CUISINE ÉCONOMIQUE de Maryse - desserts

Prunes Laquées

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Tue, 04 Aug 2009 06:17:00 +0200

Un bon gâteau des familles

C'est la saison des prunes, et vous êtes nombreuses à en cueillir.

Compotes, confitures, conserves... et aussi un dessert pour les gourmands!

Les prunes rouges sont idéales, mais les autres variétés conviendront très bien. Ce qui m'intéresse dans cette recette de mémé, c'est qu'on utilise les noyaux pour réaliser un sirop épais qui laquera le gâteau comme on le fait pour un baba. Bien sûr, ce laquage sera rouge si les prunes le sont.

POUR UN GROS GÂTEAU (6 personnes):

4 oeufs, 150g de farine, 125g + 2 càs de sucre, 125g de beurre, 400g de prunes, 1/2 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de cannelle, 1 càc de sel.

LA RECETTE:

- Faites fondre le beurre sans le cuire.

- Battez les oeufs avec les 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Dans un bol, mélangez intimement la farine avec la levure, la cannelle et le sel. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sel (1 càc rase), on ne le sent pas du tout au goût.

- Mélangez tout: Le beurre fondu, les oeufs sucrés et le contenu du bol. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène et s'il se forme des grumeaux, passez la préparation à travers un tamis en les écrasant.

- Dénoyautez vos prunes:

Si elles sont très mûres, gardez les "oreillons" entiers, ils fondront en cuisson. Moins mûres, tranchez-les en morceaux.

Sous vos mains, placez deux bols: Un récupèrera le jus des fruits qui s'écoule en les coupant, l'autre bol recevra les noyaux.

Une fois toutes dénoyautées et recoupées si besoin, saupoudrez-les avec les 2 càs de sucre restant (cela évite l'acidité).

- Prenez les prunes dans la main, n'ayez pas peur de les presser pour les essorer au-dessus du bol de jus.

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Incorporez vos morceaux de prunes à la pâte.

- Versez le tout dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Lachez le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois (pas de très haut, hein!) afin de tasser le mélange sans y toucher.

S'il vous reste quelques belles prunes, taillez-en des tranches que vous disposez en surface en les enfonçant à peine.

- Enfournez 40'.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la laque:

- Versez dans une casserole le jus des prunes que vous avez récupéré.

- Ajoutez-y les noyaux (ils donneront couleur, gélatine et parfum d'amande) + un verre d'eau + 1 feuille de laurier-sauce (mariage divin) + 2 càs de miel.

- Chauffez 10' sur feu moyen pour obtenir une petite ébullition et réduire le jus. Remuez sans arrêt.

- Filtrez et ne couvrez pas le contenant.

SERVICE:

Nappez le gâteau avec la laque rouge et faites-la pénétrer avec la lame d'un couteau.

Une jatte de crème fraîche est parfaite en accompagnement de ce dessert aussi beau que bon.

Étant donné que je détaille tout, la recette peut paraître longue ou compliquée, mais ce n'est pas le cas! Une pâte à gâteau avec des prunes, un petit jus facultatif et le tour est joué.

Excellent dessert dégusté tiède, il est aussi bon froid et si le nappage vous rebute, faites encore plus simple: Un godet d'eau chaude, du miel dilué dedans, une larmichette de Rhum (ou autre parfum alcoolisé ou non) et en avant l'arrosage!

Belle journée à tous!

Crème Réglisse

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Thu, 23 Jul 2009 06:26:44 +0200

Et ça, ça vous parle?

Aujourd'hui, on fait dans le régressif.

Le truc qui noircit les dents de folie et même qu'on s'en fiche!

Les rouleaux de réglisse sont nettement plus économiques en sachet. Essayez d'en garder 3 :) rien que 3 pour réaliser une petite crème dessert à servir très froide.

Sur les marché vous trouverez ces fameux rouleaux vendus à l'unité. C'est peut-être la bonne solution pour ne pas avaler un plein sac de Réglisse!

J'ai piqué la recette originale sur un magazine mais je l'ai allégée de quelques ingrédients aussi chers qu'inutiles.

Pour 4 ramequins il vous faudra:

- 3 petits rouleaux de Réglisse

- 4 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 cl de lait entier (un chouia + qu'1/2 litre)

LA RECETTE:

- Déroulez tout le Réglisse et coupez-le en petits morceaux.

- Portez le lait à ébullition et dès qu'il monte coupez le feu.

- Plongez-y les morceaux de Réglisse et faites-les mollir/fondre un peu en remuant à la cuillère de bois.

- Avec un batteur, fouettez les oeufs et le sucre dans un grand saladier.

- Versez le lait chargé de Réglisse par dessus, peu à peu mais en fouettant sans arrêt au fouet manuel.

- Mélangez bien le tout, laissez reposer sans couvrir.

- Pendant ce temps, préchauffez le four à 160° (entre Th.5 et 6) et préparez un bain-marie: Un plat à demi plein d'eau bouillante qui contiendra les 4 ramequins.

- Filtrez votre crème dans un tamis fin et libre à vous de dévorer les morceaux de réglisse restants ou de les jeter. (Quelle horreur!)

- Remplissez les ramequins, posez-les dans le bain-marie et enfournez 40' environ.

- La cuisson est correcte suivant ce test: Sortez un ramequin, secouez-le tendrement, la crème doit trembloter comme une gelée, elle est souple mais prise.

Laissez refroidir complètement avant de ranger au frigo. Vous décorerez avec des petits bonbons à la Réglisse ou avec les "billes" rouges qui étaient au centre des rouleaux... si c'est pas trop tard!

Belle journée à vous

et grand merci pour toutes vos propositions d'entraide

à la future migration de ce blog,

suis touchée en plein coeur!

Tarte Sans Four

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Tue, 14 Jul 2009 06:21:00 +0200

Tarte sans cuisson

ou comment recycler des Casse-Croute BN

C'est LILI qui est à la fête aujourd'hui, représentante de nos valeureux étudiants dépourvus de four, de frigo, de matos adéquat.

Si vous avez lu son commentaire sur "Brochettes de Fruits", il lui est arrivé un sale coup:

Un achat compulsif de BN Casse-Croute! Pour mourir étouffé, y a pas mieux!

Alors LILI, je te propose plusieurs recyclages avec les moyens du bord:

Une tarte, un saucisson au chocolat et un Tiramisu.

Oh Misère!

Concernant le Tiramisu, je ne te ferais pas l'injure de poster la recette, elle est omniprésente. Il ne faudra surtout pas tremper ces affrosités dans un liquide because tu ferais de la bouillie impossible à monter en étages.

Ces biscuits sont de véritables pompes!

Par contre, tu poses tes BN secs et tu les arroses peu à peu d'un mélange Rhum-Thé (ou Thé seul) une fois en place. Par dessus une couche de Mascarpone + crème (le truc light!) et bis repetita pour finir par la crème sur laquelle tu râpes du chocolat.

Même pas envie de croquer dedans!

LA TARTE SANS CUISSON:

Outre les BN il te faudra:

- 1 boîte de fruits au sirop (ceux que tu veux: Abricots, ananas, mélange...)

- 1 sac plastique

- 1 bouteille en verre vide

- 1 sachet de crème pâtissière à diluer. Si tu as le temps, tu la feras toi-même bien sûr.

- 125g de beurre fondu au micro-ondes.

- 1 plat un peu creux.

COMMENT ON FAIT?

Ne sachant pas de quel plat tu disposes, difficile de te donner la quantité exacte de BN à utiliser. Disons une dizaine et si le mélange beurre-biscuits te parait trop mou ou trop collant, tu rajouteras des BN.

- Ouvrir la boîte de fruits au sirop, les mettre dans une passoire et laisser parfaitement égoutter.

- Faire fondre le beurre au MO.

- Mettre les BN dans le sac plastique.

- Faute de rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre, roule une bouteille par dessus.

- Si tu ne ne démoules pas cette tarte, le plat que tu choisis sera définitif.

Sinon, place une feuille de papier sulfurisé sur le fond.

- Dans un saladier, mélange ta poudre de BN au beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte compacte:

- Lisse et appuie sur ton fond de tarte pour le tasser avec une lame de couteau.

- Prépare et étale la crème pâtissière par dessus. Si tu veux aller encore plus vite, une crème chantilly en bombe fera l'affaire, mais il faudra dévorer la tarte sans attendre.

- Range joliment les fruits sur la crème.

Et c'est fini!

Bien entendu, LILI, tu peux aussi poêler des fruits frais au beurre, bien les égoutter et les disposer sur la crème:

Et si vraiment tu veux faire très fort, coule un caramel sur le tout!

LE SAUCISSON AU CHOCOLAT:

Il te faudra:

- 200g de biscuits

- 1 tablette de chocolat noir

- 120g de beurre mou (mais pas fondu, sans frigo c'est du mou permanent, hein?)

- 60g de sucre en poudre

- 1 oeuf entier

- Une feuille d'alu ou de film alimentaire

LA RECETTE:

- Cette fois-ci, on ne réduit pas les BN en poudre mais on les écrase sauvagement en grosses miettes (ça te vengera, LILI!)

- Fais fondre le chocolat au MO (dès que les carrés sont mous, arrête et lisse le chocolat)

- Dans un saladier, mélange le chocolat fondu et le beurre.

- Ajoute un oeuf + le sucre et re-mélange parfaitement.

- Incorpore les brisures de BN, mélange à nouveau.

- Sur un film ou de l'alu, dépose un boudin de préparation et roule serré, taque bien les deux extrémités.

- Normalement, faut laisser prendre 3h dans le freezer. Donc garde cette recette pour l'hiver et le rebord de fenêtre!

Mais si tu peux acheter un sac de glaçons, mets-les dans une bassine et immerge le saucisson. Dans ce cas, il devra absolument être dans un sac plastique hermétiquement fermé.

Service: Pour fignoler et imiter le vrai saucisson, il est de bon ton de le saupoudrer du sucre glace qui plagie la farine...

Notre fidèle Cécile (à laquelle nous souhaitons un bon anniversaire!) étant la reine des tartes étudiantes, j'espère qu'elle viendra nous donner ses astuces.

Je n'ai pas parlé du Cheese-Cake, le frigo est indispensable.

Mais chère LILI, avec une boîte de fruits, de la crème lyophilisée et tes vilains BN, tu peux largement épater la galerie!

Bonne journée à tout le monde!

Brochettes de Fruits

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Mon, 13 Jul 2009 15:12:27 +0200

Oui mais...

Avec une sauce au chocolat blanc!

Encore une recette chipée à un chef qui la joue pistaches fraîches, le truc qui coûte un oeil!

Nous allons démocratiser l'affaire et finaliser à la poêle si le barbecue n'est qu'un rêve. Et z'inquiétez pas, on s'en sortira très bien.

MARCHÉ DISCOUNT:

Chez ED, un sachet de fruits soldés à 50% ou une cagette "gifoutou" du marché ou encore les 4 fruits pas trop mûrs qui vous restent.

Abricots, ananas, pêches c'est bien, oubliez la pomme qui se casse un peu trop volontiers.

Vous pouvez tenter les cubes de pastèque et melon, bananes et kiwis seulement si la fermeté le permet.

Il nous faut aussi le jus et le zeste d'un citron, 2 càs de Rhum si vous avez, 4 càs de sucre, 1 càs d'amandes concassées ou effilées (elles feront l'intérim des pistaches!).

Astuces et Options: Si vous avez râté un gâteau (Comment ça c'est pas possible?!) et qu'il a refusé de lever, taillez-le en cubes et alternez avec les fruits. Même punition s'il vous reste du bon pain ou un bout de quatre-quart rassis. Ben quoi?

Pour la sauce: 100g de chocolat blanc et une briquette de crème liquide, le tout discounté bien entendu.

Si le chocolat blanc vous rebute, faites une sauce en faisant fondre doucement du miel détendu à l'eau ou au jus de citron, mais la lichette de Rhum s'impose!

LA RECETTE:

- Dans un bol, mélangez le sucre, le Rhum, le jus et le zeste râpé du citron. Si pas de Rhum, ce sera de l'eau!

- Sur la planche à découper, retirez les écorces, peaux et noyaux de vos fruits. Récupérez les parties saines et fermes en essayant de couper des morceaux réguliers et assez épais.

- Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le mélange liquide-citron.

- Filmez le saladier et laissez mariner 30' à température ambiante.

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Pendant ce temps, préparez la sauce:

* Versez la crème dans une casserole et attendez les premiers signes d'ébullition, ôtez-la tout de suite du feu.

* Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. S'il résiste, remettez la casserole sur feu très doux quelques minutes, toujours en remuant.

* Lorsque la sauce est bien homogène, versez-la dans un joli récipient et réservez à température ambiante.

- Enfilez vos morceaux de fruits sur des piques en bois. Si les brochettes doivent passer à la poêle, prenez des piques courtes.

La cuisson des brochettes:

- Si vous avez un barbecue:

Veillez à parfaitement nettoyer la grille sous peine d'imprégner vos brochettes d'arômes de poisson ou de côtelettes, puis huilez-la au pinceau. Vous pouvez griller les fruits en premier et les garder au four à peine tiède.

Quand la braise est vive, posez les brochettes et cuisez 5' de chaque côté.

- À la poêle:

* Faites fondre du beurre doucement (si vous avez fait notre GHEE, c'est mieux) puis montez le feu, couchez les brochettes et cuisez aussi 5' de chaque côté. Si le beurre a tendance à noircir, versez un peu de marinade, arrosez bien les fruits en écopant du jus à la cuillère.

* Retirez les brochettes de la poêle quand elles sont dorées, rangez-les sur un plat.

* Versez vos amandes dans la poêle, remuez pour les torréfier un peu puis parsemez-les sur les brochettes.

Service:

Chacun nappera sa brochette de sauce au chocolat blanc.

Voilou! Une petite douceur pour lénifier les échauffements de bile suite au "Match Franc-Euro"!

Et j'embrasse tout le monde!

Tagada Tsoin-Tsoin!

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Fri, 10 Jul 2009 04:06:30 +0200

Riz au lait aux fraises Tagada

Hier je vous ai enflammé la bouche, aujourd'hui on y va en douceur...

Pour 4 à 6 tasses ou ramequins, il vous faudra:

1 litre de lait, 200g de riz, 60g de sucre, 2 càs de sirop de fraise et 12 Tagada.

♥ Versez le riz dans un tamis et rincez-le sous l'eau courante.

♥ Faites bouillir le lait avec le sucre pendant que le riz s'égoutte.

♥ Dès l'ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 20' sur feu doux. Remuez souvent.

♥ Pendant cette cuisson, coupez les fraises Tagada en tout petits morceaux (sans en chiper au passage, hein?)

♥ Au bout des 20', ajoutez les Tagada en miettes et poursuivez la cuisson encore 10' en mélangeant bien.

♥ Si le riz vous semble encore ferme, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez gonfler un moment.

♥ Pour finir, versez le sirop de fraise, remuez encore et laissez refroidir à découvert.

♥ Maintenant, répartissez le dessert dans vos plus jolis contenants et rangez-les au frigo.

Enfantin? Mais oui, et ça plait aussi aux grandes personnes!

Douce journée à tous!

Abricot Crumble

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Thu, 25 Jun 2009 05:14:00 +0200

Une petite envie de douceur?

En cette saison, le crumble "passe" bien et il est aussi gourmand tiède que froid.

Cette version est surtout destinée à recycler de la récup de fruits!

Souvent, on se retrouve avec des abricots qui manquent de maturité; c'est pourquoi nous allons leur donner un coup de soleil grâce au miel et aux épices.

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte à crumble: 250g de farine, 120g de beurre, 50g de sucre (si possible roux, il croustille mieux!), une petite pincée de sel, amandes effilées (facultatives).

Pour la garniture: Au moins 8 abricots, 3 càs de miel, une bonne pincée de cannelle en poudre, autant de gingembre en poudre et 50g de beurre.

Sans amande c'est bien aussi!

LA RECETTE

- Sortez le beurre du frigo au moins 1h à l'avance. Coupez en dés les 120g, gardez les autres 50g en bloc.

La garniture:

- Lavez et séchez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux, réservez.

- Versez le miel dans une casserole, ajoutez les 50g de beurre, saupoudrez de cannelle et de gingembre et chauffez sur feu doux.

- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les moitiés d'abricots et cuisez 10 à 15' en enrobant bien les fruits.

La pâte:

- Mélangez avec les doigts la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre en dés. Vous obtenez une pâte granuleuse et fragmentée.

La finition:

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Versez les abricots ET leur jus dans un plat à gratin, recouvrez-les de pâte. Parsemez les amandes (ou pas!).

- Cuisez 30' environ en surveillant la couleur de la surface. Elle ne doit pas "bronzer" plus que sur la photo ci-dessus. Si votre four est violent, couvrez le crumble d'une feuille d'alu.

Le fin du fin, c'est de servir le crumble encore tiède (voire chaud), avec une boule de glace vanille sur chaque part:

Et si vous souhaitez alléger le dessert, ne préparez que la moitié de la pâte en lui ajoutant des corn-flakes ou autre céréale nature non sucrée, un peu écrasée dans la main.

Une bonne journée à tout le monde!

On pique un Far!

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Tue, 17 Mar 2009 09:58:32 +0100

Et celui-là est aux pommes!

Bonjour à vous tous et merci de vos visites!

Pris mon tit déj' au Cyber (une vraie cata) et au lieu de payer en espèces, j'ai fait un chèque du double de la note. Ensuite, j'ai attendu la réaction du serveur-patron-gérant-cuisinier-informaticien.

- Hey, vous avez fait une erreur!

- Mais pas du tout, mon p'tit gars!

- Mais si, vous payez le double!

- Bah voui, mais c'est volontaire... avec ce pognon, tu t'achèteras la recette de la tarte aux pommes!

Non mais merde à la fin, après les entreprises ferment, mais faut peut-être un brin de professionnalisme, non?

Bon, passons au Far pas breton du tout!

INGRÉDIENTS: 40cl de lait, 500g de dés de pommes, 4 oeufs, 250g de farine, 4 càs de sucre.

LA RECETTE

- Il est inutile de citronner les pommes, mais si vous y tenez, citronnez donc!

- Battez les oeufs en omelette (pas plus) dans un bol.

- Versez la farine dans un saladier, ajoutez-lui une pincée de sel, le sucre et enfin les oeufs battus. Mélangez soigneusement et écrasez les éventuels grumeaux.

- Si le lait sort du frigo, tiédissez-le à peine. Le micro-ondes convient très bien pour ça: 2' à puissance moyenne.

- Préchauffez le four à 210° (Th.7).

- Ajoutez le lait tiède à votre préparation, battez un peu l'ensemble qui doit être homogène.

- Beurrez un moule rond ou carré à bords assez hauts, rangez-y vos dés de pommes de façon à garnir tout le fond que l'on ne doit plus voir.

- Versez le contenu du saladier par dessus, tout doucement.

- Enfournez 1h.

Si je mets peu de sucre dans la préparation, c'est parce que je préfère poudrer le Far de sucre glace dès sa sortie du four!

Ainsi, le sucre glace fond tout seul, vernit le gâteau et forme une croûte délicieuse....

À tout bien vite!

Picoti-Ricotta

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Fri, 06 Feb 2009 06:46:40 +0100

Dolce Italia...

En Sardaigne il y a des brebis, des abeilles et des citronniers.

Donc, on y cuisine la Ricotta, le miel et le citron et je vous propose aujourd'hui l'adaptation française du "cheesecake" italien!

Un petit délice vite fait, léger, à servir très froid. Si vous le prévoyez pour un repas de midi, il sera sage de le préparer la veille au soir, ou tôt le matin.

Il adore la compagnie des fruits chauds.

- Pour un dessert chaud et froid: Poêlez au beurre des quartiers de pommes non pelées (mais bien lavées-séchées).

- Si comme moi vous n'avez pas de coulis de fruits rouges, ouvrez un pot de confiture de fraises, détendez-la avec un tout petit peu d'eau chaude à la casserole et nappez les parts.

- La confiture d'orange ira aussi parfaitement, belle harmonie d'agrumes puisque le gâteau contient du citron.

- Autre possibilité, au lieu des pommes, poêlez des tranches de clémentines auxquelles vous aurez eu la patience de retirer les membranes blanches. Vous en écraserez le quart pour obtenir un coulis (à peine sucré) et gardez quelques morceaux entiers.

Un mot sur la Ricotta

On trouve ce fromage à la coupe, bien sûr, mais son prix est à la hauteur de sa qualité. Franchement, je fais ce gâteau dès que je trouve de la Ricotta "industrielle", soldée à 50% pour cause de DLC proche et il est bien bon quand même! Vendue environ 1,75€ le pot de 250g, j'en prends toujours deux pour avoir un gâteau confortable.

INGRÉDIENTS: 500g de Ricotta, 80g de miel, 1 càc de vanille liquide, 1 citron (pour la totalité de son zeste râpé + 2 càs de son jus), 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif, à remplacer par une càc d'alcool fort ou rien!), 3 oeufs pas trop gros, 2 bonnes càs de farine.

LE MATÉRIEL: Préférez un petit moule (18 cm de diamètre, c'est bien) à bords hauts.

LA RECETTE:

- Dès que vous revenez de courses, déballez la Ricotta dans une passoire fine et laissez-la rendre son "petit lait" au moins 30'. Aidez-la en la pressant un peu!

- Beurrez et farinez votre moule.

- Renversez la Ricotta dans un saladier spacieux et fouettez-la à la fourchette, elle devient lisse comme une crème.

- Ajoutez le miel, la cannelle, les oeufs (préalablement battus en omelette), le jus et le zeste de citron.

- Incorporez la farine et battez encore pour obtenir un mélange bien homogène.

- Préchauffez le four à 180° (Th.6)

- Remplissez le moule en utilisant une louche, tassez bien.

- Enfournez 50'. Si vous voyez la surface devenir rapidement trop brune, baissez le thermostat à 150/160°.

- Au bout de 45', SORTEZ VOTRE AIGUILLE À TRICOTER! C'est le moment! Le coeur du gâteau doit être plus ferme qu'un flan, il doit avoir la consistance d'un cake. Si en le piquant vous le sentez liquide, coiffez le gâteau d'une feuille d'alu et poursuivez la cuisson. C'est le plus délicat, mais bon, on en verra d'autres!

- Dès que le gâteau est doré dessus et moelleux à coeur, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte calée entrouverte, l'humidité résiduelle s'en échappera.

- Après complet refroidissement, rangez-le au frigo au moins 2h.

NOTA: Si vous préférez le parfum de l'orange dans la Ricotta, il vous faudra une petite orange (lavée-brossée-séchée), mais ne prenez que la moitié de son zeste; pour le jus, ce sera toujours 2 càs.

J'adore cette pâtisserie qui mêle agrume et fromage!

Excellente journée à tous!

Gaufrettes Ch'tis

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Fri, 30 Jan 2009 06:13:00 +0100

Régressif en diable!

Allez, on remet le tablier!

Et pour déguster ce petit dessert ou ce goûter improvisé, une assiette est indispensable! On s'en fiche partout, ça dégouline, faut se lécher les doigts et les babines!

C'est à nos amis du Ch'Nord que nous devons les Gaufres Sèches. Vous les trouverez sans peine au supermarché, emballées sous coque plastique rigide; elles ont un avantage énorme par rapport aux grosses gaufres traditionnelles: elles sont très peu sucrées, craquantes (sur tous les plans!) et afin de ne pas culpabiliser, nous n'ajouterons que très peu de sucre à la crème.

Les gaufres sèches sont marquées de gros croisillons ou au contraire d'un maillage serré, mais toujours rondes ou ovales et fines.

Une fois montées en "millefeuilles", ne comptez pas trop les faire attendre, la crème s'affaisserait! De toutes façons, la gourmandise aura vite le dessus et par les temps qui courrent, se faire du bien, c'est toujours ça de pris sur l'ennemi!

La garniture est parfumée par de la noix de coco râpée que nous dessècherons un peu; elle sera prise en sandwich entre deux gaufrettes. La poche à douilles n'est pas indispensable.

INGRÉDIENTS: Un paquet de Gaufres Sèches, une briquette de crème liquide entière (20cl), 2 càs de coco râpée, 1 càs de sucre glace (et plus si affinité!)

♥ Un quart d'heure avant de vous lancer, rangez la crème, les fouets et le saladier au congélateur.

♥ Chauffez une petite poêle sur feu moyen et versez-y la noix de coco. Avec une spatule en bois, remuez pour sécher la râpure sans la faire brunir, coupez le feu, réservez.

♥ Montez la crème très froide en chantilly en saupoudrant de sucre glace.

♥ Et maintenant, montez vos "millefeuilles". On peut imaginer 3 étages, mais ce sera à vos risques et périls!

> Posez une gaufrette, garnissez-la de crème.

> Prenez un peu de coco râpée entre vos doigts, poudrez-en la crème.

> Coiffez d'une seconde gaufrette et déposez une cuillérée de chantilly par dessus, finissez avec une pincée généreuse de noix de coco.

> Servez sans attendre (mais ça va de soi!)

NOTA: Le fait d'assécher la noix de coco râpée à la poêle renforce son arôme, mais cette opération évite surtout d'apporter de l'humidité à la chantilly.

Douce journée à tous!

Petite Semoule

noreply@hautetfort.com (MaryseT) — Sat, 10 Jan 2009 06:19:00 +0100

Semoule sur lit de pomme caramélisée

Un petit dessert hivernal sans prétention mais très parfumé car la semoule est cuite dans du jus de pomme!

À la belle saison (mais oui, elle arrivera vite!), la même recette pourra être déclinée avec 2 nectarines, 3 abricots ou une poignée de fruits rouges; il suffira d'adapter le parfum du jus de fruit.

Si ce jus est déjà très sucré, n'ayez pas peur de réduire la quantité de sucre roux incluse dans la semoule.

Z'allez voir, c'est très facile, bluffant et économique bien sûr!

INGRÉDIENTS pour 4 verrines: 1/2 litre de jus de pomme, 1 belle pomme, 120g de semoule de blé fine, 50g de sucre blanc, 50g de sucre brun, 2 càs de beurre (si vous avez du beurre salé, c'est encore mieux!)

LA RECETTE

☺ Pelez et coupez la pomme en dés minuscules.

☺ Dans une petite casserole, chauffez le sucre blanc sans le mouiller. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, baissez le feu au minimum, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre fragmenté, remuez pour qu'il se fonde au caramel.

☺ Remettez la casserole sur le petit feu et incorporez les dés de pommes. Faites un va-et-vient entre la flamme et le plan de travail de manière à bien saisir le fruit mais sans que le caramel ne brunisse trop. Cette opération ne prend pas plus de 3 minutes si vos dés de pomme sont tout petits.

☺ Vous aurez préparé 4 contenants résistant à la chaleur, et malgré ça, faites d'abord couler une petite cuillère de préparation dans chacun, puis revenez la répartir régulièrement. Vous éviterez ainsi un trop gros choc thermique qui briserait les verres. Laissez-les de côté.

☺ Prenez une autre casserole et portez le jus de pomme à ébullition. C'est ici qu'il faut ménager sa ligne! Goûtez un peu de ce jus, s'il est déjà très sucré, n'en rajoutez pas. S'il vous semble "sec" versez tout ou partie du sucre roux.

☺ Le jus de pomme bout? On y verse la semoule en pluie et on ne cessera plus de remuer pendant 15' sur feu moyen.

☺ La semoule a tout bu? Parfait! Il ne reste qu'à la laisser un peu refroidir puis compléter les verrines et les ranger au frigo.

LES PARFUMS ANNEXES:

En cuisant la semoule, vous pouvez la parfumer encore plus avec du zeste de citron finement râpé, remplacer le sucre roux par un sachet de sucre vanillé, faire tomber 4 gouttes d'extrait de vanille, d'amande amère (celle-ci ira très bien avec nectarine et abricot), une pointe de couteau de cannelle...

LES VERRINES:

Par mesure de sécurité et parce qu'ils sont beaux, solides et très bon marché, je détourne des lumignons Ikea. Conçus pour résister à une flamme, je n'ai jamais eu le moindre problème. Seul inconvénient: Ils sont assez petits, mais c'est nettement plus beau que des grands verres, et puis rien n'empêche de doubler la mise!