Quizz

La chasse aux idées reçues est ouverte!

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Un Quizz nutrition, Vrai ou Faux?

1. L'huile d'olive est riche en Oméga 3.
2. Il faut préférer les poissons sauvages aux poissons d'élevage.
3. Boire du café entretient la mémoire.
4. Le pain est un sucre lent.
5. Les féculents font grossir.
6. Le gras et la ligne ne font pas bon ménage.
7. Le Fructose fait moins grossir que le Glucose.
8. Le riz précuit a les mêmes propriétés que le riz traditionnel.
9. Huiles et margarines sont moins grasses que le beurre.
10. Le chocolat noir fait baisser la tension artérielle.
11. Cidre et bière sont une source de probiotiques (flore intestinale).
12. Les laitages sont indispensables pour prévenir l'ostéoporose.

       

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Précision et sources: Les questions-réponses de ce petit jeu sont extraites de l'excellent ouvrage de Thierry Souccar "Lait, mensonge et propagande", ainsi que des résultats de recherches de l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire Alimentaire).

On répond?

1- Faux! Elle n'en contient pas du tout! Mais elle bénéficie d'une haute teneur en acides gras mono-insaturés (souplesse des artères) et renferme des Oméga 6. Les huiles de colza et de noix contiennent des Oméga 3, mais pas plus que le chou vert, le cresson, le persil, les épinards, la laitue et les fruits rouges. Solution idéale: Mélanger les huiles.

2- Vrai et Faux! Les sauvages sont malheureusement pollués par les métaux lourds (mercure, arsenic) et les plus gros d'entr'eux en renferment des taux particulièrement élevés, au point que l'AFSSA recommande aux femmes enceintes de s'abstenir. Le poisson d'élevage est nourri d'une façon semblable à l'alimentation du bétail, en principe (?) très contrôlée.

3- Vrai! Les chercheurs de l'INSERM ont travaillé sur ce sujet. Il est placé en avant dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer, mais hélas, seulement en faveur des femmes: Boire 4 à 5 tasses de café par jour préserve leurs facultés cognitives. Les hommes ne sont pas concernés car le café n'est pas assimilé de la même manière (hormones différentes).

4- Faux... si nous parlons du pain "blanc", trop raffiné, il est un sucre rapide. Attention aussi au pain "complet" ou "intégral" souvent recommandé par certains nutritionnistes et dont l'index glycémique est très élevé. Le pain idéal? Le pain de seigle au levain artisanal et le pain aux céréales.

5- Faux! et re-Faux! Ce qu'il faut éviter, c'est leur consommation excessive. Mais associés aux légumes verts, ils ont un effet bénéfique sur la perte de poids: ils augmentent la sensation de satiété, on quitte la table sans avoir besoin de grignoter jusqu'au repas suivant, donc on mange moins.

6- Vrai et Faux! D'après les derniers travaux de recherche, le gras aurait été diabolisé à tort. Il agit, lui aussi, sur les mécanismes de satiété. Résultat de l'étude sur 500 volontaires: Régime contrôlé en calories (2000 kcal/jour), aucune prise de poids, que ce soit avec le programme à 38% de graisses (au delà, prise de poids) ou le régime allégé à 20% de lipides.

7- Faux! Le fructose est utilisé à outrance dans les préparations "allégées" (tout simplement parce que moins cher que le sucre et qu'il en faut peu!). S'il est présent naturellement (fruits), il est bon pour nous. Mais intégré artificiellement, il sature notre foie, d'où désordre à la fabrication d'insuline et prise de poids, diabète.

8- Faux! Le riz précuit a subi de nombreuses modifications, il perd ses propriétés nutritionnelles et possède un index glycémique élevé. Seul le riz Basmati conserve ses qualités, à la condition expresse qu'il ne soit pas mêlé à d'autres. Malheureusement la législation autorise ces mélanges, donc, bien lire les étiquettes et pour cela, ne pas oublier d'emmener sa loupe au supermarché!

9- Faux! Simplement parce que les huiles et margarines ne contiennent pas du tout les mêmes lipides! Huiles et margarines = acides gras saturés. Beurre = lipides saturés. En revanche, ils apportent la même quantité de calories, soit 90 kcal aux 100g. Seule la crème fraîche (sacrément diabolisée, elle aussi!) est plus légère car elle contient de l'eau. La crème allégée est une aberration marketing.

10- Vrai! Une étude a été réalisée sur 44 patients hypertendus et pendant 18 semaines: 2 carrés de chocolat noir par jour font chuter la tension, sans prise de poids. Ce sont les polyphénols qui agissent, antioxydants puissants dilatateurs des artères. Un bémol toutefois: Il faut éviter les "cures" à long terme car notre coeur (muscle) ne l'apprécie pas toujours.

11- Vrai! Tous les aliments et boissons fermentées contiennent des probiotiques: Choucroute, bière, cidre, olives en saumure. Ils régénèrent notre flore intestinale, pas besoin de laitages, une bonne nouvelle pour ceux qui détestent le lait et un clou enfoncé dans les cochonneries menteuses et hyper chères comme Actimel et autres vacheries.

12- Faux! Encore une preuve que les "alicaments" et autres produits très onéreux sont inutiles. Ils ne font du bien qu'au portefeuille des fabricants! Un spécialiste comme Thierry Souccar nous fait observer la célèbre île d'Okinawa (Asie) et surtout ses habitants centenaires et solides comme des rocs: Ils ne consomment AUCUN produit laitier et ils ignorent ce qu'est l'ostéoporose. Aucune preuve scientifique n'a jamais été fournie sur ce dictat. Par contre la surconsommation de laitages favorise le cancer de la prostate.

Je suis toujours très en colère contre ces dictats qui ne sont que du marketing. Non seulement on nous ment, mais on nous culpabilise et en plus, il faudrait payer très cher des saletés inutiles. Alors, mangeons de la choucroute, du saucisson, du chocolat, buvons de la bière et du cidre (avec modération quand même!) et... à votre santé!

Jeu (suite)

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Bel arc-en-ciel, non?

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Encore une oeuvre de Carl Warner, parfaitement à sa place dans un blog culinaire!

On joue encore!

Photo: Carl Warner

Et celle-là? J'aime beaucoup la roue de charrette-champignon de Paris!

Dommage: pas possible plus grande.

Un petit jeu?

Sur cette image, chaque élément est comestible (excepté le faux soleil)... Observez bien... Que voyez-vous?

Grâce à un internaute (Napo), je peux enfin mettre un nom sur ces images: L'auteur est CARL WARNER, photographe anglais dont l'oeuvre se nomme Foodscapes. Un génie.