Semoule en Galette

Ça change des légumes!

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      Ayant le bec salé, je n'ai pas pensé à une version sucrée, mais pourquoi pas?

Il s'agit de petites galettes à base de semoule. Elles accompagnent absolument tout: Viande, poisson, légumes, crudités, apéro... et la réalisation est garantie sans prise de tête! On peut même les réchauffer au micro-ondes sans qu'elles ne se dessèchent.

      Il est préférable d'avoir une petite poêle à frire: Dans une grande, la cuisson se prolonge trop et le centre reste mou.

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LES INGRÉDIENTS: 1/2 litre de lait, 50g de beurre, 150g de semoule fine, 2 oeufs, 80g de fromage râpé (le Comté ou le Parmesan y vont très bien mais sans fromage, c'est bon aussi!).

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LA RECETTE:

- Morcelez le beurre et ajoutez-le au lait, portez le tout à ébullition.

- Salez, versez la semoule en pluie, cuisez 10' sur petit feu en mélangeant souvent.

- Hors du feu, incorporez les oeufs battus et le fromage, poivrez.

- Remettez la casserole sur feu doux et ne cessez plus de remuer pendant encore 10'.

- Étalez une louchette de préparation dans la poêle huilée, tassez et cuisez comme des crêpes épaisses. Laissez bien griller le dessous avant de les retourner.

NOTA: Suivant la qualité de la semoule (qui se perd comme tout le reste), la préparation peut devenir très compacte. Si c'est le cas, étalez-la dans la lèchefrite du four (ou un grand plat), lissez sur 2 cm d'épaisseur et laissez refroidir comme une polenta.

Ensuite, taillez des carrés ou avec un bol renversé, découpez des ronds et faites-les gratiner au four à 210° (Th.7) pendant environ 15'.

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      J'adore ces galettes crousti-fondantes, comme ça, nature, avec rien!

      Bon week-end à tout le monde!

Croustilles

Pour l'apéro!

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   Un petit tour rapide vers vous, bien chers amis!

La vie me déborde un peu aujourd'hui, je cours, je cours... Et c'est toujours quand on a guère de temps que les amis ramènent leur fraise!

   Alors, apéro-entrée: Une pâte feuilletée toute prête, saupoudrée d'un petit mélange thym-cumin + un petit reste de Parmesan râpé, un tour de moulin à poivre, à peine un voile de sel, on taille des lanières et 10/15' au four préchauffé, on surveille et on croque tout chaud!

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Excellent dimanche à vous tous!

Blinis Parmentiers

Mmmm!

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   D'accord, c'est plus long à faire qu'à les acheter tout emballés! Mais les notres sont nettement moins "estouffe couillons", sont totalement dépourvus d'huile de palme hydrogénée et peuvent accompagner aussi bien le poisson pané qu'un steack haché ou du jambon et les enfants adorent. Alors on y va?

     

Ingrédients pour environ 8 blinis: 400g de pommes de terre, 2 oeufs + 1 blanc, 3 càs de farine, 1 pincée de Bicarbonate, autant de muscade (facultatif), 2 càs de crème épaisse, beurre et huile, sel et poivre.

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NOTA 1: Dans cette recette, la légèreté des blinis est due au Bicarbonate (qui remplace avantageusement la levure) et au blanc d'oeuf supplémentaire. Avec le jaune restant, montez un petit aïoli pour une sauce de salade chaude de chou-fleur, par exemple!

NOTA 2: JAMAIS DE ROBOT POUR LA PURÉE! Mixée, elle devient élastique et refuse catégoriquement de se mélanger à d'autres ingrédients. Sans moulinette, écrasez simplement les pdt à la fourchette.

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LA RECETTE

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* Cuisez si possible les pdt à la vapeur.

* Aussitôt cuites, pelez-les et passez-les à la moulinette, incorporez 20g de beurre.

* PÂTE À BLINIS:

- Dans un saladier, mélangez la purée beurrée avec la crème, ajoutez les 2 oeufs et le blanc seul.

- Versez la farine et la pincée de Bicarbonate. Mélangez bien en assaisonnant de sel, poivre et muscade.

* CUISSON:

- Nous mettrons ensemble du beurre et de l'huile (si possible d'olive) afin que la chaleur ne carbonise pas les graisses.

- Suivant la taille de votre poêle, faites tomber par cuillérées plusieurs tas de pâte, étalez-la mais sans excéder 8cm de diamètre/blini.

- Laissez cuire environ 5 minutes, retournez les galettes délicatement entre 2 spatules pour dorer l'autre face.

- Prévoyez une grande feuille d'alu pour couvrir les blinis et les garder bien chauds.

- Renouvelez le mélange beurre-huile entre chaque fournée et attendez qu'il grésille pour cuire la pâte.

   Et si le coeur vous en dit... vous ajouterez des petits dés de légumes, de gruyère, de poisson à vos blinis mais en très petite quantité pour ne pas plomber la pâte. Une bonne façon de faire "filer" un reste de la veille!

Si ces galettes sont destinées aux adultes, incorporez à la pâte une pincée de piment, de paprika ou l'épice de votre choix.

Crêpes salées aux tiges d'oignon

Un petit coup d'exotisme dans la crêpe?

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   On y va! Je me demandais comment utiliser les tiges vertes et saines des bottes d'oignons nouveaux. On peut ciseler les plus fines dans la salade, le taboulé, comme de la grosse ciboulette. Mais il reste encore du vert! Et comme on ne gaspille rien, on mange tout!

     

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de piment poudre, tiges d'oignons nouveaux (à volonté), sauce soja, huile, sel.

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Recette:

* Au moins 30' avant le repas, préparez la pâte en mélangeant la farine, les oeufs, le piment, une pincée de sel et 3 petits verres d'eau. Laissez reposer.

* Après ce repos, hachez les tiges d'oignon au couteau sur une planche, ne les passez pas au robot, ça donnerait du jus!

* Chauffez un peu d'huile dans la poêle, et pendant ce temps, mélangez la pâte et les tiges.

* Cuisez vos crêpes en les faisant un peu épaisses.

* Servez avec des petits ramequins de sauce soja où chacun trempera ses crêpes.

Les réfractaires au piment peuvent le remplacer par une càc d'herbes de Provence, ou d'origan.

Et voilà une petite entrée chaude qui va très bien avec une soupe froide tomate-concombre et du poisson pané!

Les "Criques"

Une reprise de saison!

Je reprends cet article posté en tout début de blog, car il me semble utile de l'enrichir: Les courgettes arrivent sur les marchés, on a envie de manger plus léger ou de présenter les légumes autrement.

Suivant les régions, on appelle cette galette "crique", "rosti", "paillasson"...  On peut y ajouter du fromage râpé, des lardons (grillés à sec à la poêle auparavant). C'est créatif et économique!

     

Ingrédients pour 6 personnes: 800g de pommes de terre, 2 oignons, 2 oeufs, 60g de farine, huile pour la poêle (de pépins de raisin = zéro cholestérol), sel et poivre.

Recette pomme de terre/oignon:  (Coût: environ 1,7 euro)

1. Pelez, séchez et râpez les PDT avec la même grille que pour les carottes. Les oignons seront émincés.
2. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, incorporer petit à petit la farine, ajouter les PDT râpées et les oignons. Salez et poivrez.
3. Chauffez l'huile dans la poêle. Déposer des petites galettes, aplatissez avec le dos de la louche pour les affiner.
4. Cuisez 15 minutes puis retournez les galettes délicatement, cuisez encore 15 minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier absorbant.
5. Bien sur vous pouvez aussi faire une grande galette qui remplit toute la poêle, mais elle sera plus longue à cuire, sauf si vous la faites extra-fine. Les enfants adorent!

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Recette courgette, carotte, flocons d'avoine: (pour une dizaine de galettes)

1. Lavez et séchez 2 carottes, 2 petites courgettes et râpez-les.
2. Mélangez avec 3 oeufs, 60g de flocons d'avoine (non sucrés, nature), 2 càs de farine, 1 càs de persil ciselé ou de ciboulette.
3. Chauffez une noix de margarine "spécial cuisson" à la poêle et déposez 3 à 4 petites galettes que vous aplatissez.
4. Cuisez environ 5 minutes de chaque côté.

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Recette courgette, ail, persil:

1. Lavez, séchez 3 courgettes et râpez-les (même grille que pour les carottes). Pour évacuer le trop plein d'eau des courgettes, on étale la râpure dans une passoire, saupoudrée de gros sel et on laisse dégorger 30 minutes.
2. Il faut les rincer sous le robinet d'eau bouillante et presser fortement avec la main, la râpure devra être la plus sèche possible. Ne pas hésiter à "tamponner" au papier absorbant.
3. Puis on lui ajoute une belle gousse d'ail hachée, du persil ciselé à volonté, on y casse 2 oeufs et on verse 2 càs de farine, sel et poivre. Il faut bien mélanger le tout.
4. Toujours pareil, on dépose des petits tas dans une poêle graissée très chaude, on les aplatit et on cuit chaque face jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croquantes.
5. Si la cuisson s'est faite à l'huile, pensez à faire essorer les galettes sur du papier absorbant et en intercaller des feuilles entre chaque "fournée"... Et diablerie, que c'est bon!

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Recette au poisson: En partant de la recette aux flocons d'avoine, on peut les remplacer par du poisson: un filet surgelé blanchi 5 minutes, bien pressé-égoutté puis réduit en miettes à la fourchette. C'est une manière agréable de faire manger des légumes et du poisson aux enfants.

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Pour un repas complet, servez les galettes sur une assiette de semoule à couscous très chaude, coiffées d'une tranche de Gouda (très riche en calcium) + une petite salade verte dont la sauce est un demi yaourt + jus de citron + sel et poivre + ciboulette ciselée. Mais si vous en cuisinez une certaine quantité (tout le monde aime ça!), les galettes apprécieront la compagnie d'un steack haché, d'une tranche de jambon ou de saucisses.

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A vous d'inventer votre galette! Le "secret" de réussite réside dans le parfait égouttage des ingrédients, le mélange déposé dans la poêle doit être très compact.

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 PS: Dans la catégorie 'Galettes Salées', vous trouverez une recette plus longue à préparer, la "Galette de Légumes".

Cheese Naan

Un petit pain-galette passe-partout.

Cette recette indienne, très facile, modifie les habitudes, et c'est tant mieux: Si on prend soin de préparer la pâte à l'avance, il ne faut que quelques minutes de cuisson. Et ces petits pains poêlés accompagnent très bien du poisson pané, du jambon, du poulet, du fromage... Cela change des frites, des nouilles et du riz!

Ingrédients pour 6 Cheese Naan: 300g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt nature, 3 pincées de curry (voir Nota), une portion de Vache-qui-Rit (ou autre fromage fondu), sel, un peu de beurre.

       

 

Préparation de la pâte (repos 1 heure): Mélangez la farine intimement avec la levure. Ajoutez ensuite le yaourt, le curry et une pincée de sel. Malaxez en incorporant environ 8 càs d'eau tiède. Vous obtenez une pâte molle. Placez-la dans un saladier fariné avec un torchon par dessus et laissez reposer au moins une heure. Rien ne vous empêche de préparer cette pâte la veille au soir. Dans ce cas, rangez le saladier au frais.

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Cuisson:

1. Farinez le plan de travail, reprenez votre pâte et séparez-la en 6 parts.
2. Avec le poing, aplatissez chaque part en galette assez fine.
3. Posez un fromage sur chacune, repliez la pâte et écrasez encore 4 ou 5 fois, le rouleau à pâtisserie est inutile: Ces Cheese Naan sont bien plus appétissants et beaux avec des irrégularités!
4. Le fromage est bien mélangé à la pâte? Cette fois, donnez une forme ronde et plate. Faites 6 fois le même travail.
5. Idéalement, il faut une petite poêle anti-adhésive. Chauffez-la très fort, mettez une noix de beurre et une galette. Cuisez 3 minutes de chaque côté, mais SOUS UN COUVERCLE, ainsi la pâte gonflera.

   

Service: Ces petits pains peuvent se replier et se garnir. Ils sont excellents "nature", mais aussi avec du blanc de volaille qui aura cuit dans une sauce tomate/poivrons très relevée. Pensez aux futurs beaux jours: vous ferez des Cheese Naan pour un pique-nique réussi.

   

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Nota: Les "réfractaires" au curry (il y en a!) peuvent très bien le remplacer par 3 pincées d'herbes de Provence. Personnellement, je fais moitié-moitié!

Galettes fines au Chorizo

      

Une recette de Gontran Cherrier.

Ingrédients: 200 g de farine, 1 càc de sel, 1 càs d'huile d'olive, 150 g de chorizo fort, piment poudre, poivre, 12,5 cl d'eau*.

*Cette dose d'eau est importante. Si on ne possède pas de verre-mesure, elle équivaut au quart d'une bouteille de 50 cl. Pour doser exactement, remplissez votre mini bouteille d'eau. Prenez 4 verres identiques, versez l'eau équitablement dans les verres, et gardez-en un seul pour la recette.

Préparation:

- Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'huile, l'eau et mélangez. Sortez la pâte du saladier pour la pétrir 8' sur un plan fariné. Mettez la boule dans un sac plastique où elle reposera 20'.

- Tranchez le chorizo. Détaillez la pâte en 6 pièces et étalez-les finement au rouleau. Sur chaque galette, posez les tranches de chorizo, enfoncez-les un peu, saupoudrez de piment et de poivre.

- Chauffez une poêle SANS GRAS et faites cuire chaque galette environ 5', retournez-les 2' de façon à griller un peu le chorizo.

Au four, c'est possible aussi, mais les galettes ne seront pas aussi croustillantes: 15' à 210° (th.7)

Coût: Un chorizo chez Lidl = 1,5 euro, on en utilise la moitié + autres ingrédients = Un euro

Galettes de Légumes

La préparation est un peu longue, mais peut se faire à l'avance, le résultat est excellent et c'est encore une bonne façon de manger des légumes ou de varier leur présentation.

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On évitera les légumes qui "rendent" trop d'eau comme les courgettes, les champignons ou les tomates, mais laissez libre cours à votre créativité! J'ai donc défini une base à adapter:

Ingrédients pour 4 personnes: 2 carottes, 2 poireaux, 3 pommes de terre, 2 oignons (une aubergine serait la bienvenue!), 1 ou 2 gousses d'ail, huile d'olive, environ 150g de farine, sel et poivre, herbes de Provence et les aromatiques que vous pouvez: Persil, ciboule, quelques feuilles de menthe ou d'estragon, cumin, curry, paprika.

Préparation:

- Une fois qu'ils sont épluchés, taillez chaque légume en minuscules dés (c'est ça le plus long!), hachez l'ail et versez le tout dans un grand saladier.

- Incorporez 2 càs d'huile d'olive, les herbes ciselées, les herbes de Provence, les pincées d'épices, salez et poivrez volontiers, mélangez parfaitement.

- Ajoutez la farine petit à petit et un peu d'eau en même temps de façon à bien envelopper tous les ingrédients. Rajoutez farine et eau si nécessaire, l'ensemble doit être compact mais souple.

- Mettez un fond d'huile dans une poêle sur feu vif, déposez des petites louches de préparation pour former des galettes d'environ 10 cm de diamètre et d'1 cm d'épaisseur.

- Quand les premières faces sont bien dorées et croustillantes, retournez les galettes avec 2 spatules pour cuire les autres côtés.

- Déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four tapissé de papier absorbant, intercallez-en des feuilles entre chaque couche de galettes.

Vous pourrez ainsi réchauffer l'ensemble et ne retirer les feuilles de papier que pour le service.

Astuces:

*Vous pouvez incorporer du poisson à votre préparation, mais aussi des lardons qui auront été grillés à sec auparavant, ou encore du fromage fondant de votre choix: Bleu, Roquefort, Vache qui rit, en petits dés.

*Si c'est au marché que vous achetez vos légumes, demandez un brin de persil avec un beau sourire, il vous sera offert!

Galettes de Riz

              

L'art d'utiliser les restes!

Vous avez fait cuire une trop grande quantité de riz? On recycle!

1. Soit en l'incorporant dans une salade, mais la saison des tomates est derrière nous...
2. Soit en faisant des GALETTES salées: Préparez une pâte à crêpes vite faite (un verre de farine, deux oeufs, une pincée de sel, du lait tiède). Incorporez le riz parfaitement égoutté. Dans une poêle huilée, formez des galettes très plates, dorez des 2 côtés.

Servies avec une tranche de jambon, on a un plat complet et croustillant que les enfants adorent!