Picoti-Ricotta

Dolce Italia...

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   En Sardaigne il y a des brebis, des abeilles et des citronniers.

Donc, on y cuisine la Ricotta, le miel et le citron et je vous propose aujourd'hui l'adaptation française du "cheesecake" italien!

Un petit délice vite fait, léger, à servir très froid. Si vous le prévoyez pour un repas de midi, il sera sage de le préparer la veille au soir, ou tôt le matin.

Il adore la compagnie des fruits chauds.

           

- Pour un dessert chaud et froid: Poêlez au beurre des quartiers de pommes non pelées (mais bien lavées-séchées).

- Si comme moi vous n'avez pas de coulis de fruits rouges, ouvrez un pot de confiture de fraises, détendez-la avec un tout petit peu d'eau chaude à la casserole et nappez les parts.

- La confiture d'orange ira aussi parfaitement, belle harmonie d'agrumes puisque le gâteau contient du citron.

- Autre possibilité, au lieu des pommes, poêlez des tranches de clémentines auxquelles vous aurez eu la patience de retirer les membranes blanches. Vous en écraserez le quart pour obtenir un coulis (à peine sucré) et gardez quelques morceaux entiers.

Un mot sur la Ricotta

   On trouve ce fromage à la coupe, bien sûr, mais son prix est à la hauteur de sa qualité. Franchement, je fais ce gâteau dès que je trouve de la Ricotta "industrielle", soldée à 50% pour cause de DLC proche et il est bien bon quand même! Vendue environ 1,75€ le pot de 250g, j'en prends toujours deux pour avoir un gâteau confortable.

              

        

INGRÉDIENTS: 500g de Ricotta, 80g de miel, 1 càc de vanille liquide, 1 citron (pour la totalité de son zeste râpé + 2 càs de son jus), 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif, à remplacer par une càc d'alcool fort ou rien!), 3 oeufs pas trop gros, 2 bonnes càs de farine.

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LE MATÉRIEL: Préférez un petit moule (18 cm de diamètre, c'est bien) à bords hauts.

LA RECETTE:

- Dès que vous revenez de courses, déballez la Ricotta dans une passoire fine et laissez-la rendre son "petit lait" au moins 30'. Aidez-la en la pressant un peu!

- Beurrez et farinez votre moule.

- Renversez la Ricotta dans un saladier spacieux et fouettez-la à la fourchette, elle devient lisse comme une crème.

- Ajoutez le miel, la cannelle, les oeufs (préalablement battus en omelette), le jus et le zeste de citron.

- Incorporez la farine et battez encore pour obtenir un mélange bien homogène.

- Préchauffez le four à 180° (Th.6)

- Remplissez le moule en utilisant une louche, tassez bien.

- Enfournez 50'. Si vous voyez la surface devenir rapidement trop brune, baissez le thermostat à 150/160°.

- Au bout de 45', SORTEZ VOTRE AIGUILLE À TRICOTER! C'est le moment! Le coeur du gâteau doit être plus ferme qu'un flan, il doit avoir la consistance d'un cake. Si en le piquant vous le sentez liquide, coiffez le gâteau d'une feuille d'alu et poursuivez la cuisson. C'est le plus délicat, mais bon, on en verra d'autres!

- Dès que le gâteau est doré dessus et moelleux à coeur, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte calée entrouverte, l'humidité résiduelle s'en échappera.

- Après complet refroidissement, rangez-le au frigo au moins 2h.

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NOTA: Si vous préférez le parfum de l'orange dans la Ricotta, il vous faudra une petite orange (lavée-brossée-séchée), mais ne prenez que la moitié de son zeste; pour le jus, ce sera toujours 2 càs.

J'adore cette pâtisserie qui mêle agrume et fromage!

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Excellente journée à tous!

Citron Thon

Citrons farcis à la Mousse de Thon

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   Rien de rare, mais une entrée parfumée et tonique.

Chez l'ami ED, les citrons un peu faiblards et ramollos se sont retrouvés groupés par sachets de 10 pour la modique somme de 80 centimes. Ça ne pouvait pas m'échapper!

   D'autant que le soir même, les copines venaient dîner et surtout s'obstiner à me faire entraver quelque chose au poker! Peine perdue d'avance, mon ex-époux ayant décrété que j'étais "hermétiquement fermée à la chose mathématique". Ok Bill, je reste à mon fourneau!

              

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 8 citrons, 200g de thon, 4 "Petits Suisses" ou fromage blanc, 2 pincées de piment ou paprika, sel et poivre.

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LA RECETTE

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♣ Versez le fromage dans une passette pour le faire égoutter de son eau.

♣ Lavez et brossez les citrons puis roulez-les sur le plan de travail pour aider la pulpe à se décoller de la coque.

♣ Coupez un chapeau à chaque citron.

♣ À l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café, évidez les citrons sans percer la peau.

♣ Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pulpe récupérée. Ôtez le maximum de peaux blanches et tous les pépins, rangez la moitié de pulpe inutile dans une boîte et congelez-la pour un usage ultérieur (citronnade, jus, papillotes).

♣ Découpez la chair des citrons en dés minuscules et mettez-la dans un saladier.

♣ Ajoutez le fromage égoutté, sel, poivre et piment puis le thon vidé de son eau.

♣ Écrasez le tout à la fourchette et même au mixeur. Si vous avez quelques câpres, c'est le moment de les sortir, idem pour une pincée de baies roses! Si la préparation devenait trop compacte, un filet d'huile d'olive arrangerait ça.

♣ Remplissez vos coques avec le mélange au thon, posez les chapeaux un peu inclinés (c'est plus joli!) et si ces messieurs les citrons veulent jouer au culbuto, garnissez le fond du plat de service avec du gros sel, ils seront calés.

♣ Il ne reste plus qu'à ranger au frigo! 

 

 

 

 

Citrons Confits

Totalement déco dans la cuisine!

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   Mais surtout très utiles! Nous suivons toujours le fil conducteur de ce blog: Apporter des petits "+" afin d'améliorer l'ordinaire. Pour réaliser correctement les Citrons Confits, il est vraiment indispensable d'acheter des citrons non traités, à peau fine et si possible sans pépins. Comment ça, ça fait beaucoup de conditions? C'est la peau que l'on mange, le citron doit être sain.  

   Pas si compliqué à trouver, ni cher: Si vous avez une boutique Bio dans vos parages, surveillez les citrons et si vous connaissez la vendeuse, touchez-lui en un mot; en effet, quand les citrons commencent à sécher un peu, ils deviennent invendables. Très souvent, la gérante les vendra en lot, et c'est ça qui nous intéresse: Une qualité bio, des petits fruits, un petit prix.

   Et comme il n'y a pas d'urgence, on patiente, tout arrive un jour!

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   Nous allons voir les UTILISATIONS (pour vous motiver un peu!), puis nous ferons TROIS RECETTES, suivant l'état des finances: DEUX recette de conservation au SEL et une À L'HUILE D'OLIVE (qui peut être discount).

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UTILISATIONS

Tranches fines dans vos papillotes de poissons...

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... dans vos plats de poulet...

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... morceaux enfilés sur vos brochettes...

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... en dés dans vos salades de haricots verts, blancs, coco plats, lentilles.

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CONSERVATION AU SEL

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Pour un grand bocal de 2L (ou 2 d'1L), il vous faudra 1kg de citrons et 150g de sel fin.

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* Lavez et brossez les citrons, même s'ils n'ont reçu aucun traitement chimique, question d'hygiène.

* Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau froide et laissez-les tremper 2 jours en renouvelant l'eau plusieurs fois, ils vont flotter un peu, retournez-les souvent: cette méthode retire la trop forte amertume des écorces.

* Une fois égouttés, séchez-les.

* Regardez la photo de début de note: vous voyez cette fente? Elle s'opère avec un petit couteau pointu. On fend le fruit jusqu'au coeur, en 4 quartiers mais QUI RESTENT ATTACHÉS AUX 2 EXTRÉMITÉS.

* Dans chaque fente, glissez une càc de sel.

* Tassez les citrons dans le bocal en saupoudrant encore de sel entre chaque couche.

* Faites bouillir de l'eau parfaitement, soit pendant 10 minutes.

* Versez-la bouillante sur les citrons, mais tout doucement pour ne pas faire éclater le verre. Faites des petites pauses!

* Les citrons doivent être entièrement recouverts de liquide.

* Fermez aussitôt le bocal, laissez mariner 30 jours au frigo.

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CONSERVATION AU SEL ET AUX ÉPICES

8 à 12 citrons, 70g de sel fin, 1 bâton de cannelle, 1 càc de grains de poivre noir, 2 càc de graines de coriandre, 7 clous de girofle.

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* Lavez vos citrons comme indiqué dans la première recette.

* Dans une grande marmite, faites bouillir 2L d'eau puis plongez-y les citrons.

* Maintenez l'ébullition 5'.

* Égouttez les citrons, puis plongez-les dans l'eau froide, laissez-les ainsi.

* Dans une casserole, versez 3/4 de litre d'eau, ajoutez le sel et toutes les épices. Rien ne vous empêche d'y adjoindre des petits piments! Portez à ébullition et coupez le feu aussitôt, réservez.

* Coupez chaque citron en 4, tassez-les dans le bocal, couvrez de marinade épicée et fermez bien le bocal.

* Conservez 30 jours au frigo avant de consommer. Gardez au frais ensuite.

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CONSERVATION À L'HUILE

* Coupez les citrons en rondelles épaisses.

* Dans un saladier faites des couches poudrées de sel fin.

* Laissez dégorger 12h.

* Égouttez les tranches, essuyez-les, rangez-les dans le bocal.

* Couvrez d'huile d'olive.

* Laissez macérer 30 jours au frigo.

Là aussi, vous pouvez ajouter des épices, mais parfaitement secs, comme poivre et coriandre en grains, girofle, piment oiseau, cannelle.

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Voilà! C'est facile, et vous aurez de quoi magnifier un pauvre poulet "premier prix" ou un brave maquereau en papillote. La compagnie des tomates est classique mais incontournable!

Poulet Citron

Simple, bon et économique!

On ne se casse pas la tête, mais on prévoit quand même une petite marinade qui parfumera la volaille à coeur. Si vous faites ce plat pour midi, soit vous le préparez la veille, soit le matin.

     

Ingrédients: Un poulet, 3 citrons jaunes (qu'il faut impérativement laver-brosser), 3 beaux oignons, 6 gousses d'ail, thym ou herbes de Provence, huile, miel (facultatif), sel et poivre. Voir en "Astuces" quelques options!

Marinade: Pressez un des citrons et recueillez son jus et un peu de son zeste dans un bol. Ajoutez-y 2 gousses d'ail hachées, une pincée d'herbes de Provence, une càs de miel, salez (ou versez une càs de sauce soja) et poivrez fortement. Mélangez bien cette préparation.

Recette:

1. Découpez le poulet en petits morceaux, séparez les cuisses des avant-cuisses.
2. Serrez les découpes dans un plat creux, arrosez de marinade et d'un filet d'huile, filmez le plat et réservez au frigo au moins 2h.
3. Passé ce temps, versez un fond d'huile dans une cocotte, sortez les morceaux de volaille de la marinade, faites-les dorer.
4. Ajoutez les oignons en gros quartiers, les gousses d'ail pelées et dégermées fendues en deux, et les citrons restants coupés en tranches épaisses. Remuez bien à feu vif 5 minutes, puis versez la marinade et baisser le feu au plus bas.
5. Rajoutez un peu d'eau, couvrez la cocotte, laissez mijoter 25 minutes. Retournez les morceaux de temps en temps.

     

Astuces:

• Si la saveur piquante vous plait, ajoutez un tronçon de gingembre détaillé en lamelles à la cuisson.
• L'apport d'une pointe de piment dans la marinade est un plus.
• Des olives vertes sont bienvenues, ainsi que des câpres.
• Si l'exotisme et l'acidité ne vous font pas peur, remplacez tout ou partie des citrons jaunes par des citrons verts.
• Servez le poulet au citron avec des pommes vapeur, des pâtes, du riz... 
• Il vous reste une carcasse de poulet. Com' d'hab', on ne jette pas, on recycle! Cuisez-la dans 2 litres d'eau parfumée (laurier-sauce, thym, écorce d'orange séchée, ail, persil si vous avez). Après 40 minutes, sortez la carcasse, faites plaisir au chien et le soir vous ajouterez des vermicelles ou des nouilles chinoises dans cet excellent bouillon pour une soupe nourrissante et si bonne.

Carrés au Citron

 

Des bouchées sympas à préparer d'avance!

Il vous faudra: Un moule carré ou rectangulaire, 125g de beurre (= une petite plaquette entière), 2 càs de sucre glace (voir "astuces"), 185g de farine (= un pot à yaourt bombé + un demi), 3 oeufs, 220g de sucre en poudre (= 2 petits verres, genre gobelet de cantine), citrons: Prévoyez-en 3, car suivant la qualité, ils donneront plus ou moins de jus. Il faut arriver à 12cl, soit remplir au 3/4 un pot à yaourt et râper 2 càc de zeste.

       

Recette (cuisson en 2 temps):

1. Sortez le beurre du frigo au moins une heurre avant, coupez-le en petits morceaux, il se ramollira plus vite.
2. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
3. Dans un bol, fouettez vivement le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez doucement le pot entier de farine soit 150g (réservez le demi pour la suite), mélangez bien. Si des grumeaux viennent vous embêter, tamisez la préparation en l'écrasant à la cuillère dans une passette.
4. Garnissez le fond du moule avec cette pâte, tapez-le sur la table pour étaler correctement son contenu. Cuisez 15': le biscuit doit être sec au toucher et légèrement doré. Laissez le four en marche, mais sortez le moule.
5. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre en poudre, le reste de farine (= le demi pot), le zeste et le jus de citron. Quand ce mélange est parfaitement homogène, étalez-le sur la base biscuit encore chaude.
6. Cuisez environ 20': le gâteau doit être ferme sous le doigt, ne pas coller. Laissez-le refroidir dans son moule.

Service: Saupoudrez suivant votre goût de noix de coco râpée ou de sucre glace, puis découpez le gâteau en carrés réguliers.

Astuces:

• Si vous n'avez pas de sucre glace, pulvérisez du sucre en poudre au robot, ou au pire écrasez-le avec le rouleau à pâtisserie, mais idéalement, un vieux moulin à café électrique convient mieux pour cette opération. Demandez autour de vous, il doit bien y avoir une mamie qui planque son vieux Moulinex dans un placard!
• Les citrons sont traités au Diphényl et enrobés de parafine. Il est indispensable de prendre une brosse à ongles et de les brosser sous le robinet d'eau chaude, les sécher avant de zester.
• Ces carrés sont encore meilleurs le lendemain, ils ont besoin de sécher un peu. Et vous pouvez les garder 3 à 4 jours sans aucun souci dans une boîte hermétique au frigo. Donc, si vous prévoyez de les emmener pour une petite fiesta du week-end, vous les faites le jeudi, par exemple. Si votre boîte est petite, vous mettrez une feuille de papier sulfurisé, ou d'alu saupoudré de sucre, entre chaque couche pour éviter que les carrés ne collent entre eux.

Ma Tarte au Citron

Retrouvez cette recette sur le site
en cliquant sur le lien:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

Tout est bon dans le Citron!

 

 Richesse du citron...

...et autres agrumes. J'avoue une passion "no limit" pour les agrumes, ils me semblent précieux, ils sont tous superbes, indispensables, parfumés, toniques, colorés...Leur usage dans et hors la cuisine est infini. En février, si nous sommes toujours là, on fera de la liqueur de citron, le Limoncello de ma Sardaigne originelle.

ZESTES: Lorsqu'on utilise uniquement le jus, il ne faut pas jeter la peau, mais la prélever avant. 3 façons d'opérer: Au couteau économe en ne prenant pas la peau blanche, à la mini-râpe et au couteau zesteur. Petite pelure ou râpure, on étale dans une assiette et on laisse sécher à l'air libre. Et puis un grand ruban d'écorce d'orange qui sèche suspendu dans une cuisine, c'est un petit air rétro et un parfum fantastique!

Zeste de citron: Une fois parfaitement sec, on le range dans un petit bocal en verre fermé. Il parfumera gratuitement une compote, une crème, un plat de poulet, poisson...

Zeste d'orange: Idem s'il est râpé. En ruban, un morceau sera incontournable dans la soupe de poissons, dans la daube de boeuf, dans le riz au lait, le gâteau de riz, les olives cassées...Sauf qu'en plus, ce ruban est votre ami! Si vous avez fait cuire du chou ou du poisson, malgré une bonne aération, il reste une odeur désagréable. Dans le four ou dans la poêle, on chauffe à fond un morceau d'écorce jusqu'à la brûler: La maison embaume!

CONSERVATION: Vous n'avez utilisé qu'un demi citron?

JUS: Pressez-le, remplissez-en un bac à glaçons, il dégèlera très vite en temps utile.

DEMI CITRON: salez le côté pulpe, retournez-le sur une sous-tasse et coiffez-le d'un verre > au frigo.

VINAIGRE AU CITRON: Achetez une petite bouteille de vinaigre de cidre non aromatisé, nature, et faites-le chauffer dans une casserole sans aller à l'ébullition. Déroulez un zeste frais en ruban (sans peau blanche amère), glissez-le dans un joli flacon, versez le vinaigre chaud par dessus, ajoutez quelques grains de coriandre ou de poivre, bouchez. Avec ce vinaigre, vous donnerez un parfum exotique aux salades, vous aromatiserez les poissons, les endives braisées, les haricots verts...Et en plus, c'est un élément déco!

VIN DE CITRON: Prenez une bouteille de vin blanc très sec (genre vin pour accompagner les coquillages), versez-le dans un grand bocal avec 10 carrés de sucre et un demi citron tranché. Fermez le bocal, agitez-le chaque jour pendant 10 jours, filtrez et mettez en bouteille ce futur apéritif pas très onéreux et original!

POT POURRI: Lorsqu'un agrume est abîmé d'un seul côté, il risque d'avoir mauvais goût, mais ne le jetez pas! Avec une bonne lame, débitez la partie saine en fines tranches. Préchauffez le four (ou utilisez le MO) et étalez les rondelles d'agrumes. Une fois brunies et parfaitement sèches, constituez un pot pourri gratuit: Dans une coupelle, vous rangez les tranches avec 3 ou 4 feuilles de laurier sauce, des brins de romarin, une noix de muscade que vous chipez à votre flacon d'épice, quelques bouts d'écorces de résineux ramassées en promenade. Ces pots pourris se ravivent grâce à quelques gouttes d'huile essentielle de citron ou d'orange douce, les moins chères qui soient.

PÉPINS: Tentez le coup! Dans un petit godet de terreau, plantez des pépins, ceux qui vous semblent dodus et sains, humidifiez souvent et...patience. Mine de rien, on peut ainsi se composer une jolie collection d'arbustes nains, très décoratifs, peu exigeants, des plantes gratuites en somme!

ASSAINIR: Un demi citron que l'on frotte sur sa planche à découper la désinfecte et enlève les tâches. Et frotté sur les mains, il retire les odeurs tenaces d'ail et d'oignon. En rondelles sur une assiette dans le frigo le débarrasse des odeurs de fromage et autres enquiquineuses!

Il y a encore bien d'autres utilisations: Zestes confits pour faire des orangettes ou garnir un cake, un gâteau...Liqueurs, citronnade, marmelades (voir recette dans "cadeaux gourmands"), citrons confits, nous y reviendrons sans doute si le coeur vous en dit.