15.07.2008
Crêpes salées aux tiges d'oignon

17:50 Publié dans Divers légumes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, crêpes salées
20.06.2008
Petits Navets








06:08 Publié dans Divers légumes | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, légumes
29.05.2008
Terrine de Légumes




06:53 Publié dans Courgette, Divers légumes, Pique-Nique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, légumes
26.05.2008
Gratin Familial

03:50 Publié dans Courgette, Divers légumes, Polenta, Pommes de terre | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, gratin
14.05.2008
Pain-Tomate

On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.
Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.-
En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.Pourquoi faire compliqué?-Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!-Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...-Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!
05:42 Publié dans Divers légumes, Pain, Tartines Salées, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, tomates, sans four
03.05.2008
Rouleaux de Printemps
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Nouvelle mouture!
Cette recette avait été publiée au coeur de l'hiver. Elle mérite d'être actualisée, mieux illustrée et puis c'est LA saison!
Voilà une adaptation économique, sans crevette, sans crabe, sans viande mais pour le prix de 4 rouleaux achetés tout prêts, on en fera une vingtaine! Je vous accorde que la préparation est longue, mais c'est un plaisir si on a du temps devant soi. Les plus nantis y mettront d'autres ingrédients, tout est possible!
Ingrédients: 3 carottes, une demi laitue, un sachet de surimi râpé, 2 càs de mayo (facultatif), une boîte de germes de soja (ou graines germées "maison"), un paquet de feuilles de riz (achetées en épicerie asiatique, nettement moins chères qu'en hyper), huile, vinaigre, sauce soja, un peu de menthe fraîche, piment en poudre ou en purée.
Nota: Il existe deux diamètres différents pour les feuilles de riz. Pour une première expérience, préférez les plus petits (22cm).
Préparation de la Garniture:
- Râpez les carottes, découpez la laitue (lavée essorée) en lanières.
- Mettez le surimi dans un petit saladier, pareil pour les germes de soja bien rincés et égouttés, ciselez la menthe, sortez la mayo, l'huile d'olive et le vinaigre, le poivre, pas de sel.
- Deux options: Soit vous mélangez tous les ingrédients en salade composée (méthode la plus rapide et homogène), soit vous les séparez et prenez un peu de chaque au moment du garnissage. Dans tous les cas, réservez au frais si vous préparez à l'avance, mais pas plus de 3 ou 4 heures car la laitue "cuit", les carottes sèchent et on n'aurait plus cette très agréable sensation de fraîcheur croquante.
Préparation des Feuilles de riz et Garnissage:
Ardue si c'est une première fois! On rate les 2 premiers rouleaux mais après ça va tout seul. Voir le lien video technique en bas de note.
- Installez devant vous un grand torchon propre mouillé, à côté de vous à droite: Une bassine ronde contenant de l'eau tiède et à gauche: le saladier garni.
- Plongez une feuille de riz dans l'eau, laissez-la se réhydrater, prenez-la délicatement pour l'étaler sur le torchon.
- Déposez une grosse cuillère à soupe de salade en bas du cercle de pâte, repliez l'arrondi du bas vers le haut, serrez et repliez les deux bords (gauche et droits). En vous aidant des deux mains, roulez tout en rentrant les côtés, serrez, remouillez pour souder le rouleau.
- Pratiquez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture. Rangez les rouleaux de printemps dans un plat sur quelques feuilles de salade et réservez au frais.
Préparation de la sauce:
Pour tremper ces rouleaux, préparez une sauce simple: Un ramequin avec la sauce de soja ou du Nuoc Mam, un bon trait de vinaigre, une càs d'huile d'olive, si possible un soupçon de miel ou une pincée de sucre, du piment suivant les goûts, un peu de jus de citron. La sauce "Spéciale Spring Rolls" toute prête s'achète en épicerie asiatique pour un prix modique. Faites "la votre" seulement si vous possédez les ingrédients.


Tutoriel pour visualiser la technique du roulage:
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-vi...
05:33 Publié dans Divers légumes, Salade, SANS FOUR | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, salade, sans four
15.04.2008
Les "Criques"
Une reprise de saison!
Je reprends cet article posté en tout début de blog, car il me semble utile de l'enrichir: Les courgettes arrivent sur les marchés, on a envie de manger plus léger ou de présenter les légumes autrement.
Suivant les régions, on appelle cette galette "crique", "rosti", "paillasson"... On peut y ajouter du fromage râpé, des lardons (grillés à sec à la poêle auparavant). C'est créatif et économique!

Ingrédients pour 6 personnes: 800g de pommes de terre, 2 oignons, 2 oeufs, 60g de farine, huile pour la poêle (de pépins de raisin = zéro cholestérol), sel et poivre.
Recette pomme de terre/oignon: (Coût: environ 1,7 euro)
- Pelez, séchez et râpez les PDT avec la même grille que pour les carottes. Les oignons seront émincés.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer petit à petit la farine, ajouter les PDT râpées et les oignons. Salez et poivrez.
- Chauffez l'huile dans la poêle. Déposer des petites galettes, aplatissez avec le dos de la louche pour les affiner.
- Cuisez 15 minutes puis retournez les galettes délicatement, cuisez encore 15 minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier absorbant.
- Bien sur vous pouvez aussi faire une grande galette qui remplit toute la poêle, mais elle sera plus longue à cuire, sauf si vous la faites extra-fine. Les enfants adorent!
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Recette courgette, carotte, flocons d'avoine: (pour une dizaine de galettes)
- Lavez et séchez 2 carottes, 2 petites courgettes et râpez-les.
- Mélangez avec 3 oeufs, 60g de flocons d'avoine (non sucrés, nature), 2 càs de farine, 1 càs de persil ciselé ou de ciboulette.
- Chauffez une noix de margarine "spécial cuisson" à la poêle et déposez 3 à 4 petites galettes que vous aplatissez.
- Cuisez environ 5 minutes de chaque côté.
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-Recette courgette, ail, persil:
Lavez, séchez 3 courgettes et râpez-les (même grille que pour les carottes). Pour évacuer le trop plein d'eau des courgettes, on étale la râpure dans une passoire, saupoudrée de gros sel et on laisse dégorger 30 minutes. Il faut les rincer sous le robinet d'eau bouillante et presser fortement avec la main, la râpure devra être la plus sèche possible. Ne pas hésiter à "tamponner" au papier absorbant. Puis on lui ajoute une belle gousse d'ail hachée, du persil ciselé à volonté, on y casse 2 oeufs et on verse 2 càs de farine, sel et poivre. Il faut bien mélanger le tout. Toujours pareil, on dépose des petits tas dans une poêle graissée très chaude, on les aplatit et on cuit chaque face jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croquantes. Si la cuisson s'est faite à l'huile, pensez à faire essorer les galettes sur du papier absorbant et en intercaller des feuilles entre chaque "fournée"... Et diablerie, que c'est bon!-Recette au poisson: En partant de la recette aux flocons d'avoine, on peut les remplacer par du poisson: un filet surgelé blanchi 5 minutes, bien pressé-égoutté puis réduit en miettes à la fourchette. C'est une manière agréable de faire manger des légumes et du poisson aux enfants.-Pour un repas complet, servez les galettes sur une assiette de semoule à couscous très chaude, coiffées d'une tranche de Gouda (très riche en calcium) + une petite salade verte dont la sauce est un demi yaourt + jus de citron + sel et poivre + ciboulette ciselée. Mais si vous en cuisinez une certaine quantité (tout le monde aime ça!), les galettes apprécieront la compagnie d'un steack haché, d'une tranche de jambon ou de saucisses.-A vous d'inventer votre galette! Le "secret" de réussite réside dans le parfait égouttage des ingrédients, le mélange déposé dans la poêle doit être très compact.-PS: Dans la catégorie 'Galettes Salées', vous trouverez une recette plus longue à préparer, la "Galette de Légumes".
06:07 Publié dans Divers légumes, Galettes salées, SANS FOUR | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, légumes, sans four
04.04.2008
Tian Provençal

Nous savons que chez ED, le matin avant 10h, les fruits et légumes sont soldés, pesés en sachets, et l'on y trouve des aubergines (certes un peu blettes!), des tomates, des courgettes, poivrons pour environ 50cts le sac. Il y aura un peu de tri, mais aussi de quoi régaler une famille à peu de frais. Je vous propose donc ce beau gratin provençal, un peu fourre-tout et pourtant si bon.-![]()
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-Ingrédients pour 6 personnes: Environ 1kg de chaque légume: courgettes, aubergines, tomates, 2 oignons, 1 ou 2 poivrons, une gousse d'ail, herbes de Provence (of course!), huile d'olive, sel et poivre.-Recette:
Commencez par trier vos légumes, éliminez les parties abîmées, lavez-les puis détaillez tout en rondelles, retirez les graines des tomates. Il faut faire rissoler les aubergines et les poivrons à la poêle avec un fond d'huile d'olive, sinon ces légumes ne cuiraient pas bien dans le four. Pendant ce temps (ça prend 5 à 8 minutes), frottez le fond du plat avec la gousse d'ail coupée et huilez-le. Laissez égoutter vos tranches d'aubergine et poivrons sur du papier absorbant. Pelez les oignons, coupez-les finement et garnissez-en le fond du plat, débitez la gousse d'ail en lamelles, ajoutez-les aux oignons. Salez un peu, poivrez. Préchauffez le four à 210° (Th.7). Rangez vos rondelles de légumes DEBOUT en les alternant: Une rangée de tomates, une rangée de courgettes, une rangée d'aubergines et intercalez des lamelles de poivrons. Salez et poivrez. Saupoudrez les légumes d'herbes de Provence, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez du gruyère râpé (facultatif) et cuisez 45 minutes.Variantes: Pour faire de ce tian un plat complet, vous pouvez introduire des lardons, du jambon coupé en petits morceaux, de la viande hachée. Des olives noires dénoyautées et morcelées y vont très bien, mais aussi des anchois et/ou des câpres.-Nota: Le mot provençal "tian" désigne, à l'origine, le plat en lui-même et non son contenant. Il est traditionnellement en terre cuite vernissée aux belles couleurs ocrées, vertes ou brunes. Très profond (comme un grand saladier) il servait à tout! Trempage des légumes secs, marinades... on y garde encore au frais, tiges dans l'eau: les fines herbes, les artichauts, les salades...Le mien trône dans la cuisine comme le symbole de ma "terre" d'accueil.-
05:31 Publié dans Divers légumes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, gratin
24.02.2008
Chou Farci
Un légume très accommodant!

Il se complait en diverses compagnies: Viande, chair à saucisse, riz, poisson, autres végétaux. On utilisera ses feuilles, son coeur, il se cuit aussi bien à la vapeur, à la cocotte qu'au four et s'il reste quelques déchets, on les transformera en soupe. Rien ne se perd. La texture d'une feuille de chou frisé est très solide. L'enchevêtrement d'un incroyable réseau de nervures lui confère le droit d'être malmenée, roulée, farcie, hachée... et au bout du compte, elle sait bien se tenir!

Chou vert farci à la grecque (sans four): Pour 4 personnes, il vous faudra une douzaine de belles feuilles, un oignon, 2 gousses d'ail, 30g de riz, 200g de steak haché, 20g (une grosse càs) de raisins secs, un peu d'huile d'olive, un oeuf, une pincée d'herbes de Provence, un brin de persil (gratuit si vous achetez ce chou au marché!), une pincée de coriandre en poudre (ou cumin).

Recette:
Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau bouillante. Faites cuire le riz que vous égoutterez ensuite parfaitement. Dans un ramequin, hachez l'ail, l'oignon et le persil. Coupez les feuilles du chou au ras du trognon, puis éliminez le départ de la côte dure. Préparez une bassine d'eau très froide. Faites bouillir de l'eau salée, immergez les feuilles pas plus de 5 minutes, sortez-les à l'écumoire et plongez-les tout de suite dans l'eau froide: Cette méthode a 2 avantages: La cuisson est stoppée net et le choc thermique reverdit les végétaux. Placez toutes les feuilles en couronne dans une passoire, laissez égoutter. Prenez un torchon, posez les feuilles une à une et en vous aidant d'un "tampon" de papier absorbant, épongez-les. Réservez. Dans une poêle huilée, faites blondir le hachis ail-oignon-persil puis ajoutez la viande, salez et poivrez. Coupez le feu. Réunissez le contenu de votre poêle avec le riz, l'oeuf et les raisins bien essorés, mélangez le tout. Placez une feuille à plat devant vous, posez une bonne cuillère de farce à la base et roulez-la comme un nem: Faites un premier tour, repliez les deux côtés (droite et gauche) et roulez-serré. Si cette méthode est nouvelle pour vous, merci de vous reporter à la catégorie "salades" pour chercher les Rouleaux de Printemps, vous verrez un lien vers une vidéo explicative. Une fois tous vos "nems" terminés, rangez-les côte à côte dans une sauteuse, saupoudrez d'herbes de Provence, de coriandre (ou cumin), faites couler un filet d'huile d'olive, sel et poivre, puis un fond d'eau. Couvrez et laissez cuire sur petit feu pendant 30 minutes. Pour servir, un peu de jus de citron sera le bienvenu.Nota: On peut aussi tenter l'aventure du chou entier farci: Il faut blanchir un chou entier (bien pommé), puis une fois égoutté, on écarte chaque feuille pour y glisser la farce, on reconstitue le chou en serrant bien ses feuilles et par sécurité, on ficelle le tout pour une finition au four ou à la cocotte, qui s'avère souvent délicate: Surveillance permanente, risque de brûler le sommet ou la base et cuisson très longue.
Cuisson au four: Même méthode de garnissage que ci-dessus, mais il faudra arroser les feuilles de temps en temps! Il sera nécessaire de parsemer quelques lardons pour pallier au désèchement. La farce peut être constituée d'un hachis de volaille, de poisson bouilli, d'un mélange d'autres légumes (carotte, courgette... et bien sur le coeur du chou blanchi et bien égoutté. Le croquant lui va bien: on incorpore quelques cacahuètes ou noisettes concassées.

Ci dessous: Les farcis sont cuits à la sauteuse dans une compotée de tomates (une boîte de tomates entières) où vous ne lésinez pas sur l'ail et le thym.

Autre recette: Végétarienne (sans four): On a roulé du riz et de la semoule dans la feuille de chou, puis on a enveloppé le tout dans une galette de riz destinée aux nems, cuisson à la poêle juste pour dorer.

Cuisson vapeur: Pour faire chic, vous pouvez profiter de la rondeur des feuilles: Une fois farcies, rassemblez les bords en aumonière, nouez délicatement une ficelle fine sans trop serrer, cuisez dans un panier en bambou ou un cuit-vapeur. La sortie est impeccable, car on attrape le farci par son lien. Mais on peut très bien les laisser en rouleaux tout simples, on servira avec une tasse de sauce soja "light" parfumée au gingembre, ail, vinaigre.

Et puis pour l'humour: il existe un insecte ravageur du chou. Cette vilaine bestiole de la famille du Doryphore est une plaie pour le jardinier, car la future récolte est détruite en quelques heures. Les britanniques (dont l'humour n'est pas une légende) l'ont nommé Bug Harlequin! Moi qui croyais que les bugs n'étaient qu'informatiques...et bien non, ils sont aussi agricoles!

06:50 Publié dans Divers légumes, Porc, SANS FOUR | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, poisson, légumes, viandes
22.02.2008
Beignets de Légumes aux épices
Une pâte "a tempura" indienne qui change tout!

Inutile d'investir en quantité de légumes, nous allons les couper très finement. Donc, une carotte, une mini aubergine, une courgette naine, un gros oignon, quelques feuilles vertes de céleri-branche, d'épinards ou de persil nous suffiront! Les plus fortunés pourront ajouter quelques crevettes, des fleurs de chou et des champignons.
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Ingrédients pour la pâte: Pour 4 personnes: 200g de farine, 1/2 càs de curcuma, 1/2 càs de cumin poudre, une pincée de piment poudre, une càc de levure chimique, huile pour friture.
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélangez à la fourchette et très soigneusement: la farine, les épices et la levure + une pincée de sel. Préparez 20cl d'eau très froide, versez-la dans le saladier petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes, qui nappe bien la cuillère. Si des grumeaux se sont formés, passez cette pâte au travers d'un tamis fin en l'écrasant. Filmez ce saladier et laissez-le au frigo.
Préparation des légumes:
Lavez-les, puis avec une bonne lame, tranchez-les le plus finement possible: Par exemple pour la courgette, taillez une lamelle, mais refendez-la dans la largeur et la longueur. Vous devez obtenir des tronçons assez petits, de manière à en faire des bouchées. Pour la carotte, tirez des rubans larges et courts avec un économe. Lavez les feuilles de persil, d'épinards et de céleri si vous en avez, idem pour quelques feuilles de sauge, divine en tempura. Prenez un torchon et séchez parfaitement chaque tranche et feuille, c'est très important pour que la pâte "accroche" aux légumes.![]()
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Une demi heure avant le repas:
Chauffez au moins un demi litre d'huile dans une marmite. Redonnez un coup de fourchette à votre pâte, prévoyez un plat garni de papier absorbant, et tous vos légumes à portée de main, ça va aller très vite. Trempez 4 à 5 lamelles dans la pâte, laissez tomber l'excédent d'enrobage et plongez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les quelques secondes pour dorer l'autre face, sortez-les sur le plat, couvrez de 2 feuilles de papier et recommencez.12
Cette tempura se déguste sans attendre! Il sera bien agréable de prévoir une petite "trempette": Soit un ramequin où vous mêlez sauce soja + gingembre poudre + miel + ketchup (1), soit une sauce "indienne": yaourt nature + jus de citron + piment + fines herbes et/ou poivre + sel (2).
Rondelles d'oignons-Feuilles en tempuraEt le bonheur n'est pas ailleurs!
06:50 Publié dans beignets salés, Divers légumes, SANS FOUR | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : recette économique, pâtes, beignets









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