CUISINE ECONOMIQUE de Maryse - fromage

Au Fromage!

noreply@ (MaryseT) — Wed, 03 Sep 2008 14:27:00 +0200

Il est pô bon!

Crotte de bique! Vous avez acheté une "bûche" de fromage de chèvre en promo et... il est mauvais, plâtreux, piquant...! Pas de problème, nous allons en faire deux utilisations gourmandes et économiques: Une omelette et une quiche!

OMELETTE CHÈVRE-MENTHE-CIVE

Écrasez sans la moindre pitié la moitié de ce fromage indigne! Faites ce carnage dans une assiette creuse à grands coups de fourchette! (suis remontée aujourd'hui!). C'est archi-sec? Normal! On ajoute une bonne cuillère à soupe de crème et ça va déjà mieux. Du sel y en a assez mais poivrez fortement. Ciselez une dizaine de feuilles de menthe et 2 jeunes oignon-tiges (le vert et le blanc: tout!). Battez 5 oeufs (pour 4 personnes) et dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Chauffez du beurre dans une poêle, cuisez votre omelette et dégustez avec un sentiment de satisfaction: la "bûche" n'a pas gagné, c'est vous qui l'avez eue! Une gentille salade verte accompagnera la défunte bûche.

QUICHE POIVRONS-CHÈVRE

Sur une pâte prête à dérouler, étalez un peu de moutarde, mélangez 2 oeufs avec de la crème, poivrez et versez sur la pâte. Rangez des poivrons en lamelles (ceux d'une boîte de conserve iront très bien, pas la peine de gaspiller du gaz), ajoutez des morceaux de tomate et votre satanée bûche de chèvre taillée en rondelles. Saupoudrez d'herbes de Provence et passez au four cette "quiche" pas lorraine du tout, le temps de la dorer. Et on l'adore!

Je fais mon Boursin!

noreply@ (MaryseT) — Wed, 02 Jan 2008 06:15:00 +0100

Ce n'est pas une véritable économie puisque le prix de revient est à peu près égal au prix d'achat, mais c'est une réelle satisfaction de faire SON fromage et de l'adapter suivant ses goûts.

INGREDIENTS: Un litre de lait frais entier (en bouteille), un demi citron, une petite gousse d'ail, crème liquide, fines herbes (persil, ciboulette), sel et poivre du moulin.

Matériel: Une casserole, une passoire à petites mailles que l'on recouvre d'un linge fin et très propre (genre tulle, tissu de compresse)

PREPARATION:

- Portez le lait à ébullition, laissez-le monter et retirer la casserole du feu juste avant qu'il ne déborde.

- Versez goutte à goutte le jus de citron. Dès que le lait commence à se fragmenter, le caillage est réussi, inutile de rajouter du citron. Laissez cailler le temps de voir de gros grumeaux de lait flotter.

- Versez le caillé dans la passoire enduite de tissu, le "petit lait" s'écoule et on le laisse partir!

- Laissez le fromage égoutter à votre convenance: Plus on attend et plus le caillé devient ferme, mais 20 minutes suffisent généralement.

- Renversez le caillé dans un petit saladier, ajoutez la crème jusqu'à obtenir un fromage ferme mais lisse, travaillez à la fourchette, salez et poivrez généreusement. Avant d'aller plus loin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Dégermez la gousse d'ail, hachez-la et incorporez-la avec les herbes ciselées le plus fin possible, mélangez parfaitement toujours à la fourchette. Pas de robot, vous feriez du beurre!

- Filmez votre fromage et placez-le tout de suite au frigo.

ASTUCES:

Attention à la conservation! Votre fromage ne contient aucun stabilisateur chimique et aucun conservateur, il faut le consommer dans les 48 heures, mais en principe il est tellement supérieur à celui du commerce, qu'il ne fait pas un pli!

- Suivant vos goûts, vous ajouterez quelques cerneaux de noix broyés ou des noisettes concassées.

- Si vous avez la possibilité d'acheter du lait Bio, vous obtiendrez un quart de fromage supplémentaire, car le lait Bio ne contient pas de flotte!

- Si vous farcissez de simples patates avec ce fromage et quelques lardons, vous atteindrez le Nirvana!

Très créatif, il est possible d'ajouter à ce fromage toutes sortes d'ingrédients: Des épices, des petits bouts d'olives noires, des morceaux de tomates séchées et si vous préférez la version sucrée pour les enfants, maintenez une petite pincée de sel mais ajoutez du sucre, de la confiture, des fruits... C'est infini!

Gratin de Pommes de terre au Camembert

noreply@ (MaryseT) — Sat, 29 Dec 2007 17:10:00 +0100

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CAMEMBERT PREMIER PRIX

Ingrédients pour 4 personnes: Un kg de PDT, un camembert que vous n'oseriez même pas manger!, du lait, un oignon.

Ustensile: Un plat à four.

Préparation:

Préchauffez le four à 210° (th.7)
Pelez et découpez les PDT en fines tranches. Idem pour l'oignon. Coupez le camembert en 2. Morcelez-en une moitié en petits bouts.
Dans le fond du plat à four, répartissez quelques lamelles d'oignon. Couvrez de rondelles de PDT, arrosez d'un peu de lait, pas de sel car le fromage est salé, mais beaucoup de poivre, parsemez de dés de fromage, et recommencez jusqu'à extinction des ingrédients. Aspergez de lait sans que les PDT se noient!
Il vous reste un demi camembert: Taillez-le en lanières afin d'en recouvrir le dessus du gratin. Enfournez 10 minutes à mi-hauteur, puis encore 10' en rapprochant le plat de la résistance haute.

C'est une tuerie économique!