Glaces Banane

     

      Notre pétillante ÉMILIE m'a envoyé une recette de glace hyper rapide et facile, et comme elle m'a fait tordre de rire, je vous livre sa prose en l'état:

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"... J'ai donc profité d'un moins 50% sur les bananes trop tachetées pour être honnêtes, j'ai découpé tout ça en rondelles pas trop épaisses et zou, dans un récipient au congélo pendant 24h. Il faut ensuite récupérer les rondelles, les mixer et déguster. Sauf qu'avec un mixer plongeur, c'est un tantinet plus épique. Je m'en suis sortie avec un verre doseur assez haut pour me protéger de l'attaque des astéroïdes de bananes glacées; en mélangeant souvent pour récupérer les morceaux qui se planquent dans le fond, on finit par y arriver. Bon ok, la couleur de ma glace n'était pas très sexy (elle avait une teinte grisâtre fort peu seyante) mais le degré de maturité du fruit et la torture du mixeur plongeur y sont surement pour quelque chose! Touche finale, un morceau de chocolat passé sous la lame de l'économe que j'ai balancé sur la glace.
Et oui, ça avait bien la consistance d'une crème glacée (mais sans ajout de lait végétal, moi je suis ravie, ça me fait faire de bonnes économies)."

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Ma réponse à Émilie:

"... pour éviter l'oxydation des bananes et la vilaine couleur, tu aurais dû FAIRE PRENDRE UN PETIT BAIN DE JUS DE CITRON À TES RONDELLES..."

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Retour à l'envoyeur:

"Dis donc Maryse, heureusement que le pluriel me sauve, le jus de citron ça pique!"

Bien sûr, seuls les esprits mal tournés comprendront...

      Émilie turbine (mais pas ses glaces!) dans le monde magique du dessin animé. Et il me semble qu'elle est aussi véloce que ses petits personnages, non?

      Donc, depuis ce mail, je voulais acheter des bananes... mais j'ai du mal! Ici c'est plutôt pêches et abricots au menu, les bananes sont pour moi synonymes d'hiver.

Alors, c'est la première fois que ça arrive, je n'ai rien testé, je fais confiance à notre fulgurante Émilie.

Mais quand même, je ne voulais pas vous laisser avec une seule recette, si sympa soit-elle.

      J'ai contacté mon amie Hélène qui "tripote" en matière de glaces sans sorbetière, elle m'a envoyé des images, des astuces et je lui fais totale confiance aussi!

      C'est donc une note en aveugle que je poste aujourd'hui, débrouillez-vous avec !!!

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      Vous avez tous compris le point de départ de la glace:

> On citronne des rondelles de banane, on les mets dans un sachet au congélateur. Bien.

Hélène fait pareil qu'Émilie mais en plus elle ajoute une concassée de noisettes ou d'amandes: Il suffit de broyer méchamment des fruits secs ou acheter de la poudre de noisettes (pour les moins fauchés).

> 5' avant le dessert, on sort le sachet de rondelles du congèl (si je me prends pas les pieds dans le tapis moi, j'aurais du pot...).

> On les verse dans le bol du blender ou du robot, on ajoute les amandes ou noisettes concassées et on déguste direct!

Version Nutellesque

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      Recette moins rapide et moins light:

> Dans une poêle et du beurre, on fait rôtir des bananes saupoudrées de sucre roux.

> Dès qu'elles sont bien dorées, on les laisse refroidir puis on les met dans le bol du robot.

> Par dessus, on coule du Nutella (pas trop, hein?), une càs de jus de citron et on mixe.

> On en remplit un petit bac qui va se faire gentiment congeler pendant 3h!

Version lactée

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      Recette plus rapide que la précédente mais pas moins light:

> Fouetter le contenu d'une boîte de lait concentré NON sucré très froid jusqu'à ce qu'il triple de volume.

> Sucrer si l'on veut, mais bon...

> Mixer 3 bananes crues, les ajouter au lait gonflé et mixer encore une fois.

> Congeler la préparation.

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      Dans ces deux cas: Le fait d'ajouter un corps gras empêche l'apparition de paillettes glaçonnées désagréables sous la dent.

Et dans la recette d'Émilie, c'est le mixage au robot qui détruit les méchantes paillettes.

Petite précision: Émilie a extrait sa recette d'un livre qui me tente beaucoup: Certains l'aiment cru, de Kate Wood aux éditions Terre Vivante:

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      ... Vous voyez ce qu'il vous reste à faire?

Des essais de VOS glaces et surtout nous tenir au courant des résultats et de vos inventions perso.

'Tain! C'est super les vacances!

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Bon week-end à tous!

Glace sans sorbetière

Pas si simple, les glaces

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      Sur le blog, nous avons déjà un article assez complet sur les granités, mais sa définition proche du sorbet ne contient aucun produit laitier et pas d'oeuf.

Pour faire une glace (avec ou sans sorbetière) cela revient cher. Le bac vendu en hyper, même d'une grande marque, reste très abordable compte tenu de la liste des ingrédients.     

      Ce serait donc s'éloigner d'une trajectoire économique si je publiais une recette aux framboises ou aux fraises, sachant qu'il faudra au moins 1/2 litre de bonne crème, minimum 6 oeufs, du lait entier + les fruits ou parfums naturels.

      Au moins un "truc" à savoir: Si vous vous lancez dans cette aventure (via des sites spécifiques) sachez qu'une crème glacée restera souple si vous lui incorporez une càs d'alcool (qui évite le glaçonnage!) ou si vous investissez dans une crème de haute qualité comme la Fleurette (la vraie matière grasse empêche aussi la prise en bloc).

      Nous en resterons ici à nos bouts de ficelle!

Je vous propose deux recettes, une plus onéreuse que l'autre, chacun fera (ou ne fera pas) suivant son porte-monnaie!

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GLACE CAFÉ OU CHOCOLAT

(photo de l'intro)

      Avis: C'est du rapide et du bon marché!

Il vous faudra 1 boîte d'imitation crème "Mont Blanc" (même rayon, mais regardez en dessous!) au café ou au chocolat + 1 boîte (même quantité) de lait concentré discount non sucré.

Mélangez les deux dans un saladier, versez dans un bac plastique et faites prendre au congélateur.

Juste avant de servir, passez votre préparation au blender ou au robot, très vite, juste pour émulsionner la glace.

Servez en ramequins ou verres, en ayant soin d'y planter un carré de chocolat que vous aurez laissé 1h au frigo, pas plus, il blanchirait.

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Glace au yaourt avec une poignée de cerises!

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      Là, on raffine!

Il vous faudra quelques cerises que vous dénoyauterez et que vous mettrez dans une casserole, à peine couvertes d'eau avec 1 càs de sucre. Lorsque les cerises sont cuites, placez-les dans une petite passoire et laissez égoutter sur une autre casserole, il sera sage de les presser un peu pour évacuer un max de liquide, mais GARDEZ CE JUS PRÉCIEUSEMENT!. S'il n'y a pas d'enfants à table, arrosez vos fruits d'un trait de Kirsh, de Gin ou de Vodka.

      LES AUTRES INGRÉDIENTS: 300g de yaourt à la grècque nature (discount), 2 oeufs entiers + 3 autres oeufs que vous casserez pour récupérer d'une part 3 blancs et d'autre part 3 jaunes, 20cl de crème entière liquide (= une briquette), 1 citron, 50g + 20g de sucre, 4 sachets de sucre vanillé (discount aussi). Si vous avez fabriqué votre propre sucre vanillé, pesez-en 30g.

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      LA RECETTE:

- Placez la brique de crème au grand froid avec vos fouets.

- Râpez finement le zeste du citron, pressez et filrez son jus.

- Dans une passoire fine (ou une plus banale recouverte d'un tissu très fin), videz les pots de yaourt, laissez partir le liquide; moins il y a de "petit lait" et mieux c'est.

- Dans un vaste saladier, battez au fouet (manuel ou électrique) les 2 oeufs entiers avec les 3 jaunes + 50g de sucre + les 30g de sucre vanillé. Dès que la préparation devient mousseuse, arrêtez de fouetter.

- Ajoutez le zeste et le jus du citron + les yaourts égouttés.

- Dans un récipient haut, versez la crème très froide, rafraîchissez les batteurs et fouettez en chantilly.

- Reprenez le grand saladier qui contient votre préparation et ajoutez la chantilly par de larges mouvements ronds, en allant bien au fond pour ramener des cuillérées dessus, NE BATTEZ PAS!

- Fouettez les 3 blancs + une pincée de sel et montez en neige très ferme. Ajoutez les 20g de sucre restants et battez encore 30".

- Comme tout à l'heure, videz peu à peu cette neige dans votre crème, délicatement, sans battre et de bas en haut.

- Laissez tomber les 3/4 des cerises bien sèches dans la crème, sans intervenir. Réservez le reste au frigo pour la déco.

- Tapissez un moule à cake ou à savarin avec du film alimentaire, plaquez-le avec soin et laissez-le largement dépasser de façon à pouvoir en recouvrir la glace.

- Remplissez-le de mousse, rabattez le film sur toute la surface.

- Faites prendre au congélateur au moins 4h.

- Reprenez la casserole qui contient le jus de cuisson des cerises, portez-la sur un feu doux et remuez souvent jusqu'à ce que le jus épaississe. Dès qu'il sera refroidi, rangez-le au froid (sans le congeler). Le freezer convient très bien.

      Pour servir, ouvrez le film, retournez la glace sur un plat qui aura lui aussi passé 1h au grand froid, retirez le film.

Parsemez la surface de cerises réservées, nappez avec le jus épaissi et froid.

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      Et oui, c'est du boulot, mais c'est une belle glace pour 8 personnes dont le prix est encore assez doux.