Vin de Feuilles...

... de pêcher.

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      Et quand j'en fais, j'en fais et chaque année un peu plus!

C'est tellement bon que le vin de feuilles de pêcher n'a pas le temps de vieillir... dommage, sa conservation est exemplaire.

Un apéro en vue et pas de sous pour le Martini? Une fête de famille? Fabriquez VOTRE apéro, succès garanti!

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      Si vous avez un parent ou un ami qui possède cet arbre fruitier, c'est le moment de lui rendre visite. Au pire, je vous invite à marauder pour scalper un arbre, avec modération bien sûr!

C'est le bon moment (avant la fin juin) parce que le pêcher produit des jeunes feuilles vert clair très tendres au bout de ses branches. Ce sont celles-là qui nous intéressent: Si vous en froissez une entre vos doigts, vous sentez immédiatement un parfum d'amande amère caractéristique. La sève est puissante, épaisse, collante. Passé le mois de juin, l'arbre utilisera sa sève pour grossir les fruits mais pas pour alimenter ses feuilles.

      Et naturellement, si ce geste ne nuit pas à l'arbre, il est préférable de cueillir les sommités par-ci par-là, sans perturber l'harmonie du feuillage.

On constate aussi que les feuilles sont recouvertes d'une sorte de vernis protecteur et c'est tant mieux:

      À la maison, il sera sage de laver votre récolte dans plusieurs eaux afin d'éliminer toute trace de traitements et de poussière.

Il vous faudra ramasser environ (à 15 près) 140 jeunes feuilles pour 2 litres de boisson, multipliez si nécéssaire et si possible.

Une fois proprettes, étalez les feuilles entre des torchons, pressez pour les sécher.

      Vous aurez récupéré un gros contenant en grès ou en verre (une bonbonne est parfaite), nettoyé et renversé pour qu'il soit sec à l'intérieur.

Le vin de macération sera de préférence rosé, mais un rouge ou un blanc sec conviennent. Il en faut 2 bouteilles (ou plus si affinités!).

      Avant de poursuivre, j'attire votre attention sur ma première bêtise: Pour essayer la recette de mémé, je n'ai fait qu'un litre. Je m'en suis voulue toute l'année parce que passée la fête, passé le saint! En juillet, j'ai tenté d'en refaire et c'était nul, presque aucun goût. Alors, soyez prévoyants, c'est du nectar, pas du Kiravi!

      Continuons:

Vous avez votre bonbonne et vos 140 feuilles propres + 2 boutanches de vin. Bien.

Si votre buffet recelle une bouteille de Vodka, soutirez-en 25cl (1/4 de litre), idem si vous avez de l'alcool pour fruits à 40°.

Sans cela, faut aller saluer votre pharmacien préféré et lui acheter 125ml d'alcool à 90° NON MODIFIÉ (coût: environ 2€).

Chez vous, prenez un contenant d'1/4 de litre vide, versez-y l'alcool à 90 et complétez d'eau > vous obtenez 250ml (= 25cl) d'alcool à 40/45°. Agitez.

      Tout le monde suit? Même les 2 dissipés dans le fond, là-bas, Lionel et Boudufle?

Enfin, pesez 170g de sucre en poudre (toujours pour 2 bouteilles de vin)

- Prenez vos feuilles de pêcher, coupez-les grossièrement aux ciseaux sans les hacher, juste pour aider la sève à sortir.

- Faites-les glisser dans la bonbonne.

- Ajoutez le sucre, puis le vin et finissez par les 25cl d'alcool à 40°.

- Remuez le tout, trouvez un bout de tissu et bouchez la bonbonne sans la fermer hermétiquement: Le liquide va "travailler", il doit s'exprimer librement, mais les insectes y sont interdits de séjour! On coiffe le goulot avec une compresse et on la plaque avec un élastique.

- Maintenant, placez la bonbonne au soleil pendant 8 jours et secouez-la chaque jour. Le soleil est indispensable à une macération réussie.

- La semaine est passée, votre liquide a pris des couleurs, il faut le filtrer.

Là encore, lavez et séchez vos flacons. Prenez un carré de gaze ou de tissu fin genre étamine, voile de coton... et placez-le dans l'entonnoir.

- Filtrez votre apéritif et cette fois, bouchez parfaitement les fioles.

- Laissez encore "mûrir" 10 jours (c'est pas l'Amérique!) dans un endroit sec et frais.

La veille de votre réception, placez le vin de pêcher au frigo et prévoyez quantité de glaçons: Il se boit frappé.

NOTA: De la même façon (et c'est excellent aussi, mais moins parfumé), on fait du vin de noyaux de pêches. Attention aux traitements chimiques qui s'y concentrent fortement! Ne vous lancez à casser les noyaux qu'avec la certitude absolue que l'arbre n'a connu aucun engrais, pesticide ou insecticide.

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      Tentez l'aventure!

Avec l'eau de coing (pelures du fruit), c'est sans doute la meilleure boisson-maison qui soit et d'une classe incroyable. Même les prout-prout en redemandent!

Le coût: Si on considère 2 bouteilles de rosé à 2€ + les 2€ d'alcool, on arrive fièrement à 6€ pour 2 vrais litres d'apéro mémorable.

Le résumé: 140 jeunes feuilles de pêcher

    2 bouteilles de vin

    25cl d'alcool à 40°

    170g de sucre

    Et le bonheur est à portée de main!

Gratin de Cardons

Une bien délicieuse tradition!

    Ce gratin fait partie du "Gros Souper de Noël" en Provence. J'en avais publié la recette l'an dernier, mais je me dois de la rafraîchir un peu!

   Le fait de mêler des anchois à la sauce (c'est facultatif) apporte une saveur légèrement marine, qui s'harmonise à la perfection avec ce beau légume de saison. Même ceux qui détestent les anchois adorent ce plat! Et pourquoi le réserver au repas de Noël, alors que c'est la saison des Cardons?

               

               

IL VOUS FAUT: Une belle carde ou 2 petites, 3 filets d'anchois à l'huile, 1 grosse gousse d'ail, huile d'olive, un demi litre de lait, une louche + 50g de farine, une tablette de bouillon de poule , un citron, 50g de beurre, chapelure, un ou 2 os à moelle, 60g de gruyère râpé.

NOTA 1: Si vous n'avez que des anchois au sel, plongez-les dans un bol d'eau et changez cette eau 3 ou 4 fois, puis séchez-les. Dans tous les cas, retirez l'arête et la queue. NOTA 2: J'ai trouvé des Cardes chez ED à très bon prix, comparé à celui d'un hyper et même du marché local. NOTA 3: Si les os à moelle sont étroits et difficiles à évider, plongez-les 5' dans le bouillon de cuisson.

LA RECETTE

☺ Prévoyez un saladier d'eau avec le jus du citron (cela évite le noircissement des Cardes) ainsi que des gants! Ce légume noircit les mains et seule la Javel pure et chaude en vient à bout.

☺ Découpez les côtes en tronçons d'environ 5cm, retirez les filaments, les parties vertes et les peaux nacrées amères, plongez-les au fur et à mesure dans le saladier.

☺ Portez une marmite d'eau à ébullition avec le cube de bouillon et la louche de farine (elle gardera les Cardons bien blancs), écrasez les grumeaux qui se formeraient puis jetez-y les cardons, cuisez 45 minutes environ. La cuisson est correcte quand les tronçons deviennent tendres.

☺ Avant de presser la gousse d'ail, frottez-en le fond et les bords d'un plat à gratin.

☺ Pendant que les Cardons blanchissent, prenez une casserole où vous versez un fond d'huile d'olive sur feu très doux. Mettez-y les anchois à fondre et dès qu'ils sont désagrégés, ajoutez le beurre et les 50g de farine + l'ail haché.

☺ Fouettez cette Béchamel un peu spéciale sans la laisser roussir, mouillez avec le lait petit à petit, ajoutez environ 60g de gruyère râpé, remuez sans arrêt: Vous obtenez une sauce onctueuse. Salez peu mais poivrez généreusement. Une pointe de muscade y va bien aussi. Si votre sauce était trop compacte, détendez-la avec une louchette de bouillon, mais les plus gourmets l'allongeront de crème liquide!

☺ Déposez les Cardons bien égouttés dans le plat parfumé d'ail, nappez-les de sauce, saupoudrez de chapelure et de noisettes de moelle levées à la petite cuillère.

☺ Enfournez 15 minutes sous le grill. On peut tout préparer à l'avance et gratiner juste avant de passer à table.

   Ce divin gratin se trouve naturellement sur ma table pour le Réveillon, je l'aime beaucoup et ma maman aussi, il est à la fois pauvre et raffiné, rustique et chic et enfin, il est magique: Plus personne ne dit un mot lorsqu'il est dans les assiettes! Il est donc parfait pour éteindre les discussions enflammées autour des sujets qui fâchent!

   Et après la bagarre, c'est ma Nana qui se régale!

  

 

 

Vive les Dips!

  

On "dippe" les crudités!

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   Et oui, mangeons cru tant qu'il est encore temps! Avant que la saison ne s'achève, faites-vous du bien, offrez des vitamines et des couleurs à vos proches! Les légumes sont chers, c'est vrai. Mais quitte à vous fatiguer, mes très chers lecteurs, je rappelle encore une fois que les magasins ED soldent des sacs entiers de légumes entre 9H30 et 10h. C'est du 50% moins cher, faut trier un peu, rafraîchir, mais ça vaut le coup. Même avantage sur les marchés avant la remballe!

   Imaginez cette belle table de fin d'été chez vous, en appartement, rapprochez vos plantes vertes, faites une jolie nappe en allant ramasser des lianes de lierre, composez des bouquets de fleurs fauchées à la nature (ou au voisin!) et mettez un CD de chants d'oiseaux!

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   J'en avais parlé lors de mon anniversaire, je présente les grands légumes dans des pots de fleurs en terre cuite (neufs, bien sur, et lavés!). Mais si vous réquisitionnez des grands récipients en verre, c'est beau et sympa:

   Et puis, trouvez-vous une armada de ramequins ventrus: Nous allons faire des sauces diverses et variées! Y en aura pour tous les goûts!

Quitte à recevoir du monde, fabriquez vos "pancartes": Coupez des rectangles de papier fort, inscrivez le nom de la sauce et sa composition, percez deux petits trous avec la pointe des ciseaux, enfilez une demi pique à brochette sur l'étiquette et plantez-la dans chaque sauce! Au moins, vous ne perdrez pas tout votre temps à expliquer...

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LES LÉGUMES

   Concombre, carotte, salade, radis, tomates, chou chinois, céleri branche, courgette crue, oignons nouveaux, chicorée rouge, endive, poivron, chou fleur... le choix est vaste! Prévoyez un saladier où vous ajouterez le jus d'un citron: Dès que vous coupez des bâtonnets de légumes, plongez-les, ils ne noirciront pas. Ensuite secouez-les simplement et rangez-les tout humides à la verticale dans les contenants.

La "Romaine", salade longue, dure et pointue, se prête bien à ce jeu:

le fenouil aussi:

et le chou rouge n'est pas vilain non plus!

AUTRES ALIMENTS

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   Vos amis peuvent être aussi d'incorrigibles carnassiers! La veille, faites frire des ailerons de poulet (très bon marché en barquette) dans une huile avec du piment, du paprika et des herbes. Réservez au frais et proposez-les froids dans un plat. N'oubliez pas les serviettes en papier! On "dippe" les ailerons dans une sauce tomate très relevée, nous la ferons tout à l'heure.

   Vous pouvez aussi préparer des oeufs durs écalés.

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MENU ENFANT

   C'est le moment ou jamais de tenter bébé! Pour lui, on aura blanchi une poignée de légumes en plus petits morceaux, rincés, égouttés et présentés dans un joli plat. Le petitou sera attiré par toutes les couleurs et laissez-le pastrouiller avec ses mains! Son palais découvrira des goûts nouveaux et son cerveau les enregistrera. Si cet enfant a l'âge de se débrouiller pour faire trempette, offrez-lui un ramequin où vous aurez mélangé un yaourt nature, une pincée de sel et de sucre, une cuillère de crème fraîche, quelques herbes aromatiques ciselées et une pincée de paprika: Sa sauce sera colorée en orangé, le paprika doux ne pique pas mais parfume et teinte agréablement.

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PASSONS AUX SAUCES

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   Ma liste n'est pas exhaustive! Créez avec ce que comporte votre frigo (écrasez des câpres, des olives...), mais en base, il vous faudra de la crème, des yaourts nature (qui seront mis à égoutter assez longtemps dans un tamis), des herbes, de la moutarde, de l'ail, de l'huile d'olive... des ingrédients de placard, quoi!

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MAYONNAISE VERTE

   Que cette mayo soit "maison" ou achetée en pot, nous allons la transformer pour étonner ses inconditionnels! Faites bouillir une petite casserole d'eau, jetez-y environ 60g d'herbes fraîches (persil, basilic, estragon...) et coupez le feu tout de suite. Égouttez-les, pressez-les dans votre main et mixez-les. Incorporez ce "jus" d'herbes à votre mayonnaise et mélangez bien.

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SAUCE AUX ANCHOIS

   Dans une casserole contenant un peu d'huile d'olive et sur feu très doux, faites fondre quelques anchois dessalés, écrasez-les à la fourchette, jetez un trait de vinaigre. Remuez bien jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Cette sauce est meilleure chaude, mais froide, c'est bien aussi! Suivant les goûts, ajoutez une gousse d'ail hachée et une càc de moutarde.

   Plus facile: Délayez de la pâte d'anchois en tube dans du fromage blanc, poivrez fortement.

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SAUCE TOMATE ÉPICÉE ET TRÈS FROIDE

   Bien sur, vous pouvez acheter une sauce "Barbecue" en flacon, mais si vous avez une boîte de tomates en dés à 50 centimes, voilà comment la rendre folle:

Faites dorer un oignon à la poêle et à l'huile, ajoutez la tomate, une gousse d'ail hachée, une bonne pincée de sucre, 1 càs de sauce soja, autant de moutarde, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de piment poudre, 2 càs de vinaigre de vin rouge et laissez compoter sur feu doux jusqu'à épaississement. Le top serait d'ajouter un peu de jus d'orange, mais bon... ça ira comme ça!

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La voici en compagnie du GUACAMOLE, dont vous trouverez la recette sur ce blog http://cuisineconomique.hautetfort.com/archive/2008/01/07... ou ailleurs!

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SAUCE CÉSAR

   Écrasez 5 filets d'anchois à l'huile (mortier ou presse-ail) et une gousse d'ail. Mélangez à 2 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 70g de parmesan râpé (discount), 10cl d'huile d'olive et du poivre. Il est souhaitable de mixer cette sauce pour l'émulsionner. Bon, là, on a fait un tour chez les rupins... Reprenons-nous!

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LA CERVELLE DE CANUT

   Seul repas accordé à ces malheureux tisseurs de soieries lyonnaises, cette sauce divine est fantastique avec de simples patates bouillies, un vrai bonheur de misérables! Les canuts ne mangeaient de la viande que les jours de fêtes et travaillaient comme des galériens à ornementer les palaces des riches. Comment ça rien n'a changé???

   Allez! Assez de sarcasmes! Il faut égoutter du fromage blanc dans une passoire fine et AU MOINS LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN. Comme tout le monde adore cette sauce, partez sur 500g de fromage. Ajoutez-lui 15cl de crème fraîche épaisse et battez le tout, puis une larme de vin blanc (à remplacer par une càs de vinaigre de cidre et une pincée de sucre), un petit verre d'huile d'olive, 8 brins de persil, 8 brins de ciboulette (ciselés), une grosse gousse d'ail hachée, 2 échalotes (ou 2 petits oignons nouveaux) hachés aussi, salez et poivrez fortement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

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SAUCE ROSE POUR ÉPATER LA GALERIE!

   Si vous avez une betterave cuite qui s'ennuie dans le frigo, pelez-la, mixez-la avec un Fjord, 1 càs de vinaigre (si possible de cidre), 3 càs d'huile d'olive. Salez, poivrez.

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AÏOLI (photo en en-tête)

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La recette est simple, je n'insiste pas: Montez une mayonnaise et incorporez de l'ail haché à volonté, poivrez et salez peu, rougissez au safran ou au curcuma, ajoutez de l'huile d'olive peu à peu sans cesser de fouetter. Tout le monde connait!

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   Je ne le souhaite pas, mais il peut vous rester quelques fonds de sauces sur les bras, une fois les invités partis.

Prenez des pommes de terre moyennes, ouvrez-les en deux, creusez un peu, remplissez de vos restes de sauces, refermez et enveloppez de papier cuisson en épaisseur. Cuisez au four, thermostat maximum. Piquez de temps en temps pour vérifier la cuisson.

C'est une très bonne façon d'utiliser les restes et c'est un régal économique. En dépliant vos papillotes, remettez quelques brins d'herbes ciselées:

    

Si ce sont des légumes qui vous restent, transformez-les en tarte: Sur un fond de pâte, étalez les légumes, battez 4 oeufs avec de la crème, salez, poivrez, enfournez.

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NOTA 1: Si vous avez des tomates cerises, présentez-les dans un plat avec des piques en bois à part: vaut mieux éviter de les planter dedans à l'avance, ces petites tomates se videraient de leur jus.

NOTA 2: Pour les bourses les moins plates: le Mascarpone remplace avantageusement le mélange yaourt-crème ou fromage blanc-crème. Et le mariage Mascarpone-Roquefort va très bien au céleri.

NOTA 3: Si à force de trier les légumes vous avez du mal à les découper en bâtonnets, tant pis, proposez-les en dés, en tranches, mais pas en mélange, chacun dans un plat.

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À vous de créer vos trempettes, maintenant!

Du Chocolat

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On fait chic et pas cher!

Pâques. Je voulais réaliser tout un article avec l'herbe verte qui pousse dans les tasses, les papillons qui s'accrochent sur les verres et les oeufs peints. Et vu le prix des oeufs, on fera l'impasse sur le gâchis, mais on va les utiliser pour pastisser!

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Cette fois, on ne rigole plus! Je vous propose une RECETTE DE GRAND CHEF, pas difficile, mais qui réclame patience et organisation. Et puis un COULANT suivi d'une simple MOUSSE. Un bon petit choix!

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LE CHEF: Il s'agit de Gérard Vives, poète cuisinier, découvreur de poivres rares (Le Comptoir des Poivres) qui "sévit" dans son restaurant de Haute Provence, Le Lapin Tant Pis, à Forcalquier. Sa cuisine est une musique comme je les aime: puissante, vraie, et le silence qui suit une dégustation est encore de la musique! J'espère qu'il me pardonnera d'avoir un peu simplifié son chef d'oeuvre pour le mettre à la portée de tous, sans ingrédient onéreux, juste l'harmonie du chocolat, de l'orange et du poivre.

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En tranche    En ramequin

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FONDANT AU CHOCOLAT, Coulis d'écorce d'Orange et Sirop de Poivre Noir

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Matériel nécessaire: Une barquette en aluminium destinée à la congélation, un fouet, un saladier, une casserole.

Ingrédients: 250g de chocolat noir riche en cacao, 100g de beurre, 3 oeufs, une petite tasse de café fort (la valeur de 5 càs), sucre, poivre noir en grains, une orange.

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Recette du fondant:

1. Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, lisser sans fouetter, ajouter le café puis 3 jaunes d'oeufs. Mélanger doucement, sans battre.
2. Dans un saladier, vous aurez récupéré 2 des blancs d'oeufs. Montez-les en neige avec une càc de sucre, sans chercher à faire une neige ferme, mais arrêtez-vous de battre quand vous avez une mousse.
3. Vous allez introduire cette mousse blanche dans le chocolat, mais pour lui donner de l'air: Ne battez surtout pas, ne brisez pas le blanc, mais incorporez-le par un geste large du fond vers le dessus, cuillère par cuillère.
4. Coulez votre préparation dans la barquette et placez-la au moins 24h au frigo. Perso, j'ai tenté le moulage-démoulage en ramequin (photo en haut à droite), on dira que j'ai eu de la chance! Et une boule de glace vanille va bien avec.

Recette du sirop de poivre (peut aussi se faire à l'avance): Dans une casserole sur bon feu, mettez 10 carrés de sucre avec un grand verre d'eau et portez à gros bouillons, mélangez bien et quand tout le sucre est fondu, baissez le feu au plus bas, ajoutez une càs de poivre noir en grains que vous aurez concassé grossièrement, remuez et cuisez tout doucement pendant 30 minutes. Filtrez le sirop et réservez-le à température ambiante.

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Recette du coulis d'écorce d'orange: Si cette orange n'est pas "non traitée", lavez-la et brossez-la sous l'eau chaude, puis séchez-la. Râpez le zeste, ou aidez-vous d'un zesteur, mais ne prenez surtout pas la peau blanche. Dans une casserole, portez à ébullition 10 autres carrés de sucre avec un PETIT verre d'eau, ajoutez le zeste de l'orange, remuez et laisser confire 10 minutes à feu très doux, puis coupez le feu, ne couvrez pas la casserole, laissez-la de côté. Ne pas filtrer ce coulis, on doit voir les zestes.

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Service: En écartant les bords de la barquette, vous dégagez le fondant pour en couper une ou deux tranches par personne sur une assiette. Nappez de 2 cuillères de coulis d'orange, puis d'une cuillère de sirop de poivre.

Cette alliance du fort et du doux est une véritable alchimie de délice. Et ce sirop de poivre noir réalisé avec une épice de qualité deviendra très vite votre "violon d'Ingres"! Coulé sur une glace vanille, c'est purement divin!

Si vous désirez un service chic, ne versez pas les sirops sur le chocolat, mais laissez-en tomber des ronds harmonieux autour du fondant.

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COULANT AU CHOCOLAT

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Ingrédients pour 4 ramequins: 150g de chocolat noir à pâtisser, 80g de beurre, 3 oeufs, 50g de farine, 100g de sucre en poudre.

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Recette:

1. Sortez le morceau de beurre bien à l'avance.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et morcelé. Mélangez sans battre.
4. Fouettez les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement le chocolat-beurre.
5. Prenez une petite passette (c'est très important) versez-y la farine et tamisez-la sur la préparation. Mélangez-la peu à peu.
6. Beurrez vos ramequins puis farinez-les, jetez l'excédent en les tapant.
7. Remplissez-les de votre préparation puis rangez-les au frigo au moins 2h, la veille, c'est encore mieux!
8. Les coulants se dégustent tièdes. Donc, prévoyez leur cuisson juste une heure avant le dessert. Préchauffez le four à 240° (Th.8). Enfourner DIRECTEMENT DU FRIGO AU FOUR pendant 15 minutes. C'est ce choc thermique qui garde le coeur coulant.
9. Test de bonne cuisson: Piquez le bord du biscuit avec une lame, elle ressort sèche. Le coeur, lui, est coulant. Si votre lame ressort humide, prolongez la cuisson de quelques minutes, cela dépend des fours.

Service: Si le démoulage ne pose aucun problème, allez-y franco! Mais vous pouvez très bien laisser les coulants dans les ramequins et offrir une jatte de crème fraîche à part ou une boule de glace vanille pour le contraste blanc-noir et chaud-froid. Bien sur, vous pouvez aussi "piquer" l'idée du coulis d'orange de Gérard Vives et en napper vos gâteaux.

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LA MOUSSE DOUCE

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Ingrédients: 300g de chocolat noir, 2 briquettes de crème liquide entière (2x20cl), 3 jaunes d'oeufs, 40g de sucre (= 3 càs rases).

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Recette:

1. Placez au moins une heure avant la crème et vos batteurs dans le congèl.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre soit au bain-marie, soit au MO.
3. Montez la crème très froide en neige ferme.
4. Dans un autre saladier, placez les jaunes d'oeufs et battez-les aussi pour qu'ils soient légers.
5. Dans une casserole, mettez le sucre avec 4 càs d'eau, portez à ébullition, ôtez du feu.
6. Reprenez le saladier de jaunes d'oeufs et votre batteur, versez le sirop de sucre sur les oeufs et battez à grande vitesse.
7. Pour finir, mélangez les oeufs et le chocolat, puis incorporez la crème sans fouetter, doucement en prenant bien dessous vers dessus. Pour réussir ce mélange, mon homonyme est parfaite! Une "marise" (spatule souple et large en silicone) est vraiment adaptée à ce geste.
8. Remplissez vos ramequins et laissez au frigo au moins 2h.

Astuce: Si vous avez des petits gourmands à table, cachez une friandise au fond du ramequin avant de le remplir: Une Tagada, un petit oeuf en sucre...

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Voilà notre petit tour d'horizon chocolaté! Mais si les aventures vous inquiètent, vous pouvez simplement faire un gâteau au yaourt que vous napperez de chocolat fondu sans rien lui ajouter, sinon quelques décorations comestibles ou pas:

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Et si vous voulez que les garnements vous aident en cuisine, c'est vous qui voyez!

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Enfin, il existe d'autres "choses" qui sont chocolat...

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... mais c'est à papouiller, pas à manger!

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Joyeuses Pâques à tous et faites des heureux!

Verrine Grande Classe!

Des invités? On leur en met plein la vue pour (presque) pas un rond!

Nous allons faire une entrée exotique pour 6 personnes: Un Taboulé aux Dattes et Poulet caramélisé. S'il ne vous reste pas quelques dattes dans un coin du placard, des raisins secs feront l'affaire. Pour la viande, soit vous utilisez des restes, soit vous achetez un beau blanc de poulet ou encore une boîte de foies de volailles.

Mais d'abord, occupons-nous des verres! Il vous faut 6 verres bas et larges, genre verres à Whisky, et un tube spécial pour la décoration sur verre: Il existe en argent ou or, il dépose un trait de matière en relief, son nom est "Cerne Relief" ou "Cerne Outliner" suivant les fabricants (Marabu, Lefranc Bourgeois, Pebeo). Chez Pebeo (Vitréa), il existe des feutres, mais l'encre ne sera pas en relief. Il est inutile de cuire cette peinture, il suffit de laisser sécher les verres à l'air libre (environ 3€ le tube).

Si après cette soirée vous ne voulez plus les dessins, un lavage à l'eau très chaude additionnée de produit vaisselle les retirera sans traces. Pour les motifs, inspirez-vous de ceux qui décorent la vaisselle orientale, marocaine, explorez les magazines ou les sites de déco, de stickers, de pochoirs. Faites simple ou délirez carrément en volutes, étoiles, spirales et arabesques d'or!

     Motifs:       

Si vous préférez le travail fignolé, il faudra dessiner un motif sur calque, le placer DANS le verre, puis en tracer les lignes avec un crayon gras sur l'extérieur. N'allez pas acheter un crayon "spécial vitre", prenez votre crayon à maquillage! Ensuite, appuyez sur le tube (ou tracez au feutre spécial), doucement et régulièrement en suivant votre motif.

       

La recette:

1. Détaillez la viande en lamelles.
2. Dans un saladier, faites gonfler la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.
3. Que vous ayez des raisins secs ou des dattes un peu flétries, laissez-les gonfler dans un bol d'eau chaude.
4. Dans une sauteuse, chauffez un mélange beurre-huile et dorez-y un oignon, puis ajoutez la viande, sel, poivre, cumin et/ou 5 épices, ou encore une pincée de Raz-el-hanout. Si vous avez de la sauce soja, ne salez pas mais versez-en 2 càc. Ajoutez un peu d'eau pour faire une sauce, raclez bien le fond de la sauteuse, versez une càs de miel et une gousse d'ail hachée. Le poulet prend une jolie couleur caramel.
5. Une fois les raisins égouttés, ajoutez-les. Pour les dattes, il faudra les essuyer, puis avec un couteau, vous taillerez des petits morceaux de pulpe qui iront dans la sauteuse. Remuez bien l'ensemble.
6. Lorsque la semoule sera prête, ajoutez-la, mélangez bien et laissez refroidir: cette entrée se sert aussi bien froide que tiède, c'est donc intéressant de la préparer à l'avance. Seuls les verres se remplissent une heure avant maxi.

     

Options: On peut agrémenter ce Taboulé avec des petits dés de tomate parfaitement égouttés (une petite tomate suffit), des petits bouts d'olives noires, de l'oignon cru, un peu de menthe fraîche ciselée. Pour donner du croquant, écrasez quelques cacahuètes ou noix de cajou que vous laisserez en surface des verrines.

Service: Préférez une cuillère à dessert plutôt qu'une fourchette.

Menu complet: En entrée: vos verrines Taboulé-dattes. Elle "cale" les estomacs! En plat de résistance, je verrais bien des papillotes toutes simples, qui elles aussi acceptent la préparation à l'avance et que l'on réchauffe: une emballée de légumes variés et surgelés qui cachent un filet de poisson bien citronné, poivré et larme d'huile d'olive, tout ça dans du papier sulfurisé. Au dessert, un clafoutis aux cerises ou aux pommes, voire un brownie chocolat/framboise (recettes dans la catégorie "Desserts").

     

Ce même Taboulé dans un saladier banal ne ferait aucun effet! Mais servi en verrines, ça change tout, et pire, tout le monde le trouve excellent! Quitte à me répéter, pensez à cette présentation individuelle pour faire manger des légumes aux enfants, ça marche à tous les coups!

Ananas clouté de Vanille

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Un dessert époustouflant!

En cherchant bien, on trouve actuellement des gros ananas à un prix raisonnable, et chez un discounteur alimentaire, la vanille entière se fait plus douce. Suivant mon habitude, je vous dirais comment tirer parti des épluchures et des restes de vanille, nous ne jetons RIEN! On en fera une boisson, du sucre vanillé et même... une jolie plante!

Ingrédients: Un ananas, 2 gousses de vanille, du miel liquide, Rhum (facultatif).

     

Recette: Il faut peler ce fruit correctement: D'abord le laver-brosser très sérieusement sous l'eau tiède, le sécher, sectionner le "plumet" en lui laissant 2 bons centimètres de chair (gardez-le de côté), puis la base. Maintenez-le debout, et comme sur ces images, tranchez l'écorce en suivant l'arrondi, (réservez ces précieuses épluchures):

   

Armez-vous d'une pique à brochette ou d'une baguette chinoise et perforez la chair de 6 trous. Coupez vos gousses de vanille en 3 tronçons, vous avez 6 morceaux, enfilez-les dans les trous. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement l'ananas de miel liquide, versez un petit fond d'eau (avec une càs de Rhum?) dans la lèchefrite du four et préchauffez-le à 200° (Th.7). Couchez l'ananas sur cette plaque. Quand le four est à température, et une heure avant le dessert, enfournez. Il faut compter 30' maximum, mais il vous faudra retourner le fruit souvent pour qu'il cuise et caramélise sur toutes ses faces et sans doute rajouter du miel. S'il n'est pas cuit "à coeur", ce n'est pas grave, au contraire. Mais il doit être brillant et un peu doré.

Se déguste tiède, voire chaud, avec une boule de glace vanille, bien sur! Si les morceaux de gousses se sont repliés, redressez-les. Une fois que vos invités ont bien poussé des "Ho!" et des "Ha!", recouchez le fruit et tranchez-le.

Passons à la suite: Avec les épluchures, faites une boisson tonifiante: Mettez-les dans un grand bocal rempli d'eau avec un peu de sucre, fermez et agitez. Rangez au frigo, secouez-le de temps en temps. Le lendemain, agitez encore une fois ce bocal, puis filtrez, vous avez une boisson à l'ananas gratuite et "Punchée" si vous ajoutez du Rhum dans les verres.

Sucre vanillé maison: Vous n'avez pas jeté les tronçons de vanille. Certes, ils sont collants, mais on va changer ça: Sous le robinet d'eau chaude, nettoyez-les bien, séchez-les au papier absorbant, puis sur la tôle du four tiède. Reprenez chaque morceau, entaillez-les en éventail. Dans un bocal en verre propre et sec, versez un fond de sucre en poudre, glissez des bouts de vanille, recouvrez de sucre, encore la vanille et finissez par le sucre. Comptez 300g de sucre pour vos 2 gousses. Fermez ce bocal et laissez-le à portée de main. Secouez-le le plus souvent possible. Au bout de 8 jours, vous avez votre sucre vanillé sans aucun additif chimique!

 

Enfin, tentez la plantation! Dans un pot déserté, plantez le plumet de l'ananas. Mais vous devez d'abord patientez un peu: Couchez ce toupet de feuilles et sa base charnue sur le côté, et laissez-le un peu sécher, la chair va se ratatiner, se rider, c'est parfait. Maintenant, enterrez la partie charnue et laisser dépasser le plumet. Maintenez la terre humide sans excès. Vous avez environ une chance sur 100 d'avoir un ananassier...

       

... mais une chance sur 10 si vous avez pu acheter un ananas Victoria (Réunion, Madagascar). Les Victoria sont plus petits et plus jaunes, excellents et bien sur, plus chers. Au cas où vos finances vous le permettent, prenez-en deux pour 4 personnes.

Poulet Cahouètes!

Une petite chinoiserie croustillante?

Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet (ou une barquette de pilons, ou d'ailerons: au moins 600g), 8 càs de cacahouètes grillées, 3 càs de fécule de maïs (Maïzena ou sa copie discount anonyme 3 fois moins chère!), 2 oeufs, 2 càs d'huile à friture, 2 gousses d'ail.

   

Recette:  

1. Dans un mortier, au robot (s'il est solide!) ou au marteau (sous torchon), concassez vos cahouètes pour obtenir une chapelure grossière.
2. Battez les oeufs dans une assiette creuse.
3. Versez la fécule de maïs dans une autre assiette, et roulez-y vos morceaux de poulet.
4. Puis trempez-les dans l'oeuf battu et enfin dans une troisième assiette qui contient les cahouètes (enveloppez bien!).
5. Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse, faites-y frire pendant une minute les gousses d'ail que vous avez hâchées.
6. Maintenant, ajoutez le poulet "habillé" et faites dorer sur feu moyen, tournez les morceaux pour une cuisson régulière. Il faut environ 10 minutes, mais il est sage de vérifier: Piquez le morceau le plus épais, le sang ne doit plus sortir. Si ce n'est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.
7. Si vous avez opté pour des blancs, on chinoisera jusqu'au bout en les découpant en lamelles pour le service!

Ailerons, pilons ou blancs de poulet, ça ne fait pas lourd dans l'estomac! Prévoyez de servir un riz blanc (Photo 1), ou un riz-légumes (avec rondelles de carottes, une boîte de petits pois et de l'oignon, Photo 2), avec des légumes pour wok surgelés que vous faites sauter à l'huile d'olive (Photo 3), avec un chou chinois détaillé en fines lamelles que vous dorez aussi à l'huile d'olive/oignon (Photo 4 et 5), avec des nouilles chinoises nature (Photo 6).

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Pour tous ces accompagnements, préparez un bol de sauce avec 5 càs de sauce soja, une càc de gingembre poudre, une belle gousse d'ail hachée, 2 càs de miel liquide, 2 càs de Ketchup, une càs de vinaigre, une càs d'huile, une pincée de piment poudre ou du Tabasco. Mélangez vivement.

     

Astuces:

• Je rabâche un peu mais la sauce soja coûte très nettement moins cher en épicerie asiatique qu'en hyper.
• Pour les cahouètes, si vous en avez avec les coques, défaites-les et grillez-les sur la plaque du four sous surveillance, elle ne doivent pas brunir, puis ôtez les peaux avant de les concasser.
• Je ne parle jamais de sel, la sauce soja est largement assez salée!
• Vous pouvez remplacer les cahouètes par des brisures écrasées de noix de Cajou, de noisettes ou d'amandes, et même mélanger tous les petits restes de fruits secs que vous avez dans le placard!

Poires au Vin épicé

     

Un Dessert hivernal par Excellence

Il faut rappeler que le vin perd son alcool à la cuisson pour se transformer en sirop de raisin, donc pas d'inquiétude pour les enfants. Concernant le poivre noir en grains, c'est pareil: La cuisson lui fait perdre son piquant pour nous offrir des arômes exotiques et fleuris.

Ingrédients pour 6 personnes: 6 poires fermes et pas trop grosses (pas de Williams), 2 bâtons de cannelle (70cts le flacon chez Lidl ou Netto, il vous fera l'année!), 3 clous de girofle (idem), si possible une feuille de laurier-sauce, 10 grains de poivre noir, une pincée de gingembre, une pincée de muscade, autant de vanille en poudre (ou une demi gousse), un petit morceau d'écorce d'orange séchée (et oui! Encore!), 125g de sucre (= un pot à yaourt) ou 4 càs de miel (c'est vous qui voyez, mais le miel, c'est mieux!) et enfin une bouteille de vin rouge.

Recette (sur 2 jours):

1. Epluchez les poires en conservant la queue.
2. Préparez le sirop grenat: Dans une marmite, versez le vin avec le sucre (ou le miel) et tous les autres ingrédients. Portez à ébullition, remuez, prenez chaque poire par sa queue et couchez-les délicatement dans le sirop.
3. Baissez le feu, mais maintenez un frémissement. Aidez-vous de deux spatules et faites rouler les poires pour qu'elles se colorent régulièrement. Laisser pocher 15 minutes.
4. Avec un cure-dent, piquez une poire: Il doit pénétrer comme dans du beurre! Si ce n'est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson. 
5. Elles sont toutes tendres? Coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. Dès que la marmite est froide, placez-la au frigo où elle doit rester 12 heures.
6. Le lendemain (jour de fête?), reprenez votre marmite et avec l'écumoire vous sortez les poires une à une pour les disposer sur un joli plat. Réservez au frais.
7. Remettez la marmite sur un feu moyen et faites réduire le sirop. Quand il devient épais, arrêtez de cuire, prenez une passoire fine posée sur un récipient et filtrez le sirop.
8. Là, 2 cas de figure: Soit vous aimez le chaud et froid et vous nappez vos poires froides avec le sirop chaud et vous servez, soit vous laissez refroidir le sirop pour un dessert entièrement froid.

Astuces: On sert généralement cette simple merveille avec une boule de glace vanille, mais une crème liquide montée en Chantilly parfumée à la cannelle ou à la vanille ira très bien aussi. Dans ce dernier cas, videz votre "brique" de crème liquide entière dans un saladier, ajoutez une pincée de l'épice de votre choix, remuez et filmez le saladier. Placez-le au froid au moins une heure, puis montez votre Chantilly. Enfin, si vous voulez épater vos invités, versez 5 gouttes de colorant alimentaire jaune dans la crème avant de la battre: Vous porterez en table une Chantilly au parfum et à la couleur vanille, divine avec le grenat!