Les Crumbles

Des miettes, du "sable" et en plus c'est bon!

Le Crumble a la particularité d'être chic et pas cher, il permet de maquiller des ingrédients modestes. En version salée ou sucrée, c'est facile et rapide à faire. La base est toujours la même: Farine + beurre que l'on travaille du bout des doigts jusqu'à former des miettes croustillantes.

Crumble de courgette (version salée):  Bien plus joli en ramequins individuels!

Ingrédients pour 6, divisez tout par 2 si vous êtes moins nombreux: Un kg de courgettes, 250g de fromage (celui que vous pouvez: Chèvre, faisselle que vous salez-poivrez, Vache-qui-Rit... un fromage mou et bien égoutté qui ne détrempe pas le plat), un peu de menthe si vous avez, une càs de semoule à couscous ou plus fine, 150g de farine, 75g de beurre, un peu d'huile d'olive, chapelure.

     

Recette:

1. Sortez le beurre au moins une heure avant.
2. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, râpez-les comme des carottes. Salez cette râpure pour qu'elle rende de l'eau, laissez un peu égoutter, puis pressez dans votre main et versez dans un saladier, ajoutez la semoule.
3. Ciselez la menthe si vous en avez et incorporez-la, sinon saupoudrez d'une bonne pincée d'herbes de Provence.
4. Détaillez le fromage en petits bouts, mélangez grossièrement le tout et étalez dans un plat à gratin.
5. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
6. Préparez les miettes: Dans un second saladier, mettez le beurre morcelé, la farine, 2 càc d'huile d'olive et une pincée de sel. Travaillez avec vos mains! Triturez la pâte pour obtenir un "sable" grossier. Si vous trouvez que la farine est trop présente, rajoutez un peu d'huile.
7. Saupoudrez les courgettes d'un voile de chapelure.
8. Répartissez les miettes par dessus, sans chercher à lisser: ce qui fait le charme du crumble, c'est justement son irrégularité, grosses miettes et petites miettes ensemble, c'est parfait!
9. Enfournez 20 à 25 minutes, la croûte doit dorer.

Crumble "tous légumes": Reprenez exactement les mêmes proportions, mais avec des légumes en mélange cuits vapeur et parfaitement égouttés, avec une boîte de ratatouille dont vous enlevez le jus, un sachet de légumes pour couscous ou pour le wok, tout est permis!

Crumble Texan: Avec une petite boîte de haricots rouges + une petite boîte de maïs + si possible quelques lamelles de poivrons en conserve, épicez l'ensemble au piment poudre, vous pouvez y ajouter des lardons un peu grillés/dégraissés à la poêle.

Crumble de Poisson: Une courgette (ou autre légume, ou du riz) blanchie et bien égouttée, à laquelle on ajoute des filets de poissons qu'on aura aussi blanchis. On écrase le tout à la fourchette, sel et poivre, un peu de jus de citron, de crème et on couvre de miettes. Les enfants mangent plus volontiers le poisson sous cette forme croustillante!

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Crumble aux Pommes (version sucrée):

Ingrédients pour 6: Au moins 600g de pommes (poids net, hors peaux et coeurs), 100g de beurre MOU, 100g de farine, 100g de sucre (à travailler ensemble). Facultatif mais succulent: 100g de poudre d'amande.

     

Recette:

1. Pelez et détaillez les fruis en lamelles. Cuisez-les dans une casserole avec une noix de beurre et un peu d'eau, une cuillère de miel est la bienvenue, ainsi qu'un peu de zeste d'agrume. 10 minutes suffisent pour dorer.
2. Versez les pommes dans des ramequins individuels (c'est plus sympa!) que vous avez beurrés et saupoudrés de sucre.
3. Préparez les miettes: Travaillez du bout des doigts le mélange beurre-farine-sucre (+ poudre d'amande si vous avez et une pincée de cannelle?), puis répartissez ce "sable" sur les fruits. S'il vous reste quelques amandes, noisettes, cacahuètes sucrées, noix... concassez-les et ajoutez-les en surface pour faire du croquant.
4. Cuisez environ 20 minutes à 180° (Th.6) dans un four préchauffé.

Crumble "tutti frutti": Aves des fruits au sirop en boîte (ananas, fruits exotiques, cerises...) Faites parfaitement égoutter, puis repartez de la recette ci-dessus pour faire les miettes, même cuisson. Par contre, vous pouvez épicer plus encore en concassant un peu de graines de cardamome, de vanille, d'anis étoilé...

Crumble-Verrine Chocolat Banane: Là, on fait super beau et pas tout à fait pareil!

     

1. Préparez les miettes comme pour le crumble aux pommes, étales-les sur un plat à gratin et faites-les dorer SEULES, surveillez, elles doivent être bien dorées.
2. Pendant ce temps, coupez des bananes en rondelles (une demie par verrine) et faites les un peu caraméliser à la poêle avec du sucre, réservez.
3. Faites fondre du chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au MO. Il vous en faut environ 100g pour 3 verres. Une fois les carrés ramollis, ajoutez 3 càs de beurre, lissez, réservez.
4. Sortez les miettes du four, laissez refroidir.
5. Prenez vos verres, coulez un peu de chocolat dedans, ajoutez/répartissez les bananes, puis complétez au chocolat. Finissez par les miettes en surface. Ce dessert peut se préparer largement à l'avance, il suffira alors de réfrigérer les verrines choco-banane pour y ajouter les miettes, tièdes si possible.
6. Bien sur, vous pouvez faire cette recette dans un grand plat: Vous ajouterez un oeuf au mélange chocolat-banane, étalé au fond du plat, les miettes par dessus et 20' au four.

Les crumbles, salés ou sucrés, sont bons aussi entièrement froids, mais la chaleur leur donne nettement plus de classe et de parfum.