Panisses et Socca

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Hoummos

           

Condiment traditionnel du Liban.

Très nourrissant et énergétique, l'Hoummos est simple à préparer, facile à tartiner sur du pain grillé frotté d'ail, sur des galettes de blé, des crackers... Avec une belle salade verte (ou une soupe) et un petit dessert, nous avons un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pois-chiches en boîte, 2 gousses d'ail, 2 càs de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, cumin et paprika poudre.

Nota: Normalement, il faut intégrer de la crème de sésame (Tahina) que l'on trouve en épicerie orientale. Il en faudrait 3 càs, nous la remplacerons par l'huile d'olive. Si vous avez des grains de sésame en vrac, prenez une poêle, étalez les grains, chauffez et faites juste blondir le sésame. Avec un pilon (ou au robot, ou même au... marteau!) écrasez les grains en purée et ajoutez-y de l'huile d'olive pour faire votre Tahina. A la guerre comme à la guerre!

Recette:

1. Plongez les pois-chiches dans un récipient d'eau, remuez-les pour bien les laver, changez l'eau.
2. Si vous temps et patience, frottez les pois-chiches entre vos paumes de main pour ôter le maximum de peaux, l'Hoummos sera plus digeste et plus onctueux.
3. Dégermez l'ail, hachez-le.
4. Réduisez les pois-chiches en purée au robot à hélice ou à la fourchette, incorporez l'ail puis une bonne pincée de sel, du poivre, une pincée de cumin, le jus de citron. Mélangez bien.
5. Ajoutez la crème de sésame si vous l'avez, sinon détendez l'Hoummos avec un filet d'huile d'olive que vous incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une crème compacte. Goûtez pour rectifier le sel et le poivre.
6. Transférez dans une coupe et saupoudrez de paprika. Filmez le récipient et rangez au frigo.

Astuces: L'Hoummos ne contenant que des éléments végétaux se conserve très bien plusieurs jours mais il faut le "filmer" pour que la surface ne sèche pas. Si vous avez de la ciboulette fraîche et/ou du persil, ciselez ces aromatiques pour les incorporer, c'est aussi beau que bon!