Galette aux Mûres

    

      Les revoilou !

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      Elles noircissent très vite dans le Sud, la recette sera en avance pour le Nord!

Hier soir, grosse envie de petit dessert mais peu de temps à lui consacrer.

Donc, la note d'aujourd'hui conviendra aux pâtissières expéditives!

      Malgré notre sécheresse absolue, les mûres du bord des ruisseaux se sont faites belles, les pieds dans l'eau et la tête au soleil.

Mais quelle poussière! Il m'a fallu les laver trois fois pour les voir briller.

Rapide et rustique!

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      Les inconditionnelles de la pâte "maison" n'ont pas besoin d'explications pour réaliser une pâte brisée.

Les plus pressées dérouleront une pâte du commerce (sablée ou brisée mais pas feuilletée) sur la tôle du four protégée par un papier sulfurisé. Bien entendu, on peut aussi beurrer-fariner un moule.

      J'ai fait fondre un peu de beurre pour badigeonner la pâte, puis étalé les mûres au centre et j'ai replié les bords en les tirant au maximum et en les pinçant un peu.

Re-badigeonné la pâte visible avec le beurre restant, saupoudré de sucre et enfourné jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

      Hyper simple, mais... on s'en fout partout!

Les mûres ont fondu, le jus violet a divinement humecté la pâte, ça coulait pas mal mais c'était un petit régal tiède que je referais autrement: En découpant des cercles et en tapissant des moules individuels.

Ce sera plus "propre" comme service!

      Cette façon de faire est sans doute la réminiscence d'un ancien séjour en Aubrac. On y tapisse de pâte sablée des mini soupières blanches, on remplit d'une poignée de cerises noires, on colle un couvercle de pâte et ça s'en va compoter au four doux.

Quand on casse la croûte, c'est du bonheur fumant qu'on découvre dans une pâte imbibée de jus délicieux.

Des fois, faut pas se compliquer l'existence pour être heureux... 

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      Pour les nouveaux venus: Il y a d'autres recettes de mûres dont un article très complet qui date de l'an dernier. Il suffit de taper "mûres" dans la fenêtre de recherche et Hop!

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Bon week-end à tous!

Dolmas

     

On cueille, on coupe et on conserve!

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      Voilà une petite histoire très économique qui épatera les invités les plus Bling-Bling!

Tout commence dans une vigne, mais pas n'importe laquelle.

Que vous soyiez en région viticole ou en balade, il faut être très prudent avant de ramasser des feuilles de vigne:

Vérifiez d'abord que la vigne ne soit pas traitée, c'est super simple:

Elle est envahie d'herbe pratiquement aussi haute qu'elle, comme abandonnée dans une friche. L'herbe peut aussi avoir été fauchée (tiens, elle aussi?) et vous la trouvez couchée par terre. Il n'y a eu aucun désherbant, peut-être un peu de bouillie bordelaise mais c'est admis en culture Bio.

Là, vous pouvez déplumer à loisir!

      Et la "cuisine" commence à cet instant car il faut sélectionner:

- Ne prenez que des feuilles jeunes et saines, sans trou, pas trop découpées afin que la future farce ne s'échappe pas. Voyez la photo de ma cueillette: J'ai choisi des feuilles peu dentelées, presque pleines.

- Calibrez-les: Tant qu'à faire, les feuilles seront à peu près identiques en taille, le plat sera plus "professionnel".

- Emportez-en une soixantaine.

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 À la maison, il faudra bien laver votre récolte:

Ensuite, on sectionne à ras et on élimine chaque pétiole:

Puis, on porte une grosse marmite d'eau à ébullition.

On y jette les feuilles par paquets et lorsque l'ébullition reprend, on compte 2 minutes:

Ensuite, on déposera les feuilles dans une passoire. Leur solidité permet de les manipuler sans précaution particulière:

Une fois égouttées, les feuilles seront empilées par paquet de 20 et mises en sachets congélation:

 

Maintenant, vous avez la matière première gratuite pour réaliser vos futurs Dolmas!

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      La suite de notre histoire est simple comme bonjour:

- Laissez décongeler les feuilles à température ambiante le matin de votre "réception".

- Faites revenir 2 oignons dans un peu d'huile d'olive et attendez qu'ils prennent couleur.

- Versez 2 tasses de riz, mélangez bien, les grains de riz deviennent translucides, cuisez seulement 3 minutes.

- Ajoutez 1 tasse de raisins secs, 3 càs de menthe fraîche ciselée (et/ou persil), une belle pincée de cannelle, autant de 4 Épices si possible (sinon écrasez au moins un petit clou de girofle), 1/2 càs de sel, du poivre à volonté, si vous avez ramassé des pignons c'est le moment d'ouvrir le bocal!

- Versez 1/2 litre d'eau très chaude et cuisez 5 minutes, laissez refroidir. Le riz n'est pas cuit mais imprégné de liquide.

- Posez une feuille de vigne sur la table, face lisse et brillante dessous, nervures vers vous.

- Placez une cuillère de farce au centre-bas et roulez-enveloppez comme un nem, mais SANS TROP SERRER: le riz doit avoir la place de gonfler, il n'a pas fini de cuire:

      Fin de l'histoire:

- Garnissez le fond d'une marmite spacieuse avec un petit matelas de feuilles de vigne (ou feuilles de chou, de blettes) pour que vos Dolmas n'attachent pas. Si vous en avez récolté 60, vous avez de quoi garnir la marmite.

- Disposez vos feuilles farcies en couches serrées par dessus. Superposez-les sans souci.

- Arrosez d'un jus de citron, d'une pleine tasse d'huile d'olive, d'1/4 de litre d'eau chaude.

- Posez sur le tout une tomate coupée en rondelles, de l'ail haché à volonté + une pincée de sucre.

- TASSEZ LE PLUS POSSIBLE, les Dolmas doivent bien baigner ou éventuellement, ajoutez un peu d'eau.

- Laissez-les mijoter doucettement une heure. Ils refroidiront dans la marmite.

- Pendant ce temps, préparez une sauce au yaourt égoutté, incorporez-lui des herbes: Ciboulette, menthe, persil, sel et poivre. Une seconde sauce au Tarama ira bien aussi (yaourt + Tarama + poivre).

- Retirez vos Dolmas de la marmite avec une écumoire, arrangez-les en étoile sur un plat, arrosez-les copieusement de jus de citron et rangez au frigo.

- Servez froid avec les sauces.

Et voilà l'épilogue chic, savoureux et très économique.

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NOTA 1: Il doit exister d'autres types de farces: À la viande, aux légumes... Je vous laisse le soin de chercher, me tenant à mes bases d'économe mais pas de savante cuisinière!

NOTA 2: Il est aussi possible de préparer toute la recette jusqu'au bout le jour de la cueillette et de congeler le restant.

NOTA 3: Au cas où vous ne trouveriez que des petites feuilles de vigne (sur une treille, par exemple), vous pouvez consolider le roulage de la feuille par un brin de ficelle à rôti.

NOTA 4: Il doit être possible de conserver les feuilles en saumure (je dis ça pour vos trouvailles de vacances sans congélo): Bocal, eau salée et stérilisation. Là encore, ne l'ayant jamais fait, je vous laisse faire la recherche si cette option est mieux adaptée.

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      Mais l'important de cette note réside dans le fait qu'on conserve sa cueillette et que l'excellent plat final n'utilise que quelques épices, un peu de légumes et du riz. Et... regardez le prix des boîtes de Dolmas en hyper, il y en a 4 ou 6 à l'intérieur et beaucoup de conservateurs!

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Excellent week-end à tout le monde!

Ail Gratuit

      

      Une tête bien faite et bien pleine!

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      L'ail bio non plus je ne le paye pas!

Rien n'est pire qu'un aïoli au goût d'engrais, n'est-ce pas Lionel?

Donc, faut acheter de l'ail "propre" si on ne veut pas polluer la sauce et tout le plat... ou bien observer les bords des chemins quand on se promène.

Partie visible de l'ail-ceberg!

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      Dès que vous apercevez ces grosses boules rosées, freinez sec.

Tirez sur la tige ligneuse d'un seul coup.

La tête d'ail souterraine vient très facilement. Afin d'assurer le repeuplement, laissez tomber en terre les bulbilles accrochées aux racines et emportez VOTRE ail.

      Plus la boule de fleurs roses est grosse et plus l'ail sera bien formé. Les gousses seront plus petites que celles d'un ail cultivé, certes, et souvent biscornues, mais comme il pousse en troupe, la récolte sera bonne.

La tête d'ail de la photo (faite ce matin) est une des plus belles que je n'ai jamais ramassée. À Lautrec, y me font pas peur!

Et il se cueille sur tout le territoire de juin à septembre.

      Vous en voulez du bio gratos? Alors ouvrez les quinquets!

Sauce Tkemali

Origine: Géorgie,

Ça change de la Bolo!

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      Ça y est, me voilà encore aussi excitée qu'une vieille puce!

Hier, nouvelle découverte végétale, retour à la maison fissa pour identifier avec certitude, un coup de fil au meilleur prof de biologie du Languedoc-Roussillon (et ex-gendre, quel gâchis ma fille!) et toujours la même question récurrente: Est-ce que ça se mange?

J'en ai vu de toutes les couleurs!

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      OUI ÇA SE MANGE!

"Et comme ces prunes sauvages sont assez acides, tu en fais une sauce géorgienne qui déchire!"

Ça, c'est causé! C'est un amour doublé d'un ange ce garçon, mais hélas ma fille préfère les cas sociaux...

      Et si je fais état de la trouvaille du jour, c'est pour partager mon enthousiasme certes, mais aussi parce que les citadins peuvent réaliser cette sauce qui embaume la cuisine, soit avec une cagette de prunes "fin de marché", soit avec n'importe quelles prunes que vous trouveriez trop blettes (ou pas assez mûres) dans la coupe à fruits et qui ainsi seront recyclées.

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LES INGRÉDIENTS

      Même s'ils varient d'une région à l'autre de la Géorgie, la base est intéressante et modulable, un peu façon chutney, plutôt "hard" en bouche, parfaite en accompagnement de viandes grillées, poissons, légumes, pain pita, "tartines-réveille-les-mous", pâtes, riz...

      Pour 1kg de prunes, de l'ail à volonté, 2 càc d'aneth (ou "plumets" de fenouil ou fenouil sauvage), 3 càc de coriandre en poudre (ou quelques tiges de coriandre fraîche), 2 càc de paprika, 1 càc de cumin poudre, si possible un peu de basilic et/ou de menthe fraîche hachée, une belle pincée de piment fort, 2 càs de vinaigre de vin rouge, autant d'huile d'olive.

      Cela paraît beaucoup, mais on a la majorité de ces épices dans le placard et sur le balcon, hein?

      Et vous savez qu'on ne paye pas l'aneth: On fauche un plumet vert à un bulbe de fenouil, on l'enquille dans son sac de carottes au supermarché (on dirait des fanes) la caissière n'y verra que du feu, et Zou!

      La prune est sucrée-acide, le parfum anisé de l'aneth (ou du fenouil) -incontournable- lié aux différentes épices et à l'ail donne une sauce "exotique" très originale.

    

LA RECETTE:

- Dénoyautez les prunes. C'est très facile car le noyau est peu attaché à la pulpe.

- Couvrez-les à peine d'eau et portez à ébullition.

- Dès que les prunes sont molles, coupez le feu.

- Passez-les à la moulinette, les peaux seront éliminées.

- Récupérez la pulpe et 3 càs de son jus, remettez à feu doux. Là, les prunes vont former des gros grumeaux, c'est parfait!

- Si ça vous semble trop sec (suivant l'état de maturité des fruits) rajoutez un peu d'eau de cuisson puis versez l'huile.

- Ajoutez tous les épices et herbes, l'ail haché menu + du sel + le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter le temps de lier l'ensemble, à peine quelques minutes.

Là, suivant votre goût, vous mixerez la sauce Tkemali ou pas.

Elle se vend aussi en flacon dans les épiceries spécialisées

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Précision IMPORTANTE: Cette sauce se consomme très froide, elle est 100 fois meilleure!

Et si vous en cuisinez beaucoup, elle se laissera gentiment congeler.

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      Et aujourd'hui, c'est la Saint-Jean.

Traditionnellement c'est le jour où on gaule les noix vertes pour fabriquer son vin de noix.

Dans mon fief, elles étaient prêtes depuis début juin donc on est passé à l'attaque un peu plus tôt.

J'ai malheureusement aperçu sur le Net des recettes de vin de noix extrêmement compliquées, de quoi rebuter les amateurs de ce nectar.

      Si une recette simpliste vous tente, si vous avez eau de vie et noix vertes sans trop dépenser de sous, des gants solides et un tablier enveloppant, je la publierais ici.

C'est vous qui voyez!

Bonne journée à toutes et à tous!

Chasse Diable

Huile de Millepertuis

en fin de macération

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      N'ayant pas la tête aux recettes, je poste une note SOIN-MAISON, et c'est exceptionnel.

Sorcière oui, mais pas marchande de fadaises. Rien ne m'agace plus que les remèdes miracles touillés dans un mortier, sans hygiène et surtout sans connaissances scientifiques.

      Je m'en tiendrai donc à la préparation simpliste de l'huile de Millepertuis pour une raison aussi idiote qu'éprouvée:

Dans la cuisine, je fais toujours 36 trucs à la fois, ça bouilloie d'un côté, ça gratine de l'autre. Et je peux avouer qu'il m'arrive au moins 2 fois par mois de... saisir le plat du four à main nue!

Et ça fait très mal, ça brûle, ça cloque.

      Je crois avoir tout essayé en matière de pommade anti-brûlures et sans résultat flagrant. Jusqu'au jour où une "vraie sorcière" m'a offert un petit flacon d'huile rouge. Depuis, chaque année, je la fabrique parce que c'est un soin souverain, immédiat, efficace à 100%.

Millepertuis sauvage

Millepertuis cultivé

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      Le sauvage est facile à reconnaître: Petite plante à tiges rigides et dressées, fleurs jaune vif toujours dans les landes, garrigues, lieux incultes, bords des chemins.

      Le cultivé forme des bordures, des haies, les grosses fleurs sont abondantes.

SIGNE DE RECONNAISSANCE PARTICULIER: S'il se nomme Hypericum perforatum, c'est pas pour rien!

Sa feuille (petite ou grande) est perforée de mille trous. Prenez-en une entre vos doigts, visez le soleil et vous apercevez ces minuscules perforations:

      Étant la seule plante porteuse de cette caractéristique, il n'y a aucune confusion possible et elle est commune dans toute l'Europe.

Divers surnoms lui ont été donnés: Herbe de la Saint Jean, Herbe aux brûlures, Chasse-Diable...

      Outre les brûlures, l'huile de Millepertuis soigne les écorchures, griffures, les plaies superficielles difficiles à cicatriser mais aussi les foulures.

Avoir sa petite fiole ne coûte que quelques centimes, mais produite en laboratoire pharmaceutique, vous la trouverez suivant sa qualité, entre 9 et 20 euro le mini flacon.

Dans tous les cas, à conserver bien bouchée dans un placard sain et même au frigo.

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LA MÉTHODE

      On achètera une huile neutre ou bio suivant son budget, elle peut être de tournesol, de pépins de raisins ou d'olive.

      Après cueillette des tiges, il suffira de détacher les fleurs jaunes (même un peu fanées) et d'en mettre au moins 100g dans un bocal absolument propre puis de les recouvrir d'huile (sans plus) et bien fermer.

Là, on expose le bocal au soleil ou derrière une vitre très lumineuse et on attend 6 semaines en remuant le pot chaque jour.

      L'huile va rougir de plus en plus. Il faudra la filtrer et la mettre en flacons.

C'est aussi un cadeau intéressant! À offrir à des personnes que l'on connait bien et qui en seront ravies.

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NOTA 1: Les pigments de ce "médicament" sont PHOTOSENSIBLES. Si vous appliquez l'huile sur le visage, les mains ou les bras et que vous alliez au soleil, recouvrez la plaie d'une compresse stérile sous peine que votre peau reste définitivement tachée.

NOTA 2: Le soulagement d'une brûlure est immédiat après application. Il n'y a ni cloque, ni cicatrice à une seule condition:

NE PAS LAVER LA PLAIE pendant 48h. C'est impératif mais pas si facile car on ne ressent plus de douleur et donc, on oublie son bobo.

Ainsi, quand ma paume de main est bien grillée-soignée, je prends la douche en ayant fourré la pogne dans un sac plastique serré au poignet par un élastique! Ruse connue de tous les éclopés!

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Encore un but de balade!

Bonne journée à toutes et à tous!

Même si le masculin l'emporte sur le féminin, je place les filles en premier, Na!

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POST SCRIPTUM BOUDUFLE

Marie de Chézy nous convie sur son blog pour voir ses dernières images:

http://autour-de-chezy-sur-marne.over-blog.com/article-32...

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Merci de lire mon EDIT du 16 sur la fin de note "SOS BOUDUFLE". De plus, ça la réchauffera, cette note a été lue hier 2300 fois!

Chénopode

Tous les jardiniers détestent les chénopodes!

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      Oui, on est encore parti en cueillette!

L'an dernier, j'avais posté une note sur cette très bonne "mauvaise herbe".

En cliquant sur le lien suivant, vous irez directement vous informer de ses bienfaits, de sa composition et de quelques recettes:

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/08/17...

L'envahisseur des potagers

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      Si j'en reparle, c'est pour deux raisons:

1)- Même les citadins le trouveront facilement, pratiquement n'importe où, mais attention à la pollution des bords de routes! Préférez une fin de chantier, un monticule de terre resté là après travaux... Tout promontoire de terre lui convient!

2)- En Provence, on fait un plat famillial avec le chénopode et il vous reviendra à moins d'1,5€ pour 4 personnes. Soit: Le prix de 4 oeufs, d'un peu de fromage râpé et d'une giclée d'huile d'olive.

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      Ce grand frère de l'épinard cultivé est très riche en sels minéraux, je récapépète donc: N'AJOUTEZ PAS DE SEL!

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LA CUEILLETTE ET LA PRÉPARATION:

      Sélectionnez des plants sains.

Raflez-en un plein panier car comme l'épinard, le volume du chénopode réduit de 3/4 en cuisson.

Chez vous, effeuillez-les, lavez-les dans plusieurs eaux pour éliminer la poussière, jetez les tiges.

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LA RECETTE:

- Chauffez un fond d'huile d'olive et versez la moitié de votre récolte, remuez sans arrêt, la "montagne dégonfle", rajoutez le restant de feuilles + un demi verre d'eau. Les aficionados tailleront deux gousses d'ail dans cette casserole et quelques lardons et/ou dés de tomate, dans tous les cas: poivrez.

- Lorsque les feuilles sont semblables à celle de l'image, toutes molles, bien amalgamées et encore vertes (ne faites pas noircir), coupez le feu. L'ensemble ne prend pas 10 minutes. Réservez.

- Faites durcir un oeuf par personne, écalez et coupez-les en deux. Les "pros" remplaceront les oeufs durs par des oeufs pochés!

- Huilez un plat à gratin, étalez-y les "épinards", arrangez joliment vos moitiés d'oeufs durs, côté bombé vers vous: les jaunes resteront moelleux au contact de la verdure.

- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez juste le temps qu'il fonde.

- Pendant ce temps (facultatif), tranchez un reste de baguette rassise et faites dorer les tranches, puis frottez-les avec une gousse d'ail.

Et toc!

      On déguste avec les croûtons grillés et aillés, c'est un gratin sympatoche, un plat vraiment économique et goûteux.

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      Autre formule qui m'autorise à classer la note dans la catégorie naissante "Sur le Pouce": Le chénopode en tarte.

Une portion emmenée au travail est intéressante pour son apport en vitamines et protéines.

Et surtout, cette "quiche" est encore meilleure froide:

      Tout le monde sait casser 4 oeufs, y ajouter un peu de lait 2 càs de farine, du poivre, un chouia de crème (ou pas). On incorpore notre fondue de chénopode, on verse le tout sur une pâte feuilletée et hop, au four!

      Vous regarderez les mauvaises herbes d'un autre oeil maintenant, hein?

Pour finasser, j'ajoute des feuilles de persil ciselées, de la ciboule ou un oignon, un peu de menthe et de roquette, plein d'herbes gratuites quoi! Et c'est excellent, plein de parfums naturels.

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      Curieusement, une amie m'a invitée dans un restaurant médiéval jeudi dernier. Sympa les armures, les candélabres et les tentures pleines de belles dames brodées à dada sur des licornes.

Et devinez quelle était l'entrée? Une tarte aux chénopodes et autres herbes sauvages servie avec une tranche de terrinette maison. Le tout très bien cuisiné.

      Et le patron, fier comme "un bar tabac" qui croyait m'en foutre plein la hure avec sa question à 2 balles posée à chaque tablée:

"Vous ne devinerez jamais ce qu'il y a dans ma tarte!"

Avant que je ne devienne désagréable, mon amie (aussi diplomate que rapide) a répondu:

"J'ai peur que votre petit effet ne tombe à plat, cher monsieur, nous connaissons un peu les plantes sauvages!"

Et puis j'étais invitée, je me devais de ne pas être mauvaise langue. Dommage! J'aurais bien ajouté qu'au prix où est vendue cette entrée glanée, le boss se goinfre comme un cochon!

      Voilà! C'était l'histoire d'une Tôlière amoureuse des herbes folles... mais de là à les vendre, faut pas pousser mémé dans les orties, surtout quand elle a baissé sa culotte!

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Très bonne journée à tous!

Rouge Bonbon

     

Bonbons de Coquelicots

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      Oui, on dirait de la pâte de fruits, mais c'est solide!

L'an dernier, on avait déjà causé coquelicot. Cette année, j'ai encore craqué devant ces simples merveilles de la nature.

Peut-être que finalement ce qui me plait le plus, c'est d'attendre que la rosée soit évaporée, de capitonner mon panier d'un grand torchon blanc, de siffler ma chienne pour lui indiquer qu'ON PART EN CUEILLETTE!

      Cueillette dont Nana se tamponne royalement puisqu'elle trace à travers champs dans l'espoir immuable de chopper un lapin!

Et vrai que je me régale à sélectionner les superbes fleurs rouges, presque aveuglantes quand elles sont en nombre.

Pour faire quelques bonbons, 500g de pétales sont nécessaires. Soit: Un gros panier archi plein! Y a du boulot et quel plaisir de travailler!

Si ça donne pas envie de sortir ses tubes de peinture, ça...

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      Et ben non! Pas le temps.

Les pétales flétrissent très vite, faut s'en occuper illico presto.

Et auparavant, on aura cherché un petit moule carré ou rectangulaire à bords bas, on le tapissera de sulfurisé bien comme il faut sans faux plis!

On pèsera sa "récolte" de pétales auxquels on aura retiré les tiges, calices et coeurs opiacés.

Ensuite, on pèsera le sucre en poudre: 2 fois le poids des fleurs. Les pétales de coquelicot réagissent à la cuisson comme les épinards! Vous croyez en avoir un plat énorme, et dès que la chaleur les frôle, il n'en reste qu'une assiettée.

Et en avant le mortier de mémé!

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On peut utiliser le robot, mais prudence, prévoyez un nettoyage immédiat du bol à la javel! Mon mortier est en marbre et le jus de citron le décape rapidement.

Donc, on mixe les pétales et le sucre sans chercher à faire une bouillie liquide.

Puis, on verse le tout dans une casserole à fond très épais et on met sur le feu.

Parfum discret mais magnifique couleur rubis

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      Étape délicate: Ne pas quitter le fourneau, remuer sans arrêt mais sans brusquerie et sur feu moyen pour ne pas faire du caramel. De plus, un sucre de mauvaise qualité ne donnera rien de bon. En confiserie, il vaut mieux payer le prix d'un sucre pure canne.

Tout d'un coup, la masse se détache des parois de la casserole, faut vite couper le feu, ne plus remuer, verser dans le moule chemisé:

Mmmmm!

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Pour tasser la préparation très collante sans y toucher, on saisit le moule et on le fait tomber plusieurs fois sur le plan de travail.

Et maintenant, on attend le refroidissement complet.

Sur une autre feuille de sulfurisé, on renverse le moule et avec une bonne lame on tranche sans hésiter en petits carrés de douceurs.

Mes bonbons sont durs sans être des casse-dents! Ils ne collent pas entre eux, sont rangés en bocal de verre, espérant la visite d'une petite fille gourmande.

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      Je recherche dans les vide-greniers un moule multiple de confiseur qui serait en forme de petites fleurs, pour rivaliser avec les jolis  bonbons traditionnels. Patience... 

      Et puis une anecdote est liée à cette journée-bonbons:

Lorsque je m'appliquais à cueillir les coquelicots et que ma chienne traçait des sillons terribles dans le champ en sautant comme un cabri, une voiture s'est approchée.

D'abord j'ai pensé que j'étais forcément sur les terres de quelqu'un et que ce quelqu'un n'était pas content.

Mais non, c'était une agricultrice très souriante, un foulard noué sur la nuque protégeait ses cheveux.

La dame s'est avancée vers moi.

"Bonjour! Je suis curieuse... vous faites quoi avec ces fleurs? Je vous ai déjà vue couper du sureau, alors j'ose..."

"Osez donc!"

Et j'explique les sirops, les bonbons... puis on s'assied le cul dans l'herbe toutes les deux et on bavarde comme de vieilles amies. Elle a promis de venir à la maison, elle est venue, c'est ça aussi le miracle des fleurs. 

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Très bonne semaine à tous!   

Soupe Topinambour

À la guerre comme à la guerre!

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   La jeune génération n'ayant pas connu les restrictions (dues au conflit mondial!), pourquoi aurait-elle un a priori sur ce charmant tubercule?

Le topinambour a tout pour plaire: Énergétique, très peu calorique (zéro sucre et zéro amidon, il est l'ami des diabétiques), riche en vitamines et en fibres, il nous apporte en plus une douce saveur de coeur d'artichaut.

   Boudé? Il est pourtant très sympa, facile à vivre (et même envahissant dans un jardin!) et il attise la curiosité. Sur mon marché, les jeunes femmes le regardent d'un air circonspect, posent des questions au vendeur, le croient issu de la culture exotique, bref il intrigue. Et bien le topinambour ne va pas nous intriguer longtemps, nous allons le manger tout cuit!

Vous le reconnaissez?

   Mais si! Lors de vos balades automnales le long des rives d'un ruisseau, en bordure des chemins frais, ces magnifiques "soleils" illuminent la verdure. Alors n'hésitez pas si le lieu est exempt de cultures avoisinantes et polluantes, tirez sur la tige et récoltez des tubercules gratuits! Ils seront plus petits que ceux produits par l'agriculture, mais nettement plus savoureux.

Non seulement la fleur vous attirera, mais aussi son gigantisme: La tige mesure jusqu'à 2,5 mètres de haut, impossible de se tromper! Et vous faites un coup double gratis: Un beau bouquet de fleurs et des légumes! Elle est pas belle la vie?

   Le topinambour est né au Brésil (chez les indiens Tupinambous), a migré par le Saint-Laurent vers le Canada pour arriver chez nous. Il porte aussi les jolis noms d'Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada, Noix de Terre ou encore Poire de terre.

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   Nous en ferons une soupe crémée, mais ce tubercule va bien aussi dans une salade ou comme légume d'accompagnement... je dirais que l'essayer c'est l'adopter!

     

Ingrédients pour une belle soupe: 1kg de topinambours, 2 patates, un peu de beurre, un peu de crème, 1 oignon, une tranche de poitrine fumée par personne. Mais vous remplacrez avantageusement le lard (pour une soupe diététique) par des noix concassées.

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LA RECETTE

* Épluchez tous les légumes, coupez-les en petits dés.

* Dans une marmite confortable, mettez une grosse noix de beurre et faite-y colorer l'oignon.

* Gardez un feu vif et ajoutez les topinambours et les patates, remuez quelques minutes.

* Couvrez d'eau chaude, salez et poivrez, portez à ébullition.

* Baissez le feu au premier gros bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu'à tendreté des légumes. Plus vous aurez taillé des petits morceaux et plus courte sera la cuisson. C'est aussi important pour la sauvegarde des vitamines que pour économiser l'énergie.

* Ajoutez la crème (ou une Vache qui Rit) et mixez la soupe. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, couvrez la marmite.

* Pendant la cuisson de la soupe, vous aurez grillé à sec les fines tranches de poitrine, ou concassé quelques noix.

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Il ne reste plus qu'à servir, se régaler et oublier les anciens conflits! 

Regards en Coings

Merci de retrouver cette note sur le site
en cliquant sur le lien suivant:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...

Repas Cadeau!

Il arrive, le Rosé des Prés!

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    Avant tout, je dois m'excuser auprès des citadins, car les repas offerts par Dame Nature leur échappent et je le regrette pour eux. En même temps, je me suis tellement régalée que ça déborde! Et puis qui sait, une petite sortie à la campagne aujourd'hui....

    Alors il a suffit d'un bon orage sur une terre chaude, et hop! voilà notre Agaric Champêtre qui montre son chapeau blanc, son pied blanc et ses lamelles roses. Il est très fort, capable de soulever une pierre ou une branche avec sa tête; la pauvre en est un peu cabossée, mais intacte.

    À l'instar de la première cerise, je croque le premier Rosé sur place, plantée là comme un épouventail au milieu d'un champ et je fais un voeu les yeux fermés, par exemple celui d'avoir un peu moins d'emmerdements, ça serait cool...

    Chacun sa croyance ou sa folie du jeu, moi je mise tout sur le Rosé des Prés!

    Et il n'est pas seul le bougre! Il a des petits frères, des cousins, des copains en ribambelle... qui remplissent mon panier. Ma chienne court après les taupes coquines suivant des trajectoires pour le moins sinueuses; cette bête, blanche à l'origine, est maintenant couverte de boue! Pas grave, on avance, je commence à fatiguer. Combien de kilomètres? Où je suis? Je m'en fiche! Encore un champ, encore un bord de chemin sympathique, et puis voilà que le soleil veut se coucher! Diablerie, il faut rentrer.

    Je coupe le dernier champignon (pour aujourd'hui) et puisque ce pré m'offre aussi des salades diverses et variées, on prend: Roquette (je ne l'aime qu'à petites doses!), pissenlit, plantain, chicorée amère et rouge... parfait!

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    Et comme je me suis garée sous "mon" figuier, vite fait, je cueille un bon kilo de belles figues violettes, celles qui nous indiquent qu'elles sont à point: Une goutte de sucre mauve perle sur leur peau.

    C'est comme un printemps ici, je vois quelques timides violettes un peu pâlichonnes, trois pâquerettes (elles se sont carrément gourrées de saison, celles-là!)... Très bien, on ramasse tout ce beau monde dans des sacs séparés afin que le terre des champignons n'aille pas souiller les petites fleurs ou les tendres feuilles. Dans une jardinière devant la cuisine, je couperais quelques Pensées vaillantes et elles viendront rajouter des couleurs et du piquant à ma salade des champs.

On rentre, il fait nuit!

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   D'abord, nettoyer les Rosés: passés rapidement sous le robinet une fois pelés, j'en coupe autant que j'en croque tout crus! Mais ça va, la récolte a été bonne! L'huile d'olive chauffe dans la grande poêle, j'y jette les champignons, il en sort plein d'eau et c'est normal. Pendant qu'elle s'évapore laissant place à une très belle chair dorée, mes Rosés rétrécissent. Crotte! "Chéri! On a rétréci les champi!".

    Ça ira... j'épluche une gousse d'ail, je vais encore honteusement scalper mon persil, et en avant pour la finition provençale. Je couvre la poêle, et je lave rapidement les salades sauvages. C'est à la lampe électrique que j'irais décapiter deux Pensées.

    Tout va bien! Une bonne vinaigrette et voilà ma salade:

    Ce parfum qui flotte, entre ail rôti et champignons bien cuits, c'est terrible, ça me vide la tête.

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    Et bien sur, j'ai tout mangé comme si quelqu'un allait venir me prendre mon trésor! Pourquoi ce repas a un petit goût de péché? Pourquoi j'ai vu des tas de gens faire leur jogging et ignorer le contenu des champs? Pourquoi ai-je cette sensation bizarre d'être un zombi? Ça n'interresse donc personne de faire un repas gratuit, sain, tonifiant, régénérant?

    Bah... m'en fiche encore, je me régale et demain, je recommence!

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    Évadez-vous, ça fait tellement du bien!