Quichettes...

... au Parmesan, bien sûr!

-

   Avec mes 6 moules en ferraille payés 1 euro chez Emmaüs, je m'amuse comme une petite folle! Mine de rien, non seulement "ça marque bien" sur la table, mais en plus on raccourcit les temps de cuisson, et un sou c'est un sou!

Avouez que c'est mimi les moules individuels en fer blanc, ça fait dînette, ça fait un bruit agréable, c'est facile à ranger et cent fois plus beau que les moules en silicone!

   Mais la recette suivante ira aussi très bien dans un grand moule, il suffira de rajouter 10 minutes de cuisson. Les Quichettes se servent brûlantes dès la sortie du four accompagnées d'une belle salade verte fortement aillée.

           

            

INGRÉDIENTS: 1 pâte brisée, 1 boîte de thon au naturel (180g), 1 petite boîte de tomates en dés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 ou 4 oeufs (suivant le calibre), 4 càs de crème épaisse, Parmesan râpé, huile d'olive, olives noires (facultatif), sel et poivre.

-

Nota:

- J'ai utilisé un oignon-tige pour avoir du vert, mais un oignon "paille" convient très bien.

- Les tomates fraîches étant actuellement infectes et chères, il est préférable d'acheter de la conserve!

QUICHES AU THON-TOMATE-PARMESAN

-

☺ Émincez finement l'oignon.

☺ Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-le dorer doucement.

☺ Dès que l'oignon prend couleur, ajoutez l'ail dégermé et pressé + les dés de tomates égouttés. Mélangez le tout, coupez le feu.

☺ Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez la crème. Quand le mélange est lisse, ajoutez le thon égoutté et émietté à la fourchette.

☺ Incorporez le contenu de la poêle, salez et poivrez. Si vous avez 4 ou 5 olives noires, détaillez-les en petits morceaux et ajoutez-les.

☺ Préchauffez le four à 180° (Th.6).

☺ Étalez votre pâte dans le (ou les) moule(s), garnissez de préparation, saupoudrez généreusement de Parmesan.

☺ Enfournez 15 à 20' pour des quichettes individuelles, rallongez ce temps de 10' pour un grand moule.

-

   Et demain, 28 décembre, Champagne et petite surprise!

Citron Thon

Citrons farcis à la Mousse de Thon

-

   Rien de rare, mais une entrée parfumée et tonique.

Chez l'ami ED, les citrons un peu faiblards et ramollos se sont retrouvés groupés par sachets de 10 pour la modique somme de 80 centimes. Ça ne pouvait pas m'échapper!

   D'autant que le soir même, les copines venaient dîner et surtout s'obstiner à me faire entraver quelque chose au poker! Peine perdue d'avance, mon ex-époux ayant décrété que j'étais "hermétiquement fermée à la chose mathématique". Ok Bill, je reste à mon fourneau!

              

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 8 citrons, 200g de thon, 4 "Petits Suisses" ou fromage blanc, 2 pincées de piment ou paprika, sel et poivre.

-

LA RECETTE

-

♣ Versez le fromage dans une passette pour le faire égoutter de son eau.

♣ Lavez et brossez les citrons puis roulez-les sur le plan de travail pour aider la pulpe à se décoller de la coque.

♣ Coupez un chapeau à chaque citron.

♣ À l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café, évidez les citrons sans percer la peau.

♣ Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pulpe récupérée. Ôtez le maximum de peaux blanches et tous les pépins, rangez la moitié de pulpe inutile dans une boîte et congelez-la pour un usage ultérieur (citronnade, jus, papillotes).

♣ Découpez la chair des citrons en dés minuscules et mettez-la dans un saladier.

♣ Ajoutez le fromage égoutté, sel, poivre et piment puis le thon vidé de son eau.

♣ Écrasez le tout à la fourchette et même au mixeur. Si vous avez quelques câpres, c'est le moment de les sortir, idem pour une pincée de baies roses! Si la préparation devenait trop compacte, un filet d'huile d'olive arrangerait ça.

♣ Remplissez vos coques avec le mélange au thon, posez les chapeaux un peu inclinés (c'est plus joli!) et si ces messieurs les citrons veulent jouer au culbuto, garnissez le fond du plat de service avec du gros sel, ils seront calés.

♣ Il ne reste plus qu'à ranger au frigo! 

 

 

 

 

Pâté Chouchou

Je fais quoi avec une boîte de pâté bon marché?

-

On lui cherche un bon ami pour faire un gratin: Le chou-fleur!

-

   Sans faire de publicité, rares sont les pâtés peu chargés de graisses et le vieil Hénaff est un pâté de jambon respectable. Je reste dans ma trajectoire: Faire un plat complet économique, nourrissant, avec légume, laitage et un apport de viande... sans viande!

         

INGRÉDIENTS: 1 chou-fleur moyen, 1 boîte de pâté Hénaff de 260g, 80g de beurre, 80g de farine, 3/4 de litre de lait, sel, poivre, muscade.

-

LA RECETTE

-

♣ Pour que le chou soit digeste, il faut l'ébouillanter 2 fois: On plonge une première fois les fleurettes détachées dans l'eau bouillante pendant 5', on égoutte et on rince le chou puis on recommence dans un nouveau "bain" cette fois-ci salé.

♣ Pour garder du croquant aux légumes, ne prolongez pas la cuisson: Dès qu'une lame traverse un "pied" de fleurette, coupez le feu et laissez bien égoutter le chou dans une passoire.

♣ Pendant ce temps, on prépare une bonne grosse béchamel:

Le beurre est mis à fondre et dès qu'il prend couleur, on lui ajoute la farine. Sans cesser de fouetter, on mélange bien beurre et farine en une pâte compacte. Le lait sera versé dessus petit à petit, toujours en fouettant. Une pincée de sel, beaucoup de poivre et de la muscade à volonté. Quand la sauce est belle, bien nappante, pas trop épaisse ni trop liquide, on coupe le feu.

♣ Beurrez un plat à gratin. Coupez le pâté en petits dés.

♣ Versez la moitié de la béchamel dans le fond du plat. Préchauffez le four à 180° (Th.6).

♣ Pressez un peu le chou pour éliminer le maximum d'eau.

♣ Étalez toutes les fleurettes sur la sauce.

♣ Parsemez vos dés d'Hénaff, recouvrez du reste de béchamel.

♣ Enfournez 30 minutes.

-

NOTA:

Si les fleurettes de chou surgelées reviennent moins cher, pas d'hésitation! L'opération "blanchiment" est identique, veillez à parfaitement les égoutter après cuisson.

-

   Voilà un petit plat gourmand pour un dimanche pluvieux et froid!

Bonne journée à tous!

Crêpes Coco

Une furieuse envie!

-

   Ça doit m'arriver deux fois par an, mais hier soir j'avoue que je ne me suis pas mise à table!

Cette table est pourtant sacrée; je déteste manger accroupie, sur une table basse ou sur mes genoux et encore moins debout. Mes amies (beaucoup plus jeunes) sont bien moins attachées à la sacro-sainte table mais elles font un effort-confort quand elles m'invitent!

   Et hier, j'ai mangé DEBOUT!

Une incoercible envie de manger des crêpes... Tout ça parce que ma copine Domi téléphone:

Tu fais quoi avec une briquette de lait de coco?

En réponse, je l'embarque dans les crèmes, les filets de volaille et... je me fais jeter!

Mais non, j'en fais quoi version rapide?

Des crêpes!

   C'est en expliquant la recette que l'envie est montée sournoisement, vous savez quand ça vous prend au niveau du cerveau, puis ça descend doucement vers l'estomac, ça remonte un peu vers la gorge et là, impossible de liquider le désir, il s'incruste!

   La meilleure façon de se débarrasser de la tentation étant d'y succomber, à peine avais-je raccroché le téléphone que j'empoignais le saladier et la pâte à crêpes était lancée.

Comment voulez-vous manger des crêpes très chaudes à peine éjectées de la poêle? Debout devant! Et je me suis régalée de ce "trois-fois-rien".

   Ça fait du bien aussi de rompre avec les rituels, c'est rare, mais un repas à la verticale, ça a du bon!

  

Le miel liquide va bien avec les crêpes!

-

   Juste un mot sur la cuillère à miel: Ce petit ustensile en bois est une si belle invention! Planté dans le pot, sorti illico, on le roule entre ses doigts et pas une goutte ne tombe à côté de la cible, génial, indispensable!

   Les plus fortunés préfèreront le sirop d'érable au miel, le vrai "Maple Syrup", très cher s'il n'est pas une pâle contrefaçon, mélange de mélasse et de caramel chimiquement aromatisé.

Bon, on les fait ces crêpes ou quoi?

-

     

Ingrédients: 20cl de lait de coco (= une briquette), 1/2 sachet de levure chimique (voir NOTA 1), 2 oeufs, 150g de farine, 2 sachets de sucre vanillé.

-

LA RECETTE DES CRÊPES AU LAIT DE COCO:

-

♣  Mélangez soigneusement la farine et la levure dans un saladier.

♣ Creusez un "puits" et cassez-y les oeufs.

♣ Ajoutez le sucre vanillé, mélangez bien.

♣ Versez le lait de coco peu à peu.

♣ La pâte doit napper une cuillère. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou d'eau mais sans la rendre trop liquide.

   

Ensuite, vous savez ce qu'il vous reste à faire!

-

♣ Sortez le miel, un coup de spray à huile dans la poêle très chaude (perso, j'utilise le Ghee) et une louche après l'autre, cuisez vos crêpes et puis tant pis, dévorez-les sur le champ!

-

NOTA 1) La levure n'est pas indispensable. Si vous avez le temps, pas de levure mais couvrez le saladier, laissez-le à température ambiante au moins une heure, la pâte épaissira toute seule.

-

NOTA 2) Si ces crêpes ne sont pas destinées à un repas très égoïste :) prévoyez un plat à four, entassez vos crêpes dans le plat, couvrez-les d'une feuille d'alu et gardez au four sur thermostat 2/3 (60/90°).

-

VERSION BANANE

Restons dans un souffle d'exotisme!

-

   Les crêpes-coco restent assez blanches, le miel leur apportent du doré et du brillant, mais si vous voulez en faire un vrai dessert, passez des fines rondelles de banane au beurre chaud (là, le Ghee est très utile!).

Alignez 4 rondelles par crêpe, roulez et nappez de miel liquide.

-

   Et bien voilà, j'espère avoir déclanché une envie de crêpes, je me suis régalée, c'est donc tout le mal que je vous souhaite! Et si l'on y regarde bien, on fait un repas complet, amusant, nourrissant et économique. Qu'est-ce que vous voulez de plus?!

Opération Corned-Beef

Bah oui!

-

   C'est bon vous pouvez tirer vos sagaies, j'ai mis mon casque lourd, mon plastron et mes protège-tibias! J'en connais au moins une, La Goulue, qui grince déjà des dents! De quoi? Cette folle de Maryse veut nous faire manger du "singe"?

   Ce cadeau de guerre a été offert à nos anciens par les américains en même temps que le chewing gum et les oeufs en poudre! C'est dire si tout le monde crevait de faim...

   Seulement voilà, si par bouderie revancharde nous laissons ces jolies boîtes et leurs clefs rigolotes sur les linéaires, Joline (une amie lectrice) a trouvé matière à transformer le Corned-Beef. Étant donné son prix très bas (moins d'un euro en discount) je ne pouvais que saisir la balle au bond.

   Mais c'est quoi ce binz? C'est simplement une compression en gelée d'abats de boeuf. Traduction: On peut donc mettre du boeuf au menu à tout petit prix et au risque de me répéter, c'est moralement important pour beaucoup de familles: Se priver de viande revient à prendre conscience de la minceur de son pouvoir d'achat. C'est très symbolique? sans doute, mais c'est ainsi.

   Et on y va directos!

BOLOGNAISE FAÇON "JOLINE"

   Servie en accompagnement de pâtes, cette sauce permet d'en faire un plat complet et protéiné, sans sucre ajouté, ce qui est déjà bien (Punaise, on voit que j'ai bossé dans la réclame, je défends le produit!).

   Nous faisons donc revenir un bel oignon dans la gelée du Corned-beef (donc pas de graisse ajoutée, et toc!), on y verse le contenu d'une boîte de pulpe de tomates, sel et poivre, mais surtout une pincée de piment et une bonne dose d'herbes de Provence. Les amateurs complèteront cet assaisonnement par un peu de cumin et/ou de Raz-el-Hanout. On remue bien tout ça.

   Dès que la sauce prend une belle couleur et que les parfums se répandent, ajoutez 2 gousses d'ail hachées, remuez à nouveau puis baissez le feu et couvrez.

   Dans une assiette, écrasez le Corned-beef à la fourchette, ajoutez-le à votre sauce avec un verre d'eau, laissez mijoter en remuant 10', il se peut que vous soyiez obligés de rajouter un peu d'eau pour allonger la "bolo bidon". Résultat des courses?

    

Et bien c'est très bon!

-

De là à faire une déclinaison façon Couscous, y avait pas loin!

J'ai juste fait revenir un demi-poivron rouge en même temps que l'oignon:

Avec la graine de boulghour c'est excellent, mais avec du riz aussi:

J'ai ajouté des olives noires, ça y va impec!

-

Et comment ne pas penser Pizza ou Lasagnes?

-

Joline transforme notre hachis tomaté en gratin parmentier et elle a bien raison! 

   Une banale purée express muscadée en couche de fond, surmontée de la préparation au Corned-Beef, elle-même recouverte d'une dernière couche de purée, le tout saupoudré de fromage. Avouez que c'est pas mal ça, hein? Plutôt qu'acheter un hachis de viande onéreux et gras, je trouve l'idée très forte!

-

   Sorti tel quel de sa jolie boîte, le Corned-Beef est tellement comprimé qu'il se coupe en tranches (sanwiches?) ou en cubes. Et si on fait "sauter" ces cubes, ils se tiennent très bien. Donc, notre amie Joline les prépare ainsi:

FRICASSÉE AUX POMMES DE TERRE:

   On coupe des pommes de terre en gros dés que l'on fait dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif. On y ajoute 3 ou 4 oignons en quartiers puis le Corned-beef coupé en cubes. Ensuite, chacun incorpore ce qu'il aime: Concentré de tomate, ail... mais surtout des herbes de Provence (a minima du thym) et une feuille de laurier, sel et poivre bien sûr. Le feu est baissé, on ajoute un peu d'eau et ça mijote doucement jusqu'à ce qu'à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur. Remuez souvent.

   Les plus affamés coifferont cette fricassée avec un oeuf au plat, tiens, et pourquoi pas?

   Ce qui nous donne encore un plat unique et complet.

Que demande le peuple?

Une autre recette? Alors on y va!

-

CORNED-BEEF EN RAGOÛT:

   Là, on vide un peu le placard! C'est ce qu'on pourrait appeler une "recette fin de mois"! Chacun ajoutera à la base patates-Corned-beef ce qu'il a en conserve: Haricots blancs ou rouges, champignons, tomates pelées... mais comme la carotte est bien à l'aise ici, elle fait partie du programme de base:

   Imaginons 6 personnes à table et très peu de sous. Il nous faudra 800g de patates, 3 ou 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 boîtes de Corned-Beef, herbes de Provence, épices: Muscade ou Raz-el-Hanout, une pointe de piment ou 4 gouttes de Tabasco.

-

♣ Coupez les oignons en quartiers grossiers et faites-les dorer dans une sauteuse avec le corps gras de votre choix.

♣ Dès qu'ils ont pris couleur, ajoutez un verre d'eau, raclez bien le fond à la spatule.

♣ Ajoutez le Corned-Beef coupé en cubes, montez le feu pour le saisir.

♣ S'il le faut, rajoutez un verre d'eau, puis les carottes débitées en bâtons ou en rondelles, les patates en dés, l'ail haché, les herbes que vous avez et les épices. Il faut que l'ensemble baigne dans le liquide. Salez et poivrez.

♣ Lorsque les patates deviennent tendres, versez la ou les conserves de votre choix: Haricots, tomates, champignons... Il n'est pas interdit de remettre un peu de matière grasse, même si la gelée du Corned-Beef apporte du moelleux.

♣ C'est la cuisson des patates qui détermine la fin de la préparation. Ce ragoût se réchauffe avec bonheur. Les olives noires s'y tiennent très bien!

-

   Et pour finir avec les plats chauds, tentons une recette un peu plus british-chic!

CORNED-BEEF AU CHOU ROUGE

♣ Détaillez un petit chou rouge en lanières ainsi qu'un gros oignon émincé et 2 carottes en bâtonnets.

♣ Faites-les blondir à feu doux dans une sauteuse, dans un peu d'huile et de beurre, mouillez d'un verre d'eau.

♣ Quand les légumes sont devenus transparents, sortez-les sur une assiette.

♣ Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde dans le jus, mélangez bien.

♣ Versez 2 càs de vinaigre de vin, poivrez fortement, salez ou mettez un trait de sauce soja.

♣ Ajoutez un petit verre de vin rouge et une càc d'herbes de Provence puis 2 càs de farine et mélangez bien pour lier la sauce.

♣ Le Corned-Beef a été grossièrement émietté, ajoutez-le dans la sauteuse.

♣ Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20' non sans venir remuer et ajouter un peu d'eau.

♣ Servez accompagné de petites pommes de terre vapeur ou cuites au four.

NOTA: Dans ce plat, les endives remplaceront le chou rouge avec succès.

-

ET UNE SALADE! UNE!

   Très vinaigrée, ça s'impose! Vous y mettez ce que vous avez, mais cette salade ressemble beaucoup à celle que l'on fait avec des restes de pot-au-feu. Olives, pommes de terre en cubes vapeur, tomate, beaucoup de persil et d'ail hachés, de l'oignon cru mais surtout des cornichons et des câpres. Le Corned-Beef nature est taillé en dés.

-

   Et puis tout est possible! Une grosse faim? Une plâtrée de frites avec la petite boîte magique, notre reste de hachis-tomate en omelette ou étalé sur du pain comme le fait Joline, mais aussi on en farcira des oignons et le Corned-Beef sera émietté dans une boîte de ratatouille ou de cassoulet "premier prix"!

     

Et pour faire plaisir à La Goulue et à tous les réfractaires, voici encore une dernière utilisation du Corned-Beef!

Pardon d'avoir (encore) été si "longue", mais le sujet en vallait la peine.

Merci à Joline pour sa participation.

Bon week-end à tout le monde!

Quenelles ?

   Toujours l'observation! Il me semble qu'on passe rapidement et presque avec une légère moue de mépris devant ces sachets de quenelles "nature", généralement conditionnées sous vide par 4. Il n'en fallait pas plus pour que je me penche sur le linéaire et sur le problème!

 

   Chez Leader Price, ce sachet peu emballant coûte 1,73€. Sachant que la quenelle est un truc qui double de volume en cuisant, elle m'a parue convenable pour un accompagnement de viande ou de poisson, ou encore pour réaliser une entrée chaude. 

   En doublant les "doses", vous faites aussi un plat principal assorti d'une bonne salade qu'on mange en même temps. Attention aux quenelles préparées en conserve et en sauce: Cette dernière est bourrée d'huile de palme hydrogénée, pas bonne pour la santé! 

   En plus, j'ai acheté une petite boîte de champignons et une barquette de lardons. Et ça donne quoi?

UN GRATIN DE QUENELLES

Pour 4 personnes: 4 quenelles nature, une barquette de lardons, une demie-boîte de champignons, 100g de fromage râpé, un peu de beurre, 1/4 de litre de lait, muscade (facultative mais recommandée!).

LA RECETTE

(désolée pour le bug qui me fait des sauts de lignes déments et autres carambouilles!)

* Égouttez les champignons.

* Dans une poêle et à sec, faites griller les lardons. Posez-les sur un papier absorbant, mettez une noix de beurre dans la poêle.

* Faites-y dorer les champignons, ajoutez les lardons puis mélangez le tout, sans saler mais en poivrant bien.

* On fait une petite sauce béchamel sympa: Dans une casserole sur feu doux mettez 30g de beurre et laissez fondre, ajoutez 2 càs de farine, montez le feu, cuisez en remuant au fouet pendant une minute. Versez le lait peu à peu sans cesser de fouetter et attendez l'ébullition. Coupez le feu, saupoudrez d'un peu de muscade, une pincée de sel, poivre à volonté. Ajoutez les 3/4 du fromage, fouettez encore.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Versez un lit de sauce béchamel au fond d'un plat à gratin, couchez-y les quenelles en les séparant bien: Elles vont gonfler! Couvrez-les du mélange lardons-champignons puis nappez du reste de sauce et terminez en saupoudrant de râpé.

* Enfournez 40', servez brûlant.

NOTA: Pour les réfractaires aux lardons (j'avais tapé "les frigides du lardon", puis j'ai corrigé...) on les remplacera par des Knacks coupés en rondelles, des morceaux de jambon ou encore par un filet de poisson émietté.

Belle journée à tous!

 

 

Crabe au menu!

Dans la saga "Je fais quoi avec..."

Ah, bah oui, en miettes et en boîte!

-

   Celle que vous voyez là coûte 81 centimes les 121g en magasin discount. Pour les plus fortunés, la marque Nautilus propose une boîte de 170g à 3 euro. Je me fiche pas mal du pays d'origine de la bestiole, ce qui m'intéresse c'est d'en faire un bon plat famillial, un goût qui change un peu les habitudes, même si celui-ci est assez discret!

   Vous trouverez donc une salade, mais les autres recettes conviendront mieux à un automne qui s'annonce frisquet!

-

SALADE DE PAMPLEMOUSSE AU CRABE

   Variez les ingrédients suivant vos goûts, mais en base, préférez 2 pamplemousses roses discountés. Une fois coupés, écartez les membranes blanches amères pour extraire les tranches. Une vraie chirurgie!

Préparez une sauce avec le jus de la boîte de crabe, sans mettre de sel. Poivrez bien, ajoutez de la mayonnaise (ou de l'huile d'olive) coupée au yaourt nature + le jus donné par les agrumes en les coupant et un peu de Tabasco (ou de piment poudre), ça y va très bien! Réservez cette sauce au frigo, sous film.

   Dans le saladier, les miettes de crabe égouttées iront rejoindre les pamplemousses.

Là, vous complétez avec un peu de salade verte croquante, de l'oignon doux émincé, du maïs, une pomme Grany citronnée et coupée en dés et même du chou blanc en lanières, qu'il soit "chinois" ou pommé.

   Juste avant de servir, arrosez votre belle salade colorée avec la sauce froide.

-

QUICHE AU CRABE 1 (Version fine et légère)

   À considérer comme une entrée chaude. S'en suivra une seconde recette en plat principal.

Déroulez une pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette.

Dans un grand bol, cassez 3 oeufs et battez-les avec de la crème + sel et poivre.

Ajoutez les miettes de crabe bien essorées, de la ciboulette ou du persil ciselés, du gruyère râpé (facultatif).

Enfounez 20 minutes dans le four préchauffé sur 210° (Th.7)

-

QUICHE AU CRABE 2 (Version plat principal)

   Faites cuire 2 belles pommes de terre à l'eau salée, puis coupez-les en rondelles.

Faites exactement la même recette qu'au-dessus, mais avant de verser la préparation aux oeufs, détaillez des lamelles d'oignon sur le fond de tarte (un gros oignon), couchez vos rondelles de pommes de terre par dessus et versez le mélange oeufs-crème-crabe. Là, le fromage râpé s'impose!

-

CAKE AU CRABE

Ingrédients: 3 oeufs, 2 boîtes de crabe, 1 yaourt nature, 1/2 pot (de yaourt) d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, 100g de farine, 150g de fromage râpé, 2 filets d'anchois si vous en avez (ils corsent le goût "poisson" de notre affaire!).

-

RECETTE

-

* Mélangez intimement la farine et la levure dans un saladier, c'est très important de bien répartir la levure pour une levée impec.

* Ajoutez les oeufs et fouettez.

* Puis dans l'ordre, incorporez le yaourt, l'huile d'olive, les miettes de crabe essorées, le râpé et une bonne pincée de poivre, ne salez que d'une petite pincée.

* Beurrez et farinez un moule à cake (mais un moule rond à bords hauts ira bien aussi). Versez votre préparation dedans.

* Préchauffez le four à 180° (Th.6)

* Préparez un bain-marie. J'y tiens! C'est le seul moyen d'avoir des cakes souples et pas cramés au fond! Donc, trouvez un autre plat qui va au four à bords hauts (idéalement, le niveau d'eau arrive à la moitié du moule à cake), remplissez-le d'eau très chaude après avoir placé le moule à cake dans son centre.

* Cuisez 50', mais au bout de 30', sortez le cake, disposez les 2 filets d'anchois dessus, et ré-enfournez pour les 20' restantes.

Si votre four est un "mini", couvrez le cake d'une feuille d'alu à mi-cuisson afin de ne pas trop griller la surface.

-

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CRABE

   Cuisez 500g de pommes de terre à l'eau salée, puis coupez-les en rondelles, réservez.

Dans un bol, mélangez la chair de crabe essorée (1 ou 2 boîtes) avec 2 càs d'huile d'olive, 5 càs de crème épaisse, du poivre à volonté, une pincée de Curry, et du fromage râpé. Battez ce mélange pour le rendre mousseux. Rajoutez un peu de lait s'il est trop compact.

   Dans un plat à gratin beurré, rangez une première couche de pommes de terre, nappez-les de crème au crabe, mettez encore des tranches de pommes de terre, encore de la préparation mousseuse et terminez par une couche de pommes de terre.

   Parsemez des noisettes de beurre et saupoudrez de râpé, cuisez dans un four très chaud une trentaine de minutes suivant les fours: dès que le fromage est fondu et doré, c'est fini!

-

   Et bien entendu, ces miettes de crabe garniront vos sandwiches, prendront une bonne place dans vos muffins salés, et dans la pâte à Pancakes pour en faire des galettes ou encore plus simplement dans une vulgaire pâte à crêpes; on cuira alors des petites crêpes épaisses et bien dorées des deux côtés. Trempette? Une sauce au yaourt-citron ou sauce soja.

-

   Alors, on fait les comptes? Pour le gratin nous avons 50 cts de patates + 1,60€ = 2 boîtes de crabe + 60cts d'huile, crème, râpé. Ce qui nous donne 2,7€, allez soyons magnanimes et ajoutons le prix de l'énergie consommée, soit un total de 3 euro. Chère moi? Jamais!

Corn Flakes, Muesli

     

Pas perdus pour tout le monde!

-

   Le petit dernier a fait son caprice parce que la boîte contenait un guignol, l'ado vous a culpabilisé à grand renfort de discours diététiques, la fifille vous a goupillé l'apologie du Muesli... et vous vous retrouvez avec une grosse boîte certifiée "super dégueu"! Vous inspectez la date de péremption, elle approche... on ne va quand même pas jeter ces céréales? Bah non! On transforme!

   Voyons d'abord les possibilités offertes par les Corn Flakes sucrés ou chocolatés, puis nous aborderons les versions "nature" pour des recettes salées.

-

LES FAMEUSES "ROSES DES SABLES"

     

   Vous êtes nombreux à savoir les faire, mais je pense à nos jeunes étudiants, nouveaux venus sur ce blog et dans leurs kitchenettes!

Le chocolat utilisé sera noir ou blanc, et suivant l'âge des "destinataires", on plantera des morceaux de fruits au sommet (pour Mamy!), des petits bonbons (pour Titou!) ou encore des éclats d'amandes ou de noix (pour Môman!). Faut voir ce que raconte le placard!

Pour agglomérer les pétales, rien ne vaut la Végétaline: en refroidissant, elle est parfaite dans ce rôle! Mais la Margarine va bien aussi et à défaut, on utilisera du beurre. Dans ce dernier cas, une petite station au frigo durcira nos "roses".

-

RECETTE

-

* Faites fondre (bain-marie ou MO) 160g de chocolat noir ou blanc et 100g de beurre (ou Margarine, Végétaline).

* Versez le mélange bien lié dans un saladier et incorporez-lui 40g de sucre. Laissez tiédir.

* Ajoutez environ 200g de Corn Flakes. Versez-les petit à petit: ce qui compte, ce n'est pas la quantité proprement dite, mais le fait qu'ils soient tous parfaitement enrobés, on ne doit plus les voir! Pour ce faire, remuez délicatement l'ensemble à la cuillère de bois, en prenant bien le fond vers le dessus.

* Étalez une feuille de papier sulfurisé (au pire, d'aluminium) sur un plateau. Si vous possédez des caissettes en papier accordéon, c'est le moment de les sortir!

* Déposez des jolis petits tas avec la cuillère, appuyez un peu sur les sommets.

* C'est là qu'on implante des bonbons, des raisins, des amandes...

* Si ces "Roses des Sables" sont faites au beurre, rangez le plateau au frigo au moins 1h. Pour les autres corps gras, une pièce fraîche sera suffisante.

-

Lorsque vous faites fondre le chocolat, vous pouvez aussi y incoporer un peu de noix de coco râpée (avec le chocolat blanc), une cuillère de miel, une lichette de Rhum ou de Whisky (pour les adultes!)

-

CORN EN BARRES

* On se défoule un peu! On écrase sauvagement 4 ou 5 poignées de Muesli,  Rice Pops ou Corn Flakes au rouleau à pâtisserie, à coups de poing (si, si) l'idée est de les briser sans en faire de la poussière!

* Versez les brisures dans un saladier. 

* Faites fondre 150g de chocolat (au lait, noir ou blanc) avec 50g de beurre.

* Coulez sur les céréales.

* Mélangez bien, puis étalez dans un petit moule carré ou rectangulaire, appuyez pour tasser.

* Rangez au frais, attendez le durcissement pour couper en barres.

-

   Toutes les mamans qui en ont assez de payer des fortunes les barres chocolatées, savent comment faire nettement moins cher!

Avec un peu d'entrainement, on ajoute aux céréales des noisettes ou amandes concassées, des petits dés de fruits secs (abricots, figues, pommes, ananas, raisins...).

Ces "goûters" sont aussi énergétiques qu'économiques si on fait sécher ses propres fruits ou si on les achète en sachets discount.

Mais le problème est ailleurs! Vous ne pouvez offrir le super emballage "Spécial K" très tendance! Alors évidemment, votre travail sera diversement apprécié suivant qu'on est (ou pas) happé par les sirènes du marketing... On risque de s'entendre dire: "Ah non maman, c'est trop la honte de sortir ça à la récré!". Là, c'est vous qui gérez ou qui réservez votre fabrication pour le goûter à la maison!

-

DESSERTS EN VERRINES

 De bas en haut:

- Corn Flakes écrasés

- Abricots au sirop égouttés et hachés

- Fromage blanc crémé

- Miel et noisettes (ou coulis de fruits maison: on mixe qqs abricots au sirop, on les chauffe pour les "confiturer" un peu)

-

De bas en haut:

- Muesli

- Fromage blanc

- Cocktail de fruits au sirop

-

Là, c'est tout le contraire!

Le mélange de fruits est en bas, surmonté du fromage blanc, lui même coiffé par les Corn Flakes.

-

Et ici, on "raffine"!

   On fait fondre du chocolat, on a citronné des rondelles de bananes et le tout se glisse dans des verres. L'ensemble est chapeauté par des pétales de maïs ou de riz chocolatés.

On peut faire la même tuerie avec des rondelles de kiwis. Sans chocolat, mais avec un fromage blanc agrémenté de coco râpée. Surface identique.

-

   Et puis un jour de profond désespoir j'ai tenté le summum de la récup, le recyclage de l'impossible, le fourre-tout pâtissier, l'innommable Pudding (que les anglais me pardonnent, please!)

-

L'INNOMMABLE PUDDING

Ouais, comme ça, de loin, c'est joli!

Mais au démoulage, vaut mieux prévoir une crème anglaise bien nappante!

-

   Il me restait: Une petite boîte d'ananas au sirop, des fonds de boîtes de Spéculoos, des rogatons de biscuits informes, un demi-paquet de Corn Flakes. J'ai écrabouillé tout ça, en ayant pris soin d'égoutter les ananas. Un peu de sucre ajouté, une càc de cannelle, une pincée de 4 épices. Pour lier? 3 oeufs et un peu de lait avec un demi-sachet de levure! Comme je ne trouvais pas le magma assez compact, j'y ai ajouté de la mie de pain rassise (Oh Misère!). Le tout enfourné (au bain-marie, siouplait!) jusqu'au brunissement de la surface.

   Et bin... c'était tout sauf du pudding mais c'était très bon! Videz vos placards, y a encore des ressources!

Passons à des choses plus sérieuses!

LES CRUMBLES

   Admettons qu'il vous reste une pomme, une banane, une poire... Coupez tout ça en petits dés et faites-les dorer au beurre à la poêle avec un peu de miel (ou sucre). Étalez le mélange au fond d'un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

Par dessus, vous verserez des "miettes": Des Corn Flakes écrasés travaillés du bout des doigts avec de la poudre d'amande (ou pas), du beurre très mou, un peu de sucre (ou pas si les céréales étaient sucrées). Glissez ce plat au four, le temps de dorer la surface. Et cette surface sera particulièrement croustillante!

-

LES COOKIES

Encore un classique!

-

   Il vous faut: 200g de beurre MOU, 120g de sucre (roux si possible), 220g de farine, 1 càc de levure chimique, 100g de Corn Flakes, une pincée de sel.

-

* Fouettez le beurre avec le sucre.

* Dans un bol, mélangez intimement la farine, la levure et le sel.

* Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients et ajoutez les Corn Flakes.

* Sur la tôle du four, étalez une feuille de papier sulfurisé, déposez-y des petits tas, applatissez-les un peu.

* Cuisez à 200° (Th.6/7) pendant 10 à 15 minutes. Les cookies ne doivent pas brunir pour rester tendres à coeur.

-

Avant de passer aux recettes salées, je voudrais vous copier un article paru dans la presse anglaise:

                                 

Un serpent vivant dans

les Corn Flakes

 ... Ca doit surprendre....

 Reuters

LONDRES - Un jeune Britannique a eu la désagréable surprise en préparant son petit-déjeuner de découvrir un serpent vivant d'une soixantaine de centimètres dans son paquet de céréales.(Une belle bête...çà devait être un paquet familial..)

Jordan Willett, cinq ans, pensait avoir trouvé un cadeau publicitaire, (Sympa le cadeau...) quand le serpent - un serpent des blés totalement inoffensif -(Ben heureusement....) a commencé à onduler et à sortir du paquet de "Corned Puffs" acheté par ses parents dans un magasin Netto à Telford, dans le centre de l'Angleterre.

"Il était assez grand et a sorti sa tête du paquet", a raconté le garçon au Daily Mail. "J'avais déjà vu des serpents à la télévision, mais jamais dans un paquet de céréales." (C'est vrai, c'est pas courant...)

Netto (Filiale d'intermarché...)a indiqué mercredi avoir contacté ses fournisseurs afin de vérifier les stocks du produit concerné.

"Cela semble être un incident bizarre, mais nous nous en occupons sérieusement", a déclaré un responsable de la société. (Quand même...)

Les serpents des blés, qui se nourrissent de souris et d'oiseaux, sont vendus comme animaux domestiques un peu partout dans le monde. (Les souris ont mangé les céréales, et les serpents ont mangé les souris....)

Hummm.... Revenons à nos céréales!

    

DINDE OU POULET PANÉ AUX CORN FLAKES

-

   Prenez des ailerons, des pilons, des escalopes, peu importe. Les petites portions cuiront à la poêle, les plus grosses cuiront au four.

Pour des blancs ou escalopes de volaille, taillez-les en bâtonnets.

* Dans un plat, écrasez les Corn Flakes ou le Muesli "Nature" (non sucré).

* Versez de la farine dans une assiette creuse et ajoutez du sel, du paprika doux et du piment si le plat est destiné aux adultes. Une pincée d'herbes de Provence n'est pas à négliger. Mélangez bien cette "poudre".

* Salez et poivrez vos morceaux de volaille.

* Dans une autre assiette creuse, battez vivement 2 oeufs avec un peu de lait.

* Roulez les portions dans la farine (chacun son tour!)

* Trempez-les dans l'oeuf battu puis dans les Corn Flakes écrasés en appuyant un peu pour les coller.

* Les gros morceaux cuiront mieux au four, dans un plat huilé, aspergez-les aussi d'huile d'olive et cuisez environ 40' (suivant la grosseur).

* Les ailerons, petits pilons ou bâtonnets cuiront à la poêle dans un peu d'huile. Attendez que le dessous soit "pris" pour retourner les morceaux.

-

   Ces "croustillades" seront servies avec une petite sauce: Suivant les goûts, ce sera une sauce base soja + miel liquide, ail haché.

Mais une sauce au fromage blanc ira très bien: Battez un peu le fromage, incorporez de la ciboulette ciselée (ou un petit oignon haché), du sel et du poivre et un peu de jus de citron.

-

ASTUCE: Si vous mêlez du gruyère râpé aux Corn Flakes, c'est pas très light, mais excellent!

-

Et bien sur, vous adapterez cette "panure" aux plus modestes filets de poissons qui ne colleront plus au fond de la poêle!

Voilà pour aujourd'hui!

   Je n'aborde pas la recette de fond de tarte réalisée avec beaucoup de beurre et des céréales écrasées, car au bout du compte, cela revient plus cher que d'acheter une pâte prête à dérouler.

Vous avez certainement encore plein d'idées pour recycler ces gros sacs abandonnés au fond des placards, et ils sont assez chers pour qu'on les achève!

Haricots rouges?

 

 

La voili, la voilà! Elle donne un petit air mexicano à la table, sì señora!

-

   Il va sans dire que la boîte est discount! Si possible, les haricots sont "au naturel", non cuisinés. Nous en ferons de la soupe, de la salade, des galettes, de la sauce et bien sur, le célèbre Chili Con Carne, mais revisité façon prolétaire!

-

CHILI EXPRESS

Ingrédients: J'ai compté environ 100g de chaque ingrédient par personne, ce qui donne une recette pour 4. À vous de diviser ou de multiplier:

Une boîte de haricots rouges (400g), une boîte de tomates en dés (400g), 400g de viande hachée surgelée (nettement moins chère qu'en barquette, vous pouvez acheter des steaks hachés), 2 oignons, 2 gousses d'ail, piment frais ou poudre à doser suivant les goûts.

-

RECETTE DE BASE:

* Dans une sauteuse avec un fond d'huile, faites blondir les oignons émincés, ajoutez l'ail haché puis la viande dont vous aurez séparé les brins à la fourchette. Remuez le tout jusqu'à ce que la viande prenne couleur.

* Égouttez une partie du liquide des tomates et des haricots, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le piment.

* Goûtez un haricot: dès qu'il est tendre, coupez le feu.

-

On améliore ce modeste Chili en ajoutant des lardons fumés (en même temps que les oignons), des rondelles de chorizo, une cuillère de crème épaisse, des graines de cumin, de la coriandre ou du persil frais ciselé.

On peut remplacer la viande de boeuf par un pot de rillettes de poulet fumé (ça c'est moi que je l'ai inventé, na!)

-

PURÉE ÉPICÉE (with Nachos!)

RECETTE

* Rincez et égouttez les haricots, mettez-les dans un plat qui va au micro-ondes, couverts d'eau, fermez ou filmez ce plat et faites ramollir 3' à pleine puissance.

* Égouttez à nouveau puis mixez les haricots rouges ou écrasez-les en purée.

* Mettez cette purée dans une casserole sur petit feu, ajoutez une pincée de sucre, du sel, du poivre, du thym (ou des herbes de Provence), 1 càs de vinaigre, du paprika à volonté, du piment poudre suivant la puissance désirée. Si la purée vous semble trop sèche, versez-y un peu d'eau ou du concentré de tomate.

Les Nachos sont parfaits pour la trempette, mais si vous cuisez des blancs de poulet, c'est excellent en "nappage":

-

CROQUETTES

On part aussi bien de la recette du Chili que de la Purée épicée; le seul impératif est de sécher la préparation, simplement en la remettant dans une casserole et en chauffant sur petit feu et en remuant souvent: Le liquide s'évapore. Mixez. Vous y ajouterez avec bonheur des "miettes de jambon" (vendues en sachet). Dès que la préparation est épaissie, coupez le feu et laissez refroidir.

Formez des boulettes en roulant les portions dans une assiette de chapelure.

Chauffez de l'huile dans une poêle, aplatissez vos croquettes et faites frire 3' de chaque côté.

Servez avec du Ketchup épicé.

-

SALADE MEXICAINE

Une vraie salade en conserve! Dans une sauce vinaigrette épicée, mélangez des haricots rouges (goûtez toujours pour vérifier qu'ils ne soient pas trop durs, auquel cas, suivez la méthode d'attendrissage indiquée dans la recette de la Purée) avec le conenu d'une boîte de maïs au naturel et celui d'une boîte d'ananas dont vous fragmenterez les tranches rincées et séchées.

-

VERSION EUROPÉENNE! Haricots rouges + thon + pommes de terre bouillies (ou vapeur) et sauce très vinaigrée.

-

SOUPE MEXICAINE AU RIZ

Consistante, colorée, bien sympathique quand elle met le feu aux joues!

-

Ingrédients: 100g de riz, 1 petite boîte de haricots rouges, 1 petite boîte de purée (ou coulis) de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, un cube de bouillon de légumes, piment, herbes de Provence.

-

RECETTE

* Chauffez 3/4 de litre d'eau pour y fondre le cube de bouillon.

* Dans une autre marmite, versez un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les oignons et l'ail hachés ainsi que la tomate. Parfumez avec les herbes et le piment (le cumin et la coriandre y vont bien aussi!), versez le bouillon par dessus.

* Portez le tout à ébullition, mixez au mixeur plongeant, jetez le riz en pluie, ajoutez les haricots et cuisez 30'. Vérifier l'assaisonnement avant de saler, le bouillon l'est souvent trop.

-

   Je n'aborderais pas les Fajitas car je trouve ces galettes vendues en sachet extrêmement chères et... je n'ai toujours pas trouvé la bonne méthode pour les réaliser à la maison! J'enfume le quartier, au feu les pompiers, c'est à la fois cramé et pas cuit, j'abandonne... pour le moment! Mais bien sur, on peu faire de simples crêpes salées et y "wrapper" son Chili!

Bah! En ce mois de septembre (le mot fait moins sourire que "juin"), rêvons encore un peu de chapeau de paille et de boissons fraîches!

Bon courage à tous!

Poivrons en boîte?

Il le fallait, ça s'impose: j'ouvre une catégorie Conserves! Au prix où sont les légumes frais, nous tirerons parti de la moindre boîte!

-

Entre 70 centimes et un euro, on trouve en marque magasin et discount des poivrons en conserve. Même si c'est agaçant, on fera avec! De plus, les tarifs gaz et électricité ne nous engagent pas vraiment à passer des heures à rôtir! Ceux-là sont prêts à l'emploi, on gagne du temps et de l'argent.

Transformations!

-

COULIS PARFUMÉ

     

Dans le bol du robot, mixez les poivrons égouttés, 2 gousses d'ail, et les herbes que vous pouvez (persil, ciboulette...). Ajoutez 2 tomates épépinées et pressées dans la main (ou une petite boîte de tomates en dés).

Émincez un oignon, faites-le dorer à la poêle, versez-y le contenu du bol, laissez un peu compoter puis salez, poivrez et pimentez selon votre goût.

Cette sauce sera parfaite sur vos spaghettis, sur le riz, sur une pizza, sur du poulet chaud ou froid, sur des oeufs durs, du poisson pané, sur des tartines...

-

SOUPE FAÇON GASPACHO

Même méthode que le Coulis mais ne cuisez rien! Mixez les poivrons, tomates, ail, oignon, herbes, ajoutez un peu de jus de citron, un morceau de concombre, du piment, servez la soupe froide accompagnée de croûtons de pain grillés et frottés d'ail.

-

TARTE OU FLAN

  

Préparation identique: Soit vous la coulez dans un fond de pâte feuilletée, soit vous la cuisez dans un plat à gratin, dans les 2 cas: 25' à 180°.

Faites sauter à la poêle une courgette coupée en bâtonnets, ajoutez un oignon émincé, les poivrons égouttés coupés en lanières ou en dés, de la tomate fraîche ou en boîte. Quand le liquide s'est évaporé, salez, poivrez, pimentez et coupez le feu.

Étalez la pâte dans le moule ou huilez un plat à gratin.

Dans un bol, battez 3 oeufs avec une briquette de crème liquide et 2 càs de farine + du parmesan ou du gruyère râpé.

Versez sur la pâte ou dans le plat à gratin.

Servez avec une belle salade verte!