Abricot Crumble

Une petite envie de douceur?

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      En cette saison, le crumble "passe" bien et il est aussi gourmand tiède que froid.

Cette version est surtout destinée à recycler de la récup de fruits!

Souvent, on se retrouve avec des abricots qui manquent de maturité; c'est pourquoi nous allons leur donner un coup de soleil grâce au miel et aux épices.

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LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte à crumble: 250g de farine, 120g de beurre, 50g de sucre (si possible roux, il croustille mieux!), une petite pincée de sel, amandes effilées (facultatives).

Pour la garniture: Au moins 8 abricots, 3 càs de miel, une bonne pincée de cannelle en poudre, autant de gingembre en poudre et 50g de beurre.

Sans amande c'est bien aussi!

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LA RECETTE

- Sortez le beurre du frigo au moins 1h à l'avance. Coupez en dés les 120g, gardez les autres 50g en bloc.

La garniture:

- Lavez et séchez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux, réservez.

- Versez le miel dans une casserole, ajoutez les 50g de beurre, saupoudrez de cannelle et de gingembre et chauffez sur feu doux.

- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les moitiés d'abricots et cuisez 10 à 15' en enrobant bien les fruits.

La pâte:

- Mélangez avec les doigts la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre en dés. Vous obtenez une pâte granuleuse et fragmentée.

La finition:

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Versez les abricots ET leur jus dans un plat à gratin, recouvrez-les de pâte. Parsemez les amandes (ou pas!).

- Cuisez 30' environ en surveillant la couleur de la surface. Elle ne doit pas "bronzer" plus que sur la photo ci-dessus. Si votre four est violent, couvrez le crumble d'une feuille d'alu.

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      Le fin du fin, c'est de servir le crumble encore tiède (voire chaud), avec une boule de glace vanille sur chaque part:

      Et si vous souhaitez alléger le dessert, ne préparez que la moitié de la pâte en lui ajoutant des corn-flakes ou autre céréale nature non sucrée, un peu écrasée dans la main.

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Une bonne journée à tout le monde!

Glace sans sorbetière

Pas si simple, les glaces

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      Sur le blog, nous avons déjà un article assez complet sur les granités, mais sa définition proche du sorbet ne contient aucun produit laitier et pas d'oeuf.

Pour faire une glace (avec ou sans sorbetière) cela revient cher. Le bac vendu en hyper, même d'une grande marque, reste très abordable compte tenu de la liste des ingrédients.     

      Ce serait donc s'éloigner d'une trajectoire économique si je publiais une recette aux framboises ou aux fraises, sachant qu'il faudra au moins 1/2 litre de bonne crème, minimum 6 oeufs, du lait entier + les fruits ou parfums naturels.

      Au moins un "truc" à savoir: Si vous vous lancez dans cette aventure (via des sites spécifiques) sachez qu'une crème glacée restera souple si vous lui incorporez une càs d'alcool (qui évite le glaçonnage!) ou si vous investissez dans une crème de haute qualité comme la Fleurette (la vraie matière grasse empêche aussi la prise en bloc).

      Nous en resterons ici à nos bouts de ficelle!

Je vous propose deux recettes, une plus onéreuse que l'autre, chacun fera (ou ne fera pas) suivant son porte-monnaie!

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GLACE CAFÉ OU CHOCOLAT

(photo de l'intro)

      Avis: C'est du rapide et du bon marché!

Il vous faudra 1 boîte d'imitation crème "Mont Blanc" (même rayon, mais regardez en dessous!) au café ou au chocolat + 1 boîte (même quantité) de lait concentré discount non sucré.

Mélangez les deux dans un saladier, versez dans un bac plastique et faites prendre au congélateur.

Juste avant de servir, passez votre préparation au blender ou au robot, très vite, juste pour émulsionner la glace.

Servez en ramequins ou verres, en ayant soin d'y planter un carré de chocolat que vous aurez laissé 1h au frigo, pas plus, il blanchirait.

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Glace au yaourt avec une poignée de cerises!

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      Là, on raffine!

Il vous faudra quelques cerises que vous dénoyauterez et que vous mettrez dans une casserole, à peine couvertes d'eau avec 1 càs de sucre. Lorsque les cerises sont cuites, placez-les dans une petite passoire et laissez égoutter sur une autre casserole, il sera sage de les presser un peu pour évacuer un max de liquide, mais GARDEZ CE JUS PRÉCIEUSEMENT!. S'il n'y a pas d'enfants à table, arrosez vos fruits d'un trait de Kirsh, de Gin ou de Vodka.

      LES AUTRES INGRÉDIENTS: 300g de yaourt à la grècque nature (discount), 2 oeufs entiers + 3 autres oeufs que vous casserez pour récupérer d'une part 3 blancs et d'autre part 3 jaunes, 20cl de crème entière liquide (= une briquette), 1 citron, 50g + 20g de sucre, 4 sachets de sucre vanillé (discount aussi). Si vous avez fabriqué votre propre sucre vanillé, pesez-en 30g.

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      LA RECETTE:

- Placez la brique de crème au grand froid avec vos fouets.

- Râpez finement le zeste du citron, pressez et filrez son jus.

- Dans une passoire fine (ou une plus banale recouverte d'un tissu très fin), videz les pots de yaourt, laissez partir le liquide; moins il y a de "petit lait" et mieux c'est.

- Dans un vaste saladier, battez au fouet (manuel ou électrique) les 2 oeufs entiers avec les 3 jaunes + 50g de sucre + les 30g de sucre vanillé. Dès que la préparation devient mousseuse, arrêtez de fouetter.

- Ajoutez le zeste et le jus du citron + les yaourts égouttés.

- Dans un récipient haut, versez la crème très froide, rafraîchissez les batteurs et fouettez en chantilly.

- Reprenez le grand saladier qui contient votre préparation et ajoutez la chantilly par de larges mouvements ronds, en allant bien au fond pour ramener des cuillérées dessus, NE BATTEZ PAS!

- Fouettez les 3 blancs + une pincée de sel et montez en neige très ferme. Ajoutez les 20g de sucre restants et battez encore 30".

- Comme tout à l'heure, videz peu à peu cette neige dans votre crème, délicatement, sans battre et de bas en haut.

- Laissez tomber les 3/4 des cerises bien sèches dans la crème, sans intervenir. Réservez le reste au frigo pour la déco.

- Tapissez un moule à cake ou à savarin avec du film alimentaire, plaquez-le avec soin et laissez-le largement dépasser de façon à pouvoir en recouvrir la glace.

- Remplissez-le de mousse, rabattez le film sur toute la surface.

- Faites prendre au congélateur au moins 4h.

- Reprenez la casserole qui contient le jus de cuisson des cerises, portez-la sur un feu doux et remuez souvent jusqu'à ce que le jus épaississe. Dès qu'il sera refroidi, rangez-le au froid (sans le congeler). Le freezer convient très bien.

      Pour servir, ouvrez le film, retournez la glace sur un plat qui aura lui aussi passé 1h au grand froid, retirez le film.

Parsemez la surface de cerises réservées, nappez avec le jus épaissi et froid.

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      Et oui, c'est du boulot, mais c'est une belle glace pour 8 personnes dont le prix est encore assez doux.

On pique un Far!

Et celui-là est aux pommes!

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   Bonjour à vous tous et merci de vos visites!

Pris mon tit déj' au Cyber (une vraie cata) et au lieu de payer en espèces, j'ai fait un chèque du double de la note. Ensuite, j'ai attendu la réaction du serveur-patron-gérant-cuisinier-informaticien.

- Hey, vous avez fait une erreur!

- Mais pas du tout, mon p'tit gars!

- Mais si, vous payez le double!

- Bah voui, mais c'est volontaire... avec ce pognon, tu t'achèteras la recette de la tarte aux pommes!

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 Non mais merde à la fin, après les entreprises ferment, mais faut peut-être un brin de professionnalisme, non?

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   Bon, passons au Far pas breton du tout!

INGRÉDIENTS: 40cl de lait, 500g de dés de pommes, 4 oeufs, 250g de farine, 4 càs de sucre.

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LA RECETTE

- Il est inutile de citronner les pommes, mais si vous y tenez, citronnez donc!

- Battez les oeufs en omelette (pas plus) dans un bol.

- Versez la farine dans un saladier, ajoutez-lui une pincée de sel, le sucre et enfin les oeufs battus. Mélangez soigneusement et écrasez les éventuels grumeaux.

- Si le lait sort du frigo, tiédissez-le à peine. Le micro-ondes convient très bien pour ça: 2' à puissance moyenne.

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Ajoutez le lait tiède à votre préparation, battez un peu l'ensemble qui doit être homogène.

- Beurrez un moule rond ou carré à bords assez hauts, rangez-y vos dés de pommes de façon à garnir tout le fond que l'on ne doit plus voir.

- Versez le contenu du saladier par dessus, tout doucement.

- Enfournez 1h.

Si je mets peu de sucre dans la préparation, c'est parce que je préfère poudrer le Far de sucre glace dès sa sortie du four!

Ainsi, le sucre glace fond tout seul, vernit le gâteau et forme une croûte délicieuse....

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À tout bien vite!

Picoti-Ricotta

Dolce Italia...

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   En Sardaigne il y a des brebis, des abeilles et des citronniers.

Donc, on y cuisine la Ricotta, le miel et le citron et je vous propose aujourd'hui l'adaptation française du "cheesecake" italien!

Un petit délice vite fait, léger, à servir très froid. Si vous le prévoyez pour un repas de midi, il sera sage de le préparer la veille au soir, ou tôt le matin.

Il adore la compagnie des fruits chauds.

           

- Pour un dessert chaud et froid: Poêlez au beurre des quartiers de pommes non pelées (mais bien lavées-séchées).

- Si comme moi vous n'avez pas de coulis de fruits rouges, ouvrez un pot de confiture de fraises, détendez-la avec un tout petit peu d'eau chaude à la casserole et nappez les parts.

- La confiture d'orange ira aussi parfaitement, belle harmonie d'agrumes puisque le gâteau contient du citron.

- Autre possibilité, au lieu des pommes, poêlez des tranches de clémentines auxquelles vous aurez eu la patience de retirer les membranes blanches. Vous en écraserez le quart pour obtenir un coulis (à peine sucré) et gardez quelques morceaux entiers.

Un mot sur la Ricotta

   On trouve ce fromage à la coupe, bien sûr, mais son prix est à la hauteur de sa qualité. Franchement, je fais ce gâteau dès que je trouve de la Ricotta "industrielle", soldée à 50% pour cause de DLC proche et il est bien bon quand même! Vendue environ 1,75€ le pot de 250g, j'en prends toujours deux pour avoir un gâteau confortable.

              

        

INGRÉDIENTS: 500g de Ricotta, 80g de miel, 1 càc de vanille liquide, 1 citron (pour la totalité de son zeste râpé + 2 càs de son jus), 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif, à remplacer par une càc d'alcool fort ou rien!), 3 oeufs pas trop gros, 2 bonnes càs de farine.

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LE MATÉRIEL: Préférez un petit moule (18 cm de diamètre, c'est bien) à bords hauts.

LA RECETTE:

- Dès que vous revenez de courses, déballez la Ricotta dans une passoire fine et laissez-la rendre son "petit lait" au moins 30'. Aidez-la en la pressant un peu!

- Beurrez et farinez votre moule.

- Renversez la Ricotta dans un saladier spacieux et fouettez-la à la fourchette, elle devient lisse comme une crème.

- Ajoutez le miel, la cannelle, les oeufs (préalablement battus en omelette), le jus et le zeste de citron.

- Incorporez la farine et battez encore pour obtenir un mélange bien homogène.

- Préchauffez le four à 180° (Th.6)

- Remplissez le moule en utilisant une louche, tassez bien.

- Enfournez 50'. Si vous voyez la surface devenir rapidement trop brune, baissez le thermostat à 150/160°.

- Au bout de 45', SORTEZ VOTRE AIGUILLE À TRICOTER! C'est le moment! Le coeur du gâteau doit être plus ferme qu'un flan, il doit avoir la consistance d'un cake. Si en le piquant vous le sentez liquide, coiffez le gâteau d'une feuille d'alu et poursuivez la cuisson. C'est le plus délicat, mais bon, on en verra d'autres!

- Dès que le gâteau est doré dessus et moelleux à coeur, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte calée entrouverte, l'humidité résiduelle s'en échappera.

- Après complet refroidissement, rangez-le au frigo au moins 2h.

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NOTA: Si vous préférez le parfum de l'orange dans la Ricotta, il vous faudra une petite orange (lavée-brossée-séchée), mais ne prenez que la moitié de son zeste; pour le jus, ce sera toujours 2 càs.

J'adore cette pâtisserie qui mêle agrume et fromage!

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Excellente journée à tous!

Gaufrettes Ch'tis

Régressif en diable!

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   Allez, on remet le tablier!

Et pour déguster ce petit dessert ou ce goûter improvisé, une assiette est indispensable! On s'en fiche partout, ça dégouline, faut se lécher les doigts et les babines!

   C'est à nos amis du Ch'Nord que nous devons les Gaufres Sèches. Vous les trouverez sans peine au supermarché, emballées sous coque plastique rigide; elles ont un avantage énorme par rapport aux grosses gaufres traditionnelles: elles sont très peu sucrées, craquantes (sur tous les plans!) et afin de ne pas culpabiliser, nous n'ajouterons que très peu de sucre à la crème.

   Les gaufres sèches sont marquées de gros croisillons ou au contraire d'un maillage serré, mais toujours rondes ou ovales et fines.

Une fois montées en "millefeuilles", ne comptez pas trop les faire attendre, la crème s'affaisserait! De toutes façons, la gourmandise aura vite le dessus et par les temps qui courrent, se faire du bien, c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

   La garniture est parfumée par de la noix de coco râpée que nous dessècherons un peu; elle sera prise en sandwich entre deux gaufrettes. La poche à douilles n'est pas indispensable.

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INGRÉDIENTS: Un paquet de Gaufres Sèches, une briquette de crème liquide entière (20cl), 2 càs de coco râpée, 1 càs de sucre glace (et plus si affinité!)

♥  Un quart d'heure avant de vous lancer, rangez la crème, les fouets et le saladier au congélateur.

♥  Chauffez une petite poêle sur feu moyen et versez-y la noix de coco. Avec une spatule en bois, remuez pour sécher la râpure sans la faire brunir, coupez le feu, réservez.

♥  Montez la crème très froide en chantilly en saupoudrant de sucre glace.

♥  Et maintenant, montez vos "millefeuilles". On peut imaginer 3 étages, mais ce sera à vos risques et périls!

>  Posez une gaufrette, garnissez-la de crème.

>  Prenez un peu de coco râpée entre vos doigts, poudrez-en la crème.

>  Coiffez d'une seconde gaufrette et déposez une cuillérée de chantilly par dessus, finissez avec une pincée généreuse de noix de coco.

>  Servez sans attendre (mais ça va de soi!)

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NOTA: Le fait d'assécher la noix de coco râpée à la poêle renforce son arôme, mais cette opération évite surtout d'apporter de l'humidité à la chantilly.

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Douce journée à tous!

Petite Semoule

Semoule sur lit de pomme caramélisée

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    Un petit dessert hivernal sans prétention mais très parfumé car la semoule est cuite dans du jus de pomme!

À la belle saison (mais oui, elle arrivera vite!), la même recette pourra être déclinée avec 2 nectarines, 3 abricots ou une poignée de fruits rouges; il suffira d'adapter le parfum du jus de fruit.

Si ce jus est déjà très sucré, n'ayez pas peur de réduire la quantité de sucre roux incluse dans la semoule. 

   Z'allez voir, c'est très facile, bluffant et économique bien sûr!

             

INGRÉDIENTS pour 4 verrines: 1/2 litre de jus de pomme, 1 belle pomme, 120g de semoule de blé fine, 50g de sucre blanc, 50g de sucre brun, 2 càs de beurre (si vous avez du beurre salé, c'est encore mieux!)

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LA RECETTE

☺ Pelez et coupez la pomme en dés minuscules.

☺ Dans une petite casserole, chauffez le sucre blanc sans le mouiller. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre fragmenté, remuez pour qu'il se fonde au caramel.

☺ Remettez la casserole sur le petit feu et incorporez les dés de pommes. Faites un va-et-vient entre la flamme et le plan de travail de manière à bien saisir le fruit mais sans que le caramel ne brunisse trop. Cette opération ne prend pas plus de 3 minutes si vos dés de pomme sont tout petits.

☺ Vous aurez préparé 4 contenants résistant à la chaleur, et malgré ça, faites d'abord couler une petite cuillère de préparation dans chacun, puis revenez la répartir régulièrement. Vous éviterez ainsi un trop gros choc thermique qui briserait les verres. Laissez-les de côté.

☺ Prenez une autre casserole et portez le jus de pomme à ébullition. C'est ici qu'il faut ménager sa ligne! Goûtez un peu de ce jus, s'il est déjà très sucré, n'en rajoutez pas. S'il vous semble "sec" versez tout ou partie du sucre roux.

☺ Le jus de pomme bout? On y verse la semoule en pluie et on ne cessera plus de remuer pendant 15' sur feu moyen.

☺ La semoule a tout bu? Parfait! Il ne reste qu'à la laisser un peu refroidir puis compléter les verrines et les ranger au frigo.

          

LES PARFUMS ANNEXES:

En cuisant la semoule, vous pouvez la parfumer encore plus avec du zeste de citron finement râpé, remplacer le sucre roux par un sachet de sucre vanillé, faire tomber 4 gouttes d'extrait de vanille, d'amande amère (celle-ci ira très bien avec nectarine et abricot), une pointe de couteau de cannelle...

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LES VERRINES:

Par mesure de sécurité et parce qu'ils sont beaux, solides et très bon marché, je détourne des lumignons Ikea. Conçus pour résister à une flamme, je n'ai jamais eu le moindre problème. Seul inconvénient: Ils sont assez petits, mais c'est nettement plus beau que des grands verres, et puis rien n'empêche de doubler la mise!

Crêpes Coco

Une furieuse envie!

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   Ça doit m'arriver deux fois par an, mais hier soir j'avoue que je ne me suis pas mise à table!

Cette table est pourtant sacrée; je déteste manger accroupie, sur une table basse ou sur mes genoux et encore moins debout. Mes amies (beaucoup plus jeunes) sont bien moins attachées à la sacro-sainte table mais elles font un effort-confort quand elles m'invitent!

   Et hier, j'ai mangé DEBOUT!

Une incoercible envie de manger des crêpes... Tout ça parce que ma copine Domi téléphone:

Tu fais quoi avec une briquette de lait de coco?

En réponse, je l'embarque dans les crèmes, les filets de volaille et... je me fais jeter!

Mais non, j'en fais quoi version rapide?

Des crêpes!

   C'est en expliquant la recette que l'envie est montée sournoisement, vous savez quand ça vous prend au niveau du cerveau, puis ça descend doucement vers l'estomac, ça remonte un peu vers la gorge et là, impossible de liquider le désir, il s'incruste!

   La meilleure façon de se débarrasser de la tentation étant d'y succomber, à peine avais-je raccroché le téléphone que j'empoignais le saladier et la pâte à crêpes était lancée.

Comment voulez-vous manger des crêpes très chaudes à peine éjectées de la poêle? Debout devant! Et je me suis régalée de ce "trois-fois-rien".

   Ça fait du bien aussi de rompre avec les rituels, c'est rare, mais un repas à la verticale, ça a du bon!

  

Le miel liquide va bien avec les crêpes!

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   Juste un mot sur la cuillère à miel: Ce petit ustensile en bois est une si belle invention! Planté dans le pot, sorti illico, on le roule entre ses doigts et pas une goutte ne tombe à côté de la cible, génial, indispensable!

   Les plus fortunés préfèreront le sirop d'érable au miel, le vrai "Maple Syrup", très cher s'il n'est pas une pâle contrefaçon, mélange de mélasse et de caramel chimiquement aromatisé.

Bon, on les fait ces crêpes ou quoi?

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Ingrédients: 20cl de lait de coco (= une briquette), 1/2 sachet de levure chimique (voir NOTA 1), 2 oeufs, 150g de farine, 2 sachets de sucre vanillé.

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LA RECETTE DES CRÊPES AU LAIT DE COCO:

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♣  Mélangez soigneusement la farine et la levure dans un saladier.

♣ Creusez un "puits" et cassez-y les oeufs.

♣ Ajoutez le sucre vanillé, mélangez bien.

♣ Versez le lait de coco peu à peu.

♣ La pâte doit napper une cuillère. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou d'eau mais sans la rendre trop liquide.

   

Ensuite, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

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♣ Sortez le miel, un coup de spray à huile dans la poêle très chaude (perso, j'utilise le Ghee) et une louche après l'autre, cuisez vos crêpes et puis tant pis, dévorez-les sur le champ!

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NOTA 1) La levure n'est pas indispensable. Si vous avez le temps, pas de levure mais couvrez le saladier, laissez-le à température ambiante au moins une heure, la pâte épaissira toute seule.

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NOTA 2) Si ces crêpes ne sont pas destinées à un repas très égoïste :) prévoyez un plat à four, entassez vos crêpes dans le plat, couvrez-les d'une feuille d'alu et gardez au four sur thermostat 2/3 (60/90°).

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VERSION BANANE

Restons dans un souffle d'exotisme!

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   Les crêpes-coco restent assez blanches, le miel leur apportent du doré et du brillant, mais si vous voulez en faire un vrai dessert, passez des fines rondelles de banane au beurre chaud (là, le Ghee est très utile!).

Alignez 4 rondelles par crêpe, roulez et nappez de miel liquide.

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   Et bien voilà, j'espère avoir déclanché une envie de crêpes, je me suis régalée, c'est donc tout le mal que je vous souhaite! Et si l'on y regarde bien, on fait un repas complet, amusant, nourrissant et économique. Qu'est-ce que vous voulez de plus?!

Sundae Café

Sundae Café formule Express

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   Soit après une ventrée de corned-beef-frites, soit pour offrir un petit dessert à des amis arrivés à l'improviste, ce Sundae au Café se prépare rapidos! Il suffira de prévoir un bac de glace au café dans le congélateur et un paquet de biscuits à la cannelle et au gingembre. Excusez-moi de ne pas employer le terme de "Spéculoos", ce nom m'a toujours agacé, il me fait penser à spéculum!

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Ingrédients pour 4 personnes: 1/2 litre de glace au café, 10 biscuits Spé.... enfin, comme sur la photo!

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LA RECETTE

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♣ Placez 4 coupes (ou verres solides) au congélateur.

♣ Écrasez les biscuits entre vos doigts pour les réduire en miettes grossières et réservez-en 2 cuillérées pour la déco finale.

♣ Sortez la portion de glace nécessaire au moins 15' à température ambiante pour qu'elle ramollisse.

♣ Dans un saladier, mélangez la glace molle et les brisures de biscuits.

♣ Remplissez vos coupes et rangez-les pas plus de 15' au congélateur.

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SERVICE:

- Saupoudrez chaque Sundae avec les miettes restantes.

- Si vous avez quelques noisettes, concassez-les et ajoutez-les.

- Si vous avez le temps et le chocolat, faites-en fondre juste 3 barres et nappez les desserts:

   Un dessert rapide, facile, toujours apprécié; il suffit de penser à stocker (et à garder sans succomber!) un bac de glace discount dans son congélateur.

Et sans Spé... machin-chose, n'importe quels petits biscuits feront l'affaire et le croquant.

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Excellent dimanche à tous

Oserais-je Bizatous, Bizatoutes?

Tiramisù Azyme

En rond, c'est sympa!

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   J'en avais un peu marre de superposer des galettes carrées et j'ai trouvé du pain azyme rond, c'est plus rigolo, mais la recette en format carré, c'est tout exactement pareil!

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Ça se passe comment?

On imbibera nos galettes puis on fera une crème pâtissière, on garnira chaque étage et on décorera la surface.

Si la crème vous rebute, l'utilisation du mascarpone est tout à fait possible (perso, ça m'écoeure!) ou encore toute garniture sucrée qui se tient bien, compacte et ferme (compote solide, crème au chocolat...).

Le principe ressemble à celui du "Gâteau de Petits LU", la grosse différence c'est l'absence totale de sucre dans le pain azyme et un biscuit qui ne fond pas mais reste présent.

Enfin, ne cherchez pas à échafauder une Tour de Pise, 4 galettes suffiront!

         

Ingrédients: 4 pains azymes (ronds ou carrés), 1/2 litre de lait entier pour la crème + 1/4 pour trempage, 3 jaunes d'oeufs (avec les blancs, faites les Rochers Coco!), 80g de sucre, 2 càs de farine + 1 càs de Maïzéna (ou 3 càs de farine si pas de Maïzéna), parfum au choix (zeste de citron, gouttes de vanille en extrait), cacao en poudre (facultatif) ou sucre glace.

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LA RECETTE

LA PRÉPARATION DES GALETTES:

♣ Faites tiédir (au micro-ondes?) 1/4 de litre de lait, versez-le dans un plat creux adapté à la forme du pain azyme.

♣ Trempez bien les galettes, appuyez dessus pour les immerger puis posez-les (très imbibées de lait) sur un plateau sans qu'elles ne se touchent.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE:

Sauf si vous préférez l'acheter en "brique" toute prête!

♣ Portez le 1/2 litre de lait à ébullition avec le parfum choisi (zeste de citron, vanille...), coupez le feu et couvrez la casserole.

♣ Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

♣ Ajoutez la farine (et la Maïzéna si vous avez) et fouettez encore pour avoir un mélange très lisse.

♣ Versez peu à peu le lait chaud sur votre mélange oeufs-sucre-farine en fouettant sans arrêt.

♣ Remettez dans la casserole sur un petit feu, remuez au fouet et vous attendez que la crème épaississe.

Attention! Ça va très vite et vous devez éviter absolument l'ébullition qui donnerait de gros et affreux grumeaux! Mais aussi, ne desséchez pas totalement votre crème, elle doit pouvoir humidifier le pain azyme.

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LE MONTAGE:

♣ Prenez un plat de service et posez la première galette.

♣ Nappez-la généreusement de crème bien chaude sans trop aller sur les bords.

♣ Posez la seconde galette par-dessus, appuyez un peu pour bien imbiber le pain azyme et chasser la crème d'en-dessous vers les bords.

♣ Étalez de nouveau la crème en épaisseur, posez une troisième galette...

♣ Terminez par une couche de crème en surface.

        

LA FINITION:

Saupoudrez votre "tiramisù" comme il vous plait: Noix de coco râpée, cacao, sucre glace... tout est permis!

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NOTA IMPORTANT:

Il est préférable de préparer ce gâteau la veille afin que le pain azyme se ramollisse parfaitement, cela facilitera la découpe.

Filmez-le, placez-le au frigo mais ne le décorez qu'une demie-heure avant de servir. Sans ça, votre poudrage final sera aggloméré dans la crème, donc pas joli!

   C'était ma dernière recette avec cette base azyme (pour le moment!). Neutre, ce pain croustillant est vraiment très intéressant sur le plan diététique. Bien sûr, il est aussi très à l'aise en tartinades pour toutes les personnes qui ne peuvent manger ni sucre ni sel. De simples rondelles de tomates arrosées d'huile d'olive, un peu de mâche autour et on fait une entrée fracassante!

 

Regards en Coings

C'est pas beau ça, Madame?

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   Et ça sent bon d'ici! Tellement bon que ma mémé plaçait un coing dans chacune de ses armoires afin d'en parfumer son linge! En cuisine, le coing est coriace, très dur et immangeable cru. Mais depuis l'Antiquité, les hommes ont cherché à capturer son parfum. Un parfum suave, très élégant, sophistiqué, alors que le fruit est brut, rugueux, rustique et récalcitrant. Mais pas de problème, nous allons braver cet antagonisme!

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Si l'arbre est quelconque, sa fleur est tout simplement remarquable:

   

   Le cognassier était traditionnellement planté par les agriculteurs aux quatre "coins" de leurs champs pour les délimiter. C'est pourquoi aujourd'hui, on rencontre souvent cet arbre en bout de terre, presqu'isolé. Parfois, quand le voisinage n'était pas respectueux de ces fameuses limites, les cognassiers étaient carrément plantés en bataillons de surveillance formant une haie!

   Quand les fleurs sont tombées et tant que les fruits ne sont pas jaunes, l'arbuste passe inaperçu mais il se rattrappe à l'automne! Magnifiques coings, qui hélas ont tendance à pourrir très vite, et à même la branche.

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   Nous ferons des recettes sucrées, bien sur, mais nous verrons aussi le coing en version salée, en sirop, en liqueur, en vin et nous concluerons avec l'oeil de l'artiste!

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COINGS SÉCHÉS

   Les coings juste essuyés de leur duvet sont coupés en rondelles, d'abord frottées avec un demi-citron puis passées 1h à four doux pour les sécher un peu, les rider à peine. C'est une mesure hygiénique qui débarrassera le fruits de ses divers occupants et activera le séchage final!

   Ensuite, on enfile les tranches sur une cordelette si possible suspendue au dessus d'une source de chaleur: Radiateur, cheminée, chaudière... Une fois les rondelles devenues brunes et cassantes, on les rangera dans un bocal. Utilisé ensuite en tisane, le coing est réputé soigner les inflammations de l'estomac, de l'intestin et des muqueuses en général. Mais cette tisane est avant tout un délice parfumé grâce aux huiles essentielles présentes et persistantes sur la peau du fruit.

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   Et à propos de peau, je vous propose une recette à tiroirs, comme je les aime! C'est à dire que nous tirerons avantage de la chair ET des épluchures.

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COINGS CONFITS À LA GRENADINE

  

   Partons sur 4 coings (c'est plus rigolo!). Une fois lavés et essuyés, pelez-les mais gardez les épluchures dans un film alimentaire et surtout pas au frigo. Coupez les coings en 6 quartiers, ôtez le trognon.

* Rangez les tranches dans une casserole et couvrez à peine d'eau, saupoudrez de 30g de sucre.

* Ajoutez le jus d'un citron, 10 gousses de cardamome éclatées entre les doigts et 120g de grenadine.

* Faites cuire à petits frémissements et découpez un cercle de papier sulfurisé égal au diamètre intérieur de la casserole, posez ce cercle sur la préparation et laissez mijoter 30'.

* La cuisson est parfaite quand les chairs sont tendres.

* Retirez les fruits, jetez le disque en papier et montez le feu.

* Faites réduire le jus. Pendant ce temps, répartissez harmonieusement les tranches de coings dans des jolies tasses ou sur des assiettes creuses.

* Le jus a épaissi, est devenu un sirop rouge très parfumé. Ajoutez-lui une noix de beurre.

* Servez en nappant chaque portion avec le sirop.

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LIQUEUR DE COINGS

Sans aucun doute, une des plus parfumées!

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   Les huiles essentielles puissantes étant concentrées sur la peau, nous allons en parfumer de l'eau de vie pour fruits (40°) mais vous pouvez aussi utiliser de la Vodka. Dans tous les cas il faudra de la patience, mais vous aurez un vrai digestif pour Noël!

   Dans un bocal qui ferme bien, mettez vos épluchures de la recette précédente, versez l'alcool par dessus, fermez et "oubliez" cette macération pendant 2 mois. On y ajoute volontiers un morceau de vanille.

   Passé ce laps de temps, vous chaufferez du sucre en poudre avec de l'eau. Là, faudra faire des divisions suivant la quantité d'alcool que vous avez mise au départ! Soit: Pour 1 Litre d'alcool, on prend 400g de sucre.

   Chauffez donc le sucre mouillé d'un petit verre d'eau et attendez sa dilution complète à petit feu. Laissez refroidir ce sirop.

Filtrez soigneusement l'eau de coing, ajoutez le sirop que vous filtrez aussi, mélangez parfaitement et mettez en bouteille.

Encore un peu de patience! Gardez la bouteille dans un placard sombre et dégustez pour les fêtes!

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SIROP DE COING

* Lavez et essuyez 1Kg de coings, puis coupez-les en 4 dans une marmite.

* Versez 2 Litres d'eau et chauffez jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.

* Filtrez à travers un tissu fin sans presser pour ne pas trop troubler le liquide.

* Laissez reposer 24h.

* Pesez le jus et ajoutez-lui la même quantité de sucre.

* Chauffez jusqu'à l'ébullition que vous maintiendrez 10' à petits frémissements.

* Laissez complètement refroidir, filtrez une dernière fois si possible à travers un filtre à café et mettez en bouteille (conservation au frigo).

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TATIN DE COINGS...

... et couleur d'ambre, une merveille à voir et à manger!

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   Prévoyez une pâte feuilletée pur beurre, pour le coup, ça vaut le coup!

* Dans le fond d'un moule à bords hauts, placez un disque de papier sulfurisé beurré. Mettez de côté.

* Pressez un citron, réservez ce jus.

* Pelez 4 coings, coupez-les en 2, retirez les coeurs, détaillez en tranches fines.

* Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec le jus de citron et 350g de sucre en poudre.

* Dès que le sucre est dissout, plongez-y les coings. Les tranches deviennent rouges et translucides, mais ne doivent pas se casser. Comptez environ 30' de cuisson.

* Retirez les tranches et posez-les délicatement sur un torchon afin de les sécher.

* Préchauffez le four à 210° (Th.7).

* Saupoudrez le disque sulfurisé de sucre (si possible roux).

* Rangez vos tranches de coings en les faisant un peu chevaucher mais sans qu'elles touchent le bord du moule, laissez un bon centimètre de vide.

* Posez la pâte feuilletée par dessus les coings, rentrez-la bien jusqu'au fond du moule.

* Enfournez 20 à 30', la pâte doit être très bronzée!.

* Démoulez immédiatement sur un plat de service, servez la tatin tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille par personne.

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LA CONFITURE DE COINGS

Sublime sur une modeste crêpe, la confiture de coings a ses adeptes pressés!

   En effet, le travail est plus facile et rapide que pour la gelée. Et on peut gagner encore du temps si nous suivons les conseils avisés de Catherine. Cette fidèle lectrice utilise un autocuiseur. Elle met un fond d'eau et les coings ENTIERS dans le panier vapeur de l'appareil puis fait monter en pression 2'. Les fruits sont juste ramollis mais pas cuits, puis on les laisse refroidir.

   Pendant ce temps, Catherine récupère l'eau de l'autocuiseur, très parfumée et la verse dans une marmite émaillée. Elle y ajoute les fruits coupés en dés et les trognons enfermés dans un carré de gaze, bien noué. Ces coeurs et pépins de coings étant très riches en pectine, la confiture n'aura aucun mal à prendre.

Elle sucre (comptez 600g de sucre pour 1kg de coings) et laisse sa préparation confire toute la nuit tranquillement sur le plan de travail.

   Le lendemain, Catherine met la marmite sur le feu en parsemant du zeste de citron, et suivant les goûts, on ajoutera de la vanille, de la cardamome, du gingembre, de la canelle, du thym mais à petites doses discrètes afin de ne pas tuer le parfum du coing. Notre lectrice aime bien ajouter des cerneaux de noix. Soyons créatives!

   La cuisson colore le coing en rose et bien sur on fait le test de la goutte qui tombe sur un bord d'assiette: tant que la goutte coule, on poursuit la cuisson. Dès que cette goutte se fige il faut retirer le nouet de trognons et on met la confiture en pots que l'on ferme immédiatement, contrairement à la gelée.

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   Sans autocuiseur, il faudra placer les tranches ou dés de coings (+ le nouet de trognons) dans une marmite et les couvrir à peine d'eau et ajouter le sucre sur feu moyen. On attend alors que les tranches deviennent tendres et transparentes en remuant très souvent. L'eau s'évapore et on cuit la confiture jusqu'à ce qu'elle prenne. Pour les parfums supplémentaires, c'est une affaire de goût!

   Dans les deux cas, il n'est pas utile de peler les fruits.

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LA GELÉE ET LA PÂTE DE COINGS

   

Indissociables!

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   Oui, indissociables puisque l'on fait la pâte avec la pulpe résiduelle de la gelée. Alors enchaînons les cuissons, mais là, prévoyez du temps, beaucoup de temps! Si vous le souhaitez, mettez 1/3 de pommes et 2/3 de coings pour un parfum encore plus subtil!

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Ingrédients avec 1kg de coings: 1kg de sucre, 1/2 citron.

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* Lavez et essuyez les coings, puis sans les peler, coupez-les en gros morceaux.

* Ajoutez le jus du 1/2 citron + 2 litres d'eau et portez à ébullition.

* Laissez cuire au moins 30' jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

* Filtrez ensuite dans une passoire recouverte d'un tissu fin ou d'un collant et laissez écouler le jus le plus longtemps possible. Si vous pressez la pulpe, vous aurez plus de volume mais la gelée sera moins translucide. C'est vous qui voyez, de toutes façons, elle aura une si belle couleur d'ambre...

* Pesez le jus obtenu et comptez le même poids de sucre, réunissez les deux dans la marmite.

* Cuisez sur feu vif, tant que le test de la goutte qui fige immédiatement après sa chute sur un bord d'assiette incliné n'est pas concluant.

* Mettez en pots et ATTENTION! Une gelée serait rapidement moisie si elle recevait de l'eau. Donc attendez le total refroidissement pour couvrir les pots, idéalement, le lendemain.

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   Il vous reste donc de la pulpe cuite dans votre passoire, alors en avant pour la pâte de coings!

* Passez cette pulpe à la moulinette, grille la plus fine et récupérez la compote.

* Saupoudrez-la généreusement de sucre et cuisez-la sur feu moyen-doux.

* Dès que la cuillère de bois laisse sa trace au fond de la marmite, que la pâte se détache seule des parois, coupez le feu.

* Étalez la pâte de coings sur un plat creux tapissé de papier sulfurisé, lissez-la en appuyant bien sur la surface.

* N'y touchez pas pendant 24h. Puis, retournez la pâte sur une grille afin que l'air circule tout autour et laissez sécher.

* Attendez que la pâte ne colle plus sous les doigts, découpez-la en carrés que vous roulez dans le sucre cristalisé.

* Cette pâte de fruits se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique, enfin... c'est toujours ce qu'on dit en fin de recette, mais en général, le lendemain, la boîte est vide!

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LOU PAN COUDOUN ( LE PAIN COING)

   Nous avions déjà vu cette image dans la recette des "Pommes en Habit".

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/04/01...

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   Le véritable "pain coing" se fait avec de la pâte à pain qui enveloppe le fruit, et c'est un pur délice. Si ça vous tente (surtout les accros au pain-maison), suivez la recette par le lien ci-dessus, en utilisant un coing entier de petite taille, bien rond, en lui ôtant son coeur (et si!) et en le remplaçant par une cuillère de miel ou par de la confiture et toujours une noix de beurre. Prévoyez un carré de pâte à pain d'environ 30 cm de côté, soudez-le bien, dorez-le à l'oeuf et cuisez doucement dans le four. La pâte s'imprègne d'un parfum incomparable et lou pan coudoun de ma belle Provence était un régal réservé aux pauvres... Alors, on va pas se gêner!

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LE CRUMBLE COING-POMME

Association de bienfaiteurs...

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... pas réservée uniquement aux bébés pour faciliter leur transit! Les deux parfums se marient à merveille, autant dans la confiture, la gelée que dans le crumble.

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Ingrédients: 3 pommes, 2 coings, 125g de beurre (+ une noix pour le plat), 125g de farine, 125g de poudre d'amande, 125g de sucre (+ 5 càs pour la cuisson des coings), une pincée de cannelle facultative.

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* Mêlez intimement dans un saladier la farine, une pincée de sel et la poudre d'amande.

* Ajoutez le beurre très froid coupé en tout petits dés.

* Travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir du "sable" grossier et placez au frigo.

* Épluchez les coings, taillez-en de fines lamelles (elles cuiront plus vite) et mettez-les dans une casserole avec de l'eau à couvert + les 5 càs de sucre et la cannelle.

* Cuisez 30' et remuez souvent.

* Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux coings déjà amollis.

* Rajoutez de l'eau si nécessaire, toutes les tranches doivent être tendres.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6) et égouttez bien l'ensemble des fruits sur un torchon.

* Beurrez un plat à gratin, rangez-y les tranches de coings et de pommes, versez la pâte à crumble par dessus.

* Enfournez 20', la surface doit être dorée.

Des amandes concassées ou effilées seront les bienvenues entre les fruits et/ou dans la pâte.

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MILLEFEUILLE DE COING

   Très simple et du plus bel effet.

On réalise une compote de coings sucrée.

Ensuite on découpe des petits cercles dans de la pâte filo ou dans des feuilles de brick. Ces disques sont badigeonnés de beurre fondu et passés au four pour les dorer (sous surveillance).

Reste à monter le dessert sur des assiettes individuelles: un disque de pâte, une couche de compote, encore un disque et ainsi de suite.

   On parachève la présentation par la verdure qu'on a sous la main: une sommité de menthe, une fleur...

Pas de frigo pour ce dessert: le froid ramollit les cercles de pâte. Si vous devez les faire assez tôt le matin pour le midi, découpez des larges bandes de papier sulfurisé, entourez vos millefeuilles et agrafez les deux bouts. Rien ne s'éffondrera!

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   Avant de passer à la version salée de notre beau fruit jaune, il serait bien sympathique de boire l'apéro! Et naturellement, ce breuvage, nous le fabriquerons nous-mêmes! Je tiens à préciser que s'il n'en n'a pas la force, le Vin de Coings a le goût de l'Hydromel...

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VIN DE COINGS

Comme matériel, il vous faut un grand bocal ou un petit seau en plastique avec couvercle.

Comme denrées, il vous faudra 2 bouteilles de vin blanc, 1 gros coing (ou 2 petits), un verre de Vodka (ou d'alcool neutre à 40° comme le Rhum blanc, l'eau de vie pour fruits), un petit tronçon de vanille, un morceau d'écorce d'orange séchée et 250g de sucre.

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* Lavez et essuyez les coings puis coupez-les en tout petits dés ou râpez-les.

* Dans le récipient, mettez les coings, le vin, l'alcool, la vanille et l'écorce d'orange. Fermez hermétiquement.

* Laissez mariner 2 semaines.

* Filtrez au travers d'un collant tendu sur la passoire.

* Prélevez un verre de liquide et chauffez-le avec le sucre pour qu'il fonde. Laissez refroidir, puis remélangez tout.

* Filtrez à nouveau, mais au travers d'un filtre à café.

* Mettez en bouteille, étiquetez, bouchez bien et gardez au frais le plus longtemps possible! Du nectar!

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   En version salée, on considère le coing comme un légume parce qu'il n'est pas naturellement sucré. Il apportera une note insolite aux tajines et aux volailles. Découper un coing autour d'un poulet, mêlé aux pommes de terre, c'est très simple. Mais j'ai choisi un autre plat économique et épicé pour servir le coing salé:

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LES TRAVERS DE PORC AUX COINGS

Ingrédients pour 4 personnes: 4 morceaux de travers de porc, du piment poudre, 2 coings, 2 pommes, une botte d'oignons nouveaux, 2 citrons, 150g de miel liquide, 100g de beurre, huile d'olive, sel et poivre.

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Se prépare sur 2 jours.

* La veille, coupez les travers entre chaque os et faites-les mariner dans un mélange huile d'olive + piment + la moitié du miel + sel et poivre. Filmez le plat et rangez au frigo.

* Le lendemain, pelez et coupez les fruits en tranches minces puis plongez-les immédiatement dans une bassine d'eau + le jus des citrons.

* Faites fondre le beurre dans une grande poêle (ou une sauteuse), égouttez les travers et faites-les dorer sur toutes les faces.

* Dès que la viande a pris une belle couleur, retirez-la et réservez-la.

* À sa place, mettez les fruits juste égouttés + les oignons + 2 càs de miel et faites caraméliser le tout en rajoutant un peu d'eau pour ne pas faire attacher. Quand ils sont tendres sous la pointe du couteau, coupez le feu.

NOTA: vous pouvez préparer ce plat à l'avance et ne faire la cuisson au four qu'au dernier moment.

* Dans un plat à gratin, rangez les travers, entourez-les avec les oignons et les fruits. Nappez le tout avec la marinade de la viande.

* Cuisez 15' à 210° (Th.7).

* Si vous avez du romarin frais, effeuilez-en sur les assiettes. Ce plat est vraiment excellent.

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   Nous avons parlé des Pickles récemment, vous pouvez en faire avec des coings. Simplement, leur chair étant astringente, il sera utile de sucrer le vinaigre lorsque vous le chauffez, avant la mise en bocal. Les fruits seront pelés, citronnés et coupés en tranches courtes et épaisses, de la taille d'une bouchée.

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   Depuis toujours, le coing a inspiré les peintres et les photographes et c'est compréhensible: Il est solide, coloré, lumineux, inhabituel dans sa forme. J'aime bien les interprétations suivantes:

     

     

Et vous, vous les aimez les coings?