Piment Poudre

     

      C'est pas beau ça Madame?

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      Aujourd'hui, nous fabriquons notre poudre de piment!

Bientôt, vous trouverez ces petites merveilles vernies vertes ou rouges sur les étals des marchés, ou bien un ami jardinier vous les offrira comme un trésor, elles reviendront peut-être aussi d'une escapade au Pays Basque...

Bref, les piments arrivent, superbes et si décoratifs, mais vous ne pouvez les croquer d'un coup d'un seul!

      L'été dernier, j'avais préparé ma poudre de Perlimpinpin chez une amie dont le potager donnait à foison.

Son fils -aux faux airs de racaille- traînait par là.

Habitué à une nourriture épicée, gourmand, il avait alors donné sa version gastronomique du piment:

"Trop bon, trop hard, ça déchire la bouche, ça arrache sa mère!"

Oh Fan!

      La meilleure méthode, la plus rapide et qui conserve des couleurs éclatantes reste celle du séchage au micro-ondes.

Il faut procéder par petite quantité et avec prudence.

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      LA PRUDENCE:

      Il est sage de porter des gants pour manipuler les piments: La moindre égratignure vous ferait hurler de douleur!

De même, il ne faut pas rester trop près des ailettes d'évacuation du micro-ondes: Les vapeurs qui en sortent sont très irritantes pour les voies respiratoires. Si vous avez des petits masques destinés au bricolage, portez-en un.

Sinon, prenez une rallonge électrique et sortez l'appareil.

Enfin, lavez et rincez à grande eau tous les ustensiles utilisés et brossez soigneusement la planche à découper.

      LA MÉTHODE:

- Toujours ganté(e), vous sectionnez la base de la queue, vous coupez les piments dans la longueur pour extraire cloisons blanches et graines.

- Taillez la chair en lanières puis refendez-la en minuscules dés.

Si ce sont des piments miniatures, laissez-les entiers mais une fois le "chapeau" enlevé, retirez les graines à l'aide d'un pinceau, puis coupez des fines rondelles.

- Étalez votre découpe sur une assiette couverte d'une double feuille de papier absorbant. Aérez bien les petits dés de piment, ils ne doivent pas être superposés ni serrés.

- Placez l'assiette dans le micro-ondes réglé sur la puissance maximum.

- Lancez le séchage par fractions de 2 minutes.

Laissez l'appareil fermé quelques secondes, ouvrez-le pour que l'air circule puis recommencez. Encore une fois, évitez de respirez les vapeurs mais regardez et touchez de la pointe d'un couteau: Tant que les chairs ne sont pas cassantes, il faut continuer et toujours par fractions de 2' suivies de l'ouverture du four.

Les fines rondelles ou les petits morceaux

deviennent secs et translucides.

- Prenez un plateau (lui aussi couvert de papier absorbant ) et étalez-y votre production au fur et à mesure des séchages successifs.

- Lorsque tous les piments sont secs, remplissez-en le bol du robot aux 3/4 et mixez en poudre. Attention à ne pas l'inhaler!

- Il suffira ensuite de mettre la poudre divine dans des petits pots, les ranger dans un placard puisque la lumière détruit les couleurs et les parfums.

Mais prenez le temps d'admirer votre chef-d'oeuvre!

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      Comme pour les herbes de Provence, vous aurez la satisfaction de mettre dans vos plats une poudre de piment saine et sans aucune adjonction douteuse.

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Que la journée soit piquante pour tout le monde!

Ananas Aigre-Doux

Entre Chutney et Condiment

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   Cette fois-ci encore, c'est Danielle qui nous emmène sur le chemin de la tambouille avec une recette aux accents tropicaux!   

Les ananas sont bradés, on en profite. D'autant que mise en pots, cette préparation se conservera très bien.

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   Danielle nous donne sa base, il sera toujours possible d'y ajouter des raisins et des abricots secs (coupés en dés), d'autres épices comme une pincée de graines d'anis vert ou un éclat de badiane, du piment, du poivre de la Jamaïque ou du gingembre. Chacun fera suivant ses goûts, le contenu du placard et du porte-monnaie!

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   Un mot sur les baies roses, incontournables ici: Cette épice voit son prix passer du simple au quintuple suivant où on l'achète. Grande consommatrice, je les achète en discount, soit chez Leader Price, soit chez Lidl et je n'ai pas senti de différence gustative avec des baies horriblement chères. La seule différence est visible: Les discount sont nettement plus petites et on s'en fiche.    

     

        

INGRÉDIENTS: 2 beaux ananas, 300g de sucre, 30cl (un peu + d'1/4 de litre) de vinaigre (de vin ou balsamique discount), 2 càc de sel, 1 càs de poivre (grains concassés ou moulus), 1 càs de baies roses, 2 càs de graines de coriandre, 3 clous de girofle.

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ANANAS À L'AIGRE-DOUX

- Une fois épluchés, détaillez la pulpe des ananas en tout petits dés.

- Dans une marmite émaillée (pas d'alu qui serait attaqué par l'acidité du vinaigre), faites bouillir le vinaigre avec le sucre, remuez pour faire fondre puis lorsque vous ne sentez plus de grains sous la cuillère, baissez le feu.

- Mettez les épices, si possible concassés tous ensemble (le mortier-pilon, c'est super, sinon, écrasez-les sous une spatule en bois en pressant fort).

- Ajoutez les dés d'ananas (et de fruits secs si vous en avez) et laissez mijoter sur petit feu à découvert.

Notre amie Danielle a la grande chance d'avoir une cuisinière à bois à l'ancienne! Alors vous imaginez son mijotage? Ça fait rêver...

- Suivant que vous cuisinez sur plaque électrique ou sur le gaz, il est difficile de donner un temps précis. Il faut mélanger souvent et attendre que le jus devienne épais et brunisse légèrement. Un aspect "confiture" et la transparence des dés d'ananas signalent la fin de la cuisson.

- Vous aurez ébouillanté et séché bocaux et couvercles.

- Mettez en pots, fermez avec force et retournez-les immédiatement.

Mmmm...

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  USAGES: À tartiner bien sûr, mais en accompagnement d'aiguillettes de volailles sautées, avec du fromage, dans un sandwich, sur des pommes de terre bouillies, avec de la saucisse... on devient assez vite accro à ce petit condiment qui a l'avantage d'ennoblir pratiquement n'importe quel aliment basique.

   Et comme le dit si bien Danielle, ça fait de très jolis cadeaux:

Mini bocal à fermeture métallique (65 cts chez Casa)

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Et MERCI à Danielle!

Bouillabaisse Borgne

Borgne = sans poisson !

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   Alors hier, une "non-fan" m'a adressé un message pour me dire que ce blog était un "fourre-tout" assez bordélique et trop "bla-bla".

Dans ma réponse, je reprenais le titre d'une célèbre émission TV: On ne peut pas plaire à tout le monde!

   Et je le regrette pour cette lectrice furtive, mais si un sujet me rend loquace, c'est bien la soupe marseillaise! Non pas la vraie bouillabaisse (plat de riches) mais celle-là, la Borgne. Je l'aime, je le dis "haut et fort", j'en parle et j'en parlerais tant que j'aurais un souffle d'air!

   Elle est parfumée, colorée, elle réchauffe et c'est aussi un plat complet bien du Sud.

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   Tout le parfum de la Bouillabaisse Borgne vient du Safran. On l'a déjà évoqué ici, cette épice est chère, LA plus chère au monde, mais les magasins discount ont l'excellente idée de distribuer un blister de 4 dosettes de poudre magique, pas de premier choix, espagnole et très abordable, c'est impeccable!

Et elle est pas belle cette fleur de Safran?

   J'en ai coupé de ces pistils précieux quand j'étais petite! Mon grand-père (sarde) cultivait ces bulbes dans le jardin, sur la "planche" la plus aride et la plus ensoleillée. Récolter la "poudre d'or" était un privilège, un acte noble de la misère, une façon d'être riche.

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   Mais à Marseille (à Gémenos exactement) on fabrique un ersats, le Spigol, mélange d'épices dites "à paella" qui convient parfaitement à notre soupe et se cache sous le rayon des épices, des fois qu'on le trouverait avant les produits chers!

Une dosette suffit!

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Ingrédients: 1 beau poireau, 1 oignon respectable, un peu d'huile d'olive, 1 petite boîte de tomates pelées, 4 gousses d'ail, 1 brin de fenouil et une feuille de laurier (facultatifs et sauvages), 1 morceau d'écorce d'orange séché, 4 ou 5 pommes de terre, 1 dosette de Safran ou de Spigol, 1 oeuf par personne.

      

  

LA RECETTE

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♣ Émincez le poireau et l'oignon, hachez l'ail.

♣ Chauffez un fond d'huile d'olive dans une marmite confortable et faites d'abord dorer poireau et oignon en remuant souvent, puis ajoutez les tomates égouttées, l'ail, les herbes que vous pouvez (au moins le laurier, si pas de fenouil, une pincée de thym + 1 seule goutte de Pastis!).

♣ Prenez un zeste d'orange d'environ 5 cm. Si vous n'avez pas pensé à en faire sécher, passez ce tronçon d'écorce au four très chaud ou au micro-ondes, le temps de le durcir, il concentrera ses parfums. Ajoutez-le dans la marmite, salez et poivrez fortement.

♣ Versez environ 1,5 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en grosses rondelles, remuez bien l'ensemble, couvrez et maintenez un bon feu.

♣ Piquez de temps en temps une tranche de pomme de terre, dès qu'elle est tendre, baissez le feu au minimum.

♣ Quand vous voyez le bouillon frémir à peine, versez la dose de Safran ou de Spigol. Remuez délicatement pour ne pas casser les patates mais pour bien diluer la poudre d'or.

- À ce stade et suivant l'heure, vous pouvez couper le feu, laisser la soupe (couverte) attendre l'heure du repas, car la finition, elle, n'attendra pas!

- Si possible, préparez des tranches de baguette grillées, frottées d'ail et saupoudrées de gruyère râpé. Idéalement, on les passe sous le grill du four pour fondre le fromage. (... je salive...).

- Répartissez ces croûtons dans chaque assiette creuse.

♣ Ça y est? Tout le monde vient autour de la table? Alors on termine notre Bouillabaisse borgne en beauté!

♣ Réchauffez la soupe jusqu'à petit frémissement. Retirez l'écorce d'orange.

♣ Cassez un premier oeuf dans une soucoupe sans crever le jaune, faites-le glisser délicatement dans le bouillon brûlant (mais non bouillonnant!), procédez ainsi pour chaque oeuf de chaque convive.

♣ Laissez pocher les oeufs quelques minutes pour que le blanc soit "pris".

SERVICE:

- À l'écumoire, sortez les oeufs sur un plat (c'est plus facile pour la suite!).

- À la louche, versez du bouillon dans chaque assiette pour noyer les tranches de pain, puis un peu de légumes et l'oeuf par dessus.

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   Ça semble très long et compliqué parce que j'ai détaillé chaque étape pour nos débutantes, mais ce n'est qu'une bonne grosse soupasse épicée avec des oeufs pochés! Et c'est si bon...

 

Paprika Fumé (suite)

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IL EXISTE EN FRANCE!

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   Tombée en amour pour le paprika fumé (magicien de la volaille et des crevettes discount), je vous en avais gavé au delà de toutes limites acceptables!

http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/02/22...

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   Deux amies très chères (Nathalie et Mimiouz) m'en ont envoyé depuis l'Angleterre et l'Espagne, je me suis approvisionnée par Internet, bref, j'ai embêté des tas de personnes très gentilles, et ce matin je pousse le caddie chez Champion. Que vois-je, discrètement installé au-dessus d'un rayon? La boî-boîte que vous voyez sur la photo!

Moi pas en croire mes zyeux! Mais si, c'est bien lui! Tant convoité, tant économisé, tant espéré... il était là, à deux pas de chez moi!

   Cette histoire m'a un peu rappelé ma meilleure amie partie chercher l'âme soeur à travers le monde, suspendue à un idéal masculin très improbable, et... qui s'est mariée (d'amour!) avec son voisin de palier!

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   Alors le voilà! Version "dulce" et version "picante", au prix de 1,65€! Pour les aficionados, ce discret joli petit pot se trouve au-dessus du rayon des sandwiches (!) pré-emballés (Daunat et tutti quanti). Vous voyez? Ce rayon frais qui a un "toit", des marchandises sont posées dessus, genre olives aux anchois, sauces tomates étrangères, produits d'importation...

   Je l'aime toujours autant, je ne m'en lasse pas, alors achetez un poulet discount, chauffez la poudre magique, ajoutez de l'huile et faites-y cuire la volaille en morceaux. Après, on en reparle!

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ON EN REPARLE!

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   D'après le commentaire d'un lecteur désespéré (lol), tous les supermarchés Champion n'ont pas cette petite boîte en rayon. Fallait bien une cata! J'en ajoute une autre, la version "DULCE" (voir photo) N'EST PAS ASSEZ FUMÉE!!! Seul le "PICANTE" l'est. Et il arrache grave! Il est excellent.

Pour nos amis parisiens, on en trouve chez Izraël, rue François Miron.

Sur le net: http://www.laplaceaux-epices.com/index.php?produit=25

L'ami Ducros qui se décarcasse toujours autant, propose un mélange "CAJUN" où le paprika fumé est intégré.

Affaire à suivre....

Sels au parfum!

Aujourd'hui, on transforme le sel!

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   Nous restons toujours dans la même optique: Sublimer un plat banal: Pâtes, pommes de terre sautées, poulet... C'est vrai que c'est un peu mon dada, mais il suffit de pas grand chose (en plus) pour entendre des compliments, pour voir sa famille se régaler.

   Vous la connaissez maintenant ma "philosophie": On ne peut pas s'acheter des écrevisses? Tant mieux! On fera des bonnes patates! Et c'est pas donné à tout le monde!!!

   Les nouveaux venus sur ce blog iront faire un petit tour dans les catégories "Épices" et "Aromatiques", ça peut servir!

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Donc, nous allons fabriquer des sels aux herbes, aux épices, aux agrumes, aux fleurs... Chaque fois, je donnerais les usages culinaires.

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   Notre base sera modeste: le gros sel, si possible gris, c'est à dire non chloré pour être blanchi, de plus l'ultra-blanc est totalement desséché. Quant au sel fin bas de gamme, il contient trop de bicarbonate, il "refuse" les parfums. Nous avons besoin d'une base solide, meuble, poreuse, perméable aux arômes et légèrement humide.

Les plus fortunés choisiront une Fleur de Sel, ou un Gris de Guérande ou de Camargue (en sachet plastique transparent).

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   Avant toute transformation, il nous faut travailler la base: Gros sel, Fleur ou guérandais, il nous offre des diamants superbes, mais un peu trop gros! Certaines personnes détestent sentir un grain de sel craquer sous la dent, moi j'adore! C'est le goût des embruns, de l'iode, des plantes sauvages et marines.

   Donc, chacun concassera sommairement son sel avec le matériel disponible: Robot, vieux moulin à café, entre deux torchons écrasé au rouleau à pâtisserie... L'important, c'est le résultat: des grains entre finesse et rusticité, entre sel fin et gros sel. Voilou!

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Il vous faudra aussi trouver des jolis petits pots de verre qui ferment parfaitement et faudra pas oublier l'étiquette!

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LE SEL AUX AGRUMES

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USAGES: en fin de cuisson, sur le poisson. Si ce sont des papillotes, salez au moment de déguster.

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RECETTE

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   Vous avez un citron jaune? Très bien! Un citron vert? Encore mieux! Lavez-le et brossez-le sous le robinet puis séchez-le. Ensuite, placez-vous au dessus d'une assiette plate et avec une râpe fine, faites tomber tout le zeste du citron. En vous aidant d'une pique en bois, étalez cette râpure et placez l'assiette sur un meuble. Laissez-la sécher complètement. C'est très important que le zeste soit bien sec, sinon il moisirait et endommagerait votre sel.

   Lorsque la râpure est sèche, prenez votre joli flacon, remplissez aux 3/4 de sel, complétez avec le zeste, fermez et secouez jusqu'à bien voir un mélange correct.

Attendez une dizaine de jours (plus il vieillit, meilleur il est!), secouez souvent et saupoudrez votre poisson. C'est très joli sur la table, présenté avec une mini cuillère, chacun met sa rasade de sel citronné!

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LE SEL AUX HERBES

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   Toujours le même principe: Jamais d'herbes aromatiques fraîches. Étalez sur une grande assiette des feuilles de thym, romarin, un peu de sauge, de sarriette, origan et laissez sécher simplement 5 ou 6 jours. Dans le bol du robot, pulvérisez ce mélange. Puis, méthode identique au sel d'agrumes, on mélange sel et herbes dans un pot qu'il est bon de secouer de temps en temps!

Les citadins peuvent utiliser le mélange Herbes de Provence vendu en sachet.

USAGES: Grillades, poulet, légumes, soupes, pommes de terre sautées, pâtes, pizza...

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LE SEL AUX ÉPICES

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   Là, le choix est vaste! Comptez une càc d'épice pour 100g de sel. Curry, Piment d'Espelette, Poivres en mélange, Safran, Gingembre... 

USAGES: Identiques à ceux du sel aux herbes + poissons.

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Votre sel prendra cette teinte avec le Piment d'Espelette...

... et celle-là avec le mélange curry/piment rouge:

Et les fleurs?

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SEL AUX SOUCIS

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   Oui, je sais, des soucis on en a déjà de trop! Mais ces jolies fleurs oranges sont utilisées pour nous berner! Lorsque vous trouvez du "Safran" très bon marché, pas de mystère ou de miracle: c'est du souci séché ou bien des fleurs de Carthame!

Alors vous aussi, trompez votre petit monde! Juste une pointe de couteau de VRAI Safran, mais... une cuillère à café de Souci!

Méthode: Il vous faut des soucis de jardin, pas ceux du fleuriste. Jouez à "je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout..." en effeuillant les pétales oranges! Une fois étalés sur un plateau, ils vont sécher en réduisant terriblement de volume.

Bien secs, pulvérisez ces pétales au robot, ajoutez le sel et le vrai Safran!

USAGES: Soupes, soupes de poissons, viandes grillées, salades, sauces.

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SEL AU THÉ VERT ET POIVRE

   On pulvérise des feuilles de thé vert, on ajoute des baies de poivre concassées... Un bonheur pour la cuisson du plus modeste poisson à la vapeur!

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   Vous comprenez que la magicienne, c'est vous! Créez vos sels suivant vos goûts, imaginez, broyez, mixez, étiquetez...

Et si d'aventure vous vous prenez au jeu, posez du gros sel dans un plat qui résiste à la chaleur d'un feu de bois, laissez faire, vous êtes en train de fumer votre sel! Une vraie merveille pour les papilles, il devient très brun et prend un goût inimitable!

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   Juste pour le fun (je ne fais aucune pub!), ces sels colorés et parfumés sont très "tendance". À titre indicatif, je vous donne le prix d'une marque très sérieuse, qui n'utilise que des produits de la meilleure origine, Quai Sud, le pot de 85g coûte 10€. Et si je ne m'abuse, cela fait du 120€ le kg!

Alors amusez-vous, rivalisez à peu de frais et si vous êtes contente de vos créations, mettez de côté, vous aurez des cadeaux très originaux à offrir pour Noël!

Vous allez bien en dégoter des beaux flacons comme ceux-ci, non?

Cuisine Indienne

La Raïta

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   Je vous emmène en Inde aujourd'hui, ça vous va? En simplifiant cette entrée fraîche et épicée, nous changeons d'air! Bien sur il faut quelques épices faciles à trouver (et pour qui il se décarcasse Ducros?), bon marché et utiles toute l'année pour mettre un brin d'exotisme dans les assiettes les plus modestes. Nous ferons d'abord notre huile de curcuma, que du bonheur!

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Ingrédients: Curcuma, huile de tournesol, 1 petit concombre, un demi ananas (gardez le reste pour le dessert), une pomme verte (Grany), un yaourt acide (grec), 1 oignon, du cumin en graines, des graines de moutarde (à remplacer par du vinaigre), de la coriandre fraîche ou du persil.

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On se lance?

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HUILE DE CURCUMA

Prenez une poêle, versez une càs rase de curcuma, chauffez-le sans le roussir, vous le voyez "bronzer" un peu. Pour bien faire, écrasez-le avec le dos d'une cuillère. Il est chaud? Il parfume la maison! Ajoutez un demi-verre d'huile et remuez aussitôt sans arrêt à la spatule, juste 5 minutes: Vous avez votre huile de curcuma! Réservez-la.

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LA RAÏTA

* Pelez l'ananas puis débitez la pulpe en tout petits dés.

* Idem avec l'oignon, la pomme et le concombre que vous débarrassez de ses graines.

* Reprenez votre poêle, essuyez-la et chauffez-y les graines de cumin et de moutarde pour les torréfier un peu, sans les brûler.

* Dans un saladier, videz le pot de yaourt, ajoutez les graines (si vous n'avez pas de graines de moutarde, versez une càc de vinaigre) et mélangez bien. Salez et poivrez.

* Incorporez les fruits et légumes bien essorés (séchez le concombre au papier absorbant, l'ananas aussi).

* Mélangez soigneusement et arrosez de votre huile jaune! Servez en ciselant dessus des feuilles de coriandre ou de persil.

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   Allez, essayez des goûts nouveaux!

Essence de Champignon

Un nectar de plus!

   Aussi sombre que la sauce soja, nettement moins salée et plus épaisse, très parfumée, cette essence de champignon fait partie de mes dadas: Au lieu de payer très cher un aliment, on cuisine des plats simplistes, mais on les magnifie, on leur donne de l'originalité et plus de caractère, exactement comme le font les herbes aromatiques et les épices. Les carottes râpées, tout le monde s'en fout, mais des carottes au cumin, ça change tout!

   Donc, hier, nous avons trouvé un sac de champignons de Paris un peu "faits" chez ED. Il y en a pratiquement chaque jour dans le coin des soldes. Mais on peut aussi récupérer en plusieurs fois les queues et les lamelles des champignons lors de diverses préparations, leur prévoir un bac plastique et les collectionner dans le congèl. Dès que la barquette déborde, on prépare notre extrait parfumé.

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   Nous partons sur la base d'un kg de champi, divisez tous les ingrédients par 2 si vous voulez tenter l'expérience avec 500g:

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Ingrédients: 1kg de champignons de Paris (ou d'Agarics champêtres si vous en cueillez), 50g de sel, 2 gousses d'ail dégermées et hachées, 1/2 litre de vinaigre de vin rouge, 1/4 de càc de gingembre poudre, 1/4 de càc de muscade, 1/2 càc de poivre noir, 2 càs d'alcool (Porto, Cognac, Whisky). Si vous avez du poivre de la Jamaïque, écrasez 5 baies au pilon et ajoutez-les.

Ça parait beaucoup, mais on a pratiquement tout ces ingrédients à la maison. Sinon, empruntez ce qui vous manque chez le voisin!

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RECETTE:

* Coupez vos restes de champignons et les entiers (pelés) en tranches fines.

* Trouvez un plat confortable, large et surtout pas métallique.

* Déposez vos champignons et salez entre chaque couche.

* Finissez en saupoudrant de sel et filmez ce plat qui va passer la nuit au frigo.

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* Le lendemain, vos champignons flottent dans un jus noir! Normal.

* Rincez-les sous le robinet dans une passoire.

* Prenez une marmite, versez-y les champi avec tous les ingrédients SAUF L'ALCOOL.

* Cuisez à petit feu pendant 1h, remuez de temps en temps. Si l'ensemble s'assèche, ne rajoutez pas d'eau, mais du vinaigre.

* Passez au tamis pour filtrer, maintenant vous pouvez ajouter l'alcool.

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CONSERVATION:

- Pour un emploi immédiat, remplissez un petit flacon fermé avec un bouchon de liège et gardez-le au frigo.

- Le reste de l'essence se stérilise: Récupérez des flacons (genre ceux des coulis de fruits) qui ferment parfaitement et n'importe quelle marmite fera l'affaire pour stériliser votre production: Calez bien les fioles avec des torchons, recouvrez largement d'eau chaude, menez à ébullition et comptez 15' de complète ébullition. Laissez refroidir sur place, ne sortez les flacons que le lendemain.

- Perso, je récupère des flacons solides qui ont contenus de l'huile, par exemple. Je les obture au bouchon de liège (du vrai, pas du plastoc!) en tapant au marteau. Le bouchon s'enfonce presque en plein dans la bouteille. Une fois la stérilisation achevée, je coule un bâton de cire sur mes bouchons, c'est beau et efficace! Pas la moindre entrée d'air.

J'achève le tableau en fabriquant des jolies (autant que possible!) étiquettes. Et bien sur, ça fait des petits cadeaux originaux...

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USAGES: Comme toute sauce, celle-ci parfumera des légumes, des oeufs au plat, omelettes, de la viande en daube, de la volaille, et même des pâtes ou la pizza! une càs suffit et sur des banales patates bouillies, c'est excellent! Le goût du champignon est très présent, mais il y a comme un air de famille avec la sauce soja et... le vinaigre balsamique!

À vous de jouer!

Nirvãna culinaire

Et j'ai touché l'exceptionnel...

   Il y en a eu des goûts, des couleurs, des saveurs et des parfums, certains sont même ancrés à ma vie.

   Et puis il y a eu aujourd'hui. J'ai goûté une épice espagnole toute simple, très douce: le Paprika Fumé et il mérite bien deux lettres majuscules. Il est exceptionnel, sublime, incomparable, nouveau, inouï et il me manque du vocabulaire. Trop sous le "choc", je dois écrire ce phénomène.

   Pas facile à trouver, cette merveilleuse épice, mais ça ne va pas durer! Etre encore étonnée à mon grand âge, après avoir voyagé, après avoir à peu près tout testé, j'ai toujours le plaisir de "faire bon". Mais là, on est dans le remarquable, dans l'unicité, dans l'incroyable, et dans le si simple...

   Cette cuillérée écarlate de Paprika Fumé a chauffé au fond de mon wok, elle a exprimé toute sa force et son parfum, puis elle a gentiment accepté un peu d'huile de pépins de raisins, légère, neutre, fine pour donner une pâte moussue et orange vif. J'y ai roulé quelques morceaux de poulet et une poignée de crevettes (en promo!). Et voilà tout ce petit monde en famille: les crustacés venant du Vénézuela, ils devraient parfaitement communiquer avec l'épice! Envoûtée par ce parfum chaud, je sentais bien qu'il fallait ajouter quelque chose, un fixateur, un accompagnateur discret. Il me restait la tige verte et saine d'une cébette, elle a été ciselée. Mais il manquait encore un soutien, un contraste acide dans cette douceur salée. Alors j'ai zesté un peu d'écorce d'orange, le plat commençait à s'ennoblir... Un petit jus de citron? Oui, il s'imposait. Le nez dans le wok, je guettais la défaillance de l'épice ou la lutte entre deux parfums... mais non, tout allait bien, l'équilibre était né, le mariage était parfait. La viande est devenue rouge cramoisi, les crevettes orange foncé... une petite gousse d'ail hachée? Doucement alors, faut pas tout casser...ça va, ça va très bien, stop!

   Je viens de vivre un moment rare, intemporel. Comme tout le monde, j'ai mes turbulences terrestres, mes gros soucis, mais je les ai minimisés, réduits, anéantis dans cette sauce fumée écarlate. Le plaisir de la dégustation a été intense, il y a bien longtemps que je n'avais pas vécu cet orgasme culinaire.

   Il est comme ça des jours bénis, précieux, qu'il faut savourer: je venais de réussir ma confiture d'oranges amères, je venais de discuter avec une amie éloignée... serait-ce un jour AVEC? Oui, c'est définitivement un beau jour, ce jour.

     

Graines de Courge épicées

      

Vous avez acheté une courge ou un potiron? Ne jetez pas les graines!

Débarrassez les graines des plus gros filaments de pulpe orange. Huilez une plaque à four au pinceau, préparez la mixture suivante dans un ramequin: 2 càc de sel, une pincée d'Herbes de Provence, autant de paprika, une pointe de piment (facultatif). Mélangez intimement. Préchauffez le four à 180° (th.6), saupoudrez la plaque du mélange salé, étalez les graines, saupoudrez-les de sel épicé, enfournez sous surveillance: Les graines ne doivent pas brunir, elles seraient amères. Goûtez-en une: L'amande centrale doit être croquante et non molle. Si besoin, prolongez un peu la cuisson.

Et voilà un accompagnement d'apéro presque gratuit!

- Si vous faites votre pain, salez à peine les graines SANS les épices et incorporez-les à la pâte.

- Elles entrent bien aussi dans les crumbles de légumes, les gratins, les salades...

épices

Merci de retrouver cette note "enrichie" sur le site,

il suffit de cliquer sur ce lien:

http://www.recettes-cuisine-economique.com/recettes.php?i...