Le Cake de Sista

Un Cake salé Féta-Poireaux

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   C'est une recette généreusement offerte par une de nos "copines", Sista, que je n'arrive plus à joindre par e-mail, et je le regrette. Mais c'est pas grave, j'ai testé et approuvé! La Féta n'est pas très économique, mais surveillez les promos qui liquident à 50% les aliments dont la DLC approche. Dès que j'ai vu un bloc de ce fromage soldé, j'ai pris!

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Ingrédients: 3 oeufs, 160g de farine, 5 càs d'huile d'olive (+ un peu pour la poêle), 100g de gruyère râpé, 200g de Féta, 1 sachet de levure chimique, du lait (un petit verre), 2 poireaux, du thym, sel et poivre.

        

LA RECETTE

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* Lavez les poireaux, ne gardez que la partie blanche (avec le vert, on fait la soupe!) et coupez des rondelles que vous faites dorer et suer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

* Coupez la Féta en petits dés.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6).

* Vous aurez mélangé la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajoutez-y les oeufs, fouettez le tout et ajoutez peu à peu le lait et l'huile d'olive.

* Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les poireaux sans leur graisse de cuisson.

* Ajoutez enfin les 2 fromages, une bonne càc de thym (ou d'herbes de Provence), et poivrez volontiers. Ne re-salez pas, la Féta est déjà largement salée. Mélangez intimement.

* Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

* Cuisez 30 à 40 minutes. Pour vérifier si la cuisson est correcte, plantez une lame à coeur, elle doit ressortir sèche.

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SERVICE: Nappez les tranches chaudes d'un coulis de tomates épicé: Une simple demie boîte de tomates concassées, chauffées avec une larme d'huile, du Tabasco ou du piment poudre, des herbes parfumées, une pincée de sucre, une gousse d'ail et un tour au mixeur.

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ASTUCE: C'est aussi mon "dada", mais il est inutile de gaspiller un pack de lait pour un usage ponctuel et minime. Achetez une boîte de lait en poudre et diluez-le suivant les besoins. Scotchez l'ouverture de cette boîte après chaque utilisation, elle se conserve ainsi très longtemps.

Cake Orange-Citron

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Un cake léger et mousseux

Profitons encore des agrumes! Et si vous laissez rassir quelques tranches (?), il vous suffira de les tailler en petits cubes, puis de les poêler au beurre + miel, pour confectionner de jolies verrines: Base cake doré + fromage blanc crémé et vous décorez la surface de quelques filaments de zestes confits dans un sirop de sucre épais pendant 30 minutes.

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Ingrédients: Une orange, un citron jaune, 150g de beurre très mou (sorti à l'avance), 150g de sucre, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs.

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Recette:

1. Lavez, brossez sous l'eau chaude les deux agrumes et séchez-les.
2. Râpez leurs zestes sans attaquer la peau blanche.
3. Pressez les 2 jus. Réservez.
4. Dans un bol, mêlez intimement la farine et la levure, réservez.
5. Fouettez ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, très aéré.
6. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine-levure.
7. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
8. Enfin, versez dans votre préparation les jus et les zestes. Mélangez bien.
9. Beurrez et farinez un moule à cake, faites circuler la farine sur tous les bords, jetez l'excédent.
10. Remplissez votre moule avec la pâte.
11. Enfournez 5 minutes, et sans ouvrir le four, baissez la température à 170° (Th.5/6) et cuisez encore 35 minutes. Si vous utilisez un four "violent", coiffez votre cake d'une feuille d'alu et même, cuisez-le au bain-marie, il ne sera pas brûlé dessous.
12. Testez la cuisson en enfonçant une lame à coeur: elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
13. Démoulez dès la sortie du four, posez le cake sur une grille pour que l'air circule dessous.

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La grille de refroidissement: Elle s'appelle VIOLETTE! On en trouve chez Gifi pour moins de 2€ et elle devient vite indispensable, elle évite à l'humidité de rendre les gâteaux collants ou mous, c'est un bon petit accessoire, généralement rond, comme sur cette image:

Violette>

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Les ustensiles portent le nom de leurs inventeurs ou... de leurs épouses! Nous avons la violette et la marise, mais aussi des instruments de musique: Mandoline, trompette... Si c'est pas poétique tout ça... Quoique... le fouet et et l'araignée le sont moins!

Cakes Salés

Idéal pour une préparation à l'avance!

Parfait pour emporter à l'extérieur (travail, pique-nique, invitation...), il se tient très bien lors d'un apéro, une fois chaque tranche épaisse coupée en cubes-bouchées.

Je vous donne la recette de la base-pâte, puis d'une garniture, mais laissez parler votre imagination au fil des saisons et... du placard! Une boîte de thon ou de miettes de crabe discount, un reste de poulet, du Pesto et des pignons, divers légumes... Tout lui va! Une simple courgette cuite quelques minutes et bien égouttée, poivrée et même pimentée, donnera un excellent cake.

Afin de ne pas entraver la levée de la pâte, il ne faudra pas dépasser un ajout de 300g de garniture, bien l'essorer si elle est humide (légumes, poisson) et bien la mélanger à la pâte. Je sers ces cakes salés avec une salade frisée aillée et un coulis de tomate très épicé: Une boîte de tomates en conserve que je fais compoter dans une casserole avec de l'oignon, de l'ail, une pincée d'herbes de Provence, un peu de piment, une pointe de cumin, poivre et sel + une pincée de sucre. Si le coulis est glacé et le cake encore chaud, c'est très sympathique!

Cake Vert au Pesto:  Cake au Thon:

Un conseil: Les ingrédients contiennent beaucoup de sel (fromage, poisson, olives...) attention à NE PAS EN RAJOUTER!

     

Pâte de base (pour 6 à 8 personnes): 150g de farine, 2 càc de levure chimique, 6 oeufs, 200g de fromage râpé (gruyère, comté, emmenthal), 6 càs de crème liquide, 5 càs d'huile d'olive.

       

Cake Jambon-Olives: (Photo en en-tête) 200g de jambon (on trouve en hyper des "blocs" de jambon, façon tranche très épaisse), 100g d'olives noires dénoyautées, une bonne càc d'herbes de Provence (et en saison, remplacez-les par de la ciboulette, du basilic frais).

Recette:

1. Détaillez le jambon en dés, hachez grossièrement les olives.
2. Dans un saladier, versez la farine et la levure, mélangez soigneusement, c'est très important pour la levée de la pâte.
3. Faites un "puits" dans la farine, cassez-y les oeufs, fouettez en faisant tomber la farine dans les oeufs petit à petit.
4. Ajoutez la crème peu à peu, puis l'huile d'olive.
5. Préchauffez votre four à 210° (Th.7).
6. Avec une spatule, incorporez le fromage, les olives, les herbes et le jambon. Mélangez bien.
7. Avec un pinceau, huilez le moule à cake et saupoudrez-le de farine.
8. Versez-y la préparation et enfournez 10 minutes.
9. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180° (Th.6) et cuisez encore 35 minutes. Sortez le cake, laissez-le refroidir avant de chercher à le démouler.

Astuces cuisson:

• Si votre four est "nerveux", cuisez le cake au bain-marie, il ne brûlera pas au fond, et à mi-cuisson, glissez une feuille d'alu sur sa surface pour la protéger.
• Faites le test-cuisson avec une fine lame: Enfoncez-la à coeur, elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson et re-vérifiez. Aucun four ne se comporte de la même manière!

Astuces congélation:

• Une fois le cake refroidi, coupez-le en tranches, posez-les sur une grille sans qu'elles se touchent, congelez ainsi pendant une heure, puis reconstituez le cake dans un sac congélation.
• Les tranches décongèleront à la demande, à température ambiante, en 10 minutes. Pour parfaire le service, passez-les au four préchauffé à 150° (Th.5), 5 minutes, chaque tranche étant enveloppée dans une feuille d'alu. Il les gardera moelleuses.

Cake Pomme-Cannelle

   

           

Régressif, mais light!

INGREDIENTS: 3 oeufs, 200g de farine, 100g de sucre, 5 càs d'huile d'arachide, 1 yaourt, un demi sachet de levure chimique, 2 pommes, une petite càc de cannelle.

ON Y VA!

- Préchauffez le four à 180° (th.6).

- Battez oeufs et sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.

- Dans un autre récipient, mélangez avec soin la farine, la levure et une pincée de sel. Ajoutez à ce mélange les oeufs, le yaourt et l'huile.

- Coupez les pommes pelées en petits dés, saupoudrez de cannelle et passez-les 3' au micro-ondes (pas de MO? Chauffez-les dans une casserole 10' en ajoutant un peu d'eau si ça accroche).

- Poudrez les dés de fruits avec un peu de farine sur toutes les faces, cela les empêchera de tomber au fond du cake. Puis ajoutez-les à la pâte. Remuez, versez dans un moule et cuisez 40'.

ASTUCES:

* Si votre moule n'est pas anti-adhésif ou en silicone, beurrez-le et farinez-le. Ou encore, tapissez-le de papier sulfurisé.

* Si votre four a tendance à "cramer" les fonds de vos pâtisseries, cuisez le cake au bain-marie.

* Cette cuisson sans danger peut se faire pendant les heures creuses d'EDF. Pour cela, voir "ASTUCE: EDF" sur ce blog, merci.

Coût: Moins de 2 euro