Tzatziki

Le secret d'un bon Tzatziki!

Le secret, c'est le parfait égouttage du concombre, il faut vraiment l'essorer à fond. Idéalement, on le râpe le matin tôt, on le laisse égoutter dans une passoire fine (chinois en nylon ou en inox, pas d'aluminium avec un légume acide!) et il ne restera plus qu'à finir cette entrée grecque rafraîchissante une heure avant le repas. On la tartine volontiers sur des tranches de pain grillées frottées d'ail, on en "farcit" des tomates cerises pour l'apéro.

     

Ingrédients: Un concombre, 300g de fromage blanc (voir Variantes en bas de page, merci!), une petite gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, menthe fraîche (la valeur d'une bonne càs), ciboulette (une douzaine de brins).

            

Recette:

1- Coupez le concombre dans la longueur et retirez les pépins (= réserve d'eau!) avec une petite cuillère.

2- Râpez-le à la grille fine, plus fin que les carottes: il doit être presque en purée.

 

3- Etalez cette pulpe dans un tamis fin, saupoudrez de sel et laissez égoutter le plus longtemps possible.

4- Dans une autre passoire, versez le fromage blanc et lui aussi doit perdre son eau: Un Tzatziki plein de flotte est un Tzatziki raté!

5- Dégermez la gousse d'ail et écrasez-la ou râpez-la, en purée aussi.

6- Coupez les herbes au couteau ou aux ciseaux, pas de mixeur qui broierait les particules odorantes et "cuirait" les herbes.

7- Revenons au concombre: Rincez-le très rapidement, puis avec la main, écrasez-le fortement. Retournez la pulpe avec une cuillère et écrasez encore pour extraire le maximum d'eau.

8- Rassemblez dans un saladier le fromage bien égoutté et le concombre. Mélangez à la fourchette en incorporant un filet d'huile d'olive, force poivre, l'ail et les herbes. Goûtez pour rectifier ou non le sel.

9- Filmez le récipient et gardez-le au frigo.

Variantes:

• Je préfère nettement utiliser des yaourts dits "à la grecque", voire des yaourts au lait de brebis dont le parfum est plus marqué.
• Quelques gouttes de jus de citron vont très bien.
• Pour ceux qui redoutent l'acidité, n'hésitez pas à ajouter une càs de crème épaisse, elle apporte aussi de l'onctuosité.

S'il vous reste du concombre non râpé, quelques rondelles dans un broc d'eau lui donnent une fraîcheur inégalable, mais dans la Téquila, c'est pas mal non plus!

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Enfin, les vertus astringentes du concombre n'étant plus à prouver, vous pouvez vous relaxer un moment comme ça:

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A très bientôt!

 

 

Je fais mon Boursin!

   

Ce n'est pas une véritable économie puisque le prix de revient est à peu près égal au prix d'achat, mais c'est une réelle satisfaction de faire SON fromage et de l'adapter suivant ses goûts.

INGREDIENTS: Un litre de lait frais entier (en bouteille), un demi citron, une petite gousse d'ail, crème liquide, fines herbes (persil, ciboulette), sel et poivre du moulin.

                       

Matériel: Une casserole, une passoire à petites mailles que l'on recouvre d'un linge fin et très propre (genre tulle, tissu de compresse)

PREPARATION:

- Portez le lait à ébullition, laissez-le monter et retirer la casserole du feu juste avant qu'il ne déborde.

- Versez goutte à goutte le jus de citron. Dès que le lait commence à se fragmenter, le caillage est réussi, inutile de rajouter du citron. Laissez cailler le temps de voir de gros grumeaux de lait flotter.

- Versez le caillé dans la passoire enduite de tissu, le "petit lait" s'écoule et on le laisse partir!

- Laissez le fromage égoutter à votre convenance: Plus on attend et plus le caillé devient ferme, mais 20 minutes suffisent généralement.

- Renversez le caillé dans un petit saladier, ajoutez la crème jusqu'à obtenir un fromage ferme mais lisse, travaillez à la fourchette, salez et poivrez généreusement. Avant d'aller plus loin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Dégermez la gousse d'ail, hachez-la et incorporez-la avec les herbes ciselées le plus fin possible, mélangez parfaitement toujours à la fourchette. Pas de robot, vous feriez du beurre!

- Filmez votre fromage et placez-le tout de suite au frigo.

ASTUCES:

Attention à la conservation! Votre fromage ne contient aucun stabilisateur chimique et aucun conservateur, il faut le consommer dans les 48 heures, mais en principe il est tellement supérieur à celui du commerce, qu'il ne fait pas un pli!

- Suivant vos goûts, vous ajouterez quelques cerneaux de noix broyés ou des noisettes concassées.

- Si vous avez la possibilité d'acheter du lait Bio, vous obtiendrez un quart de fromage supplémentaire, car le lait Bio ne contient pas de flotte!

- Si vous farcissez de simples patates avec ce fromage et quelques lardons, vous atteindrez le Nirvana!

Très créatif, il est possible d'ajouter à ce fromage toutes sortes d'ingrédients: Des épices, des petits bouts d'olives noires, des morceaux de tomates séchées et si vous préférez la version sucrée pour les enfants, maintenez une petite pincée de sel mais ajoutez du sucre, de la confiture, des fruits... C'est infini!

Gratin de Pommes de terre au Camembert

                                                               

                        

               GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CAMEMBERT PREMIER PRIX

Ingrédients pour 4 personnes: Un kg de PDT, un camembert que vous n'oseriez même pas manger!, du lait, un oignon.

Ustensile: Un plat à four.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210° (th.7)
2. Pelez et découpez les PDT en fines tranches. Idem pour l'oignon. Coupez le camembert en 2. Morcelez-en une moitié en petits bouts.
3. Dans le fond du plat à four, répartissez quelques lamelles d'oignon. Couvrez de rondelles de PDT, arrosez d'un peu de lait, pas de sel car le fromage est salé, mais beaucoup de poivre, parsemez de dés de fromage, et recommencez jusqu'à extinction des ingrédients. Aspergez de lait sans que les PDT se noient!
4. Il vous reste un demi camembert: Taillez-le en lanières afin d'en recouvrir le dessus du gratin. Enfournez 10 minutes à mi-hauteur, puis encore 10' en rapprochant le plat de la résistance haute.

C'est une tuerie économique!