Courgette en Salade

     

      Une idée fraîche...

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      ... qui nous est conseillée par Stéphane.

Stéphane et moi n'étions pas d'accord au sujet des ampoules à économie d'énergie et preuve qu'il n'est pas rancunier (lol), il me suggère cette recette.

      Rapide à réaliser, elle est semble-t-il très commune mais en réalité peu de personnes osent manger la courgette crue, ce qui est fort dommage car elle ne nous veut que du bien. Alors on y va pour les irréductibles!

     

      Il faudra bien laver-brosser-sécher la courgette puisqu'on ne la pèlera pas.

Le problème de ce légume est double: Il regorge d'eau et il est fade.

Mais on ne va pas se laisser embêter par une vulgaire courgette, hein?

> Râpez-là avec une grille à gros trous ou taillez-la en "julienne", salez sans excès mais étalez la râpure dans une passoire, laissez la courgette s'exprimer!

> Pendant ce temps, vous touillerez dans un bol une sauce légèrement burnée:

Un mélange de jus de citron-huile d'olive, poivre, moutarde forte. Essayez de garder le bol au frigo au moins 1h.

> Avant de réunir la courgette et sa sauce, ciselez dans celle-ci quelques feuilles de menthe, basilic et/ou persil.

     

Si vous avez fait nos petits raisins au vinaigre, c'est le moment d'ouvrir le bocal!

> Revenez vers la passoire, pressez sans écraser la râpure de courgette, quitte à l'éponger un peu au papier absorbant.

> Mélangez la sauce et la courgette dans un saladier, remplissez des jolis verres, filmez-les et placez au frigo au moins 2h.

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      On dira que c'est simplement joli, bon et rafraîchissant, qu'il faut l'essayer pour l'adopter et nous remercions Stéphane!

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  La bise à tout le monde!

Chouette Courgette!

     

     Rien que des rubans comestibles!

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      C'est encore Danielle qui a bossé à ma place malgré son emploi du temps surchargé, merci à toi!

Nous causons courgette aujourd'hui.

Pas la grosse vieille courgette toute rabougrie, plissée, ridée, non! Il faudra choisir des exemplaires très jeunes, brillants et fermes.

Et 2 petites courgettes suffiront.

      Elles seront lavées-brossées et séchées.

Avec un rasoir à légumes (appelé aussi "étrier"), avec le couteau économe ou la trancheuse spéciale d'un robot, on lèvera des rubans de courgette non pelée.

Celles qui n'auraient aucun de ces instruments se contenteront de râper les légumes sur une grille à gros trous.

      Dans tous les cas, le produit obtenu est suffisamment fin et frais pour être consommé cru.

Mais si vous préférez le blanchir, ce sera vite fait 2 minutes dans l'eau bouillante, suivi d'un passage sous le robinet d'eau froide (on y conservera la couleur verte) et d'un égouttage impeccable.

   

      Danielle nous conseille de cuire des pâtes "al dente" (tagliatelles ou spaghettis), bien les essorer puis les réchauffer en sauce Carbonara ou Bolognaise en y ajoutant les rubans de courgette.

Mais elle se régale de la jouer asiatique!

- Dans un fond d'huile, on fait revenir beaucoup d'ail, on ajoute les pâtes à peine cuites + les courgettes.

- Dès que le mélange est bien enrobé, on verse de la sauce soja (ou Nuoc Mam) et on ciselle du persil avant de servir.

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      Enfin, chacun arrangera le plat à sa sauce suivant le contenu du placard et des pots d'aromatiques:

Câpres, tomate fraîche ou séchée, olives, basilic... y seront à leur place.

      Mais surtout, si vous en préparez pour une armée et que les soldats se défilent, CONGELEZ votre travail en barquette ou en sachet.

Pour cette raison, j'ai aussi rangé la recette dans la catégorie "Sur le Pouce" car la fameuse barquette représente un plat complet nourrissant et équilibré à emmener au travail.

Elle est aussi classée dans "Sans Four" pour nos étudiants préférés!

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      Voilà! Simple, belle, facile, une bonne idée qui donne du caractère à une courgette un peu insipide et de la couleur à vos nouilles.

D'autant qu'hier, vous n'avez pas été séduits par mes Dolmas! Grrr... Je ne sais pas où était passé le reste de la troupe en ce samedi... à courir les soldes? Non m'enfin!

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Bon dimanche à tout le monde!

Beignets de Courgette

      

Toi, ma p'tite folie, toi ma tendre amie...

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   Et pourquoi diable je m'en ferais éclater la panse? Je n'en sais fichtre rien! Seule certitude: si je pense "gourmandise", je pense aux beignets de courgette! Mais pas la courgette râpée en galettes, non, c'est excellent aussi, mais la tranche fine et entière, enrobée de pâte croustillante, épicée, bien salée; la tranche dans laquelle la dent se plante comme dans du beurre, du tendre, du doux... D'accord, faire des beignets prend du temps et réchauffés, c'est pas terrible, faut donc les frire juste avant le repas. C'est contraignant, mais quelle récompense! De plus, c'est un plat des plus économiques: 3 courgettes donnent une vingtaine de beignets très nourrissants.

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   En février, j'avais posté un article généraliste sur les "beignets de légumes". J'aimerais aujourd'hui faire un rappel gourmand mais avec deux sortes de pâtes: une Tempura légère, sans oeufs mais épicée, et puis une version traditionnelle.

   Que dire de la forme de la courgette? Longue ou ronde, c'est une question de prix! La ronde est sensée avoir moins de graines, être plus sucrée, peau plus fine... j'avoue que sauf pour les farcir, les longues sont pleinement satisfaisantes!

   Dans tous les cas, on frotte les courgettes carrément au Scotch-Brite sous le robinet! Il faut garder la peau, d'accord, mais pas le nid à microbes!

BEIGNETS EN TEMPURA ÉPICÉE

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Ingrédients: 200g de farine, une bonne pincée de curcuma, de cumin, de gingembre et de piment (triez suivant vos goûts!), 1/2 sachet de levure chimique et 20cl d'eau glacée.

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RECETTE

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* Le temps de préparer les courgettes, placez votre eau au congél ou encore mieux, sortez des glaçons pour qu'ils fondent.

* Frottez, lavez et séchez les courgettes, puis débitez-les en tranches fines.

* Saupoudrez un grand plateau de sel fin, étalez-y les tranches et salez le dessus.

* Pendant que les courgettes rendent leur eau, préparez la pâte:

* Dans un saladier, versez la farine, une belle pincée de sel, du poivre, la levure et tous les épices. Mélangez parfaitement.

* Prenez l'eau glacée et versez doucement dans la farine épicée, remuez au fouet à main.

* Il se forme des grumeaux? C'est normal! Prenez une passette, versez-y votre préparation au-dessus d'un second saladier, écrasez les grumeaux à la cuillère et tout va bien! Au final, votre pâte fait le ruban: en soulevant la cuillère, elle la nappe bien, n'est ni trop liquide ni trop épaisse. Donc allez-y molo avec l'eau!

* Filmez ce récipient et laissez reposer au frigo au moins 30'.

* Prévoyez 2 torchons sur le plan de travail, étalez-en un.

* Rincez vos tranches de courgette sous le robinet d'eau chaude puis posez-les sur le torchon. Avec le second, tamponnez les tranches et séchez-les bien. Cette étape est vitale!

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   [¤] Il ne reste plus qu'à frire les beignets. Chauffez une bonne épaisseur d'huile dans une grande poêle et attendez qu'elle soit brûlante.

Trempez les courgettes dans la pâte, retirez le surplus et plongez-les dans l'huile.

Au fur et à mesure, déposez vos beignets sur du papier absorbant. Intercalez ce papier entre chaque fournée et coiffez votre plat d'une feuille d'alu afin de garder les beignets au chaud.

   Rien qu'à taper ce texte, je salive comme une bête, c'est quand même inouï!

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LA PÂTE TRADITIONNELLE

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   Et il y a autant de pâtes à frire que de familles! Certains remplacent le lait par la bière, ma mère ne saurait faire de pâte à beignets sans monter son blanc d'oeuf en neige au dernier moment, d'autres y mettent de l'huile... c'est sans fin! Je donne donc une base passe-partout pour nos jeunes débutants.

   Malgré tout, la préparation des courgettes (dégorgées au sel, rincées, séchées) reste incontournable si on ne veut pas voir la pâte divorcer immédiatement des belles tranches!

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Ingrédients: 200g de farine, 1 oeuf, environ 10cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique, sel et poivre.

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RECETTE

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* Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine, la levure, le sel et le poivre.

* Formez un "puits" et cassez-y l'oeuf, mélangez encore.

* Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Comme dans la TEMPURA, la pâte doit faire le ruban. Si possible: repos 30'.

* Finissez comme dans la recette précédente, en reprenant à [¤]

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   Allez, c'est mon jour de bonté! Je vous donne une astuce pour le cas où votre pâte serait trop liquide. Ne rajoutez pas de farine, vous auriez une pâte moins bonne, raide et ça fait des grumeaux. Par contre, ajoutez doucement de la chapelure tout en fouettant. Et vous pouvez en mettre d'emblée, ça donne un croustillant supplémentaire. Si pas de chapelure, explosez un bout de pain rassis au robot, ou une biscotte.

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   Et je terminerai par un coup de gueule, ça change guère! Sur un forum culinaire, une espèce d'andouille considère que ce blog "est bien" (sic) mais propose des recettes "trop chères"!!! Un comble! Moi qui m'époumone à chercher le moins cher du moins cher, qui fais un plat complet avec des spaghettis ramollis, des courgettes à un euro le kg, des repas avec une boîte de haricots, je me demande alors comment on peut faire encore moins cher?

C'est vraiment incroyable! Même la solidarité est critiquée. Mais les portes de l'Internet sont grandes ouvertes, nom de Dieu! Pourquoi cette personne ne fait pas mieux? Qui l'empêche de publier ses recettes? Je sais que le blog n'est pas parfait, que je manque de moyens matériels et certainement d'inventivité, mais alors pourquoi au 15 du mois, nous avons déjà dépassé le record de visites d'un mois complet? Merde!

   Pour tous les lecteurs qui sont dans les tracas financiers, je ne souhaite pas mieux qu'un autre site, bien meilleur, mais que les critiqueurs stériles passent à l'acte! Après seulement, je m'effacerais.

Flan de Courgette

La Courgette, on lui fait sa fête!

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   J'avais dit qu'on y reviendrait, on y revient!

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   Hier chez l'ami ED, le filet de 2 kg de courgettes était à 1,5€. Ce qui semble être une affaire, mais... si on y réfléchit une minute, ça fait 75cts/kg, soit presque 5 Francs/kg, ce qui est horriblement cher pour un légume très courant, de saison, de qualité inférieure et que nous trouvions à 3 Francs le Kg (et même moins) n'importe où. Après ça, notre ministre du budget se permet d'affirmer que "Non, les prix n'ont pas augmenté avec le passage à l'euro"! Mais bien sur, Madame, on vous croit dur comme fer! Nous ne sommes certainement pas aussi diplômés que vous, mais nous savons que 2 + 2 font 4 et que le 10 du mois, plus personne n'a d'argent.

   Alors je regarde dans les bacs des produits soldés: un sac de courgettes (2kg aussi) à 50cts, c'est déjà mieux mais faudra trier: des coups d'ongles, des points noirs... Bof! Le feu purifie tout, non? C'est quand même malheureux d'être obligé d'acheter des légumes bradés pour retrouver un prix normal, et j'insiste, c'est pas un cadeau.

   Bon, comme toujours, un coup de gueule et ça repart! Faisons contre mauvaise fortune bon coeur, et en avant pour la transformation! Après tout, une fois cuisiné, qui saura la tronche qu'avaient ces pauvres courgettes au départ?

   

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de courgettes, 3 oeufs, 100g de crème fraîche épaisse, un peu de beurre, de la chapelure, du thym frais si possible (ou 1 càc d'herbes de Provence), une pincée de piment (ou un trait de Tabasco), sel et poivre.

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RECETTE:

* Lavez, essuyez les courgettes.

* Avec un étrier ou le couteau économe, retirez la peau À MOITIÉ: enlevez une bande de peau sur deux (**). Coupez des rondelles.

* Vous aurez fait bouillir une marmite d'eau salée, plongez-y les courgettes et comptez 6' à la reprise de l'ébullition, pas plus!

* Égouttez les rondelles dans une passoire, et comme d'habitude, la réussite de ce gratin dépend du parfait "essorage" des légumes: Avec le dos d'une cuillère, pressez-les, toute l'eau doit en sortir MAINTENANT et pas dans le plat de service!

* Préchauffez le four à 180° (Th.6).

* Dans une assiette, prenez une louche de courgettes et écrasez-les en morceaux grossiers avec une fourchette. S'il ressort encore du liquide, jetez-le en penchant l'assiette. Versez la "purée" de courgette au fur et à mesure dans un saladier.

* Dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, ajoutez le thym et le piment puis mélangez bien le tout aux courgettes.

* Beurrez un plat à four, versez-y votre préparation, saupoudrez généreusement de chapelure, parsemez de petits dés de beurre et cuisez 20'.

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> Ce plat est très bon froid en accompagnement de volaille, par exemple. Vous pouvez donc le préparer à l'avance.

> La chapelure est votre amie! J'en parle souvent, mais soit vous la faites vous-même en pulvérisant vos croûtons de pain rassis au robot, soit vous en achetez une boîte pour quelques centimes. Dans les 2 cas, une fois entamée, pensez à verser la chapelure dans un bocal en verre à bonne fermeture: elle se conservera plusieurs mois bien au sec.

Ses avantages:

   - Elle remplace le gruyère râpé (ou en mélange avec lui, elle allège les plats).

   - Elle donne du croustillant et une surface dorée.

   - Elle absorbe les excès de liquide.

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(**) - Pourquoi "retirez la moitié de la peau"?

C'est elle qui apporte le plus de goût à ce légume souvent taxé d'insipide. Mais suivant l'âge et la variété, la peau très dure ne s'assouplit pas à la cuisson, il faut en enlever une partie. Si vous trouvez des jeunes courgettes de petite taille, il est carrément inutile de les peler, surtout pour la courgette ronde à peau très fine.

Un mot sur le travail des chercheurs en agronomie: Afin de faciliter le conditionnement de certains fruits et légumes, nos ingénieux ingénieurs ont modifié génétiquement la qualité des peaux: ces enveloppes durcies permettent une meilleure résistance aux chocs et autres manipulations sur les étals. Si vous vous "promenez" sur le Net, regardez du côté des fabricants de semences: vous trouverez cette particularité clairement indiquée!

 

 

Terrine de Légumes

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C'est un plat qui se mange froid!

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   Nous utiliserons des petits fonds de sacs de légumes surgelés, ou bien les soldes de ED (voir note "salades fin de mois", merci). Il sera bon de servir cette terrine fraîche accompagnée d'une sauce glacée: soit un coulis de tomates un peu épicé et parfumé d'herbes de Provence, soit une sauce à base de yaourt (de brebis, c'est mieux!) nature. Elle sera composée de ciboulette, persil, une càc de moutarde, poivre et sel, le tout bien mélangé au yaourt.

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   Légumes: Le but est de ne pas dépasser 500g en tout. Vous pouvez donc récupérer une poignée de haricots verts, de petits pois, de brocolis surgelés qui encombrent le congélateur. On leur adjoindra 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 courgettes (si vous n'aimez pas le poivron, mettez 3 courgettes), 1 aubergine, 3 tomates.

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Préparation des légumes

    

   Frais ou surgelés, en ce qui concerne les haricots, pois, choux, épinards, il faut les précuire soit à la vapeur, soit 8' à l'eau bouillante salée. Dans tous les cas, vous veillerez à PARFAITEMENT LES ESSORER.

   Poivrons: découpez des lanières.

   Tomates: si possible pelées, toujours épépinées et pressées dans la main, on découpe en dés.

   Courgettes et aubergine: lavées, séchées et non pelées, on détaille aussi en dés.

   Oignon: pelé et émincé

   Ail: une gousse hachée.

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Les autres ingrédients

    

   Nous prendrons:

  - la valeur de 100g de mie de pain rassise. Elle trempera dans un peu de lait, elle sera ensuite pressée.

  - 3 oeufs

  - Les herbes que vous pouvez: environ 2 càs de basilic, persil ou ciboulette, le mélange des 3 serait idéal.

  - La valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche.

  - Il faudra un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

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La recette

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1) Reportez-vous à "Préparation des légumes" pour ceux qui cuisent à la vapeur ou à l'eau, réservez-les.

2) Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse et cuisez les lanières de poivrons sur feu vif 5'.

3) Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson encore 5'.

4) Ajoutez les dés de tomates, courgettes, aubergine. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de thym et cuisez 20', avec couvercle et en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.

5) Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les avec la crème, ajoutez la mie de pain essorée et les herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Si vous pouvez, ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de curcuma.

6) Rassemblez TOUS les légumes un peu REFROIDIS, sans aucun jus de cuisson, dans ce saladier, mélangez bien.

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La cuisson

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   Préchauffez le four à 180° (Th.6), prenez un moule à cake (ou autre) et huilez-le. Remplissez-le avec la préparation. Posez ce moule dans un autre à bords assez hauts pour y tenir de l'eau et cuisez la terrine au bain-marie pendant 40'. A mi-cuisson, glissez un papier d'alu en surface afin de ne pas "griller" la terrine.

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La finition

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   Laissez refroidir la terrine pour qu'elle aille au frigo au moins 2h et démoulez-la juste avant de servir. Comme dit en introduction, préparez une sauce soit tomatée, soit allégée que vous gardez aussi au frigo. On nappera les tranches de terrine avec la sauce. Pour un pique-nique, emportez la terrine dans son moule et la sauce dans un bocal.

Recette sans oeufs

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   Je ne l'ai pas testée, mais à la place des oeufs, on met le double de mie de pain à imbiber dans le lait et on l'essore moins. Ensuite on ajoute de la farine de pois-chiche ou de châtaigne, mais ce sont les indications d'une amie allergique aux oeufs qui... fait tout "au pif"! Donc, je ne connais pas les proportions et je m'en excuse. J'aurais pu réaliser cette option? Bah... depuis que ce blog existe, j'ai pris 11 kgs! Une terrine ça va, deux, bonjour les dégâts!

  

Chutney de Courgette

Un plaisir aigre-doux

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   Vous pouvez toujours courrir pour trouver une recette (en français) de chutney de courgette! Ah si, l'affreux jojo Marmiton.org nous en livre une avec... 1,5kg de sucre pour 2,5kgs de courgettes! Incroyable mais vrai! Méfiez-vous des sites "wiki": ils publient les recettes de n'importe qui SANS AUCUNE vérification. Ok, c'est du sucré-salé, mais faut pas exagérer quand même! Et pourquoi pas plus de sucre que de légumes, tant qu'on y est? Bah.... on va se faire notre petite douceur épicée à tartiner, ou qui accompagne une banale tranche de rôti de porc froid ou de jambon mais aussi un poulet rôti et même votre prochain pique-nique. En plus, ça se prépare à l'avance, ça se conserve parfaitement bien au frigo pendant 2 mois et ça épate la galerie!

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   Afin de corser ce chutney, j'y ai mis du poivron vert, mais vous pouvez varier les couleurs avec du rouge. Nous avons besoin de quelques épices, bien sur, mais il est indispensable d'avoir sa petite réserve afin d'améliorer l'ordinaire. Il en a déjà été question dans la catégorie "épices", achetez-les dans un magasin discount, c'est nettement plus économique. Idem sur les marchés, vendues en sachets, et on se fait sa belle palette colorée!

   

Ingrédients pour 4 pots de 250g chacun: 1kg de courgettes, 500g de poivrons, 2 oignons, 2 petits piments "oiseau" (facultatif, mais recommandé! sinon: piment poudre), 1 càc de paprika, 1 càc de curcuma, 1 càc de grains de poivre (ou de coriandre), un verre de vinaigre de cidre, 150g de sucre roux, 1/2 càc de sel, une càs de moutarde, 2 clous de girofle et un petit bout de gingembre frais (si possible). Et c'est parti!

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Recette:

1. Lavez et séchez les courgettes puis débitez-les en dés.
2. Ouvrez les poivrons, éliminez graines et cloisons blanches, coupez aussi en petits dés.
3. Pelez et hachez les oignons au couteau très grossièrement.
4. Rassemblez TOUS les ingrédients (fastoche ça, quand même!) dans une grande marmite et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
5. Dès que vous ne sentez plus les grains du sucre en passant la cuillère de bois, baissez le feu et cuisez 30' en remuant souvent.
6. Votre chutney doit avoir l'aspect et la consistance d'une préparation entre compote et confiture.
7. Répartissez dans des pots très propres et bien secs, fermez. Une fois refroidis, réservez au frigo.

Vous allez voir que je vais vous réconcilier avec la courgette, moi!

Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Mousse de Courgette

C'est pas appétissant ça?

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   La courgette ne jouit pas de la meilleure réputation! Souvent considérée comme un légume mineur, un truc banal qui trouve à peine sa place dans une ratatouille pour faire du volume, on la qualifie d'insipide, les enfants la boudent, bref: on la méprise! Et bien nous allons faire taire ces vilaines rumeurs et réhabiliter la courgette! Aujourd'hui, ce sera une mousse, mais nous reviendrons souvent sur ce légume (pour lequel je créé une catégorie) et que vous devez choisir ferme et brillant sur les étals.

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Mousse de courgette au basilic et pignons

         

Ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes, une poignée de feuilles de basilic, 30g de pignons de pin, 60g de Parmesan (ou Gran Padano râpé en sachet discount), 1 càs de crème fraîche épaisse, huile d'olive, sel et poivre.

Recette:

1. Lavez les courgettes, séchez-les et ne les pelez pas, coupez-les en cubes.
2. Cuisez-les à la vapeur quelques minutes: Il ne faut pas leur apporter de l'eau qui gâterait la recette. Si vous ne pouvez pas cuire à la vapeur, faites bouillir les courgettes longtemps à l'avance, puis placez-les dans une passoire avec une assiette par-dessus. Posez un poids sur cette assiette de façon à faire sortir le liquide superflu. Dans tous les cas, égouttez-les très sévèrement!
3. Dans le bol du robot, mettez les courgettes parfaitement essorées (j'insiste!) + le basilic + le fromage + les pignons + la crème et mixez brièvement, il doit rester des petits morceaux.
4. Versez la préparation dans un saladier, salez peu à cause du fromage mais poivrez beaucoup. Si la mousse vous semble trop ferme, ajoutez un peu d'huile d'olive.
5. Filmez le saladier et placez au frigo. 

Service: Plusieurs finitions: 

• Telle qu'elle, cette mousse se tartine sur du pain grillé frotté d'ail. On ajoutera une rondelle de tomate, un brin de basilic ou de menthe....

• Une demi heure avant de déguster, remplissez-en des verres que vous coiffez de 4 ou 5 pignons grillés et de 2 feuilles de basilic ou simplement de quelques tiges de ciboulette:

• Versez la mousse en ramequins individuels, faites griller à sec à la poêle une tranche de poitrine fumée (ou de jambon cuit) et déchirez-en des lambeaux sur chaque portion.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette en achetant un petit bocal de Pesto. Dans ce cas, oubliez les pignons et le basilic, mais versez 2 càs de Pesto dans le bol du robot avec crème, fromage et courgette.

   Enfin, si vous vous sentez l'âme poétique, trouvez des fleurs comestibles (capucine, marguerite, hémérocale) et présentez chaque mousse en verrine, non sans avoir garni le fond du verre avec un ruban de courgette cuit 3 minutes à la vapeur et séché au papier absorbant!

Bah... quoi! C'est pas beau ça?

Et pourtant, c'est jamais que de la courgette! De quoi épater la galerie à bon marché, non?