CUISINE ECONOMIQUE de Maryse - divers_legumes

Potimarron

noreply@ (MaryseT) — Sat, 15 Nov 2008 16:09:42 +0100

C'est la saison!

Si je n'y ai fait aucune allusion avant, c'est parce que je déteste la fête d'Halloween, ça me gave au plus haut point. Par contre, en cherchant bien, le Potimarron peut être un achat aussi bon qu'économique, surtout sur les marchés.

Un peu mis à toutes les sauces, chacun trouvera des recettes qui lui conviennent: Cake, gratin, confiture, gâteau, galettes salées (en compagnie de la courgette sa cousine), en beignets (râpé avec une patate), en salade (cuit vapeur), en couscous (tranchettes grillées au beurre à la poêle), en purée, en crumble... En voilà quelques images:

Je me suis intéressée à des préparations un peu moins courantes!

Potimarron coupé en tranches........ grillées au four

JUSTE RÔTI: LA RECETTE

* Préchauffez le four à 180° (Th.6).

* Coupez un potimarron de taille moyenne en tranches, comme un melon! Pas trop épaisses pour qu'il cuise à coeur. Retirez les graines et nettoyez-les.

* Avec un pinceau, badigeonnez les portions d'huile d'olive.

* Enfournez pour 20'.

* Sortez le plat, saupoudrez de sel et d'une pincée de romarin (ou thym), parsemez quelques graines ventrues et remettez 10' au four. Vérifiez la cuisson en piquant la chair, on doit y entrer comme dans du beurre.

* Dégustez bien chaud à la petite cuillère!

SAUCE: Les enfants apprécieront une sauce au yaourt nature, salé, poivré, agrémenté de paprika doux, de mayo, de ketchup...

Et puis...

... FRITES DE POTIMARRON

Pour qu'elles soient vraiment croquantes, il est nécessaire de les préparer la veille, mais c'est très simple:

* Détaillez la chair en "frites", saupoudrez-les de gros sel et enfermez-les dans un balluchon! Un grand torchon fait l'affaire, idéalement suspensu au-dessus d'une bassine. Laissez dégorger 12h, toute la nuit c'est bien.

* Le lendemain, rincez-les rapidement sous l'eau chaude et essuyez-les puis farinez-les légèrement.

Cuisez-les soit à la friteuse, soit au four:

- Friteuse: Attendez la haute température, plongez les frites 5', sortez-les et replongez-les plusieurs fois jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

- Four: On reprend le pinceau ou le spray (très utile ici) et on huile les frites, puis cuisson sous surveillance à 180° (Th.6). Comptez environ 20'.

* Goûtez-en une avant de saler et de servir très chaud.

Et avec des parfums d'Orient...

... SOUPE ORANGE À L'ORANGE

Ingrédients: 1 potimarron d'environ 800g, 1 grosse patate, 1 orange, 1 petite louche de crème épaisse, 1 "Kub" de légumes, brins de persil (offerts par le marchand de légumes!), 1 oignon, sel et poivre.

* Lavez l'orange et séchez-la. Avec un couteau-zesteur, enlevez quelques filaments longs sur l'écorce (réservez-les) puis râpez tout le reste. Ensuite, pressez le jus, buvez-en les 3/4 et gardez le solde!

* Brossez le potimarron sous le robinet, coupez sa calotte et videz-le de sa pulpe sans trouer la coque.

* Retirez les graines et leurs filaments (les graines sont très bonnes grillées-salées)

* Pelez la patate et taillez-la en dés.

* Pelez l'oignon et émincez-le.

* Versez un peu d'huile d'olive dans une marmite, faites-y suer l'oignon sans le brûler.

* Ajoutez un bon litre d'eau, le Kub et portez à ébullition.

* Mettez la chair de potimarron, le zeste râpé de l'orange et la patate dans le bouillon, laissez cuire environ 20'.

* Retirez une partie du liquide à la louche, réservez-le et mixez le contenu de la marmite.

* Délayez avec le restant de bouillon, suivant votre préférence (plus ou moins épais).

* Remettez la soupe sur le feu, ajoutez la crème, un peu de jus d'orange et les filaments de zestes mis de côté, salez et poivrez.

* Ciselez le persil au dernier moment quand la soupe est bien chaude et ajoutez-le.

* Vérifiez la stabilité de l'écorce vide du potimarron: Si elle joue les culbutos, tranchez à peine la base (sans la crever!), faudrait pas faire une cata orange sur la table!

* Si vous en avez, une pincée de Raz-el-Hanout va parfaitement dans cette soupe.

* Videz la marmite dans le potimarron et servez sans attendre.

ASTUCE: Trop gros pour être réchauffé dans un four, le potimarron vide se tempère si vous le remplissez d'eau bouillante, remettez-lui son chapeau. Vous le viderez de cette eau juste avant de le remplir de soupe. De plus, lors de cet "exercice", vous jugerez de la stabilité de la coque et vous pourrez rectifier.

NOTA: La soupe orange est très jolie aussi si vous utilisez des potimarrons individuels, tout petits, chacun sa soupière!

Ce mariage de l'orange et du potimarron est tout simplement extra!

AUTRES MARIAGES D'AMOUR!

♥ Comme ci-dessus, le potimarron est tranché finement (sans écorce), accompagné de cubes de céleri-rave et de navets. Le tout vaporisé d'huile et enfourné.

♥ Ici, quelques moules fraîches et des croûtons aillés transforment une simple soupe.

♥ L'ail lui va si bien! Tranché finement, avec du romarin effeuillé et plein de gousses d'ail en chemise. Un coup de spray pour graisser l'ensemble et cuisson douce au four.

♥ Toujours grillé en tranches fines, mais à la poêle pour accompagner des boulettes de viande (achetées surgelées en sac).

♥ Et pour toutes celles qui font leur pain, les graines parsemées sur la pâte sont un véritable délice.

Nous avons besoin de couleur et de lumière en hiver! Ce légume nous apporte sa gaité et sa chaleur sans parler de la finesse de son goût.

Ensuite, je repense à mon grand-père qui me disait souvent ceci: "Il se passe plus de choses dans ta tête que dans une courge", ma foi, pépé, on fait ce qu'on peut de sa matière grise et aujourd'hui elle est ORANGE!

Enfin, c'est peut-être comme ceci que je préfère les cucurbitacées...

... en plein champ, sous la lueur crue d'une fin d'orage.

Chips & Spray

noreply@ (MaryseT) — Wed, 22 Oct 2008 06:16:19 +0200

Un bon investissement!

Il est des investissements sans risque, si ce n'est celui d'économiser des sous. Et ça change un peu du refrain actuel!

Le SPRAY à huile en fait partie. On peut l'acheter vide et en inox brossé pour moins de 8 euro ou en plastique aux environs de 5 euro. Autre méthode: On trouve en hyper une huile déjà conditionnée en vaporisateur, il ne reste qu'à le re-remplir par la suite.

Non seulement on économise vraiment l'huile, mais c'est un geste diététique et pratique; c'est donc un investissement sur et très vite rentabilisé.

J'avais adoré l'idée des chips de légumes et j'ai perdu une heure à les badigeonner au pinceau! Voilà pourtant une excellente manière de faire aimer les légumes aux enfants. Avec ce spray, c'est d'une facilité redoutable!

Et en plus, c'est joli!

On tranche le plus finement possible (robot, mandoline, couteau bien aiguisé et patience...) les légumes que l'on choisit. La pomme de terre évidemment, mais aussi la betterave crue (trop, trop bon!), la courgette, le céleri rave (excellent!), la grosse carotte, la patate douce, le panais, le navet... en évitant les légumes à forte proportion d'eau comme les tomates, les aubergines et les champignons.

Une fois les rondelles obtenues, on pulvérise l'huile sur la lèchefrite et sur toutes les faces des légumes, on saupoudre de sel et on glisse le plat dans le four préchauffé à 180° (Th.6) mais on ne s'en va pas! Ça va assez vite, environ 15 minutes, variable suivant les fours: tant que la chips n'est pas cassante, dorée au bord, laissez cuire. Elle doit rester claire au centre mais croquante.

L'autre solution consiste à plonger les chips dans un bain d'huile, mais franchement, c'est trop gras, même avec l'aide du papier absorbant.

Dans une salade de mâche, les chips de betterave apportent un croquant exceptionnel, encore faut-il les ajouter au tout dernier moment: On tourne la salade et on ajoute les chips après.

NOTA: Pour les adultes, préparez un sel aux épices: Dans un ramequin, mélangez du thym, une pincée de piment, des graines de cumin à votre sel fin. Il suffit d'en saupoudrer les chips avant d'enfourner.

VERSION SUCRÉE: Jouez pareil avec des pommes et remplacez le sel par du sucre!

Vive les Dips!

noreply@ (MaryseT) — Sun, 24 Aug 2008 17:19:00 +0200

On "dippe" les crudités!

Et oui, mangeons cru tant qu'il est encore temps! Avant que la saison ne s'achève, faites-vous du bien, offrez des vitamines et des couleurs à vos proches! Les légumes sont chers, c'est vrai. Mais quitte à vous fatiguer, mes très chers lecteurs, je rappelle encore une fois que les magasins ED soldent des sacs entiers de légumes entre 9H30 et 10h. C'est du 50% moins cher, faut trier un peu, rafraîchir, mais ça vaut le coup. Même avantage sur les marchés avant la remballe!

Imaginez cette belle table de fin d'été chez vous, en appartement, rapprochez vos plantes vertes, faites une jolie nappe en allant ramasser des lianes de lierre, composez des bouquets de fleurs fauchées à la nature (ou au voisin!) et mettez un CD de chants d'oiseaux!

J'en avais parlé lors de mon anniversaire, je présente les grands légumes dans des pots de fleurs en terre cuite (neufs, bien sur, et lavés!). Mais si vous réquisitionnez des grands récipients en verre, c'est beau et sympa:

Et puis, trouvez-vous une armada de ramequins ventrus: Nous allons faire des sauces diverses et variées! Y en aura pour tous les goûts!

Quitte à recevoir du monde, fabriquez vos "pancartes": Coupez des rectangles de papier fort, inscrivez le nom de la sauce et sa composition, percez deux petits trous avec la pointe des ciseaux, enfilez une demi pique à brochette sur l'étiquette et plantez-la dans chaque sauce! Au moins, vous ne perdrez pas tout votre temps à expliquer...

LES LÉGUMES

Concombre, carotte, salade, radis, tomates, chou chinois, céleri branche, courgette crue, oignons nouveaux, chicorée rouge, endive, poivron, chou fleur... le choix est vaste! Prévoyez un saladier où vous ajouterez le jus d'un citron: Dès que vous coupez des bâtonnets de légumes, plongez-les, ils ne noirciront pas. Ensuite secouez-les simplement et rangez-les tout humides à la verticale dans les contenants.

La "Romaine", salade longue, dure et pointue, se prête bien à ce jeu:

le fenouil aussi:

et le chou rouge n'est pas vilain non plus!

AUTRES ALIMENTS

Vos amis peuvent être aussi d'incorrigibles carnassiers! La veille, faites frire des ailerons de poulet (très bon marché en barquette) dans une huile avec du piment, du paprika et des herbes. Réservez au frais et proposez-les froids dans un plat. N'oubliez pas les serviettes en papier! On "dippe" les ailerons dans une sauce tomate très relevée, nous la ferons tout à l'heure.

Vous pouvez aussi préparer des oeufs durs écalés.

MENU ENFANT

C'est le moment ou jamais de tenter bébé! Pour lui, on aura blanchi une poignée de légumes en plus petits morceaux, rincés, égouttés et présentés dans un joli plat. Le petitou sera attiré par toutes les couleurs et laissez-le pastrouiller avec ses mains! Son palais découvrira des goûts nouveaux et son cerveau les enregistrera. Si cet enfant a l'âge de se débrouiller pour faire trempette, offrez-lui un ramequin où vous aurez mélangé un yaourt nature, une pincée de sel et de sucre, une cuillère de crème fraîche, quelques herbes aromatiques ciselées et une pincée de paprika: Sa sauce sera colorée en orangé, le paprika doux ne pique pas mais parfume et teinte agréablement.

PASSONS AUX SAUCES

Ma liste n'est pas exhaustive! Créez avec ce que comporte votre frigo (écrasez des câpres, des olives...), mais en base, il vous faudra de la crème, des yaourts nature (qui seront mis à égoutter assez longtemps dans un tamis), des herbes, de la moutarde, de l'ail, de l'huile d'olive... des ingrédients de placard, quoi!

MAYONNAISE VERTE

Que cette mayo soit "maison" ou achetée en pot, nous allons la transformer pour étonner ses inconditionnels! Faites bouillir une petite casserole d'eau, jetez-y environ 60g d'herbes fraîches (persil, basilic, estragon...) et coupez le feu tout de suite. Égouttez-les, pressez-les dans votre main et mixez-les. Incorporez ce "jus" d'herbes à votre mayonnaise et mélangez bien.

SAUCE AUX ANCHOIS

Dans une casserole contenant un peu d'huile d'olive et sur feu très doux, faites fondre quelques anchois dessalés, écrasez-les à la fourchette, jetez un trait de vinaigre. Remuez bien jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Cette sauce est meilleure chaude, mais froide, c'est bien aussi! Suivant les goûts, ajoutez une gousse d'ail hachée et une càc de moutarde.

Plus facile: Délayez de la pâte d'anchois en tube dans du fromage blanc, poivrez fortement.

SAUCE TOMATE ÉPICÉE ET TRÈS FROIDE

Bien sur, vous pouvez acheter une sauce "Barbecue" en flacon, mais si vous avez une boîte de tomates en dés à 50 centimes, voilà comment la rendre folle:

Faites dorer un oignon à la poêle et à l'huile, ajoutez la tomate, une gousse d'ail hachée, une bonne pincée de sucre, 1 càs de sauce soja, autant de moutarde, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de piment poudre, 2 càs de vinaigre de vin rouge et laissez compoter sur feu doux jusqu'à épaississement. Le top serait d'ajouter un peu de jus d'orange, mais bon... ça ira comme ça!

La voici en compagnie du GUACAMOLE, dont vous trouverez la recette sur ce blog http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/01/07/je-fais-mon-guacamole.html ou ailleurs!

SAUCE CÉSAR

Écrasez 5 filets d'anchois à l'huile (mortier ou presse-ail) et une gousse d'ail. Mélangez à 2 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 70g de parmesan râpé (discount), 10cl d'huile d'olive et du poivre. Il est souhaitable de mixer cette sauce pour l'émulsionner. Bon, là, on a fait un tour chez les rupins... Reprenons-nous!

LA CERVELLE DE CANUT

Seul repas accordé à ces malheureux tisseurs de soieries lyonnaises, cette sauce divine est fantastique avec de simples patates bouillies, un vrai bonheur de misérables! Les canuts ne mangeaient de la viande que les jours de fêtes et travaillaient comme des galériens à ornementer les palaces des riches. Comment ça rien n'a changé???

Allez! Assez de sarcasmes! Il faut égoutter du fromage blanc dans une passoire fine et AU MOINS LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN. Comme tout le monde adore cette sauce, partez sur 500g de fromage. Ajoutez-lui 15cl de crème fraîche épaisse et battez le tout, puis une larme de vin blanc (à remplacer par une càs de vinaigre de cidre et une pincée de sucre), un petit verre d'huile d'olive, 8 brins de persil, 8 brins de ciboulette (ciselés), une grosse gousse d'ail hachée, 2 échalotes (ou 2 petits oignons nouveaux) hachés aussi, salez et poivrez fortement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

SAUCE ROSE POUR ÉPATER LA GALERIE!

Si vous avez une betterave cuite qui s'ennuie dans le frigo, pelez-la, mixez-la avec un Fjord, 1 càs de vinaigre (si possible de cidre), 3 càs d'huile d'olive. Salez, poivrez.

AÏOLI (photo en en-tête)

La recette est simple, je n'insiste pas: Montez une mayonnaise et incorporez de l'ail haché à volonté, poivrez et salez peu, rougissez au safran ou au curcuma, ajoutez de l'huile d'olive peu à peu sans cesser de fouetter. Tout le monde connait!

Je ne le souhaite pas, mais il peut vous rester quelques fonds de sauces sur les bras, une fois les invités partis.

Prenez des pommes de terre moyennes, ouvrez-les en deux, creusez un peu, remplissez de vos restes de sauces, refermez et enveloppez de papier cuisson en épaisseur. Cuisez au four, thermostat maximum. Piquez de temps en temps pour vérifier la cuisson.

C'est une très bonne façon d'utiliser les restes et c'est un régal économique. En dépliant vos papillotes, remettez quelques brins d'herbes ciselées:

Si ce sont des légumes qui vous restent, transformez-les en tarte: Sur un fond de pâte, étalez les légumes, battez 4 oeufs avec de la crème, salez, poivrez, enfournez.

NOTA 1: Si vous avez des tomates cerises, présentez-les dans un plat avec des piques en bois à part: vaut mieux éviter de les planter dedans à l'avance, ces petites tomates se videraient de leur jus.

NOTA 2: Pour les bourses les moins plates: le Mascarpone remplace avantageusement le mélange yaourt-crème ou fromage blanc-crème. Et le mariage Mascarpone-Roquefort va très bien au céleri.

NOTA 3: Si à force de trier les légumes vous avez du mal à les découper en bâtonnets, tant pis, proposez-les en dés, en tranches, mais pas en mélange, chacun dans un plat.

À vous de créer vos trempettes, maintenant!

Petits Navets

noreply@ (MaryseT) — Fri, 20 Jun 2008 06:08:00 +0200

Un légume préhistorique!

Ou bien son nom suscite une vilaine grimace, ou bien il évoque un mauvais film, ou encore on ne lui trouve une place correcte qu'en compagnie du canard! Changeons tout ça!

Longtemps avant le haricot et la pomme de terre, notre bon vieux "chou rave" nourrissait les hommes des cavernes. Le navet boudé doit être réhabilité! Surtout en cette saison où il arrive sur les marchés tendre et croquant, le plus souvent en petites bottes!

Nous le cuisinerons de diverses façons. Allez! Essayez-le: ça change des légumes!

PETITS NAVETS GLAÇÉS À L'AIGRE-DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes: 800g de navets, 1 petit oignon, 3 càs de miel liquide, 2 càs de raisins secs (discounts), 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 càs de vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.

Recette:

* Si vous avez trouvé des navets "nouveaux" de petite taille, inutile de les éplucher, il suffit de les laver. S'ils sont de beau calibre, ôtez la peau puis coupez-les en quartiers.

* Épluchez l'oignon et taillez-le en rondelles.

* Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez les navets et laissez dorer l'ensemble en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau.

* Au bout de 10', ajoutez le miel, les raisins, la cannelle, couvrez sur petit feu et cuisez 5'.

* Versez le vinaigre, salez, poivrez, couvrez et attendez encore 10'.

* Testez la cuisson en piquant les navets: dès qu'ils sont tendres coupez le feu, laissez le couvercle.

Cette recette est aussi bonne froide en entrée ou chaude avec un steack haché et si vous avez peur des réactions, servez aussi un peu de purée:

NAVETS RÂPÉS AU CUMIN À L'ORIENTALE

Ingrédients pour 4 personnes: 600g de petits navets, un verre à moutarde de vinaigre "cristal" (vinaigre d'alcool), 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de graines de cumin, le jus d'un citron, sel et poivre.

Recette:

* Pelez et râpez les navets avec la même grille que pour les carottes (d'ailleurs, vous pouvez mélanger carottes et navets, c'est excellent). Placez-les dans un plat creux.

* Chauffez le vinaigre dans une casserole et dès qu'il frémit, versez-le sur les navets, pressez un peu pour qu'ils soient tous imbibés, laissez refroidir.

* Égouttez les navets, versez le jus de citron régulièrement, puis l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez de cumin.

* Mélangez bien, filmez le plat et réservez-le au frigo au moins une heure.

NAVETS ET CAROTTES VAPEUR: SALADE

Cuisez-les ensemble en petits bâtonnets égaux à la vapeur. Une fois refroidis, mettez-les dans un saladier avec de l'ail haché, huile d'olive, sel, poivre, jus de citron, cumin, une pincée de curcuma et servez très frais cette salade vitaminée, colorée et diététique.

PALETS DORÉS

Ingrédients: 500g de jeunes navets, 300g de chair à farcir, 2 oeufs, si possible quelques feuilles de sauge fraîche (ou persil), chapelure, huile de tournesol.

Recette:

* Une fois nettoyés, coupez les navets en 2 et faites-les blanchir 10' à l'eau salée.

* Égouttez, réduisez-les en purée.

* Dans un saladier, mélangez le hachis de viande, la purée de navets, les oeufs, 3 ou 4 feuilles de sauge ciselées.

* Quand votre préparation est bien compacte, formez des galettes épaisses et passez-les dans une assiette de chapelure sur toutes leurs faces.

* Faites frire et dorer chaque côté, déposez les palets sur papier absorbant, réservez dans le four tiède.

Servis avec un coulis de tomates, on a un plat complet aussi joli que nourrissant.

Et maintenant, une recette très grande classe!

Une recette blanche, c'est magnifique!

PETITS NAVETS POCHÉS AU TARAMA

Et vous me ferez le plaisir de servir ces petits bijoux sur des coquetiers blancs, hein?! Et dans un plat blanc rempli de glace pilée! Non m'enfin, on fait chicos avec quelques centimes ou pas?

Ingrédients pour 6 convives (oui, là on invite!): 7 navets ronds de la taille d'un oeuf, identiques, aussi frais que blancs, 1 jus de citron jaune, si possible un citron vert (pour la déco), sucre, sel, 80g de Tarama blanc (sans colorant, ça existe!).

Recette magique:

* Le septième navet va servir pour la déco: regardez la photo et coupez le plus finement possible 6 rondelles que vous citronnez tout de suite, réservez.

* Faites bouillir une casserole d'eau additionnée de jus de citron jaune, d'une càs de sucre et d'une pincée de sel.

* Épluchez les navets délicatement sans faire de marque de lame.

* Cuisez les navets dans l'eau bouillante pendant 6'.

* Vous aurez préparé une bassine d'eau absolument GLACÉE.

* Égouttez les navets et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

* Re-égouttez, séchez les navets avec un petit torchon.

* Coupez un "chapeau" sur chacun, du côté opposé à la tige: la partie la plus pointue où était la racine.

* Creusez un peu les navets, doucement, sans les percer et faites tomber quelques gouttes de jus de citron (si possible vert) au fond du trou.

* Hachez cette pulpe récupérée et mixez-la avec le tarama.

* Garnissez vos "oeufs".

* Posez-les sur les coquetiers, glissez un "pétale" du septième navet entre chair et coquetier (ça, c'est pour le fun, mais c'est croquant-piquant!), plantez un fragment de citron vert et... épatez la galerie!

Un mot sur mon dada!

Si j'ai envie de délirer avec des amis, j'adore les repas à thème où tout le monde participe: Si c'est une couleur, les invités seront habillés de cette couleur, la déco sera à l'unisson et bien sur les plats! Ainsi, pour une soirée blanche, cette entrée navets-tarama est de la fête, suivie d'une île flottante aux endives, d'une blanquette (of course!) et de petits desserts immaculés, bien sur!

Et n'allez pas croire qu'on se la pète en gaspillant des sous! On emprunte la déco, les vêtements, on fauche des fleurs, on teint des draps pour fabriquer des nappes ou habiller les chaises, on colle du papier de soie de couleur sous mes assiettes en verre, on bricole pleins de trucs avec nos mimines et on s'amuse bien! Voilà ce que nous avions fait pour notre Noël blanc:

J'ai quand même trempé 4 kgs de galets dans de la peinture à plafond et empoissonné la vie des possesseurs de poulaillers pour avoir des oeufs extra blancs!

Terrine de Légumes

noreply@ (MaryseT) — Thu, 29 May 2008 06:53:00 +0200

C'est un plat qui se mange froid!

Nous utiliserons des petits fonds de sacs de légumes surgelés, ou bien les soldes de ED (voir note "salades fin de mois", merci). Il sera bon de servir cette terrine fraîche accompagnée d'une sauce glacée: soit un coulis de tomates un peu épicé et parfumé d'herbes de Provence, soit une sauce à base de yaourt (de brebis, c'est mieux!) nature. Elle sera composée de ciboulette, persil, une càc de moutarde, poivre et sel, le tout bien mélangé au yaourt.

Légumes: Le but est de ne pas dépasser 500g en tout. Vous pouvez donc récupérer une poignée de haricots verts, de petits pois, de brocolis surgelés qui encombrent le congélateur. On leur adjoindra 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 courgettes (si vous n'aimez pas le poivron, mettez 3 courgettes), 1 aubergine, 3 tomates.

Préparation des légumes

Frais ou surgelés, en ce qui concerne les haricots, pois, choux, épinards, il faut les précuire soit à la vapeur, soit 8' à l'eau bouillante salée. Dans tous les cas, vous veillerez à PARFAITEMENT LES ESSORER.

Poivrons: découpez des lanières.

Tomates: si possible pelées, toujours épépinées et pressées dans la main, on découpe en dés.

Courgettes et aubergine: lavées, séchées et non pelées, on détaille aussi en dés.

Oignon: pelé et émincé

Ail: une gousse hachée.

Les autres ingrédients

Nous prendrons:

- la valeur de 100g de mie de pain rassise. Elle trempera dans un peu de lait, elle sera ensuite pressée.

- 3 oeufs

- Les herbes que vous pouvez: environ 2 càs de basilic, persil ou ciboulette, le mélange des 3 serait idéal.

- La valeur d'un pot à yaourt de crème fraîche.

- Il faudra un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

La recette

1) Reportez-vous à "Préparation des légumes" pour ceux qui cuisent à la vapeur ou à l'eau, réservez-les.

2) Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large sauteuse et cuisez les lanières de poivrons sur feu vif 5'.

3) Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson encore 5'.

4) Ajoutez les dés de tomates, courgettes, aubergine. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de thym et cuisez 20', avec couvercle et en remuant souvent. Si ça attache, versez un peu d'eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.

5) Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les avec la crème, ajoutez la mie de pain essorée et les herbes aromatiques ciselées, salez et poivrez. Si vous pouvez, ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de curcuma.

6) Rassemblez TOUS les légumes un peu REFROIDIS, sans aucun jus de cuisson, dans ce saladier, mélangez bien.

La cuisson

Préchauffez le four à 180° (Th.6), prenez un moule à cake (ou autre) et huilez-le. Remplissez-le avec la préparation. Posez ce moule dans un autre à bords assez hauts pour y tenir de l'eau et cuisez la terrine au bain-marie pendant 40'. A mi-cuisson, glissez un papier d'alu en surface afin de ne pas "griller" la terrine.

La finition

Laissez refroidir la terrine pour qu'elle aille au frigo au moins 2h et démoulez-la juste avant de servir. Comme dit en introduction, préparez une sauce soit tomatée, soit allégée que vous gardez aussi au frigo. On nappera les tranches de terrine avec la sauce. Pour un pique-nique, emportez la terrine dans son moule et la sauce dans un bocal.

Recette sans oeufs

Je ne l'ai pas testée, mais à la place des oeufs, on met le double de mie de pain à imbiber dans le lait et on l'essore moins. Ensuite on ajoute de la farine de pois-chiche ou de châtaigne, mais ce sont les indications d'une amie allergique aux oeufs qui... fait tout "au pif"! Donc, je ne connais pas les proportions et je m'en excuse. J'aurais pu réaliser cette option? Bah... depuis que ce blog existe, j'ai pris 11 kgs! Une terrine ça va, deux, bonjour les dégâts!

Gratin Familial

noreply@ (MaryseT) — Mon, 26 May 2008 03:50:48 +0200

En trois couches!

Nous allons faire un gros gratin, mais en soignant la couche centrale, mélange de viande hachée et de sauce tomate.

Ingrédients: Polenta (ou purée de pommes de terre), 1 boîte 4/4 de tomates concassées, viande hachée (ou restes de volaille), fromage râpé, une petite courgette, un oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence.

Recette de la sauce = couche centrale

Dans une large casserole, faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive, puis versez la tomate. Hachez l'ail dégermé pour l'ajouter à la sauce, puis une bonne dose d'herbes parfumées, du sel et du poivre. Dès que le liquide des tomates a un peu réduit, incorporez la viande hachée. Une pointe de piment serait la bienvenue! Mélangez parfaitement sur petit feu et laissez mijoter 15'.

Polenta ou purée?

C'est vous qui voyez! Suivant ce que vous avez dans le placard, soit vous faites une purée express (ou une "vraie" purée!), soit vous cuisez de la polenta dans un bouillon Kub.

Montage

Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée (vous l'émincerez et l'ajouterez ensuite à la sauce). Déposez une première couche de polenta ou de purée (la moitié), lissez-la. Coulez par dessus la totalité de la sauce à la viande, puis le reste de polenta.

Par dessus, débitez une courgette en rondelles puis saupoudrez de râpé. Cuisez juste le temps de faire fondre le fromage, dans un four préchauffé, soit environ 15' à 210° (Th.7) et c'est largement suffisant: Plus, vous dessècheriez le gratin, la courgette restera croquante, tous les ingrédients sont déjà cuits, inutile de les calciner!

Astuces

On peut récupérer la viande sur une carcasse de poulet. Bien sur, un hachis vendu préemballé fait l'affaire, mais puisqu'on cherche les économies, regardez aussi du côté des surgelés: le sac de boulettes bon marché convient très bien, il faudra simplement écraser la viande.

S'il vous reste dans le congélateur un seul filet de poisson + 4 bâtonnets de poisson pané, profitez de les morceler et oubliez la viande. En mélangeant à la sauce tomate, même si vous n'avez que peu de viande ou de poisson, vous aurez assez de volume et de goût.

A la guerre comme à la guerre!

Enfin, si au lieu d'une courgette c'est une aubergine qu'il vous reste, découpez-la plus finement car elle cuit moins vite, mais ça ira très bien aussi!

Rouleaux de Printemps

noreply@ (MaryseT) — Sat, 03 May 2008 05:33:00 +0200

Nouvelle mouture!

Cette recette avait été publiée au coeur de l'hiver. Elle mérite d'être actualisée, mieux illustrée et puis c'est LA saison!

Voilà une adaptation économique, sans crevette, sans crabe, sans viande mais pour le prix de 4 rouleaux achetés tout prêts, on en fera une vingtaine! Je vous accorde que la préparation est longue, mais c'est un plaisir si on a du temps devant soi. Les plus nantis y mettront d'autres ingrédients, tout est possible!

Ingrédients: 3 carottes, une demi laitue, un sachet de surimi râpé, 2 càs de mayo (facultatif), une boîte de germes de soja (ou graines germées "maison"), un paquet de feuilles de riz (achetées en épicerie asiatique, nettement moins chères qu'en hyper), huile, vinaigre, sauce soja, un peu de menthe fraîche, piment en poudre ou en purée.

Nota: Il existe deux diamètres différents pour les feuilles de riz. Pour une première expérience, préférez les plus petits (22cm).

Préparation de la Garniture:

- Râpez les carottes, découpez la laitue (lavée essorée) en lanières.

- Mettez le surimi dans un petit saladier, pareil pour les germes de soja bien rincés et égouttés, ciselez la menthe, sortez la mayo, l'huile d'olive et le vinaigre, le poivre, pas de sel.

- Deux options: Soit vous mélangez tous les ingrédients en salade composée (méthode la plus rapide et homogène), soit vous les séparez et prenez un peu de chaque au moment du garnissage. Dans tous les cas, réservez au frais si vous préparez à l'avance, mais pas plus de 3 ou 4 heures car la laitue "cuit", les carottes sèchent et on n'aurait plus cette très agréable sensation de fraîcheur croquante.

Préparation des Feuilles de riz et Garnissage:

Ardue si c'est une première fois! On rate les 2 premiers rouleaux mais après ça va tout seul. Voir le lien video technique en bas de note.

- Installez devant vous un grand torchon propre mouillé, à côté de vous à droite: Une bassine ronde contenant de l'eau tiède et à gauche: le saladier garni.

- Plongez une feuille de riz dans l'eau, laissez-la se réhydrater, prenez-la délicatement pour l'étaler sur le torchon.

- Déposez une grosse cuillère à soupe de salade en bas du cercle de pâte, repliez l'arrondi du bas vers le haut, serrez et repliez les deux bords (gauche et droits). En vous aidant des deux mains, roulez tout en rentrant les côtés, serrez, remouillez pour souder le rouleau.

- Pratiquez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture. Rangez les rouleaux de printemps dans un plat sur quelques feuilles de salade et réservez au frais.

Préparation de la sauce:

Pour tremper ces rouleaux, préparez une sauce simple: Un ramequin avec la sauce de soja ou du Nuoc Mam, un bon trait de vinaigre, une càs d'huile d'olive, si possible un soupçon de miel ou une pincée de sucre, du piment suivant les goûts, un peu de jus de citron. La sauce "Spéciale Spring Rolls" toute prête s'achète en épicerie asiatique pour un prix modique. Faites "la votre" seulement si vous possédez les ingrédients.

Variantes: Toutes les crudités râpées ou émincées finement ont leur place dans les rouleaux de printemps: Betterave, courgette, chou vert et rouge, chou chinois, fenouil, radis, diverses variétés de salade (mâche, roquette...) Sans négliger les légumes: petits pois frais, haricots blancs, oignons nouveaux, tomates, maïs... Laissez aller votre créativité et votre imagination ou... les fonds de placards et les petits restes du frigo: blanc de volaille cuit et effiloché, tranche de jambon, lamelles de fromage, thon en boîte... IN-VEN-TEZ!

C'est très joli aussi de ne pas enfermer la garniture: On roule grossièrement la feuille de riz comme un cornet, sans replier les côtés et on présente ces "salades emballées" sur un plat ou dans des verres:

Dernière idée printanière: C'est la saison des marguerites, pensées, soucis, primevères, capucines... Pourquoi ne pas les mettre en vitrine? Il suffit de plaquer la fleur comestible contre la feuille de riz avant de la garnir et de la rouler. Utilisez des fleurs sauvages ou de jardins amis, mais en aucun cas les fleurs toxiques des fleuristes:

Et puis on mange avec les doigts, ça change un peu!

Tutoriel pour visualiser la technique du roulage:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-utiliser...

Les "Criques"

noreply@ (MaryseT) — Tue, 15 Apr 2008 06:07:00 +0200

Une reprise de saison!

Je reprends cet article posté en tout début de blog, car il me semble utile de l'enrichir: Les courgettes arrivent sur les marchés, on a envie de manger plus léger ou de présenter les légumes autrement.

Suivant les régions, on appelle cette galette "crique", "rosti", "paillasson"... On peut y ajouter du fromage râpé, des lardons (grillés à sec à la poêle auparavant). C'est créatif et économique!

Ingrédients pour 6 personnes: 800g de pommes de terre, 2 oignons, 2 oeufs, 60g de farine, huile pour la poêle (de pépins de raisin = zéro cholestérol), sel et poivre.

Recette pomme de terre/oignon: (Coût: environ 1,7 euro)

Pelez, séchez et râpez les PDT avec la même grille que pour les carottes. Les oignons seront émincés.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer petit à petit la farine, ajouter les PDT râpées et les oignons. Salez et poivrez.
Chauffez l'huile dans la poêle. Déposer des petites galettes, aplatissez avec le dos de la louche pour les affiner.
Cuisez 15 minutes puis retournez les galettes délicatement, cuisez encore 15 minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier absorbant.
Bien sur vous pouvez aussi faire une grande galette qui remplit toute la poêle, mais elle sera plus longue à cuire, sauf si vous la faites extra-fine. Les enfants adorent!

Recette courgette, carotte, flocons d'avoine: (pour une dizaine de galettes)

Lavez et séchez 2 carottes, 2 petites courgettes et râpez-les.

Mélangez avec 3 oeufs, 60g de flocons d'avoine (non sucrés, nature), 2 càs de farine, 1 càs de persil ciselé ou de ciboulette.

Chauffez une noix de margarine "spécial cuisson" à la poêle et déposez 3 à 4 petites galettes que vous aplatissez.

Cuisez environ 5 minutes de chaque côté.

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Recette courgette, ail, persil:

Lavez, séchez 3 courgettes et râpez-les (même grille que pour les carottes). Pour évacuer le trop plein d'eau des courgettes, on étale la râpure dans une passoire, saupoudrée de gros sel et on laisse dégorger 30 minutes.

Il faut les rincer sous le robinet d'eau bouillante et presser fortement avec la main, la râpure devra être la plus sèche possible. Ne pas hésiter à "tamponner" au papier absorbant.

Puis on lui ajoute une belle gousse d'ail hachée, du persil ciselé à volonté, on y casse 2 oeufs et on verse 2 càs de farine, sel et poivre. Il faut bien mélanger le tout.

Toujours pareil, on dépose des petits tas dans une poêle graissée très chaude, on les aplatit et on cuit chaque face jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croquantes.

Si la cuisson s'est faite à l'huile, pensez à faire essorer les galettes sur du papier absorbant et en intercaller des feuilles entre chaque "fournée"... Et diablerie, que c'est bon!

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Recette au poisson: En partant de la recette aux flocons d'avoine, on peut les remplacer par du poisson: un filet surgelé blanchi 5 minutes, bien pressé-égoutté puis réduit en miettes à la fourchette. C'est une manière agréable de faire manger des légumes et du poisson aux enfants.

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Pour un repas complet, servez les galettes sur une assiette de semoule à couscous très chaude, coiffées d'une tranche de Gouda (très riche en calcium) + une petite salade verte dont la sauce est un demi yaourt + jus de citron + sel et poivre + ciboulette ciselée. Mais si vous en cuisinez une certaine quantité (tout le monde aime ça!), les galettes apprécieront la compagnie d'un steack haché, d'une tranche de jambon ou de saucisses.

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A vous d'inventer votre galette! Le "secret" de réussite réside dans le parfait égouttage des ingrédients, le mélange déposé dans la poêle doit être très compact.

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PS: Dans la catégorie 'Galettes Salées', vous trouverez une recette plus longue à préparer, la "Galette de Légumes".