Billes de Melon

Chapeau le Melon!

(Oups, j'ai osé!)

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      Quelle vilaine je fais!

En pleine saison, alors que je suis entourée de champs de melons, j'en mange bien un par semaine et basta; et en hiver, j'ai des envies terribles de ce fruit absent... Pas bien! Et comme je boycotte les produits venant du Chili ou d'Argentine en décembre, je devrais rester sur ma faim?

      Ah que nenni! Le melon se congèle à merveille.

4 € les 450g > 8,89€ le kg!

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      Vous pouvez faire la nique à Picard très facilement en surveillant les fins de marché: Les melons sont très souvent bradés par cagettes. Les plus mûrs seront consommés dans les 48h, réservez les exemplaires fermes pour la congélation.

      Et le travail de préparation est rapide.

On peut découper la pulpe en dés, mais le résultat une fois décongelé est décevant: La chair devient molle, s'écrase et son aspect esthétique laisse à désirer. Par contre, si le but est de réaliser des sorbets en hiver, cette découpe convient très bien, le parfum est intact et se marie à merveille avec un peu de jus de citron vert.

Les billes savent bien se tenir

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      Achetez une cuillère parisienne (ou volez-la!) et creusez le melon par mouvements rotatifs. On râte les 3 premières billes et après c'est un jeu d'enfant!

Prenez un plateau, étalez-y vos billes, saupoudrez-les d'un léger voile de sucre (aidez-vous en le tamisant à travers une petite passette), faites bien rouler toutes les billes dans le sucre et mettez le plateau à congeler.

Le lendemain, réunissez les billes dans un sachet congélation. Conservation: 12 mois.

Décongélation:

      Pour éviter de voir vos jolies billes oranges se transformer en purée informe, si vous prévoyez une salade de fruits hivernale, sortez tout ou partie du sachet et laissez 3h au frigo.

Même si les billes ne sont pas totalement dégelées, ce n'est pas grave, c'est encore meilleur!

Billes poêlées au miel

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      Outre les salades, nos billes (décongelées) se font hardiment poêler au beurre.

Il faut un bon coup de poignet car il vaut mieux ne pas les remuer avec une spatule: Maintenez fermement le manche de la poêle et faites rouler les billes comme si vous vouliez les faire sauter. Une fois saisies sur feu vif, ajoutez un peu de miel, faites-les rouler encore une fois et laissez refroidir sans y toucher.

      Service:

Divisez les billes dans des coupelles qui resteront au moins 1h au frigo: Ajoutez une boule de glace au moment de servir (si possible au nougat) et parsemez quelques grains de lavande séchée.

Punch mentholé

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Les versions salées

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      On trouve des concombres français toute l'année.

Débitez des rubans de concombre non pelé, ajoutez les billes de melon pas entièrement dégelées, quelques feuilles d'estragon dont le parfum anisé est bienvenu, du basilic s'il accepte de passer l'hiver avec vous, arrosez le tout d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, salez et poivrez.

      C'est une petite entrée épatante!

Mini brochettes

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      Préparez des rectangles de jambon, posez du fromage frais (genre Petit Gervais) sur la moitié, repliez le jambon.

Enfilez délicatement une bille de melon sur un petit bâtonnet puis deux "sandwiches" jambon-fromage, terminez la brochette par une bille orange, posez sur un hachis de ciboulette, poivrez mais ne salez pas.

      Et bien sûr, les verrines (sucrées ou salées) seront un écrin parfait à vos billes de melon, qu'il soit jaune ou vert.

Les mariages d'amour:

Il aime le vin Muscat, le vin blanc, le sirop de Grenadine, le jus de citron vert, une goutte de Pastis, la compagnie des fruits rouges (les mûres arrivent), de la lavande, de la menthe, des tomates cerises et des billes de concombre...

Décongelé, ne le laissez pas seul! Il devient fragile et doit être entouré et agréablement soutenu.

      Si certaines lectrices n'ont pas encore tenté cette conserve, il faut oser! Vous pourrez présenter des entrées ou des desserts presque luxueux en plein hiver, d'un coût de revient très minime et de belle allure.

En plus, vous resterez zen devant les melons d'importation, vous aurez même le droit de leur faire un petit bras d'honneur discret...

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Belle journée à tous!

Ail en Conserve

C'est la saison ou jamais!

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      Principalement sur les petits marchés de producteurs et en toutes régions, l'ail nouveau français est arrivé.

Pour le conserver longtemps, nous pouvons le "mettre au vinaigre" sans crainte puisque le terrible germe n'a pas encore poussé.

      Si vous aimez la compagnie du piment rouge, un tout petit sera suffisant et d'abord séché au four.

Ensuite (lorsqu'il est ratatiné), coupez-le, ôtez les graines et taillez des minuscules carrés de chair; ils iront dans les bocaux en même temps que l'ail.

      Il sera prudent de rassembler des petits pots en verre.

En effet, réunies dans un grand bocal, les gousses d'ail ont la fâcheuse tendance de s'oxyder (noircir) en surface... sauf si vous adorez ça, alors voyez grand!

Au fil du temps, si le bocal en question abrite plus de liquide que d'ail, transvasez les gousses dans un petit contenant, couvrez d'une partie du liquide et fermez.

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      Danielle réalise ses Pickles avec du sucre, et moi avec du miel, chacun fera à sa guise!

LA BASE:

- Partons sur 2 têtes d'ail, vous multiplierez si nécessaire.

- 3 càs de sucre ou de miel: Un miel discount convient très bien, mais un miel de romarin c'est le top!

- Du vinaigre d'alcool (blanc et très bon marché, en bouteille plastique d'1 litre)

- Facultatifs: Un mini piment rouge, 1 càc de graines de coriandre et autant de poivre blanc.

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LA RECETTE:

- Dans un récipient, versez le sucre ou le miel et arrosez de 2 fois son volume en eau chaude pour le diluer correctement.

- Séance déshabillage: Retirez toutes les "chemises" des gousses d'ail, refendez celles qui sont très grosses et encore une fois, inutile de dégermer, il n'y a pas de germe dans l'ail frais, ce qui est formidable!

- Répartissez vos gousses dans les pots, divisez le sucre ou le miel dilué, ajoutez les épices si vous le souhaitez.

- Complétez chaque pot avec le vinaigre d'alcool.

- Fermez bien et agitez les bocaux.

- Laissez mariner au moins 10 jours avant de consommer, si possible hors de la lumière assassine.

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CONSERVATION:

Éternelle et pas besoin de frigo.

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UTILISATIONS:

- Apéro costaud

- En cuisson autour d'une volaille (ou tagine)

- Les gousses coupées en "pions" pour clouter une viande de porc à rôtir

- Dans toutes les préparations à base de légumes cuits

- Salades, taboulés...

Ail rose, blanc ou gris... peu importe!

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      Cette conserve hyper facile est un atout lorsqu'on est pressé... ou qu'on a oublié d'acheter de l'ail.

En plein hiver, quand la tête coûte un oeil, c'est rassurant d'avoir son ail à disposition sans se ruiner!

      Enfin Danielle trouve que les gousses prennent un parfum de noisette en vieillissant et ça, je n'ai jamais eu la possibilité de le vérifier, mais nous la croyons sur parole!

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Excellent week-end à tout le monde!

Cerises au Placard

6h30: Retour de maraude

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      Dormez bonnes gens, dormez!

Il se pourrait que j'attèle une carriole à ma chienne. Ce panier annonce 12 kg sur la balance!

Faudra trier avec grand soin, éliminer toute cerise piquée d'un coup de bec ou percée par un asticot. Non que je ne digère pas les petits vers, mais ça contamine la conserve.

      Nous profitons des jours les plus longs de l'année en ce moment.

Donc debout 4h45, kawa, secouer la chienne, enfiler les chaussures de rando, empoigner le panier-couffin et zou, dehors!

Calme plat, quelques ronflements de-ci de-là trouent les persiennes, j'entends le gravier crisser sous mes pas et rien d'autre, même les fifis roupillent encore.

      Ce que j'aime dans mon petit bled, c'est qu'on fait 20 pas et on se trouve en pleine nature.

D'emblée, deux frères lapinots détalent sous le nez de Nana. Sprint quotidien! Bon, tout compte fait, oublions le charriot et l'attelage, c'était pas une bonne idée...

5h30: Cueillette terminée. Panier archi-plein? On rentre, même si Nana fait la gueule parce qu'elle est bredouille.

6h30: Déballage organisé, premier tri sélectif.

7h: Rinçage soigneux des cerises, équeutage, examen minutieux à l'unité, mise en pots pour une conservation dite "au naturel".

Soit: Fruits empilés dans les bocaux, une cuillère de sucre et basta. Fermeture en force.

8h: Le stérilisateur ronronne pendant 10' à 100°.

J'aime assez cette méthode de conservation (et puis le congélo déborde), c'est vite préparé, vite stérilisé, ça coûte très peu en énergie et le fruit se tient bien, le parfum est intact.

Voyons la place qu'il reste dans le placard:

      C'est bon, je peux monter un "étage" et cette vision me ravit.

Je pense aux soirées d'hiver, au petit clafoutis qui parfumera la pièce et qui ne me coûtera que 2 oeufs et un peu de lait.

Quoique... c'est tellement meilleur avec un chouia de poudre d'amande!

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      Et voilà, pendant que d'autres font la grasse matinée, j'ai déjà bossé pendant 4 heures. Vrai que le panier était lourdingue à charrier mais punaise, quel plaisir!

Quand les pommes atteindront 4€ le kg (soit 1 euro pièce, soit 6,56 francs LA pomme), je ferais péter un de ces couvercles et je me régalerais de cerises.

PS: Les cueilleurs ont carrément oublié un arbre entier. Il croule sous les fruits devenus ÉNORMES, et pourtant avec mon grand âge la vue baisse, mais là, ces cerises noires ne m'ont pas échappées!

 

Béchamel Congelée

On alimente le congélo!

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      Et m'est avis que c'est pas fini!

Cette fois, c'est notre Danielle à nous qui s'y colle et son idée est géniale: Congeler la Béchamel à mi-préparation.

On ne salit la casserole qu'une seule fois et on en fait une grosse quantité d'un seul coup.

      Pour celles qui seraient tentées (?) d'acheter cette sauce toute prête ou en sachet-poudre, j'ai eu la curiosité de noter la liste des ingrédients. Et dire que certains enfants sont nourris avec ça!

- Amidon modifié

- Graisse de palme (DANGER)

- sel (beaucoup trop)

- Sirop de glucose (du sucre!)

- Protéines de lait (mais pas de lait)

- Glutamate monosodique (de la colle)

- Arômes artificiels

- Protéines végétales hydrolysées

- Oignon (!)

   

      Revenons au bon sens!

Danielle nous conseille de profiter d'une promo, souvent un lot de deux plaquettes de 250g de beurre.

Sa méthode:

- Pesez 500g de farine.

- Faites fondre doucement les 500g de beurre morcelé dans une marmite

- Versez les 500g de farine et ne cessez plus de mélanger sur feu moyen.

- Ne rajoutez RIEN!

- Attendez que la masse soit parfaitement cuite et se détache seule des parois de la marmite, coupez le feu et laissez refroidir.

- Pendant ce refroidissement, trouvez-vous une mesurette: Un petit godet qui contient 50g, testez sur la balance en le remplissant de préparation.

- Votre mélange est froid? Divisez-le en portions de 50g, soit 20 paquets. Congelez en mini-sachets ou dans du film alimentaire, dans ce que vous pouvez!

      Supposons qu'un soir il vous reste des pâtes, des pommes de terre, des courgettes... sortez une portion de sauce congelée.

Chauffez-la doucement dans une casserole, ajoutez 1/2 litre de lait FROID petit à petit, salez, poivrez, parfumez à votre convenance.

Laissez la Béchamel épaissir, remuez souvent, nappez votre reste d'aliments et cuisez un bon petit gratin sans perte de temps et sans aucun produit chimique.

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      Si c'est pas de l'astuce, ça, je mange mon chapeau de paille!

Placard à Malices

C'est du sucré-salé-acide!

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      Aujourd'hui, deux petites recettes à garder au placard. Elles attendront un reste de volaille froide, un rôti de porc, une tranche de foie poêlée, une salade composéé ou même un apéro costaud!

Pas de cuisson, que du trempage: elle est pas belle la vie?

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LES CERISES AU VINAIGRE

(photo ci-dessus)

      Considérez-les comme des cornichons, mêmes usages, avec un aspect sucré-acide intéressant... mais attention aux noyaux!

Utilisez des cerises encore fermes ou pas assez mûres.

Une fois équeutées, tassez-les dans un bocal.

Glissez-y une feuille de laurier, 2 clous de girofle, 5 ou 6 grains de poivre, un brin de thym ou de romarin et un minuscule éclat de cannelle si vous aimez. Un petit zeste d'orange renforce les parfums et si vous redoutez l'acidité, plongez 3 carrés de sucre dans le contenant.

Couvrez de VINAIGRE DE CIDRE NON AROMATISÉ (en plus, il est moins cher!) ou encore de vinaigre balsamique BLANC de chez Lidl (unique mais très hard!).

      Laissez un vide d'1,5 cm en haut du pot, fermez bien et gardez-le dans votre placard, non sans avoir collé une étiquette, surtout pour informer les enfants. C'est joli, mais c'est pas sucré!

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PETITS RAISINS AU VINAIGRE

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      Là, c'est du raffiné, du délicieux!

Si votre laitue fait la gueule, si votre salade d'endives est tristounette, ça va changer! Et dans le taboulé, le chou rouge (ou blanc) émincé, c'est bien agréable. Mais le sommet est atteint dans une salade de patates-oignons!

      Même punition que pour les cerises, même vinaigre, mais si vous avez un brindillon d'estragon frais, ce sera un plus.

Parfois, nous rangeons dans le placard un petit reste de raisins secs tout rabougris. C'est ceux-là qui vont bien, mais attention ils vont gonfler, donc laissez au moins 2 cm de vide avant de fermer le pot.

Quelques grains de poivre noir seront les bienvenus.

Le liquide se trouble...

      ... et c'est normal: Un échange se produit dans le bocal. Les raisins se gorgent de vinaigre et rejettent le sucre.      

Alors, rafraîchissez vos salades, donnez-leur du pep's!

Il ne faut que 5 minutes pour préparer ces condiments qui embellissent la vie et vous apporterez ainsi votre touche personnelle à un modeste plat de crudités.

Excellent week-end à tout le monde!

Ananas Aigre-Doux

Entre Chutney et Condiment

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   Cette fois-ci encore, c'est Danielle qui nous emmène sur le chemin de la tambouille avec une recette aux accents tropicaux!   

Les ananas sont bradés, on en profite. D'autant que mise en pots, cette préparation se conservera très bien.

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   Danielle nous donne sa base, il sera toujours possible d'y ajouter des raisins et des abricots secs (coupés en dés), d'autres épices comme une pincée de graines d'anis vert ou un éclat de badiane, du piment, du poivre de la Jamaïque ou du gingembre. Chacun fera suivant ses goûts, le contenu du placard et du porte-monnaie!

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   Un mot sur les baies roses, incontournables ici: Cette épice voit son prix passer du simple au quintuple suivant où on l'achète. Grande consommatrice, je les achète en discount, soit chez Leader Price, soit chez Lidl et je n'ai pas senti de différence gustative avec des baies horriblement chères. La seule différence est visible: Les discount sont nettement plus petites et on s'en fiche.    

     

        

INGRÉDIENTS: 2 beaux ananas, 300g de sucre, 30cl (un peu + d'1/4 de litre) de vinaigre (de vin ou balsamique discount), 2 càc de sel, 1 càs de poivre (grains concassés ou moulus), 1 càs de baies roses, 2 càs de graines de coriandre, 3 clous de girofle.

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ANANAS À L'AIGRE-DOUX

- Une fois épluchés, détaillez la pulpe des ananas en tout petits dés.

- Dans une marmite émaillée (pas d'alu qui serait attaqué par l'acidité du vinaigre), faites bouillir le vinaigre avec le sucre, remuez pour faire fondre puis lorsque vous ne sentez plus de grains sous la cuillère, baissez le feu.

- Mettez les épices, si possible concassés tous ensemble (le mortier-pilon, c'est super, sinon, écrasez-les sous une spatule en bois en pressant fort).

- Ajoutez les dés d'ananas (et de fruits secs si vous en avez) et laissez mijoter sur petit feu à découvert.

Notre amie Danielle a la grande chance d'avoir une cuisinière à bois à l'ancienne! Alors vous imaginez son mijotage? Ça fait rêver...

- Suivant que vous cuisinez sur plaque électrique ou sur le gaz, il est difficile de donner un temps précis. Il faut mélanger souvent et attendre que le jus devienne épais et brunisse légèrement. Un aspect "confiture" et la transparence des dés d'ananas signalent la fin de la cuisson.

- Vous aurez ébouillanté et séché bocaux et couvercles.

- Mettez en pots, fermez avec force et retournez-les immédiatement.

Mmmm...

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  USAGES: À tartiner bien sûr, mais en accompagnement d'aiguillettes de volailles sautées, avec du fromage, dans un sandwich, sur des pommes de terre bouillies, avec de la saucisse... on devient assez vite accro à ce petit condiment qui a l'avantage d'ennoblir pratiquement n'importe quel aliment basique.

   Et comme le dit si bien Danielle, ça fait de très jolis cadeaux:

Mini bocal à fermeture métallique (65 cts chez Casa)

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Et MERCI à Danielle!

Compote à Boudin

Une compote salée?

Une excellente idée!

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   Mais si c'est possible! Surtout grâce à Danielle.

Notre amie lectrice travaille auprès des démunis et anime des ateliers de cuisine pour les femmes qui ne savent pas faire, qui ont besoin d'être valorisées, d'être entourées.

Nous avons fait connaissance grâce au blog, et je suis très heureuse de sa collaboration. Danielle nous apportera son savoir-faire, ses bases et ses manières de détourner les ingrédients à notre avantage.

   La recette qui suit s'apparente au Chutney, mais version simplifiée et économique.

La Compote à Boudin (j'adore cette appellation!) sera servie froide ou chaude, sur des tartines de pain grillé, en accompagnement de poulet, de tranches de foie et bien sûr avec du boudin (blanc ou noir).

   Bien aussi sa "souplesse": Chacun pourra agrémenter la Compote avec ses parfums préférés; si la Muscade vous rebute, remplacez par 4 gousses de Cardamome, par du Gingembre en poudre... tout est permis! Et même les raisins secs (discount) sont facultatifs, ils ne font qu'optimiser le côté sucré-salé.

   Un mot sur les pommes: Comme le dit Danielle, profitez des soldes, des fins de marché, des pommes que vous voyez stagner au sol chez le voisin et qui s'en fiche de gaspiller, servez-vous bon Dieu! Toutes les catégories de pommes font l'affaire: Golden, Reinettes, Gala... Toute espèce gratuite ou très bon marché conviendra.

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Pour 5 kg de pommes, il nous faudra: 3 beaux oignons, 1 càc de poivre concassé, 1 càc de l'épice de votre choix (Muscade, Cardamome, Gingembre...), 5 càs de Vinaigre Balsamique (blanc ou rouge, environ 1€ chez Lidl), 1 poignée de Raisins secs, 1 feuille de laurier-sauce, huile d'olive, sel.

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COMPOTE À BOUDIN

♥ Émincez les oignons et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Mettez un petit feu afin qu'ils deviennent transparents mais pas brûlés, remuez souvent, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, puis coupez le feu et laissez de côté.

♥ Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en dés grossiers.

♥ Dans une grande marmite (ou dans 2, c'est plus pratique!), versez un fond d'eau, ajoutez les pommes, salez peu, poivrez, mélangez bien et remuez le plus souvent possible.

♥ Quand vos morceaux de pommes sont tendres, ajoutez les raisins, le laurier et les épices, montez un peu le feu pour bien amalgamer tous les arômes et les ingrédients, goûtez pour rectifier sel et poivre, baissez le feu et laissez encore compoter 10'.

♥ Pendant de temps (bis!) ébouillantez des pots et leurs couvercles, séchez-les avec un torchon parfaitement propre ou du papier absorbant.

♥ Maintenant, vous choisissez: Soit vous mixez la compote, soit vous laissez des tranches entières. On peut même faire fifty-fifty!

♥ Remplissez vos pots, fermez-les avec poigne et retournez-les sur un torchon jusqu'à refroidissement.

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Conservation: Si la compote est parfaitement cuite, si vos contenants sont impeccablement propres, il est inutile de stériliser les pots.

Par contre, un bocal entamé se gardera au frigo.

Si vous avez le moindre doute, ou bien si vous avez fait une grande quantité de pots, alors stérilisez-les 15' à pleine ébullition.

On peut laisser les tranches de fruit entières

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   Peut-être qu'il ne m'en faut pas beaucoup :), mais je trouve cette idée géniale! C'est un excellent moyen de conserver des pommes quand on a la chance d'en avoir à profusion et de les transformer en légumes.

Accompagnement de viandes, oui, mais aussi de galettes de légumes.

   Danielle, je ne te remercierais jamais assez!

 

 

 

Oignons Confits

À faire pour soi ou pour offrir

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   Cette superbe confiture aigre-douce améliore n'importe quel plat ordinaire, tartinée sur du pain grillé c'est un vrai bonheur à l'apéro. Elle est belle, flamboyante et très parfumée. Je vous donne la recette avec une solide quantité. Ainsi, vous pourrez partager en jolis pots chapeautés et étiquetés de vos mains mais aussi en garder pour votre réveillon. De simples blancs de volaille servis bien chauds nappés de Confit d'Oignons froid et on se demande comment on a fait pour s'en passer jusqu'à ce jour!

                

                    

Ingrédients: 1/2 litre de vin rouge, 1kg d'oignons, 5 càs de Grenadine, 50g de beurre, 1/2 verre à moutarde de vinaigre (si possible balsamique), 100g de sucre en poudre, sel et poivre, 3 clous de girofle, cannelle.

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LA RECETTE

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* Commencez par peler et émincer les oignons:

     

OK, ça fait pleurer le papy puni...

... mais ça vaut le coup de poursuivre!

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* Faites fondre le beurre dans une grande marmite, mettez les oignons, saupoudrez de tout le sucre et d'une grosse pincée de sel.

* Ne cessez pas de remuer à la cuillère en bois, le feu doit être moyen.

* Quand le mélange commence à caraméliser, versez la grenadine et un petit verre d'eau. Tournez pour colorer uniformément.

* Là, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de thym, ça y va très bien!

* Versez le vinaigre, remuez, versez ensuite le vin, remuez encore.

* Poivrez généreusement, mettez une pincée de cannelle et les clous de girofle.

* Portez à ébullition puis baissez le feu et attendez la totale évaporation du liquide. Tournez souvent le mélange.

* Lorsque le confit prend l'allure d'une confiture, faites le test habituel: En faisant tomber une goutte sur un bord d'assiette, il se fige sans dégouliner.

* Mettez en pots, fermez, retournez-les et laissez refroidir ainsi.

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NOTA: On peut ajouter 3 càs de raisins secs et une feuille de laurier-sauce (à retirer avant la mise en pots). On remplace aussi avec bonheur le sucre par le miel.

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Sur ce petit pot, on a masqué les écritures imprimées par un mini-napperon de pâtisserie, il fera office de nouvelle étiquette belle et rapide.

Et régalez-vous!

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NOTA: Grâce au commentaire de Charlotte, je m'aperçois d'un oubli: J'ai omis de parler conservation! Fichtre!

Étant donné le peu de sucre (notre conservateur préféré!) pour cette confiture, elle doit reposer au frigo. Et les arômes se renforceront au fil du temps...

       

Les Pickles...

... peuvent ne pas plaire à tout le monde...

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... mais faut faire une place aux amateurs de hard, d'acidité, de trucs arrache-becs!

   Les Pickles (prononcer pikeulz, siouplait!) occupent une place de choix dans le placard en vue d'agrémenter un reste de viande froide, un sandwich, un filet de hareng fumé, une paire de Strasbourg, un bon vieux sauciflard et bien sur une terrinette maison dont on reparlera bientôt.

   Simplissimes à faire, les Pickles sont aussi très économiques, ne nécessitent pas de cuisson, bref, c'est la conserve idéale.

Nous ferons l'impasse sur les cornichons parce que leur prix dépasse les bornes! À moins d'avoir son potager, oublions les cornichons frais, d'autant qu'on en trouve de très bons tout prêts et pas chers dans le commerce.

   Par contre, en cette fin d'été, nous voyons arriver des légumes de petite taille, qui ont du mal à grossir encore, qui deviennent donc plus fermes, et c'est ceux-là qui nous intéressent! Les mal formés, les rabougris, les nains, souvent bradés, c'est pour nous!

   L'an dernier, j'ai tenté les tomates cerises au vinaigre, je ne les conseille à personne! Jaunes en forme de poire ou rondes et rouges: Une vraie cata! Elles deviennent très molles, presque glaireuses, zéro.

   Nous allons voir une recette de base, après, vous immergerez les légumes que vous avez sous la main et ceux que vous préférez.

Je signale au passage qu'il n'y a pas que les légumes qui aiment le vinaigre! Les billes de Mozzarella et les cubes de Féta aussi! Mais plus étrange: Les oeufs durs! Au Royaume Uni, les oeufs durs (écalés et recoupés en deux) sont conservés au vinaigre avec des épices et beaucoup de poivre concassé.

   La règle d'or est de ne jamais introduire un légume humide, il faut absolument le sécher.

     

   Sur la table, c'est assez sympa, et j'en connais qui adorent ça à l'apéro! Statistiquement, ce sont les femmes enceintes qui en consomment le plus, à même le pot! Bien entendu, vous pouvez réaliser des bocaux par catégorie sans mélanger différents légumes. C'est joli aussi, voyez respectivement les artichauts, les oignons, les piments (ça, c'est pour les fous du hardissimo qui ont la bouche en béton armé!), les tranches de concombre:

   

QUEL VINAIGRE UTILISER?

   C'est LA question fondamentale!

-- Les palais délicats ne supporteront pas le vinaigre d'alcool, appelé aussi "vinaigre blanc" ou encore "vinaigre cristal" qui est un produit issu de la chimie alcoolique et non de la vigne, d'où son prix très bas. La force de ce liquide corrompt les préparations, on ne sent que lui, il tue sans hésiter les parfums des divers légumes.

-- Le vinaigre de vin blanc nature: Appelé aussi "vinaigre de Reims". C'est lui qui convient le mieux et qui titre un degré d'acidité respectable. En dessous de 7°, la conserve ne fera pas de vieux os! Issu de cépages blancs, il apporte une note sucrée et préserve les saveurs. Le plus doux en bouche, il est aussi le moins facile à trouver dans sa version "neutre", non aromatisée. Mais certains hypers en ont en rayon, son prix est plus élevé, aux alentours de 3 euro la bouteille.

-- Le vinaigre de cidre. Vous le trouvez généralement aromatisé (échalote, estragon) et titrant entre entre 6 et 7°, son prix est entre les deux cités précédemment. Vérifiez son degré, il ne doit pas titrer moins de 7° pour une bonne conservation. Et non aromatisé, il est très bien.

-- Le vinaigre de vin rouge: À bannir, excepté pour en ajouter 3 càs dans la conserve des petits oignons blancs auxquels il apporte une teinte rosée bien agréable. Sinon, sa puissance est trop faible, il colore en brun les aliments et les dénature.

-- Le vinaigre de riz: Doux et parfumé, ce vinaigre convient à tous les légumes finement émincés (épiceries asiatiques).

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   J'insiste un peu, mais de nombreuses recettes copiées et mal re-copiées ont induit trop de gens en erreur et les ont conduit à jeter leurs bocaux: Lorsqu'il est écrit "vinaigre blanc", on a un peu oublié deux petits mots primordiaux: "de" et "vin", il faut traduire: "vinaigre de vin blanc". Cette cochonnerie de vinaigre "cristal" ne convient qu'aux cornichons car pour pénétrer cette masse si dense, lui seul y parvient. Ou alors servez-vous en d'anti-calcaire!

QUELS LÉGUMES UTILISER?

   On peut citer le chou-fleur, les mini épis de maïs, les concombres en tranches ou nains, les carottes, haricots verts, tomates vertes, oignons, échalotes, poivrons, mini pâtissons, radis, champignons, fonds d'artichauts ou petits violets refendus et même les écorces de melon et le gingembre... la liste n'est pas exhaustive!

   Ils seront lavés puis séchés très correctement: si on laisse de l'eau, le taux d'alcool baissera et la conserve sera compromise.

Pour cette même raison, les légumes étant constitués d'eau, ils devront dégorger au sel toute une nuit.

Présentation: Comme sur la photo ci-dessus, vous pouvez aussi les tailler (tout ou partie) en julienne.

RECETTE DE BASE

Ingrédients pour un bocal d'1kg: 1/2 chou-fleur, 2 carottes, 1 poivron (rouge ou vert), 100g de petits oignons, 100g de haricots verts, 100g de petites tomates vertes, 1/2 litre de VINAIGRE DE VIN BLANC, 100g de sucre, 2 gousses d'ail, 1 brin d'estragon (et pas plus, il couvre tous les goûts et je lui préfère nettement un brin de romarin!), 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier-sauce, 2 piments "oiseau", 1 pincée de cannelle, 1 pincée de muscade, 1 pincée de gingembre, sel fin et 1/2 càc de poivre en grains.

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* Nettoyez parfaitement les légumes, coupez les carottes en bâtonnets, détaillez le chou en petites fleurettes, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Coupez les haricots trop longs et les tomates en 4 quartiers. Les oignons de petite taille sont simplement épluchés, comme les gousses d'ail.

* Placez tous les légumes dans un récipient vaste et large (pas en métal mais en terre, plastique, émail, verre) et saupoudrez-les de sel généreusement. Laissez dégorger toute la nuit.

* Le lendemain, rincez les légumes sous le robinet d'eau chaude, rapidement, puis séchez-les TRÈS soigneusement.

* Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché au préalable. Ajoutez le romarin ou l'estragon, le laurier et les 2 piments.

* Dans une casserole, faites CHAUFFER le vinaigre, le sucre, le poivre et les épices. Ne portez pas à ébullition, mais dès que le liquide fume, coupez le feu.

* Ne couvrez pas la casserole, la buée retomberait en eau. Laissez INFUSER 2h à découvert.

* Versez le liquide encore chaud dans le bocal, fermez et conservez à l'abri de la lumière qui anéantirait votre travail. Patientez 30 jours avant de consommer.

NOTA: Si vous utilisez du vinaigre déjà aromatisé à l'estragon, n'en rajoutez pas.

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JE FAIS MON GARI

   Vous voyez, ces lamelles de gingembre roses que l'on croque nature pour le plaisir ou en compagnie de poisson cuit ou cru?

Et bien c'est très facile à réaliser, mais c'est vraiment pour la frime, parce que c'est un produit bon marché! On y va quand même, pour le fun!

Prenez 200g de gingembre frais (ferme) et pelez-le. Émincez les tronçons le plus finement possible, plongez ces lamelles dans l'eau bouillante en maintenant l'ébullition 5'. Égouttez-les et saupoudrez-les de sel.

Dans une casserole, chauffez 25 cl de vinaigre de riz avec 80g de sucre.

Séchez chaque lamelle de gingembre dans du papier absorbant, rangez-les dans un bocal, versez le vinaigre sucré et refroidi dessus.

Fermez et gardez au frigo. Très peu puissant, le vinaigre de riz a besoin de l'aide du froid pour conserver les ingrédients.

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Et maintenant, c'est à vous d'inventer vos mélanges!

      

Citrons Confits

Totalement déco dans la cuisine!

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   Mais surtout très utiles! Nous suivons toujours le fil conducteur de ce blog: Apporter des petits "+" afin d'améliorer l'ordinaire. Pour réaliser correctement les Citrons Confits, il est vraiment indispensable d'acheter des citrons non traités, à peau fine et si possible sans pépins. Comment ça, ça fait beaucoup de conditions? C'est la peau que l'on mange, le citron doit être sain.  

   Pas si compliqué à trouver, ni cher: Si vous avez une boutique Bio dans vos parages, surveillez les citrons et si vous connaissez la vendeuse, touchez-lui en un mot; en effet, quand les citrons commencent à sécher un peu, ils deviennent invendables. Très souvent, la gérante les vendra en lot, et c'est ça qui nous intéresse: Une qualité bio, des petits fruits, un petit prix.

   Et comme il n'y a pas d'urgence, on patiente, tout arrive un jour!

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   Nous allons voir les UTILISATIONS (pour vous motiver un peu!), puis nous ferons TROIS RECETTES, suivant l'état des finances: DEUX recette de conservation au SEL et une À L'HUILE D'OLIVE (qui peut être discount).

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UTILISATIONS

Tranches fines dans vos papillotes de poissons...

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... dans vos plats de poulet...

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... morceaux enfilés sur vos brochettes...

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... en dés dans vos salades de haricots verts, blancs, coco plats, lentilles.

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CONSERVATION AU SEL

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Pour un grand bocal de 2L (ou 2 d'1L), il vous faudra 1kg de citrons et 150g de sel fin.

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* Lavez et brossez les citrons, même s'ils n'ont reçu aucun traitement chimique, question d'hygiène.

* Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau froide et laissez-les tremper 2 jours en renouvelant l'eau plusieurs fois, ils vont flotter un peu, retournez-les souvent: cette méthode retire la trop forte amertume des écorces.

* Une fois égouttés, séchez-les.

* Regardez la photo de début de note: vous voyez cette fente? Elle s'opère avec un petit couteau pointu. On fend le fruit jusqu'au coeur, en 4 quartiers mais QUI RESTENT ATTACHÉS AUX 2 EXTRÉMITÉS.

* Dans chaque fente, glissez une càc de sel.

* Tassez les citrons dans le bocal en saupoudrant encore de sel entre chaque couche.

* Faites bouillir de l'eau parfaitement, soit pendant 10 minutes.

* Versez-la bouillante sur les citrons, mais tout doucement pour ne pas faire éclater le verre. Faites des petites pauses!

* Les citrons doivent être entièrement recouverts de liquide.

* Fermez aussitôt le bocal, laissez mariner 30 jours au frigo.

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CONSERVATION AU SEL ET AUX ÉPICES

8 à 12 citrons, 70g de sel fin, 1 bâton de cannelle, 1 càc de grains de poivre noir, 2 càc de graines de coriandre, 7 clous de girofle.

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* Lavez vos citrons comme indiqué dans la première recette.

* Dans une grande marmite, faites bouillir 2L d'eau puis plongez-y les citrons.

* Maintenez l'ébullition 5'.

* Égouttez les citrons, puis plongez-les dans l'eau froide, laissez-les ainsi.

* Dans une casserole, versez 3/4 de litre d'eau, ajoutez le sel et toutes les épices. Rien ne vous empêche d'y adjoindre des petits piments! Portez à ébullition et coupez le feu aussitôt, réservez.

* Coupez chaque citron en 4, tassez-les dans le bocal, couvrez de marinade épicée et fermez bien le bocal.

* Conservez 30 jours au frigo avant de consommer. Gardez au frais ensuite.

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CONSERVATION À L'HUILE

* Coupez les citrons en rondelles épaisses.

* Dans un saladier faites des couches poudrées de sel fin.

* Laissez dégorger 12h.

* Égouttez les tranches, essuyez-les, rangez-les dans le bocal.

* Couvrez d'huile d'olive.

* Laissez macérer 30 jours au frigo.

Là aussi, vous pouvez ajouter des épices, mais parfaitement secs, comme poivre et coriandre en grains, girofle, piment oiseau, cannelle.

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Voilà! C'est facile, et vous aurez de quoi magnifier un pauvre poulet "premier prix" ou un brave maquereau en papillote. La compagnie des tomates est classique mais incontournable!