau de melon. C'est beau, parfumé, coloré. Les enfants adorent, les plus grands ne verront aucun inconvénient à y ajouter un trait de Vodka ou de Gin... Mais son but premier est de nous rafraichir et d'étancher la soif!

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EAU DE MELON

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   Mixez la chair d'un gros melon (ou 2 petits) avec le jus d'un demi-citron. Vous pouvez utiliser la moulinette, le blender ou le robot.

Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec -au grand maximum- 150g de sucre. Maintenez cette ébullition 3', le temps de dissoudre le sucre, puis versez bouillant sur le coulis de melon. Laissez refroidir. Filtrez. Ajoutez des feuilles de menthe dont quelques unes seront ciselées.

   Pour finir, mettez soit en bouteille, soit dans une grande carafe et réfrigérez 3h, bouteille bouchée et carafe obturée.

Et comme dirait Maïté, "goûtez-moi ça!"

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SIROP DE MELON

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   Plus long à préparer, ce sirop est une petite merveille que j'ai gardé 4 mois au frigo sans aucun souci. Outre son usage traditionnel allongé d'eau fraîche, le sirop de melon est formidable dans une salade de fruits d'hiver, dans un yaourt ou sur du fromage blanc.

   Avec la pulpe qui restera, vous pouvez faire de la pâte de fruit (voyez la marche à suivre dans l'article sur les Mûres).

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Ingrédients pour environ 30cl de sirop: 1kg de melon, sucre.

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Recette:

* Prélevez la chair et mixez-la en purée.

* Tapissez une passoire avec un morceau de tulle ou une grande compresse (mieux: la toile à beurre!).

* Posez la passoire sur un bol et versez la purée, laissez le jus s'écouler tranquillement. Ne pressez pas pour garder un liquide clair, contentez-vous de soulevez la pulpe, de la mettre sens dessous-dessus. Plus rien ne s'écoule? Mettez la passoire de côté si vous voulez faire de la pâte de melon.

* Si nécessaire, ôtez l'écume de surface puis mesurez le jus obtenu dans un gobelet gradué.

* Versez-le dans une casserole avec le sucre: Comptez 100g de sucre pour 10cl de jus.

* Chauffez à feu doux pour fondre le sucre.

* Puis montez le feu et cuisez 20' à petits bouillons en remuant souvent. Ça hume très, très bon!

* Écumez si besoin.

* Choisissez une jolie bouteille, posez un entonnoir dessus, versez le sirop bouillant mais tout doucement pour ne pas faire éclater le verre.

* Fermez aussitôt, laissez refroidir, puis rangez au frigo. Il se formera un petit dépôt au fond de la bouteille, c'est normal et sans danger.

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    Demain, si ça vous tente, nous ferons notre Thé Glacé aux Pêches, sans le moindre composant chimique et sans le kg de sucre caramélisé qui empoisonne les "Ice Tea" du commerce, si chers et si merdiques!

Citronnades et Cie...

Parfums naturels et économies!

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CITRONNADE TUNISIENNE

   Cette recette "maison" donne une boisson légèrement amère, plutôt destinée aux adultes qu'aux enfants!

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   Il vous faudra 2 citrons non traités à peau fine. Une fois lavés-brossés, coupez-les en petits quartiers et mixez-les au robot dans un litre d'eau. Filtrez ce liquide laiteux, ajoutez 50g de sucre, 4 rondelles de citron, quelques feuilles de menthe (si possible) et laissez infuser 1h au frigo.

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CITRONNADE THAïE

   Là, on prendra 2 citrons verts + 1 citron jaune et on les pressera pour en extraire les jus. On ajoute autant de sirop de sucre de canne (aussi utile que bon marché: dillution immédiate!). Une fois ce sirop épais bien homogénéisé, on le servira dans des grands verres d'eau fraîche avec quelques feuilles de menthe, ou pour ceux qui le peuvent, avec un tronçon de bulbe de citronnelle.

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Et ma passion pour le COMBAVA, j'ose?

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Dans la famille Citrus, je voudrais le ROI!

Lui, c'est l'amour de ma vie!

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   Je l'ai rencontré grâce à mes amis réunionnais, Aurélie et Liliang, auxquels je fais un grand coucou! Cette petite chose rabougrie, ridée, c'est un cadeau de la nature! Une merveille! Chacun se shoote à ce qu'il veut, moi je crois très fort à l'aromathérapie. Quel que soit mon tracas, je gratouille un peu la peau d'un Combava, je respire.... et ça va tout de suite mieux!

   On le trouve sous des noms différents suivant les régions ou pays: Lime de Cafre, Limettier hérissé, Makhrut, citron thaïlandais, lime sauvage, mais son nom savant c'est Citrus Hystrix.

   Il ne contient pratiquement pas de jus, c'est l'enveloppe qui nous intéresse! Mais aussi l'écorce de son arbre ainsi que ses feuilles extrêmement parfumées. En Indonésie, son pays d'origine, le zeste du Combava parfume les soupes, les sauces, les currys, les poissons, la volaille et bien sur les desserts.

   Sur l'île de la Réunion, pas de Rougail sans zeste de Combava!

   Si jamais vous avez la possibilité d'en acheter un (supermarchés du monde, épiceries asiatiques), choisissez-le frais, c'est à dire sans taches brunes. Donnez un petit coup d'ongle et approchez vos narines: y a de quoi tomber raide de plaisir!

   Je m'obstine à planter ses pépins, bien au chaud. Ils ne me donneront jamais un arbuste, certes, mais une mutitude de belles plantules aux feuilles vert foncé, ça c'est sur. Quand les pépins sont épuisés, je récolte ces feuilles et je les fais sécher. Ensuite, elles vont dans un bocal avec du sucre en poudre pour le parfumer (durée de l'extase: UN AN!) ou bien je laisse macérer les feuilles dans un bol de crème entière au frais. Le lendemain, je rajoute du lait de coco et je chauffe sans bouillir, puis je retire les feuilles, j'ajoute de l'agar-agar et voilà une petite crème dessert hautement aromatique!

D'une pareille mine d'or, on ne gaspille rien!

   Dans le frigo de mes amis réunionnais, pas d'oeufs dans le compartiment troué prévu à cet effet, mais toujours 2 ou 3 Combavas plantés là en attente!

Là, il est en compagnie de son amie Citronnelle: belle équipe!

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Et cette carafe, c'est mon plus gros "panard" en été:

   Jus de citron jaune + sirop de menthe + le zeste râpé d'un demi-Combava, quelques glaçons, de l'eau fraîche et... le ciel bleuuuuu sur moi peut s'écrouleeeeer... et la terre peut bien s'effondreeeeer..... Que m'impooorte, nous on s'aimeeeeee, je me fous du monde entierrrr!

Pardon, j'ai un peu craqué, là...........

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........... Revenons à nos citrons!

   Naturellement, on peut faire très simple: Quelques rondelles de citron jaune, des feuilles de menthe, des glaçons et c'est très rafraîchissant aussi. Pour une note originale, remplacez l'eau du robinet par une bouteille d'eau pétillante glacée!

   Oubliez les boissons chimiques du commerce, chères et hyper caloriques! En plus, elles donnent soif! Bientôt, nous ferons du sirop de melon, de l'eau de melon, du thé glacé à la pêche et l'Ice Tea de Nestlé ira se faire voir ailleurs!

   Et puis c'est beau, non?

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NOTA: Les citrons non traités sont parfaits, mais rarement bon marché. Si vous achetez un lot de plusieurs citrons en magasin discount, il faut bien les laver:

Prenez une petite cuvette, mettez du produit vaisselle et de l'eau chaude. Immergez et brossez les agrumes, rincez-les toujours sous le robinet d'eau chaude puis séchez-les. Mais cette prudence est valable aussi pour les citrons bio qui sont vendus en vrac et que tout le monde tripote!

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Et on n'oublie pas de faire encore plus beau!

     

   En plaçant des baies et des feuilles parfumées dans le bac à glaçons, en faisant flotter des fleurs (comestibles) et des pétales de roses...

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   ASTUCE GLAÇONS: Pour qu'ils soient divinement transparents comme du cristal, il faut remplir le bac avec de l'eau chaude!

Le Vin

La plus hygiénique des boissons...

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   Cet article s'adresse aux consommateurs de vin, pardon aux autres, mais dans ce domaine on peut facilement réaliser des économies.

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   Nous allons faire un peu des Maths! Ces calculs ne valent que pour les personnes qui boivent du vin (avec modération, bien sur!) chaque jour. Si nous nous basons sur le prix d'une bouteille achetée en hyper, et si nous cherchons la moins chère, elle coûtera environ 1,6€. Ok, à ce prix-là, nous savons que le produit s'apparente plus au vinaigre qu'au sang du Christ! Le volume étant de 75cl, cela met le litre à 2,14€. Ce qui monte nettement le prix de l'acide!

   

   Il faut donc chercher un point de vente "en vrac", s'équiper d'un entonnoir, d'un cubitainer de 5 litres (c'est le minimum syndical!) et conserver-nettoyer 7 bouteilles en verre vides. En campagne, les petites caves ou les grandes coopératives sont très présentes. Mais en ville, il faut se renseigner et les pages jaunes sont parfaites, rubrique "vins, vente au détail, vente directe". Souvent placés dans les quartiers hors du centre, ces commerces proposent des vins basiques mais de qualité honnête, en provenance directe de petits producteurs.

   Grosso modo, on payera le litre (rouge ou rosé) 1,10€. Et si je ne m'abuse, cela met la bouteille de 75cl à 83cts! Et si je poursuis mon raisonnement cartésien (lol), ça fait du moitié prix par rapport à notre picrate-jaja-vinaigre-kiravi de supermarché... la qualité en plus!

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Et voilà des lieux forts sympathiques!

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   Lors des escapades du dimanche, ou en ville, il faut s'organiser pour cet achat parce que l'économie est énorme. Bien sur, à ce prix-là, il s'agit de vin de table, pas de vin de garde. On remplit ses 7 bouteilles avec 5 litres de vin, ne pas chercher à les boucher soigneusement: il s'agit de consommation courante et quotidienne.

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   Il est important de laver chaque bouteille une fois vidée de son contenu: Les équipements spéciaux sont inutiles si vous rincez la bouteille tout de suite et que vous la retournez sur l'égouttoir.

   Enfin, pour un apéro entre copains, cette boisson est la plus économique. Si en parallèle d'un rosé bien frais vous fabriquez quelques sablés salés, des torsettes feuilletées (voir recettes rubrique "Apéro"), vous passez une bien agréable soirée à bon marché.

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Allez, à la bonne votre!

Décapant

Liqueur de Genièvre

J'aurais mieux fait de me taire! En réponse à un commentaire sur le "Vin d'Orange", je causais tord-boyaux. Et voilà ma boîte e-mail qui déborde! Je ne peux pas répondre individuellement faute de temps, on va la faire ensemble, cette gnôle qui ravigote!  C'est donc une boisson pour adultes assez solides qui ne prennent pas leur voiture après dégustation...

Il faut savoir que le genièvre sert à la fabrication du Gin. Profitons de l'occasion pour dire un mot sur cette baie: Elle pousse sur un conifère de forme buissonnante. Les baies sont d'abord vertes, puis virent au bleu foncé mais il leur faut un an pour acquérir cette belle couleur "myrtille". Dans la mythologie, on croyait que le genièvre servait d'intermédiaire entre la vie et la mort! On était certain que les âmes des défunts restaient accrochées dans l'arbre, symbolisant ainsi un éventuel retour à la vie humaine... Au Moyen âge, ensuite, les supersticieux en coupaient des branches, sensées faire fuir les démons. Aujourd'hui, on achète les baies en herboristerie, pharmacie et chez le marchand d'épices (si on ne les cueille pas dans la nature!). Et même Ducros se décarcasse pour les mettre en flacon!

   

Usages thérapeutiques (comme ça, j'ai moins mauvaise conscience!): Les huiles essentielles des baies de genièvre stimulent l'appétit, sont diurétiques, assainissantes et détendent les muscles. Mâcher une baie soulage rhume et grippe. En infusion, elles remédient aux troubles gastriques et apaisent les crises de rhumatismes. A consommer aussi avec modération!

Usages culinaires: Connu depuis toujours pour sa puissance et ses vertus digestives, le genièvre servait aux marinades des gros gibiers, camouflant le faisandage. Il continue d'aromatiser la choucroute, et une baie concassée ajoutée dans le moulin à poivre, c'est bien bon sur une grillade. Et puis voilà la fameuse liqueur:

Ingrédients: Pour un litre, il vous faudra 1l de Marc de Pays (ou alcool blanc neutre à 37/40°, Gin, Rhum blanc, Vodka), 60g de baies de genièvre, un citron jaune, 150g de sucre.

   

Recette: Lavez, brossez et séchez le citron pour en retirer un ruban SANS LA PEAU BLANCHE. Rincez les baies, puis roulez-les sur un papier absorbant, elles doivent être parfaitement sèches et exemptes de poussières. Dans un bocal, versez les baies, le zeste et le sucre, puis ajoutez l'alcool. Bouchez soigneusement, agitez et laissez reposer au moins 21 jours, en remuant le bocal de temps en temps. Passé ces 3 semaines, filtrez la liqueur et mettez en jolis flacons.

Sinon, vous pouvez aussi utiliser l'alcool brut façon "Les bronzés font du ski":

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Si vous n'avez pas de serpent sous la main, un bon vieux crapaud pustuleux fera l'affaire!

Sirop de Pamplemousse

 

Sans conservateur, ni colorant, un petit bonheur!

A diluer dans une eau qui pique, à ajouter aux salades de fruits...Avec un trait de Vodka ou de Rhum?

Ingrédients: Pour un demi litre de sirop, il vous faut 3 pamplemousses, 500g de sucre, le zeste d'un demi citron. Si vous voulez rendre ce sirop plus "exotique", prenez le zeste d'un demi citron vert.

Recette:

- Couper les pamplemousses en 2 et les presser pour recueillir le jus. Le passer au chinois (passoire fine), ajouter le zeste de citron.

- Laisser reposer au frais dans un bocal verre fermé pendant 24h, puis filtrer à nouveau.

- Mettre ce jus dans une casserole inox ou émaillée avec le sucre. Porter à ebullition, bien remuer et maintenir l'ébullition 5 minutes.

- Laisser refroidir, mettre en bouteille, bien boucher et conserver au frais.

Comme je donnerais plein de recettes de liqueurs et de sirops, il est grand temps de récupérer des bouteilles de limonade à fermeture métal-céramique, des belles bouteilles d'huile dégraissées à fond, des jolis flacons chez mémé ou aux Puces. On a du boulot!

Boisson gratuite à l'Ananas

     

ET VIVE LA RECUP!

Vous prévoyez un dessert à l'ananas? Ne jetez pas les épluchures!

Avant de le préparer, brossez-le sous le robinet, rincez-le bien, séchez-le. Une fois la pulpe réservée pour votre dessert, prenez toutes les peaux.

Placez-les dans un grand bocal ou dans plusieurs bouteilles en verre. Ajoutez un peu de sucre et remplissez d'eau.

Bouchez et rangez au frigo.

Le lendemain, filtrez le liquide et régalez-vous de cette boisson fraîche et parfumée!

Un petit clin d'oeil à mes amis Liliang et Aurélie sur l'île de La Réunion!

Tout est bon dans le Citron!

 

 Richesse du citron...

...et autres agrumes. J'avoue une passion "no limit" pour les agrumes, ils me semblent précieux, ils sont tous superbes, indispensables, parfumés, toniques, colorés...Leur usage dans et hors la cuisine est infini. En février, si nous sommes toujours là, on fera de la liqueur de citron, le Limoncello de ma Sardaigne originelle.

ZESTES: Lorsqu'on utilise uniquement le jus, il ne faut pas jeter la peau, mais la prélever avant. 3 façons d'opérer: Au couteau économe en ne prenant pas la peau blanche, à la mini-râpe et au couteau zesteur. Petite pelure ou râpure, on étale dans une assiette et on laisse sécher à l'air libre. Et puis un grand ruban d'écorce d'orange qui sèche suspendu dans une cuisine, c'est un petit air rétro et un parfum fantastique!

Zeste de citron: Une fois parfaitement sec, on le range dans un petit bocal en verre fermé. Il parfumera gratuitement une compote, une crème, un plat de poulet, poisson...

Zeste d'orange: Idem s'il est râpé. En ruban, un morceau sera incontournable dans la soupe de poissons, dans la daube de boeuf, dans le riz au lait, le gâteau de riz, les olives cassées...Sauf qu'en plus, ce ruban est votre ami! Si vous avez fait cuire du chou ou du poisson, malgré une bonne aération, il reste une odeur désagréable. Dans le four ou dans la poêle, on chauffe à fond un morceau d'écorce jusqu'à la brûler: La maison embaume!

CONSERVATION: Vous n'avez utilisé qu'un demi citron?

JUS: Pressez-le, remplissez-en un bac à glaçons, il dégèlera très vite en temps utile.

DEMI CITRON: salez le côté pulpe, retournez-le sur une sous-tasse et coiffez-le d'un verre > au frigo.

VINAIGRE AU CITRON: Achetez une petite bouteille de vinaigre de cidre non aromatisé, nature, et faites-le chauffer dans une casserole sans aller à l'ébullition. Déroulez un zeste frais en ruban (sans peau blanche amère), glissez-le dans un joli flacon, versez le vinaigre chaud par dessus, ajoutez quelques grains de coriandre ou de poivre, bouchez. Avec ce vinaigre, vous donnerez un parfum exotique aux salades, vous aromatiserez les poissons, les endives braisées, les haricots verts...Et en plus, c'est un élément déco!

VIN DE CITRON: Prenez une bouteille de vin blanc très sec (genre vin pour accompagner les coquillages), versez-le dans un grand bocal avec 10 carrés de sucre et un demi citron tranché. Fermez le bocal, agitez-le chaque jour pendant 10 jours, filtrez et mettez en bouteille ce futur apéritif pas très onéreux et original!

POT POURRI: Lorsqu'un agrume est abîmé d'un seul côté, il risque d'avoir mauvais goût, mais ne le jetez pas! Avec une bonne lame, débitez la partie saine en fines tranches. Préchauffez le four (ou utilisez le MO) et étalez les rondelles d'agrumes. Une fois brunies et parfaitement sèches, constituez un pot pourri gratuit: Dans une coupelle, vous rangez les tranches avec 3 ou 4 feuilles de laurier sauce, des brins de romarin, une noix de muscade que vous chipez à votre flacon d'épice, quelques bouts d'écorces de résineux ramassées en promenade. Ces pots pourris se ravivent grâce à quelques gouttes d'huile essentielle de citron ou d'orange douce, les moins chères qui soient.

PÉPINS: Tentez le coup! Dans un petit godet de terreau, plantez des pépins, ceux qui vous semblent dodus et sains, humidifiez souvent et...patience. Mine de rien, on peut ainsi se composer une jolie collection d'arbustes nains, très décoratifs, peu exigeants, des plantes gratuites en somme!

ASSAINIR: Un demi citron que l'on frotte sur sa planche à découper la désinfecte et enlève les tâches. Et frotté sur les mains, il retire les odeurs tenaces d'ail et d'oignon. En rondelles sur une assiette dans le frigo le débarrasse des odeurs de fromage et autres enquiquineuses!

Il y a encore bien d'autres utilisations: Zestes confits pour faire des orangettes ou garnir un cake, un gâteau...Liqueurs, citronnade, marmelades (voir recette dans "cadeaux gourmands"), citrons confits, nous y reviendrons sans doute si le coeur vous en dit.