Crêpes salées aux tiges d'oignon

Un petit coup d'exotisme dans la crêpe?

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   On y va! Je me demandais comment utiliser les tiges vertes et saines des bottes d'oignons nouveaux. On peut ciseler les plus fines dans la salade, le taboulé, comme de la grosse ciboulette. Mais il reste encore du vert! Et comme on ne gaspille rien, on mange tout!

     

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de piment poudre, tiges d'oignons nouveaux (à volonté), sauce soja, huile, sel.

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Recette:

* Au moins 30' avant le repas, préparez la pâte en mélangeant la farine, les oeufs, le piment, une pincée de sel et 3 petits verres d'eau. Laissez reposer.

* Après ce repos, hachez les tiges d'oignon au couteau sur une planche, ne les passez pas au robot, ça donnerait du jus!

* Chauffez un peu d'huile dans la poêle, et pendant ce temps, mélangez la pâte et les tiges.

* Cuisez vos crêpes en les faisant un peu épaisses.

* Servez avec des petits ramequins de sauce soja où chacun trempera ses crêpes.

Les réfractaires au piment peuvent le remplacer par une càc d'herbes de Provence, ou d'origan.

Et voilà une petite entrée chaude qui va très bien avec une soupe froide tomate-concombre et du poisson pané!

Petits Navets

Un légume préhistorique!

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   Ou bien son nom suscite une vilaine grimace, ou bien il évoque un mauvais film, ou encore on ne lui trouve une place correcte qu'en compagnie du canard! Changeons tout ça!

Longtemps avant le haricot et la pomme de terre, notre bon vieux "chou rave" nourrissait les hommes des cavernes. Le navet boudé doit être réhabilité! Surtout en cette saison où il arrive sur les marchés tendre et croquant, le plus souvent en petites bottes!

Nous le cuisinerons de diverses façons. Allez! Essayez-le: ça change des légumes!

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PETITS NAVETS GLAÇÉS À L'AIGRE-DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes: 800g de navets, 1 petit oignon, 3 càs de miel liquide, 2 càs de raisins secs (discounts), 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 càs de vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.

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Recette:

* Si vous avez trouvé des navets "nouveaux" de petite taille, inutile de les éplucher, il suffit de les laver. S'ils sont de beau calibre, ôtez la peau puis coupez-les en quartiers.

* Épluchez l'oignon et taillez-le en rondelles.

* Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez les navets et laissez dorer l'ensemble en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau.

* Au bout de 10', ajoutez le miel, les raisins, la cannelle, couvrez sur petit feu et cuisez 5'.

* Versez le vinaigre, salez, poivrez, couvrez et attendez encore 10'.

* Testez la cuisson en piquant les navets: dès qu'ils sont tendres coupez le feu, laissez le couvercle.

Cette recette est aussi bonne froide en entrée ou chaude avec un steack haché et si vous avez peur des réactions, servez aussi un peu de purée:

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NAVETS RÂPÉS AU CUMIN À L'ORIENTALE

Ingrédients pour 4 personnes: 600g de petits navets, un verre à moutarde de vinaigre "cristal" (vinaigre d'alcool), 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de graines de cumin, le jus d'un citron, sel et poivre.

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Recette:

* Pelez et râpez les navets avec la même grille que pour les carottes (d'ailleurs, vous pouvez mélanger carottes et navets, c'est excellent). Placez-les dans un plat creux.

* Chauffez le vinaigre dans une casserole et dès qu'il frémit, versez-le sur les navets, pressez un peu pour qu'ils soient tous imbibés, laissez refroidir.

* Égouttez les navets, versez le jus de citron régulièrement, puis l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez de cumin.

* Mélangez bien, filmez le plat et réservez-le au frigo au moins une heure.

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NAVETS ET CAROTTES VAPEUR: SALADE

   Cuisez-les ensemble en petits bâtonnets égaux à la vapeur. Une fois refroidis, mettez-les dans un saladier avec de l'ail haché, huile d'olive, sel, poivre, jus de citron, cumin, une pincée de curcuma et servez très frais cette salade vitaminée, colorée et diététique.

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PALETS DORÉS

Ingrédients: 500g de jeunes navets, 300g de chair à farcir, 2 oeufs, si possible quelques feuilles de sauge fraîche (ou persil), chapelure, huile de tournesol.

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Recette:

* Une fois nettoyés, coupez les navets en 2 et faites-les blanchir 10' à l'eau salée.

* Égouttez, réduisez-les en purée.

* Dans un saladier, mélangez le hachis de viande, la purée de navets, les oeufs, 3 ou 4 feuilles de sauge ciselées.

* Quand votre préparation est bien compacte, formez des galettes épaisses et passez-les dans une assiette de chapelure sur toutes leurs faces.

* Faites frire et dorer chaque côté, déposez les palets sur papier absorbant, réservez dans le four tiède.

Servis avec un coulis de tomates, on a un plat complet aussi joli que nourrissant.

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Et maintenant, une recette très grande classe!

Une recette blanche, c'est magnifique!

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PETITS NAVETS POCHÉS AU TARAMA

Et vous me ferez le plaisir de servir ces petits bijoux sur des coquetiers blancs, hein?! Et dans un plat blanc rempli de glace pilée! Non m'enfin, on fait chicos avec quelques centimes ou pas?

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Ingrédients pour 6 convives (oui, là on invite!): 7 navets ronds de la taille d'un oeuf, identiques, aussi frais que blancs, 1 jus de citron jaune, si possible un citron vert (pour la déco), sucre, sel, 80g de Tarama blanc (sans colorant, ça existe!).

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Recette magique:

* Le septième navet va servir pour la déco: regardez la photo et coupez le plus finement possible 6 rondelles que vous citronnez tout de suite, réservez.

* Faites bouillir une casserole d'eau additionnée de jus de citron jaune, d'une càs de sucre et d'une pincée de sel.

* Épluchez les navets délicatement sans faire de marque de lame.

* Cuisez les navets dans l'eau bouillante pendant 6'.

* Vous aurez préparé une bassine d'eau absolument GLACÉE.

* Égouttez les navets et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

* Re-égouttez, séchez les navets avec un petit torchon.

* Coupez un "chapeau" sur chacun, du côté opposé à la tige: la partie la plus pointue où était la racine.

* Creusez un peu les navets, doucement, sans les percer et faites tomber quelques gouttes de jus de citron (si possible vert) au fond du trou.

* Hachez cette pulpe récupérée et mixez-la avec le tarama.

* Garnissez vos "oeufs".

* Posez-les sur les coquetiers, glissez un "pétale" du septième navet entre chair et coquetier (ça, c'est pour le fun, mais c'est croquant-piquant!), plantez un fragment de citron vert et... épatez la galerie!

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Un mot sur mon dada!

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   Si j'ai envie de délirer avec des amis, j'adore les repas à thème où tout le monde participe: Si c'est une couleur, les invités seront habillés de cette couleur, la déco sera à l'unisson et bien sur les plats! Ainsi, pour une soirée blanche, cette entrée navets-tarama est de la fête, suivie d'une île flottante aux endives, d'une blanquette (of course!) et de petits desserts immaculés, bien sur!

Et n'allez pas croire qu'on se la pète en gaspillant des sous! On emprunte la déco, les vêtements, on fauche des fleurs, on teint des draps pour fabriquer des nappes ou habiller les chaises, on colle du papier de soie de couleur sous mes assiettes en verre, on bricole pleins de trucs avec nos mimines et on s'amuse bien! Voilà ce que nous avions fait pour notre Noël blanc:

J'ai quand même trempé 4 kgs de galets dans de la peinture à plafond et empoissonné la vie des possesseurs de poulaillers pour avoir des oeufs extra blancs!

 

 

Terrine de Légumes

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C'est un plat qui se mange froid!

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   Nous utiliserons des petits fonds de sacs de légumes surgelés, ou bien les soldes de ED (voir note "salades fin de mois", merci). Il sera bon de servir cette terrine fraîche accompagnée d'une sauce glacée: soit un coulis de tomates un peu épicé et parfumé d'herbes de Provence, soit une sauce à base de yaourt (de brebis, c'est mieux!) nature. Elle sera composée de ciboulette, persil, une càc de moutarde, poivre et sel, le tout bien mélangé au yaourt.

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   Légumes: Le but est de ne pas dépasser 500g en tout. Vous pouvez donc récupérer une poignée de haricots verts, de petits pois, de brocolis surgelés qui encombrent le congélateur. On leur adjoindra 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 courgettes (si vous n'aimez pas le poivron, mettez 3 courgettes), 1 aubergine, 3 tomates.

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Préparation des légumes

    

   Frais ou surgelés, en ce qui concerne les haricots, pois, choux, épinards, il faut les précuire soit à la vapeur, soit 8' à l'eau bouillante salée. Dans tous les cas, vous veillerez à PARFAITEMENT LES ESSORER.

   Poivrons: découpez des lanières.

   Tomates: si possible pelées, toujours épépinées et pressées dans la main, on découpe en dés.

   Courgettes et aubergine: lavées, séchées et non pelées, on détaille aussi en dés.

   Oignon: pelé et émincé

   Ail: une gousse hachée.

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Les autres ingrédients

    

   Nous prendrons:

  - la valeur de 100g de mie de pain rassise. Elle trempera dans un peu de lait, elle sera ensuite pressée.

  - 3 oeufs

  - Les herbes que vous pouvez: environ 2 càs de basilic, persil ou ciboulette, le mélange des 3 serait idéal.

  - La valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche.

  - Il faudra un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

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La recette

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1) Reportez-vous à "Préparation des légumes" pour ceux qui cuisent à la vapeur ou à l'eau, réservez-les.

2) Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse et cuisez les lanières de poivrons sur feu vif 5'.

3) Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson encore 5'.

4) Ajoutez les dés de tomates, courgettes, aubergine. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de thym et cuisez 20', avec couvercle et en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.

5) Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les avec la crème, ajoutez la mie de pain essorée et les herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Si vous pouvez, ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de curcuma.

6) Rassemblez TOUS les légumes un peu REFROIDIS, sans aucun jus de cuisson, dans ce saladier, mélangez bien.

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La cuisson

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   Préchauffez le four à 180° (Th.6), prenez un moule à cake (ou autre) et huilez-le. Remplissez-le avec la préparation. Posez ce moule dans un autre à bords assez hauts pour y tenir de l'eau et cuisez la terrine au bain-marie pendant 40'. A mi-cuisson, glissez un papier d'alu en surface afin de ne pas "griller" la terrine.

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La finition

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   Laissez refroidir la terrine pour qu'elle aille au frigo au moins 2h et démoulez-la juste avant de servir. Comme dit en introduction, préparez une sauce soit tomatée, soit allégée que vous gardez aussi au frigo. On nappera les tranches de terrine avec la sauce. Pour un pique-nique, emportez la terrine dans son moule et la sauce dans un bocal.

Recette sans oeufs

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   Je ne l'ai pas testée, mais à la place des oeufs, on met le double de mie de pain à imbiber dans le lait et on l'essore moins. Ensuite on ajoute de la farine de pois-chiche ou de châtaigne, mais ce sont les indications d'une amie allergique aux oeufs qui... fait tout "au pif"! Donc, je ne connais pas les proportions et je m'en excuse. J'aurais pu réaliser cette option? Bah... depuis que ce blog existe, j'ai pris 11 kgs! Une terrine ça va, deux, bonjour les dégâts!

  

Gratin Familial

En trois couches!

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   Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

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Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

       

Recette de la sauce = couche centrale

   Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

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Polenta ou purée?

   C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

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Montage

   Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

   Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

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Astuces

  On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

   S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

   A la guerre comme à la guerre!

   Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Pain-Tomate

Les tomates de pays arrivent enfin! 

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Une petite entrée fraîche façon millefeuille

   On réalise cette recette avec du pain de mie (on en achète parfois trop et il rassit) ou en coupant des larges et fines tranches dans un gros pain. Elles seront à peine grillées ou dorées à la poêle, puis frottées avec une gousse d'ail.

   Pour 4 personnes, une seule petite aubergine suffira: une fois taillée en rondelles revenues à l'huile d'olive, on les égouttera sur du papier absorbant.

Les tomates (une petite par personne) resteront crues, finement émincées, salées, poivrées.

Montez le "millefeuille" en alternant pain, tomates, aubergines et insérez quelques feuilles de basilic.

Enfin, faites briller le tout avec un filet d'huile d'olive.

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   En Italie et en Provence, on fait aussi le "Pain ensoleillé":

Sur des grandes tranches de pain rassis ou grillé à sec et aillé, on USE une tomate coupée! Il faut la frotter sur le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé la pulpe de tomate: le pain devient rouge, un peu de sel et de poivre, un trait d'huile d'olive et on se régale simplement! C'est aussi l'origine du fameux "Pan Bagna" niçois, traduire "Pain trempé".

   On peut également garnir le pain de petits dés de tomates avec quelques "pions" d'ail. Les plus fortunés ajouteront du jambon cru, de la mozzarella mais c'est bon aussi avec un peu de thon et des oignons nouveaux (cébettes) crus.

Pourquoi faire compliqué?

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   Lorsque j'étais enfant, mon grand-père m'emmenait en cachette dans le potager, pain et salière en poche! Il détachait la tomate la plus mûre et la frottait sur le pain, salait puis il me tendait ce pain comme une offrande précieuse et j'adorait ça! Mais je me demande encore aujourd'hui si ma préférence allait à la tomate fraîche ou... à la complicité!

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   Les jours de disette, le pépé faisait la Panzanella: Il imbibait de pulpe de tomate des fines tranches de pain rassis, puis il les superposait. Ail, sel, poivre et huile entre chaque couche. Quand le "gâteau" prenait 20 cm de hauteur, il écrasait le tout avec ses mains. Ensuite, il posait dessus un plateau avec des cailloux: Le poids favorisait l'imprégnation des tartines.

A midi, on partageait ce plat de mistoufle, et plus c'était simple et plus j'adorais ça!

Je crois qu'il m'en reste toujours quelque chose...

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   Mangez cru! C'est bon pour la santé et on profite de toutes les saveurs!

Rouleaux de Printemps

       

Nouvelle mouture!

Cette recette avait été publiée au coeur de l'hiver. Elle mérite d'être actualisée, mieux illustrée et puis c'est LA saison!

Voilà une adaptation économique, sans crevette, sans crabe, sans viande mais pour le prix de 4 rouleaux achetés tout prêts, on en fera une vingtaine! Je vous accorde que la préparation est longue, mais c'est un plaisir si on a du temps devant soi. Les plus nantis y mettront d'autres ingrédients, tout est possible!

Ingrédients: 3 carottes, une demi laitue, un sachet de surimi râpé, 2 càs de mayo (facultatif), une boîte de germes de soja (ou graines germées "maison"), un paquet de feuilles de riz (achetées en épicerie asiatique, nettement moins chères qu'en hyper), huile, vinaigre, sauce soja, un peu de menthe fraîche, piment en poudre ou en purée.

Nota: Il existe deux diamètres différents pour les feuilles de riz. Pour une première expérience, préférez les plus petits (22cm).

   

Préparation de la Garniture:

- Râpez les carottes, découpez la laitue (lavée essorée) en lanières.

- Mettez le surimi dans un petit saladier, pareil pour les germes de soja bien rincés et égouttés, ciselez la menthe, sortez la mayo, l'huile d'olive et le vinaigre, le poivre, pas de sel.

- Deux options: Soit vous mélangez tous les ingrédients en salade composée (méthode la plus rapide et homogène), soit vous les séparez et prenez un peu de chaque au moment du garnissage. Dans tous les cas, réservez au frais si vous préparez à l'avance, mais pas plus de 3 ou 4 heures car la laitue "cuit", les carottes sèchent et on n'aurait plus cette très agréable sensation de fraîcheur croquante.

Préparation des Feuilles de riz et Garnissage:

Ardue si c'est une première fois! On rate les 2 premiers rouleaux mais après ça va tout seul. Voir le lien video technique en bas de note.

- Installez devant vous un grand torchon propre mouillé, à côté de vous à droite: Une bassine ronde contenant de l'eau tiède et à gauche: le saladier garni.

- Plongez une feuille de riz dans l'eau, laissez-la se réhydrater, prenez-la délicatement pour l'étaler sur le torchon.

- Déposez une grosse cuillère à soupe de salade en bas du cercle de pâte, repliez l'arrondi du bas vers le haut, serrez et repliez les deux bords (gauche et droits). En vous aidant des deux mains, roulez tout en rentrant les côtés, serrez, remouillez pour souder le rouleau.

- Pratiquez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture. Rangez les rouleaux de printemps dans un plat sur quelques feuilles de salade et réservez au frais.

   

Préparation de la sauce:

Pour tremper ces rouleaux, préparez une sauce simple: Un ramequin avec la sauce de soja ou du Nuoc Mam, un bon trait de vinaigre, une càs d'huile d'olive, si possible un soupçon de miel ou une pincée de sucre, du piment suivant les goûts, un peu de jus de citron. La sauce "Spéciale Spring Rolls" toute prête s'achète en épicerie asiatique pour un prix modique. Faites "la votre" seulement si vous possédez les ingrédients.

    

Variantes: Toutes les crudités râpées ou émincées finement ont leur place dans les rouleaux de printemps: Betterave, courgette, chou vert et rouge, chou chinois, fenouil, radis, diverses variétés de salade (mâche, roquette...) Sans négliger les légumes: petits pois frais, haricots blancs, oignons nouveaux, tomates, maïs... Laissez aller votre créativité et votre imagination ou... les fonds de placards et les petits restes du frigo: blanc de volaille cuit et effiloché, tranche de jambon, lamelles de fromage, thon en boîte... IN-VEN-TEZ!

           

C'est très joli aussi de ne pas enfermer la garniture: On roule grossièrement la feuille de riz comme un cornet, sans replier les côtés et on présente ces "salades emballées" sur un plat ou dans des verres:

Dernière idée printanière: C'est la saison des marguerites, pensées, soucis, primevères, capucines... Pourquoi ne pas les mettre en vitrine? Il suffit de plaquer la fleur comestible contre la feuille de riz avant de la garnir et de la rouler. Utilisez des fleurs sauvages ou de jardins amis, mais en aucun cas les fleurs toxiques des fleuristes:

Et puis on mange avec les doigts, ça change un peu!

Tutoriel pour visualiser la technique du roulage:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-vi...