Déco Choco

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Juste encore un mot pour Pâques!

Si vous servez un petit dessert sur une grande assiette, regardez ce pochoir au cacao: Vous croisez une fourchette et une cuillère, et vous saupoudrez doucement du cacao en poudre par dessus, en vous aidant d'une passette pour ne pas faire tomber des grumeaux. Tapotez le tamis avec un couteau: la poudre se répand finement. Retirez délicatement les couverts (comme au Mikado!) et voilà! C'est-y pas joli ça Madame?

Du Chocolat

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On fait chic et pas cher!

Pâques. Je voulais réaliser tout un article avec l'herbe verte qui pousse dans les tasses, les papillons qui s'accrochent sur les verres et les oeufs peints. Et vu le prix des oeufs, on fera l'impasse sur le gâchis, mais on va les utiliser pour pastisser!

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Cette fois, on ne rigole plus! Je vous propose une RECETTE DE GRAND CHEF, pas difficile, mais qui réclame patience et organisation. Et puis un COULANT suivi d'une simple MOUSSE. Un bon petit choix!

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LE CHEF: Il s'agit de Gérard Vives, poète cuisinier, découvreur de poivres rares (Le Comptoir des Poivres) qui "sévit" dans son restaurant de Haute Provence, Le Lapin Tant Pis, à Forcalquier. Sa cuisine est une musique comme je les aime: puissante, vraie, et le silence qui suit une dégustation est encore de la musique! J'espère qu'il me pardonnera d'avoir un peu simplifié son chef d'oeuvre pour le mettre à la portée de tous, sans ingrédient onéreux, juste l'harmonie du chocolat, de l'orange et du poivre.

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En tranche    En ramequin

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FONDANT AU CHOCOLAT, Coulis d'écorce d'Orange et Sirop de Poivre Noir

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Matériel nécessaire: Une barquette en aluminium destinée à la congélation, un fouet, un saladier, une casserole.

Ingrédients: 250g de chocolat noir riche en cacao, 100g de beurre, 3 oeufs, une petite tasse de café fort (la valeur de 5 càs), sucre, poivre noir en grains, une orange.

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Recette du fondant:

1. Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, lisser sans fouetter, ajouter le café puis 3 jaunes d'oeufs. Mélanger doucement, sans battre.
2. Dans un saladier, vous aurez récupéré 2 des blancs d'oeufs. Montez-les en neige avec une càc de sucre, sans chercher à faire une neige ferme, mais arrêtez-vous de battre quand vous avez une mousse.
3. Vous allez introduire cette mousse blanche dans le chocolat, mais pour lui donner de l'air: Ne battez surtout pas, ne brisez pas le blanc, mais incorporez-le par un geste large du fond vers le dessus, cuillère par cuillère.
4. Coulez votre préparation dans la barquette et placez-la au moins 24h au frigo. Perso, j'ai tenté le moulage-démoulage en ramequin (photo en haut à droite), on dira que j'ai eu de la chance! Et une boule de glace vanille va bien avec.

Recette du sirop de poivre (peut aussi se faire à l'avance): Dans une casserole sur bon feu, mettez 10 carrés de sucre avec un grand verre d'eau et portez à gros bouillons, mélangez bien et quand tout le sucre est fondu, baissez le feu au plus bas, ajoutez une càs de poivre noir en grains que vous aurez concassé grossièrement, remuez et cuisez tout doucement pendant 30 minutes. Filtrez le sirop et réservez-le à température ambiante.

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Recette du coulis d'écorce d'orange: Si cette orange n'est pas "non traitée", lavez-la et brossez-la sous l'eau chaude, puis séchez-la. Râpez le zeste, ou aidez-vous d'un zesteur, mais ne prenez surtout pas la peau blanche. Dans une casserole, portez à ébullition 10 autres carrés de sucre avec un PETIT verre d'eau, ajoutez le zeste de l'orange, remuez et laisser confire 10 minutes à feu très doux, puis coupez le feu, ne couvrez pas la casserole, laissez-la de côté. Ne pas filtrer ce coulis, on doit voir les zestes.

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Service: En écartant les bords de la barquette, vous dégagez le fondant pour en couper une ou deux tranches par personne sur une assiette. Nappez de 2 cuillères de coulis d'orange, puis d'une cuillère de sirop de poivre.

Cette alliance du fort et du doux est une véritable alchimie de délice. Et ce sirop de poivre noir réalisé avec une épice de qualité deviendra très vite votre "violon d'Ingres"! Coulé sur une glace vanille, c'est purement divin!

Si vous désirez un service chic, ne versez pas les sirops sur le chocolat, mais laissez-en tomber des ronds harmonieux autour du fondant.

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COULANT AU CHOCOLAT

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Ingrédients pour 4 ramequins: 150g de chocolat noir à pâtisser, 80g de beurre, 3 oeufs, 50g de farine, 100g de sucre en poudre.

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Recette:

1. Sortez le morceau de beurre bien à l'avance.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et morcelé. Mélangez sans battre.
4. Fouettez les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement le chocolat-beurre.
5. Prenez une petite passette (c'est très important) versez-y la farine et tamisez-la sur la préparation. Mélangez-la peu à peu.
6. Beurrez vos ramequins puis farinez-les, jetez l'excédent en les tapant.
7. Remplissez-les de votre préparation puis rangez-les au frigo au moins 2h, la veille, c'est encore mieux!
8. Les coulants se dégustent tièdes. Donc, prévoyez leur cuisson juste une heure avant le dessert. Préchauffez le four à 240° (Th.8). Enfourner DIRECTEMENT DU FRIGO AU FOUR pendant 15 minutes. C'est ce choc thermique qui garde le coeur coulant.
9. Test de bonne cuisson: Piquez le bord du biscuit avec une lame, elle ressort sèche. Le coeur, lui, est coulant. Si votre lame ressort humide, prolongez la cuisson de quelques minutes, cela dépend des fours.

Service: Si le démoulage ne pose aucun problème, allez-y franco! Mais vous pouvez très bien laisser les coulants dans les ramequins et offrir une jatte de crème fraîche à part ou une boule de glace vanille pour le contraste blanc-noir et chaud-froid. Bien sur, vous pouvez aussi "piquer" l'idée du coulis d'orange de Gérard Vives et en napper vos gâteaux.

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LA MOUSSE DOUCE

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Ingrédients: 300g de chocolat noir, 2 briquettes de crème liquide entière (2x20cl), 3 jaunes d'oeufs, 40g de sucre (= 3 càs rases).

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Recette:

1. Placez au moins une heure avant la crème et vos batteurs dans le congèl.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre soit au bain-marie, soit au MO.
3. Montez la crème très froide en neige ferme.
4. Dans un autre saladier, placez les jaunes d'oeufs et battez-les aussi pour qu'ils soient légers.
5. Dans une casserole, mettez le sucre avec 4 càs d'eau, portez à ébullition, ôtez du feu.
6. Reprenez le saladier de jaunes d'oeufs et votre batteur, versez le sirop de sucre sur les oeufs et battez à grande vitesse.
7. Pour finir, mélangez les oeufs et le chocolat, puis incorporez la crème sans fouetter, doucement en prenant bien dessous vers dessus. Pour réussir ce mélange, mon homonyme est parfaite! Une "marise" (spatule souple et large en silicone) est vraiment adaptée à ce geste.
8. Remplissez vos ramequins et laissez au frigo au moins 2h.

Astuce: Si vous avez des petits gourmands à table, cachez une friandise au fond du ramequin avant de le remplir: Une Tagada, un petit oeuf en sucre...

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Voilà notre petit tour d'horizon chocolaté! Mais si les aventures vous inquiètent, vous pouvez simplement faire un gâteau au yaourt que vous napperez de chocolat fondu sans rien lui ajouter, sinon quelques décorations comestibles ou pas:

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Et si vous voulez que les garnements vous aident en cuisine, c'est vous qui voyez!

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Enfin, il existe d'autres "choses" qui sont chocolat...

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... mais c'est à papouiller, pas à manger!

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Joyeuses Pâques à tous et faites des heureux!

Feuilles Chocolat

Une jolie douceur pour s'amuser le dimanche?

Il vous faut quelques carrés de chocolat et des feuilles bien nervurées. Je recommande celles d'un rosier dont la texture est renflée entre les nervures, mais celles du laurier-sauce vont bien aussi. Allez voir ce qui dépasse des clôtures voisines...

     

Lavez ces feuilles et séchez-les au papier absorbant. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Les feuilles sont devant vous, toutes à l'envers! C'est à dire que la face externe et lisse est dessous, le "moulage" se fait mieux en remplissant le verso des feuilles.

Prenez un pinceau, tartinez les feuilles, posez-les sur un papier sulfurisé et N'Y TOUCHEZ PLUS! Laissez sécher complètement et au moins une heure.

Délicatement, soulevez le chocolat durci côté queue de la feuille, très doucement. Il y a souvent de la "casse", mais on en sauve quand même un grand nombre! Une autre technique consiste à tremper carrément la feuille dans le chocolat fondu, je la trouve trop gaspilleuse et les bords sont moins jolis. Au pinceau, on démoule souvent les moindres détails des dentelures de contour.

Ces feuilles sont superbes sur un fromage blanc, un gâteau, une glace...

Amusez-vous bien!

Afin d'éviter toute confusion (voir commentaires), voilà la feuille de laurier-sauce:

Tarte Choco-Poire

Une Tarte Surprise au Chocolat Caché!

Nous ferons cette recette à la mode économique, bien sur, avec des poires en conserve. Mais sur les marchés, on peut aussi bénéficier des "soldes": Fin de matinée, fin de cageots... Dans ce cas, il faudra lire en "Astuce 1" la façon de préparer les poires fraîches.

   

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Ingrédients: Une pâte sablée prête à dérouler (ou voir "Astuce 2"), 2 oeufs, une grosse boîte de poires au sirop léger (discount), 20cl de crème fraîche épaisse, 20cl de lait (20cl = un pot à yaourt pas totalement rempli), 75g de sucre (= 5 càs), 120g de chocolat noir (discount: inutile de prendre du "spécial dessert"). Facultatif: Quelques noix que vous concassez.

Recette:

1. Déroulez et étalez votre pâte en suivant les indications du fabricant.
2. Ouvrez la boîte de poires et versez son contenu dans une passoire, elle même sur un récipient afin de récupérer le sirop (voir "Astuce 3"). Il faut bien séparer les fruits pour qu'ils égouttent au maximum.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
4. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
5. Soit avec une spatule, soit avec le dos d'une cuillère, étalez tout le chocolat sur le fond de tarte.
6. Sur la planche à découper, prenez les quartiers de poires et retaillez-les en fines lamelles. Disposez-les joliment sur le chocolat. Si vous apercevez ce chocolat par endroits, bouchez "les trous" avec des noix concassées ou de la poudre d'amandes, des pignons et même des biscuits ou du pain d'épices. On ne doit plus le voir!
7. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et le lait et versez cette préparation à la louche sur la tarte, doucement, sans déranger les poires.
8. Enfournez 30 à 40 minutes: L'ensemble doit être doré. Faites tourner le moule si votre four a tendance à cuire plus un côté que l'autre. Si vous faites cette tarte surprise très à l'avance, arrêtez-vous là.
9. Finition: Sortez la tarte du four, saupoudrez-la de sucre et remettez-la à cuire très près de la résistance, mais restez devant le four: Dès qu'une croûte caramélisée se forme, arrêtez et sortez la tarte.
10. Laissez tiédir, démoulez et dégustez tiède. Si vous servez des parts, camouflez le chocolat avec du sucre glace pour que la surprise soit totale!

Astuce 1: Si vous avez des poires fraîches: Chauffez une marmite d'eau sucrée et ajoutez un jus de citron. Pelez vos poires, coupez-les en deux dans la longueur, ôtez les coeurs et pépins, faites-les pocher 15 minutes puis égoutter.

Astuce 2: Si la pâte sablée est nettement plus économique toute prête, les inconditionnelles du "tout maison" procèderont ainsi: Battez 125g de sucre avec un oeuf et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez 250g de farine tamisée au chinois et travaillez entre les doigts. Incorporez ensuite 125g de margarine au tournesol par petits dés, pétrissez pour avoir une boule homogène, enveloppez-la de film étirable, et laissez-la reposer une heure au frais.

Astuce 3: Nous avons récupéré le jus des poires. Il se garde au moins 48h au frigo. Le lendemain, vous pouvez réaliser une salade de fruits en coupant 2 bananes, un kiwi, une orange et une pomme dans ce jus en compagnie de quelques grains de raisin. Mais on peut aussi le boire comme un sirop en le diluant dans un grand verre d'eau plate ou gazeuse, ou bien en y pressant une orange et vous ne rajoutez pas de sucre.

Astuce 4: Si vous avez des invités autour de cette tarte, il est bien agréable de servir une boule de glace vanille avec chaque part. Si vous n'avez pas de cuillère spéciale pour former des boules, faites des "quenelles" de glace en vous aidant de 2 cuillères à soupe. Mais aussi, vous pouvez utiliser le restant de crème fraîche: Mettez-la dans un joli bol, battez-la un peu avec quelques gouttes de café fort, d'extrait de café ou de vanille, saupoudrez-la de cacao et chacun se servira à la cuillère.

     

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Astuce 5: Si vous avez un moule rectangulaire, il sera très beau de ne pas couper des tranches, mais d'entailler des demi poires en éventail. Dans ce cas, il faudra masquer les espaces sans fruits comme indiqué avec des noix ou des brisures de biscuits.

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Carrés Moelleux au Chocolat

                                        

 Mon gâteau inratable, qui se découpe en carrés...

IL VOUS FAUT: 200g de chocolat noir, 120g de beurre (une plaquette entière de 125g fait l'affaire), 100g de sucre (= un petit verre à moutarde) + encore 60g de sucre, 4 oeufs, 100g de farine.

RECETTE:

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Coupez le beurre en petits dés.
2. Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les 100g de sucre, fouettez encore une minute, pas plus!
3. Préchauffez le four à 180° (th.6)
4. Cassez le chocolat en carrés, étalez-les dans une casserole sur feu très doux. Dès que les carrés du dessous sont mous, enfoncez ceux du dessus pour qu'ils fondent ensemble. Inutile de mélanger vivement, moins on "travaille" le chocolat et meilleur est le résultat.
5. Coupez le feu, ajoutez le beurre morcelé et les 60g de sucre, tournez pour lisser juste une minute.
6. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et 2 càs de "neige" pour détendre cette pâte.
7. Versez toute la pâte sur la neige, mélangez en tournant de bas en haut et en allant bien au fond. Pas de geste brusque! On amalgame délicatement, on ne fouette pas!
8. Beurrez et saupoudez un moule de farine, tapotez pour bien la répendre partout, jetez l'excédent.
9. Versez la préparation dans ce moule (si possible carré ou rectangulaire).
10. Cuisez 20', à surveiller: Tant qu'une lame fine enfoncée au coeur du gâteau ne ressort pas sèche, on continue de cuire.

Ce gâteau se marie très bien avec un coulis de fruits rouges. Chez Leader Price, on trouve un flacon-verre de coulis très bon marché. Conservez le flacon vide pour de futures conserves. Mais une boule de glace vanille en accompagnement, c'est parfait, ou encore une crème anglaise...

Brownies Framboises sans Framboises!

                                                        

On va faire très fort avec pas grand chose!

Ingrédients pour 6 personnes (Divisez toutes les proportions par deux si vous voulez un gâteau plus petit): 4 oeufs, 100g de sucre (un petit verre), 200g de chocolat noir, 200g de beurre, 120g de farine (un verre très plein), une pincée de sel, quelques noix hachées si vous avez (ou amandes ou noisettes concassées), un pot de confiture de framboises avec morceaux de fruits.

Préparation:

1. Fouettez les oeufs et le sucre. Morcelez le beurre sorti à l'avance du frigo.
2. Faites fondre le chocolat (MO ou bain-marie).
3. Reprenez le saladier oeufs-sucre, ajoutez-y le chocolat puis le beurre.
4. Mélangez et incorporez la farine + la pincée de sel.
5. Si vous avez des noix ou autre fruit sec, on les ajoute maintenant!
6. Avec une fourchette, faites un mélange parfait.
7. Dans un bol, récupérez tous les morceaux de framboises possible sans chercher à trop enlever de confiture, s'il en reste un peu, ce n'est pas grave.
8. Préchauffez le four à 180° (th.6).
9. Beurrez et farinez légèrement un moule.
10. Versez la moitié de la préparation chocolatée dans le moule, répartissez les framboises et couvrez du reste de pâte. Frappez une fois le fond du plat contre la table pour tasser le gâteau.
11. Enfournez 25 minutes, laissez tièdir pour démouler et couper en tranchettes.

Finitions: Soit vous saupoudrez de sucre glace, soit vous délayez le reste de confiture avec un peu d'eau dans une casserole pour en napper le brownies.

Une Petite Douceur?

Un truc infaillible pour remonter un moral en berne!

Il vous faut une demi tablette de chocolat à votre goût: Blanc, noir, au lait..., un sachet de Marshmallows et des piques à brochettes en bois.

Préparation:

1. Si vous n'avez pas d'appareil à fondue, c'est pas grave! Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole, dans tous les cas à faible puissance.
2. Dès que les carrés sont mous, lissez le chocolat en tournant 2 ou 3 fois, ça suffit.
3. Pour maintenir le fondant, poser votre récipient dans un autre rempli d'eau bouillante.
4. Piquez vos Marshmallows au bout des bâtonnets, trempez dans le chocolat.

Suggestions:

• Prévoyez une coupelle de noix de coco râpée, roulez rapidement votre guimauve dedans.
• Au rayon "aide pâtisserie" de votre hyper, vous trouverez un petit flacon de confétis multicolores, c'est aussi un très joli enrobage.
• Pour "truffer" votre Marshmallow, roulez-le dans du cacao en poudre.
• Mais on peut aussi le rouler dans la poudre d'amande, de noisette ou le pralin.
• Il est aussi facile d'en préparer tout un plat d'avance: Vous enrobez les guimauves de chocolat, puis en vous aidant d'une seconde pique, vous retirez le surplus de chocolat en raclant, roulez-les dans diverses gourmandises et enfin déposez-les sur un papier sulfurisé et vous les laissez sécher à l'air libre, pas au frigo, mais dans un coin peu chauffé.

Ok, pour les calories, c'est pas terrible...on verra ça l'année prochaine!

Le Gâteau aux "Thé LU"

                                                                                              

                                

UN PARFUM D'ENFANCE ?

Un gâteau sans prétention, sans cuisson, sans démoulage, économique, créatif...Certes, rien à voir avec "Le Mozart" de Pierre Hermé, mais on s'en fiche complètement! Mon but était de proposer un bon gâteau facile qui ne coûte pas plus de DEUX EURO!

INGREDIENTS ET COUT: Une cartouche de 48 "Thé Lu" = 1,28 euro, une boîte de crème vanille "Top Budget" = 0,70 euro (copie de la crème "Mont Blanc", même rayon), une tasse de café, une càs de Rhum (facultatif), une barre de chocolat, un peu de sucre.

MATERIEL: Un plat carré ou rectangulaire, peu importe sa matière puisqu'il n'y a pas de cuisson.

REALISATION:

1. Déballez tous les biscuits devant vous et la boîte de crème ouverte + une cuillère.
2. A gauche, placez une assiette creuse contenant le café REFROIDI, le Rhum et une càs de sucre.
3. A droite, mettez votre moule.
4. Trempez RAPIDEMENT les biscuits 2 par 2 dans le café, rangez-les serrés au fond du plat en une première couche.
5. Etalez la crème.
6. Recommencez du début: Trempage, placement, garniture...
7. Terminez par une fine couche de crème.
8. Finition: Avec un couteau économe, râpez le chocolat en copeaux (voir photo).
9. Filmez le plat et rangez-le au frigo au moins 2 heures. Plus il y restera, meilleur sera le gâteau: Les biscuits vont s'imbiber de café et de crème pour se transformer en pâte délicieuse. Exactement comme un Tiramisu, c'EST un Tiramisu populaire!

ASTUCES:

• N'achetez pas de biscuits de qualité inférieure, ils sont trop difficiles à travailler: Dès qu'ils touchent le liquide, ils se désagrègent.
• La crème peut être améliorée si vous faites une crème pâtissière parfumée à la vanille, à la fleur d'oranger ou à l'extrait d'amande amère.
• La crème peut aussi être une mousse au chocolat ou de la Danette, mais le prix de revient sera plus élevé. Ou encore de la crème de marron (1,4 euro chez Netto).
• Trempage: On peut remplacer le café par une tasse de thé Earl Grey, parfumé à la bergamote ou de café décaféiné.
• La finition peut aussi être différente avec un saupoudrage au cacao sucré. Mettez le cacao avec le sucre dans une petite passoire et tapotez le manche pour faire tomber un poudrage régulier.
• Le plat: Si le votre est trop grand, appuyez votre "construction" sur 2 des 4 côtés, il restera un espace libre, ce n'est pas très grave!
• Plat de récup': On achète parfois des aliments emballés dans des grandes barquettes de polystyrène. La prochaine fois, ne la jetez pas, lavez-la et gardez-la pour un prochain gâteau.

Petites Crèmes Chocolat facile

   

 Une petite douceur rapide et facile à faire?

Oui, mais faudra quand même la laisser refroidir!

Il vous faut 4 gros ramequins ou 6 petits. Mais comme il n'y a pas de cuisson au four, des tasses à café feront l'affaire ou des petits verres résistant à la chaleur d'un liquide. Comme ingrédients, il faudra 50cl de crème liquide (un demi litre, ou 3 briquettes de 20cl chacune, en premier prix), 250g de chocolat noir basique. C'est tout!

1. Portez la crème à ébullition dans une casserole, coupez le feu tout de suite. Faites-y fondre le chocolat que vous aurez cassé en tout petits morceaux, remuez pour bien dissoudre.
2. Répartissez la crème dans les ramequins, attendre leur refroidissement et placer au frigo (au moins une heure, patience!)

Pour décorer, vous pouvez poser un bonbon sur chaque crème. Mais aussi faire un petit mélange dans une coupelle: Une pincée de café et une càc de cacao en poudre, puis saupoudez-en les crèmes.